En novembre, du citron...

Voici un dessert ultra connu, classique de chez classique, mais présenté en individuel et " à l'envers".

Aujourd'hui je vous propose la Tartelette citron meringuée inversée.

Avant dernier dessert citronné de l'année, toujours délicieux, léger et acidulé en fin de repas.

Avec les proportions données, j'ai réalisé 10 tartelettes de 8 cm de diamètre.

3 étapes : la meringue, la crème citron et les sablés.

Les ingrédients :

Pour la meringue : 3 blancs d'oeufs et 200 g de sucre.

Pour la crème citron : 3 citrons, 4 oeufs, 160 g de beurre et 150 g de sucre.

Pour les sablés : 1 jaune d'oeuf, 150 g de beurre, 240 g de farine, 90 g de sucre, 30 g de poudre d'amande, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Même en faisant, comme moi des cercles de 8 cm, il me restait de la pâte et j'ai fait des petits sablés. Je pense que les 3/4 des proportions suffiraient.

Les meringues : peuvent être faites la veille.

- Monter les blancs en neige.
- Ajouter le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser.
- Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit compact et brillant.

Four préchauffé à 100°.

- Tracer des cercles de 8 cm de diamètre sur du sulfurisé.
- Equiper une poche à douille d'une douille cannelée et dresser la meringue dans chaque cercle.
- Enfourner pour 1 h 30.
- Eteindre le four en fin de cuisson et laisser les meringues refroidir dans le four entrouvert.

La crème au citron : possible la veille aussi.

- Zester un citron et récupérer le jus des 3 citrons.
- Faire fondre dans une casserole le beurre avec jus et zeste.
- Fouetter oeufs et sucre dans un bol puis verser dessus le mélange beurre-citron.
- Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer.
- Verser dans un saladier et filmer au contact.
- Laisser refroidir puis réserver au fridge.

Les sablés : le jour même.

- Mélanger farine, poudre d'amande, sucre, sucre vanillé et sel.
- Ajouter le beurre coupé en dés et travailler jusqu'à obtention d'un sable grossier.
- Ajouter le jaune d'oeuf et pétrir : la pâte doit être homogène et non collant.
- Etaler la pâte sur une feuille de cuisson et laisser 1 h au fridge.

Four préchauffé à 180°.

- Découper les sablés comme bon vous semble.
- Enfourner 12 à 15 mn et laisser refroidir.

Le montage : au moins 2 heures avant de servir.

- Disposer la crème sur la meringue (pour moi à la poche à douille).
- Réserver au frais pendant 2 heures.
- Au sortir du fridge, poser les sablés sur la crème et saupoudrer de sucre glace.