Repas de milieu de semaine...

Plus assez de place les week ends, nous voilà rendus au repas de mid week !

Une fois n'est pas coutume et ce n'est pas tous les mercredis que je vous transmettrai une nouvelle recette.

Je vous parlerai pas de la soupe panais, butternut, patate douce, carotte, oignon rouge ni du couccous mais seulement du dessert.

A nouveau trouvé chez " C'est ma fournée" le visuel de cette recette m'a tout de suite attirée et je me suis lancée.

Tirée du dernier livre de Christophe Michalak "L'ultime cake book", il s'agit textuellement d'un

Cake, dans l'esprit d'une tarte au citron.

Munie de mon cadre flambant neuf et de mon agar agar jamais utilisé, j'étais à priori parée pour me lancer dans cette nouveauté.

- Première découvenue, je n'aurais pas dû acheter un cadre bas mais un cadre haut...

Comme j'ai eu peur que la pâte ne dépasse à la cuisson j'ai chemisé les bords intérieurs avec du sulfurisé plié en deux.

- Deuxième déconvenue le gâteau s'est rétracté à la sortie du four... alors que sur le papier... il n'aurait pas dû !

Il m'a donc fallu ruser pour déposer la gelée encore liquide sur le gâteau : repose de sulfurisé et calage à l'arrache avec des bandes de rehausses en mousse me servant pour l'encadrement !

- Dernier souci un gâteau un soupçon pentu d'où une gelée un peu timide d'un côté !

A part ça tout est ok et mes convives ont apprécié. Ouf !

Les ingrédients sont calculés pour 2 cadres de 16 cm de côté.

J'ai recalculé les proportions en fonction de mon cadre de 20 cm.

Vous trouverez comment faire ici :

http://www.cestmafournee.com/2013/06/quelles-quantites-pour-mon-moule.html

Une chose est sûre si je veux continuer à tester ce type de pâtisserie je vais devoir m'équiper d'une balance de précision.

Pour un carré de 20 cm donc, il vous faut :

Pour le biscuit

183 g de poudre d'amandes

105 g de sucre glace

23 g de blanc d'oeuf

156 g d'oeuf entier

78 g de beurre doux

19 g de farine

les zestes de 2 citrons jaunes.

Penser à garder un chapeau de citron pour la déco

Pour la gelée

54 g d'eau

62 g de jus de citron vert

78 g de jus de citron jaune

11 g de sucre

2 g d'agar-agar

1 g de zeste des 2 citrons

Four préchauffé à 150° en chaleur tournante

- Mettre dans la cuve de votre robot à lame poudre d'amandes, sucre et blanc d'oeuf.

- Faire tourner quelques minutes.

- Ajouter les oeufs entiers que vous aurez battus puis pesés.

- Mélanger à vitesse maxi.

- Quand la texture est lisse verser dans le robot pâtissier ou utiliser votre batteur.

- Ajouter les zestes de citron.
- Fouetter à vitesse maxi pendant 10 minutes.

- Ajouter le beurre fondu que vous incorporez délicatement à la maryse.

- Idem pour la farine en soulevant la masse.

- Poser votre cadre sur un alu.

- Remonter les bords de l'alu.

- Verser la pâte en la lissant bien à la surface.

- Enfourner pour 15 mn.

- Retirer du four, enlever l'alu mais pas le cadre et laisser froidir sur une grille.

 La recette suggère de pulvériser le biscuit de jus de citron, ce que j'ai fait.

Reste la gelée.

- Dans une casserole mettre eau, jus de citrons, sucre, agar agar et zestes.

- Un coup de cuillère magique pour bien diluer sucre et agar agar et poter à ébullition.

- Maintenir une minute l'ébullition et verser dans une passoire très fine directement sur le gâteau froid.

- Décorer et mettre au fridge au moins une heure.

- Sortir ensuite le gâteau qui doit être à température ambiante.