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hit de mes recettes

2021-10-26T05:28:00+02:00

Le retour du potage.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Même si le temps est toujours au beau fixe, depuis 15 jours le potage a fait son retour en cuisine.

Pour la troisième soupe de la saison, j'ai testé une recette repérée chez Nicole.

Vous pouvez retrouver toutes ses recettes ici et vous régaler de sucré, de salé, de recettes originales... mais pas que ! Le plaisir des yeux n'est pas oublié !

http://missgleniandco.canalblog.com/

 

Voici donc cette jolie et bonne recette qui a fait l'unanimité ici.

Velouté carottes pois chiches tomates.

Donné pour 6 personnes : 1 oignon rouge et 1 cs d'huile de noix
                                           2 gousses d'ail et 600 g de carottes
                                           60 cl de bouillon de légumes
                                           1 gde boîte de pois chiches égouttés
                                           1 pte boîte de pulpe de tomates
                                           1 cc de gingembre en poudre
                                           sel et poivre
                                           20 cl de lait d'amande

Un tourbillon de crème dans une assiette de gourmand et quelques morceaux de chorizo comme chez Nicole !

Un tourbillon de crème dans une assiette de gourmand et quelques morceaux de chorizo comme chez Nicole !

 

- Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans un faitout avec l'huile de noix.
- Quand il est translucide ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles fines et l'ail pressé.
- Faire revenir quelques minutes à feu moyen.
- Ajouter la pulpe de tomates et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter bouillon, pois chiches,gingembre, sel et poivre.
- Poursuivre la cuisson une bonne quinzaine de minutes (carottes fondantes).
- Ajouter le lait d'amande chaud.
- Mixer jusqu'à obtention d'un velouté onctueux et lisse.

 

Une recette que je vais certainement refaire. Délicieuse ! et qui sort de l'ordinaire.

 

Bonne journée à tous et à bientôt pour d'autres recettes...

 

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2021-10-21T05:24:00+02:00

Chakchouka au four.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une fois n'est pas coutume, vous avez l'intitulé de la recette en titre...

Je manquais d'imagination aujourd'hui, donc autant aller droit au but de cet article.

Originaire du Maghreb, composée principalement de tomates, poivrons (ou piments), oignons, c'est une recette simple que l'on agrémente d'oeufs en fin de cuisson.

Pour 6 il vous faudra :

800 g de tomates 
600 g de poivrons rouges
2 oignons et 2 gousses d'ail
du thym et du persil
2 cs d'huile d'olive
1cs de sucre
1 cc de paprika
piment d'Espelette
sel et poivre
6 oeufs

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

- Laver et couper les tomates en morceaux (les miennes, ovales et pas très grosses ont été coupées en rondelles).
- Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières.
- Peler et émincer les oignons.
- Peler et écraser l'ail.
Mettre le tout dans la lèchefrite.
- Ajouter huile d'olive, sucre, thym, épices, sel et poivre.
- Enfourner pour 30 mn.

-En fin de cuisson aménager 6 petits creux et y casser les oeufs.
- Assaisonner et remettre à cuire une dizaine de minutes, selon que vous aimez le blanc bien cuit ou un peu tremblant... Pas plus cependant, le jaune doit rester coulant.
- Au sortir du four, parsemer de persil ciselé... ou pas puisque je l'ai oublié !

 

Si vous voulez voir une photo qui ne ressemble à rien... c'est tout de suite !

J'ai juste oublié de photographier le plat avant que tout le monde ne se serve !

Chakchouka au four.

 

Photo ou pas photo, c'était bien bon, un peu tard peut-être en saison, les tomates auraient gagné à être plus juteuses pour la cuisson.

A refaire l'été prochain !

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2021-10-19T05:53:00+02:00

Légumes pour un soir.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Préparation 30 mn, cuisson 30 mn...

Peut se manger chaud ou froid... nous avons testé les 2 et effectivement les 2 se valent.

Je vous parle aujourd'hui d'un Crumble courgette, brousse et amande. 

Même provenance : Best of Gourmand Légumes du soleil.


Recette pour 4 personnes : 4 belles courgettes vertes ou 8 petites
                                            1 citron vert
                                            1/2 bouquet de menthe
                                            250 g de brousse (de la ricotta si vous ne trouvez pas)
                                            125 g de beurre froid
                                            125 g de poudre d'amandes
                                            125 g de farine
                                            50 g d'amandes grillées
                                            1 cc d'huile d'olive
                                            sel et poivre
                                            

 

Four préchauffé à 210° chaleur tournante.

 

- Dans un saladier mélanger du bout des doigts farine, poudre d'amandes, sel et beurre couper en petits dés.
- La texture doit être sableuse.
- Laver et sécher les courgettes. Les couper en rondelles.
- Huiler un plat à gratin.
- Disposer la moitié des rondelles de courgettes en les rangeant comme bon vous semble... ça ne se verra pas !
 

Légumes pour un soir.

 

- Ecraser la brousse à la fourchette, saler et poivrer et ajouter zeste et jus du citron.
- Ajouter la moitié de la menthe ciselée.
- Mélanger et verser sur le lit de courgettes.
- Disposer le reste des courgettes comme bon vous semble... ça ne se verra pas !
- Verser dessus le crumble et enfourner pour 30 minutes.

Légumes pour un soir.

 

- Torréfier les amandes dans une poêle à sec.
- Laisser refroidir avant de les concasser.
- Au sortir du four répartir les amandes sur le crumble et ciseler le reste de la menthe.

Légumes pour un soir.

 

Bon bon bon... Recette qui a fait l'unanimité, accompagnée d'une salade verte.

 

 

Je vous laisse et vous dis à bientôt avec une des dernières recettes d'été de cet automne... il est vrai qu'ici les températures sont en ce moment plus que clémentes et nous avons surtout envie de jouer les prolongations pendant qu'on le peut.

 

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2021-10-14T05:40:00+02:00

Qui veut de la tarte ?

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je vous invite aujourd'hui à tester une tarte salée peu ordinaire... qu'on pourrait nommer Quich'tarte.

Il s'agit en fait d'une Tarte à la ratatouille avec un mélange oeufs, crème et moutarde pour donner du liant et de la tenue à la ratatouille.

 

 

Qui veut de la tarte ?

Les ingrédients pour 6 personnes :

- une pâte brisée maison ou pas...
- un bocal de ratatouille (contenance 750 g pour moi, dernière conserve de l'an passé)
- 3 oeufs
- 3 cabécous
- 1 cs de crème épaisse entière
- 1 cs de moutarde forte
- 1 cs de pesto
- basilic
- sel et poivre

 

- Four préchauffé à 180°.

 


- Fouetter les oeufs dans un saladier avec du basilic ciselé, la crème, la moutarde et le pesto.
- Saler et poivrer.
- Incorporer la ratatouille froide et les cabécous coupés en petits morceaux.
- Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.
- Répartir la préparation et enfourner pour 35 à 40 minutes.
 

Qui veut de la tarte ?

 

Cette tarte se tient bien à la découpe, se déguste chaude, tiède ou froide... parsemée de quelques feuilles de basilic... que j'ai oubliées sur la photo !

Je l'ai accompagnée d'une salade verte bien relevée.

Elle nous a régalés et s'est avérée aussi très bonne le surlendemain.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2021-10-12T05:53:00+02:00

Mix été - automne.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je vous l'avais annoncée la semaine passée, voici une recette passerelle qui nous fait doucement basculer de l'été à l'automne.

Même provenance, ma revue de cet été : Best of Gourmand

Aujourd'hui je vous propose de mêler aubergine et champignons, et de les associer à des pâtes dont j'ai oublié le nom, entre spaghettis et tagliatelles... Voici un Gratin de pâtes, aubergine et champignons frits.

 

La recette que je vous donne convient pour 4 personnes... ou 3 bons mangeurs ! Il en est resté une "part" pour le lendemain.
Les ingrédients :
400 g de mélange forestier surgelé que j'ai remplacé par des cèpes de l'automne dernier en conserve.
2 belles aubergines
du thym
75 g de parmesan râpé
400 g de pâtes longues
8 cl d'huile d'olive
sel et poivre
 


- Couper l'aubergine en dés de 1 à 2 cm de côté.
- Dans une grande sauteuse faire chauffer l'huile et faire frire les dés pendant 5 bonnes minutes.
- Saler et poivrer.
- Couvrir, baiser le feu et cuire 5 minutes supplémentaires.
- Remettre sur feu vif et ajouter les champignons
- Mélanger bien et faire cuire 5 minutes supplémentaires (ou plus si mélange surgelé).
- Rectifier l'assaisonnement.
- Faire cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Les égoutter.
 

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.


- Incorporer les pâtes au mélange aubergine-champignons.
- Mélanger bien et vérifier l'assaisonnement.
- Transférer le tout dans un plat à gratin.
- Saupoudrer de parmesan et de thym... un filet d'huile peut-être...
- Enfourner pour 10 minutes, le temps que le dessus soit gratiné.

 

Recette peu photogénique... mais peu importe... le fait est que j'ai oublié de tenter une photo ! donc pas de photo pour aujourd'hui ... que de la lecture !

 


Recette du soir servie avec une salade et du jambon de pays pour les gourmands.
Nous nous sommes régalés... il est vrai que les cèpes ont un goût prononcé qui donne du relief au plat.
 

Belle journée à tous et à bientôt.

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2021-10-07T05:14:00+02:00

Légume d'été bien chaud.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Après une dizaine de jours de vacances, nous avons regagné nos pénates et allons reprendre nos habitudes.

Nous avons un pensionnaire cette semaine, l'occasion de tester de nouvelles recettes.

Premier test donc : Gratin de courgettes et ricotta.

J'aurais pu photographier le quadrillage avant saupoudrage... mais non !

J'aurais pu photographier le quadrillage avant saupoudrage... mais non !

 

Les ingrédients sont peu nombreux, la préparation facile et rapide.

Pour 4 personnes, il vous faut :

-1,2 kg de courgettes "régulières"
- 250 g de ricotta
- 1 bouquet de basilic
- 15 cl de crème liquide (entière pour moi)
- 4 belles cuillères à soupe de noisettes hachées.
- sel et poivre

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

- Laver et trancher les courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur (3 mm d'épaisseur).
- Faire bouillir de l'eau légèrement salée.
- Y plonger les courgettes pendant une minute et les égoutter sur du papier absorbant ( j'ai procédé par étape en mettant 6 lamelles à la fois... plus facile pour une cuisson régulière ).
- Battre dans un bol la ricotta et la crème. Saler et poivrer.
- Hacher les noisettes.
- Disposer une première couches de courgettes dans un plat à gratin en formant un damier.
- Recouvrir du mélange ricotta-crème.
- Parsemer de noisettes et de basilic ciselé.
- Recommencer l'opération en alternant courgettes, ricotta,noisettes et basilic.
- Terminer par un damier de courgettes recouvert de noisettes et basilic.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Déguster chaud.

Nous n'étions que 3 mais la recette a fait l'unanimité.
Pour moi elle a servi de dîner après la première soupe de la saison.
Pour les deux gourmands présents elle a joué le rôle de légumes en accompagnant une tortilla au chorizo !

Je vous donne rendez-vous pour la prochaine recette avec un mix été-automne.
En attendant, passez une belle journée.

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2021-10-05T06:07:00+02:00

Spécialité d'octobre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Même si l'été fait de la résistance, le temps des pommes est revenu et ce sera le fruit choisi pour agrémenter la spécialité du mois : la Tarte Normande.

Spécialité d'octobre.

 

Généreusement garnie de pommes, de crème, d'oeufs et de sucre... et de calvados, elle aurait été inventée par Roger Le Dun, restaurateur natif de la ville normande d'Yport.

 

Simple à réaliser, elle ne demande que peu d'ingrédients;

On la propose parfois aux poires ou agrémentée de poudre d'amandes.

 

Voici la recette que je vous propose, apparemment classique, qui allie pommes, crème et Calvados ; je l'ai trouvée sur le blog ÔDélices

https://odelices.ouest-france.fr/

Au sortir du four.

Au sortir du four.

Je n'ai pas suivi la recette qui parlait d'une pâte brisée toute faite et ai fait la pâte que j'ai déjà faite pour la tarte rhubarbe fraise. Pour le reste aucun changement.

Il vous faut donc : 170 g de farine avec poudre levante incorporée ou 170 g + 3 g de levure chimique
                              35 g de sucre et une pincée de sel
                              50 + 75 g de beurre froid
                              35 g d'eau très froide

Pour la garniture: 2 oeufs
                             50 g de sucre
                             1 cc d'extrait de vanille liquide
                             1 cs de calvados
                             20 cl de crème fraîche

Un cercle de 22  et même 24 cm si vous voulez mettre plus de pommes. Je n'ai utilisé que 2 pommes avec mon cercle de 22 !

 

- Dans le bol du robot mettre farine, sucre et sel et 50 g de beurre en petits dés.
- Mélanger 1 mn à vitesse minimum.
- Ajouter le reste du beurre.
- Mixer 1 mn à vitesse minimum.
- Ajouter l'eau et mixer à nouveau 1 mn à vitesse minimum.
- Former une boule, filmer et mettre au fridge 30 minutes.

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Mélanger oeufs, sucre, vanille et crème.
- Ajouter le calvados et mélanger bien.
- Foncer votre moule à tarte ou votre cercle.
- Piquer le fond de la pâte.
- Verser la préparation sur le fond de tarte.
- Peler les pommes et les couper en quartiers.
- Les répartir à a surface de la tarte et enfourner pour environ 40 mn... dessus doré.

Spécialité d'octobre.

 

La pâte que je vous propose se marie vraiment bien avec la garniture mais rien ne vous empêche d'utiliser une pâte brisée maison ou toute faite...
A déguster tiède ou froide, avec une boule de glace vanille éventuellement.

Nous l'avons mangée telle quelle et légèrement tiède... très bonne, mais bonne aussi le lendemain froide.

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2021-09-28T05:39:00+02:00

Une tarte, oui mais...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

L'automne est arrivé mais les courgettes sont encore au menu, et avec elles, aujourd'hui, aubergines et oignons.

Best of Gourmand, énième recette... Tarte façon pastilla aux légumes.

Seul impératif pour cette recette, la déguster chaude.

Sinon ingrédients peu nombreux et préparation simple.

Pas très photogénique, je vous l'accorde...

Pas très photogénique, je vous l'accorde...

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 1 aubergine, 2 petites ( pas mini non plus ) courgettes, 2 gros oignons
- du thym
- 75 g de beurre demi-sel fondu
- 1 boule de mozzarella (taille maxi)
- 8 feuilles de brick
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 cc de cumin
- sel et poivre

 

- Peler les oignons et les couper en dés.
- Les faire revenir dans un filet d'huile avec le cumin jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Poivrer.
- Laver l'aubergine et la couper en tranches fines.
- Les faire griller dans une poêle avec le reste d'huile. Saler et poivrer.
- Laver les courgettes et les couper en tranches très fines (mandoline à 1,5 mm).
- Faire fondre le beurre.
 

 

- Préchauffer le four à 190°.

 

- Beurrez au pinceau 3 feuilles de brick et les superposer dans le fond d'un moule à manqué.
- Les recouvrir avec les oignons.
- Beurrer une autre feuille de brick et la poser sur les oignons.
- Déposer dessus les rondelles d'aubergine.
- Beurrer une autre feuille de brick et la déposer sur les aubergines.
- Répartir dessus les rondelles de courgettes, saler, poivrer, et la mozzarella coupée en tranches. 
- Saler et poivrer, saupoudrer de thym.
- Beurrer les dernières feuilles de brick et les poser sur la mozzarella.
- Les rabattre en suivant le tour du moule.
- Enfourner pour 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
 

Une tarte, oui mais...

 

Servie chaude le premier soir avec une salade nous nous sommes régalés.
Comme nous étions 3, il en est resté et nous l'avons terminée le lendemain repassée au four, les feuilles de brick du dessus croustillent à nouveau.

N'hésitez pas si vous avez envie d'un peu de changement.

Une tarte, oui mais...


Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2021-09-23T05:38:00+02:00

Après les aubergines, les courgettes...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Encore un gratin pour cette fin d'été, mais cette fois le légume vedette sera la courgette.

Aujourd'hui c'est Gratin de courgettes, comté et jambon de pays.

La recette vient de ma revue d'été - Best of Gourmand - qui est maintenant amortie étant donné le nombre de recettes que j'ai testées.

Aucune ne nous a déçus, je continue donc à tester pour vous...

Après les aubergines, les courgettes...

Recette donnée pour 6 personnes, avec une préparation et une cuisson d'environ 20 mn chacune...

Les ingrédients :

15 tranches fines de jambon de pays
5 courgettes moyennes
3 gousses d'ail
400 g de comté
3 feuilles de laurier
Huile d'olive, sel et poivre.
 

 

- Laver et tailler les courgettes en lamelles, ni trop épaisses ni trop fines, dans le sens de la longueur.
- Eplucher et presser 2 gousses d'ail.
- Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur.
- Pour le comté faire des tranches de la hauteur du plat.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir courgettes et ail pendant 5 à 10 minutes.
- Perso j'ai mais une pointe de sel et du poivre ( la recette ne le fait pas )
- Réserver sur du papier absorbant.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

- Epluchez la gousse d'ail restante et frotter votre plat à gratin avec... la presser ensuite et l'ajouter aux courgettes... pas de gâchis !
- Ajouter un filet d'huile.
- Alterner verticalement courgette, jambon, courgette, comté... jusqu'à épuisement.
- Saupoudrer de thym et de laurier, sel et poivre, i filet d'huile d'olive...

- Enfourner pour 10 minutes environ... le fromage doit être un peu fondu !
 

Après les aubergines, les courgettes...

 

Se mange chaud ou tiède. 

Une recette complète parfaite pour un soir avec une salade verte en accompagnement.

Nous nous sommes régalés de ce gratin un peu différent. Il en restait un peu le lendemain, nous l'avons fait réchauffé, parfait aussi.

 

Passez une bonne journée.
A bientôt.

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2021-09-21T06:01:00+02:00

Spécialité de septembre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ce mois-ci c'est dans l'est de la France que je vous emmène,avec une Tarte Lorraine.

C'est sur le Blog de Nicole Passions que je l'ai trouvée. Qui mieux qu'une Lorraine nous donner de bonnes recettes de sa région.

http://www.nicolepassionss.com/

Il ne vous a pas échappé que nous étions presque en automne... je pensais trouver encore les petits fruits rois de Lorraine que vous connaissez tous... mais plus l'ombre d'une mirabelle... toutes disparues des étals en quelques jours !

Cette tarte lorraine sans mirabelles sera donc avec des prunes Reine-Claude... La recette stipulait qu'on pouvait utiliser d'autres fruits de saison... c'est chose faite !

Spécialité de septembre.

 

Une préparation très rapide, un temps de levée de 2 heures et 45 minutes de cuisson.

Les ingrédients pour la pâte : 7,5 g de levure chimique et 1 cs d'eau
                                                  2 oeufs et une pincée de sel
                                                  100 g de beurre fondu et 1/2 verre de lait
                                                  5 cs de farine à peine bombées + 1

Les ingrédients pour la garniture : 700 g de prunes
                                                           un sachet de sucre vanillé
                                                           un filet généreux de miel, pour moi Délice de miel au citron de Menton.

 

- Dans un bol mélanger levure et eau.
- Ajouter sel et oeufs et battre énergiquement.
- Faire fondre le beurre ( s'il est trop chaud, le laisser tiédir ) et ajouter le lait.
- Ajouter ce dernier mélange au précédent.
- Ajouter la farine et bien mélanger, la pâte ne doit pas être trop épaisse.
- Beurrer un moule à tarte et verser la pâte dedans.
- Saupoudrer de la cs de farine restante.
- Laisser reposer ( lever ) 2 heures à température ambiante.

Spécialité de septembre.

 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

 

- Laver et dénoyauter les prunes et les disposer bien serrées sur la pâte.µ
- Saupoudrer de sucre vanillé et répartir le filet de mile sur les prunes.
- Enfourner pour 45 minutes.

Spécialité de septembre.

 

Nous l'avons dégustée froide et nous sommes régalés.

Tiède , elle doit être aussi très bonne... et pourquoi pas avec des poires ou des pommes ?

A refaire sans hésitation.

Passez une bonne journée et à bientôt.

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