Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

hit de mes recettes

2017-01-17T06:07:00+01:00

Plat unique à surveiller.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

A surveiller car la cuisson et par conséquent la réussite en dépend.

Pas compliqué mais pas question de l'abandonner pour d'autres activités à l'autre bout de la maison !

 

Il s'agit d'un Risotto aux poireaux et crevettes.

 

Pour 4  s'il s'agit d'une entrée :

40 g de beurre

1 belle échalote

2 beaux blancs de poireaux

250 g de riz spécial risotto

7,5 cl de vin blanc

60 cl de fumet de poisson

une trentaine de crevettes

60 g de parmesan

poivre (facultatif) et pas de sel

 

 

- Emincer finement échalote et poireaux et décortiquer les crevettes (je ne jette pas ce qui ne se mange pas, je m'en sers pour le fumet*).

- Mettre 20 g de beurre dans une grande poêle et y faire revenir l'échalote avec poireaux et crevettes.

- Quand les crevettes sont dorées les retirer et les réserver au chaud.

- Ajouter le riz et bien mélanger.

- Quand le riz commence à être translucide, ajouter le vin blanc.

- Attendre que le liquide soit évaporé sans cesser de mélanger avant d'ajouter petit à petit le fumet sans cesser de remuer.

 

* Pas de fumet au congélateur, j'ai utilisé un sachet de court bouillon auquel j'ai ajouté les parures de crevettes... le tout porté à ébullition et filtré.

 

- La cuisson du riz prend environ 18 à 20 minutes.

- Remettre les crevettes dans la poêle, mélanger bien.

- Ajouter parmesan et reste de beurre.

- Bien mélanger et servir illico.

 

Les contenants étaient un peu grands... il est vrai aussi qu'un risotto n'est pas forcément très photogénique ! quelques copeaux de parmesan lui auraient donné un petit air plus festif ou plus chic sans doute !

Les contenants étaient un peu grands... il est vrai aussi qu'un risotto n'est pas forcément très photogénique ! quelques copeaux de parmesan lui auraient donné un petit air plus festif ou plus chic sans doute !

 

Bonne recette, le riz était vraiment crémeux à souhait.

Que du salé le week end dernier, il me reste à partager avec vous la recette de dimanche midi et vous saurez tout... jusqu'aux prochains essais.

Voir les commentaires

2017-01-15T08:03:29+01:00

Des pois, des pois, oui mais des pois cassés !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Si je continue à faire de nouvelles soupes je vais finir par être à cours d'idées quant aux titres des articles...

Après les lentilles Corail de la semaine passée, voici la petite dernière : une Soupe aux pois cassés avec déco chorizo.

 

Vite faite celle-là  aussi et avec peu d'ingrédients.

 

 

 

Pour 6 personnes il vous faut

2 cs d'huile d'olive

1 blanc de poireau

1 carotte

350 g de pois cassés

2 l de bouillon

Sel poivre

2 cs de crème épaisse 

12 tranches fines de chorizo

coriandre ou cerfeuil ou persil pour la couleur...

 

 

- Faire chauffer l'huile et mettre le poireau émincé à suer avec une bonne pincée de sel.

- Ajouter ensuite la carotte et laisser cuire 5 mn en remuant de temps en temps.

- Ajouter le bouillon et les pois cassés.

- Poivrer.

- Porter à ébullition et laisser mijoter 30 mn à couvert.

La recette dit d'égoutter grossièrement les légumes et de les mixer en ajoutant le bouillon en fonction de la texture désirée.

Perso j'ai tout mixé pour éviter d'avoir un potage trop épais.

C'est vous qui verrez !

 

 

 

 

Si vous décidez d'une déco chorizo, vous devrez préchauffer votre four à 180°, déposer vos tranches sur du papier cuisson et les faire griller environ 6 mn, les miennes étaient trop et j'ai donc complété avec du non grillé...

Des pois, des pois, oui mais des pois cassés !

 

 

Pour nous cette soupe a servi de plat unique.

Voir les commentaires

2017-01-11T09:02:08+01:00

Autre soir autre soupe.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

En novembre je vous avais proposé cette recette de velouté d'endives trouvée chez Nicole

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2016/11/18/34578088.html

Aujourd'hui je vous propose une Soupe d'endives et ses accompagnements.

Vous avez dit Accompagnements : croustillant au jambon, tuile de Comté et crème montée au Comté.

 

 

Les ingrédients que je vous donne m'ont donné 2 bols et il y a un petit reste...

1 noix de beurre et 1 cs d'huile d'olive

1 oignon

4 endives 

1 cs bombée de farine

20 cl de lait

30 cl de bouillon 

muscade sel et poivre

2 feuilles de brick

2 tranches de jambon (Serrano pour moi)

du Comté râpé

20 cl de crème liquide

 

Si vous faites votre soupe au dernier moment et que vous souhaitez l'accompagner de crème montée, commencez par l'étape suivante suffisamment tôt : mettre bol et fouet au congélateur

et faire chauffer la crème dans laquelle vous ajouterez un peu de Comté et du poivre.

Il faut ensuite laisser froidir et réfrigérer pour pouvoir monter la crème.

 

- Faire suer l'oignon dans huile + beurre.

-  Ajouter les endives émincées.

- Mélanger et laisser cuire 5 mn.

- Saupoudrer de farine et mélanger.

- Ajouter le lait et remuer jusqu'à obtenir la consistance d'une béchamel.

- Ajouter le bouillon, sel, poivre et muscade.

- Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

 

Préchauffer le four à 190°

Pour les chips de Comté, mettre un petit tas de Comté sur votre feuille de cuisson.

Pour les croustillants au jambon, découper 2 rectangles un peu plus grands que votre tranche de jambon dans les feuilles de brick, disposer les tranches sur les rectangles et rouler.

Mettre chips et rouleaux au four pendant 8 à 10 mn. Prolonger un peu la cuisson pour les chips si nécessaire en augmentant légèrement la température.

Monter la crème en chantilly, faites la déco qui vous plait plait plait... et servez saupoudré de ciboulette.

Désolée pour la goutte pas très esthétique sur le rebord du bol... mais je ne peux pas recommencer... y'a plus de tuile, y'a plus de croustillant, y'a plus de crème !!!

Désolée pour la goutte pas très esthétique sur le rebord du bol... mais je ne peux pas recommencer... y'a plus de tuile, y'a plus de croustillant, y'a plus de crème !!!

 

Nous avons apprécié cette soupe mais il faut que vous sachiez que si vous n'êtes pas fan du côté légèrement amer des endives, il est bien présent ici...

Voir les commentaires

2017-01-09T07:45:47+01:00

Soupe vite faite.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Soupe vite faite... Soupe de lentilles Corail et croûtons au gingembre à condition d'avoir anticipé ! et d'avoir dans vos placards lait de coco, tomates pelées et lentilles Corail... et du gingembre frais (facultatif)

Ensuite elle est vraiment vite faite.

 

Pour 4 bons bols, il vous faut :

2 cs d'huile d'olive

1 oignon 

1 carotte

2 cc de curry

400 ml de lait de coco

400 g de tomates pelées en dés ou pas

60 cl de bouillon de volaille ( pour moi Kubor + eau)

200 g de lentilles

sel et poivre

croûtons frottés au gingembre frais

 

- Emincer l'oignon et le faire suer sans colorer dans l'huile.

- Eplucher la carotte et la couper en lamelles fines.

- L'ajouter ainsi que le curry à l'oignon et laisser cuire 5 mn en remuant de temps en temps.

- Ajouter lait de coco, tomates, bouillon et lentilles.
- Saler et poivrer et porter à ébullition.
- Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.

- Mixer, rectifier l'assaisonnement.

- Frotter les croûtons au gingembre et les toaster.

- Servir sur la soupe avec quelques pluches de coriandre.

Soupe vite faite.

 

Elle était au menu de notre journée cartonnage de samedi... sans les croûtons et notre plat unique d'hier soir.

Vous avez encore le temps d'ici à ce soir si le coeur vous en dit !

Voir les commentaires

2017-01-06T14:28:10+01:00

Epiphanie = Galette = Recette = Chouette

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Premier article de l'année.

 

Je vous souhaite donc un bon cru 2017 avec tous les ingrédients nécessaires à une bonne année : santé, joies, bonheurs, réussite et beaucoup de bons moments à partager avec caux qui vous sont chers.

 

Je commence donc en gourmandise alors que l'heure est normalement aux choses plus légères et diététiques après les agapes de fin d'année.

 

mais cette recette est sans beurre et sans farine... certes il y a du sucre ! mais on ne fait rien avec rien !!!

 

Cette recette vient du blog de Nicole Passions

https://recettes.de/nicole-passions

qui est une mine de recettes en tous genres, toujours agrémentées de photos magnifiques, ce qui ne gâche rien.

Cette jolie recette m'a tentée dès sa parution et je l'ai réalisée au lendemain de Noël.
Intitulée L'étoile du Berger, elle a beaucoup plu et je vais la refaire avec plaisir.

Pour une galette de six personnes, les ingrédients :

1 petite orange non traitée (150 à 200 g)

4 oeufs

200 g sucre en poudre

200 g + 20 g poudre amandes

20 g crème de pruneaux (perso) ( ou 6 pruneaux mixés avec beurre et amandes selon la recette originale)

20 g de beurre mou

1 pâte feuilletée

sucre glace

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Faire cuire l'orange entière au four pendant environ 30 minutes.

SI vous manquez de temps 10 mn au micro ondes à moyenne puissance.

- L'orange est cuite quand une aiguille s'enfonce sans résistance.

Perso j'ai terminé par 5 mn au micro ondes après le four tradi.

- La passer à la moulinette.

 

Four à 180°.

- Travailler ensemble jaunes et sucre.
- Ajouter 200 g de poudre d'amandes puis l'orange.

- Terminer par les blancs en neige.

- Beurrer un moule à manqué;

- Verser la pâte et enfourner pour 1 heure environ.

- Pendant ce temps mélanger crème de pruneaux, les 20 g d'amandes restants et le beurre mou.

- Réserver au frais.

- Dérouler la pâte feuilleté bien froide.

- Découper à l'emporte pièce 12 étoiles ou plus.

- Garnir la moitié de ces étoiles de la purée de pruneaux.

- Penser à disposer une fève dans une des étoiles.

- Recouvrir avec les étoiles restantes et souder avec un peu d'eau.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes.

 

- Démouler le gâteau.

- Saupoudrer les étoiles de sucre glace.

- Les placer sur le gâteau saupoudré ou non.
- Les coller éventuellement avec un peu de purée de pruneaux.

 

 

Epiphanie = Galette = Recette = Chouette
Epiphanie = Galette = Recette = Chouette

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster et à vous régaler... et si vous proposez à vos invités des serviettes en papier pourquoi ne pas les plier ainsi que nous le propose Nicole.

C'est icihttp://missgleniandco.canalblog.com/archives/2017/01/06/34770128.html

Je vous dis à bientôt pour une prochaine recette.

Voir les commentaires

2016-12-14T18:20:09+01:00

Gourmandises apéritives.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Apéritif certes mais pas mini repas. Donc choix délibéré de ne présenter que 2 amuse-bouche nouveaux.

Je ne suis pas allée très très loin et n'ai pas eu besoin de feuilleter mes nombreux livres puisque j'ai commencé par aller faire un tour chez " C'est ma fournée" où j'ai trouvé les 2 recettes réalisées pour le dîner de samedi dernier.

 

Je commence par la Verrine avocat chutney de pamplemousse au gingembre et truite fumée.

 

Le chutney peut se faire à l'avance. Je l'ai fait la veille mais il peut très certainement séjourner plusieurs jours dans un bocal hermétique.

Les ingrédients pour 6 verrines moyennes.

Le Chutney :

2 pamplemousses

1/2 oignon rouge

20 g d'huile d'olive

10 g de vinaigre de vin blanc

25 g de miel

5 g de gingembre frais râpé

sel et poivre du moulin 

Le dessus et le dessous :

lamelles de truite fumée 

ciboulette 

2 avocats

jus d'un 1/2 citron vert

Le chutney :

- Commencer par lever les quartiers de pamplemousse. Si votre couteau n'est pas top ou si vous n'êtes pas top vous mêmes pour ce genre de technique... il est toujours possible de décortiquer les pamplemousses, le principal étant de ne laisser ni peau blanche ni segment. Quelle que soit votre façon de procéder les quartiers se déferont à la cuisson donc no stress.

 

- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon finement haché pendant 5 minutes. Il ne doit pas colorer mais devenir translucide.

- Ajouter le vinaigre de vin blanc, le pamplemousse, le miel et le gingembre râpé.

- Poivrer. Saler peu.

- Bien mélanger et laisser cuire à feu vif (pour moi à 6 sur plaque vitroceram ( le maxi étant 9)

pendant 10 minutes puis 15 minutes à puissance 5 en remuant de temps en temps.

- Le mélange va réduire et confire.

- Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, miel y compris.

- Laisser refroidir et placer au fridge dans un bocal hermétique si vous le préparez à l'avance.

Dans ce cas vos verrines seront vite dressées le jour J.

 

Les avocats :

- Les couper en 2, les sortir de la coque et les couper en petits dés.

- Les arroser du jus de citron.

- Saler et poivrer.

- Ecraser à la fourchette.

- Disposer la purée d'avocats dans le fond des verrines.

 

- Recouvrir de chutney;

- Disposer les lamelles de truite et la ciboulette.

Gourmandises apéritives.
Gourmandises apéritives.

 

La 2 ème recette de cet apéritif maintenant.

Petites omelettes marocaines :

325 g de pommes de terre épluchées

2 gros oeufs ou 3 petits (100g )

15 g de persil frais ciselé

10 g de cumin ( + ou - delon votre goût )

un peu de sel et poivre du moulin

3 petites gousses d'ail

huile pour friture

 

 

 

- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau.

- Les éplucher et les écraser à la fourchette.

- Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la purée.

- Ajouter sel et cumin, poivrer.

- Ciseler le persil et l'ajouter ainsi que l'ail pressé.

- Former des boulettes, des croquettes et plongez-les dans l'huile chaude.

- Egoutter sur du papier absorbant et garder à température ambiante.

 

Gourmandises apéritives.

Ces 2 recettes ont été appréciées et leurs saveurs particulières sortent un peu de l'ordinaire.

A refaire donc... une fois n'est pas coutume.

Les petites omelettes marocaines pourraient aussi se déguster accompagnées d'une salade pour un repas du soir.

Gourmandises apéritives.

Voir les commentaires

2016-12-12T17:04:38+01:00

Après le dessert, la soupe...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Une nouvelle soupe a fait l'unanimité samedi soir.

Vous remarquerez que nous passons directement du dessert à l'entrée... c'est normal, le plat principal étant un gigot...

demain nous irons jusqu'aux gourmandises salées de l'apéritif.

Après le dessert, la soupe...

 

Une soupe est une soupe, donc rien d'extraordinaire quant à la photo.

Il s'agit d'une Soupe à l'ail fumé d'Arleux. Arleux étant une ville du Nord doont la spécialité est justement l'ail fumé !

Je ne suis pas allée jusque là-bas pour faire mes achats et l'ail est venu à moi lors du Salon de la Gastronomie.

 

Pour 6 personnes les proportions sont tout à fait correctes voire un peu larges mais veille ou lendemain cette soupe est excellente.

- 30 g de beurre

- 1 gros oignon

- 550 g de pommes de terre en cubes

- 140 g de carottes coupées

- 170 g d'ail fumé ( 3 têtes ) épluché et dégermé

- 2 litres d'eau et 1 Kubor (les 2 cubes)

- sel et poivre

 

- Mettre l'oignon émincé dans le beurre.

- Ajouter pommes de terre et carottes.

- Faire suer l'ensemble en remuant de temps en temps.
-Ajouter l'ail et remuer.

- Verser l'eau avec le Kubor.
- Saler et poivrer.

- Couvrir et laisser cuire 35 minutes.

- Mixer.

 

J'ai parsemé la surface de coriandre et de gros sel noir ...

 

La difficulté pour réaliser cette soupe sera sans doute de vous procurer l'ail fumé... et c'est bien dommage car le goût est inimitable, pas trop marqué mais parfumé... et la tresse entière suspendue dans le garage embaume dès qu'on s'en approche.

 

A défaut de bon appétit car il est un peu tôt, je vous souhaite bonne soirée.

Voir les commentaires

2016-12-11T16:23:47+01:00

Petite douceur anglophone saxonne.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

J'ouvre cette rubrique du jour avec la couronne de l'Avent qui nous rappelle que le 3ème dimanche avant Noël est bien là.

Petite douceur anglophone saxonne.

Hier c'était dîner d'anniversaire et, une fois n'est pas coutume je commencerai par une recette de dessert ou plutôt une recette de mini pies destinées à accompagner café ou tisane.

 

J'avais goûté ces petites douceurs lors d'un de nos ateliers du lundi et c'est Elisabeth qui les avait réalisées.

 

 

 

 

Il s'agit donc de Mince Pies et voici la recette transmise par Elisabeth.

 

Les ingrédients :

1 pâte à tarte dont la recette est ici 

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/article-assiette-dessert-113588600.html

PAR CONTRE NE LA FAITES PAS CUIRE A BLANC

1 pomme,

60 g de cranberries,

60 g de cerises confites coupées en petits dés,

2 cc de zestes de citron confit et 2 cc de zestes d'orange confite,

le jus d'un citron et le jus d'une orange

1 1/2 cc de cannelle

3/4 cc de muscade

2 CC de gingembre en poudre

1 cc de 4 épices

70 g de rapadura

sucre glace pour la déco

 

 

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire sur feu doux pendant 30 mn en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson vous n'aurez quasi plus de jus.

- Pendant ce temps abaisser la pâte et garnir les alvéoles d'un moule silicone pour mini quiches.

- Verser le mélange obtenu sur la pâte, décorer d'un peu de pâte détaillé à l'emporte pièce et enfourner pour environ 20 mn.

- Quand les mince pies sont froids saupoudrer de sucre glace.

La part orpheline est le reste de la tarte chocolat caramel dont vous trouverez la recette dans le lien en début d'article.

La part orpheline est le reste de la tarte chocolat caramel dont vous trouverez la recette dans le lien en début d'article.

 

Froids le lendemain ils sont très bons aussi et bien pratiques quand on a oublié de prendre une photo...

 

Passez une bonne fin de dimanche.

Voir les commentaires

2016-12-06T06:29:00+01:00

Un dessert enfin !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Ce n'est pas que nous ayons manqué de dessert la semaine passée mais ça a beaucoup tourné autour de la pomme, en compote,  à la poêle, en tarte fine (vous connaissez déjà et c'est ici http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2016/10/nouvelle-tarte.html)

 et de la poire en gratin à la ricotta (vous connaissez aussi et c'est ici

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2016/11/des-pommes-des-poires-et-de-la-ricotta.html

 

Aujourd'hui  c'est un dessert tout simple que je vous propose.

Il est assez vite fait et demande peu d'ingrédients.

Ce sont des Poires poêlées sauce caramel.

 

Pour 4 : 12 caramels mous (de petite taille)

              20 cl de crème liquide

              4 poires juste mûres

              1/2 citron

              40 g de sucre en poudre

              quelques grains de fleur de sel

 

- Peler les poires, les couper en quartiers et les citronner.

- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.

- Ajouter les poires et saupoudrer de sucre.

- Remuer délicatement et laisser les poires caraméliser.

 

 

 

- Pendant ce temps mettre les caramels dans un bol et faire fondre au micro ondes (1 à 2 min selon le puissance de votre four. A surveiller quand même ! )

- Remuer et ajouter les 10 g de beurre restant, la crème et la fleur de sel.

- Remettre 30 s au four.

- Mélanger et réserver.

 

Les poires seront disposées en coupelles et nappées de sauce caramel.

Vous avez 2 photos pour le prix d'une... la quantité de crème peut être diminuée.

 

Ici le reste a été terminé avec la compote ou le yaourt ou encore... à la petite cuillère... avec rien !!!

Un dessert enfin !
Un dessert enfin !

 

Un petit dessert d'hiver réconfortant...

Bonne journée.

Voir les commentaires

2016-12-05T06:47:00+01:00

Des pâtes des pâtes, oui mais des macaronis !!!

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dernière recette salée de la semaine passée, vous devrez faire appel à votre imagination pour le visuel car j'ai oublié la photo !

Si vraiment vous voulez voir ce à quoi ça ressemble rendez vous ici

http://www.cestmafournee.com/2015/12/le-gratin-de-macaronis-crousti-cremeux.html

 

La recette pour 4 est bien proportionnée.

 

Les ingrédients : 250 g de macaronis

                           1 oignon finement émincé

                            60 g de beurre

                            40 g de farine

                            1 litre de lait 1/2 écrémé

                             2 cs de moutarde forte

                             150 g de cheddar en petits morceaux

                              sel 'peu) poivre et muscade

 

Pour le crumble : 60 g de parmesan

                              60 g de chapelure (pour moi pain rassis aux graines)

                              40 g de beurre 

 

 

- Mettre l'oignon émincé dans le beurre et cuire 3 mn à feu moyen sans laisser colorer.

- Ajouter la farine en une fois.

- Mélanger et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.

- Ajouter la moitié du lait doucement au début et remuer pour éviter les grumeaux.

- Ajouter ensuite le reste du lait en une fois.

- Mettre sur feu doux, ajouter le cheddar et continuer à mélanger.

 

 

A ce moment de la recette, verser les macaronis dans de l'eau bouillante et les laisser cuiré SEULEMENT 3 minutes puis les égoutter.

 

 

- Les plonger dans la béchamel et prolonger la cuisson de 4minutes environ.

- Saler poivrer et muscader,  ajouter la moutarde.

- Vérifierl'assaisonnement.

- Verser dans un plat à gratin.

 

 

- Faire la pâte à crumble : parmesan et chapelure puis beurre fondu.

- Parsemer à la surface des macaronis.

- Enfourner sous le grillien d'antan quelques minutes... question de  couleur !

 

A manger immédiatement avec une salade.

Délicieux,  crémeux, croustillant et roboratif ! A essayer dès que vous le pourrez.

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog