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2020-01-02T18:44:37+01:00

Jolis légumes de temps de fêtes.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Comme annoncé hier, nous allons parlé aujourd'hui d'accompagnements des plats de fêtes que nous avons partagé à la maison ces temps derniers, mais qui peuvent parfaitement avoir leur place sur la table de tous les jours.

Comme je vous l'ai dit aussi, pas ou peu de photos pour les raisons déjà citées.

 

Deux garnitures ont accompagné les tournedos Rossini de notre premier réveillon : une purée de panais et une poêlée de châtaignes et fenouil.

Deuxième réveillon : purée de céleri au sésame et poêlée de châtaignes et pommes.

Je ne vous ferai pas tout un plat de la purée de panais qui a été servie nature... avec un peu de beurre salé quand même. Rien de bien compliqué dans sa réalisation : cuisson à l'eau salée jusqu'à ce que les panais soient bien tendres pour être écrasés à la fourchette, un peu de poivre et de beurre et le tour est joué.

Idem pour la cuisson du céleri, à l'eau salée. 
Pour la purée crémeuse il vous faut : 700 g de céleri rave, 80 g de beurre, 1 cs de crème épaisse, 1 cs d'huile de sésame, 30 g de graines de sésame noir et doré.

- Compter environ 30 mn de cuisson pour le céleri.
- Une fois égoutté le mixer avec crème et beurre en morceaux, ajouter l'huile de sésame, saler poivrer et ajouter les graines.
- Réserver au chaud, au bain marie par exemple jusqu'au moment du service.

Servi ici avec des magrets de canard au citron... Bon bon bon.
 

 

Venons-en aux poêlées.

La première : poêlée de châtaignes et fenouil.

Préconisée pour 4 en accompagnement unique, il y en a eu assez pour 7 avec l'écrasée de panais.

200 g de châtaignes
2 fenouils moyens
1 bel oignon
1 bouquet garni
1/2 cs de cassonade
35 g de beurre
sel et poivre

Vous pouvez aussi ajouter 100 g de noix, ce que je n'ai pas fait.
 

 

- Emincer finement l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et le sucre.
- Saler poivrer et laisser cuire à couvert 5 mn et réserver.
- Dans un autre récipient faire dorer les châtaignes dans le reste du beurre et le bouquet garni .
- Pendant ce temps tailler le fenouil en julienne puis l'ajouter à l'oignon et laisser cuire doucement à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit tendre (environ 20 mn)
- Ajouter alors les châtaignes, rectifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni et servir.

Servi en accompagnement de tournedos Rossini.

Jolis légumes de temps de fêtes.

 

Deuxième et dernière poêlée : Poêlée pommes-châtaignes.

320 g de châtaignes cuites

2 pommes

40 g d'amandes, 4 figues sèches moelleuses

1 oignon rouge

25 g de beurre

Sel poivre et thym

 

- Concasser les amandes et couper les figues en 4.

- Émincer l'oignon. 

- Faire fondre le beurre dans une poêle et laisser dorer l'oignon pendant 5 mn.

- Laver et sécher les pommes, les couper en 4, ôter coeur et pépins et recouper les quartiers en lamelles de 1 cm d'épaisseur.

- Ajouter les pommes dans la poêle et faire cuire 5 mn puis ajouter figues, châtaignes, amandes et thym. Melanger bien et saler et poivrer.

- Laisser confire 15 mn.

 

Servie avec la purée de céleri et les magrets au citron.

A fait l'unanimité, délicieux.

 Je vous laisse et vous souhaite une bonne soirée.

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2020-01-01T07:42:00+01:00

Le cake de Noël... 2019 !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Avant tout et donc avant de vous parler première recette de l'année nouvelle, je veux vous souhaiter à vous qui passez ou passerez par ici une excellente année 2020.

Qu'elle soit riche de 1000 petits riens qui fassent que, dans un an, vous pourrez vous dire que c'était finalement une bonne année.

Vous remarquerez que j'attaque fort, avec une recette de Noël... j'en ai encore une ou deux sous le coude... pas eu le temps de vous les faire partager avant !

Aujourd'hui c'est Cake de Noël.

Recette trouvée dans le même numéro de Saveurs paru en décembre.

J'ai opté pour cette recette parce qu'elle me tentait et me semblait très pratique pour les petits déjeuners de cette période de fêtes.

Ce gâteau étant riche en fruits se mange en petites quantités, il se conserve parfaitement bien et est même plus moelleux après plusieurs jours. Parfait donc.

Comme je me doutais bien qu'il ne tiendrait pas la durée du séjour de nos vacanciers, quand il a été terminé j'ai refait un autre gâteau du même genre que je vous avais présenté avec des poires cet été. Hiver oblige, les pommes et les pruneaux ont remplacé les poires : délicieux et moelleux à souhait. Je vous en reparle en fait d'article;

Le cake de Noël... 2019 !

Avant de vous donner la recette, je vous parle juste rapidement d'une étape que j'ai zappée : le glaçage (photo de la revue ci-dessous).<

Peut-être intéressant pour un goûter, je le trouvais inutile et lourd pour le matin.

Si vous décidez de glacer, il vous faudra 300 g de Philadelphia mélangés à 30 g de sucre glace que vous tartinerez sur le cake et saupoudrerez d'un peu de cannelle.

Le cake de Noël... 2019 !

 

Une chose à noter encore : les fruits doivent macérer 24 h à température ambiante et le cake n'est que meilleur avec un temps de repos d'une journée.

Ceci étant dit, venons-en aux ingrédients :

Les fruits : 8 dattes medjoul, 8 pruneaux, 8 abricots secs, 100 g de raisins secs, 200 g de fruits confits*
Le rhum : 15 cl
* je n'avais que 150 g de fruits confits mais j'avais des écorces de citrons et d'oranges confites, j'ai donc complété avec.

La "pâte" :
200 g de farine T65,
20 g de poudre d'amandes,
1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire,
1/2 cc de cannelle, 1/2 de 4 épices, 1/2 de cardamone (que je n'avais pas...)
et un soupçon de sel.
150 g de beurre
100 g de cassonade ou de vergeoise brune(moitié moitié pour moi)
1 zeste de citron et 1 d'orange
40 g de marmelade d'orange ( pour moi de la confiture de Noël maison !!! )
3 oeufs

 

 

 

- Tous les fruits sont à couper en dés, à placer dans un récipient hermétique avec les 15 cl de rhum.
- Laisser à température ambiante pendant 24 heures ( j'ai plusieurs fois agiter le récipient )

- Le lendemain donc, égoutter les fruits en gardant le rhum restant.

 

Four préchauffé  à 160° en chaleur tournante.

 

- Mélanger dans un saladier farine, poudre d'amandes, bicarbonate, épices et sel. Réserver.
- Dans la cuve du robot mélanger beurre, sucre, zestes jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter la marmelade et les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
- Ajouter ensuite le mélange sec.
- Terminer par les fruits à l'aide de la maryse.
- Verser la pâte dans un moule à cake de bonne taille ( le mien fait 28 cm ) tapissé de 2 feuilles de papier cuisson.
- Enfourner pour 1h45 environ ( la pointe du couteau doit ressortir sèche ).
- Si le cake colore trop recouvrir d'un alu.
- Sortir le cake du four et le badigeonner avec le rhum restant.
- Réserver à température ambiante jusqu'au lendemain ( la recette préconisait de le placer dans une boîte hermétique que je n'avais pas, je l'ai donc recouvert d'alu fermé ! )

Le cake de Noël... 2019 !

 

Excellente recette qui vous réconcilie avec les cakes parfois un peu lourds ou secs avec les fruits mal répartis.

 

je termine l'épisode petit déjeuner par le second gâteau dont je vous parlais au début de l'article

Vous pouvez le retrouver ici

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2019/09/excellent-gateau-aux-poires.html

et voici la photo du même en hiver avec pommes et pruneaux, tout aussi  excellent et moelleux... avec le même pochoir... pas très original  mais pas le temps pour réfléchir à un autre visuel !

Le cake de Noël... 2019 !
Le cake de Noël... 2019 !

Comme je sais que vous allez être en mode allégé avant d'attaquer les galettes, plus de desserts mais quelques idées de légumes et autres accompagnements vont suivre. Pas forcément de photos car oubliées ou bof à mon goût... ou préparation pas photogénique... mais vous aurez des recettes agréables à déguster.

Bonne première journée de l'année et à bientôt.

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2019-12-31T17:02:05+01:00

La bûche de décembre : chocolat blanc-mangue-citrons

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Comme ses copines bûches du reste de l'année je vous la présente, vous donne les étapes  et si elle vous intéresse, un petit mail via le formulaire de contact du blog et je vous envoie la recette.

pas tellement mise en valeur par la photo... que j'ai failli ne pas prendre... donc un peu à la va-vite !

pas tellement mise en valeur par la photo... que j'ai failli ne pas prendre... donc un peu à la va-vite !

Bûche chocolat blanc-mangue-citrons donc, comme les autres desserts de cette fin d'année j'ai essayé de rester, autant que faire se peut, dans des gâteaux légers et frais.

Cette bûche est un peu particulière car faite à partir d'une recette trouvée dans le Saveur de décembre, à laquelle j'ai ajouté quelques petites touches personnelles.

La recette de base était juste composée d'un biscuit pistache et d'une mousse mangue avec zestes de citron et cubes de mangues.

J'ai gardé le biscuit à la base de la bûche, ajouté un crémeux mangue-citron caviar-zeste citron vert et cubes de mangue qui repose aussi sur une fine semelle de biscuit et n'ai rien changé à la mousse.

 

Quatre étapes donc :

le biscuit pistache
le crémeux
la mousse
le montage
et quelques zestes de citron vert et des pastilles de chocolat blanc pour la déco minimaliste.

Guère mieux pour la coupe avec l'ombre... il va falloir se ressaisir en 2020 !

Guère mieux pour la coupe avec l'ombre... il va falloir se ressaisir en 2020 !

Encore un dessert qui peut se faire à l'avance et ne se sortir que 10 minutes avant dégustation, idéal donc en période de fêtes...

Celle-ci aussi a bien plu. Le choix du citron et de la mangue donnent un goût acidulé et léger parfait en fin de repas.

Vous avez remarqué qu'elle est de petite taille... nous n'étions que 4 et j'ai réussi à couper la bûche de la taille habituelle en 1/3 - 2/3... un dessert d'avance pour une prochaine fois et pas de reste cette fois-ci !

 

Nous voilà au bout du bout de l'année, il me reste à vous remercier de votre fidélité et à vous dire à l'an prochain... si vous le voulez bien !

Je vous souhaite une belle soirée sans excès bien sûr. A bientôt.

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2019-12-29T08:06:00+01:00

La bûche de Noël et donc de décembre !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il m'a fallu un certain temps pour me décider quant à la bûche que je voulais réaliser pour le réveillon de Noël et, comme finalement aucune des recettes ne me convenait vraiment j'ai opté pour une recette à ma façon.

La bûche de Noël et donc de décembre !

 

Cinq étapes pour le dessert qu'il ne faut pas rater...

un pain de Gênes chablonné au chocolat blanc
un crémeux cassis en insert
une gelée de cassis
une mousse à la crème de marrons avec brisures de marrons glacés
un velours blanc 

Pour la déco un peu de poudre d'or saupoudrer sur des brisures de marrons sur le dessus et quelques disques de gelée de cassis tout autour.

La bûche de Noël et donc de décembre !

 

Elle peut se faire à l'avance et se sort du congélateur 15 minutes avant dégustation.

Elle se tient bien à la coupe et le mariage des goûts ne nous a pas déçus.

Deuxième part de rigueur pour tous...

La bûche de Noël et donc de décembre !
La bûche de Noël et donc de décembre !

 

Si la recette vous tente, n'hésitez pas, un petit mail via le formulaire de contact du blog et je vous l'envoie.

Bonne journée et à bientôt.

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2019-12-28T05:03:00+01:00

Projet 52 - 52 - FETES

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Dernier samedi de cette 4 ème année passée à illustrer chaque semaine le thème proposé par Ma'.

Beaucoup d'échanges et de visites reçues et rendues.

Pour cette dernière, je vous souhaite de belles FETES de fin d'année, un bon début 2020. 

Projet 52 - 52 - FETES


N'oubliez pas de passer chez Ma', c'est par ici

https://ducotedechezma.wordpress.com/

et passez un bon week-end avant d'entamer les festivités du 31.

A bientôt peut-être.

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2019-12-27T07:49:00+01:00

Que des mailles qui m'aillent...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Le cadeau maison de Noël 2019 se voulait utile et durable.

Chacun a eu à côté de son assiette une des petites pochettes en cuir que vous aviez vues ici

 

avec, à l'intérieur, un carré-lingette en coton destiné à nettoyer la table, le lavabo, le plan de travail...

Que des mailles qui m'aillent...

 

Les modèles proviennent d'un catalogue Bergère de France et le coton vient de chez Drops.

Que des mailles qui m'aillent...

Les voici de plus près avec des points différents pour chacune d'elles.

Que des mailles qui m'aillent...
Que des mailles qui m'aillent...
Que des mailles qui m'aillent...
Que des mailles qui m'aillent...

 

J'ai terminé chacune avec un rang de mailles serrées tout autour pour une meilleure tenue et un visuel plus régulier.

Que des mailles qui m'aillent...
Que des mailles qui m'aillent...

Bonne journée et à bientôt pour d'autres recettes.

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2019-12-26T15:26:10+01:00

Dessert traditionnel déguisé.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voilà aujourd'hui un des desserts que j'ai sélectionné pour cette semaine de fêtes.

Le but étant de passer un temps compté en cuisine pour profiter davantage de tous, mon critère de sélection a été : préparation anticipée et conservation possible.

Je ne sais si l'apparence vous fait penser à quelque chose que vous connaissez, mais en tout cas, en le découvrant sous une autre forme sur le blog d'Isabelle - J'en reprendrai bien un bout -

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com/

je me suis dit que c'est ça que j'allais faire... pas le bon moule bien sûr et décidé que j'en avais assez (de moules)... même pas craqué pour le Black Friday ! 

Bref elle l'a nommé Pause-Café et j'ai envie de l'appeler Coeur Café.

Dessert traditionnel déguisé.

 

J'ai suivi sa recette et ai juste diminué les proportions car mon moule me semblait plus petit.

J'ai donc divisé par 5 et multiplié par 4 et ça tombe pile poil ( Isabelle donnait une quantité pour 2 cercles de 18 cm de diamètre et moi j'utilisé un cercle de 18 et un de 14 )

Voilà les ingrédients avec mes proportions et les étapes de ce dessert facile.

 

Pour le Biscuit Cuillère : j'ai fait 2 fois le même travail en simultané plutôt que de doubler les proportions, plus simple pour remplir les cercles, cela explique pourquoi tous les ingrédients sont précédés de 2 x

2 x 36 g de blanc d'oeuf
2 x 1 pincée de sel
2 x 40 g de sucre
2 x 24 g de jaune d'oeuf
2 x 40 g de farine type 45
sucre glace pour saupoudrage


- Monter les blancs en neige avec le sel : dès que le fouet commence à marquer incorporer le sucre en 3 fois et battre à grande vitesse pour obtenir une meringue bien ferme.
- Réduire la vitesse et incorporer petit à petit les jaunes. Battre une quinzaine de secondes.
- Tamiser la farine et l'incorporer à la préparation précédente à l'aide d'une maryse.
- Poser vos 2 cercles sur une plaque silicone et les remplir. Lisser la surface.
- Saupoudrer de sucre glace et laisser repose 5 mn.
- Saupoudrer à nouveau et enfourner pour 12 minutes.
- Au sortir du four détailler aussitôt la forme voulue et laisser refroidir.

 

Dessert traditionnel déguisé.

 

Pour l'imbibage des biscuits : 
16 ml d'expresso
1 c à thé d'extrait de café
4 cl d'Amaretto (pour moi crème catalane...)
chocolat en poudre non sucré

 

- Déposer les biscuits sur du papier sulfurisé et imbiber généreusement avec le mélange précédent.
- Saupoudrer de chocolat.
- Mettre les biscuits au congélateur pour une heure environ.

 

Pour la Mousse Mascarpone :
200 g de mascarpone
68 g de lait concentré sucré (il existe des petits tubes de 60 g)
1 c à thé d'extrait de café
1 c à thé d'Amaretto
100 g de crème fleurette

 

- Fouetter la crème en chantilly.
- Pendant ce temps battre le mascarpone et ajouter le lait concentré en filet pui d'extrait de café et l'Amaretto.
-Incorporer ensuite en plusieurs fois la crème à la maryse.
 

Dessert traditionnel déguisé.

 

Ne reste plus que le dressage et la congélation.

- Commencer par mettre une couche de crème dans le fond de votre moule avant d'y déposer la forme de biscuit la plus grande, côté chocolat sur la mousse. 
- Etaler une nouvelle couche de mousse ( je n'en ai gardé que très peu pour la fin) et poser la deuxième forme côté chocolat sur la mousse. 
- Appuyer pour faire remonter la mousse et taper votre moule sur une surface dure pour éliminer les bulles d'air.
- Etaler le petit rien de crème sur le biscuit.
- Filmer et congeler pour au moins une quinzaine d'heures.

Dessert traditionnel déguisé.

 

- Démouler et floquer avant de saupoudrer de chocolat et d'ajouter éventuellement une déco : grains de café, amandes chocolatées, copeaux de chocolat...
- Laisser tranquillement décongeler au fridge environ 6 heures... selon l'épaisseur de votre gâteau.
- Déguster bien frais.

Dessert traditionnel déguisé.

 

Il a été très apprécié et la 8 ème part a été partagée par les 3 plus gourmands... la mousse centrale était encore très froide et donnait un côté plus frais et léger au dessert.

Un retour tardif a fait que la décongélation (seulement 3 heures...) n'a pas eu le temps d'atteindre le milieu mais finalement c'était très bien ainsi de l'avis général.

 

Si le coeur vous en dit vous pouvez donc le tenter sans risque !

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2019-12-22T09:09:37+01:00

Dessert léger pour période chargée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dès sa sortie j'ai acheté le numéro de Saveurs Hiver 2019...

J'aime beaucoup ce magazine qui contient toujours de belles recettes et en cette période de Noël c'est bien de faire quelques nouveautés.

Premier test donc, un dessert : le Dôme glacé au citron.

Dessert léger pour période chargée.

 

Outre sa légèreté, il présente, comme beaucoup des desserts que je partage avec vous, le gros avantage de se préparer à l'avance et de demander un minimum de travail le moment venu.

Comme la maison est bien pleine en ce moment, c'est l'idéal;

Voilà donc des précisons sur ce dessert qui a fait l'unanimité.

 

 

Les ingrédients : 4 à 6 personnes selon la recette mais cela peut faire davantage.
6 oeufs
110 g de sucre 
15 g de fécule de maïs 
3 gros citrons 
10 cl de lait
8 g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)
écorces de citron confites... au pif ! (ajout personnel)

70 g de cassonade pour le caramel.

 

- Réhydrater la gélatine.
- Presser les citrons pour obtenir 150 g de jus.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre (réserver les blancs au fridge).
- Ajouter la maïzena, mélanger puis ajouter le jus des citrons.
- Faire chauffer le lait et le verser sur la préparation.
- Remettre sur le feu et cuire en mélangeant pour que la crème épaississe.
- Hors du feu ajouter la gélatine et bien remuer.
- Ajouter les cubes d'écorces confites.
- Filmer au contact et mettre au fridge au moins une heure, la crème doit être froide.

Dessert léger pour période chargée.

 

- Quand la crème est froide, battre les blancs en neige ferme et incorporer les 70 g de sucre.
- Mélanger les 2 préparations et remplir le dôme ( le mien a un diamètre de 17,5 cm et c'est pile poil la taille nécessaire.
- Placer au congélateur pour au moins 6 heures.
- Au moment de servir, démouler et saupoudre de cassonade avant de caraméliser au chalumeau.
- Servir aussitôt.

Dessert léger pour période chargée.

 

Pas de déco pour moi, mais c'est un parti pris...

Recette bien sympathique, rafraîchissante en fin de repas... un nuage qui vous donne bonne conscience si besoin est !!! tout le monde a apprécié... il n'en est pas resté !

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2019-12-21T05:57:00+01:00

Projet 52 - 51 - ETOILE

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je me souviens parfaitement que la semaine passée c'est une bougie que je vous ai montrée pour la 50 ème semaine du Projet de Ma'... j'aurais pu en fait faire un 2 en 1 avec le thème d'aujourd'hui et la photo que je vous propose, mais nous ne garderons en mémoire que l'élément principal du jour pour cette 51 ème et avant-dernière semaine : ETOILE.

 

Un clin d'oeil à ma "couronne" de l'Avent qui, demain, aura fini son office.

Projet 52 - 51 - ETOILE

Je vous souhaite de garder la tête dans les étoiles pour les jours à venir et peut-être aurez-vous le temps de faire un détour du côté de chez Ma' pour aller découvrir toutes les étoiles du moment

https://ducotedechezma.wordpress.com/

Je vous souhaite enfin un bon Noël et vous dis à la semaine prochaine pour la dernière photo de l'année 2019 chez Ma'.

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2019-12-20T11:33:54+01:00

Semaine pré-Noël, salade améliorée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

La maison a commencé à se remplir et si on ne veut pas faire une overdose de choses un peu lourdes ou grasses, il faut se creuser un peu la tête pour se nourrir de façon un peu légère avant un premier réveillon dimanche, un second mardi et le déjeuner de Noël.

Hier soir au programme potage et salade avant un peu de fromage pour qui voulait... finalement tout le monde ! et yaourt.

C'est donc de salade que je vais vous parler aujourd'hui avec une recette toute simple, trouvée dans un magazine proposant uniquement des salades classées par saison.

Hier soir Quinoa aux endives et lardons.

 

 

 

Pour 6 personnes, il vous faut :

250 g de quinoa blanc et rouge

200 g lardons allumettes fumés (ou de bacon)

3 endives 

1 cs de jus de citron

1/2 bouquet de ciboulette

1 yaourt velouté

2 cs de vinaigre de cidre

2 cs d'huile de colza

sel et poivre

 

- Faire cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salée : 12 mn à couvert et 5 mn de repos.
- Egoutter.
- Préparer la sauce : yaourt, vinaigre, sel et poivre.
- Verser peu à peu l'huile en fouettant.
- Ajouter la ciboulette ciselée.
- Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
- Eponger sur du papier absorbant.
- Dans un saladier mettre le quinoa, les lardons et les endives émincées, sel poivre et jus de citron.
- Mélanger et ajouter la sauce et servir.

Semaine pré-Noël, salade améliorée.

 

Voilà pour cette salade toute simple et appréciée de tous.

Une autre - à découvrir très rapidement - au menu de ce soir...

Bon après midi et à bientôt.

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