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2017-07-21T06:06:00+02:00

Verrine fraîcheur pour dessert d'été.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Verrine assez légère pour dessert de week end chargé...

Encore une nouveauté trouvée sur mon blog culinaire préféré " C'est ma fournée ".

Il s'agit du Tiramisu menthe et citron vert de Christophe Michalak.

Verrine fraîcheur pour dessert d'été.

 

Il se fait en 2 temps : la veille et le jour, en n'oubliant pas, bien sûr, le temps de réfrigération nécessaire à la prise de la crème.

 

Vous avez pu lire un peu plus haut "verrine assez légère"... car, comme dans tout tiramisu il y a du mascarpone mais tant pour tant avec de la ricotta qui est quand même beaucoup moins riche caloriquement parlant.

 

Les ingrédients :

Pour la crème infusée à la menthe (à faire la veille) : 150 g de crème liquide entière

                                                                                          10 g de feuilles de menthe ciselées

 

Pour la gelée (à faire la veille) : 4 g de gélatine en poudre + 20 g d'eau très froide

                                                      100 g d'eau

                                                       80 g de sirop de glucose

                                                       40 g de sucre en poudre

                                                        60 g de jus de citron vert

                                                       les zestes de 2 citrons verts

 

Il vous faut aussi des biscuits cuillère, j'en ai mis un par verrine.

                                                       

 

La veille donc.

La crème infusée :

- Verser la crème liquide sur la menthe ciselée.

- Filmer et mettre au fridge jusqu'au lendemain.

 

La gelée citron vert :

- Faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant environ 20 mn.

- Zester les citrons.

- Peser 60 g de jus.

- Dans une casserole, porter à ébullition eau, glucose, sucre et zestes.

- Retirer du feu dès que le sucre est dissous.

- Verser de suite sur le jus de citron.

- Ajouter la gélatine et bien remuer.

- Répartir dans les verrines (assez grandes).

- Laisser refroidir complètement puis fimer et mettre au fridge jusqu'au lendemain.

 

Les ingrédients :

Pour le sirop à la menthe : 150 g d'eau

                                               75 g de sucre

                                               1/2 botte de feuilles de menthe

Pour la mousse citron : 140 g de ricotta 

                                         140 g de mascarpone

                                          les zestes d'1 citron vert et d'1 jaune

                                          40 g de jus de citron vert 

                                          40 g de jus de citron jaune

                                          60 g de jaune d'oeuf

                                          80 g de sucre

                                          100 g de la crème infusée la veille

 

Garder un peu de zeste et quelques feuilles de menthe pour la déco.

 

Le matin pour dégustation le soir.

Commencer par le sirop.

- Faire chauffer eau et sucre.

 - Une fois le sucre dissous ajouter hors du feu les feuilles de menthe et laisser infuser le temps de faire la mousse.

 

Pour la mousse :

- Filtrer et peser 100 g de crème infusée.

- Monter cette crème au robot : elle doit être bien ferme.- Réserver au fridge.

- Fouetter vitesse maximum pendant 5 mn jaunes et sucre.

- Pendant ce temps mélanger à la cuillère magique ricotta, mascarpone, jus et zestes.

- Verser le mélange sur les jaunes et le sucre.

- Incorporer délicatement à la maryse.

- Ajouter la crème montée.

- Réserver au frais le temps de disposer les biscuits.

- Filtrer le sirop dans une assiette.

- Couper les biscuits en 2, les tremper et les disposer sur la gelée.

- Répartir la mousse et décorer comme bon vous semble.

- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Verrine fraîcheur pour dessert d'été.

 

Recette appréciée et faite 2 fois pendant le we !!!

Bonne dégustation.

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commentaires

Manel 23/07/2017 23:11

ça me met l'eau à a bouche
Depuis quelques temps je rate mes tiramisu , trop liquides
tu utilises quelle marque de mascarpone ?
Manel

sylvie-creaetcompagnie 24/07/2017 10:42

En général Galbani mais cette fois c'était de la marque U... et malgré les jus de citronno problem.
Bizzz et bonne journée.
Sylvie

miss gleni 21/07/2017 11:20

Belle recette rafraîchissante !
bises
Nicole

sylvie-creaetcompagnie 21/07/2017 16:16

A consommer sans modération.
Bizzz et bon am.
Sylvie

crisitane 21/07/2017 08:57

Une très jolie recette et si en plus, elle est légère ... Gros bisous et bon week end !

sylvie-creaetcompagnie 21/07/2017 16:16

Tout pour plaire ! Quoi de mieux ?
Bizzz et bon am.

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