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2021-01-11T06:35:00+01:00

Les carottes sont cuites...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pour commencer la semaine, voici deux recettes dont l'ingrédient principal est la carotte.

La première recette a été testée à Noël et fort appréciée, elle a accompagné les côtelettes de canard, avec pour voisines des échalotes confites, une poêlée de pommes de terre et marrons et une purée de céleri au sésame. Du coup je l'ai refaite hier.

Je l'ai trouvée dans le Saveurs Spécial Fêtes 2020.

La deuxième est tirée d'un des deux livres de Yotam Ottolenghi que le Père Noël m'a apportés.

J'ai choisi dans le Cookbook une recette qui me permettait de me séparer d'un sachet de petits pois surgelés en les associant à la carotte. Au menu hier midi aussi, jolies couleurs en associant les 2 recettes.

 

 

Les carottes sont cuites...

 

Première recette donc, une Purée de carottes.

Pas très vendeur au premier abord mais je vous assure que vous changerez d'avis quand vous y aurez goûté.

Voici les ingrédients pour 4 personnes. 

- 800 g de carottes
- 1 oignon doux
- 4 cs de vin blanc
- 80 cl de bouillon de volaille
- sel poivre et thym
- 25 g de beurre
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- rajout perso piment d'Espelette avant de servir
- 1 cs d'huile d'olive

En cours de cuisson.

En cours de cuisson.

 

- Emincer l'oignon et le faire suer dans une cocotte dans l'huile d'olive chauffée.
- Peler et couper les carottes en rondelles, les ajouter dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter un peu de sel, du poivre, le thym, le vin blanc et donner un bouillon.
- Ajouter le bouillon de volaille chaud, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire à feu doux une vingt minutes environ, les carottes doivent être fondantes.
- Mixer la purée avec un peu de bouillon ( selon la consistance désirée ) et ajouter beurre et crème.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, pour moi juste piment d'Espelette.

Cette purée peut se faire la veille et parfaitement bien se réchauffer. 

 

A l'arrivée.

A l'arrivée.

 

Deuxième recette du jour : Carottes et petits pois.

Pas plus compliquée, elle peut se servir chaude en accompagnement ou tiède en mode salade.

Recette pour 6 personnes.

- 13 cl de jus d'orange
- 6 cl de vin rouge
- 50 g de miel
- 2 bâtons de cannelle
- 4 étoiles de badiane

- 1 cs de graines de coriandre ( pas dans mon placard, j'ai opté pour du sésame noir toasté )

- 1 kg de carottes pelées et coupées en biais en tronçons de 1 cm maxi
- 9 cl d'huile d'olive 
- 3 gousses d'ail haché
- 450 g de petits pois frais ou surgelés
- 75 g de mâche (si vous comptez servir façon salade)
- sel poivre
 



 

Avant la première cuisson et deuxième cuisson avec la sauce.
Avant la première cuisson et deuxième cuisson avec la sauce.

Avant la première cuisson et deuxième cuisson avec la sauce.

 

Four préchauffé à 250°.

 

- Commencer par préparer la sauce en versant dans une petite casserole jus d'orange, vin rouge, miel et en ajoutant cannelle et badiane.
- Porter à frémissement puis laisser cuire à feu doux pour que la sauce réduise d'environ un tiers.

- Si vous utilisez des graines de coriandre, les faire toaster dans une poêle chaude environ 3 minutes. 
- Dans un saladier mélanger carottes, graines, gousses d'ail écrasées, huile, sel et poivre.
- Répartir ce mélange sur une plaque recouverte de sulfurisé et enfourner pour 20 minutes. 
- Les carottes doivent être colorées.
- Sortir la plaque du four, verser sur les carottes la sauce, bien mélanger, bien étaler et enfourner pour 15 minutes. 
- Les carottes doivent être cuites mais encore un peu croquantes.

- Pendant  ce temps de cuisson, faire bouillir de l'eau dans un casserole, saler.
- Plonger les petits pois, attendre un frémissement, laisser cuire 2 minutes maxi.
- Les égoutter tout de suite et les rincer à l'eau bien froide.
- Les laisser bien s'égoutter.

- Quand les carottes sont cuites les verser dans un saladier et les mélanger délicatement avec les petits pois et servir de suite.

Les carottes sont cuites...

Nous nous sommes régalés aussi avec cette dernière recette où les saveurs se mêlent de façon très agréable.

Le goût aurait sans doute été plus prononcé avec les graines de coriandre, mais le sésame noir toasté donne une note très agréable.

Si vous testez vous me direz ce que vous en pensez.

Je vous laisse et vous souhaite un bon début de semaine.

A bientôt.

 

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commentaires

claire Péligry 11/01/2021 21:40

Recettes ottolenghi bien sûr ! tu es devenue fan !
bisous, Claire

sylvie-creaetcompagnie 12/01/2021 19:10

J'en avais déjà testé quelques unes trouvées sur le blog C'est ma fournée... mais maintenant je ne vais avoir que l'embarras du choix !
Bisous et bonne soirée.
Sylvie

christine-anne 11/01/2021 15:37

Des recettes avec des carottes que j'adore et cela va nous rendre bien aimables en ce début d'année. Bisous

sylvie-creaetcompagnie 12/01/2021 19:09

Et préparer notre bronzage pour cet été !
bisous et bonne soirée.

Regine 11/01/2021 08:53

Deux recettes a base de carottes qui me plaisent bien..
Je suis curieuse de gouter les carottes de la 2eme recette sans les petits pois pour voir leur goût.
Belle journée

sylvie-creaetcompagnie 12/01/2021 19:08

Très bonnes... je ne te dis que cela !
Bonne soirée.

nicole 11/01/2021 08:33

Voilà deux recettes qui ont tout pour me plaire ! tu vas aussi nous régaler avec des recettes de Yotam Ottolenghi !
Bonne semaine ; bisous / Nicole

sylvie-creaetcompagnie 12/01/2021 19:07

Maintenant que j'ai des livres... c'est la moindre des choses...
Bisous et bonne soirée.
Sylvie

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