Classique des années 70 façon sud-ouest.

Vous ne connaissiez que lui - j'entends pour les un peu âgés - dans les années 70, on l'appelait le rôti de veau Orloff.

Aujourd'hui je vous le propose façon sud-ouest donc : le veau est devenu du porc, le bacon du chorizo et l'emmental de l'ossau-iraty.

Apprêtez-vous donc à vous régaler, comme nous dimanche dernier,d'un Filet mignon façon Orloff au chorizo et ossau-iraty.

Pour 4 la recette préconise 750 g de filet mignon mais encore faut-il qu'il ne soit pas trop allongé car, dans ce cas, les tranches de l'extrémité la plus fine seront très petites.

Il vous faut aussi :

5 cl d'huile d'olive

150 g de chorizo en tranches

150 g d'ossau-iraty (hors croûte)  

30 g de beurre

500 g de carottes (violettes dans la recette originale dans le magazine Saveurs... mais pas en magasin)

1 cs de sucre

 40 cl de bouillon

sel et poivre

- Faire saisir le filet mignon dans 2 cs d'huile d'olive.

- Le laisser ensuite reposer sur une grille au dessus de la cocotte.

- Eplucher les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

- Les faire revenir dans le beurre dans un récipient assez large.

- Saupoudrer de sucre.

- Arroser avec le bouillon et couvrir avec une feuille de sulfurisé découpé au diamètre du récipient.

- Laisser cuire 20 mn sur feu moyen.

Four préchauffé à 200°.

- Entailler le filet mignon (sans séparer les tranches complètement).

- Répartir chorizo et ossau-iraty dans chaque entaille.

- Ficeler et déposer dans un plat à four.

- Saler, poivrer et arroser avec le reste d'huile.

- Enfourner pour 15 mn.

- Disposer alors autour de la viande les carottes, arroser de quelques cuillerées de bouillon et remettre au four pour 10 petites minutes.

- Sortir le palt du four et le recouvrir d'une fauille d'alu pendant 5 minutes?

- Déficeler et couper les tranches délicatement...

Servir arrosé de quelques cuillerées de bouillon.

C'est bon bon bon... et le lendemain réchauffé aussi.

Un brin d'histoire culinaire pour terminer.

Orloff désignait à l'origine une viande cuite tranchée garnie d'une purée d'oignons et de champignons, puis reconstituée et servie.

Recette créée au XIXème siècle par un chef pour l'ambassadeur du tsar, Andreï Federovitch Orlov. 

Je vous souhaite une belle journée malgré le temps mitigé.