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2017-11-28T11:23:17+01:00

Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Autre dîner autre recette.

On innove avec une recette trouvée chez mon fournisseur habituel C'est ma fournée !

Pas de fruits cette fois mais du chocolat.

Ce n'est pas souvent le cas mais le visuel m'a plu... alors j'ai tenté.

Son intitulé exact : Le fantastik gianduja noisette de Michalak... pour les nuls !

 

 

Pour un cercle de 18 cm soit 4 à 6 personnes.

Si vous souhaitez faire un gâteau plus grand rendez-vous directement sur la recette en tapant le nom du gâteau + C'est ma fournée.

Il y a même une rubrique appelée Calcul des quantités... bien pratique !

 

Pour un 18 cm donc, il vous faut :

Pour la ganache gianduja, qui se fait la veille

195 g de crème fleurette entière

100 g de gianduja

 

Pour le croustillant chocolat

120 g de sablés bretons émiettés

30 g de noisettes torréfiées concassées

30 g de grains de riz soufflés chocolat (type Coco Pops)

45 g de chocolat noir

45 g de chocolat lait (blanc pour moi, je me suis trompée quand j'ai fait ma liste...)

10 g d'huile de pépins de raisins.

 

Pour les noisettes caramélisées

20 g de noisettes torréfiées

20g de sucre glace

une pincée de sel

 

Pour la déco         

un peu de gianduja bien froid

un peu de sucre glace   

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante pour torréfier les 50 g de noisettes entières.

- Les laisser 10 mn en les remuant de temps en temps.

A FAIRE LA VEILLE !

 

La ganache :

- Mettre la gianduja coupée en petits morceaux dans un récipient haut et étroit.

- Porter la crème à ébullition.

- La verser sur la gianduja et mixer aussitôt pour obtenir une préparation homogène.

- Transvaser dans un récipient très plat avec couvercle pour que ça refroidisse vite.

- Filmer au contact, fermer et mettre au fridge.

 

LE LENDEMAIN il suffira de fouetter au robot la crème pendant 3mn vitesse moyenne.

Il y a eu changement de programme et la ganache a attendu 24 heures de plus, elle s'était solidifiée un peu et je pense qu'elle est moins bien monté, ou tout au moins moins ferme... il n'aurait pas fallu garder le gâteau 2 heures à température ambiante avant de le déguster !!! 

Elle devra être suffisamment ferme pour être pochée.

Vous la conserverez au frais dans la poche à douille jusqu'au moment de la pocher sur le gâteau avant de servir.

 

Le croustillant:

- Prendre 30 g des noisettes torréfiées, les mettre dans un sac congélation et les écraser grossièrement.

- Faire de même avec les sablés mais plus finement.

-Mélanger les 2.

- Ajouter le riz soufflé.

- Lisser bien à la maryse les 2 chocolats fondus (4 mn à 400W au micro ondes)

- Les ajouter au mélange précédent ainsi que l'huile.

- Bien mélanger.

- Poser sur un support rigide votre feuille silicone, votre cercle dessus et verser le mélange que vous tassez bien et égalisez.

- Mettre une heure au fridge.

- Le filmer et le laisser à température ambiante.

 

 

 

Le jour J reste à caraméliser les noisettes restantes.

- Les concasser grossièrement.

- Mettre dans une poêle avec 20 g de sucre glace et une pincée de sel.

- Porter à feu vif en remuant.

- Déposer les noisettes caramélisées sur une feuille silicone et les laisser refroidir. les séparer si besoin est.

 

Le montage

- Faire des copeaux dans le gianduja bien froid et réserver.

- A l'aide la poche à douille déposer sur le croustillant des dômes réguliers en intercalant un plus haut et un plus bas...

C'est là que ça se gâte un peu... plus facile à dire qu'à faire mais bon, voilà le rendu...

 

Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !
Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !
Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !
Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !

 

Nous l'avons tous trouvé bien bon. A refaire en respectant le temps de préparation pour faire la différence.

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commentaires
M
il porte bien son nom ! je me serais bien invité à ta tatble , des parfums que j'aime comme le passion -citron
tu es très douée
bise
Manel
Répondre
S
J'aime bien tenter ces recettes de chefs qui à l'arrivée ressemblent à l'originale et sont toujours top quant au goût.
Bizzz et bonne soirée.
Sylvie

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