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hit de mes recettes

2015-11-11T18:13:32+01:00

One Pot Pasta.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Je vous avais montré celle-ci

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2015/10/one-pot-pasta.html

En voici une autre.

Je vous rappelle le principe du One Pot Pasta : il s'agit de mettre tous les ingrédients à cuire ensemble à la façon du risotto.

Aujourd'hui il s'agit de Spaghetti aux brocoli, dinde et chèvre.

Pour 3 personnes il vous faut : 3 escalopes de dinde coupées en morceaux

150 g de spaghetti

1 oignon émincé

1 tête de brocoli

75 cl d'eau et 1 cs d'huile d'olive

une bûche de chèvre

sel et poivre

Mettre dans la sauteuse eau et huile.

Ajouter oignon, escalopes, spaghetti et brocoli en fleurettes.

Saler et poivrer.

Vous avez ceci...

One Pot Pasta.

Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement.

L'eau de cuisson doit être complètement absorbée.

Découper la bûche de chèvre en morceaux que vous ajoutez dans la sauteuse.

Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement.

Servez sans attendre.

One Pot Pasta.

Recette appréciée par mes "clients " du jour.

Rendez-vous vendredi pour un autre essai en cuisine.

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2015-10-14T10:22:25+02:00

Dernière recette du week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Deux petites recettes en fait, réalisées pour un apéritif samedi soir.

La pissaladière et la tarte aux poireaux et aux fromages.

La pissaladière : à la mode il y a quelques années, il y a bien longtemps que je n'en avais fait.

Les ingrédients : 1 kg d'oignons

3 cs d'huile d'olive

des câpres

des filets d'anchois ou de la crème d'anchois

un peu de sel et des herbes (Provence, origan ou pour grillades)

Il vous faut aussi des olives noires mais je n'en ai pas mis compte tenu du fait que j'ai fait des mini pissaladières.

Pour la pâte... avec un peu de temps une pâte à pain, sinon une pâte à pizza va très bien.

Je ne vous parlerai ici que de garniture.

Four préchauffé à 210°.

Peler et émincer les oignons.

Les mettre dans la poêle avec l'huile d'olive.

Les faire cuire doucement : ils ne doivent pas roussir mais juste colorer et devenir translucides et fondants.

En fin de cuisson les saler éventuellement, ajouter les herbes, les câpres concassées et les filets d'anchois couper très fin ou la crème d'anchois.
Mélanger.

Garnir votre moule de pâte et répartir la garniture.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Au sortir du four et prêtes à partir...
Au sortir du four et prêtes à partir...

Au sortir du four et prêtes à partir...

L'idée de cette seconde recette m'a été donnée par Claire qui l'a servie en plat unique.

La Tarte aux poireaux et aux fromages : 1 kg de poireaux emincés

1 Boursin

1 bûche de chèvre (non frais=

poivre et peut-être sel

1 pâte brisée.

Four préchauffé à 210°.

Mettre les poireaux dans une sauteuse avec un peu d'eau s'ils sont frais, sans eau s'ils sont surgelés.

Les laisser réduire et devenir tendres.

Ajouter alors hors du feu le Boursin puis le chèvre coupé en petits morceaux.

Mélanger.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Etaler la préparation sur la pâte et enfourner pour un vingtaine de minutes...

Vous pourriez croire que ce sont les mêmes que précédemment... mais non !
Vous pourriez croire que ce sont les mêmes que précédemment... mais non !

Vous pourriez croire que ce sont les mêmes que précédemment... mais non !

Finie la cuisine... bientôt les vacances !

Pour les quinze jours à venir ce sera relâche ou presque !

Je vous dis donc à bientôt.

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2015-10-13T14:46:50+02:00

Goûter atelier...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pour la 2 ème fois depuis septembre nous avons repris nos bonnes habitudes de retrouvailles du lundi après-midi et nous nous sommes réunies pour un mini atelier.

Vous devrez attendre novembre pour voir ce que nous avons fait... ou plutôt commencé !

Mais pas besoin d'attendre pour la recette du goûter.

J'ai tenté une nouvelle recette, et comme elle a été appréciée par les "couturières", je vous la livre.

Il s'agit d'une Tarte au raisin et aux amandes.

Il vous faut une pâte sablée.

Pour la garniture : 125 g de beurre mou

125 g de sucre

125 g d'amandes en poudre

2 oeufs

du raisin (j'ai choisi du blanc et du rose d'Italie)

Les raisins ont un peu bougé à la cuisson... ils auraient pu être plus nombreux... ils le seront la prochaine fois !

Les raisins ont un peu bougé à la cuisson... ils auraient pu être plus nombreux... ils le seront la prochaine fois !

Four préchauffé à 210°

Etaler la pâte, la recouvrir de papier cuisson et de haricots secs.

Faire cuire pendant 10 à 15 mn.

Retirer haricots et papier au sortir du four.

Baisser la température à 180°.

Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre et blanchir le mélange.

Ajouter les amandes.

Mélanger puis ajouter un oeuf.
Bien incorporer et ajouter le 2 ème.

Etaler la préparation sur le fond de tarte.

Disposer le raisin.

Enfourner pour 20 mn.
la garniture doit être dorée et prise.

Démouler de suite.

Régalez-vous et à demain pour une autre recette.

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2015-10-12T08:27:24+02:00

One pot pasta.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Au hit parade des recettes actuellement, d'origine italienne bien sûr et connaissant un gros succès aux USA j'ai tenté cette recette vite faite.

Le principe : one pot, un récipient et tout cuit ensemble !

Pour moi vendredi c'était Farfalle crémeuses au poulet.

Pour 3 il vous faut : 2 blancs de poulet (j'ai pris des émincés)

1bte de pulpe de tomates

250 g de farfalle

75 g de Philadelphia nature

35 g de parmesan

1/2 cs d'huile d'olive

1/2 cs d'origan

1 oignon moyen

ciboulette sel et poivre

eau (moitié du contenant de la bte de pulp

j'ai rajouté un KubOr dilué dans l'eau.

Emincer finement l'oignon et le déposer dans la sauteuse.

Recouvrir avec la pulpe et l'huile.

Ajouter le poulet en dés moyens.

Recouvrir avec les pâtes.

Saupoudrer d'origan et ciboulette ciselée.

Saler et poivrer.

Voilà ce que ça donne avant cuisson...

One pot pasta.

Couvrir et porter à ébullition à feu moyen pendant 15 mn.

Ajouter le KubOr dilué dans l'eau et mélanger.

Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 mn en remuant régulièrement.

Hors du feu ajouter le Philadelphia et mélanger.
Saupoudrer de parmesan et laisser reposer 10 mn.

Mélanger et rectifier l'assaisonnement avant de déguster avec une salade verte.

Et après... un plat de pâtes pas très photogénique mais bon ... on ne peut pas tout avoir !

One pot pasta.

En tout cas je ferai d'autres essais : plat facile, cuisson nickel et pas de vaisselle !

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2015-09-17T15:16:36+02:00

Recette du dimanche midi

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Dernière recette du we passé.

Je vous propose des Cailles aux trois raisins.

Encore du sucré-salé me direz-vous, oui mais elle m'a bien plu... et ce ne sont pas les mêmes fruits !

Pour 6, il vous faut :

6 cailles

3 oignons

300 g de lardons

80 g de raisins secs blonds, 150 g de raisin blanc et 150 de noir.

1/2 l de bouillon de volaille

30 g de beurre

2 cs d'huile d'olive

4 cs de miel liquide

sel et poivre

Recette du dimanche midi

- Emincer finement les oignons.

- Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte.

- Faire dorer les cailles 5 mn en les retournant régulièrement.

- Réserver.

- A leur place mettre oignons et lardons.

- Quand ils sont bien dorés ajouter les raisins secs et 2 cs de miel.

- Mélanger et laisser dorer encore quelques minutes.

- Ajouter les cailles et le bouillon de volaille.

- Saler légèrement et poivrer.

- Couvrir et laisser cuire 25 à 30 mn.

- Rincer les raisins noir et blanc. Détacher les grains.

- Dans une poêle faire fondre le beurre et le miel restants.

- Quand le miel commence à caraméliser, ajouter les raisins et faire revenir quelques minutes à feu vif.

- Ajouter dans la cocotte les raisins et prolonger la cuisson 5mn.

- Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Peut s'accompagner d'une salade verte à l'assaisonnement un peu relevé.

Je vous souhaite bon appétit

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2015-09-16T15:25:12+02:00

Recette du samedi soir.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Repas léger et vite prêt au retour de Rennes et avant de sortir...

Salade verte et Crottins de chèvre panés, figues au miel :

Pour qui aime le sucré-salé

Toujours pour 2 : 2 crottins demi-secs

4 petites figues ou 2 grosses

30 g de beurre et 1 cs d'huile d'olive

1 oeuf

20 g de farine

30 g de chapelure

1 cs de miel liquide

sel, poivre et quelques branches de thym frais... ou sec !

- Couper les crottins en 2 dans l'épaisseur.

- Saler légèrement et poivrer la farine, ajouter une partie du thym.

- Faire de même pour l'oeuf battu.

- Passer les crottins dans la farine puis l'oeuf et enfin la chapelure.

- Réserver au fridge.

- Chauffer le miel liquide et le thym

- Laver et essuyer les figues et les couper en 4.

- Les faire dorer 2 mn dans le beurre chaud (15 g).

- Les arroser d'un peu de miel au thym et laisser cuire à feu assez vif pendant quelques minutes en les arrosant du reste de miel jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement.

- Les réserver au chaud.

- Dans la même poêle mettre le beurre restant et l'huile et faire cuire les crottins quelques minutes sur chaque face.

- Servir aussitôt avec les figues et leur jus

Recette du samedi soir.

Bon appétit et à bientôt pour la dernière recette du we.

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2015-09-13T16:47:54+02:00

Après le dessert le plat principal.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pas très logique comme ordre mais tant pis !

Le dessert a été choisi light car le plat unique l'était moins.

Je vous propose des Pâtes aux aubergines croûtons et pignons grillés :

Pour 2 toujours : 250 g de pâtes

1 belle aubergine

50 g de pignons de pin (30 dans la recette)

1 ciabatta (pain italien se trouvant en grande surface)

2 filets d'anchois

sel, gros sel,poivre, piment d'Espelette, basilic frais... ou pas

1/2 citron

- Laver et couper l'aubergine en gros dés et mettre à dégorger avec le gros sel pendant 30 mn dans une passoire.

- Pdt ce temps faire griller les pignons pendant 5 mn dans une poêle antiadhésive. Réserver.

- Retirer la croûte de la ciabatta et couper 100 g maxi de mie en cubes pas trop gros.

- Faire dorer les cubes dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 10 mn. Réserver.

- Rincer et sécher l'aubergine.
- Faire chauffer 3 cs d'huile dans une poêle et y faire colorer l'aubergine pendnat 10 mn. Saler et poivrer.

- Faire cuire les pâtes al dente... ou à votre goût !

- Egoutter et verser dans la poêle avec les aubergines.

- Ajouter pignons, croûtons et anchois coupés en très petits morceaux et le jus de citron.

- Ajuster l'assaisonnement.

- Réchauffer pendant 1 à 2 mn.

- Servir sans attendre parsemé de basilic ciselé et saupoudré de piment d'Espelette.

Après le dessert le plat principal.

Une petite salade verte et le tour est jouer.

Bon appétit.

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2015-09-11T18:19:17+02:00

Compote rapide... un peu light... très bonne...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Il s'agit d'un dessert pour cette première recette du we.

C'est aussi la première depuis bien longtemps... donc j'y vais doucement !

Compote pomme, poire, orange : pour 2

3 pommes d'espèces différentes

1 poire mûre

1 orange

le jus d'un demi-citron (facultatif)

1 bâton de cannelle

1/2 cs de cassonade

- Laver, zester et presser l'orange.

- Mettre jus, zeste, sucre et cannelle dans une casserole.

- Porter à ébullition et faire réduire pendant 5 mn.

- Pendant ce temps éplucher et couper en dés pommes et poire.

- (Citronner).

- Verser le tout dans la casserole avec la réduction.

- Laisser cuire à frémissement pendant 20 mn à découvert.

Les fruits doivent être fondants et le jus évaporé.

Servir avec une faisselle ou de la crème épaisse... pour nous fromage blanc fermier.

Compote rapide... un peu light... très bonne...

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2015-07-01T08:55:12+02:00

Tiramisu aux fruits rouges.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Il s'agit sans doute de la dernière recette avant les vacances et pas d'une recette originale mais comme je l'ai réalisée à plusieurs reprises ces temps derniers, je vous la transmets vite fait bien fait.

Elle vient de chez mon ami Marmiton.

Pour un plat tel que celui de la photo, 33 x 20, il vous faut :

2 gros oeufs ou 3 moyens.

75 g de sucre

250 g de mascarpone

15 biscuits à la cuillère

de la crème de cassis... maison ou pas.

500 g de fruits rouges surgelés

La veille ou l'avant veille faire décongeler les fruits dans une passoire et récupérer le jus.

Séparer blancs et jaunes.

Mélanger jaunes et sucre jusqu'à temps que le mélange blanchisse et le sucre fonde.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter au mélange précédent délicatement.

Mélanger jus et crème de cassis.

Tremper les biscuits sur toutes les faces.
Les disposer dans le fond du plat.

Les napper du mélange .

Disposer les fruits rouges et finir avec le reste du mélange.

J'ai ajouté le reste du jus réduit refroidi et, au moment de servir, des grains de pralin et, pour le fun, des petits coeurs en sucre...

Tiramisu aux fruits rouges.

Idéal par ces temps chauds et pratique parce que "préparable" à l'avance, une réfrigération suffisante étant nécessaire.

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2015-06-29T08:00:19+02:00

Cuisine rapide maison.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Je ne compte pas sur la photo pour vous convaincre d'essayer... mais je vous garantie que le goût y est !

Cuisine rapide maison.

Recette venant de chez Sonia Ezgulian qui ne supportait pas que son mari mange le sacrosaint Cordon bleu industriel bien gras et bien insipide...

Voilà donc sa recette du Cordon Bleu Maison.

Il vous faut un blanc de poulet par personne.

Nous n'étions que 2, donc pour 2 :

80 g de Roquefort (en l'occurrence Bleu d'Auvergne)

50 g de pignons torréfiés

farine et oeuf battu pour la panure

chapelure de seigle (à l'ancienne et aux graines, mie foncée)

Four préchauffé à 180°.

Faire une large incision dans chaque blanc - elle servira de poche -

Emietter le Roquefort et ajouter les pignons.

Mélanger et farcir les blancs.

Les paner.

Les poêler sur chaque face.

Enfourner pour 8 à 10 mn - selon épaisseur - cuisson à vérifier donc.

L'accompagnement peut se résumer à une salade verte... nous nous étions dans l'opération vide-congel...

Bon appétit même si en ce moment on rêve plus de crudités et de menus légers !

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