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2017-02-11T05:55:00+01:00

Projet 52 - 6 - PAR TERRE

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je sais que Ma' ne va pas chipoter en jouant sur les mots.
Pour cette 6ème semaine, je joue donc sur les mots et le PAR TERRE proposé par Ma' devient un PARTERRE du jardin du mail à Angers... En fait je fais un 2 en 1 !

Tous les ans notre ville se pare de couleurs chaudes dans ses parcs et nous apporte ainsi le soleil dont on manque un peu en novembre.

Projet 52 - 6 - PAR TERRE

PAR TERRE à visiter chez Ma' bien sûr

http://manuelles.canalblog.com/

et chez les autres participants au Projet 52.
Passez un bon we malgré le temps maussade.

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2017-02-10T06:27:00+01:00

Mini goûter vite fait.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une fois n'est pas coutume, je ne vous propose en effet jamais de goûter, mais celui-ci peut tout à fait faire office de dessert accompagné d'une boule de glace vanille ou caramel.

 

Nous l'avons dégusté tel quel et, comme nous sommes raisonnables, les 2 parts restantes ont amélioré notre petit déjeuner du lendemain.

 

Le but était de terminer un paquet de feuilles de brick ouvert pour une autre recette.

La recette s'intitule donc Brick de pommes au caramel.

Les proportions pour 2 :

30 g de beurre salé

50 g de sucre roux

4 pommes épluchées et taillées en cubes (en l'occurrence des Gala) (2 préconisées dans la recette, j'en ai mis 3 et je pense que 4 seraient mieux, les pommes se réduisant beaucoup)

10 cl de crème liquide

le jus d'une orange

4 feuilles de brick 

 

- Mettre le sucre dans une poêle antiadhésive.

- Quand il brunit ajouter le beurre;

-  Mélanger et ajouter les pommes.

- Bien enrobées les pommes.

- Quand elles sont bien imbibées, ajouter la crème en plusieurs fois.

- Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 mn (jusqu'à ce que les pommes soient fondantes).

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Ajouter la moitié du jus d'orange et laisser encore un peu sur le feu.

- Placer un peu du mélange au centre de chaque feuille de brick et plier à votre façon.

- Badigeonner le dessus d'un peu de caramel restant et garder la poêle.

- Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

- Mettre le reste de jus dans la poêle et porter à feu vif pour laisser réduire.

- Déguster les bricks tièdes arrosées du jus orange-caramel.

 

 

Mini goûter vite fait.
Mini goûter vite fait.

 

Vous m'en direz des nouvelles...

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2017-02-09T06:26:00+01:00

Retour à un peu de couture.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Tout au long de l'année 2016 vous avez vu chaque premier du mois de petites broderies qui accompagnaient les mini bonnets du mois, comme celles-ci par exemple

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2016/02/mini-bonnets-le-retour.html

 

Je ne brode plus depuis au moins 10 ans maintenant et elles étaient en attente d'un encadrement éventuel.

 Et puis l'an passé je me suis dit que j'allais les utiliser autrement, je les ai doublées et elles ont servi à égrener le calendrier de l'année.

 

Le temps est venu de les assembler et elles se sont parées de 2 tissus que je trouvais coordonnés... dans mes réserves.

Chaque broderie est devenue une poche contenant un bristol indiquant les anniversaires du mois.

Elles sont en place dans mon atelier.

Si vous voulez y jeter un coup d'oeil, les voici.

Retour à un peu de couture.
Retour à un peu de couture.
Retour à un peu de couture.
Retour à un peu de couture.

 

Un peu d'autre couture que je vous montrerai la semaine prochaine... aussi avec des restes de tissus.

Il me restera un en cours, taillé mais non cousu.

Ensuite je travaille du neuf... acheté hier matin aux Tissus de la Mine bien sûr... et en solde.

Je ne vous en dis pas plus. Rendez-vous à la fin du mois pour la suite des travaux.

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2017-02-08T06:19:00+01:00

Encore un plat d'hiver.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Le 2 ème plat salé de ce we est un plat d'hiver par excellence.

Il ne s'agit pas d'une choucroute traditionnelle et je n'ai gardé de ce plat alsacien que 2 ingrédients : le chou et le jarret.

ce que je vous propose donc est une Choucroute et jarret de porc confit aux épices.

 

Pour 4 personnes :  

5 cl d'huile d'olive

2 petits jarrets déjà cuits 

1/2 cc de muscade

1 cs de graines de cumin

1 cc de curcuma

1/2 cc de cannelle

80 g de miel

sel et poivre du moulin

1/2 l de bouillon

800 g de choucroute cuite

 

 

 

- Dans un grand récipient chauffer l'huile et faire dorer sur toutes les faces les jarrets coupés en 2.

- Mélanger les épices.

- Saupoudrer les jarrets de ce mélange.

- Ajouter le miel, saler (léger) et poivrer.

- Tourner les jarrets.

- Laisser caraméliser puis ajouter le bouillon.

- Couvrir et laisser cuire à feu moyen 5 mn.

- Sortir les jarrets.

- Mettre la choucroute à la place en mélangeant bien.

- Quand elle est chaude remettre les jarrets et laisser mijoter 15 mn avant de servir.

 

les jarrets caramélisés puis posés sur le chou avant mijotage.
les jarrets caramélisés puis posés sur le chou avant mijotage.

les jarrets caramélisés puis posés sur le chou avant mijotage.

Voilà pour le salé, reste à vous donner une petite recette très simple de dessert et ce sera pour sans doute pour demain.

En attendant belle journée à tous.

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2017-02-07T09:39:24+01:00

Fini, en cours et en cours, le tricot dans tous ses états !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ce n'est pas tout de manger et de proposer des recettes de cuisine.

Le cartonnage a avancé mais est en stand by par manque de papier... suite après les vacances.

Le tricot ,lui, va bon train.

La laine blanche déjà utilisée en décembre et janvier pour faire ceci

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2015/09/fini-et-en-cours.html

et, jumelée à de la grise, cela

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2017/01/travaux-finis-et-travaux-en-cours.html

est enfin terminée, et cette fois c'est un ensemble bonnet et gilet en 12 mois que j'ai fait.

 

Fini, en cours et en cours, le tricot dans tous ses états !
Fini, en cours et en cours, le tricot dans tous ses états !

 

Mon seul achat en soldes de ce début d'année a été de la laine pour tricoter un plaid.

Terminé il devrait mesurer à peu près 1m10 de côté... il n'en est qu'aux 2/3 pour l'instant.

 

Fini, en cours et en cours, le tricot dans tous ses états !
Fini, en cours et en cours, le tricot dans tous ses états !

 

Et pour terminer je recommence à tricoter pour Tricotez Coeur et c'est par un gilet jaune pâle que j'entame la série. Un point tout simple qui se tient mieux que le point mousse : 3 rgs endroit et 3 rgs envers.

Un sac complet de laine m'attend. 

Merci à Anne pour ce don qui va être rentabilisé au cours de l'année.

Fini, en cours et en cours, le tricot dans tous ses états !
Fini, en cours et en cours, le tricot dans tous ses états !

 

Je vous laisse.
Le soleil brille de nouveau ce matin et c'est bien agréable. Profitons-en !

Je vous souhaite une bonne journée.

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2017-02-06T09:26:45+01:00

Que diriez-vous d'un parmentier sans pommes de terre ?

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pour un repas léger et quasi diététique, je vous propose aujourd'hui un Parmentier de cabillaud et chou fleur.

Tel est l'intitulé de la recette mais il va sans dire que le cabillaud peut être remplacé par un autre poisson.

Pour moi des filets de lieu noir.


Les proportions données pour 4 sont les suivantes :

1 kg de chou fleur

5 cl d'huile d'olive

800 g de poisson

2 échalotes émincées

1 petit bouquet de persil haché

1 grosse cs de moutarde forte

50 g de beurre ( la moitié suffit je pense)

10 cl de crème fraîche

2 cs de graines de moutarde ( absentes chez moi car je ne les ai pas trouvées)

sel et poivre 

50 g de râpé

40 g de chapelure

 

- Mettre à cuire le chou fleur dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn.

- Faire saisir le poisson dans l'huile d'olive.

- Le retourner et ajouter échalotes et persil.

- Laisser cuire 3 mn toujours à feu vif.

- Emietter avec une fourchette, baisser le feu et ajouter la moutarde.

- Mélanger et laisser cuire 2 mn.

 

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Egoutter le chou fleur.
- Le remettre dans le récipient et mixer grossièrement au mixer plongeant.

- Faire dessécher la purée sur feu vif en remuant.
- Ajouter la moitié du beurre, la crème et les graines de moutarde. Saler et poivrer.

- Répartir le poisson et son jus dans un plat à gratin.

- Recouvrir de purée, parsemer de gruyère puis de chapelure.

- Arroser avec le beurre fondu restant.

- Enfourner pour 20 mn et 5 mn sous le gril si nécessaire.

 

Un flou artistique pour le parmentier entamé... la buée sur l'objectif...
Un flou artistique pour le parmentier entamé... la buée sur l'objectif...
Un flou artistique pour le parmentier entamé... la buée sur l'objectif...

Un flou artistique pour le parmentier entamé... la buée sur l'objectif...

 

Nous l'avons dégusté avec une salade d'endives.

Rapide, bon, différent et léger... que des qualités !

 

 

Je vous souhaite une belle semaine.

Chez nous elle commence sous le soleil... 

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2017-02-04T06:30:00+01:00

Projet 52 - 5 - GOURMANDISE

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pas le temps d'aller prendre en photo une vitrine regorgeant de sucreries en tous genres...

Je pioche donc dans mes archives et vous propose aujourd'hui ma bûche réalisée pour le dernier Noël.

Projet 52 - 5 - GOURMANDISE
Projet 52 - 5 - GOURMANDISE
Projet 52 - 5 - GOURMANDISE

Caramel crémeux, caramel mou,, chocolat, biscuit amandes... la gourmandise du réveillon.

Je pense que si vous voulez faire le plein de gourmandises ... pour le plaisir des yeux, allez faire un petit tour du côté de chez Ma'

http://manuelles.canalblog.com/

Vous ne serez certainement pas déçus.

 

Bon week end et à samedi.

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2017-02-03T06:57:00+01:00

Classique des années 70 façon sud-ouest.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vous ne connaissiez que lui - j'entends pour les un peu âgés - dans les années 70, on l'appelait le rôti de veau Orloff.

 

Aujourd'hui je vous le propose façon sud-ouest donc : le veau est devenu du porc, le bacon du chorizo et l'emmental de l'ossau-iraty.

 

Apprêtez-vous donc à vous régaler, comme nous dimanche dernier,d'un Filet mignon façon Orloff au chorizo et ossau-iraty.

 

Pour 4 la recette préconise 750 g de filet mignon mais encore faut-il qu'il ne soit pas trop allongé car, dans ce cas, les tranches de l'extrémité la plus fine seront très petites.

 

Il vous faut aussi :

5 cl d'huile d'olive

150 g de chorizo en tranches

150 g d'ossau-iraty (hors croûte)  

30 g de beurre

500 g de carottes (violettes dans la recette originale dans le magazine Saveurs... mais pas en magasin)

1 cs de sucre

 40 cl de bouillon

sel et poivre

 

- Faire saisir le filet mignon dans 2 cs d'huile d'olive.

- Le laisser ensuite reposer sur une grille au dessus de la cocotte.

- Eplucher les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

- Les faire revenir dans le beurre dans un récipient assez large.

- Saupoudrer de sucre.

- Arroser avec le bouillon et couvrir avec une feuille de sulfurisé découpé au diamètre du récipient.

- Laisser cuire 20 mn sur feu moyen.

 

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Entailler le filet mignon (sans séparer les tranches complètement).

- Répartir chorizo et ossau-iraty dans chaque entaille.

- Ficeler et déposer dans un plat à four.

- Saler, poivrer et arroser avec le reste d'huile.

- Enfourner pour 15 mn.

- Disposer alors autour de la viande les carottes, arroser de quelques cuillerées de bouillon et remettre au four pour 10 petites minutes.

- Sortir le palt du four et le recouvrir d'une fauille d'alu pendant 5 minutes?

- Déficeler et couper les tranches délicatement...

 

Classique des années 70 façon sud-ouest.
Classique des années 70 façon sud-ouest.
Classique des années 70 façon sud-ouest.

 

Servir arrosé de quelques cuillerées de bouillon.

C'est bon bon bon... et le lendemain réchauffé aussi.

Classique des années 70 façon sud-ouest.

 

Un brin d'histoire culinaire pour terminer.

Orloff désignait à l'origine une viande cuite tranchée garnie d'une purée d'oignons et de champignons, puis reconstituée et servie.

Recette créée au XIXème siècle par un chef pour l'ambassadeur du tsar, Andreï Federovitch Orlov. 

 

 

 

Je vous souhaite une belle journée malgré le temps mitigé.

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2017-02-01T06:31:00+01:00

Première nouveauté du week end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pas de "réception" le week end dernier mais j'ai quand même choisi d'innover avec deux recettes de plat principal.

Une avec veau, celle d'aujourd'hui, et une avec porc que vous découvrirez vendredi.

 

Cette première recette est à mi chemin entre plat de viande et soupe garnie.

Il s'agit d'un Bouillon d'herbes et boulettes de veau.

Nous nous sommes régalés et comme j'avais décidé d'en faire un plat principal, je l'ai servi avec de la semoule.

Pour les boulettes de veau il vous faut  pour 4 personnes :

500 g de veau haché

1/2 bouquet de cerfeuil ( persil car pas trouvé de cerfeuil)

1 grosse gousse d'ail

2 belles c s de chapelure (ma chapelure de baguette aux céréales)

1 oeuf

 sel et poivre du moulin

 

Pour le bouillon il vous faut :

2 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 belles gousses d'ail

1 cs de concentré de tomates

1 petite boîte de tomates pelées égouttées 

1 l de bouillon de volaille

1/2 bouquet de persil plat

un peu de cerfeuil et de basilic frais ( secs pour moi)

sel et poivre du moulin

 

 

Les boulettes :

- Mettre dans la cuve du robot viande, ail, cerfeuil sans les tiges, oeuf et chapelure.

- Mixer par à-coups.

- Mettre dans un saladier, saler poivrer et goûter.

- Former des boulettes et les placer au frais.

 

Le bouillon :

- Peler et émincer finement l'oignon.

- Peler et écraser l'ail.

- Laver et couper en petits dés la courgette non pelée.

- Dans une cocotte, faire l'oignon avec une pincée de sel.

- Quand il est translucide ajouter ail, tomates en dés et concentré.

- Couvrir et laisser compoter 5 bonnes minutes.

- Ajouter le bouillon, saler poivrer et porter à ébullition.

- Baisser le feu , ajouter les dés de courgette et les boulettes.

- Couvrir et laisser cuire 20 minutes

- Ciseler les herbes, les ajouter dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes.

- Servir bien chaud.

Première nouveauté du week end.
Première nouveauté du week end.

 

Régalez-vous, un bon plat d'hiver, le bouillon est délicieux et la viande parfumée et moëlleuse.

A vendredi pour la suite...

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2017-01-30T10:25:32+01:00

Recette pour repas de stage entre copines.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Le cartonnage a occupé  beaucoup de mes journées ces dernières semaines et la semaine passée plus particulièrement. 

Je n'ai donc pas pris le temps de venir vous rendre visite virtuellement : pas d'article, pas de cuisine,  pas de travaux finis, du cartonnage et rien que du cartonnage et du tricot le soir.

C'est pourtant avec une recette de cuisine que je reviens aujourd'hui.

Lundi dernier, Anne, Claire, Elisabeth et moi étions rennaises pour une journée de stage passée chez Nelly.

Cartonner c'est bien mais il faut aussi se sustenter et nous y veillons...

De l'entrée au dessert nous avons l'habitude de nous partager les plats et cette fois j'ai opté pour le plat principal.

Il a bien plu donc je vous le propose. Il s'agit d'une Tarte aux champignons trouvée sur le blog de Valérie, C'est ma fournée. C'est une recette de Yotam Ottolenghi dont je vous ai déjà proposé la tarte aux l'oignons ici

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2016/11/belle-et-bonne-une-nouvelle-tarte-salee.html

et la tarte à l'ail caramélisé ici

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2016/07/tarte-salee-debut-de-week-end.html

 

Cette nouvelle tarte est une tout champignons... avec une pâte sablée maison améliorée.

La recette se fait compose de 3 étapes : la pâte, la crème et la garniture.

 

Pour la pâte il vous faut :

50 g de noix et noisettes légèrement torréfiées

190 g de farine

60 g de beurre doux congelé en petits cubes

2 jaunes d'oeufs

40 g d'eau froide

un peu de sel

un oeuf battu pour la dorure (pas fait)

 

Pour la crème il vous faut :

1 cs d'huile d'olive

125 g de blanc de poireau émincé 

5g de cèpes séchés réhydratés avec 100 g d'eau bouillante pendant 1h30*

130 g de mélange forestier surgelé

70 g de champignons de Paris 

du thym frais si possible... 1 cs préconisée

sel et poivre

60 g de Philadelphia

 

* N'ayant pas trouvé de cèpes déshydratés j'ai utilisé des surgelés et j'ai mis dans la poêle jus rendu et champignons. Je pense que les cèpes en bocaux doivent convenir aussi.

 

Pour la garniture il vous faut :  

2 cs d'huile de noix

250 g de mélange forestier

100 g de champignons de Paris

1 cs d'aneth

sel et poivre

40 g d'épinards(pas sur la photo une de nous n'aimant pas les épinards)

La pâte

- Une fois noix et noisettes toréfiées les ajouter à la farine et au seldans la cuve du robot et mixer pendant une minute.

- Ajouter le beurre congelé et mixer une minute.

- Ajouter jaunes d'oeufs et eau et mixer 30 secondes.

- Mettre la pâte en boule et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à la taille d'un cercle de 26 cm.

- Oter le surplus et placer au frais.

 

La crème 

- Placer le poireau émincé tous les champignons le thym et l'ail écrasé dans l'huile chaude.

- Faire revenir à feu vif pendant 5 mn.

- Ajouter les cèpes et cuire encore 2 mn.

- Saler poivrer.

- Le mélange doit être sec.

- Transvaser et mixer avec un mixer plongeant.

- Quand la texture est bien lisse ajouter le Philadelphia et mélanger à la cuillère.

- Réserver à température ambiante.

 

 

 

 

Four préchauffé à 180° en chaleur tournante.

- Sortir la pâte du fridge et la faire cuire à blanc environ 20 mn.

 

La garniture

- Faire chauffer l'huile de noix et faire revenir le mélange forestier et les champignons de Paris coupé en tranches épaisses, saler et bien poivrer pendant 10 mn à feu vif.

- Les champignons vont dorer.

- Si vous ajoutez les épinards c'est maintenant et hors du feu.

- Si non ajouter estragon et aneth et mélanger bien.

 

- Sortir la pâte du four.

- Etaler la crème dessus jusqu'à un cm du bord ( cm que vous badigeonnez éventuellement à l'oeuf battu )

- Recouvrir avec la garniture et enfourner pour 20 minutes.

Je n'ai pas replié a pâte débordante comme le préconisait Yotam Ottolenghi et je trouvais la pâte si bonne que les restants ont servi de déco sur le dessus...

Je n'ai pas replié a pâte débordante comme le préconisait Yotam Ottolenghi et je trouvais la pâte si bonne que les restants ont servi de déco sur le dessus...

S vous voulez voir la photo de la tarte du Chef c'est ici

http://www.cestmafournee.com/2016/11/la-tarte-aux-champignons-de-yotam.html

Ne vous laissez pas effrayer par les 3 étapes... vous remarquerez que la liste des tâches est beaucoup plus courtes et c'est une recette facile.

Il suffit de l'accompagner d'une salade verte et c'est parfait pour un midi. Une petite entrée et un dessert et tout baigne pour attaquer l'après midi.

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