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hit de mes recettes

2017-05-24T06:44:00+02:00

Dessert froid.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Deux nouveaux desserts le week end dernier, totalement différents avec, cependant, un ingrédient commun, les framboises.

 

Cette première recette vient du blog de Nicole Passions et vous pouvez le retrouver ici

http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2016/03/21/33512165.html

 

La quantité de mousse étant à peine suffisante pour 4 personnes j'ai fait un ajout personnel avec un confit de framboises qui se marie bien avec le citron.

Mon intitulé Dômes citron framboises.

 

La première partie de la recette consiste à réaliser un lemon curd comme suit avec :

120 g de sucre

2 citrons 

2 oeufs

150 g de beurre pommade

 

 

- Prélever les zestes des 2 citrons et les mélanger au sucre.

- Presser les citrons et ajouter le jus au sucre.

- Ajouter les oeufs battus et battre vigoureusement.

- Mettre au micro ondes à 600 W 4 fois une minute en mélangeant après chaque minute.

- Ajouter le beurre et bien mélanger le tout.

- Répartir des alvéoles de bacs à glaçons ou autres tout petits moules silicone.

- Placer au congélateur.

 

 

Vous pouvez une autre recette de lemon curd pour la tarte citron chocolat, ici

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2017/05/deux-recettes-sucrees.fin-de-serie-de-la-semaine-passee.html

si vous n'êtes pas fan du micro ondes pour cuisiner.
J'ai essayé : le goût est identique et il y a la maïzéna en moins !

 

Il vous faut ensuite réaliser la mousse au citron avec pour ingrédients :

3 feuilles de gélatine

6 cl de jus de citron

25 cl de crème liquide entière (très froide de même que le fouet du robot)

50 g de sucre

1 blanc d'oeuf

 

 

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Presser les citrons.

- Essorer la gélatine entre les doigts.

- La mettre à dissoudre à feu doux avec la moitié du jus de citron.

- Une fois fondue ajouter le reste du jus.

- Bien remuer et laisser refroidir.

- Monter la crème en chantilly et ajouter la moitié du sucre.

- Mélanger 3 cs de cette crème au mélange citron gélatine. 

- Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et ajouter le sucre restant.

- Mélanger délicatement à la préparation précédente.

- Dans vos moules remplir à moitié de mousse, placer votre insert de lemon curd et compléter avec le reste de mousse.

- Remettre au congélateur pour au moins 4 heures.

 


C'est là que mon ajout personnel intervient.

Les dômes n'étant pas remplis j'ai complété par un confit de framboises.

Il vous faut :

250 g de brisures de framboises surgelées

25 g de sucre

2,5 g de pectine NH

 

- Faire chauffer les brisures jusqu'à 60°. 

- Bien mélanger pectine et sucre.

- Ajouter aux framboises et bien mélanger.

- Porter à ébullition et maintenir à gros bouillons pendant 2 mn en remuant sans arrêt.

- Verser dans une assiette et laisser refroidir.

- Compléter les dômes et remettre au congélateur.

 

- Démouler une heure avant de servir et garder au fridge.

J'ai saupoudré d'un peu de noix de coco... une feuille de menthe et quelques framboises fraîches auraient été plus photogéniques... mais pas en magasin !

Dessert froid.
Photo faite en catastrophe... vous avez failli ne pas voir l'intérieur !!!

Photo faite en catastrophe... vous avez failli ne pas voir l'intérieur !!!

 

Apprécié de par sa fraîcheur et son côté acidulé.

Il présente aussi l'avantage de pouvoir se faire la veille voire même avant pour ce qui est de l'insert.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à demain.

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2017-05-23T07:31:00+02:00

Choco caramel...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je vous disais donc qu'il y a un peu plus d'une semaine nous étions 4 copines cartonneuses à prendre la route de Rennes pour une journée cartonnage chez notre prof préféré, Nelly.

 

Qui dit cartonnage dit travail bien sûr mais dit aussi repas partagé et chacune y a de sa recette pour régaler les copines !

 

Je m'étais portée volontaire pour le dessert cette fois-ci et j'ai donc,selon mon habitude...innover !

 

 

Une visite à mon blog culinaire de prédilection " C'est ma fournée" m'avait donné envie de tester une jolie recette. 


Un Brownie au caramel beurre salé...

 

Nom sympathique si l'on aime ces 2 ingrédients.

 

J'ai acheté pour l'occasion une tourtière inversée mais cela n'est pas une obligation et au moule ordinaire peut parfaitement convenir.

 

La recette indique de prendre un moule de 22 cm... le mien était un peu plus large donc le brownie était un peu moins épais.

 

La liste des ingrédients est un peu longue mais le gâteau est simple à faire.

N'ayez pas peur !

Ingrédients.

Pour le brownie :

140 g de beurre doux

80 gr de chocolat noir à 70%

120 g d'oeuf

170 g de vergeoise brune

64 g fe farine

8 g de cacao en poudre

1 g de sel fin

 

Pour le caramel tendre :

35 g de beurre à température ambiante et coupé en morceaux

120 g de crème liquide entière

1/2 gousse de vanille

100 g de sucre

80 g de sirop de glucose

35 g d'eau

1,5 g de fleur de sel


Pour les fruits secs caramélisés :

50 g de fruits secs torréfiés (pour moi des amandes)

25 g de sucre

12 g d'eau

 

 

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante avec grille sur le 2ème gradin à partir du bas.

 

Le brownie :

- Faire fondre le chocolat avec le beurre. (bain marie ou micro ondes 4 mn à 300W)

- Mélanger avec une maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.

- Mélanger oeuf et sucre sans insister.

- Ajouter le mélange choco-beurre, mélanger un peu.

- Ajouter le cacao en le tamisant.

- Mélanger un peu et ajouter la farine et le sel.

- Mélanger sans insister.

- Verser dans votre moule préalablement graissé (bombe).

- Enfourner pour 20 mn.

- S'il gonfle pendant la cuisson, le piquer à plusieurs endroits.

- Laisser refroidir à température ambiante une demi-heure puis le placer au fridge une demi-heure aussi.

- Démouler et replacer au fridge le temps de faire le caramel.

 

Choco caramel...

 

Les fruits secs caramélisés :

- Dans une toute petite casserole, porter eau et sucre à 120°.

- Ajouter les fruits secs torréfiés.

- Le mélange va sabler et c'est normal : contiuer la cuisson jusqu'à ce que le sucre fonde à nouveau et que les fruits soient bien enrobés.

- Débarrasser sur un papier de cuisson ou une feuille silicone en séparant les fruits.

 

Choco caramel...

 

Le caramel tendre :

- Verser la crème liquide dans un verre, ajouter les graines de vanille.

- Chauffer jusqu'au premier bouillon et laisser infuser.

- Dans une petite casserole porter à ébullition eau et sucre.

- Ajouter le glucose.

- Cuire à 185°... sur feu assez fort. Ne faites pas comme moi, trouvant que cela n'allait pas assez vite je suis allée faire autre chose et l'ensemble a fini par brûler !!! La 2 ème fois fut la bonne.

- Hors du feu ajouter la crème très chaude petit à petit sans remuer.

- Remettre sur le feu et recuire à 110°enremuant de temps en temps.

- Retirer du feu et laisser redescendre jusqu'à 35°.

- Incorporer alors le beurre puis le sel en mixant avec un mixer plongeant.

- Le mélange doit être homogène. 

- Placer le caramel dans un récipient hermétique au fridge pour qu'il devienne crémeux.

- L'étaler ensuite sur le brownie. Si vous utilisez une tourtière inversée vous pouvez le verser directement sur le brownie.

- Placer les fruits secs comme bon vous semble.

Et voilà ce que ça donne !

 

Choco caramel...
Choco caramel...

 

La différence de couleur n'est que photographique... j'ai dû appuyer par inadvertance sur un bouton !

la couleur de la part est fidèle à la réalité mais le rendu est moins joli... l'alu a un peu collé pendant le transport !

A défaut d'être très beau il était apparemment bon et c'est bien là le principal !

 

A bientôt pour les autres recettes annoncées.

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2017-05-02T17:03:15+02:00

Deux recettes sucrées... fin de série de la semaine passée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pas de salé aujourd'hui parce que pas de nouveauté... une fois n'est pas coutume !

 

Deux desserts donc, à partager comme les précédents, le premier étant présenté en tartelettes individuelles (de 6 à 8)dans la recette originale du magazine Saveurs.

 

 

 

Dégustons ensemble une Tarte citron chocolat.

 

Prévoir un temps de réfrigération : la recette préconise 2h30 ce qui n'était pas possible pour moi, j'ai donc opté pour 30 mn au congélateur et je n'ai eu aucun problème quant à la tenue de la pâte.

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

200 g de farine

35 g de cacao

1/2 sachet de levure

125 g de beurre mou

75 g de sucre glace

25 g de poudre de noisettes

1 oeuf

 

- Tamiser ensemble farine, cacao et levure.

- Travailler le beurre avec sucre et poudre de noisettes.

- Ajouter oeuf et mélange farine...

- Faire une boule, filmer et mettre 2 h au frais.

 

Pour le lemon curd : 

2 citrons

80 g de beurre

150 g de sucre

1 cs de maïzena

3 oeufs

 

- Zester un citron et presser les 2.

- Chauffer sans faire bouillir jus, beurre, sucre et zeste.

- Ajouter maïzena tamisée et mélanger.

- Battre les oeufs et ajouter au mélange sans cesser de remuer jusqu'à épaississement et toujours sans bouillir.

- Verser dans une jatte et laisser refroidir.

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

Pour la déco :

1 citron

30 g de sucre 

15 cl d'eau

 

 

- Couper le citron en fines rondelles.

- Faire un sirop avec eau et sucre et confire les rondelles de citron pendant au moins 15 mn.

 

- Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

- Garnir un cercle bas en faisant remonter les bords.

- Egaliser les bords.

- Passer 30 mn au frais ( pas fait)

- Enfourner pour 25 mn en enlevant les haricots et le papier du dessus 5 mn avant la fin.

- Laisser refroidir puis enlever le papier du dessous.

- Garnir de lemon curd et décorer avec les rondelles de citron.

Deux recettes sucrées... fin de série de la semaine passée.

 

C'est bon bon bon ! et bien frais le lendemain matin c'est parfait aussi !

 

Je vous propose de terminer cette série  par une gourmandise moëlleuse, ultra moëlleuse, le Gâteau au caramel beurre salé.

 

C'est ma fournée ! Encore une recette top à ne pas louper !

 

Ingrédients pour un moule à manqué silicone de 22 cm :

Pour le caramel :

160 g de sucre

20 cl de crème entière

5 g de sel fin

60 g de beurre demi sel

 

Pour la pâte :

1 pot de yaourt nature (125g)

3 oeufs

1/2 pot d'huile

1 pot de sucre poudre

1/2 pot de vergeoise

3 pots de farine avec levure incorporée (ou 5 g avec farine classique)

1 bonne cc de vanille liquide

 

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante

- Dans une petite casserole faire fondre le sucre en 3 fois.

- Le caramel ne doit pas être trop foncé.

- Pendant ce temps faire chauffer la crème.

- Ajouter hors du feu en remuant sans arrêt.

- Toujours hors du feu ajouter sel et beurre.

- Verser dans un récipient.

 

- Mélanger yaourt et oeufs.

- Ajouter l'huile et mélanger.

- Ajouter ensuite le sucre et mélanger.

- Ajouter enfin farine et mélanger encore.

- Ajouter caramel (en garder un peu pour la déco éventuellement)et vanille.

- Verser dans le moule  et enfourner pour environ 1 heure.

- Sortir du four et démouler de suite sur une grille.

- Remettre le gâteau à l'endroit et laisser froidir.

 

Deux recettes sucrées... fin de série de la semaine passée.
Deux recettes sucrées... fin de série de la semaine passée.
Deux recettes sucrées... fin de série de la semaine passée.

 

Servi avec une crème anglaise... lui aussi encore meilleur le lendemain au p'tit déj !

Je l'ai "tartiné" du caramel restant !

Maintenant c'est régime... jusqu'à la prochaine fois !

 

Je vous souhaite une bonne soirée et vous dis à bientôt.

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2017-04-30T05:41:00+02:00

Avant dernières recettes de la semaine passée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pour cette dernière série de nouvelles recettes, pas de potage mais une entrée (recette C'est ma fournée ), un plat ( recette Saveurs ) et un dessert (vue par Estelle sur le blog Chef Nini ).

 

Entrée vite faite pour commencer.

Le Coleslaw, recette C'est ma fournée, il a tenu compagnie aux carottes râpées-soja et aux betteraves.

 

Les ingrédients sont peu nombreux et la réalisation ultra rapide.

Pour 4 : 

150 g de chou blanc

100 g de carottes

1 yaourt nature

50 g de mayonnaise

1 cs de sucre

1 cs de vinaigre de vin blanc

sel ciboulette et raisins blonds

 

 

- Mettre chou et carotte dans la cuve du robot munie du couteau.

- Ne pas mixer trop fin.

- Mélanger yaourt, mayonnaise, sucre, vinaigre.

- Ajouter les légumes.

- Mélanger le tout.

- Rectifier l'assaisonnement en salant éventuellement.

- Ajouter ciboulette et raisins.

Avant dernières recettes de la semaine passée.

 

j'ai refait la sauce sans les légumes pour accompagner des crudités pour un autre dîner et elle se marie parfaitement avec tomates cerises, bâtonnets de concombre et radis.

 

Un plat pour soirée fraîche...

Gratin de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne

Les proportions données sont pour 6 mais elles sont généreuses.

 

1,5 kg de pommes de terre

1 l de lait

2 gousses d'ail écrasées

sel poivre muscade

30 cl de crème liquide entière

240 g de moutarde à l'ancienne

 

 

 

Four préchauffé à 190°

 

- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles comme pour un gratin dauphinois.

- Faire bouillir le lait avec ail sel poivre et muscade.

- Ajouter les pommes de terre.

- Laisser cuire environ 15 mn.

- Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin suffisamment grand pour éviter le débordement à la cuisson...

- Ajouter environ la moitié du lait.

- Mélanger vrème et moutarde et verser sur les pommes de terre.

- Enfourner pour environ 45 mn : vérifier avec une pointe de couteau si les pommes de terre sont assez cuites.

- Servir chaud avec une salade verte.

 

Je viens de m'apercevoir que j'ai oublié de prendre une photo... cela reste un gratin mais le visuel de la croûte moutarde est sympa... Tant pis ce sera la surprise si vous tentez la recette !

 

 

 

Dernière recette du jour, vite faite bien faite et légère et colorée et appréciée.

Intitulé Gâteau "nuage " aux framboises.

 

Chez Chef Nini il était aux fraises et réalisé avec des fraises fraîches.

Chez moi ce sont des framboises surgelées.

 

 

Les ingrédients :

1 pâte sablée cuite ou un paquet de galettes bretonnes

un peu de noix de coco

2 blancs d'oeuf à température ambiante

le jus d'un citron

150 g de sucre

400 g de framboises

 

- Soit vous faites cuire votre pâte sablée à 180° pendant environ 15 mn et vous la concassez ensuite soit vous concassez, pas trop gros pas trop fin, des galettes bretonnes pour tapisser le fond de votre cercle haut.

- Saupoudrer de noix de coco.

 

 

Avant dernières recettes de la semaine passée.

 

- Dans la cuve du robot placer blancs d'oeufs, sucre, citron et 250 g de framboises.
- Mixer à vitesse maxi pendant 8 à 10 mn.

Avant dernières recettes de la semaine passée.
Avant dernières recettes de la semaine passée.
Avant dernières recettes de la semaine passée.

 

- Déposer la mousse obtenue sur le lit de biscuits, lisser et placer au congélateur pendant au moins 4 heures.

 

Déco c'est vous qui voyez... j'ai utilisé les 150 g de framboises restantes que j'ai choisi de ne pas faire décongeler.

 

Doit se consommer rapidement car la mousse sera froide mais non glacée.

Avant dernières recettes de la semaine passée.
Avant dernières recettes de la semaine passée.

 

Je vous dis à demain peut-être et en tout cas vous souhaite un bon we de 1er mai.

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2017-04-28T06:14:00+02:00

Nouvelle journée, nouvelles recettes.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Troisième volet des nouvelles recettes de la semaine passée.

Quatre recettes aujourd'hui du potage au dessert.

Rapides à réaliser et appréciées : que demander de mieux ?

 

Commençons avec un Velouté de carottes à la bière.

Recette pour 6 personnes :

600 g de carottes

15 cl de bière blonde

3 oignons frais

20 cl de crème liquide

30 cl de bouillon de volaille

sel et poivre

1 cs de graines de cumin

1 crottin de Chavignol

 

 

- Couper les carottes et les oignons en rondelles, les couvrir de bouillon de volaille et de bière.

- Saler et poivrer et porter à ébullition.

- Faire cuire 50 mn.

- Mettre carottes et oignons dans le bol du blender avec la moitié du jus de cuisson et la crème.
- Mixer et rajouter du liquide pour obtenir la consistance qui vous convient.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Saupoudrer de cumin.

- Détailler le crottin en tranches fines à l'aide d'un économe et servir illico.

Nouvelle journée, nouvelles recettes.

 

Délicieuse. le goût de la bière est présent mais moi qui n'aime pas cette boisson cela ne m'a pas gênée.
Je pense qu'il est possible de remplacer la bière blonde par de la blanche, au goût moins prononcé.

 

Un peu d'exotisme pour le plat de résistance avec un Byriani au poulet.

D'origine indienne, ce plat donne un petit coup de peps au poulet et au riz.

 

Les ingrédients pour 6 :

600 g de filets de poulet

épices tandoori

3 gousses d'ail et 3 oignons

huile d'olive

1cc de gingembre en poudre, 1 de curry madras, 1 de cumin

2 tomates

1 poivron rouge et 1 vert

250 g de riz

1 yaourt

3 cs de raisons secs et 3 de noix de cajou

coriandre

sel et poivre (si nécessaire)

 

 

- Couper les filets de poulet en dés, saupoudrer d'épices tandoori et réserver au fridge.

- Hacher l'ail et émincer les oignons.

- Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec un filet d' huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

- Ajouter ail, gingembre, curry madras et cumin.

- Laisser cuire quelques minutes.

- Ajouter le poulet et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

- Faire cuire le riz.

- Couper tomates et poivrons  en dés et les ajouter dans la sauteuse.

- Laisser cuire une bonne dizaine de minutes voire un peu plus si vous n'aimez pas les légumes un peu croquants.(perso je précuis les poivrons au micro ondes quelques minutes)

- Ajouter yaourt, cajou, raisins et coriandre, mélanger et laisser cuire 5 minutes.

- Ajouter le riz égoutté dans la sauteuse et mélanger.

- Quelques minutes encore et vous pouvez servir.

Nouvelle journée, nouvelles recettes.

 

Le Biryani est à gauche et à droite, dans le bol, c'est la Raïta de concombre et menthe qui l'accompagne.

En voici les ingrédients :

1 concombre

1 carotte

2 yaourts à la grecque

2 gousses d'ail 10 feuilles de menthe

sel

 

 

- Eplucher carotte et concombre.
- Epépiner ce dernier.

- Râper les 2 séparément très très très finement.

- Presser le concombre à l'aide d'un chinois pour en extraire un maximum de jus.

- Ecraser l'ail et l'ajouter aux yaourts.

- Ajouter carotte et concombre, les feuilles de menthe finement ciselées.

- Mélanger et saler à votre convenance.

- Placer au fridge 1 heure au moins.

 

Très frais il s'accorde bien avec les plats indiens mais peut se déguster à la mode de chez nous en entrée avec d'autres crudités.

 

La petite dernière du jour, un Bread and butter pudding aux framboises.

 

Pour 5 il vous faut :

8 tranches de pain de mie sans croûte

38 cl de lait entier

4 oeufs

3 cs de fleur d'oranger

95 g de sucre de canne

100 g de beurre salé

250 g de framboises (surgelées pour moi)

 

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Couper les tranches en triangles.

- Disposer dans le fond d'un plat à gratin.

- Battre les oeufs avec 75 g de sucre.

- Ajouter lait et fleur d'oranger.

- Faire fondre le beurre et le verser sur le pain de mie.

- Disposer les framboises entre les triangles de pain de mie.

- Verser le mélange sur le pain de mie.

- Saupoudrer avec le sucre restant.

- Enfourner pour 30 mn. Il doit être gonflé et doré.

 

 

Nouvelle journée, nouvelles recettes.

 

Tiède ou froid, un dessert léger frais et acidulé... à consommer sans modération ou presque.

Potage et dessert viennent de la revue Saveurs,

Le plat du blog Cooking Lili.

 

Rendez vous dans quelques jours pour d'autres recettes.

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2017-04-26T10:46:45+02:00

Les recettes promises arrivent au goutte à goutte...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Le temps me manque une peu ces temps-ci et les recettes de vendredi dernier arrivent enfin.

Comme je vous le disais ici

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2017/04/parlons-recettes-avant-de-retourner-en-suisse.html

je vais continuer à vous transmettre quelques nouvelles recettes testées ces derniers jours.

 

Deuxième round, potage, plat, dessert.

 

Hyper simple pour commencer, Velouté de chou fleur.

Nous étions 5 et il n'en est resté qu'un grosse louche.

Il vous faut :

800 g de chou fleur

1 l d'eau

1/2 l de lait entier

1 gousse de vanille 

1 cc de sel

 

 

- Mettre eau et lait dans un faitout avec sel et gousse de vanille.

- Ajouter le chou fleur.

- Porter à ébullition et cuire 30 mn à frémissement.

- Ouvrir et gratter la gousse de vanille avant de mixer.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Un peu de vert pour la déco et hop, le tour est joué !

Les recettes promises arrivent au goutte à goutte...

 

Passons au plat du jour.

Il s'agit du Cheesecake chèvre, dattes et tomates rôties de Nicole.

Vous pouvez retrouver la recette de Nicole ainsi que beaucoup d'autres ici
http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2017/04/12/35163846.html

J'ai fait le choix de présenter cette préparation en forme gâteau et non en part individuelle, s'agissant du plat unique.

 

Les ingrédients :

100 g de biscuits aux graines

60 g de noix

60 g de dattes

60 g de beurre fondu

un peu de graines de courges (ajout perso)

400 g de chèvre frais*

10 cl de crème liquide

1,5 feuille de gélatine

sel et poivre

tomates cerises branches

4 cs d'huile d'olive

thym ou autre...

 

* je pense que la prochaine fois je mettrai  moitié chèvre frais moitié bûche pour avoir un goût plus prononcé.

 

 

- Mixer biscuits dattes et noix (pas trop finement)

- Ajouter le beurre fondu et mélanger.

- Dans un cercle haut déposer le mélange et aplatir à l'aide d'un ramequin.

- Chauffer la crème.

- Ajouter la gélatine essorée. 

- Mélanger et laisser fondre.

- Ecraser le chèvre à la fourchette.

- Ajouter crème sel et poivre et mélanger.

- Verser la préparation sur le fond de biscuits et mettre au moins 2 heures au fridge.

 

 

Préchauffer le four à 160°

Restent les tomates que vous déposerez sur un papier cuisson, arroserez d'huile, saupoudrerez de sel poivre et thym ou origan ou herbes de Provence.

Enfourner pendant au moins 15 mn.

Servir dès la sortie du four.

Parfait pour un soir avec une salade.

Les recettes promises arrivent au goutte à goutte...
Les recettes promises arrivent au goutte à goutte...

 

Tout ceci nous amène au dessert et c'est un Gâteau renversé aux poires.

Moëlleux dedans et légèrement croquant sur les bords, très très bon ! et pas compliqué.

Ingrédients :

50 g de beurre

50 g de sucre roux

2 belles poires conférence.

150 g de beurre

150g de sucre roux

2 oeufs

150 g de farine avec poudre levante ou farine + 5 g de levure

1/2 cc de vanille liquide.

 

Four préchauffé à 170°

 

- Faire fondre les 50 g de beurre.

- Le verser dans un moule à manqué de 26 cm

- Saupoudrer avec les 50 g de sucre roux

- Laver et détailler les poires en rondelles fines.

- Epépiner à l'aide d'un couteau pointu ou d'un petit emporte pièces.

- Disposer les poires en rosace sur le beurre et le sucre.

 

- Mélanger tous les ingrédients restants dans le bol du robot et battre 1 mn.

- Verser la pâte sur les poires et enfourner pour 45 mn.

- Démouler à la sortie du four.

 

Les recettes promises arrivent au goutte à goutte...

 

Recettes simples et rapides à réaliser, l'idéal quand on ne veut pas passer tout son temps en cuisine.

 

Belle journée à vous avec, je vous le souhaite, du soleil, comme chez nous en ce moment.

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2017-04-23T09:22:16+02:00

Parlons recettes avant de retourner en Suisse.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Depuis mercredi c'est chambre et table d'hôtes à la maison.

Nos amis basco-béarnais sont là pour une semaine. Eleveurs de porcs gascons, ils proposent leurs produits à la Foire d'Angers.

Matin et soir nous nous retrouvons autour de la table pour partager d'agréables moments et bien sûr de nouvelles recettes.

 

Pour ne pas vous emmener jusqu'à juillet avec mes recettes, je vais vous les proposer 3 par 3 au jour le jour.

 

Mercredi soir nous étions invités chez une amie... donc pas de repas à préparer et pas de recette à vous donner.

 

Premier round jeudi ! Potage, plat et dessert.

 

 

Soupe froide de légumes verts...servie chaude.

Pour 4 personnes (nous étions 5)

300g de petits pois surgelés

1 bulbe de fenouil

1 Kubor

1 avocat bien mûr

1 citron

1 petit bouquet de coriandre

sel et poivre

 

- Verser les petits pois dans une casserole.

- Ajouter le fenouil émincé et le Kubor.

- Couvrir d'eau à hauteur.

- Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 mn.

- Pendant ce temps récupérer la chair d l'avocat et la citronner.

- En fin de cuisson et hors du feu ajouter coriandre et avocat.

- Mixer, saler et poivrer.

 

Parlons recettes avant de retourner en Suisse.

 

Crumbles de légumes

 

Même chose que précédemment pour 4 et va pour 5.

1 belle courgette

1 belle aubergine

2 cs huile d'olive

10 tranches de bacon ou coppa ou bresaola

2belles tomates

1 grosse mozzarella

2 cs de pistaches grillées et concassées

Pour le crumble :

140 g de farine, 75 g de beurre 1/2 sel, thym citron (pour moi thym ordinaire et zeste de citron), sel et poivre.

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Détailler aubergine et courgette en gros cubes.

- Les faire revenir pendant un bon quart d'heure dans l'huile chaude, saler et poivrer.

- Détailler les tomates et la mozzarella en tranches fines.

- Torréfier les pistaches.

- Préparer le crumble : Mélanger farine sel poivre thym et ajouter le beurre ramolli.

- Le mélange doit être sableux.

- Couvrir le fond du plat de tranches de bacon.

- Couvrir avec les légumes poêlés.

- Ajouter les pistaches, la mozzarella et les tomates.

- Couvrir avec lme crumble.

- Enfourner pour 25 mn, le dessus doit être bien doré.

- Servir tiède ou chaud accompagné chez nous d'une salade.

 

 

Pas de photo du crumble : le plat entier moche et oublié de prendre en assiette... ils étaient proposés en individuel sur la recette et le rendu est tout de suite beaucoup plus sympathique...

Troisième et dernière recette du jour le banoffee.

Gâteau d'origine anglaise associant banane et toffee, sans oublier la crème... On en trouve différentes recettes avec ou sans pâte sablée et avec des variantes.

Celle-ci vient du magazine Saveurs de même que les 2 recettes précédentes.

 

75 g de palets bretons

75 g de spéculos

100 g de beurre 1/2 sel

2 bananes

250 g de confiture de lait

40 cl de crème liquide entière bien froide et fouet bien froid

200 g de mascarpone

50 g de sucre

3 cs de cacao amer

 

 

- Emietter finement palets et spéculos.

- Ajouter le beurre fondu et mélanger.

- Tasser le mélange dans le fond d'un cerlce haut ou d'un moule à charnière.

- Placer au frais.

- Eplucher et détailler les bannes en rondelles et les disposer sur les biscuits.

- Recouvrir de cnofiture de lait.

- Placer au frais.

- Mélanger le mascarpone avec la moitié du sucre.

- Fouetter la crème pour qu'elle soir bien ferme.

- Ajouter alors le reste du sucre et fouetter à nouveau.

- Incorporer délicatement le mascarpone.

- Déposer la crème sur la confiture de lait, lisser et remettre au frais au moins une heure. ((perso quelques heures)

- Au moment de servir saupoudrer de cacao 

Parlons recettes avant de retourner en Suisse.

 

Ces 3 recettes ont été appréciées. 
J'en conviens le dessert est un peu riche mais nous avions été fort sérieux avec les 2 plats précédents... 

 

Je vous donne rendez vous prochainement pour les recettes de vendredi.

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2017-04-12T05:28:00+02:00

Grignotage entre copines... suite et fin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dernier gâteau dernière recette pour cette semaine.

Après le chocolat, les fruits mais pas que !

" C'est ma fournée" est une mine d'or pour les desserts de chefs à réaliser par le commun des mortels et le Cheesecake d'aujourd'hui vient de là et est une recette de Jean François Piège.

 

A FAIRE LA VEILLE DE LA DEGUSTATION.

 

Passons aux ingrédients.

Pour le biscuit :

28 g sucre glace

130 g de farine

1 g de zeste d'orange et citron

une pincée de sel

55 g beurre

25 g oeuf entier battu

18 g vergeoise

32 g de beurre fondu

 

Pour la crème :

401 g philadelphia nature

50 g sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

2 oeufs entiers

de la vanille en poudre

55 g crème liquide

 

Pour la déco :

150 g de fruits rouges surgelés( pour moi framboises)

30 g de confiture de framboise 

zeste de citron vert... oublié !!!

 

 

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

Commencer par le biscuit.

- Bien sabler tous les ingrédients sauf l'oeuf.

- Ajouter l'oeuf et arrêter le robot dès que la pâte est amalgamée.

- L'abaisser à 3 mm sur du papier cuisson et enfourner pour 20 mn.

- La laisser refroidir un peu puis la concasser et la mixer.

- Ajouter vergeoise et beurre fondu.

- Mélanger.

- Chemiser (intérieurement) de papier cuisson un cercle haut de 16 cm de diamètre.

- Chemiser extérieurement d'alu.

- Verser le biscuit dans le fond et tasser.

 

 

 

Baisser la température du four à 90°.

 

Deuxième étape la crème.

- Battre au robot le Philadelphia et le sucre.

- Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.

- Ajouter les 100 g d'oeufs entiers un à un et mélanger entre chaque.

- Ajouter enfin la crème et mélanger.

- Verser dans le moule et enfourner pour 1h45.

Il doit trembloter à la sortie du four.

- Le laisser refroidir, le filmer puis le mettre au fridge.

 

Il ne vous reste plus qu'à faire compoter les fruits et la confiture qui devront être froids pour napper le gâteau.

Quelques fruits entiers parfairont la déco.

Ne vous fiez pas la longueur de la recette qui est vraiment facile à réaliser et somme toute assez rapide.

Effet garanti et délicieux.

Pas de photo en parts... autre oubli !

Pas de photo en parts... autre oubli !

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2017-04-10T05:45:00+02:00

Grignotage entre copines... suite !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La semaine passée, vous aviez en gros plans les mini cakes et je vous annonçais le sucré pour un peu plus tard.

Grignotage entre copines... suite !

 

Aujourd'hui voici le premier des 2 gâteaux que vous voyez sur la photo ci-dessus.

Source : C'est ma fournée !

Nom : Gâteau au chocolat de Cyril Lignac

 

Pas de beurre dans ce gâteau et peu de sucre... Chocolat, mascarpone et oeufs... un soupçon de farine.

200 g de chocolat

250 g de mascarpone à température ambiante

4 oeufs à température ambiante

75 g de sucre glace

40 g de farine

 

Pour le glaçage : 100 g de chocolat et 50 g de beurre

 

Je l'ai réalisé dans un moule carré de 20 cm de côté que j'ai chemisé extérieurement d'alu pour éviter les fuites.

Le tout est posé sur une feuille de silicone et sur une grille.

En y repensant je crois que j'ai laissé la plaque de cuisson en dessous de la feuille silicone... et sans elle le gâteau aurait certainement gagné en onctuosité !

 

 

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante.

- Faire fondre le chocolat 4 mn au micro ondes à 400w.

- Mélanger à la maryse pour finir de faire fondre.

- Mettre le mascarpone dans la cuve du robot et fouetter.

- Le verser sur le chocolat.

- Continuer à battre.

- Ajouter les oeufs un à un en battant une trentaine de secondes entre chaque.

- Ajouter le sucre et mélanger un peu.

- Ajouter enfin la farine et mélanger légèrement.

- Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 25 mn.

Si le gâteau gonfle à la cuisson ne pas hésiter à le piquer.

 

- Au sortir du four déposer sur une grille et démouler sans enlever l'alu. 

- Laisser refroidir puis placer au moins 2 heures au fridge.

- Quand le gâteau est bien froid le retourner et enlever l'alu.

- Le placer sur une grille de démoulage et au dessus d'un plat plus large pour le glacer.

 

- Faire fondre le chocolat et ajouter le beurre.

- Verser le glaçage sur le gâteau et lisser à la spatule avant de faire la déco de votre choix.

 

Il faut, dixit la recette, aller vite pour que le glaçage n'ait pas le temps de figer.

Bilan mes dessins étaient un peu flous... Peut mieux faire !

Grignotage entre copines... suite !
Grignotage entre copines... suite !

 

Il vous reste à parer les côtés pour une plus jolie présentation et à déguster... et à apprécier accompagné d'une crème anglaise.

 

Et je vous donne rendez vous demain peut-être pour le gâteau suivant approuvé par les testeuses.

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2017-04-06T06:37:37+02:00

Grignotage entre copines.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Lundi nous avons essayé de faire rentrer nos corps de rêve dans les tenues printemps-été de la collection Miss Captain.

Une fois par en cette soirée donne lieu à des retrouvailles bien sympathiques avec essayages à gogo et franches rigolades et commentaires...

 

 

Et bien sûr la soirée se termine par une dînette.

Nous étions 12 autour de la table pour partager salé et sucré.

Ce matin je me propose donc de vous transmettre les recettes salées de cette soirée.

 

J'avais, en quelque sorte, choisi une base unique déclinée en garnitures variées.

Les mini cakes étaient le thème du jour.

j'ai proposé à mes invitées 5 "variétés";

Vous connaissez déjà la première puisqu'il s'agit des mini cakes feta olives et menthe .
Vous retrouverez la recette est ici :

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2017/03/testee-approuvee.recette-salee-pour-apero-ou-entree.html

 

 

Pour les 4 autre recettes elles proviennent de l'Atelier des Chefs, et en allant sur ce site vous trouverez une multitude de propositions salées et sucrées.

 

Par contre les bases de ces cakes étaient toutes différentes et je trouvais la quantité de farine un peu trop importante, j'ai donc opté pour la base utilisée pour les cakes feta olives menthe et ai seulement remplacé le vin blanc par du lait.

 

La base :

2 oeufs

50 g de farine avec levure incorporée (sinon rajouter 5 g de levure) 

4 cl de lait 5 cl d'huile (olive ou neutre selon les préparations)

très peu ou pas de sel

poivre

 

Four préchauffé à 180° en chaleur tournante?

 

- Battre les oeufs en omelette.

- Ajouter la moitié de la farine. Mélanger.

- Ajouter la moitié du lait. Mélanger.

- Ajouter reste de farine et reste de lait. Mélanger.

- Ajouter l'huile. Mélanger.

 

Les garnitures :

 

Mini cakes chorizo(70g) crevettes crues(70g) safran(3 pincées de pistils) :

-  Emincer finement chorizo et crevettes.

- Faire suer à feu vif le chorizo, ajouter les crevettes et le safran.

- Après quelques minutes ajouter à la base.

- Remplir les alvéoles et enfourner pour 15 mn

 

Mini cakes endive(1 belle endive) thym(1 branche) roquefort(60g) :

- Emincer l'endive en julienne.

- Un filet d'huile dans la poêle, y faire revenir l'endive et ajouter le thym.

- Au bout de 3 minutes sortir du feu et ajouter à la base de même que le roquefort détailler en petits dés.

- Remplir les alvéoles et enfourner pour 15 mn.

 

Mini cakes olives vertes(100g) tapenade noire(50g) :

- Emincer les olives.

- Les ajouter à la base.

- Remplir les alvéoles au tiers.

- A l'aide d'une poche à douille déposer de la tapenade dans chaque alvéole.

- finir de remplir les alvéoles avec la base.

- Enfourner pour pour 15 mn.

 

Mini cakes quinoa(30g)tomates séchées(30g) thon(60g) :

- Faire cuire le quinoa 10 mn dans de l'eau bouillante salée.

- Egoutter.

- Emincer les tomates séchées.

- Emietter le thon.

- Ajouter les 3 ingrédients à la base.

- Remplir les alvéoles et enfourner pour 15 mn. 

 

J'ai démoulé toutes les fournées dès leur sortie du four sur une grille.

 

Pas de salade pour accompagner cette dînette, j'ai donc donné un petit coup de fraîcheur à mes cakes en les proposant avec une Raïta de concombre et menthe.

Recette trouvée sur le blog Cooking Lili.

 

A la carte de tous les restaurants indiens elle sert d'accompagnement à de nombreux plats chauds.

Je pensais que l'association avec les cakes pouvait aussi passer, d'où ce choix apprécié par les testeuses.

 

Les ingrédients :

1 concombre

1 carotte

10 feuilles de menthe

2 yaourts à la grecque

2 gousses d'ail

sel

 

 

- Epépiner le concombre.

- Râper concombre et carottes très finement.

- Egoutter le concombre ou mieux, le presser dans un linge.

- Eplucher et écraser ou émincer très finement l'ail.

- Ciseler la menthe.

- Ajouter l'ail aux yaourts et mélanger.

- Ajouter concombre et carotte et mélanger.

- Saler et ajouter la menthe.

- Réserver au moins 1 heure au fridge.

Grignotage entre copines.
Grignotage entre copines.

 

Si vous grossissez la 2ème photo, vous apercevrez tout au bout de la table des petites choses qui n'ont rien à voir avec les mini cakes... l'occasion de vous retrouver pour 2 recettes sucrées ces prochains jours.

 

Point trop n'en faut pour aujourd'hui !

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