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2021-04-09T05:28:00+02:00

La spécialité d'avril.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ni un poisson ni du chocolat mais une spécialité du Béarn... et pour autant il porte un nom improbable par ici... il s'agit du Russe.

On en trouve en Béarn et pays Basque dans la plupart des pâtisseries.

Ce gâteau bien riche daterait du XIX ème siècle. A l'époque,  les amandes (base du biscuit ) venaient de Crimée.

C'est en 1923, quand il a ouvert sa première pâtisserie à Oloron Ste Marie, qu' Adrien Artigarrède propose ce gâteau constitué d'une alternance de biscuit et crème. Les amandes de Crimée et le saupoudrage de sucre glace lui faisant penser aux vastes étendues couvertes de neige lui auraient inspiré le nom de "Russe".

Aujourd'hui encore la famille est toujours aux commandes et la pâtisseire d' Oloron une référence en matière de Russe.

Bien sûr la recette est tenue secrète mais sur le net on trouve tout et les versions sont nombreuses.

J'ai retenue celle proposée par Stéphanie Le Quellec et reprise par Mercotte, qui me semblait plus proche de ce que nous avons ici.

Je vous parlais tout à l'heure de gâteau riche... sucre, beurre et praliné...

Point n'est besoin de prévoir de grosses parts et j'ai choisi de ne superposer que deux couches de biscuit et deux couches de crème... au lieu de trois.

C'est ce que l'on trouve maintenant le plus couramment. L gâteau est donc plat et ici, le plus souvent, Russe est inscrit dessus à la crème... Moi j'ai choisi de le saupoudrer de sucre glace et de pralin.

La spécialité d'avril.
La spécialité d'avril.

Assez parlé, venons-en aux ingrédients.

Deux préparations : le biscuit et la crème.

 

Commençons par le biscuit dacquoise.

Il vous faut : 60 g de poudre d'amandes
                     60 g de sucre glace
                     15 g de farine
                     1 gousse de vanille

et pour la meringue : 100 g de blanc d'oeufs
                                   70 g de sucre

 

La  dacquoise.

Four préchauffé à 180°.

- Récupérer les grains de vanille et les mélanger à la poudre d'amandes et au sucre glace.
- Tamiser le tout.
- Tamiser à part la farine.
- Confectionner la meringue en fouettant au quart de la puissance les blancs.
- Quand le mélange mousse ajouter le quart du sucre et fouetter un peu plus fort.
- Quand des vaguelettes se forment ajouter un autre quart de sucre et fouetter plus fort.
- Quand les blancs se resserrent autour du fouet, ajouter le sucre restant et fouetter à pleine puissance.
- Quand la meringue forme un bec d'oiseau elle est parfaite.
- Incorporer délicatement la farine et la moitié du mélange sucre-amandes.
- Quand le mélange est homogène, incorporer le reste du mélange délicatement.
- Etaler sur un sulfurisé de façon régulière ( à la douille ou à la spatule )
- Enfourner pour 12 minutes. La dacquoise doit être souple au toucher.
- Laisser refroidir avant de monter le Russe, mais par contre, emporte-piècer le gâteau avant refroidissement complet.

La forme classique est carrée ou rectangulaire...
Si d'aventure vous êtes nombreux et gourmands il vous faudra revoir les proportions à la hausse !

Avec cette quantité j'ai fait ce que vous voyez en photo soit un demi cercle de 24 cm de diamètre et deux individuels de 10 cm de diamètre.
 

La spécialité d'avril.

 

Venons-en à la crème pralinée.

Il vous faut : 80 g de jaunes d'oeufs à température ambiante
                    200 g de sucre et 60 g d'eau
                    150 g de beurre pommade en dés( sorti la veille ici )
                    du praliné ( quantité à adapter à ce que vous recherchez, plus vous ajoutez de praliné plus le goût de votre crème sera prononcé... j'ai donc ajouté goûté, ajouté goûté... ) J'ai utilisé du praliné tout près de l'Atelier des Chefs. Sinon Mercotte vous explique comment le réaliser ici
https://www.mercotte.fr/2014/10/15/le-russe-deuxieme-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-3/

La crème.

- Mettre les jaunes dans la cuve du robot et les fouetter pour les faire mousser.
- Pendant ce temps porter sucre et eau à ébullition et cuire à 121°.
- Verser délicatement sur les jaunes( le long de la cuve pour éviter les projections ) sans cesser de battre.
- Continuer à fouetter à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
- Incorporer petit à petit le beurre et continuer à battre pour obtenir une crème homogène.
- Incorporer enfin le praliné et fouetter jusqu'à homogénéité complète.
- Réserver au frais.

Le montage pour terminer.

- Laisser l'emporte-pièce en place pour monter le gâteau.
- Première couche dacquoise.
- Deuxième couche crème et pralin.
- Troisième couche dacquoise.
- Quatrième couche crème.
- Réserver au moins une heure au fridge avant dégustation.
- Avant de servir saupoudrer de sucre glace et de pralin.

 

La spécialité d'avril.

 

Il a été apprécié mais inutile de vous dire que c'est un gâteau pour bec sucré qui se déguste avec parcimonie.

Le lendemain bien frais, il est encore très bon !

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2021-04-07T05:23:00+02:00

Jeu d'aiguilles, jeu de crochet.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Quelques "bricoles" terminées, les premières attendant les dernières depuis deux bonnes semaines pour vous être présentées. 

Il y a 3 semaines vous aviez vu ce gilet... qui a fait le bonheur de sa propriétaire,

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2021/03/on-prepare-le-printemps.html

Je vous avais montré le début du mien, autre ton , autres boutons et même modèle, laine Caprice Folie Bergère de France.

Le voici terminé.

 

Jeu d'aiguilles, jeu de crochet.

 

Retour au crochet : deux fleurs et un "gratte-dos" de douche avec toujours le fil Bubble de Rico.
La fleur n'était pas prévue mais j'ai tricoté en aiguilles n° 2 et il me restait une pelote... et la 2 ème est réalisée avec tous les restes de l'édition précédente.

La prochaine fleur sera panachée avec les restes de fil des 4 précédentes...

Jeu d'aiguilles, jeu de crochet.

 Enfin, aux aiguilles, toujours avec la laine Wavy de chez Phildar ( reste du plaid de Noël), un paletot à capuche en taille 3 mois, recto et verso.

Jeu d'aiguilles, jeu de crochet.
Jeu d'aiguilles, jeu de crochet.

Les fins de pelotes s'accumulent mais, pour l'heure, je suis passée au coton.

Suite au prochain numéro.

Passez une bonne journée et à bientôt.

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2021-04-05T05:37:00+02:00

Patates douces autrement.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Voilà une recette toute simple pour consommer ce légume que l'on trouve maintenant couramment chez nous.

Je suis allée faire un petit tour sur "sa fiche" et je suis sûre que vous serez surpris de son potentiel.

https://www.fondation-louisbonduelle.org/legume/patate-douce/

 

Recette toute simple donc, trouvée dans le Cookbook de Yotam Ottolenghi, et intitulée Gratin de patates douces.

Peu d'ingrédients, très vite préparée et pas de surveillance. Si j'ajoute qu'une partie de la recette peut être faite à l'avance, je pense que cela va vous plaire.

Photo sans grand intérêt mais photo quand même !

Photo sans grand intérêt mais photo quand même !

Pour 4 à 6 personnes (nous étions 5 et il en est resté environ une portion).

1,5 kg de patates moyennes ( elles seront à couper en rondelles )
5 cs de sauge ciselée ( j'ai fait à l'oeil... mais j'en avais une bonne quantité )
quelques pincées de thym
6 gousses d'ail écrasées
2 cc de gros sel
1/2 cc de poivre noir

25 cl de crème fouettée

 

Four préchauffé à 200° si vous faites la totalité de la recette.

L'étape qui suit peut donc être préparée la veille et le plat conservé filmé au fridge.

- Laver et brosser un peu les patates, le but est de les nettoyer mais de garder la peau.
- Couper les patates en tranches de 5 mm d'épaisseur.
- Les mettre dans un saladier et ajouter ail, sauge, thyme, sel et poivre.
- Mélanger.
- Disposer les rondelles bien serrées dans un plat à gratin et récupérer les herbes restantes dans le saladier et les répartir sur les patates.

Si vous préparez à l'avance vous vous arrêtez là.

 

Suite de la recette : four préchauffé, recouvrir votre préparation d'un alu et enfourner pour 45 minutes.

- Avant le fin de la cuisson, monter la crème de façon à ce qu'elle nappe les patates - crème semi prise mais pas chantilly ! -
- Oter l'alu, recouvrir les patates de crème et faire rôtir au four et à découvert pour 25 minutes.
- La surface doit être dorée.

 

A servir en suivant, mais vous pouvez aussi laisser refroidir un peu et pour y avoir goûté froid le lendemain j'ai trouvé cela très bon aussi.

C'était un repas du soir avec du jambon sec. Il a fait l'unanimité et sera certainement au menu quand nous pourrons retrouver un peu de convivialité...

 

Je vous dis à bientôt pour la spécialité d'avril ou quelques menus travaux.

Bonne journée à tous.

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2021-04-03T04:45:00+02:00

Projet 52 - 13 - OEUFS

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pas d'oeufs en chocolat ici mais d'autres chocolats fort bons qui sont arrivés avant Pâques... et ont fort peu de chances de survivre au weekend !

Comme il ne serait vraiment pas raisonnable de prendre prétexte du thème du jour pour acheter des oeufs de Pâques afin de les photographier... je vous propose des vrais oeufs dans leurs "nids".

 

Projet 52 - 13 - OEUFS

 

Je vous souhaite un bon weekend de Pâques et vous donne rendez-vous chez Ma' pour découvrir les oeufs du jour !

https://ducotedechezma.wordpress.com/

Bonne journée et à bientôt.

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2021-04-01T05:48:00+02:00

Cartonnage en duo, année 2 acte 6.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Un peu d'attente entre l'acte 5 et l'acte 6... mais comme le dit très justement Nicole... 

" Il n'y a pas que le cartonnage dans notre vie ! "

Nous sommes des femmes occupées et bien que nous soyons d'une efficacité redoutable...  il nous a fallu un peu de temps pour arriver à bout de notre nouvelle réalisation.

Vous allez comprendre en la voyant que cette boîte est conséquente et demande un gros travail de découpes en arrondis. S'en suivent des crantages minutieux et fins pour un habillage aussi joli que possible.

Bref le défi est relevé et je remercie Nicole de m'avoir suivie sur ce projet qui  lui semblait de prime abord compliqué.

Vous allez pouvoir vous rendre compte, en allant jeter un oeil sur son blog aux multiples facettes, qu'elle a fort bien réussi ce nouveau challenge.

http://missgleniandco.canalblog.com

 

Voici la mienne, code couleur marine et blanc, ruban satin, elle servira à conserver des sachets de thés et tisanes.

Extérieurement elle ressemble à une boîte classique, corps et couvercle, avec un jeu de découpes sur le dessus et à l'arrière. L'avant, en deux parties, est maintenu joint grâce au ruban.

 

Devant, dessus, dos.
Devant, dessus, dos.
Devant, dessus, dos.

Devant, dessus, dos.

A l'ouverture, 6 casiers apparaissent qui en cachent 4 autres.

Cartonnage en duo, année 2 acte 6.
Cartonnage en duo, année 2 acte 6.
Cartonnage en duo, année 2 acte 6.
Cartonnage en duo, année 2 acte 6.

Pour moi c'était une réédition, me première réalisation datant de 2015. Vous pouvez la retrouver avec celles de mes copines de cartonnage ci dessous.

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2015/07/dernier-cartonnage-de-la-saison.html

 

 

Comme d'habitude nous avons travaillé de concert et à distance, photos, messages et appels à l'appui et avons apprécié ces moments de partage et d'échange. 

Cela permet d'avancer plus sereinement et de se sentir moins seule quand ça ne va pas comme on veut... on peut aussi partager nos bêtises... et en rire ! 

 

Je vous laisse, vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt pour d'autres aventures.

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2021-03-26T06:05:00+01:00

Projet 52 - 12 - IL ETAIT UNE FOIS

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pas d'inspiration pour ce nouveau thème... si ce n'est ce qui suit...

Il était une fois un marchand de foie qui s'est dit "Ma foi, c'est la dernière fois que je vends du foie dans la ville de Foie."

et côté photo, je vais donner dans le classique...

Projet 52 - 12 - IL ETAIT UNE FOIS
Projet 52 - 12 - IL ETAIT UNE FOIS
Projet 52 - 12 - IL ETAIT UNE FOIS

Vous avez bien sûr reconnu ...

Tirés d'un livre datant de ma jeunesse...
Tirés d'un livre datant de ma jeunesse...
Tirés d'un livre datant de ma jeunesse...

Tirés d'un livre datant de ma jeunesse...

 

Ne partez pas sans aller rendre visite à Ma' et savoir de quoi il retourne chez elle et chez les autres participants.

https://ducotedechezma.wordpress.com/

Passez un bon weekend et à bientôt.

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2021-03-25T06:57:00+01:00

Le rose au programme.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Retour à la couture pour vous présenter mes 2 dernières réalisations, ou plutôt ma dernière réalisation multipliée par 2.

Si le rose n'est pas la couleur que je travaille le plus, vous constaterez que cette fois-ci je n'ai pas hésité... avec 2 pyjamas identiques.

En taille 3 ans, à partir d'un patron Ikatee et de jerseys de chez Mademoiselle Tissus.

Je n'ai pas hésité à les faire à l'identique car leurs utilisatrices, nées à quelques jours d'intervalle il y a un peu plus de 2 ans, ont fort peu de chances de se rencontrer, Paris et le Nouveau Mexique étant suffisamment éloignés je pense.

Pantalon uni avec ceinture et chevilles en jersey fantaisie.
Haut fantaisie avec encolure et poignets unis.

Le rose au programme.
Le rose au programme.
Le rose au programme.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt avec du tricot peut-être, ou de la cuisine, ou du cartonnage, ou ???

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2021-03-23T06:35:00+01:00

Un soupçon de sucre...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Aujourd'hui ce sont deux recettes que je vous propose.

Pourquoi deux ? Parce qu"elles sont si vite faites et avec si peu d'ingrédients qu'elles peuvent aisément se partager la vedette !

 

Tout d'abord, la dernière faite, hier après-midi : le Gâteau à la brousse de brebis.

5 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson pour ce gâteau simple.

La brousse est une spécialité du sud-est, un peu granuleuse, elle se consomme principalement en dessert avec du miel, en pâtisserie ou encore dans quelques préparations salées.

Si vous aimez la Ricotta, vous aimerez la Brousse.

Un soupçon de sucre...

Les ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre.

- 350 g de brousse
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- zeste de citron ( pour moi dés de citron confit, un peu de jus de citron et quelques raisins secs )
- 2 cs de rhum

Un soupçon de sucre...

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

Un soupçon de sucre...

 

- Battre oeufs et sucre dans un saladier.
- Dans un autre saladier écraser la brousse à la fourchette.
- Ajouter le mélange oeufs sucre et le reste des ingrédients.
- Mélanger et verser dans le moule graissé (si besoin).
- Enfourner pour 40 mn.

Une texture entre flan et cheesecake, léger et frais. 

 

Deuxième recette,  Florentins coco clémentine.

Etonnant me direz-vous... et vous aurez raison...

La recette originale, trouvée dans le Cookbook de Yotam Ottolenghi, proposait des Florentins amandes et orange. Mais que fait-on quand on a ni amandes effilées ni orange ? On fait à sa sauce, et tant qu'à faire, j'ai aussi remplacé le sucre glace par du sucre de coco... histoire de voir !

Donc en clair, pour les ingrédients, pour environ 25 florentins :

- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre de coco
- 200 g de coco en copeaux
- le zeste râpé d'un clémentine

Un soupçon de sucre...

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante.

Un soupçon de sucre...

 

- Mélanger les 4 ingrédients.
- Poser sur la plaque silicone des petits tas assez espacés.
- Prendre à côté de vous un bol rempli d'eau, y tremper une fourchette et aplatir chaque petit tas le plus possible... 8 cm de diamètre  dans la recette... les miens étaient plus petits ! Pas grave... on a eu l'impression d'en manger davantage !
- Enfourner pour environ 12 minutes, ils doivent être bien dorés.
- Les sortir du four, les laisser un peu refroidir puis les décoller à l'aide d'une palette.
Ils doivent être croquants et dentelés.
 

J'ai préféré faire 3 fournées distinctes pour que la cuisson soit uniforme. 

 

Que vous dire de plus : je n'ai pas eu de réclamation...  mais des retours plutôt sympathiques et nous aussi les avons trouvé délicieux... de même que le gâteau à la brousse.

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2021-03-20T05:16:00+01:00

Projet 52 - 11 - PRINTEMPS

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Semaine 11, le printemps c'est aujourd'hui et ça n'a pas échappé à Ma' !

Planchons donc sur le thème PRINTEMPS justement ! même si le temps ne s'y prête guère.

Entre 6 et 8° ces derniers matins ici et on a dépassé tout juste les températures à 2 chiffres dans la journée !

Cependant la végétation est déjà bien présente au jardin et certaines espèces sont même défleuries depuis une bonne quinzaine, tel le mimosa. Le Prunus a des feuilles depuis le début du mois après une floraison à la mi février et les premiers camélias ont pointé le bout de leur nez en... novembre ! Les crocus, quant à eux, ne sont plus que feuilles !

La glycine reprend des couleurs depuis une semaine environ.

Les iris et les jonquilles sont en pleines fleurs, l'amélanchier va bientôt être magnifique, les cerisiers commencent à défleurir, les poiriers, pommiers et pruniers, les Forsythias aussi et hier j'ai vu non loin d'ici un lilas en fleurs... pas de photo j'étais en voiture !

J'ai aussi vu que les feuilles de pivoines mesurent une bonne vingtaine de centimètres... 

Vous l'avez compris ce sont des photos de mon jardin que je vais vous proposer , histoire de faire rentrer le printemps dans vos maisons.

Projet 52 - 11 - PRINTEMPS
Projet 52 - 11 - PRINTEMPS
Projet 52 - 11 - PRINTEMPS
Projet 52 - 11 - PRINTEMPS
Projet 52 - 11 - PRINTEMPS
Projet 52 - 11 - PRINTEMPS
Projet 52 - 11 - PRINTEMPS
Projet 52 - 11 - PRINTEMPS
Projet 52 - 11 - PRINTEMPS

 

Je vous souhaite un beau weekend de printemps... et pour être certaines de ne rien louper de cet air printanier qui est censé flotter... allez donc faire un petit tour du côté de chez Ma' et découvrir certainement de jolies propositions.

https://ducotedechezma.wordpress.com/

Bonne journée et à bientôt.

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2021-03-19T07:03:00+01:00

Tentation tissus.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vous avez souvent lu que mon magasin préféré était "Les Tissus de la Mine" situé à côté d'Angers.

Ayant changé de région j'ai aussi changé d'habitudes mais je retourne dans mon magasin favori dès que nous faisons un passage en Anjou.

Je regarde aussi leur boutique en ligne et fin février, promos et livraison gratuite proposées... coup d'oeil rapide et je découvre divers kits composés de toile enduite, toile à beurre, lien-cordelette et tuto... pour faire des sacs destinés à conserver la salade lavée au fridge.

Bilan : je commande un kit qui permet de faire 2 sacs, 3 autres coupons de toile enduite et 3 de toile à beurre et diverses bricoles.

Le calcul est vite fait : à l'arrivée, 8 sacs à salade !

 

Y'avait plus qu'à !

C'est chose faite : un est déjà livré depuis la semaine passée et les 7 autres sont terminés ou presque car 2 sont encore orphelins de lien-cordelette... 

Je vous les présente tels quels.

 

D'abord le premier cousu, tissu du kit et les 3 autres coupons tout juste taillés.

Tentation tissus.
Tentation tissus.

 

Puis ses semblables.

Extérieur en toile enduite, fond carré, intérieur toile à beurre double épaisseur dépassant de 4 cm sur l'extérieur, permettant de faire la coulisse destinée au lien-cordelette et le tour est joué !
Extérieur en toile enduite, fond carré, intérieur toile à beurre double épaisseur dépassant de 4 cm sur l'extérieur, permettant de faire la coulisse destinée au lien-cordelette et le tour est joué !
Extérieur en toile enduite, fond carré, intérieur toile à beurre double épaisseur dépassant de 4 cm sur l'extérieur, permettant de faire la coulisse destinée au lien-cordelette et le tour est joué !

Extérieur en toile enduite, fond carré, intérieur toile à beurre double épaisseur dépassant de 4 cm sur l'extérieur, permettant de faire la coulisse destinée au lien-cordelette et le tour est joué !

C'était la petite couture de la semaine, d'autres réalisations m'attendent... je vous tiens au courant et vous montre ça, disons... la semaine prochaine !

En attendant je vous souhaite une bonne journée et vous dis à bientôt.

 

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