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2018-05-09T04:01:00+02:00

Dessert de saison : fraisier pistache

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Même inspiration que pour beaucoup de mes gâteaux : C'est ma fournée

http://www.cestmafournee.com/#

Je suis fan du rendu et, même si la réalisation est parfois longue et minutieuse, je suis assurée du résultat final qui bluffe tout le monde tant par le visuel que par le goût... et ça ressemble à l'original !

 

Fraisier pistache donc. 

Une première et nous n'avons pas été déçus.

 

Dessert de saison : fraisier pistache

 

 

Commençons par la génoise

30 g de beurre

3 gros oeufs

100 g de sucre

100 g de farine 55 tamisée

 

 

- Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

 

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Régler le cercle à entremets à 20 cm et posez-le sur un alu remontant sur les bords.

- Poser le tout sur une plaque à pâtisserie.

- Battre au robot (vitesse maxi) sucre et oeufs pendant 5 mn : mélange blanc et mousseux.

- Prélever 2 cs du mélange et mélanger au beurre fondu et réserver.

- Ajouter la farine au reste du mélange et mélanger délicatement à la maryse.

- Ajouter enfin délicatement le mélange beurre fondu.

- Verser dans le cercle et enfourner pour 25 mn.

- Enlever l'alu au sortir du four.

- Déposer la génoise dans son cercle surune grille avant de décoller le cercle au couteau.

- Couper horizontalement en 2 parties égales.

- Laisser refroidir.

 

 

 

 

Pour la crème mousseline.

250 g de lait entier

100 g de crème liquide entière

4 jaunes d'oeufs 

2 gousses de vanille ou de la vanille en poudre

80 g de sucre en poudre

30 g de maïzena

120 g de beurre pommade

70 g de pâte de pistache

 

Pour le sirop.

50 g de sirop de sucre de canne

50 g de kirsch (ou autre liqueur, perso eau de vie )

un peu d'eau en fonction du goût...

 

500 g de fraises Gariguette ou Charlotte ou Mara en fin de saison.

 

 

- Commencer par mettre au congélateur une grande assiette plate.

- Porter à ébullition crème et lait mélangés puis éteindre.

- Mélanger à la cuillère magique jaunes et vanille.

- Ajouter sucre et maïzena et mélanger.

- Verser lait et crème sur le mélange et bien remuer.

- Faire cuire à feu vif environ 2 mn : dès que la crème commence à épaissir, retirer du feu et continuer à remuer hors du feu.

- Etaler la crème sur l'assiette froide et filmer au contact.

- Placer au fridge pour 1 heure.

- Pendant ce temps régler votre cercle à 18 cm et emportepiécer vos génoises.

- Tapisser de rhodoïd votre cercle.

- Placer une génoise dans le fond du cercle.

- Faire le sirop et imbiber la génoise avec la moitié du sirop.

- 50 mn plus tard, crémer beurre et pâte de pistache pendant 5 mn au robot vitesse maxi.

- Ajouter ensuite progressivement la crème pâtissière en fouettant entre chaque ajout.

- Conserver à température ambiante.

- Couper des fraises de même taille verticalement par la moitié et les disposer tout aurour du rhodoïd coupe à l'extérieur.

- Verser environ 1 cm de crème et disposer dessus des fraises entières et serrées.

- Recouvrir du reste de crème et lisser.

- Recouvrir de la 2 ème génoise.

- Imbiber avec le reste du sirop.

- Filmer et réserver au frais.

 

Dessert de saison : fraisier pistache

 

 

Pour la déco, la recette préconisait de la pâte d'amande ou une gelée de framboise.

J'ai opté pour la 2 ème solution, plus légère et plus rapide à préparer.

J'ai donc fait tiédir 100 g de purée de framboise et 1 cc d'agar agar.

J'ai laissé refroidir un peu et ai versé sur le dessus du fraisier.

3 heures au fridge et le tour est joué.

Dessert de saison : fraisier pistache
Dessert de saison : fraisier pistache
Dessert de saison : fraisier pistache

 

Succès assuré.

Crème ultra légère et la présence de la pâte de pistache donne un petit plus au niveau du goût.

Vous pouvez cuire la génoise la veille et faire aussi la crème pâtissière la veille, pour le montage, mieux vaut le faire le jour même pour éviter que les fraises ne ramollissent et ne rendent du jus.

Bon appétit.

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commentaires

Christiane 11/05/2018 08:10

Hum ! j'en prendrai bien une "bonne" part de ton gâteau et peut-être une deuxième. Il est beau comme chez un pâtissier et sans doute super bon. Je met la recette de côté. Crois tu que l'on puisse le faire la veille de recevoir des invités ? La gênoise ne sera-t-elle alors pas trop ramollie ? Qu'en penses tu ?
Christiane

sylvie-creaetcompagnie 17/05/2018 21:16

La veille au soir dernier carat car je pense effectivement que plus tôt la génoise risque de se ramollir et peut-être la crème retomberait-elle.
Bizzz et bonne soirée.
Sylvie

crisitane 10/05/2018 02:34

Il est superbe. tu me donnes envie de le faire. gros bisous

sylvie-creaetcompagnie 10/05/2018 04:06

A tenter absolument. La prochaine fois je vais essayer la version 2018, histoire de comparer.
Bizzz et bonne journée.

miss gleni 09/05/2018 08:46

Ah oui je l'avais vu sur le site et il me faisait de l'oeil ce gâteau. Il faudra qu'un jour je me lance. Ce ne sera pas avant les vacances d'été maintenant.
Il est magnifique ton gâteau en tous les cas et j'imagine bien que les saveurs étaient au rendez-vous. Bravo bravo.
Belle journée ; bisous bisous * Nicole

sylvie-creaetcompagnie 10/05/2018 04:08

C'est franchement simple et le rendu et le goût sont top. La version 2018 est en ligne. A tester donc.
Bizzz et bonne journée.
Sylvie

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