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hit de mes recettes

2018-02-07T11:21:07+01:00

Première recette de l'année... des légumes !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il est temps de reprendre les habitudes après 2 bons mois d'absence...

Comme il a bien fallu remplir le fridge, première destination Super U, ça replonge tout de suite dans la vraie vie !

Légumes et fruits au programme.

Rayon légumes donc une recette affichée qui m'a bien plu.

Ni une ni deux, j'ai demandé la fiche et acheté le nécessaire.

Il s'agit d'un Gratin dauphinois aux légumes.

 

Double avantage : produits simples et réalisation facile.

Les ingrédients : 4 grosses pommes de terre

                              1 poireau

                              1 grosse carotte

                               1 endive

                               1 oignon

                               1 échalote

                               1 l de lait

                                25 cl de crème fraîche (j'en ai mis 20 cl)

                                sel, poivre, muscade, ail

                                200 g de râpé (j'en ai mis 140)

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Peler et couper les pommes de terre en rondelles fines.

- Idem pour la carotte.

- Couper poireau, endive, oignon et échalote en lamelles.

- Faire bouillonner lait avec sel, poivre, muscade et ail écrasé.

- Ajouter aussitôt les légumes et laisser cuire 15 mn.

- Egoutter et verser dans un plat à gratin.

- Ajouter crème fraîche puis râpé et enfourner pour 30 mn.

Première recette de l'année... des légumes !
Première recette de l'année... des légumes !

 

Comme d'hab pour les photos de gratins... ça ne ressemble pas forcément à quelque chose... et comme j'ai oublié de reprendre une photo le lendemain joliment coupé à froid... vous devrez vous contenter de ces deux-là.

 

Le principal est que ce soit bon et ça l'était...
Bon appétit pour ce plat bien de saison.

Bon am au chaud !

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2017-11-30T05:54:20+01:00

Dessert fruit façon Tatin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

A la mode chez les pâtissiers, les re-visites des classiques de la pâtisserie.

Celle-ci est intitulée Verrines de pommes caramélisées façon Tatin (Mathieu Viannay) et vient de C'est ma fournée !

 

Simples les ingrédients sont peu nombreux et la recette vite faite.

La pâte se transforme en crumble pour lequel il vous faut pour 6 verrines (vous remarquerez que les miennes étaient de bonne taille :

35 g de beurre pommade

35 g de farine

17 g de vergeoise

17 g de sucre en poudre

28 g de poudre d'amandes

 

Pour le caramel il vous faut :

220 g de sucre

100 g d'eau

90 g de beurre

grains de vanille

 

7 pommes 

 

 

 

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

 

- Mélanger tous les ingrédients du crumble au batteur. L'ensemble doit être sablonneux.

- Etaler sur une plaque silicone et enfourner pour 14 mn. le mélange doit être doré.

 

- Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6 quartiers.

- Faire un caramel à sec sur feu moyen dans une casserole en ajoutant le sucre en 3 fois.

Ne pas remuer mais donner des mouvements circulaires à la casserole.

- Quand le caramel a une jolie couleur, ajouter hors du feu l'eau petit à petit puis le beurre.

- Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

- Ajouter pommes et vanille.

- Remuer , couvrir et laisser cuire 15 mn. Remuer de temps en temps pour que toutes les pommes soient bien enrobées. elles devront être tendres mais se tenir comme pour une Tatin.

- Les retirer du sirop, le laisser refroidir sur une assiette.

 

 

Dessert fruit façon Tatin.

 

- Dans chaque verrine disposer 7 quartiers de pommes.

- Arroser de 2 ou 3 cs de sirop.

- Parsemer de crumble.

 

 

Le tour est joué, mes photos ne sont pas terribles mais le goût y était et nous avons dégusté avec une boule de glace vanille ! Succès garanti.

Dessert fruit façon Tatin.
Dessert fruit façon Tatin.
Dessert fruit façon Tatin.

 

A bientôt et passez une belle journée.

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2017-11-29T06:31:00+01:00

Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Feu le cake à la banane vive la Brioche Buchty.

Trouvée dans les tablettes de Valérie alias C'est ma fournée...

Facile à faire, sans trop d'ingrédients, elle demande juste du temps pour lever... une brioche quoi !

Elle a agrémenté nos 2 derniers petits déjeuners avec beurre, confiture ou nature.

 

Les ingrédients :

10 g de levure de boulanger fraîche (la mienne était congelée et ça va bien aussi)

500 g de farine fluide type 45

1 pot de crème fraîche épaisse

60 g de sucre

2 oeufs à température ambiante 

du lait entier tiède

Le poids oeufs + lait doit égaler 200 g

1 petite cc de sel

sucre glace pour la déco.

 

- Dans la cuve du robot mettre la levure émiettée.

- Ajouter farine, oeufs et lait, crème, sucre et sel.

- Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 mn.

- Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler pendant 1h30 à 3h selon la température.

- Lorsque la pâte est bien levée, la dégazez : elle doit reprendre son volume initial.

- Former des boules d'environ 40 g et disposez-les dans un cadre. Le mien est carré et moins grand que celui de la recette, j'ai donc fait des boules de 50 g.

- Mettre à nouveau à lever sans couvrir pendant 1h30 au four à 40°.

 

La pâte après 3h de pousse, puis les boules façonnées et la nouvelle pousse au four.
La pâte après 3h de pousse, puis les boules façonnées et la nouvelle pousse au four.
La pâte après 3h de pousse, puis les boules façonnées et la nouvelle pousse au four.

La pâte après 3h de pousse, puis les boules façonnées et la nouvelle pousse au four.

 

- Retirer du four pour faire chauffé celui-ci à 150° chaleur tournante.

- Enfourner alors pour 30 mn.

Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.
Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.

Voici voilà à la sortie du four.

Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.
Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.
Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.

 

Un petit  coup d'oeil sur l'intérieur...

Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.

 

Bon appétit et à demain pour une autre recette.

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2017-11-28T11:23:17+01:00

Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Autre dîner autre recette.

On innove avec une recette trouvée chez mon fournisseur habituel C'est ma fournée !

Pas de fruits cette fois mais du chocolat.

Ce n'est pas souvent le cas mais le visuel m'a plu... alors j'ai tenté.

Son intitulé exact : Le fantastik gianduja noisette de Michalak... pour les nuls !

 

 

Pour un cercle de 18 cm soit 4 à 6 personnes.

Si vous souhaitez faire un gâteau plus grand rendez-vous directement sur la recette en tapant le nom du gâteau + C'est ma fournée.

Il y a même une rubrique appelée Calcul des quantités... bien pratique !

 

Pour un 18 cm donc, il vous faut :

Pour la ganache gianduja, qui se fait la veille

195 g de crème fleurette entière

100 g de gianduja

 

Pour le croustillant chocolat

120 g de sablés bretons émiettés

30 g de noisettes torréfiées concassées

30 g de grains de riz soufflés chocolat (type Coco Pops)

45 g de chocolat noir

45 g de chocolat lait (blanc pour moi, je me suis trompée quand j'ai fait ma liste...)

10 g d'huile de pépins de raisins.

 

Pour les noisettes caramélisées

20 g de noisettes torréfiées

20g de sucre glace

une pincée de sel

 

Pour la déco         

un peu de gianduja bien froid

un peu de sucre glace   

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante pour torréfier les 50 g de noisettes entières.

- Les laisser 10 mn en les remuant de temps en temps.

A FAIRE LA VEILLE !

 

La ganache :

- Mettre la gianduja coupée en petits morceaux dans un récipient haut et étroit.

- Porter la crème à ébullition.

- La verser sur la gianduja et mixer aussitôt pour obtenir une préparation homogène.

- Transvaser dans un récipient très plat avec couvercle pour que ça refroidisse vite.

- Filmer au contact, fermer et mettre au fridge.

 

LE LENDEMAIN il suffira de fouetter au robot la crème pendant 3mn vitesse moyenne.

Il y a eu changement de programme et la ganache a attendu 24 heures de plus, elle s'était solidifiée un peu et je pense qu'elle est moins bien monté, ou tout au moins moins ferme... il n'aurait pas fallu garder le gâteau 2 heures à température ambiante avant de le déguster !!! 

Elle devra être suffisamment ferme pour être pochée.

Vous la conserverez au frais dans la poche à douille jusqu'au moment de la pocher sur le gâteau avant de servir.

 

Le croustillant:

- Prendre 30 g des noisettes torréfiées, les mettre dans un sac congélation et les écraser grossièrement.

- Faire de même avec les sablés mais plus finement.

-Mélanger les 2.

- Ajouter le riz soufflé.

- Lisser bien à la maryse les 2 chocolats fondus (4 mn à 400W au micro ondes)

- Les ajouter au mélange précédent ainsi que l'huile.

- Bien mélanger.

- Poser sur un support rigide votre feuille silicone, votre cercle dessus et verser le mélange que vous tassez bien et égalisez.

- Mettre une heure au fridge.

- Le filmer et le laisser à température ambiante.

 

 

 

Le jour J reste à caraméliser les noisettes restantes.

- Les concasser grossièrement.

- Mettre dans une poêle avec 20 g de sucre glace et une pincée de sel.

- Porter à feu vif en remuant.

- Déposer les noisettes caramélisées sur une feuille silicone et les laisser refroidir. les séparer si besoin est.

 

Le montage

- Faire des copeaux dans le gianduja bien froid et réserver.

- A l'aide la poche à douille déposer sur le croustillant des dômes réguliers en intercalant un plus haut et un plus bas...

C'est là que ça se gâte un peu... plus facile à dire qu'à faire mais bon, voilà le rendu...

 

Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !
Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !
Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !
Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !

 

Nous l'avons tous trouvé bien bon. A refaire en respectant le temps de préparation pour faire la différence.

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2017-11-27T06:27:00+01:00

Gâteau du matin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Entre yaourt, pain beurre et confiture, jambon et oeuf, jus de fruit, thé ou café, il y a bien une petite place pour un gâteau qui tient au corps des travailleurs...

 

J'ai donc choisi une nouvelle recette de C'est ma fournée

http://www.cestmafournee.com/2011/10/index-alphabetique-des-recettes.html

Il s'agit du Cake à la banane de Christophe Michalak.

Essayer c'est l'adopter... il a bien plu aux 2 derniers petits déjeuners...

 

Simple à faire avec des ingrédients de base.

150 g de beurre pommade

200 g de cassonnade

2 oeufs moyens à température ambiante

240 g de farine à poudre incorporée (ou 240 g d farine+ 6 g de levure)

285 g de banane écrasée grossièrement à la fourchette

25 g de rhum ambré

 

La recette de base est proposée avec un glaçage chocolat ou un streusel.

J'ai opté pour la 2 ème solution.

J'ai donc mélangé : un tant pour tant soit 40g de sucre glace, 40 de farine, 40 de poudre d'amande et 40 beurre ramolli.

Proportions pour un moule de 27 cm.

 

 

 

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante.

 

- Mélanger  avec le fouet du robot beurre et sucre à vitesse maxi pdt 2 mn.

- Ajouter 1 oeuf et battre vitesse maxi 1 mn.

- Idem pour l'autre oeuf.

- Ajouter la farine et incorporer à la maryse délicatement, le mélange doit être homogène.

- Ajouter les bananes écrasées.

- Verser dans un moule graissé à la bombe.

- Sabler fin les ingrédients pour le streusel.

- Verser sur la pâte.

- Enfourner pour environ 1 heure selon votre four.

- Laisser refroidir sur une grille et démouler.

Gâteau du matin.
Gâteau du matin.

 

Vous avez failli ne pas avoir de photo...

j'ai réagi à la fin du premier petit déjeuner !

Bon appétit. Il est bon bon bon et peut vous permettre d'écouler vos bananes avancées.

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2017-11-26T06:48:00+01:00

Autre gâteau.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il faudra vous y faire, les derniers articles à paraître avant grandes vacances seront consacrés essentiellement au sucré.

Nos amis basques sont donc dans les murs, à ce propos ils vendent leur fabrication à base de porc gascon au Salon de la Gastronomie cette fin de semaine... de quoi se régaler les papilles ! je parle pour les angevins bien sûr !

Ce n'est pas que nous ne mangions que des desserts cette semaine, mais la plupart des plats et potages sont déjà sur le blog ou sont des classiques.

 

 

Aujourd'hui au programme un Gâteau à l'orange.

Fait à plusieurs reprises ces derniers temps, il est facile à réaliser et de saison.

Les ingrédients sont les suivants :

- 120 g de beurre ramolli

- 120 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 120 g de farine 

- 1 sachet de levure

- dés d'orange confite (ajout perso)

- 4 oranges

- un peu de sucre

 

Four préchauffé à 195° chaleur tournante.

 

- Mélanger beurre et sucre.

- Ajouter les oeufs et mélanger.

- Ajouter farine et levure.

- Mélanger et ajouter le zeste d'une orange.

- Ajouter enfin le jus d'une orange.

- Mélanger et remplir un moule à manqué.

- Enfourner pour 20 mn.

- Pendant ce temps presser 2 oranges.

- Mettre le jus dans une casserole avec un peu de sucre et porter à ébullition pour obtenir un sirop léger.

- Perso, je pèle à vif la dernière orange et la coupe en tranches fines que je plonge dans le sirop pour la déco.

- Démouler le gâteau au sortir du four, l'arroser et disposer les tranches d'orange.

 

 

Gâteau très moelleux et léger en fin de repas.

Pour aller plus vite aujourd'hui j'ai utilisé de la farine avec levure incorporée mais mon gâteau a moins monté ???

Autre  gâteau.

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2017-11-24T13:03:04+01:00

Voilà un joli gâteau.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pas beaucoup de réceptions en ce moment.

Donc par conséquent  pas beaucoup de recettes.

Vous devriez cependant avoir quelques nouveautés à vous "mettre sous la dent" dans les jours à venir.

Nos amis basques sont en Anjou pour 5 jours, l'occasion pour moi de tester quelques nouveautés.

 

 

Le gâteau du jour est un Cheesecake Passion, sans cuisson ou presque.

Recette C'est ma fournée.

Trois parties dans cette recette : la gelée passion et la mousse cream cheese citron faites et congelées 3 jours avant dégustation, et la pâte sablée faite le jour-même.

Voilà un joli gâteau.

 

 

Pour la gelée passion il vous faut :

100 g de jus de fruits de la passion avec pépins

150 g de purée de fruits de la passion

25 g de sucre

2,5 g de pectine 

 

 

- Mélanger sucre et pectine. 

- Faire chauffer purée et jus (maxi 60°) et ajouter le mélange sucre -pectine.

- Mélanger à la cuillère magique et porter à ébullition. 

- Maintenir pendant 2 mn en remuant sans cesse.

- Verser dans un moule de 18cm de diamètre. Si vous utilisez un cercle  vous l'aurez filmé préalablement et doublé d'un rhodoïd et déposé sur une surface rigide.

- Laisser un peu refroidir puis  congeler.

 

 

Passons à la mousse. Il vous faut :

8g de gélatine en poudre et 40 g d'eau très froide

300 g de Philadelphia

30 g de sucre glace

Les zestes d'un citron vert et d'un citron jaune

50 d'oeuf entier tempéré

85g de sucre

35 g d'eau

95 g de crème fleurette

 

 

 

- Mettre la gélatine à gonfler dans l'eau.

- Mélanger bien Philadelphia, sucre glace et zestes à l'aide d'une cuillère à soupe.

- Réserver à température ambiante. 

- Monter la crème et réserver au fridge.

- Dans le bol du robot à l'aide du fouet faire foisonner l'oeuf.

- Pendant ce temps faire un sirop avec eau et sucre.

- Le cuire à 118°.

- Arrêter alors le robot et verser rapidement le long de la paroi le sirop à la aide de la Mary se. 

- Remettre aussitôt le robot en vitesse maximale pendant 5 minutes.

Vous venez de réaliser une pâte à bombe destinée à alléger votre mousse et à cuire votre oeuf.

- Mettre un bain marie à chauffer.

- Mélanger à la cuillère magique la gélatine au Philadelphia et placer au dessus du bain marie sans cesser de remuer.

- Le mélange va devenir lisse  : à la température de de 26° la gélatine est complètement fondue.

- Verser sur la pâte à bombe et remuer délicatement à la Mary se. 

- Ajouter le crème moi ter et mélanger toujours délicatement.

- Verser le tout sur la gelée passion avant de remettre le tout au congélateur.

- Il faut compter au moins 8 heures de congélation.

 

 

 

Le jour J il ne nous reste plus que la pâte sablée pour laquelle il nous faut :

135 g de farine T55

80 g de beurre pommade

55 g de sucre glace 

20 g de poudre d'amandes

1,5 g de sel fin

25g d'oeuf entier

5 gouttes d'arôme vanille concentré

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante.

 

- Sabler avec les mains tous les ingrédients sauf les oeufs.

- Ajouter l'oeuf.

- Continuer à mélanger sans insister.

- Etaler à la main la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre. Egaliser autant que faire se peut  et mettre 1 h au fridge.

- Enfourner pour 45 ' après avoir piquer la pâte.

- Décercler et faire refroidir.

- Poser ensuite dessus le bloc de mousse et gelée et laisser au fridge décongeler tranquillement.

 


 

 

Pour servir le midi sortir le bloc mousse-gelée du congélateur la veille au soir.

Pour le soir, le sortir dans la matinée et le laisser au fridge.

Je n'ai posé le bloc sur la pâte qu'en milieu d'après midi.

Gâteau apprécié pour son coté acidulé et peu sucré, il a fait l'unanimité des 6 que nous étions.

Personnellement je le referai mais j'ai trouvé la pâte un peu épaisse et dure : je me demande si, la prochaine fois, je ne diminuerais pas la quantité des ingrédients et par conséquent le temps de cuisson aussi. j'aurais dû en plus égaliser le dessus de ma pâte mais j'ai oublié... J'avais aussi gardé un Fruit de la Passion pour décorer... Oublié !!!

Voilà un joli gâteau.
Voilà un joli gâteau.
Voilà un joli gâteau.

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2017-08-02T05:54:00+02:00

Dernier gâteau avant vacances.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La tarte au citron de Jérôme de Oliveira trouvée bien sûr chez "C'est ma fournée".

Elle m'a plu dès qu'elle a été publiée et je l'ai faite vendredi soir dernier.

Comme d'hab un peu de travail mais une belle récompense avec un rendu identique à l'original que vous pouvez retrouver ici

http://www.cestmafournee.com/2017/07/la-tarte-au-citron-de-jerome-de-oliveira.html#more

Elle a été appréciée des testeurs et remplacera avantageusement ma recette habituelle plus sucrée et moins fraîche et acidulée.

 

4 étapes pour cette recette.
J'en ai fait 2 la veille et 2 le jour même.

La veille : le sablé croustillant et le crémeux citron jaune.

Le jour : les meringues suisses et le glaçage citron vert.

 

Pour le sablé croustillant : 80 g de beurre à température ambiante

                                              25 g de sucre glace

                                              1 g de sel

                                              5 g de jaune d'oeuf dur

                                              75  g de farine

                                              15 g de maïzéna

                                               le zeste d'un 1/2 citron jaune

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante.

 

-  Mélanger à la cuillère magique farine, maïzéna, sucre et sel.

- Ajouter le jaune d'oeuf dur en l'écrasant à travers une passoire.

- Mélanger.

- Zester le 1/2 citron sur le beurre pommade.

- Verser les poudres sur le beurre et mélanger sans trop corser la pâte.

- Plaque perforée, feuille silicone,cercle réglé à 20 cm.

- Etaler la pâte de façon égale dans le cercle. Bien lisser la surface et la piquer généreusement.

- Enfourner pour 30 mn.

- Faire glisser la feuille silicone sur une grille et laisser refroidir avant de décercler.

- Se débrouiller ensuite pour faire glisser le sablé dans le plat de service !!!

 

 

 

Pour le crémeux citron jaune : 2 g de gélatine en poudre et 10 g d'eau très froide

                                                    170 g de beurre à température ambiante coupé en dés

                                                    130 g d'oeuf entier

                                                     30 g de jaune

                                                     130 g de sucre

                                                     5 g de maïzéna

                                                     120 g de jus de citron jaune

 

- Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.

- Mélanger à la cuillère magique oeuf, jaune, sucre et maïzéna.

- Faire chauffer le jus de citron.

- Verser sur le mélange tout en remuant.

- Remettre sur  feu fort  jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.

- Ajouter la gélatine hors du feu.

- Laisser redescendre à 40°.

- Ajouter alors le beurre petit à petit en mixant.

- Couler ensuite dans un moule ou un cercle de 18 cm.

Pour le cercle penser à le filmer et à le poser sur un support rigide...

- La surface doit être bien lisse : taper le moule sur le plan de travail plusieurs fois.

- Congeler pour une nuit minimum.

 

 

 

 

Pour les meringues suisses : 100 g de sucre

                                                   50 g de blanc d'oeuf

                                                   le zeste d'un 1/2 citron vert

 

Four préchauffé à 80° chaleur tournante.

 

- Faire bouillir de l'eau dans une casserole pour faire un bain marie.

- Poser un récipient métallique contenant sucre et blancs sur la casserole.

- Battre en augmentant progressivement la vitesse.

- Comme vous avez une main libre, ça tombe bien... vous allez pouvoir tenir le thermomètre.

- Battre jusqu'à ce que la température atteigne 60°.

- Oter le récipient de la casserole et continuer à battre jusqu'à refroidissement du fond.

- Ajouter le zeste de citron vert et mélanger délicatement à la maryse.

- Mettre en poche et former des meringues aussi régulières que possibled'environ 2,5 cm de diamètre.

- Enfourner pour 1h30.

- Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour le glaçage citron vert : 140 g de nappage neutre

                                                 35 g de sucre

                                                 20 g d'eau

                                                 25 g de jus de citron vert

                                                 le zeste d'un 1/2 citron vert

                                                 une pointe de colorant jaune (facultatif)

 

- Verser le nappage dans un récipient haut.

- Porter à ébullition sucre, eau et jus de citron.

- Verser sur le nappage et mixer.

- Quand le mélange est opacifié ajouter les zestes et éventuellement le colorant.

- Mixer juste pour intégrer le tout.

 

 

 

 

 

Ne reste plus que le montage à faire le plus tard possible.

- Placer une grille sur un récipient.

- Décercler le crémeux juste sorti du congélateur et le placer sur la grille.

- Verser tout le glaçage dessus.

- Lisser à l'aide de la spatule et veiller à ce que la tranche soit recouverte.

- A l'aide de 2 spatules centrer le crémeux sur le sablé.

- Disposer les meringues sur la tranche et sur le dessus comme bon vous semble.

Dernier gâteau avant vacances.
Dernier gâteau avant vacances.
Dernier gâteau avant vacances.
Dernier gâteau avant vacances.
Dernier gâteau avant vacances.

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2017-08-01T05:06:00+02:00

Salade repas multi couches.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pas de photo pour cette dernière recette salée d'avant vacances...

Deux raisons à cela : la première j'ai oublié, le saladier avait fait le tour de la table avant que je ne réagisse..., la deuxième je ne trouvais pas cela très photogénique au montage...

 

Cette salade est dans mes tablettes depuis plus de 20 ans et je crois qu'à l'origine il s'agit d'une recette Tupperware. J'ai vu qu'on la trouvait chez Marmiton.

 

Elle se nomme salade 7 ou 8 couches. Donnée pour 6 personnes. Copieuse.

Il vous faut :

un grand saladier transparent de préférence

de la laitue émincée

un oignon rouge émincé

250 g de petits pois surgelés utilisés tels quels

20 cl de mayonnais

1 cs de sucre (c'est la 8 ème couche !)

6 oeufs durs en rondelles 

200 g de bacon cuit en lamelles

200 g de mimolette râpée

 

 

 

- Disposer les ingrédients dans l'ordre donné.

- Filmer le saladier et réserver au frais.

A faire la veille pour le lendemain midi ou la matin pour le soir.

Succès assuré et plat d'été tout simple .

Bon appétit et à demain pour la dernière recette de l'été.

 

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2017-07-31T05:39:00+02:00

Super moule pour super gâteau.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il y a longtemps que j'avais envie d'investir dans un moule en 3D... c'est chose faite et je l'ai inauguré il y a presque 2 semaines.

Il s'agit du moule "Ti amo" de Silikomart

Le gâteau a fait son petit effet même s'il n'était pas parfait.

Glaçage et déco à revoir.

Très bon, léger et acidulé : un joli gâteau aux couleurs de l'été.

Super moule pour super gâteau.

 

Son nom : le Red Dingue 

Sa provenance : C'est ma fournée.

Ses particularités : forme et couleur.

Ses parfums :framboise - passion - vanille

 

Voilà, vous savez tout ou presque !

Un peu de temps bien sûr, d'organisation évidemment... et si tel est le cas presque rien à faire le jour même, excepté la déco.

 

 

Les étapes :

- un insert framboise

- un crémeux passion

- un biscuit 

- une crème vanille

- un glaçage miroir

- la déco

 

Mon gâteau devait servir de dessert le jeudi midi.

J'ai réalisé le lundi l'insert framboise puis le crémeux passion.

Le mardi j'ai fait le biscuit et la crème.

J'ai aussi préparé le glaçage.

Le mercredi j'ai glacé le gâteau.

Le jeudi j'ai fait la déco.

 

 

 

Pour l'insert framboise : 135 g de purée de framboise

                                           15 g de sucre

                                           2 g de pectine NH

 

- Filmer tendu la partie la plus large de l'emporte pièce livré avec le moule.

- Mélanger sucre et pectine.

- Verser dans la purée et porter à ébullition pendant 20 secondes sans cesser de mélanger.

- Verser dans le moule et congeler.

 

Pour le crémeux passion : 1,5 g de gélatine en poudre et 7,5 g d'eau très froide

                                              95 g de purée de fruits de la passion

                                              45 g de crème liquide entière

                                              20 g de jaune d'oeuf

                                              20 g de sucre

                                              40 g de beurre pommade

 

- Faire gonfler la gélatine dans l'eau.

- Mélanger jaune d'oeuf et sucre à la cuillère magique.

- Dans une casserole verser la purée passion et la crème et chauffer sans bouillir.

- Verser le mélange chaud sur oeuf + sucre et mélanger.

- Remettre à cuire jusqu'à 85°en mélangeant.

- Transvaser dans un autre récipient et ajouter la gélatine en mélangeant bien.

- Quand le mélange est à 35° ajouter le beurre pommade à l'aide du mixer plongeant.

- Couler ensuite 120 g de crémeux sur l'insert framboise et remettre au congélateur.

- Quand la surface est figée, filmer et remettre au congélateur pour une nuit minimum.

 

 

Pour le biscuit : Four préchauffé à 160° chaleur tournante

                            50 g d'oeuf

                            45 g de sucre

                            0,66 g de sel

                            50 g de farine avec levure incorporée

                            13 g de lait

                            37 g de beurre fondu

                            des brisures de framboises surgelées (assez pour "recouvrir" la pâte)

                            un peu de chocolat blanc de couverture pour chablonner

 

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Blanchir oeuf, sucre et sel au robot pendant 2 bonnes minutes..

- Incorporer délicatement la farine à la maryse.

- Incorporer de même le lait puis le beurre fondu.

- Mettre la moitié de la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre graissé ou dans un cercle à mousse réglable tapissé d'alu à l'extérieur pour éviter les fuites.

- Recouvrir de brisures de framboises puis verser le reste de pâte.

- Enfourner pour 20 mn.

- Laisser refroidir sur une grille.

- Quand il est froid, récupérer l'emporte pièce dans le congélateur et détailler le gâteau, toujours avec le côté le plus petit.

- Faire fondre le chocolat et passer une fine couche sur le biscuit, il restera ainsi moelleux sans être détrempé par la crème et vous aurez un petit peu de croquant à la dégustation.

- Si vous ne faites pas ce biscuit le jour du montage, congelez-le.

Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.

 

Pour la crème vanille : 250 g de lait entier

                                        60 g de sucre

35 g de jaune d'oeuf

25 g de maïzéna

25 g de beurre

3 g de gélatine en poudre et 15 g d'eau très froide

175 g de crème fleurette ou liquide entière très froide - bol robot et fouet au congélateur -

2 gousses de vanille ou vanille en poudre.

 

- Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.

- Mélanger sucre et maïzéna à la cuillère magique.

- Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.

- Faire chauffer le lait et la vanille (gousses fendues et grattées si gousses).

-Filtrer le lait sur le mélange sucre maïzéna jaune.

- Remettre sur feu fort jusqu'à épaississement en remuant avec la cuillère magique.

- Quand la crèem pâtissière a la bonne consistance la sortir du feu et la mélanger vivement.

- Ajouter la gélatine et bien mélanger toujours à la cuillère magique.

- Ajouter enfin le beurre et mélanger.

- Etaler la crème dans une grande assiette pour qu'elle refroidisse plus vite.

- Filmer et réserver au fridge. Elle doit être froide froide pour l'utiliser.

- Quand elle est bien froide (environ 4°) la sortir.et la détendre à la cuillère magique pour obtenir un mélange onctueux.

- Monter la crème, en ajouter 1/3 à la crème pâtissière à l'aide de la maryse.

- Ajouter le reste et mélanger délicatement.

- Mettre en poche.

- Poser votre moule 3D dans un moule rigide.

- Tapisser le fond et les bords de crème de façon égale...

- Poser dessus insert framboise et crémeux passion (framboise côté crème).

- Remplir le vide autour de l'insert avec de la crème et recouvrir l'insert avec le reste de crème..

- Déposer le biscuit chablonné, chablon côté crème.

- Congeler pour au moins une nuit.

 

Pour le glaçage miroir rouge: 6,66,g de gélatine en poudre et 40 g d'eau très froide

                                                   100 g de sucre

                                                    100 g de glucose

                                                     50 g d'eau 

                                                     66 g de lait concentré sucré

                                                     100 g de couverture ivoire

                                                      un peu de colorant rouge

 

- Faire gonfler la gélatine dans l'eau 20 mn environ.

- Mettre dans un récipient haut chocolat lait et gélatine.

- Porter sucre glucose et eau à 103°.

- Verser sur le chocolat et mixer longuement sans soulever le pied du mixeur pour éviter le bulles.

- Ajouter le colorant. et mixer à nouveau.

- Filmer au contact et mettre au moins une nuit au fridge.

 

 

 

Pour le montage : la veille au soir pour le midi ou le matin pour le soir.

- Réchauffer le glaçage à 35° maxi. Il sera utilisé à 30° pour glacer.

- Le mixer pour obtenir une masse lisse.

- Poser une grande assiette sur votre plan de travail, un verre en son centre.

- Démouler le gâteau et le poser sur le verre.

- Verser tout le glaçage et le laisser s'écouler.

- Couper l'excédent avec des ciseaux huilés.

- Déposer le gâteau sur le plat de service...

Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.

 

A vous de jouer pour la déco...

Pour moi, chocolat ivoire sur rhodoïd : je n'étais pas très inspirée et n'y avais pas réfléchi avant.

Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.

 

Un peu lourd pour la déco et je pense que j'ai un peu trop tarder pour le glaçage qui aurait mérité être plus liquide.

Ce sera mieux la prochaine fois... 

J'avais un bon public qui l'a trouvé joli et surtout bon... ce qui est bien le principal !

A bientôt pour d'autres aventures culinaires et pâtissières avant les vacances.

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