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2017-02-06T09:26:45+01:00

Que diriez-vous d'un parmentier sans pommes de terre ?

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pour un repas léger et quasi diététique, je vous propose aujourd'hui un Parmentier de cabillaud et chou fleur.

Tel est l'intitulé de la recette mais il va sans dire que le cabillaud peut être remplacé par un autre poisson.

Pour moi des filets de lieu noir.


Les proportions données pour 4 sont les suivantes :

1 kg de chou fleur

5 cl d'huile d'olive

800 g de poisson

2 échalotes émincées

1 petit bouquet de persil haché

1 grosse cs de moutarde forte

50 g de beurre ( la moitié suffit je pense)

10 cl de crème fraîche

2 cs de graines de moutarde ( absentes chez moi car je ne les ai pas trouvées)

sel et poivre 

50 g de râpé

40 g de chapelure

 

- Mettre à cuire le chou fleur dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn.

- Faire saisir le poisson dans l'huile d'olive.

- Le retourner et ajouter échalotes et persil.

- Laisser cuire 3 mn toujours à feu vif.

- Emietter avec une fourchette, baisser le feu et ajouter la moutarde.

- Mélanger et laisser cuire 2 mn.

 

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Egoutter le chou fleur.
- Le remettre dans le récipient et mixer grossièrement au mixer plongeant.

- Faire dessécher la purée sur feu vif en remuant.
- Ajouter la moitié du beurre, la crème et les graines de moutarde. Saler et poivrer.

- Répartir le poisson et son jus dans un plat à gratin.

- Recouvrir de purée, parsemer de gruyère puis de chapelure.

- Arroser avec le beurre fondu restant.

- Enfourner pour 20 mn et 5 mn sous le gril si nécessaire.

 

Un flou artistique pour le parmentier entamé... la buée sur l'objectif...
Un flou artistique pour le parmentier entamé... la buée sur l'objectif...
Un flou artistique pour le parmentier entamé... la buée sur l'objectif...

Un flou artistique pour le parmentier entamé... la buée sur l'objectif...

 

Nous l'avons dégusté avec une salade d'endives.

Rapide, bon, différent et léger... que des qualités !

 

 

Je vous souhaite une belle semaine.

Chez nous elle commence sous le soleil... 

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commentaires

crisitane 07/02/2017 11:10

Un genre de repas que j'aime. gros bisous

sylvie-creaetcompagnie 07/02/2017 11:21

Léger léger et qui a du goût.
Bizzz et bonne journée.

Miss Gleni 06/02/2017 19:53

Mr Ducros il se décarcasserait fort bien avec ses graines de moutarde pour épicer un peu plus ton "parmentier".
Bonne soirée ; bisous
Nicole

sylvie-creaetcompagnie 06/02/2017 20:50

Je n'y ai pas pensé mais peut-être.
Merci Nicole.
Bizzz et bonne soirée.
Sylvie

claire 06/02/2017 18:12

cette recette est pour la période post-Noël !!!!
ça doit être bien bon !
bises

sylvie-creaetcompagnie 06/02/2017 19:26

Exactement... pour après la bûche !
Bizzz et bonne soirée.
Sylvie

danièle 06/02/2017 14:25

une belle association pour un repas léger.
bonne journée,
danièle

sylvie-creaetcompagnie 06/02/2017 19:24

Léger et goûteuse.
Bonne soirée.
Sylvie

ascia 06/02/2017 11:41

je dirais que ce n'est pas du tout un parmentier il existe bien d'autres noms pour ce plat de poisson

sylvie-creaetcompagnie 06/02/2017 19:18

La dénomination de parmentier vient du fait du poisson émietté recouvert de purée.
A part ça on peut appeler ça comme on veut.
Bonne soirée.

Miss Gleni 06/02/2017 11:11

J'adore ! de très bonnes associations.
Bonne semaine ; bisous bisous
Nicole

sylvie-creaetcompagnie 06/02/2017 19:19

Je pense qu'avec des graines de moutarde cela aurait été encore meilleur je pense mais je ne vois pas où en acheter.
Bizzz et bonne soirée.
Sylvie

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