Pas très logique comme ordre mais tant pis !
Le dessert a été choisi light car le plat unique l'était moins.
Je vous propose des Pâtes aux aubergines croûtons et pignons grillés :
Pour 2 toujours : 250 g de pâtes
1 belle aubergine
50 g de pignons de pin (30 dans la recette)
1 ciabatta (pain italien se trouvant en grande surface)
2 filets d'anchois
sel, gros sel,poivre, piment d'Espelette, basilic frais... ou pas
1/2 citron
- Laver et couper l'aubergine en gros dés et mettre à dégorger avec le gros sel pendant 30 mn dans une passoire.
- Pdt ce temps faire griller les pignons pendant 5 mn dans une poêle antiadhésive. Réserver.
- Retirer la croûte de la ciabatta et couper 100 g maxi de mie en cubes pas trop gros.
- Faire dorer les cubes dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 10 mn. Réserver.
- Rincer et sécher l'aubergine.
- Faire chauffer 3 cs d'huile dans une poêle et y faire colorer l'aubergine pendnat 10 mn. Saler et poivrer.
- Faire cuire les pâtes al dente... ou à votre goût !
- Egoutter et verser dans la poêle avec les aubergines.
- Ajouter pignons, croûtons et anchois coupés en très petits morceaux et le jus de citron.
- Ajuster l'assaisonnement.
- Réchauffer pendant 1 à 2 mn.
- Servir sans attendre parsemé de basilic ciselé et saupoudré de piment d'Espelette.
Une petite salade verte et le tour est jouer.
Bon appétit.