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hit de mes recettes

2018-07-27T06:35:00+02:00

Recette salée végétarienne.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Cette fois ce n'est pas moi qui étais aux fourneaux, mais Estelle qui nous a régalés avec cette recette de Chef Nini.

Ce plat fait la part belle aux légumes et légumineuses et je vous invite à découvrir les ingrédients de cette recette intitulée Dahl de lentilles vertes, aubergine et patate douce.

​​​​​

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles vertes *

4 tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées

1 grosse patate douce

2 aubergines

2 oignons

Cannelle, curry, curcuma, chili

40 cl de lait de coco

10 cl eau

Sel poivre persil

 

- Verser les lentilles dans une casserole d'eau salée et faire cuire 25 mn. Égoutter. 

- Émincer les oignons et couper les tomates en morceaux.

- Égoutter les tomates ( pour les tomates en boîte garder le jus)

- Couper aubergine et patate douce en désaccord. 

- Mettre un peu d'huile de coco dans une sauteuse et faire revenir aubergine et patate douce pendant environ 10 mn en mélangeant.

- Ajouter oignons, tomates, épices. Saler et faire cuirequelques minutes supplémentaires.

- Ajouter les lentilles et mélanger, puis jus de tomates ou eau et lait de coco.

- Rectifier l'assaisonnement  et laisser cuire à feu doux et à couvert 30 minutes.

- Servir parsemé de persil ciselé.

 

 

Recette salée végétarienne.

 

Les plats "mélangés" ne sont pas forcément photogéniques et la photo n'est pas top mais nous nous sommes régalés... c'est bien le principal !

Il est encore temps pour ce midi !

Bonne journée et à bientôt.

 

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2018-07-20T05:46:00+02:00

Citron jaune, citron vert, cheesecake fraîcheur.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je ne sais pas pourquoi mais les 2 derniers desserts réalisés ont pour base le citron et tous deux viennent du même blog Pourquoi pas isa

http://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/

 

Après le dôme tout citron que vous retrouverez ici 

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2018/06/joli-dessert-acidule.html

voici le Cheesecake Limoncello 

Le mien est beaucoup moins joli que l'original car je n'avais pas la poche à douille correspondant à la douille St Honoré et j'ai utilisé une petite douille classique... et moins spectaculaire ! 

Citron jaune, citron vert, cheesecake fraîcheur.

 

Les ingrédients pour 6 personnes (ou 8 moins gourmandes...) :

125 g de spritz (palets bretons pour moi)

25 g de beurre salé fondu

100 g de crème fleurette (entière) 

30 g de sucre

120 g de chocolat blanc

200 g de Philadelphia

200 g de fromage blanc non allégé

2 oeufs

1 citron jaune

Pour le dressage :

160 g de crème fleurette entière,

20 g de sucre,

30 g de mascarpone,

2 cs de limoncello (comme je n'en ai pas trouvé près de chez moi et que je n'avais pas le temps d'en faire, j'ai remplacé par 2 cs de jus de citron),

les zestes d'un citron vert et les suprêmes coupés en 2

 

Pour monter la chantilly sans coup férir je mets toujours, la veille,  la cuve du robot au congélateur ou au moins au fridge et le fouet au congélateur.

 

- Concasser grossièrement au pilon le sablés.

- Faire fondre le beurre.

- Mélanger les 2.

- Etaler dans un cercle réglé à 18 cm posé sur une plaque silicone elle-même posée sur une plaque à four perforée.

- Réserver au frais.

 

Four préchauffé à 120°

 

- Zester et presser le citron jaune.

- Mettre le chocolat dans un récipient haut.

- Faire chauffer la crème et le sucre, avant le premier bouillon verser sur le chocolat.

- Laisser reposer 1 mn puis mélanger.

- Ajouter philadelphia et mélanger.

- Ajouter fromage blanc, oeufs, zestes et jus de citron et bien mélanger.

- sortit le fond de biscuit du fridge.

- Verser dessus le mélange bien lisse et enfourner pour 55 minutes.

- Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.

- Laisser refroidir dans le four.

- Mettre ensuite au frais pour 12 heures sans démouler.

 

 

Pour le dressage, il peut se faire quelques heures à l'avance sans problème.

Le mien a été fait dans la matinée pour un gâteau dégusté vers 15 h et il a voyagé en sac congélation toujours dans son cercle...

 

- Mettre dans la cuve du robot les ingrédients tous ensemble.

- Monter la chantilly.

- Enlever le cercle pour pocher plus facilement.

- Parsemer de zestes de citron vert et disposer les suprêmes à votre convenance.

Citron jaune, citron vert, cheesecake fraîcheur.

 

Apprécié par tous, ce gâteau s'avère parfait après un repas, son côté acidulé, frais et peu sucré étant très agréable.

La réalisation ne présente pas de difficulté particulière, il faut juste le temps...

Vous constaterez aussi qu'il se tient fort bien au découpage.

Laissez-vous tenter !

Citron jaune, citron vert, cheesecake fraîcheur.

 

Rendez-vous la semaine prochaine pour 2 autres recettes salées cette fois-ci.

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2018-07-12T04:43:21+02:00

Vite fait bien fait un poulet au curry léger.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Entre les sorties et repas un plat léger ne peut pas faire de mal.

J'ai trouvé celui-ci dans une brochure Foodspring dont le "soustitre" est "Minceur - Nutrition - Motivation".

Vous en conviendrez cela ne peut qu'être intéressant à tous points de vue !

 

Recette facile, recette facile, nous l'avons appréciée et le peu qu'il en est resté s'est consommé le lendemain froid.

 

Pour ce Poulet au curry léger, pour 3 avec un petit resteil vous faut :

180 g de riz complet que j'ai remplacé par des pâtes complètes.

3 blancs de poulet

200 ml de lait de coco

2 poivrons rouges

3 petits oignons frais

2 gousses d'ail

2 cc d'huile de coco

2 cc de pâte de curry (rajout perso)

sel poivre curry en poudre et coriandre ciselée

 

- Couper en petits morceaus poivrons et oignons.

- Ecraser les gousses d'ail.

- Couper les blancs de poulet en morceaux.

- Cuire le riz ou les pâtes.

- Chauffer la poêle et ajouter l'huile de coco.

- Faire revenir le poulet.

- Après quelques minutes ajouter oignons poivrons et ail.

- Saler, poivre et ajouter le curry.

- Verser le lait de coco et bien mélanger.

- Ajuster l'assaisonnement si besoin et laisser mijoter une dizaine de minutes.

- Verser les pâtes ou le riz dans le fond du plat de service et recouvrir de la préparation.

- Saupoudrer de coriandre.

 

A table et bon appétit ! et ne vous fiez pas à la photo... du flou qui n'a rien d'artistique ! 

 

Vite fait bien fait un poulet au curry léger.

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2018-07-10T05:27:00+02:00

"Gratin" de légumes version plat complet.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

En cette fin d'année les repas partagés où chacun apporte un plat se sont multipliés.

Comme je n'ai pas beaucoup de recettes sous le coude !!! et comme j'aime surtout innover, j'ai trouvé cette recette dans un Hors Série Gourmand feuilleté en attendant mon tour à la caisse du supermarché. Toutes les recettes présentées sont sans gluten.

J'ai testé cette nouvelle recette faite à deux reprises pour un midi et un soir.

Elle a été appréciée par les différentes testeuses, je vous la transmets donc.

 

Rapide à réaliser et pouvant se faire réchauffer, il s'agit d'une Polenta gratinée aux légumes

La recette est donnée pour 4 mais est copieuse.

 

 

Il vous faut : 1 aubergine moyenne

                     2 tomates bien mûres (j'ai choisi des Coeurs de boeuf)

                     250 g d'épinards frais

                     2 gousses d'ail

                     2 oeufs

                     30 cl de lait

                     10 cl de crème fleurette

                     1 crottin de chèvre sec

                     50 g de parmesan

                     180 g de polenta

                     huile d'olive, sel et poivre.

 

Four préchauffé à 190°

 

- Couper le crottin en mini morceaux ou le râper s'il est très sec.

- Couper les tomates en tranches "épaisses" et les mettre à égoutter. (pas nécessaire avec les Coeurs de boeuf)

- Couper l'aubergine en petits dés et hacher l'ail.

- Les faire revenir ensemble dans un peu d'huile pendant 10 minutes.

- Réserver et mettre à la place les épinards.

- Faire cuire 5 minutes. Saler, poivrer et couper grossièrement.

- Pendant ce temps porter le lait à frémissement.

- Ajouter la polenta et faire cuire 5 minutes sans cesser de remuer.

- Hors du feu, ajouter crème, oeufs battus, chèvre et épinards.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Mettre dans un plat à gratin, recouvrir avec les dés d'aubergine.

- Disposer enfin les tomates et recouvrir de parmesan.

- Enfourner pour 15 mn plus 5 mn sous le grill.

 

A déguster avec une salade ou en accompagnement de viande grillée ou poisson.

Pas de photo en coupe... oubli... mais je ne pense pas que cela soit nécessaire !

"Gratin" de légumes version plat complet.

 

A consommer sans modération...

Bonne soirée et à bientôt.

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2018-07-03T08:52:02+02:00

Joli dessert acidulé.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La cuisine fonctionne au ralenti en ce moment.

Pas de nouveauté pour le dernier repas qui date d'il y a presque 15 jours.

Apéro-entrée de crudités avec houmous... recette déjà parue.

Plat principal : pavé de cabillaud sauce courgette... la recette de Nicole-Miss Gleni,

à retrouver sur son blog ou sur le mien.

Seule nouveauté le dessert.

 

 

 

J'ai profité du trimestre recyclage de matériel de cuisson chez Zodio et ai eu 20 % de réduction sur le rayon cuisson (la réduction dépend du poids rapporté). 10, 15 ou 20%.

Si vous voulez en savoir plus...

https://www.zodio.fr/seconde-vie/

 

Bref j'en ai profité pour m'offrir un nouveau moule silicone en demi sphère.
 

 

Il ne me restait plus qu'à trouver le gâteau qui allait avec...et ce fut celui-ci.

Un Dôme très citron trouvé sur le blog pourquoi-pas-isa

Joli dessert acidulé.

 

A préparer la veille car il y a des temps de réfrigération et de congélation.

Seule chose à faire le jour même le glaçage miroir et j'ai opté pour la première fois, pour un glaçage utilisé par les professionnels... on comprend mieux pourquoi les leurs sont toujours parfaits !

Simplissime et pas de risque de ratage.

 

Je sais que les étapes vont faire peur à certaines mais le jeu en vaut la chandelle et ce n'est vraiment pas compliqué.

 

La recette préconisait un moule dôme de diamètre 18, le mien fait 16. je n'ai pas changé les quantités, juste un peu trop de mousse pour le reste ça allait.

Les framboises sont un rajout personnel et je pensais en ajouter dans la mousse mais, du coup, je n'avais pas la place.

 

Première étape ( la veille ) : le Crémeux citron

100 g jus de citron, zestes d'un citron, 1 feuille de gélatine, 2 oeufs, 75 g sucre,

50 g de beurre doux.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- Fouetter à la main oeufs et sucre.

- Faire chauffer jus de citron et zestes et juste avant l'ébullition, verser sur les oeufs sans cesser de fouetter.

- Remettre au feu jusqu'à épaississement.

- Hors du feu ajouter la gélatine egoutée et mélanger.

- Ajouter le beurre froid en morceaux et lisser au mixer plongeant.

- Filmer au contact et réserver au frais pendant 12 heures.

 

Au bout de ces 12 heures, détendre le crémeux au batteur, réserver 50 g pour la mousse et couler le reste dans le bol demi sphère légèrement plus petit que le moule silicone. Mettre au congélateur.

Pour moi, dessert de dîner, j'ai fait le crémeux la veille au matin et le soir avant de me coucher, j'ai fait ce que je viens de vous expliquer dans les 3 précédentes lignes.

 

Deuxième étape : le Confit citron (recette de Philippe Conticini)

4 citrons ou plus pour obtenir 25 cl de jus, 150 g sucre

 

- Prélever les zestes des 4 citrons.

- Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau.

- Porter à ébullition.

- Au premier bouillon passer au tamis, jeter l'eau, laver la casserole et recommencer 2 fois l'opération.

- Presser les citrons pour obtenir 25 cl de jus, ajouter sucre et zestes.

- Cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.

- Réduire en purée fine et remettre à cuire plus ou moins 15 minutes à découvert.

Le confit doit être brillant et plus épais qu'une confiture mais coulant.

- Réserver dans un pot au frais.

 

 

Troisième étape : le Biscuit amandes/citron

2 oeufs, 40 g sucre (20 + 20), 40 g amandes en poudre, 30 g farine, 20 g beurre pommade,

20 g jus de citron, zeste d'un demi citron,80 g confit de citron.

 

Préchauffer le four à 180°

 

- Séparer blancs des jaunes.

- Monter les blancs et 20 g de sucre en neige.Réserver.

- Mettre jaunes et 20 g de sucre restants dans un bol et fouetter pour obtenir un mélange épais, blanchi et mousseux.

- Ajouter farine tamisée, poudre amandes,beurre pommade, jus et zeste.

- Mélanger puis ajouter les blancs.

- Mélanger et couler dans un cercle de diamètre 16 posé sur plaque silicone et grille perforée.

- Enfourner pour 15 mn.

- Laisser complètement refroidir avant de retailler en supprimer la partie "croûte".

- Sortir le crémeux du congélateur, le recouvrir des 80 g de confit de citron et poser dessus le biscuit et remettre au congélateur.

 

Quatrième étape : le Croustillant aux graines de courge

15 g sucre, 5 g eau, 30 g graines, 1/2 pincée fleur de sel, 40 g chocolat noir

 

- Porter à ébullition eau et sucre.

- Jeter dedans les graines de courges et remuer jusqu'à complète caramélisation ambrée -pas plus pour éviter l'amertume d'un caramel foncé-

- Laisser complètement refroidir avant de concasser grossièrement au pilon.

- Faire fondre le chocolat, mélanger aux graines et étaler dans un cercle de 16 cm.

- Laisser prendre au frais.

Fait la veille.

 

Cinquième étape : le Struesel cacao

30 g beurre salé froid en dés, 25 g farine, 30 g poudre amandes,30 g cassonnade, 5 g cacao amer

 

Four préchauffé à 180°

 

- Sabler tous les ingrédients en grosses miettes et étaler sur une plaque silicone.

- Enfourner pour 15 mn.

- Laisser refroidir sur une grille.

Je l'ai fait aussi la veille et conservé dans une boîte en fer.

 

A faire aussi la veille : mettre le bol et le fouet du robot au réfrigérateur.

 

Sixième étape : la Mousse citron  - le matin pour le soir -

85 g lait, 7 g gélatine,135 g chocolat blanc, 120 g jus de citron, 50 g crémeux citron, 30 cl crème fleurette.

 

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Concasser le chocolat blanc dans un récipient profond et étroit.

- Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes.

- Ajouter la gélatine égouttée et lisser au mixer plongeant.

- Ajouter jus de citron et crémeux. Mixer encore.

- Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.

- Couler les 3/4 de la mousse dans le moule demi sphère silicone.

- Ajouter le bloc crémeux-confit-biscuit.

- Lisser le reste de la mousse sur le dessus.

- Poser le cercle croustillant aux graines de courges. Appuyer légèrement.

- Remettre l'ensemble au grand froid au moins 4 heures.

 

Dernière étape : le Glaçage

250 g nappage neutre, 3 cl d'eau, une pointe de colorant poudre jaune.

 

- Mélanger eau et colorant.

- Ajouter en mélangeant bien au nappage.

- Faire le montage comme sur la photo ci-dessous.

 

Joli dessert acidulé.
Joli dessert acidulé.

 

Quand plus rien ne dégouline, déposer à l'ai de de 2 spatules le gâteau sur le plat de service et ajouter votre déco.

Pour moi alternance de struesel et framboises.

Ma première idée était d'insérer des framboises à l'intérieur du dôme... mais pas de place donc elles n'ont servi qu'à la déco.

Si je refais cette recette le pense que je supprimerai le stresel qui n'ajoute qu'un peu de croquant et ne me semble pas indispensable.

Joli dessert acidulé.
Joli dessert acidulé.
Joli dessert acidulé.
Joli dessert acidulé.

 

Nous avons apprécié ce dessert très frais et acidulé.

A noter l'omniprésence du citron, mieux vaut être sûr que vos invités apprécient.

Convient pour 8 personnes sans problème.

N'ayez pas peur de la longueur de la recette comme d'hab !!!

Je vous souhaite une belle journée avec un peu de fraîcheur retrouvée.

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2018-05-15T03:30:09+02:00

Dernière recette sucrée

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Parue sur le blog de Claire où vous trouverez plein de jolies choses

http://mes-bifouillages.blogspot.fr/

Je l'ai faite 2 fois ces temps derniers.

Première version sans papier de cuisson et les 2 cuissons enchaînées... par contre erreur de débutante en voulant démouler à la sortie du four ! 

Deuxième version avec papier cuisson et les 2 cuissons un peu plus espacées faute de citron sous la main... légère sous cuisson de la pâte mais bien au démoulage ! Est-ce le papier, est-ce l'attente ?

La première version, moins présentable certes, était meilleure.

Voici le Fondant au citron.

Le fait de servir à l'assiette et en tranches fines permet de cacher la misère... une louchette de crème anglaise ! It's perfect !

 

Four préchauffé à 180°.

 

Peu d'ingrédients et une réalisation simple en font un dessert idéal en cas de repas imprévu, genre 10heures pour 14 heures.

Le côté acidulé est très agréable.

 

Pour la pâte :

140 g de farine

40 g de sucre glace

120 g de beurre fondu

 

- Mélanger beurre fondu, sucre et farine.

- Etaler dans un moule à cake graissé.

- Enfourner pour 15 mn.

 

 

 

Pour la crème :

3 oeufs

130 g de sucre

35 g de farine

le jus de 2 citrons

 

Pendant la cuisson de la pâte

- Mélanger oeufs et sucre.

- Ajouter la farine puis le jus des citrons.

- Verser sur la pâte dès la fin de la cuisson.

- Enfourner pour 20 mn.

- Laisser refroidir tel quel...

Visuel bof mais goût top !!!

Visuel bof mais goût top !!!

 

Bonne journée et à bientôt.

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2018-05-14T02:41:22+02:00

Autre bonne recette.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une recette salée parmi les recettes sucrées du moment.

Il s'agit d'une des nombreuses recettes proposées par Nicole alias Miss Gleni sur son blog gourmand et créatif

http://missgleniandco.canalblog.com/

Elle m'avait bien plu et je l'ai faite les 2 dernières semaines. 

Elle a fait l'unanimité. Il s'agit du Pavé de cabillaud sauce courgettes

Je l'ai servie une première fois au dîner et ai choisi de ne pas l'accompagner de riz ou pâtes chinoises comme Nicole le proposait. Entre apéritif-grignotage, fromage et dessert... c'était parfait.

La 2ème fois le riz s'est invité pour le déjeuner.

Rapide et simple à réaliser

 

Pour 4 personnes :

2 belles échalotes

4 pavés de cabillaud

4 belles tranches de truite fumée

500 g de poivrons mélangés

1 verre de vin blanc

un filet généreux d'huile d'olive

sel (modérément, attention à la truite fumée) et poivre

 

Pour la sauce courgettes :

4 courgettes moyennes

2 cs bombées de Boursin cuisine ail et fines herbes

2 cs de crème liquide

sel et piment d'Espelette

 

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

Simple simple simplissime.

- Faire cuire les courgettes détaillées en dés à la vapeur.

- Couper les échalotes en rondelles très fines et disposer dans le fond d'un plat à four.

- Poser dessus vos pavés de cabillaud recouverts des tranches de truite (si ces dernières sont larges envelopper vos pavés).

- Recouvrir de poivrons (pour moi ils étaient surgelés et détaillés en cubes).

- Ajouter le vin blanc et l'huile.

- Enfourner pour 20 minutes.

J'ai ensuite réglé le four à 75° et recouvert le plat d'un papier d'alu jusqu'au moment de servir.

Les poivrons étaient bien tendres.

 

Pendant la cuisson du poisson.

- Mixer les courgettes.

- Ajouter dans le blender boursin et crème.

- Saler et pimenter.

- Réchauffer doucement la sauce si besoin.

- Servir à l'assiette et régalez-vous.

 

Version dîner.

Autre bonne recette.

 

Version déjeuner.

Autre bonne recette.
Autre bonne recette.

 

Les convives étaient différents et les 2 fois la recette a beaucoup plus.
Merci Nicole pour cette suggestion.

Bon appétit si vous vous décidez...

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2018-05-13T02:40:53+02:00

Dessert au gré des provisions.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Comment faire un dessert sans avoir la possibilité d'acheter les inévitables ingrédients manquants...

Simple : on fait en fonction de ce que l'on a dans les placards, réserve, fridge et congélateur.

Il ne s'agit donc là d'aucune recette existante mais d'une création ultra simple.

On va appeler cela Tarte sablée PPPP pour pomme, poire, passion, pistache. 

 

Les ingrédients :

vive les conserves d'été et d'automne avec un bocal de poires William et un bocal de compote de pommes vanillée.

des pistaches concassées

2 tranches de pain d'épices rescapées d'une autre recette... et donc à finir !

2 feuilles de gélatine

une pincée de gingembre et de cannelle

de la vanille en poudre si votre compote n'est pas vanillée.

15 g de purée passion (congélateur) et un fruit de la passion restant de la semaine passée.

2 feuilles de gélatine

un fond sablé réalisé avec 140 g de farine, 40 g de sucre glace et 120 g de beurre.

 

Le sablé 

- Préchauffer le four à 

- Mélanger beurre fondu, sucre et farine.

- Régler le cercle à entremets à 20 cm.

- Poser une plaque de silicone et le cercle sur une plaque à four.

- Etaler la pâte le plus régulièrement possible directement dans le cercle non graissé.

- Enfourner pour 15 mn à 180°.

- Faire glisser au sortir du four sur une grille et laisser froidir après avoir décercler.

 

La compote 

- Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

- Verser la compote dans une casserole et ajouter gingembre et cannelle. J'ai mis environ la moitié de mon bocal d'un litre de façon à avoir environ 3 à 4 cm de compote sur le sablé, en fonction de la hauteur de mes poires. Je vous explique tout de suite.

- Faire chauffer, essorer la gélatine et bien l'incorporer à la compote.

- Réserver.

 

Les poires

- Egoutter 4 demi poires et les assécher avec un essuie tout.

- Poser une demi poire côté creux sur l'assiette et couper des tranches ni trop fines ni trop épaisses car eslles devront se tenir.

- Tapisser le cercle de rhodoïd.

- Remettre le sablé dans le cercle et bien serrer.

- Disposer vos lamelles de poires un peu façon écailles (voir photo)

Dessert au gré des provisions.

 

- Verser la compote le plus régulièrement possible jusqu'à hauteur des poires.

- Couper le pain d'épices en tout petits dés à répartir avec des pistaches concassées à la surface de la compote.

- Réserver au frais.

Tout ce que je viens de vous expliquer peut être fait la veille.

 

La gelée passion

- Mettre 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Faire suffisamment tiédir la purée passion pour que la gélatine puisse s'y diluer.

- Essorer la gélatine et incorporer à la purée.

- Ajouter le fruit de la passion.

- Laisser refroidir puis verser sur la compote.

Réserver au moins 3 heures au fridge.

 

Dessert au gré des provisions.
Dessert au gré des provisions.
Dessert au gré des provisions.

 

Vous constaterez sur mes photos un joli petit anneau de passion autour du gâteau, joli peut-être mais dû à quelques fuites entre rhodoïd et poires... heureusement il restait sur le dessus !

J'aurais dû chemiser d'alu le cercle extérieurement pour éviter cela.

 

Autre constatation, il est sûrement préférable de sortir le gâteau en début de repas par exemple pour éviter que le fond ne soit trop dur, mais j'avais un peu peur que la différence de température ne fasse ramollir l'ensemble...

 

Apprécié, c'est un dessert agréable à réaliser et à manger en fin de repas. La présence des fruits et le sans sucre ajouté (seulement 40 g dans le sablé) le rendent léger et frais;

A vous de le réaliser selon vos envies et le contenu de vos placards et autres réserves.

Passez une belle journée.

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2018-05-09T04:01:00+02:00

Dessert de saison : fraisier pistache

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Même inspiration que pour beaucoup de mes gâteaux : C'est ma fournée

http://www.cestmafournee.com/#

Je suis fan du rendu et, même si la réalisation est parfois longue et minutieuse, je suis assurée du résultat final qui bluffe tout le monde tant par le visuel que par le goût... et ça ressemble à l'original !

 

Fraisier pistache donc. 

Une première et nous n'avons pas été déçus.

 

Dessert de saison : fraisier pistache

 

 

Commençons par la génoise

30 g de beurre

3 gros oeufs

100 g de sucre

100 g de farine 55 tamisée

 

 

- Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

 

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Régler le cercle à entremets à 20 cm et posez-le sur un alu remontant sur les bords.

- Poser le tout sur une plaque à pâtisserie.

- Battre au robot (vitesse maxi) sucre et oeufs pendant 5 mn : mélange blanc et mousseux.

- Prélever 2 cs du mélange et mélanger au beurre fondu et réserver.

- Ajouter la farine au reste du mélange et mélanger délicatement à la maryse.

- Ajouter enfin délicatement le mélange beurre fondu.

- Verser dans le cercle et enfourner pour 25 mn.

- Enlever l'alu au sortir du four.

- Déposer la génoise dans son cercle surune grille avant de décoller le cercle au couteau.

- Couper horizontalement en 2 parties égales.

- Laisser refroidir.

 

 

 

 

Pour la crème mousseline.

250 g de lait entier

100 g de crème liquide entière

4 jaunes d'oeufs 

2 gousses de vanille ou de la vanille en poudre

80 g de sucre en poudre

30 g de maïzena

120 g de beurre pommade

70 g de pâte de pistache

 

Pour le sirop.

50 g de sirop de sucre de canne

50 g de kirsch (ou autre liqueur, perso eau de vie )

un peu d'eau en fonction du goût...

 

500 g de fraises Gariguette ou Charlotte ou Mara en fin de saison.

 

 

- Commencer par mettre au congélateur une grande assiette plate.

- Porter à ébullition crème et lait mélangés puis éteindre.

- Mélanger à la cuillère magique jaunes et vanille.

- Ajouter sucre et maïzena et mélanger.

- Verser lait et crème sur le mélange et bien remuer.

- Faire cuire à feu vif environ 2 mn : dès que la crème commence à épaissir, retirer du feu et continuer à remuer hors du feu.

- Etaler la crème sur l'assiette froide et filmer au contact.

- Placer au fridge pour 1 heure.

- Pendant ce temps régler votre cercle à 18 cm et emportepiécer vos génoises.

- Tapisser de rhodoïd votre cercle.

- Placer une génoise dans le fond du cercle.

- Faire le sirop et imbiber la génoise avec la moitié du sirop.

- 50 mn plus tard, crémer beurre et pâte de pistache pendant 5 mn au robot vitesse maxi.

- Ajouter ensuite progressivement la crème pâtissière en fouettant entre chaque ajout.

- Conserver à température ambiante.

- Couper des fraises de même taille verticalement par la moitié et les disposer tout aurour du rhodoïd coupe à l'extérieur.

- Verser environ 1 cm de crème et disposer dessus des fraises entières et serrées.

- Recouvrir du reste de crème et lisser.

- Recouvrir de la 2 ème génoise.

- Imbiber avec le reste du sirop.

- Filmer et réserver au frais.

 

Dessert de saison : fraisier pistache

 

 

Pour la déco, la recette préconisait de la pâte d'amande ou une gelée de framboise.

J'ai opté pour la 2 ème solution, plus légère et plus rapide à préparer.

J'ai donc fait tiédir 100 g de purée de framboise et 1 cc d'agar agar.

J'ai laissé refroidir un peu et ai versé sur le dessus du fraisier.

3 heures au fridge et le tour est joué.

Dessert de saison : fraisier pistache
Dessert de saison : fraisier pistache
Dessert de saison : fraisier pistache

 

Succès assuré.

Crème ultra légère et la présence de la pâte de pistache donne un petit plus au niveau du goût.

Vous pouvez cuire la génoise la veille et faire aussi la crème pâtissière la veille, pour le montage, mieux vaut le faire le jour même pour éviter que les fraises ne ramollissent et ne rendent du jus.

Bon appétit.

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2018-05-07T03:20:00+02:00

Apéro sain.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je ne suis pas fan des gâteaux et autres choses grasses, salées souvent riches qui accompagnent l'apéritif.

Même si le temps n'est pas encore à la chaleur, radis, concombre et tomates cerises sont souvent au menu ainsi que des mélanges de graines.

Les légumes sont parfois accompagnés de sauce yaourt aux épices et cette fois j'ai décidé de faire de l'houmous pour leur donner une petite touche un peu plus festive.

Ce sont donc 2 recettes que je vous donne aujourd'hui : Houmous d'avocat et Houmous de betterave.

 

Vous ne chercherez pas la photo de l'houmous d'avocat... oubliée ! D'un autre côté il suffit de changer de couleur !!! rien d'extraordinaire.

Par contre les recettes ont fait mouche ! 

 

 

Houmous d'avocat : 1 petite boîte de pois chiches

                                 1 citron vert

                                 1 citron jaune

                                 4 cs d'huile d'olive

                                  quelques gouttes de tabasco ou équivalent

                                  2 avocats bien mûrs

                                  sel et piment d'Espelette

 

- Egoutter, bien rincer et égoutter à nouveau les pois chiches.

- Les mettre dans le blender avec huile, tabasco et jus des citrons.

- Mixer fin.

- Ajouter la chair des avocats et mixer à nouveau.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Servir saupoudré d'un peu de piment.

 

********** Je l'ai fait le matin pour le soir et j'ai laissé dans la préparation le noyau d'avocat pour éviter que l'houmous ne change de couleur et j'ai couvert.

 

 

Houmous de betterave : 1 petite boîte de pois chiches

                                        1 jus de citron jaune

                                        2 petites gousses d'ail

                                        1 cs de pâte de sésame

                                        4 cs d'huile d'olive

                                        1 belle betterave cuite

                                         sel et poivre

                                        

- Egoutter, bien rincer et égoutter à nouveau les pois chiches.

- Les mettre dans le blender avec la betterave coupée en petits dés, l'huile et l'ail écrasé.

- Mixer fin.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Servir saupoudré de coriandre ciselée.

                                        

Apéro sain.
Apéro sain.
Apéro sain.

 

L'un et l'autre peuvent sans doute se conserver quelques jours au fridge... mais jusqu'à présent, je n'ai jamais eu l'occasion de le vérifier !

Bon appétit !

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