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2016-11-09T06:25:00+01:00

Le gâteau du week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Vous ne verrez du dîner de vendredi que le dessert.

Pour les verrines apéritives et le rougaille saucisses il vous faudra attendre que je les refasse et que je pense à prendre des photos !!! Voilà voilà !

 

Nous passons donc directement au dessert.

Direction C'est ma fournée et au banc d'essai un "Fraîcheur chocolat" de Pierre Hermé

Vous pouvez retrouver la recette avec force explications et commentaires ici

http://www.cestmafournee.com/2013/05/le-fraicheur-chocolat-de-pierre-herme.html

 Je fais peu de dessert chocolat mais je savais que mes invités apprécieraient...

 

L'avantage de ce gâteau est qu'il doit se faire la veille : une nuit au congélateur lui est nécessaire.

Le jour même il ne reste que le glaçage et la déco éventuelle.

Pour moi elle s'est résumée à un saupoudrage de mini copeaux de chocolat et de pralin.

 

Pour l'occasion je me suis équipée et ai acheté un cercle à entremet réglable et du rhodoïd.

 

Le gâteau présente 2 textures différentes : une base type brownie et une garniture type"crémeux".

Une fois n'est pas coutume, voilà une coupe avant de voir l'entier. L'occasion aussi de bien voir les 2 couches.

Une fois n'est pas coutume, voilà une coupe avant de voir l'entier. L'occasion aussi de bien voir les 2 couches.

 

Four préchauffé à 150°en chaleur tournante.

 

Pour le brownie il vous faut :

115 g de beurre

70 g de chocolat à 70%

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

60 g de farine type 55

100 g de noix de pécan

 

 

 

- Faire fondre beurre et chocolat 3 mn au micro ondes à 400W. 

- Pendant ce temps mélanger sucre et oeufs sans batteur.

- Ajouter le mélange beurre chocolat.

- Tamiser la farine et mélanger bien sans batteur.

- Ajouter les noix de pécan et mélanger à nouveau.

 

 

-Poser votre cercle à entremet diamètre 22 cm non beurré sur une feuille d'alu elle-même posée sur une plaque de cuisson.

- Replier bien les bords de l'alu tout autour du moule.

- Verser la pâte et enfourner pour 15 mn... pas plus.

 

- Oter le cercle au sortir du four et retourner le gâteau pour enlever l'alu.

- Le retourner à nouveau sur une grille et le laisser froidir.

Pour le crémeux il vous faut :

160 g de lait 

160 g de crème liquide entière

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

125 de chocolat à 70%

1 feuille de gélatine ramollie à l'eau froide.

 

- Faire fondre le chocolat (perso je l'ai mis dans le four encore chaud)et le mettre ensuite à température ambiante.

- Porter lait et crème à ébullition puis retirer du feu.

- Mélanger jaunes et sucre.

Verser le mélange lait crème sur le mélange oeuf sucre.

- Remettre dans la casserole et en remuant porter le mélange à 85°.

- Verser alors le mélange sur le chocolat fondu.

- Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre complètement.

- Laisser refroidir au moins une demi-heure.

 

 

- Positionner autour de votre brownie un rhodoïd puis le cercle bien serré.

- Verser le crémeux sur le brownie.

- Poser un alu sur le haut du cercle et mettre au congélateur pour au moins une nuit, le mien y a séjourné environ 24 heures.

 

Reste le glaçage, une première pour moi. 

Pour le glaçage il vous faut :

115 g fr chocolat à 66%

4 cl de crème liquide 

10 g de beurre

6 cl de crème épaisse

45 g de sucre

12,5 cl d'eau

On commence par la ganache.

- Faire fondre 50 g de chocolat et la crème liquide 1.30 mn  à 400W.

- Emulsionner ensuite à l'aide d'une maryse.

- Ajouter le beurre et émulsionner à nouveau.

Deuxième phase.

- Mettre dans une casserole les ingrédients restants.
- A feu moyen, remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène qui épaissit (environ 10 mn).
- Verser sur la ganache et mélanger doucement pour éviter les bulles d'air.

- Laisser baisser en température entre 35 et 40°.

- Quand la température est atteinte, sortir le gâteau du congélateur, le décercler et le dérhodoïder. 

- Le poser sur une grille elle-même posée sur une plaque.

- Verser le glaçage sur le gâteau et étaler à la spatule.

- Procéder à la déco choisie.

- Une fois l'excédent de glaçage égoutté déposer le gâteau sur le plat de service à l'aide la spatule et remettre illico au fridge.

Le gâteau du week-end.

 

 

Contrairement à d'habitude la recette est un peu longue mais ça se fait bien et c'est finalement assez rapide.
Donc n'ayez pas peur et ne vous fiez pas à la longueur du texte... et puis c'est une recette de chef !!! Il faut ce qu'il faut !

En tout cas si vous avez autour de vous des amateurs de chocolat, c'est top.

A servir sur un fond de crème anglaise... oubliée, elle aussi, pour la photo !

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commentaires

elisabeth 09/11/2016 18:00

C'est très appétissant ,surtout lorsque l'on découvre la photo et la recette après une journée de travail. humm! j'imprime tout de suite. merci beaucoup .
bises
Elisabeth

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