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2021-09-02T05:37:00+02:00

Faite en juillet... et oubliée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

C'est la première fois que je pâtisse une tarte rustique et la photo de celle-ci parue sur le blog de Valérie

https://www.cestmafournee.com/

m'a de suite donné l'envie de la réaliser.

Voici la tarte rustique fraise rhubarbe

Qui dit rustique en pâtisserie dit à l'opposé des décors très nets de la pâtisserie moderne, avec de la pâte pas toujours régulière et, en l'occurrence, des fruits en vrac...

Faite en juillet... et oubliée.

 

Je vous dis tout sur cette tarte en commençant par les ingrédients.

Pour la pâte : 170 g de farine avec levure incorporée ou 170 g + 3 g de levure
                        35 g de sucre en poudre
                        une pincée de sel fin
                        125 g de beurre doux froid coupé en dés
                        35 g d'eau très froide

Pour la poudre de noisettes : 60 g de noisettes torréfiées
                                                  25 g de vergeoise blonde ou cassonade
                                                  2 pincées de fleur de sel
                                                  10 g de farine

Pour les fruits : 300 gr de rhubarbe
                           250 g de fraises
                           150 g de sucre en poudreµ
                           10 g de maïzena
                           1/4 de zeste d'orange
                           vanille en grains

 

 

On commence par la pâte.
- Verser farine, sucre et sel dans la cuve du robot.
- Ajouter 50 g de dés de beurre et pétrir pendant 1 mn à vitesse minimum.
- Ajouter le reste du beurre et pétrir à nouveau 1 mn.
- Le mélange doit être sablonneux.
- Ajouter l'eau très très froide et pétrir à nouveau 1 mn.
- Former une boule, filmer et réserver au fridge le temps de réaliser la recette.

- Disposer les noisettes sur une plaque et les enfourner à 160° chaleur tournante pendant 10 minutes.
- Mixer les noisettes et la vergeoise : mélange pas trop fin.
- Ajouter la farine et le sel et mélanger à la spatule.

- Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 à 4 cms.
- Couper les fraises en 2 ou en 4 selon la grosseur.
- Mélanger sucre, zeste, maïzena et vanille.
- Verser sur les fruits et mélanger délicatement.
- Laisser macérer 15 minutes à température ambiante.

- Etaler la pâte (2 mm d'épaisseur)de façon à avoir un cercle de 26 cm.
- Le déposer sur une plaque perforée recouverte de sulfurisé.
- Répartir la poudre de noisettes sans aller jusqu'au bord qui sera relevé.
- Egoutter les fruits et conserver le jus.
- Les disposer sur les noisettes.
- Remonter les bords de la pâte.

 

Faite en juillet... et oubliée.

 

Four à 160° chaleur tournante.

 

- Badigeonner la pâte de beurre fondu et saupoudrer de sucre.
- Enfourner pour 40 minutes.
- Reste à faire réduire le jus des fruits de façon à obtenir un nappage.
- Badigeonner sur les fruits.

Faite en juillet... et oubliée.

 

La rhubarbe reste un peu croquante, il faut donc qu'elle soit très fraîche.

C'est un très bon dessert qui peut se déguster tiède, à température ambiante ou le lendemain bien frais.
La pâte est très croustillante même le lendemain.

Bref dessert validé par les "dégustants".

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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commentaires

nicole 03/09/2021 09:36

belle tarte , ce façonnage est vraiment à la mode !
bisous bisous / Nicole

sylvie-creaetcompagnie 03/09/2021 16:00

C'est vrai qu'on en voit beaucoup. J'ai quand même essayé de ne pas faire la pâte trop épaisse !
Bisous et bonne soirée.
Sylvie

crisitane 02/09/2021 09:35

une bien jolie et appétissante tarte; gros bisous

sylvie-creaetcompagnie 03/09/2021 15:59

A refaire sans hésitation !
Bisous et bonne soirée.

Marie-Andree 18/08/2021 11:15

Une tarte qui fait bien envie !
Bonne journée.
Bises.

sylvie-creaetcompagnie 18/08/2021 16:07

Elle fut bonne...
Bonne journée à toi aussi.

crisitane 18/08/2021 05:03

Aussi appétissante qu'une moins rustique. Je m'en régalerai tout autant ! Gros bisous

sylvie-creaetcompagnie 18/08/2021 16:08

Tu as raison, le principal c'est bien le goût !
Bisous et bon am.

christine-anne 17/08/2021 11:38

J'adore la rhubarbe et les fraises et ta tarte donne très envie de se couper une part. Bisous

sylvie-creaetcompagnie 17/08/2021 19:21

Avec la première rhubarbe du jardin... mais pas assez de fraises cette année !
Bisous et bonne soirée.

Sissi94 17/08/2021 10:59

Bonne dégustation.
Sylvie

sylvie-creaetcompagnie 17/08/2021 19:20

Elle a été bonne... à refaire !
Bonne soit.
Sylvie

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