Que diriez-vous d'un parmentier sans pommes de terre ?

Pour un repas léger et quasi diététique, je vous propose aujourd'hui un Parmentier de cabillaud et chou fleur.

Tel est l'intitulé de la recette mais il va sans dire que le cabillaud peut être remplacé par un autre poisson.

Pour moi des filets de lieu noir.

Les proportions données pour 4 sont les suivantes :

1 kg de chou fleur

5 cl d'huile d'olive

800 g de poisson

2 échalotes émincées

1 petit bouquet de persil haché

1 grosse cs de moutarde forte

50 g de beurre ( la moitié suffit je pense)

10 cl de crème fraîche

2 cs de graines de moutarde ( absentes chez moi car je ne les ai pas trouvées)

sel et poivre 

50 g de râpé

40 g de chapelure

- Mettre à cuire le chou fleur dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn.

- Faire saisir le poisson dans l'huile d'olive.

- Le retourner et ajouter échalotes et persil.

- Laisser cuire 3 mn toujours à feu vif.

- Emietter avec une fourchette, baisser le feu et ajouter la moutarde.

- Mélanger et laisser cuire 2 mn.

Four préchauffé à 180°.

- Egoutter le chou fleur.
- Le remettre dans le récipient et mixer grossièrement au mixer plongeant.

- Faire dessécher la purée sur feu vif en remuant.
- Ajouter la moitié du beurre, la crème et les graines de moutarde. Saler et poivrer.

- Répartir le poisson et son jus dans un plat à gratin.

- Recouvrir de purée, parsemer de gruyère puis de chapelure.

- Arroser avec le beurre fondu restant.

- Enfourner pour 20 mn et 5 mn sous le gril si nécessaire.

Nous l'avons dégusté avec une salade d'endives.

Rapide, bon, différent et léger... que des qualités !

Je vous souhaite une belle semaine.

Chez nous elle commence sous le soleil...