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2017-11-30T05:54:20+01:00

Dessert fruit façon Tatin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

A la mode chez les pâtissiers, les re-visites des classiques de la pâtisserie.

Celle-ci est intitulée Verrines de pommes caramélisées façon Tatin (Mathieu Viannay) et vient de C'est ma fournée !

 

Simples les ingrédients sont peu nombreux et la recette vite faite.

La pâte se transforme en crumble pour lequel il vous faut pour 6 verrines (vous remarquerez que les miennes étaient de bonne taille :

35 g de beurre pommade

35 g de farine

17 g de vergeoise

17 g de sucre en poudre

28 g de poudre d'amandes

 

Pour le caramel il vous faut :

220 g de sucre

100 g d'eau

90 g de beurre

grains de vanille

 

7 pommes 

 

 

 

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

 

- Mélanger tous les ingrédients du crumble au batteur. L'ensemble doit être sablonneux.

- Etaler sur une plaque silicone et enfourner pour 14 mn. le mélange doit être doré.

 

- Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6 quartiers.

- Faire un caramel à sec sur feu moyen dans une casserole en ajoutant le sucre en 3 fois.

Ne pas remuer mais donner des mouvements circulaires à la casserole.

- Quand le caramel a une jolie couleur, ajouter hors du feu l'eau petit à petit puis le beurre.

- Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

- Ajouter pommes et vanille.

- Remuer , couvrir et laisser cuire 15 mn. Remuer de temps en temps pour que toutes les pommes soient bien enrobées. elles devront être tendres mais se tenir comme pour une Tatin.

- Les retirer du sirop, le laisser refroidir sur une assiette.

 

 

Dessert fruit façon Tatin.

 

- Dans chaque verrine disposer 7 quartiers de pommes.

- Arroser de 2 ou 3 cs de sirop.

- Parsemer de crumble.

 

 

Le tour est joué, mes photos ne sont pas terribles mais le goût y était et nous avons dégusté avec une boule de glace vanille ! Succès garanti.

Dessert fruit façon Tatin.
Dessert fruit façon Tatin.
Dessert fruit façon Tatin.

 

A bientôt et passez une belle journée.

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commentaires

crisitane 30/11/2017 10:46

Une recette qui me fait de l'oeil. Le caramel, les pommes ... tout cela m'évoque bien du plaisir. Gros bisous

sylvie-creaetcompagnie 30/11/2017 16:24

Un dessert bien frais si tu ajoutes comme nous l'avons fait, un boule de glace vanille.
Bizzz et bon am sous les flocons peut-être.

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