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2017-06-12T05:38:00+02:00

Recette salée hier, recette sucrée aujourd'hui.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vous avez eu l'entrée, je vous passe les grillades et les poivrons et autres oignons rouges cuits à la plancha et nous passons directement au dessert.

 

Une petite nouveauté sortie directement de chez "C'est ma fournée".

Présenté en individuel, je l'ai fait en un pour 4.

Qu'allez-vous penser de ce Biscuit pistache-framboises ?

Nous, nous l'avons trouvé délicieux... et encore meilleur, plus moelleux, le lendemain... il en restait une petite part.

Recette salée hier, recette sucrée aujourd'hui.

 

Simple, simplissime et rapide à réaliser.

Les ingrédients :

37 g de beurre

40 g de sucre glace

22 g de poudre d'amandes

12 g de farine

250 ge pâte de pistache

40 g de blanc d'oeuf

éventuellement une pointe de colorant en poudre vert

un peu de confiture ou de gelée de framboises

des pistaches concassées

250 g de framboises fraîches

 

 


Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une toute petite casserole et le laisser "chanter" jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette... quand il ne chante plus, c'est qu'il est prêt !

 

 

 

- Pendant que le beurre chante, mélanger à la cuillère magique sucre glace, poudre d'amandes et farine.

- Ajouter la pâte de pistache et mélanger.

- Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger sans trop.

- Ajouter le beurre noisette et mélanger à nouveau.P

C'est à ce moment que l'on rajoute la pointe de colorant si vous voulez un vert plus vert.

- Verser la pâte dans le cercle réglable à 16 cm non beurré que vous aurez préalablement chemisé à l'extérieur avec de l'alu (pour éviter les fuites) et posé sur une grille à trous.

- Enfourner pour 15 mn.

- Laisser refroidir quelques minutes, décoller les bords avec une pointe de couteau, démouler sur une grille et enlever le papier alu.

- Concasser les pistaches.

- Napper au pinceau le tour du biscuit de confiture ou gelée (dans ce cas faire tiédir la gelée).

- Appliquer les pistaches concassées.

- Napper le dessus du biscuit de confiture ou gelée.

- Couvrir de framboises fraîches.

- Saupoudrer de sucre glace décor (qui ne fond pas) et des pistaches restantes.

 

Recette salée hier, recette sucrée aujourd'hui.

 

 

L'idéal est que le biscuit ne gonfle pas à la cuisson... mieux pour la suite !

Recette salée hier, recette sucrée aujourd'hui.
Recette salée hier, recette sucrée aujourd'hui.

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2017-06-11T07:17:44+02:00

Week-end de Pentecôte = nouvelles recettes

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vous constaterez qu'une fois encore, comme ces 2 dernières semaines, je ne suis pas très assidue pour produire de nouveaux articles...

Le temps manque et voilà déjà une semaine que ces nouvelles recettes ont été testées... mais mieux vaut tard que jamais.

 

 

Je commencerai par la recette salée.

J'avais retenue une recette que Nicole avait fait paraître sur son blog il y a quelques temps.

Il s'agit d'une Mousse d'asperges au saumon.

Vous pouvez la retrouver ici de même que beaucoup d'autres recettes très sympathiques.

 

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2017/05/04/35244597.html

 

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2017/05/04/35244597.html

 

Voilà une recette fraîche, pouvant se préparer à l'avance, facile et rapide à réaliser, et bien agréable à déguster.

Nicole l'avait présentée en terrines individuelles, je l'ai tentée en terrine à partager.

Elle s'est bien tenue par contre il faut, je pense, prévoir un temps de réfrigération plus long.

La veille pour le lendemain me semble un bon timing.

Week-end de Pentecôte = nouvelles recettes

 

Les ingrédients : annoncés pour 4 parts.

Nous étions 4 et il en est resté. Je pense que pour 6 accompagné de salade et tomates cerises ça passe, à moins d'avoir à faire, bien sûr, à de gros mangeurs !

350 g d'asperges 

50 ml de jus de pointes d'asperges

2 oeufs durs moyens

8 cc de crème fraîche entière

200 g de saumon fumé

4 feuilles de gélatine

sel et piment d'Espelette

 

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

- Egoutter les asperges sans oublier de garder du jus.

- Porter à ébullition le jus.

- Y dissoudre la gélatine essorée en remuant.

- Garder des pointes d'asperges pour la déco intérieure ou/et extérieure.

- Mixer le reste des asperges, le jus, les oeufs et la crème.

- Assaisonner.

- Tapisser le fond d'une terrine de saumon fumé en en gardant un peu pour la "déco" intérieure.

- Verser la moitié de la mousse.

- Disposer dessus les asperges et le saumon réservé.

- Verser le reste de la mousse.

- Filmer et mettre au fridge pour au moins 5 heures.

 

 

Week-end de Pentecôte = nouvelles recettes

 

Voilà pour aujourd'hui.

Régalez-vous et à plus tard pour 2 recettes sucrées de saison.

Merci Nicole pour cette recette de saison fort appréciée.

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2017-06-10T05:13:21+02:00

Projet 52 - 23 - CIEL

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vingt troisième semaine, CIEL déjà, comme le temps passe vite, bientôt la moitié de l'année.

 

LE CIEL est justement à l'honneur cette semaine chez Ma', alors partons vers l'infini.

Projet 52 - 23 - CIEL

 

Le ciel à Etretat.

 

 

D'autres cieux chez Ma' ou chez les autres participants, c'est ici

http://manuelles.canalblog.com/archives/2017/06/10/35363323.html

 

Je vous souhaite bon we et vous dis à bientôt.

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2017-06-03T05:35:00+02:00

Projet 52 - 22 - PONT

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

J'ai trouvé pour cette 22 ème semaine du Projet de Ma', un pont neuf, un grand pont, un pont qui bouge, un pont qui trône et enjambe la Garonne à Bordeaux.
Il ne s'agit du Pont de pierre qui enjambe lui aussi la Garonne et relie le centre ville au quartier de la Bastide mais du Pont Chaban-Delmas situé entre le Pont de pierre et le Pont d'Aquitaine.

 

575 m de long, de 27 à 45 m de large, il est "encadré" par 4 pylônes d'une hauteur de 77 m.
Sa partie levante mesure 117 m.

Voilà vous savez tout, y'a plus qu'à regarder !

C'était le 6 mai dernier.

Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT
Projet 52 - 22 - PONT

 

Spectacle suivi des quais et attraction pour de nombreux badauds.

Des ponts, encore des ponts chez Ma' et les autres participants au Projet.

http://manuelles.canalblog.com/

 

Passez un bon week end et profitez bien de ce dernier PONT...

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2017-05-30T18:45:07+02:00

Qui dit atelier dit repas partagé dit nouvelle recette...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il n'y aura pas d'autre recette cette semaine.

Voici donc celle du gâteau réalisé pour l'atelier d'hier.
Bien sûr encore un essai et, comme il a plu, je sais que je peux vous transmettre la recette.

 

Gâteau d'origine juive tunisienne, je trouve son nom rigolo, le Bouscoutou.

C'est mon fournisseur habituel en recettes, C'est ma fournée, en la personne de Valérie, qui le propose.

 

Il ressemble à une génoise ou mieux, au biscuit de Savoie de notre jeunesse.

Il est extrêmement léger et moelleux.

Il pourrait parfaitement se servir au petit déjeuner mais serait aussi accompagné d'une crème anglais.
Nous l'avons dégusté tel quel et l'avons aussi apprécié.

 

Les ingrédients :

6 oeufs

250 g de sucre

110 g d'huile neutre (pépins de raisin par exemple)

150 g de jus d'orange

quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger

300 g de farine avec levure incorporée

amandes effilées

 

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante

 

 

- Séparer les blancs des jaunes.

- Dans la cuve du robot fouetter 200 g de sucre avec les 6 jaunes pendant 5 minutes à vitesse maximum.

- Réduire la vitesse et ajouter goutte à goutte l'huile (comme pour une mayonnaise)

- Ajouter le jus d'orange et la fleur d'oranger et fouetter un peu à vitesse maxi.

- Verser les 50 g de sucre restant sur les blancs et monter en meringue(bec d'oiseau)

- Pendant ce temps ajouter la farine tamisée au mélange oeufs sucre huile et jus d'orange en soulevant la masse délicatement avec une maryse.

- Verser cette préparation sur les blancs et mélanger délicatement avec la maryse (comme pour une mousse au chocolat)

- Graisser un moule à kougelhopf ou à savarin avec la bombe miracle.

- Tapisser le fond et les côtés du moule d'amandes effilées.

- Verser la pâte et enfourner pour une heure.

 

Dans le four...

Qui dit atelier dit repas partagé dit nouvelle recette...

 

Il va être beau beau beau et gonflé gonflé...

 

Au sortir du four...

Qui dit atelier dit repas partagé dit nouvelle recette...

 

Démoulé...

Qui dit atelier dit repas partagé dit nouvelle recette...
Qui dit atelier dit repas partagé dit nouvelle recette...

 

Et enfin, découpé en vue de dégustation.

Qui dit atelier dit repas partagé dit nouvelle recette...

 

 

Bon appétit, vous ne le regretterez pas.

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2017-05-29T06:44:56+02:00

Gratin salé nouveau... à consommer sans modération !h

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je cherchais une recette rapide sympa originale et réchauffable, j'ai trouvé celle-ci :

le Gratin façon crumble au fenouil et tomates cerises de Yotam Ottolenghi.

Je pense qu'il réunit tous les critères recherchés.

 

 

 

Les ingrédients :

3​​​​​​ beaux fenouils

3 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

de thym frais si possible

sel et poivre

20 ml de crème liquide 

76 g de farine

50 g de beurre

24 g de sucre

60 g de parmesan

1 belle grappe de tomates cerises

Persil ciselé

 

 

Four préchauffé à 200° chaleur tournante.

 

 

 

- Laver les fenouils et les détailler verticalement en tranches d'un cm.

- Les mettre dans un saladier, arroser d'huile, sel poivre, thym et ail écrasé.

- Disposer dans le plat et verser la crème.

-  Faire le crumble en mélangeant du bout des doigts beurre, farine  parmesan et sucre.

- Sel poivre éventuellement.

- Répartir sur le fenouil. 

- Couvrir d'un alu et enfourner pour 45 mn. A surveiller pour voir si votre crème ne brûle pas.

- Enlever l'alu et poser là branche de tomates cerises sur le gratin.

- Prolonger la cuisson de 20 minutes.

- Saupoudrer de persil.

Gratin salé nouveau... à consommer sans modération !h

 

 

 

Servir illico presto ou pas... nous l'avons fait réchauffer le lendemain et il était parfait.

Gratin salé nouveau... à consommer sans modération !h

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2017-05-27T05:18:28+02:00

Projet 52 - 21 - ARBRE

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ma' nous propose cette semaine une petite visite dans la nature... 

ARBRE est au programme de cette 21 ème semaine du Projet 52.

Celui que je vous présente est tout en majesté, de taille respectable, de forme curieuse, il trône dans le jardin du château de Chaumont sur Loire.

Nous l'avons découvert lors d'une visite à l'occasion du Festival International des Jardins qui a lieu chaque année à cet endroit.

Projet 52 - 21 - ARBRE

 

Si vous voulez découvrir d'autres arbres il vous reste à aller rendre une petite visite à Ma' et aux autres participants à ce Projet 52.

http://manuelles.canalblog.com/

Passez une belle journée et une bonne fin de week end.

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2017-05-26T06:37:00+02:00

Encore un peu de sucre pour vos papilles.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je finis cette série de la semaine avec mon dernier dessert.

Une Tarte aux framboises et crème brûlée vanille.

Même provenance, "c'est ma fournée".

Je n'ai jamais été déçue par une des recettes réalisées et celle-ci ne fait pas exception.

 

Encore un peu de sucre pour vos papilles.

 

5 étapes pour ce joli dessert gourmand.

Beaucoup me direz-vous mais ça les vaut bien et il est possible de faire pâte et insert avant le jour J, ce qui est bien pratique, la veille ou même quelques jours avant.

 

Commençons par la liste des ingrédients.

J'ai personnellement commencé par l'insert crème brûlée fait la veille et, avec un peu de temps, j'aurais aussi pu faire la pâte.

 

Pour l'insert crème brûlée donc :

 300 g de crème liquide entière

2 gousse de vanille

35 g de cassonade

1,8 g de pectine ( à peser avec une balance de précision )

60 g de jaune d'oeuf

 

- Faire bouillir la crème et mettre la vanille à infuser hors du feu pendant 10 mn.

- Mélanger sucre et pectine.

- Quand la crème est à 60° maxi ajouter sucre et pectine en remuant énergiquement.

- Remettre sur le feu, porter à ébullition et maintenir à gros bouillons 1 mn en remuant sans cesse.

- Mettre le jaune d'oeuf dans un récipient haut et verser dessus en filtrant la crème.

- Mixer une vingtaine de secondes et verser dans un moule silicone ou un cercle à mousse de 18 cm de diamètre posé sur une plaque. Si tel est le cas filmer bien tendu le dessous du cercle pour éviter les fuites.

- Filmer le dessus et mettre au congélateur au moins une nuit.

 

Pour la pâte sablée :

110 g de farine type 45

65 g de beurre pommade

25 g d'oeuf entier

2,5 g de fleur de sel

42 g de sucre glace

15 g de poudre d'amandes

 

- Sabler farine et beurre pour obtenir un mélange sableux.

- Ajouter oeufs et fleur de sel.

- Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et se décolle du bol.

- Ajouter alors le mélange sucre amandes.

Mélanger toujours à petite vitesse jusqu'à obtenir un bloc homogène.

- Filmer et réserver au fridge au moins 2 heures.

- Abaisser à 4 mm entre 2 feuille de sulfurisé, foncer votre cercle posé sur une plaque silicone.

- Four préchauffé à 150° chaleur tournante.

- Remettre au fridge au moins une heure.

 - Mettre à cuire 20 mn.

- Pendant ces 20 mn vous faites la crème d'amandes.

 

Pour la crème d'amandes :

50 g de beurre pommade

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

50 g d'oeuf entier

25 g de crème liquide

 

- Assouplir le beurre pommade.

- Ajouter sucre et amandes et mélanger.

- Ajouter l'oeuf et mélanger.

- Ajouter enfin la crème liquide et mélanger.

- Etaler sur le fond de tarte et remettre au four pour 30 mn.

- Sortir du four et démouler sur une grille.

- Préparer le confit de framboises pendant la cuisson mais il peut être aussi fait avant.

 

Pour le confit de framboises : idem que pour la recette de dessert froid d'avant hier

250 g de brisures de framboises

25 g de sucre

2,5 g de pectine NH

C'est ici :http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2017/05/dessert-froid.html

 

- Réserver 2 bonnes cuillerées de confit dans une poche à douille.

- Répartir, quand il est un peu refroidi, le reste du confit sur la crème d'amandes.

- Mettre au fridge jusqu'au moment de servir.

 

 

Dernière étape la déco :

des framboises fraîches

du sucre glace déco

 

- Remplir les framboises du confit réservé et mettre au fridge.

 

 

Au moment de servir saupoudrer la crème brûlée de sucre en poudre et caraméliser le dessus au chalumeau.

Déposer l'insert sur la tarte en le centrant de façon à pouvoir mettre les framboises autour.

Saupoudrer d'un peu d sucre glace déco.

C'est fini et voilà le rendu.

Mes framboises n'étaient pas très calibrées mais le goût y était et le dessert a remporté tous les suffrages.

Encore un peu de sucre pour vos papilles.
Encore un peu de sucre pour vos papilles.

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2017-05-25T06:07:51+02:00

La recette salée du week end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il ne sera pas dit que je ne donne que dans les desserts.

Voici donc une recette trouvée comme souvent sur le blog de Valérie, "C'est ma fournée".

Bon goût, moëlleux et un peu croquant à la fois, voici voilà 

le Cake au saumon de Nicolas Bernardé.

Si vous voulez aller voir ce que c'est que de la déco de cake allez voir ici

http://vhttp://www.cestmafournee.com/2016/11/la-cake-au-saumon-de-nicolas-bernarde.html

Le mien vous paraîtra très quelconque ensuite puisque sans déco du tout : oublié le saumon fumé et les oeufs de saumon... 

 

Pour ce super cake il vous faut donc :

250 g de farine type 55

15 g de levure chimique

250 g d'oeuf

75 g de beurre clarifié

75 g d'huile neutre

200 g de lait entier

5 g de sel 

50 g d'oignons nouveaux

210 g de comté ou d'emmental

75 g de saumon frais

75 g de saumon fumé

100g d'olives vertes dénoyautées

entre 30 et 60 g de graines de lin

 

La déco : saumon fumé, oeufs de saumon, citron, persil ou cerfeuil ou coriandre

 

 

Four préchauffé à 160° chaleur tournante

 

- Tamiser farine et levure.

- Ajouter les oeufs.

- Bien mélanger avec la cuillère magique et ajouter le beurre clarifié pas trop chaud (50°).

- Bien mélanger et ajouter l'huile.

- Mélanger avant d'ajouter le lait et le sel.

- Ajouter les graines de lin et mélanger avant d'ajouter 150 g de râpé.

- Mélanger et ajouter les saumons en dés, les olives coupées en rondelles et les oignons coupés en lamelles.

- Graisser le moule avec votre super bombe avant d'y verser la pâte.

-  Saupoudrer du reste de râpé et enfourner pour 10 minutes.

- Au bout de 10 minutes baisser le four à 140° toujours en chaleur tournante et prolonger la cuisson entre 30 et 50 minutes selon la taille de votre moule. Une aiguille doit ressortir sèche.

- Démouler au sortir du four et déposer sur une grille.

 

La recette salée du week end.
La recette salée du week end.

 

Servi tiède ou froid avec une salade, parfait pour le dîner entre une soupe de fanes de radis et le dessert froid que vous avez découvert hier.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à demain pour la dernière recette de la semaine.

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2017-05-24T06:44:00+02:00

Dessert froid.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Deux nouveaux desserts le week end dernier, totalement différents avec, cependant, un ingrédient commun, les framboises.

 

Cette première recette vient du blog de Nicole Passions et vous pouvez le retrouver ici

http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2016/03/21/33512165.html

 

La quantité de mousse étant à peine suffisante pour 4 personnes j'ai fait un ajout personnel avec un confit de framboises qui se marie bien avec le citron.

Mon intitulé Dômes citron framboises.

 

La première partie de la recette consiste à réaliser un lemon curd comme suit avec :

120 g de sucre

2 citrons 

2 oeufs

150 g de beurre pommade

 

 

- Prélever les zestes des 2 citrons et les mélanger au sucre.

- Presser les citrons et ajouter le jus au sucre.

- Ajouter les oeufs battus et battre vigoureusement.

- Mettre au micro ondes à 600 W 4 fois une minute en mélangeant après chaque minute.

- Ajouter le beurre et bien mélanger le tout.

- Répartir des alvéoles de bacs à glaçons ou autres tout petits moules silicone.

- Placer au congélateur.

 

 

Vous pouvez une autre recette de lemon curd pour la tarte citron chocolat, ici

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2017/05/deux-recettes-sucrees.fin-de-serie-de-la-semaine-passee.html

si vous n'êtes pas fan du micro ondes pour cuisiner.
J'ai essayé : le goût est identique et il y a la maïzéna en moins !

 

Il vous faut ensuite réaliser la mousse au citron avec pour ingrédients :

3 feuilles de gélatine

6 cl de jus de citron

25 cl de crème liquide entière (très froide de même que le fouet du robot)

50 g de sucre

1 blanc d'oeuf

 

 

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Presser les citrons.

- Essorer la gélatine entre les doigts.

- La mettre à dissoudre à feu doux avec la moitié du jus de citron.

- Une fois fondue ajouter le reste du jus.

- Bien remuer et laisser refroidir.

- Monter la crème en chantilly et ajouter la moitié du sucre.

- Mélanger 3 cs de cette crème au mélange citron gélatine. 

- Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et ajouter le sucre restant.

- Mélanger délicatement à la préparation précédente.

- Dans vos moules remplir à moitié de mousse, placer votre insert de lemon curd et compléter avec le reste de mousse.

- Remettre au congélateur pour au moins 4 heures.

 


C'est là que mon ajout personnel intervient.

Les dômes n'étant pas remplis j'ai complété par un confit de framboises.

Il vous faut :

250 g de brisures de framboises surgelées

25 g de sucre

2,5 g de pectine NH

 

- Faire chauffer les brisures jusqu'à 60°. 

- Bien mélanger pectine et sucre.

- Ajouter aux framboises et bien mélanger.

- Porter à ébullition et maintenir à gros bouillons pendant 2 mn en remuant sans arrêt.

- Verser dans une assiette et laisser refroidir.

- Compléter les dômes et remettre au congélateur.

 

- Démouler une heure avant de servir et garder au fridge.

J'ai saupoudré d'un peu de noix de coco... une feuille de menthe et quelques framboises fraîches auraient été plus photogéniques... mais pas en magasin !

Dessert froid.
Photo faite en catastrophe... vous avez failli ne pas voir l'intérieur !!!

Photo faite en catastrophe... vous avez failli ne pas voir l'intérieur !!!

 

Apprécié de par sa fraîcheur et son côté acidulé.

Il présente aussi l'avantage de pouvoir se faire la veille voire même avant pour ce qui est de l'insert.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à demain.

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