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hit de mes recettes

2016-12-06T06:29:00+01:00

Un dessert enfin !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Ce n'est pas que nous ayons manqué de dessert la semaine passée mais ça a beaucoup tourné autour de la pomme, en compote,  à la poêle, en tarte fine (vous connaissez déjà et c'est ici http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2016/10/nouvelle-tarte.html)

 et de la poire en gratin à la ricotta (vous connaissez aussi et c'est ici

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2016/11/des-pommes-des-poires-et-de-la-ricotta.html

 

Aujourd'hui  c'est un dessert tout simple que je vous propose.

Il est assez vite fait et demande peu d'ingrédients.

Ce sont des Poires poêlées sauce caramel.

 

Pour 4 : 12 caramels mous (de petite taille)

              20 cl de crème liquide

              4 poires juste mûres

              1/2 citron

              40 g de sucre en poudre

              quelques grains de fleur de sel

 

- Peler les poires, les couper en quartiers et les citronner.

- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.

- Ajouter les poires et saupoudrer de sucre.

- Remuer délicatement et laisser les poires caraméliser.

 

 

 

- Pendant ce temps mettre les caramels dans un bol et faire fondre au micro ondes (1 à 2 min selon le puissance de votre four. A surveiller quand même ! )

- Remuer et ajouter les 10 g de beurre restant, la crème et la fleur de sel.

- Remettre 30 s au four.

- Mélanger et réserver.

 

Les poires seront disposées en coupelles et nappées de sauce caramel.

Vous avez 2 photos pour le prix d'une... la quantité de crème peut être diminuée.

 

Ici le reste a été terminé avec la compote ou le yaourt ou encore... à la petite cuillère... avec rien !!!

Un dessert enfin !
Un dessert enfin !

 

Un petit dessert d'hiver réconfortant...

Bonne journée.

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2016-12-05T06:47:00+01:00

Des pâtes des pâtes, oui mais des macaronis !!!

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dernière recette salée de la semaine passée, vous devrez faire appel à votre imagination pour le visuel car j'ai oublié la photo !

Si vraiment vous voulez voir ce à quoi ça ressemble rendez vous ici

http://www.cestmafournee.com/2015/12/le-gratin-de-macaronis-crousti-cremeux.html

 

La recette pour 4 est bien proportionnée.

 

Les ingrédients : 250 g de macaronis

                           1 oignon finement émincé

                            60 g de beurre

                            40 g de farine

                            1 litre de lait 1/2 écrémé

                             2 cs de moutarde forte

                             150 g de cheddar en petits morceaux

                              sel 'peu) poivre et muscade

 

Pour le crumble : 60 g de parmesan

                              60 g de chapelure (pour moi pain rassis aux graines)

                              40 g de beurre 

 

 

- Mettre l'oignon émincé dans le beurre et cuire 3 mn à feu moyen sans laisser colorer.

- Ajouter la farine en une fois.

- Mélanger et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.

- Ajouter la moitié du lait doucement au début et remuer pour éviter les grumeaux.

- Ajouter ensuite le reste du lait en une fois.

- Mettre sur feu doux, ajouter le cheddar et continuer à mélanger.

 

 

A ce moment de la recette, verser les macaronis dans de l'eau bouillante et les laisser cuiré SEULEMENT 3 minutes puis les égoutter.

 

 

- Les plonger dans la béchamel et prolonger la cuisson de 4minutes environ.

- Saler poivrer et muscader,  ajouter la moutarde.

- Vérifierl'assaisonnement.

- Verser dans un plat à gratin.

 

 

- Faire la pâte à crumble : parmesan et chapelure puis beurre fondu.

- Parsemer à la surface des macaronis.

- Enfourner sous le grillien d'antan quelques minutes... question de  couleur !

 

A manger immédiatement avec une salade.

Délicieux,  crémeux, croustillant et roboratif ! A essayer dès que vous le pourrez.

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2016-12-04T07:27:00+01:00

Belle et bonne, une nouvelle tarte salée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Parmi les plats nouveaux de la semaine passée figure cette super tarte.

 

Piochée dans les recettes de Yotam Ottenlenghi parues sur le blog C'est ma fournée, c'est une Tarte aux oignons.

 

Classique mais finalement ne ressemblant que de très loin à ce que vous avez sans doute goûté jusqu'à présent. 

 

 

Four préchauffé à 190° en chaleur tournante.

 

Les ingrédients pour la pâte : 125 g de beurre en morceaux et à température ambiante

                                                200 g de farine type 55 et 1/2 c à thé de fleur de sel

                                                1 jaune d'oeuf froid

                                                 20 g de lait froid

                                                 

 

- Mettre beurre farine et sel dans la cuve du robot et sabler à petite vitesse pendant 3 mn.

- Ajouter jaune et lait et mélanger très peu de temps.

- Dès qu'on peut former une boule, arrêter, filmer et mettre au fridge pendant une heure.

 

Les ingrédients pour la garniture : 50 g d'huile d'olive

                                                           600 g d'oignons émincés à la mandoline

                                                           50 g de pain de mie sans croûte  (complet pour moi)

                                                            80 g de vin blanc sec

                                                            10 g de farine

                                                            1 gros oeuf

                                                            150 g de crème liquide entière

                                                             sel poivre 

 

 

- Mettre les oignons à compoter dans l'huile chaude pendant 20 mn à feu moyen.

- Remuer de temps en temps.

- Verser le vin blanc sur le pain de mie et écraser à la fourchette.

- Ajouter à la pâte obtenue oeuf sel et poivre. Mélanger.
- Ajouter la farine avec la cuillère magique pour éviter les grumeaux.
- Ajouter enfin la crème.

- Verser le tout sur les oignons et mélanger.
 

 

Pendant la cuisson des oignons vous aurez étaler votre pâte dans un cercle graissé posé sur un papier de cuisson.

- Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 45 minutes.

La voici la voilà à la sortie du four.

La voici la voilà à la sortie du four.

 

Un délice avec une salade et la pâte est délicieuse avec les petits grains de fleur de sel qui croquent sous la dent.

Je l'ai saupoudrée légèrement de feuilles de thym séché n'ayant pas de thym frais.

 

Rendez vous demain pour une autre recette salée, originale elle aussi malgré son intitulé classique.

 

 

Et déjà une deuxième bougie allumée sur la couronne de l'Avent ! mais pas encore d'autre déco en place ! Le temps va trop vite.

Belle et bonne, une nouvelle tarte salée.

 

Passez un bon dimanche.

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2016-12-02T07:47:28+01:00

Des endives, encore des endives.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Aujourd'hui, il n'est plus question de soupe ni de velouté mais d'un gratin.

 

Cette Gratinée d'endives aux pommes et parmesan m'a tout de suite plu.

Pas trop d'ingrédients et ce qui est le plus long dans la préparation est la cuisson des endives.

Parfait pour un soir. il a fait l'unanimité.

Nous étions 5, la recette disait 8 endives pour 6. J'ai utilisé 1 kg.

- 1 kg d'endives et le jus d'un demi citron

- 2 belles pommes acidulées (et une poignée de raisins secs : initiative perso)

- 18 tranches de bacon

- 100 g de parmesan ( je n'en ai mis que 60 g)

- 20 cl de crème liquide

- 3 cs d'huile d'olive

- un peu de beurre ou bombe pour graisser le moule

- sel poivre

 

 

- Couper les endives lavées et séchées en 2 dans le sens de la longueur et retirer le trognon pour éviter une possible amertume.

- Faire chauffer l'huile, ajouter endives et jus de citron.

- Faire fondre sur feu doux pendant environ 20 mn.

- Les égoutter longuement.

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

-  Disposer les endives dans le plat graissé.

- Poser sur chacune une tranche de bacon "rentrée sur les côtés (voir 1 ère photo).

- Intercaler les quartiers de pommes épluchées.

6 répartir les raisins.

- Saler peu et poivrer généreusement.

- Verser la crème et saupoudrer de parmesan.

- Enfourner pour 20 mn et passer 5 mn sous le grill.

 

Des endives, encore des endives.
Des endives, encore des endives.
Des endives, encore des endives.

 

A déguster dès la sortie du four... petite salade verte puis dessert et vous devriez passer une nuit sans fringale !

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2016-11-30T07:41:00+01:00

Série soupe... suite.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 5 dîners 5 soupes.

Je n'en ai fait que 4, la 5 ème ayant été préparée par un exposant présent au Salon de la Gastronomie ce week end. Il s'agissait d'un velouté aux cèpes. Miam miam, je ne vous dis que ça.

 

Après les légumes d'hiver, les courgettes et les tomates, voilà une autre soupe faite avec un mix de légumes de chez nous et pas de chez nous.

il s'agit d'un Velouté d'endives... mais pas que.

 

Nicole l'a présentée sur son blog il y a quelques semaines.

Vous pouvez la retrouver et en même temps découvrir d'autres recettes gourmandes ici

http://missgleniandco.canalblog.com/

Les proportions sont larges et pour 5 .

400 g d'endives

400 g de patates douces

1 oignon rouge 

une pomme

1 verre de jus d'orange

10 g de beurre

100 g de mimolette

1l et demi de bouillon de légumes, Kubor pour moi

10 cl de crème fraîche épaisse

un peu de gingembre en poudre, sel et poivre

 

- Couper oignon, endives et poireaux finement.

- Peler les patates et les détailler en cubes.

- Peler et couper la pomme.

- Faire revenir dans le beurre oignon et pomme sans les laisser colorer.

- Ajouter les endives et laisser cuire 5 mn.

- Ajouter les patates puis les poireaux et cuire encore 5 mn.

- Recouvrir de jus d'orange et de bouillon.

- Saler légèrement, poivrer et ajouter le gingembre (ou pas)... Je l'ai oublié !!!

- Laisser cuire 25 mn après ébullition.

- Ajouter la mimolette en cubes.

- Mixer.

- Ajouter la crème et bien mélanger.
 

Avec quelques grains de gros sel noir

Avec quelques grains de gros sel noir

 

Voici voilà pour la série des soupes.
Cette dernière a été appréciée et les assiettes re remplies.

Nicole l'a rendue plus gourmande en y ajoutant des dés de foie gras... mais je vous rassure elle est bien bonne sans !

Bonne journée et à bientôt pour quelques nouvelles recettes de plats du soir.

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2016-11-29T10:41:19+01:00

Petite soupe rouge.*

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Les soupes changent de couleur au fil des dîners : orange jeudi ( butternut etc... ), verte vendredi ( courgettes ) et rouge samedi. Deux autres soupes suivront.

Rouge tomate, rouge betterave ou rouge poivron, c'est de la première dont il s'agit.

Cette soupe est une recette deYotam Ottolenghi. La recette figure dans un de ses livres "Jérusalem"

C'est la 2 ème recette de ce chef que je teste et je pense que je ne vais pas m'arrêter là : tarte à l'oignon à venir... tarte à l'ail caramélisé ici

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2016/07/tarte-salee-debut-de-week-end.html

Délicieux !

Petite soupe rouge.*

Les ingrédients pour environ 2 l de soupe :

250 g d'oignons

2 ggousses d'ail

750 g de bouillon de légumes

650 g de tomates fraîches 

400 g de pulpe de tomates

1 cs de sucre en poudre

2 cs d'huile d'olive

2 cs de coriandre ciselée + un peu pour la déco

40 de pain ayant du goût 

1/2 cc de sel 

1/2 cc  de cumin

1 cs de sucre 

Poivre

 

 

 

- Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avecl'huile pendant toute environ 5 minutes. Ils ne doivent pas colorer, seulement être translucides.

- Ajouter cumin et ail écrasé et prolonger la cuisson 2 mn.

- Ajouter ensuite le bouillon que personne j'ai fait avec 2 tablettes de Kubor pour 750 g d'eau, les tomates pelées et couper en 4, la pulpe de tomate, le se, le sucre et le poivre.

- Porter à ébullition sans couvrir pendant environ 10 mn.

- Ajouter le pain en morceaux et la coriandre.

-10 mn encore sur le feu et vous pouvez mixer et servir avec un peu de coriandre pour donner de la couleur.

 

 

Appréciée, elle change un peu des soupes d'hiver.

 

Belle journée sous le soleil et la fraîcheur et à demain pour une autre recette de ces derniers jours.

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2016-11-22T07:25:00+01:00

Des pommes des poires et de la ricotta !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Après le plat "camembert" il me fallait bien trouver un dessert léger et fruité.

J'ai opté pour un Gratin pommes-poires à la ricotta.

Fruité c'est OK, léger, d'aucuns diront que c'est plus mitigé.

Quoi qu'il en soit il a été apprécié et je vous livre la recette telle quelle.

Pour 6 : 10 g de beurre , 2 pommes et 2 poires.

              1 citron : zeste et 1 cs de jus

               3 oeufs, 80 g de sucre et une gousse de vanille fendue et grattée.

               250 g de ricotta et 100g de crème liquide entière

 

Four préchauffé à 210°.

 

- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Mettre les pommes et les poires épluchées et en lamelles à revenir une dizaine de minutes.

- Réserver.

- Zester finement le citron et récupérer le jus.

 

- Fouetter oeufs, sucre et grains de vanille.

- Verser dessus le jus de citron et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (environ 10 minutes).

- Incorporer ricotta, crème et zeste.

- Graisser un plat à gratin... J'ai testé ma super bombe est c'est top !

- Disposer une couche de fruits, recouvrir d'un peu de préparation et ainsi de suite jusqu'à épuisement. 

- Saupoudrer de cassonade et d'amandes effilées.

- Enfourner pour 30 mn. La lame du couteau doit ressortir quasi sèche.

J'aurais pu le laisser dorer davantage mais le temps m'était compté et le feuilleté camembert avait tout juste le temps de cuire pour le dîner !
J'aurais pu le laisser dorer davantage mais le temps m'était compté et le feuilleté camembert avait tout juste le temps de cuire pour le dîner !

J'aurais pu le laisser dorer davantage mais le temps m'était compté et le feuilleté camembert avait tout juste le temps de cuire pour le dîner !

Délicieux tiède mais aussi froid le lendemain.

Bon appétit !

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2016-11-20T16:22:07+01:00

Recette express recette success !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Cette petite recette qui ne paie pas de mine a fait l'unanimité vendredi soir pour un petit dîner rapide avant de partir au théâtre.

 

Recette Marmiton... tout est bon.

 

Il s'agit d'un Feuilleté au camembert : plat unique (suivi d'un dessert) accompagné d'une salade aux graines  bien assaisonnée.

 

Four préchauffé à 180°.

 

Les ingrédients : une pomme de terre cuite avec sa peau. 

                               un oignon

                                100 g de lardons

                                 1 camembert

                                 1 pâte feuilletée

                                poivre et un peu de beurre

- Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre et dans la poêle sans qu'il colore (j'ai couvert au bout de quelques minutes pour qu'il soit tendre)

- Ajouter les lardons, mélanger et laisser cuire tranquillement à feu moyen. Eviter que cela ne grille, juste croustillant et légèrement coloré.

- Pendant ce temps dérouler la pâte feuilletée.

- La marquer sans la couper en 8 parts égales.

 

 

Recette express recette success !

- Arrondir chaque pétale à l'aide d'un  gabarit (pour moi une soucoupe).

Recette express recette success !

- Couper le camembert en 2 horizontalement.

- Poser la première moitié au centre de la rosace.

- Disposer dessus lardons  et oignon puis la pomme de terre épluchée et coupée en rondelles.

- Poivrer et saler éventuellement.

Recette express recette success !
Recette express recette success !
Recette express recette success !

- Replier chaque pétale sur le camembert.

- Dorer à l'oeuf et enfourner pour 25 mn.

Recette express recette success !
Recette express recette success !

Puis la sortie du four et la coupe.

Recette express recette success !
Recette express recette success !

 

Que vous dire sinon bon appétit et à bientôt pour le dessert servi ce vendredi soir.

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2016-11-18T08:29:43+01:00

Repas de milieu de semaine...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Plus assez de place les week ends, nous voilà rendus au repas de mid week !

Une fois n'est pas coutume et ce n'est pas tous les mercredis que je vous transmettrai une nouvelle recette.

Je vous parlerai pas de la soupe panais, butternut, patate douce, carotte, oignon rouge ni du couccous mais seulement du dessert.

A nouveau trouvé chez " C'est ma fournée" le visuel de cette recette m'a tout de suite attirée et je me suis lancée.

Tirée du dernier livre de Christophe Michalak "L'ultime cake book", il s'agit textuellement d'un

Cake, dans l'esprit d'une tarte au citron.

Munie de mon cadre flambant neuf et de mon agar agar jamais utilisé, j'étais à priori parée pour me lancer dans cette nouveauté.

- Première découvenue, je n'aurais pas dû acheter un cadre bas mais un cadre haut...

Comme j'ai eu peur que la pâte ne dépasse à la cuisson j'ai chemisé les bords intérieurs avec du sulfurisé plié en deux.

 

- Deuxième déconvenue le gâteau s'est rétracté à la sortie du four... alors que sur le papier... il n'aurait pas dû !

 

Il m'a donc fallu ruser pour déposer la gelée encore liquide sur le gâteau : repose de sulfurisé et calage à l'arrache avec des bandes de rehausses en mousse me servant pour l'encadrement !

- Dernier souci un gâteau un soupçon pentu d'où une gelée un peu timide d'un côté !

 

A part ça tout est ok et mes convives ont apprécié. Ouf !

 

Les ingrédients sont calculés pour 2 cadres de 16 cm de côté.

J'ai recalculé les proportions en fonction de mon cadre de 20 cm.

Vous trouverez comment faire ici :

http://www.cestmafournee.com/2013/06/quelles-quantites-pour-mon-moule.html

 

Une chose est sûre si je veux continuer à tester ce type de pâtisserie je vais devoir m'équiper d'une balance de précision.

 

Pour un carré de 20 cm donc, il vous faut :

Pour le biscuit

183 g de poudre d'amandes

105 g de sucre glace

23 g de blanc d'oeuf

156 g d'oeuf entier

78 g de beurre doux

19 g de farine

les zestes de 2 citrons jaunes.

Penser à garder un chapeau de citron pour la déco

Pour la gelée

54 g d'eau

62 g de jus de citron vert

78 g de jus de citron jaune

11 g de sucre

2 g d'agar-agar

1 g de zeste des 2 citrons

 

 

Four préchauffé à 150° en chaleur tournante

 

- Mettre dans la cuve de votre robot à lame poudre d'amandes, sucre et blanc d'oeuf.

- Faire tourner quelques minutes.

- Ajouter les oeufs entiers que vous aurez battus puis pesés.

- Mélanger à vitesse maxi.

- Quand la texture est lisse verser dans le robot pâtissier ou utiliser votre batteur.

- Ajouter les zestes de citron.
- Fouetter à vitesse maxi pendant 10 minutes.

- Ajouter le beurre fondu que vous incorporez délicatement à la maryse.

- Idem pour la farine en soulevant la masse.

 

- Poser votre cadre sur un alu.

- Remonter les bords de l'alu.

- Verser la pâte en la lissant bien à la surface.

- Enfourner pour 15 mn.

- Retirer du four, enlever l'alu mais pas le cadre et laisser froidir sur une grille.

 La recette suggère de pulvériser le biscuit de jus de citron, ce que j'ai fait.

 

 

Reste la gelée.

- Dans une casserole mettre eau, jus de citrons, sucre, agar agar et zestes.

- Un coup de cuillère magique pour bien diluer sucre et agar agar et poter à ébullition.

- Maintenir une minute l'ébullition et verser dans une passoire très fine directement sur le gâteau froid.

- Décorer et mettre au fridge au moins une heure.

- Sortir ensuite le gâteau qui doit être à température ambiante.

Repas de milieu de semaine...
Repas de milieu de semaine...
Repas de milieu de semaine...
Repas de milieu de semaine...

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2016-11-15T10:05:00+01:00

Gâteau nantais... façon orientale.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Un petit dessert de ce week end... outre les crêpes et la tarte fine aux pommes, il fallait bien innover un peu.

Je dis "petit" car se mangeant en une bouchée...

 

 

Hop hop hop un saut chez "C'est ma fournée" et le tour est joué.

Gâteau nantais... façon orientale.
Gâteau nantais... façon orientale.

Vous verrez en allant sur le site que les gâteaux de Valérie sont carrés mais bien sûr je n'avais pas de cadre carré... (et mon seul moule carré était trop grand) c'est chose faite depuis samedi soir et j'ai aussi acheté la super bombe qui évite de beurrer et fariner vos moules... 

Les 2 à essayer et ce sera pour demain.

 

- Si vous utilisez un cadre vous le posez sur de l'alu dont vous remontez les bords le long du cadre pour éviter les fuites. Sinon vous beurrez et farinez votre moule ou vous le bombez avec la super bombe "Ouragan" !

 

 

Pour ce Gâteau nantais à l'orientale il vous faut peu de temps et peu d'ingrédients.

 

Prévoyez juste de sortir oeufs et beurre à l'avance.

Pour la pâte :

3 oeufs

125 g de beurre 1/2 sel

120 g de sucre

125 g de pistaches en poudre et quelques pistaches pour la décoration

Quelques gouttes d'arôme pistache ou d'amande amère 

Pour le glaçage :

50 g de sucre glace

Un peu de fleur d'oranger

 

La version classique du gâteau nantais remplace les arômes par du rhum, 15 g pour la pâte et 10 g  pour le glaçage.

Four préchauffé à 170° en chaleur tournante.

 

- Battre à vitesse maximum beurre et sucre pendant au moins 5 mn : le mélange doit blanchir.

- Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque.

- Mette l'arôme choisi et la poudre de pistaches.

- Ajouter la farine et battre très peu.

- Verser dans le cadre et mettre à cuire 45 mn.

- Si vous utilisez comme moi un moule à mini muffins, ne faire cuire que 10 mn.

- Démoulez au sortir du four sur une grille et laisser froidir.

 

- Pendant ce temps préparer le glaçage en versant la fleur d'oranger sur le sucre glace.
 

Vous devez obtenir un glaçage liquide mais épais, le mien ne l'était pas assez, le rendu est donc moins joli...

 

Quand le gâteau est froid, glacez-le.

Quelques pistaches ou brisures pour la déco, à déguster avec des fruits ou une crème.

Le temps d'aujourd'hui est un temps à faire des gâteaux : pluie et grisaille...
On se réconforte comme on peut.

Une nouvelle recette en perspective !

Bonne journée et à bientôt.

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