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2020-01-02T18:44:37+01:00

Jolis légumes de temps de fêtes.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Comme annoncé hier, nous allons parlé aujourd'hui d'accompagnements des plats de fêtes que nous avons partagé à la maison ces temps derniers, mais qui peuvent parfaitement avoir leur place sur la table de tous les jours.

Comme je vous l'ai dit aussi, pas ou peu de photos pour les raisons déjà citées.

 

Deux garnitures ont accompagné les tournedos Rossini de notre premier réveillon : une purée de panais et une poêlée de châtaignes et fenouil.

Deuxième réveillon : purée de céleri au sésame et poêlée de châtaignes et pommes.

Je ne vous ferai pas tout un plat de la purée de panais qui a été servie nature... avec un peu de beurre salé quand même. Rien de bien compliqué dans sa réalisation : cuisson à l'eau salée jusqu'à ce que les panais soient bien tendres pour être écrasés à la fourchette, un peu de poivre et de beurre et le tour est joué.

Idem pour la cuisson du céleri, à l'eau salée. 
Pour la purée crémeuse il vous faut : 700 g de céleri rave, 80 g de beurre, 1 cs de crème épaisse, 1 cs d'huile de sésame, 30 g de graines de sésame noir et doré.

- Compter environ 30 mn de cuisson pour le céleri.
- Une fois égoutté le mixer avec crème et beurre en morceaux, ajouter l'huile de sésame, saler poivrer et ajouter les graines.
- Réserver au chaud, au bain marie par exemple jusqu'au moment du service.

Servi ici avec des magrets de canard au citron... Bon bon bon.
 

 

Venons-en aux poêlées.

La première : poêlée de châtaignes et fenouil.

Préconisée pour 4 en accompagnement unique, il y en a eu assez pour 7 avec l'écrasée de panais.

200 g de châtaignes
2 fenouils moyens
1 bel oignon
1 bouquet garni
1/2 cs de cassonade
35 g de beurre
sel et poivre

Vous pouvez aussi ajouter 100 g de noix, ce que je n'ai pas fait.
 

 

- Emincer finement l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et le sucre.
- Saler poivrer et laisser cuire à couvert 5 mn et réserver.
- Dans un autre récipient faire dorer les châtaignes dans le reste du beurre et le bouquet garni .
- Pendant ce temps tailler le fenouil en julienne puis l'ajouter à l'oignon et laisser cuire doucement à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit tendre (environ 20 mn)
- Ajouter alors les châtaignes, rectifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni et servir.

Servi en accompagnement de tournedos Rossini.

Jolis légumes de temps de fêtes.

 

Deuxième et dernière poêlée : Poêlée pommes-châtaignes.

320 g de châtaignes cuites

2 pommes

40 g d'amandes, 4 figues sèches moelleuses

1 oignon rouge

25 g de beurre

Sel poivre et thym

 

- Concasser les amandes et couper les figues en 4.

- Émincer l'oignon. 

- Faire fondre le beurre dans une poêle et laisser dorer l'oignon pendant 5 mn.

- Laver et sécher les pommes, les couper en 4, ôter coeur et pépins et recouper les quartiers en lamelles de 1 cm d'épaisseur.

- Ajouter les pommes dans la poêle et faire cuire 5 mn puis ajouter figues, châtaignes, amandes et thym. Melanger bien et saler et poivrer.

- Laisser confire 15 mn.

 

Servie avec la purée de céleri et les magrets au citron.

A fait l'unanimité, délicieux.

 Je vous laisse et vous souhaite une bonne soirée.

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commentaires

Une Petite Faim 04/01/2020 13:59

coucou j'adore ces idées, je me laisserai bien tenter par les Poêlée pommes-châtaignes, bisous et à bientôt

Miss gleni 02/01/2020 20:07

De belles idées de recettes
Je pense beaucoup à tes enfants en Australie, j'espère qu'ils ne sont pas touchés
Bisous bisous
Nicole

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