C'est la première fois que je pâtisse une tarte rustique et la photo de celle-ci parue sur le blog de Valérie
https://www.cestmafournee.com/
m'a de suite donné l'envie de la réaliser.
Voici la tarte rustique fraise rhubarbe.
Qui dit rustique en pâtisserie dit à l'opposé des décors très nets de la pâtisserie moderne, avec de la pâte pas toujours régulière et, en l'occurrence, des fruits en vrac...
Je vous dis tout sur cette tarte en commençant par les ingrédients.
Pour la pâte : 170 g de farine avec levure incorporée ou 170 g + 3 g de levure
35 g de sucre en poudre
une pincée de sel fin
125 g de beurre doux froid coupé en dés
35 g d'eau très froide
Pour la poudre de noisettes : 60 g de noisettes torréfiées
25 g de vergeoise blonde ou cassonade
2 pincées de fleur de sel
10 g de farine
Pour les fruits : 300 gr de rhubarbe
250 g de fraises
150 g de sucre en poudreµ
10 g de maïzena
1/4 de zeste d'orange
vanille en grains
On commence par la pâte.
- Verser farine, sucre et sel dans la cuve du robot.
- Ajouter 50 g de dés de beurre et pétrir pendant 1 mn à vitesse minimum.
- Ajouter le reste du beurre et pétrir à nouveau 1 mn.
- Le mélange doit être sablonneux.
- Ajouter l'eau très très froide et pétrir à nouveau 1 mn.
- Former une boule, filmer et réserver au fridge le temps de réaliser la recette.
- Disposer les noisettes sur une plaque et les enfourner à 160° chaleur tournante pendant 10 minutes.
- Mixer les noisettes et la vergeoise : mélange pas trop fin.
- Ajouter la farine et le sel et mélanger à la spatule.
- Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 3 à 4 cms.
- Couper les fraises en 2 ou en 4 selon la grosseur.
- Mélanger sucre, zeste, maïzena et vanille.
- Verser sur les fruits et mélanger délicatement.
- Laisser macérer 15 minutes à température ambiante.
- Etaler la pâte (2 mm d'épaisseur)de façon à avoir un cercle de 26 cm.
- Le déposer sur une plaque perforée recouverte de sulfurisé.
- Répartir la poudre de noisettes sans aller jusqu'au bord qui sera relevé.
- Egoutter les fruits et conserver le jus.
- Les disposer sur les noisettes.
- Remonter les bords de la pâte.
Four à 160° chaleur tournante.
- Badigeonner la pâte de beurre fondu et saupoudrer de sucre.
- Enfourner pour 40 minutes.
- Reste à faire réduire le jus des fruits de façon à obtenir un nappage.
- Badigeonner sur les fruits.
La rhubarbe reste un peu croquante, il faut donc qu'elle soit très fraîche.
C'est un très bon dessert qui peut se déguster tiède, à température ambiante ou le lendemain bien frais.
La pâte est très croustillante même le lendemain.
Bref dessert validé par les "dégustants".
Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.