Pas beaucoup de réceptions en ce moment.
Donc par conséquent pas beaucoup de recettes.
Vous devriez cependant avoir quelques nouveautés à vous "mettre sous la dent" dans les jours à venir.
Nos amis basques sont en Anjou pour 5 jours, l'occasion pour moi de tester quelques nouveautés.
Le gâteau du jour est un Cheesecake Passion, sans cuisson ou presque.
Recette C'est ma fournée.
Trois parties dans cette recette : la gelée passion et la mousse cream cheese citron faites et congelées 3 jours avant dégustation, et la pâte sablée faite le jour-même.
Pour la gelée passion il vous faut :
100 g de jus de fruits de la passion avec pépins
150 g de purée de fruits de la passion
25 g de sucre
2,5 g de pectine
- Mélanger sucre et pectine.
- Faire chauffer purée et jus (maxi 60°) et ajouter le mélange sucre -pectine.
- Mélanger à la cuillère magique et porter à ébullition.
- Maintenir pendant 2 mn en remuant sans cesse.
- Verser dans un moule de 18cm de diamètre. Si vous utilisez un cercle vous l'aurez filmé préalablement et doublé d'un rhodoïd et déposé sur une surface rigide.
- Laisser un peu refroidir puis congeler.
Passons à la mousse. Il vous faut :
8g de gélatine en poudre et 40 g d'eau très froide
300 g de Philadelphia
30 g de sucre glace
Les zestes d'un citron vert et d'un citron jaune
50 d'oeuf entier tempéré
85g de sucre
35 g d'eau
95 g de crème fleurette
- Mettre la gélatine à gonfler dans l'eau.
- Mélanger bien Philadelphia, sucre glace et zestes à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Réserver à température ambiante.
- Monter la crème et réserver au fridge.
- Dans le bol du robot à l'aide du fouet faire foisonner l'oeuf.
- Pendant ce temps faire un sirop avec eau et sucre.
- Le cuire à 118°.
- Arrêter alors le robot et verser rapidement le long de la paroi le sirop à la aide de la Mary se.
- Remettre aussitôt le robot en vitesse maximale pendant 5 minutes.
Vous venez de réaliser une pâte à bombe destinée à alléger votre mousse et à cuire votre oeuf.
- Mettre un bain marie à chauffer.
- Mélanger à la cuillère magique la gélatine au Philadelphia et placer au dessus du bain marie sans cesser de remuer.
- Le mélange va devenir lisse : à la température de de 26° la gélatine est complètement fondue.
- Verser sur la pâte à bombe et remuer délicatement à la Mary se.
- Ajouter le crème moi ter et mélanger toujours délicatement.
- Verser le tout sur la gelée passion avant de remettre le tout au congélateur.
- Il faut compter au moins 8 heures de congélation.
Le jour J il ne nous reste plus que la pâte sablée pour laquelle il nous faut :
135 g de farine T55
80 g de beurre pommade
55 g de sucre glace
20 g de poudre d'amandes
1,5 g de sel fin
25g d'oeuf entier
5 gouttes d'arôme vanille concentré
Four préchauffé à 150° chaleur tournante.
- Sabler avec les mains tous les ingrédients sauf les oeufs.
- Ajouter l'oeuf.
- Continuer à mélanger sans insister.
- Etaler à la main la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre. Egaliser autant que faire se peut et mettre 1 h au fridge.
- Enfourner pour 45 ' après avoir piquer la pâte.
- Décercler et faire refroidir.
- Poser ensuite dessus le bloc de mousse et gelée et laisser au fridge décongeler tranquillement.
Pour servir le midi sortir le bloc mousse-gelée du congélateur la veille au soir.
Pour le soir, le sortir dans la matinée et le laisser au fridge.
Je n'ai posé le bloc sur la pâte qu'en milieu d'après midi.
Gâteau apprécié pour son coté acidulé et peu sucré, il a fait l'unanimité des 6 que nous étions.
Personnellement je le referai mais j'ai trouvé la pâte un peu épaisse et dure : je me demande si, la prochaine fois, je ne diminuerais pas la quantité des ingrédients et par conséquent le temps de cuisson aussi. j'aurais dû en plus égaliser le dessus de ma pâte mais j'ai oublié... J'avais aussi gardé un Fruit de la Passion pour décorer... Oublié !!!
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