Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

2023-11-13T05:03:00+01:00

Un joli gâteau...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je viens à bout des quelques recettes testées ces derniers temps et celle-ci attend depuis un peu plus d'un mois... bien qu'elle ait été la première réalisée !

Une recette trouvée dans Fou de Pâtisserie de l'été 2022, un Financier noisette. Recete proposée par un des anciens gagnants du Meilleur Pâtissier, Ludo qui, maintenant, vit de sa passion ; cette recette figure dans son livre l'Atelier Pâtisserie paru chez Marabout.

Un joli gâteau...

 

Les 2 préparations pour ce gâteau peuvent se faire la veille. Le Jour J il ne vous reste que la cuisson et le montage.

 

La recette est donnée pour 6 personnes.

Vous aurez à réaliser une pâte à financier et une ganache montée noisette.

 

Pour la ganache montée noisette :

120 g de lait entier, 55 g de chocolat blanc, 2 g de gélatine, 75 g de pâte de noisette et 250 g de crème liquide entière bien froide oude crème-mascarpone liquide.

 

J'ai eu peur que la ganache ne tienne pas en la faisant la veille, je l'ai donc faite juste avant le montage et finalement elle était un peu molle.

Comme il y en avait un peu trop, j'ai stocké le reliquat dans un bol au fridge pour tester... et le lendemain elle était parfaite !

Bref, j'aurais dû suivre les conseils !
 

 

- Réhydrater la gélatine - si vous utilisez comme moi de la poudre, 10 g d'eau bien froide.
- Porter le lait à ébullition.
- Retirer du feu, verser sur le chocolat et remuer vivement pour émulsionner.
- Ajouter la gélatine et la pâte de noisette.
- Mixer avec le mixer plongeant.
- Ajouter la crème liquide bien froide et mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
-Filmer au contact et laisser une nuit au fridge.

 

Pour la pâte à financier :

45 g de beurre, 80 g de sucre glace, 35g de farine T45, 30 g de poudre de noisette, 1 g de levure chimique, 1 pincée de sel, 85 g de balncs d'oeuf, 25 g de pâte de noisette, le zeste d'un citron jaune, quelques noisettes concassées

 

- Préparer un beurre noisette, c'est à dire laisser cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée et dégage un odeur de noisette.
- Retirer du feu et filtrer et laisser refroidir jusqu'à 40°.
- Dans un saladier mélanger sucre, farine, poudre de noisette, levure et sel.
- Ajouter les blancs, la pâte de noisette et le zeste de citron.
- M"langer jusqu'à incorporation complète.
- Incorporer le beurre noisette refroidi et réservé au fridge au moins 2 heures.
 

Un joli gâteau...

 

Four préchauffé à 220°.

 

- Verser la pâte dans un moule graissé de 20 à 24 cm.
- Saupoudrer des noisettes concassées.
- Enfourner et baisser immédiatement la tepérature du four à 200°.
- Cuire pendant 8 minutes.
- Baisser la tepérature du four à 190°.
- Laisser cuire à nouveau 8 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
 

 

Reste le montage le Jour J.

- Fouetter la ganache dans le bol du robot, elle doit avoir la texture d'une chantilly.
- La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix et la pocher.
- Quelques éclats de noisettes et peaux torréfiées pour la déco... ou ce qui vous passe par la tête !
- Au fridge en attendant de servir et régalez-vous !

Un joli gâteau...

 

Bon gâteau d'automne qui ne demande que très peu de travail en réalité et fait son petit effet !

Laissez-vous tenter !

Bonne journée et à bientôt.

Voir les commentaires

2023-11-10T05:24:00+01:00

Que diriez-vous d'un nouveau cake ?

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 Et bien c'est chose faite, je vous propose aujourd'hui le deuxième cake testé.

Tiré de mon super livre " Il était un Cake " de Flavie Millet-Joannon, je suis sûre qu'il va vous plaire, à moins, bien sûr, que vous n'aimiez pas le caramel beurre salé !

Aujourd'hui on teste Le Breton.

Que diriez-vous d'un nouveau cake ?

 

Deux préparations pour ce délicieux cake :

- le caramel beurre salé
- l'appareil à cake

 

On commence par le caramel 

300 g de sucre
200 g de crème liquide entière 
90 g de beurre
1 grosse pincée de fleur de sel

 

- Réaliser le caramel à sec en ajoutant petit à petit le sucre dans la casserole sur feu moyen.
- Pendant ce temps couper le beurre en petits morceaux et faire chauffer la crème.
- Quand le caramel a une belle couleur ambrée, versant peu à peu la crème dessus en fouettant.
- Ajouter le beurre , mélanger et laisser 5 minutes sur le feu.
- Hors du feu ajouter la fleur de sel et laisser refroidir.

 

Four préchauffé à 160°.

 

On passe à l'appareil à cake 

60 g de beurre pommade
3 oeufs
200 g de farine T55
6 g de levure chilmique
90 g de crème liquide entière
 

 

- Mélanger le beurre avec 250 g de caramel refroidi.
- Ajouter les oeufs un à un puis la farine et la levure tamisées.
- Terminer en incorporant la crème.

C'est là qu'intervient le supet moule qui va bien...

Je vous présente le moule à insert...

Que diriez-vous d'un nouveau cake ?
Que diriez-vous d'un nouveau cake ?

 

- Graisser et fariner votre moule et l'insert.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner pour 55 minutes.

Si tout va bien votre insert aura disparu dans la pâte...un peu juste pour moi aux extrémités... mais ça ira mieux au second essai !

 

- Laisser un peu refroidir le cake avant d'ôter le tube à insert délicatement, puis démouler.
- Quand le cake est froid le mettre debout et remplir la cavité laissée par l'insert de caramel...

Que diriez-vous d'un nouveau cake ?

 

Le caramel restant peut être mis en déco à la poche à douille sur le cake, ce que je n'ai pas fait, mais il a faiat le bonheur des gourmands sur du pain chaud...

Super recette à tester absolument ! 

Je vous dis à bientôt pour une petit'autre !

Bonne journée et bon week-end.

Voir les commentaires

2023-11-08T05:45:00+01:00

Nouveau poulet Ottolenghi.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une nouvelle recette de poulet provenant du Cookbook de Yotam Ottolenghi.

Le principe est le même que pour les 2 précédentes recettes, on fait mariner une nuit et on cuit le jour du repas...
Facile, pratique et sans beaucoup de travail ! Parfait quand on veut profiter de ses invités et ne pas avoir de préparations de dernière minute !

Aujourd'hui je vous propose le Poulet rôti safran, noisettes et miel.

Et, comme pour la précédente recette de poulet... vous avez droit à la photo du livre ! Que d'oublis ou de réactions tardives !

Et, comme pour la précédente recette de poulet... vous avez droit à la photo du livre ! Que d'oublis ou de réactions tardives !

 

Je vous donne les proportions pour 4 personnes.
Comme d'habitude pour ce type de recette, j'ai préféré utiliser des cuisses plutôt qu'un poulet entier.

4 cuisses entières (pilons et hauts de cuisses)
2 oignons émincés grossièrement
4 cs huile d'olive
1 cs de gingembre en poudre
1 cc de canelle
1 grosse pincée de stigmates de safran
le jus d'un citron
4 cs d'eau froide
2 cc de gros sel
1 cc de poivre
100 g de noisettes
70 g de miel
2 cs d'eau de rose - absente chez moi -

 

- Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients de la liste jusqu'au poivre(poivre compris).
- Filmer et laisser mariner une nuit. 

 

Four préchauffé à 190°.

 

- Répartir les noisette sur une plaque et les faire griller 10 minutes.
- Quand elles sont bien dorées, les concasser grossièrement et réserver.

 

- Transférer le poulet et la marinade dans le plat de cuisson, poulet côté peau vers le haut.
- Enfourner pour 35 minutes environ.

 

Pendant ce temps mélanger miel, noisette et eau de rose pour obtenir une pâte épaisse.

Au bout des 35 minutes, sortir le poulet du four et disposer une bonne cuillerée de pâte de noisettes sur chaque cuisse.

Bien étaler pour recouvrir la cuisse.

Remettre au four pour 5 à 10 minutes, la pâte doit être dorée.

Servir illico presto ! 

 

Unanimité pour cette recette servie ici avec patate douce et potimarron au four juste arrosés d'huile d'olive, thym, romarin, rondelles de citron et un peu de miel de thym.

Bon appétit si vous testez.

A bientôt et bonne journée.

Voir les commentaires

2023-11-06T05:12:00+01:00

On voit rouge du côté d'Espelette...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

C'était dimanche il y a une semaine et pour la première fois nous sommes allés à la Fête du Piment à Espelette.

Je vous ai rapporté quelques photos prises avec mon téléphone... ayant oublié mon appareil photo ! 

Le temps n'était pas très ensoleillé, les nuages, menaçants parfois, nous ont accompagnés la plupart du temps, mais cela n'a pas empêché que la fête soit belle, les exposants nombreux et les badauds au rendez-vous !

Beaucoup de stands aux couleurs de la spécialité locale mais aussi conserves, fromages, jambons, gâteaux basques et autres propositions gourmandes... 

Partout on vous propose de goûter... mais il faut savoir raison garder si l'on veut continuer à déambuler dans les rues sans lourdeurs superflues !

 

Dès 9 heures on prépare déjà les grillades... XXL... les effluves sont plus qu'agréables même si, à mon goût , il est un peu tôt !

On voit rouge du côté d'Espelette...

 

Au coin d'une rue, quelques mucisiens et des instruments traditionnels basques, la flûte, appelée Txistou et accompagnée d'un tambour à cordes appelé Ttun-Ttun et enfin du pandero, petit tambourin.

On voit rouge du côté d'Espelette...

 

Dans une ruelle une banda... devant une très belle façade ornée de piments.

On voit rouge du côté d'Espelette...

 

Des piments partout bien sûr, ce sont eux les rois de la fête !

On voit rouge du côté d'Espelette...
On voit rouge du côté d'Espelette...
On voit rouge du côté d'Espelette...
On voit rouge du côté d'Espelette...

 

Toute fête qui se respecte par ici ne va pas sans les Taloack, ces galettes de maïs que l'on fait cuire sur de grandes plaques et qui se mangent fourrées de xistorra, de ventrèche ou/et de fromage de brebis !

Nous n'avons pas failli à la tradition et ces taloak-là étaient faits à la main, à l'ancienne et devant nous...

Impossible de résister !

 

On voit rouge du côté d'Espelette...

 

Voilà pour ce petit tour d'horizon rapide en Pays Basque.
Passez une belle journée et rendez-vous plus tard.

Voir les commentaires

2023-11-03T05:51:00+01:00

Rien pour les papilles aujourd'hui !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il ne faut pas exagérer ! si ça continue vous allez penser que je ne fais que cuisiner... et donc manger !

Je tricote aussi, je couds aussi et je vais bientôt recommencer à cartonner avec ma binôme Nicole...

Aujourd'hui ce sera tricot : un fini et 2 en-cours.

 

On commence par le fini, tricoté pour une amie qui a craqué pour la laine mais qui ne tricote pas !

Il s'agit d'une très belle laine Plassard, toute douce et agréable à tricoter.

Tricotée en 5 au point dentelle nouée, c'est un modèle Plassard.

5 pelotes ont été nécessaires pour arriver à ceci...

 

Une écharpe bien confortable et suffisamment longue pour faire deux tours de cou et la nouer.
Une écharpe bien confortable et suffisamment longue pour faire deux tours de cou et la nouer.
Une écharpe bien confortable et suffisamment longue pour faire deux tours de cou et la nouer.

Une écharpe bien confortable et suffisamment longue pour faire deux tours de cou et la nouer.

 

Les en-cours maintenant.

Une nouvelle couverture, la troisième, avec des restes de laines. 81 carrés. du bleu clair au bleu marine, du beige au marron.

Ils sont disposés depuis mercredi sur le sol... y a plus qu'à coudre !

Rien pour les papilles aujourd'hui !

 

Dernier en-cours, ouvrez bien les yeux ! Il est tout mini... pour l'instant !

Qu'est-ce donc que cela ?

Qu'est-ce donc que cela ?

 

Prochaine rubrique tricot quand tout sera terminé !

Dans un certain temps donc !

Belle journée malgré le temps. A bientôt.

Voir les commentaires

2023-11-01T05:48:00+01:00

Il était un Cake...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voilà un titre à retenir car il vous accompagnera toute l'année prochaine...

Je vous explique.

Une de mes amies, me sachant gourmande, m'a récemment offert ce très joli livre - Il était un Cake - et le moule qui va bien pour réaliser des cakes à n'en plus finir... Il n'y a que l'embarras du choix tant les recettes sont toutes tentantes !

Je remercie la généreuse donatrice malgré cette incitation à la débauche !

Comme j'hésitais entre deux thèmes pour le fil conducteur mensuel de 2024, je n'ai pas choisi et j'ai d'emblée opté pour l'année du Cake !

Par contre pas question d'attendre janvier pour vous proposer un de ces gâteaux originaux.

J'ai déjà testé deux cakes et tout le monde en a redemandé !

 

 

Je commence aujourd'hui par le second réalisé : New York, New York... Il allie noix de Pécan, fruit sec des plus prisés outre atlantique, et vanille.

 

Les ingrédients : 100 g de beurre pommade
                           140 g de sucre semoule
                           1 gousse de vanille
                           1 cs d'extrait de vanille liquide
                           4 oeufs
                           120 g de poudre de noix de Pécan
                           130 g de farine T 55
                           7 g de levure chimique
                           50 g de vrème liquide entière
                           30 g de noix de Pécan hachées

 

Vous remarquerez que les articles se suivent et se ressemblent... cette fois-ci c'est photo dernier carat !

Vous remarquerez que les articles se suivent et se ressemblent... cette fois-ci c'est photo dernier carat !

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Mélanger beurre pommade et sucre puis ajouter graines de vanille et vanille liquide.
- Ajouter ensuite les oeufs un à un rn fouettant entre chaque ajout.
- Incorporer la poudre de Pécan puis la farine et la levure tamisées.
- Ajouter enfin la crème liquide puis les noix de Pécan hachées.
- Verser la pâte dans un moule graissé et fariné.
- Tracer un trait de beurre pommade sur toute la longueur de votre cake pour obtenir une belle bosse à la cuisson.
- Enfourner pour 55 minutes.
- Attendre quelques minutes avant de démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

 

Super bon, moëlleux, on retrouve bien le goût des noix de Pécan et il se conserve parfaitement bien.
Vous constaterez, en plus, qu'il est très simple à réaliser.

Tout juste parfait !

Je ne rajouterai rien sinon que je vous souhaite une bonne journée et vous dis à bientôt pour... peut-être une autre recette !

Voir les commentaires

2023-10-30T05:40:00+01:00

Et un joli flan salé ! non pris en photo...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pas photo donc, trop d'agitation, nous étions un peu nombreux et j'ai oublié !

Par contre comme j'ai emprunté cette recette à mon amie Nicole, vous pouvez aller faire un saut chez elle, vous aurez une photo ! et vous pourrez trouver l'inspiration avec d'autres belles recettes d'automne !

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2023/10/05/40060448.html

 

 

Voilà cette jolie recette pour 6 personnes.

Les ingrédients : 200 g de lamelles de champignons de Paris frais
                           300 g de courgettes pelées et coupées en rondelles pas trop épaisses
                           1 cs d'huile d'olive
                           1 cs d'ail semoule
                           3 oeufs
                           1/2 fromage ail et fines herbes Madame Loïk
                           30 g de farine
                           50 g de crème liquide entière
                           50 g de lait
                           100 g de chorizo fort coupé en rondelles pas trop épaisses
                           30 g de râpé
                           sel et poivre
                           

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Faire chauffer l'huile dans la poêle.
- Y faire revenir les champignons pendant 5 minutes.
- Ajouter les courgettes, mélanger délicatement, saupoudrer d'ail et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Mélanger oeufs , lait, crème, farine et fromage frais.
- Remplacer dans la poêle les légumes par le chorizo et laisser cuire 5 minutes.
- Rassembler légumes, chorizo et préparation liquide dans un plat allant au four.
- Saupoudrer de râpé.
- Enfourner pour 40 minutes.

 

Ce délicieux flan a été fort apprécié et nous a servi de dîner avec une belle salade verte.

Il peut aussi se faire réchauffer sans problème, ce qui a été le cas chez nous car je l'avais fait le matin.

Belle journée à tous et à bientôt pour d'autres recettes.
 

Voir les commentaires

2023-10-27T04:39:00+02:00

Dessert de saison.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Finis les fruits rouges et bienvenue aux fruits frais ou secs d'automne.
C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui une Tarte pomme noisette.

Recette trouvée en feuilletant le numéro spécial anniversaire de Fou de Pâtisserie...

Comme d'habitude pour ces recettes de chef, un peu de travail mais un joli résultat !

Dessert de saison.

 

Cinq étapes pour ce joli gâteau, sachant que toutes les étapes sauf une peuvent se faire en amont du Jour J.

- pâte sucrée
- crème noisettes
- praliné
- confit de pommes
- chantilly vanille, la seule à faire juste le jour du montage

Les proportions sont données pour 6 parts très très généreuses.

Pour la pâte sucrée : 80 g de beurre à température ambiante, 35 g de sucre, 30 g d'oeuf, 17 g de poudre                                         d'amande, 125 g de farine, 2 gr de sel

- Travailler à la spatule beurre et sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter oeuf puis poudre d'amandes, farine et sel.
- Mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Etaler la pâte à 3 mm d'épaissur entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au frais au moins une heure.
- Foncer un cercle de 24 cm et placer au congélateur 20 mn.
- Four préchauffé à 170°, cuire pendant 12 minutes et laisser refroidir.

 

Pour la crème de noisettes : 150 g de beurre mou, 30 g de sucre, 150 g d'oeuf, 1 gousse de vanille, 150 g de                                                poudre de noisettes, 1 gramme de sel, 1 pomme

- Battre beurre et sucre.
- Ajouter petit à petit les oeufs puis les graines de la gousse de vanille, la poudre de noisettes et le sel.
- Recouvrir le fond de tarte.
- Peler et couper la pomme en quartiers pas trop épais.
- Les enfoncer légèrement dans la crème.
- Four toujours à 170°, enfourner pour 20 minutes.
 

 

Pour le praliné : 100 g d'amandes, 200 g de noisettes, 125 g de sucre, une pointe de sel

- Torréfier amandes et noisettes au four à 180° pendant une quinzaine de minutes.
- Faire un caramel à sec et quand il est bien ambré ajouter les fruits secs et bien mélanger à feu doux..
- Ajouter la pointe de sel etmélanger à nouveau.
- Etaler sur une plaque et laisser refroidir totalement.
- Une fois la préparation froide, la casser et mixer.
- Le praliné est prêt quand il est liquide.
- Réserver dans un bocal hermétiquement clos.

 

Pour le confit de pommes : 300 g de Granny, 60 g de sucre, 6 g de pectine, 2 citrons verts

- Dans une casserole faire chauffer les pommes coupées en dés et la moitié du sucre.
- Mélanger le reste du sucre et la pectine.
- Ajouter à la purée de pommes et stopper la cuisson à la première ébullition.
- Mixer rapidement et ajouter les zestes de citrons finement râpés.
- Réserver au frais.

 

Pour la chantilly : 300 g de crème liquide entière, 75 g de mascapone, 22 g de sucre

- Monter crème mascarpone et sucre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Dessert de saison.

Le montage est simple. Il vous faut une Granny et un peu de zeste râpé ou quelques noisettes concasséesou de la vanille en poudre.

- Déposer le praliné sur la tarte, je n'ai pas tout mis je trouvais la quantité trop importante... j'ai juste recouvert la crème noisette d'une couche de quelques millimètres.
- Répartir le coulis de pommes sur le praliné.
- Pocher la chantilly.
- Décorer avec des lamelles très fines de pomme, saupoudrer de ce qui vous plait, ici vanille.
 

 

Ce joli dessert a été apprécié.

Pas trop sucré il fait la part belle aux fruits secs et au goût acidulé des Granny.
Effet waouh garanti !

C'est tout pour aujourd'hui, rendez-vous la semaine prochaine.

Passez un bon week-end.

Voir les commentaires

2023-10-25T04:28:00+02:00

De fil en aiguille !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il est temps de se remettre un peu au travail et plus particulièrement à la couture.

J'ai fait quelques bricoles depuis que je suis rentrée de vacances, des choses simples et utiles.
 

 

Pour commencer des cale-portes réalisés dans une toile cirée de chez Rico.

En forme de berlingots ils sont remplis de riz.

 

De fil en aiguille !

 

Ensuite des coussins pour le salon de jardin, juste des housses fermées par des pressions Prym.
Restent les assises à faire... il y a le temps maintenant que l'automne est là.

Tissus d'extérieur Eychenne.

De fil en aiguille !
De fil en aiguille !
De fil en aiguille !
De fil en aiguille !

 

Et enfin, une nouvelle banane... même velours et même doublure que la précédente... et je crois que j'ai encore de quoi en faire une troisième !

Patron Joli Lab, tissus Mercerine, sangle et accessoires Mondial Tissus.

De fil en aiguille !
De fil en aiguille !
De fil en aiguille !

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

Voir les commentaires

2023-10-14T04:15:00+02:00

Tomates d'automne.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Cet été vous avez eu la série " En été, je veux des tomates..." 

Il ne vaous a pas échappé que nous ne sommes en automne que sur le calendrier... donc j'ai à nouveau utilisé ma revue "Gourmand" spécial tomates pour tester une nouvelle recette.

Je vous propose aujourd'hui une entrée fraîche et légère, un Tiramisu fromage blanc, tomates, basilic.

Photo bof bof... plus joli en vrai !

Photo bof bof... plus joli en vrai !

 

Voici les ingrédients pour 6 personnes :

250 g de tomates cerise
2 oignons nouveaux
3 brins de basilic
250 g de fromage blanc
6 tranches de pain aux graines 
30 g de pignons de pin
4 cs d'huile d'olive
2 cs de balsamique blanc
sel et poivre


- Laver les tomates et les couper en petits dés.
- Toaster le pain et le couper en petits dés.
- Peler et ciseler les oignons.
- Ciseler le basilic en gardant les plus petites feuilles pour la déco... ce que j'ai oublié !
- Faire griller à sec les pignosn dans une poêle.
 

 

- Mélanger tomates et oignons dans un bol.
- Ajouter la moitié de l'huile, le vinaigre balsamique, la moitié des pignons et le basilic ciselé.
- Saler et poivrer.
- Mélanger délicatement et réserver.
- Dans un autre bol mélanger fromage blanc et reste d'huile.
- Saler et poivrer.

Ces deux étapes peuvent se préparer quelques heures à l'avance, de même que le pain toasté.
Dans ce cas réserver au fridge... sauf le pain !

 

- Répartir la moitié des croûtons dans chaque verre.
- Recouvrir de tomates puis de fromage blanc.
- Répéter ces trois couches une deuxième fois.
- Parsemer de pignons et n'oubliez pas le basilic...
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Tomates d'automne.

 

Une entrée fraîche et légère qui nous a régalés.
Elle ne demande que peu de préparation et le montage est rapide... 

Je vous donne rendez-vous la semaine prochaine pour un dessert cette fois !

A bientôt et bonne journée.

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog