Réconfortant et original.

Nous allons commencer la semaine avec un potage qui, à priori, fait penser à la Bretagne mais que j'ai adapté à ma région... Ainsi le Velouté de cocos de Paimpol à l'andouille de Guéméné s'est transformé en Velouté de haricots tarbais à l'andouille basque !

Saveurs d'octobre-novembre consacrait toute une rubrique aux haricots : cocos de Paimpol, lingots du Nord, mogettes vendéennes, rouges, de Castelnaudary, de Soissons, du Béarn... ils sont légions et les recettes sont bien tentantes.

Voici pour celle qui nous occupe aujourd'hui.
Ce potage est donné pour 6 personnes.

Il vous faut :
600 de haricots frais écossés ou 300 g de secs.
18 tranches fines d'andouille fumée
2 gros oignons
2 grosses gousses d'ail
20 cl de crème fraîche épaisse
3 feuilles de laurier
de la noix de muscade
1,5 litre de bouillon de volaille
1 cs d'huile
40 g de beurre
sel et poivre
 

- Si les haricots sont secs, les faire tremper pendant 12 heures dans une grande quantité d'eau.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre et faire suer les oignons émincés pendant 10 minutes.
- Quand ils commencent juste à colorer, ajouter les haricots égouttés et les gousse d'ail pelées.
- Verser le bouillon et porter à ébullition.
- Baissez le feu, écumer si nécessaire, ajouter 2 pincées de noix de muscade et le laurier.
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure - vérifier la cuisson des haricots qui doivent être tendres.
- Retirer le laurier, réserver quelques haricots entiers.
- Mixer finement, ajouter la crème et assaisonner selon votre goût.

- Une demi-heure avant de passer à table, préchauffer le four à 130°.
- Déposer les tranches d'andouille entre deux feuilles de papier cuisson.
- Enfourner pour 25 mn.
- Pendant ce temps faire réchauffer doucement le velouté.
- Servir bien chaud avec les tranches d'andouille grillées et quelques haricots.

Ce potage tout simple nous a régalés et, pour ceux qui n'aimeraient pas l'andouille, je pense que vous pouvez parfaitement remplacer par des rondelles de chorizo ou même des lanières de bacon.

Bonne journée et à bientôt.