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2020-01-27T18:10:10+01:00

Joli dessert tout frais.

Publié par sylvie-creaetcompagnie
Joli dessert tout frais.

Ce sera sans doute la seule recette de la semaine et c'est un dessert, celui servi hier midi.
Il se devait d'être, autant que possible, léger et frais, car servi après une fondue savoyarde...

Encore une des recettes trouvée dans le Hors Série du Saveurs de décembre.

Intitulé Charlotte meringuée aux trois citrons.

Peut se faire la veille puisqu'elle nécessite un temps de repos. Seule la meringue est à faire peu de temps avant de servir. Je l'ai faite et disposée sur la Charlotte avant le repas et elle n'a pas bougé.

Joli dessert tout frais.

Les ingrédients :

Pour le bavarois :
20 biscuits à la cuillère (maison ou pas)
4 citrons jaunes
3 citrons verts
110 g de sucre
4 oeufs
40 cl de crème fleurette entière
1 cs bombée de Maïzena
8 g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)

Pour le sirop :
2 citrons jaunes et 100 g de sucre

Pour la meringue :
1 blanc d'oeuf et 50 g de sucre
 

- Réhydrater la gélatine : 40 g d'eau froide pour 8 g de poudre.
- Râper un zeste de citron jaune et un de citron vert.
- Presser les 4 citrons jaunes - et un demi citron vert (rajout personnel ) -.
- Mélanger jus et zeste avec sucre, oeufs et Maïzena.
- Placer le tout dans une casserole sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement.
- Ajouter la gélatine hors du feu et mélanger.
- Laisser refroidir au fridge en remuant de temps en temps pour que le mélange ne fige pas trop.
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
- La mélanger délicatement à la crème aux deux citrons.

Autre ajout perso j'ai levé les suprêmes d'un citron vert et les ai coupés en 4 avant de les ajouter dans la crème et j'ai aussi mis les grains de 6 citrons caviar.

 

Les citrons caviar.

Les citrons caviar.

 

- Préparer le sirop en faisant chauffer le jus des 2 citrons et le sucre (peut être fait pendant que la crème refroidit).
- Prendre un cercle d'au moins 6 cm de hauteur et de 18 cm de diamètre.
- Le placer sur le plat de service et le doubler de Rhodoïd.
- Placer les biscuits trempés (au fur et à mesure) dans le sirop (pas trop car ils doivent se tenir debout) tout autour du cercle. Je les ai posés de 3/4, je trouvais cela plus joli.
- Garnir jusqu'à moitié environ avec le bavarois.
- Couper en rondelles les biscuits restants et les poser en rond.
- Compléter avec le bavarois restant. 
- Réserver au fridge pendant au moins 4 heures avant de servir (quasi 24 h pour moi avant dégustation).

- Pour une charlotte servie le midi, faire la meringue en fin de matinée.
- Fouetter le blanc d'oeuf bien ferme et ajouter le sucre en continuant de fouetter.
- Placer la préparation dans une poche à douille et décorer comme bon vous semble.
- Passer au chalumeau.
- Zester les 2 citrons verts restants sur la charlotte et réserver au fridge. 

Joli dessert tout frais.
Joli dessert tout frais.
Joli dessert tout frais.

Nous étions 9 et il n'en est pas resté.
Tout le monde a apprécié la légèreté et le côté acidulé.
Bonne tenue à la coupe.
A refaire.

Je vous dis à bientôt et vous souhaite une belle soirée.

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commentaires

Miss Gleni 29/01/2020 18:35

Je ne doute pas que ce soit très bon et en plus effectivement c'est très très beau !
bonne soirée ; bisous / Nicole

sylvie-creaetcompagnie 03/02/2020 19:22

Tu remarqueras que je ne donne plus dans les bûches en ce début d'année.
je voulais débuter une nouvelle série pour 2020 mais janvier est passé... je vais devoir me rattraper !
Bisous et bonne soirée.
Sylvie

Claire PELIGRY 28/01/2020 20:51

Miam, ça donne envie ???? en plus, c'est joli...

sylvie-creaetcompagnie 29/01/2020 15:08

Une fois passé le stress du "tiendra tiendra pas" c'est effectivement assez joli et plus que bon.
bizzz et bon am.

crisitane 28/01/2020 05:28

Je ne connais pas le citron caviar. Il va me falloir chercher car je n'en ai jamais vu. Ta charlotte me fait saliver, surtout au citron. Gros bisous

sylvie-creaetcompagnie 29/01/2020 15:08

Elle a fait l'unanimité pour les yeux et les papilles.
Bisous et bon am.

Une Petite Faim 27/01/2020 23:34

alors les desserts au citron, je dévore, celui là est juste trop appétissant, bisous

sylvie-creaetcompagnie 29/01/2020 15:09

Merci et bon ce qui ne gâche rien.
Bizzz et bon am.

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