Après le dessert le plat principal.

Pas très logique comme ordre mais tant pis !

Le dessert a été choisi light car le plat unique l'était moins.

Je vous propose des Pâtes aux aubergines croûtons et pignons grillés :

Pour 2 toujours : 250 g de pâtes

1 belle aubergine

50 g de pignons de pin (30 dans la recette)

1 ciabatta (pain italien se trouvant en grande surface)

2 filets d'anchois

sel, gros sel,poivre, piment d'Espelette, basilic frais... ou pas

1/2 citron

- Laver et couper l'aubergine en gros dés et mettre à dégorger avec le gros sel pendant 30 mn dans une passoire.

- Pdt ce temps faire griller les pignons pendant 5 mn dans une poêle antiadhésive. Réserver.

- Retirer la croûte de la ciabatta et couper 100 g maxi de mie en cubes pas trop gros.

- Faire dorer les cubes dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 10 mn. Réserver.

- Rincer et sécher l'aubergine.
- Faire chauffer 3 cs d'huile dans une poêle et y faire colorer l'aubergine pendnat 10 mn. Saler et poivrer.

- Faire cuire les pâtes al dente... ou à votre goût !

- Egoutter et verser dans la poêle avec les aubergines.

- Ajouter pignons, croûtons et anchois coupés en très petits morceaux et le jus de citron.

- Ajuster l'assaisonnement.

- Réchauffer pendant 1 à 2 mn.

- Servir sans attendre parsemé de basilic ciselé et saupoudré de piment d'Espelette.

Une petite salade verte et le tour est jouer.

Bon appétit.