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hit de mes recettes

2015-06-26T08:00:28+02:00

Vege couscous aux raisins secs.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pour changer un peu des légumes classiques, j'ai testé une nouvelle recette de couscous de légumes.

Rapide à préparer et rapide à cuire, idéal pour ne pas passer tout son dimanche matin en cuisine.

Pour 4 il vous faut : 100 g de pois chiches au naturel égouttés

1 oignon émincé, 2 courgettes,2 fenouils, 4 carottes

1 bonne cs de ras-el-hanout

2 cs d'huile d'olive

75 cl de bouillon de légumes

250 g de semoule

50 g de raisins secs blonds

sel, poivre et coriandre

Laver les légumes.

Détailler carottes et courgettes en rondelles et le fenouil en lamelles.

Faire fondre l'oignon dans 2cs d'huile avec le ras-el-hanout.

Ajouter les légumes et faire revenir le tout 5mn en remuant.

Couvrir de bouillon et laisser cuire 20 mn.

Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson 10 mn.

Les légumes doivent être tendres.

Faire bouillir de l'eau salée.

Mettre semoule et raisins dans un plat creux.

Verser l'eau qui recouvre juste la semoule.

Couvrir d'un torchon et laisser gonfler 5 mn.

Saler et poivrer, ajouter 2 cs d'huile et égrainer la semoule à la fourchette.

Servir de suite avec légumes et bouillon.

Vege couscous aux raisins secs.

Bon appétit et rien ne vous empêche, comme nous l'avons fait, de l'utiliser comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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2015-06-24T08:00:03+02:00

Association viande poisson.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Une recette de Nicole. Vous pourrez la retrouver... pas Nicole... mais sa recette et beaucoup d'autres ici http://missgleniandco.canalblog.com/

Il s'agit de Pavés de saumon au chorizo.

Cette recette est savoureuse et rapidement réalisée. Que demander de mieux ?

Il vous faut 1 pavé de saumon par personne

Pour 2 : 1 cc de beurre demi-sel

1 échalote ciselée

50 g de chorizo doux coupé très menu

50 g de vin blanc sec

1 cc de maïzena

10 cl de crème fluide

du riz pour accompagner.

Faire cuire le saumon au four ou à la vapeur selon vos habitues.

Idem pour le riz.

Faire revenir l'échalote dans le beurre.

Ajouter le chorizo puis le vin blanc.
Laisser mijoter entre 5 et 10 mn.

Ajouter la crème et la maïzena et laisser épaissir un peu la sauce.
Napper le saumon et servir de suite.

Association viande poisson.

J'ai fait cette recette le lendemain de la tarte farandole... J'ai donc ajouter quelques courgettes et carottes en lamelles, non utilisées la veille de par leur petite taille... Recyclage !

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2015-06-22T17:07:50+02:00

Plat unique de vendredi soir dernier.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Au menu ce soir, un Clafoutis aux tomates cerise, olives noires, parmesan et thym

Il vous faut : 500 g de tomates cerise

100 g d'olives noires dénoyautées

2 cs de thym frais

3 oeufs

120 g de farine

25 cl de lait

70 g de parmesan râpé

5 cl d'huile d'olive

sel (très peu) et poivre

beurre et farine pour le moule... j'ai oublié ! mais ça marche sans !!!

Four préchauffé à 180°.

Couper finement les olives, les mélanger dans un bol avec le thym.

Battre les oeufs, ajouter la farine.

Quand le mélange est homogène, ajouter lait, parmesan et huile.

Saler, poivrer.

Disposer les tomates dans le plat et répartir dessus les olives.

Verser la "pâte" dessus.
Enfourner pour 20 à 30 mn.

Servir tiède avec une salade.

Plat unique de vendredi soir dernier.
Plat unique de vendredi soir dernier.

Beau beau beau au sortir du four... et un peu entamé !

En tout cas bon bon bon !!!

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2015-06-18T09:57:08+02:00

Recettes apéro... 4 petites nouvelles.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Dîner de fin d'année samedi.

Au menu salade grecque, grillades, ratatouille, fromage et tiramisu aux fruits rouges.

Et pour se mettre en condition... plateau apéro et tinto de verano...

Le maintenant classique saumon-kiwi-ciboulette, des olives fourrées piment, des moules en escabèche, des tomates cerise et du tzadziki, et ds petites nouvelles, la soupe froide de betteraves, les poivrons aux anchois, le strudel salé et les mini burgers au cabillaud pané.

2 photos prises à la va-vite et les recettes

Recettes apéro... 4 petites nouvelles.

Soupe froide de betteraves :

2 betteraves,

1/4 de concombre,

1 gousse d'ail,

2 yaourts brassés,

sel et poivre, 1 cc d'huile d'olive.

Déco au choix... j'ai pas choisi, j'ai oublié !!!

Placer les ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse.

Rectifier l'asasisonnement si besoin et mettre en verrine.

*** Ces proportions vous donnent un grand bol à soupe...

Poivrons aux anchois :

1 petit bocal de poivrons -sinon, avec des poivrons frais, faire griller les poivrons au four, les envelopper dans un sac plastique puis les éplucher et procéder ensuite de la même façon que pour les déjà prêts ! -

1 petite boîte d'anchois salés,

une gousse d'ail, 1 cs d'huile d'olive

Egoutter les anchois.

Couper les poivrons en lanières fines... très fines.

Les mettre à fondre avec l'huile dans une poêle.
Ajouter l'ail écrasé et les anchois émincés.
laisser compoter tranquillement une bonne quinzaine de minutes.

A servir froid sur des rondelles fines de baguettes.

Mini-burgers au cabillaud pané :

Les mini burgers restant introuvables j'ai opté pour des "classiques" coupés ensuite en 4.

Des pains ronds donc,

du cabillaud (petits filets),

1 boîte de chair de tomates,

1 oeuf, un peu de farine et de chapelure,

1 oignon et une gousse d'ail

2 cs de vinaigre de vin

quelques feuilles de salade assaisonnée

sel et piment d'Espelette

huile d'olive

Préparer la sauce qui va napper vos pains.

Faire revenir dans l'huile l'oignon ciselé et l'ail écrasé.
Ajouter la chair de tomates et le vinaigre.
Laisser compoter et réajuster l'assaisonnement.

Votre sauce doit être relevée.

Passer autant de morceaux de filets que de burgers dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Toaster les pains;

Napper chaque morceau de sauce,

Poser sur un morceau salade, poisson, salade et le 2ème morceau.

Mettre 4 piques et couper en 4.

Servir tiède.

Strudel salé :

6 feuilles de filo

chou cuit pour choucroute

cervelas et lardons fumés

10 cl de crème fraîche épaisse

ciboulette

beurre clarifié

Four à 180°.

Mettre les lardons dans la poêle pour qu'ils rendent un peu de gras.

Ajouter chou et cervelas coupé en petits dés.

Ajouter crème fraîche et ciboulette.
Laisser mijoter.

Badigeonner la 1ère feuille de filo au beurre clarifié.

Poser la 2ème dessus et badigeonner... idem jusqu'à la 6ème.

Disposer la garniture à l'intérieur.
Fermer comme un nem.
Enfourner pour 30 mn.

Couper en tranches épaisses... plus facile à dire qu'à faire !

***je pense que la prochaine fois je réduirai un peu les feuilles au bout pour avoir moins de pâte aux extrémités.

Recettes apéro... 4 petites nouvelles.

Bon appétit puisqu'il est presque l'heure.

Et rendez-vous bientôt pour d'autres recettes ou travaux.

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2015-06-02T18:12:17+02:00

Tarte farandole carotte, courgette, jambon

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Nicole en avait parlé il y a maintenant quelques semaines, ici http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2015/05/22/32093415.html

Elle l'avait trouvée délicieuse, y avait ajouté sa touche personnelle et l'appelait tarte spirale.

Vous pouvez aussi la retrouver ici chez Sonia Ezgulian, sa créatrice, sous le nom de tarte serpentin, préparée avec d'autres légumes et des ingrédients un peu différents.

http://delicesetcaprices.blogspot.fr/2012/08/la-tarte-serpentin-et-rainbow-de.html

Proche de celle de Nicole la mienne se nomme "farandole" et comporte quelques ajouts.

Il y a un avant cuisson de peur que l'après ne soit pas aussi joli !

De loin, de près.
De loin, de près.De loin, de près.

De loin, de près.

Venons-en aux ingrédients.

Une pâte brisée.

3 belles courgettes (les préférer longues et fines car moins de graines).

5 belles carottes.

8 tranches fines de jambon de Vendée.

100 g de chèvre frais.

1 oeuf.

Poivre.

un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.

graines de sésame et de lin.

Four préchauffé à 180°.

Disposer la pâte dans le fond du moule, la piquer.

La recouvrir d'un papier de cuisson et de billes ou de haricots secs.

Faire cuire 10 mn.

Retirer les billes et poursuivre la cuisson 5 mn.

Laver carottes et courgettes.

Les tailler en lanières à l'aide de la mandoline.

Les faire cuire à la vapeur de 3 à 5 mn : elles doivent rester croquants mais non crus.

Mélanger chèvre et oeufs, saler et poivrer.

Répartir sur le fond de tarte.

Disposer ensuite de l'extérieur vers l'intérieur, en alternant, et verticalement, les lanières de légumes et de jambon. Plus les rangs sont serrés plus le rendu est beau.

Passer au pinceau de l'huile d'olive sur la pâte et enfourner pour 20 mn.

Voici quelques photos de l'après... au sortir du four, avec la buée en prime.

Tarte farandole carotte, courgette, jambonTarte farandole carotte, courgette, jambon
Tarte farandole carotte, courgette, jambon

Nicole le disait, cette tarte est très bonne réchauffée le lendemain et je peux vous dire que froide elle est aussi délicieuse.

Bon appétit !

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2015-05-19T09:15:28+02:00

Quiche thon-tomate

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Autre recette du week-end.J'aurais aussi pu l'intituler Quiche meli-melo placard et fridge.

Elle a été appréciée par les testeurs du jour qui l'ont dégustée accompagnée d'une salade.

Nous étions 5 et il n'en est pas resté !

Il vous faut donc : une pâte feuilletée

1 grosse cs de moutarde

2 boîtes de thon soit 260 g égoutté

1 oignon coupé en fines lamelles

4 oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse

sel et poivre

3 tomates

100 g de parmesan

Four préchauffé à 210°

Disposer la pâte dans un grand plat.

Tartiner de moutarde.

Répartir les lamelles d'oignon et le thon égoutté.

Battre oeufs et crème.

Saler poivrer.

Verser sur le thon.

Couper les tomates en tranches et les disposer sur la tarte.

Parsemer de parmesan et enfourner pour 35 mn.

Quiche thon-tomate

Finies les recettes pour cette semaine.

Nous nous retrouverons donc pour d'autres activités... tricot, couture, cartonnage ou confitures... qui sait ?

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2015-05-18T08:00:16+02:00

Faux Financiers au citron.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Faux Financiers parce que de Financiers ils n'ont que le look.

La pâte, quant à elle, est beaucoup plus simple et... moins riche !

Vous pourrez les retrouver chez Nicole sous le nom de Mini Cakes au citron

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2015/04/30/31977175.html

Ils sont accompagnés d'une crème fort sympathique dont vous pourrez aussi retrouver la recette.

Pour obtenir 40 Financiers j'ai utilisé 3 oeufs, 90 g de sucre, 45 g de farine, 45 g de maïzéna et 4 gouttes d'arôme au citron.

Four préchauffé à 160°.

On sépare les blancs des jaunes.

On bat sucre et jaunes, le mélange doit blanchir.

On ajoute farine, maïzéna et citron.

On mélange et on ajoute délicatement les blancs battus en neige ferme.

On enfourne pour 15 à 20 mn.

On démoule froid.

Faux Financiers au citron.

Comme le laisse entrevoir la photo ils ont été dégustés avec une marquise au chocolat... et fort appréciés, mais ont aussi accompagné le café.

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2015-04-23T12:36:35+02:00

Petit brunch entre amies...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

D'habitude le brunch est réservé au samedi ou plutôt même au dimanche.

Chez nous c'était lundi et nous avons profité de l'occasion pour passer un agréable moment devant quelques petites douceurs salées et sucrées.

Vous reconnaîtrez sur les photos le tartare de saumon aux kiwis, les muffins aux kiwis - que vous retrouverez ici - http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2015/03/soiree-copines.html -, mais aussi la quiche sans pâte aux poivrons marinés et tomates séchées - http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2015/04/quiche-sans-pate-du-week-end.html -.

Petit brunch entre amies...
Petit brunch entre amies...
Petit brunch entre amies...
Petit brunch entre amies...
Petit brunch entre amies...
Petit brunch entre amies...

Par contre 4 nouveautés quand même.

Deux salades que Nicole a fait paraître - http://missgleniandco.canalblog.com/ et que j'avais projeté de mettre au menu dès leur parution.

Une tarte verte, très verte, trouvée ici -http://www.lesrecettesdejuliette.fr/

Une marquise au chocolat, d'après une idée d'Eliane... mais je n'ai pas de photo ! Sortie au dernier moment j'ai oublié de prendre la photo !!!

D'abord les photos( un peu loin pour les salades...) puis les recettes.

Petit brunch entre amies...

La salade 1 à gauche : Radis et concombre sauce allégée

Peler et épépiner le concombre et le couper en dés.

Le mettre à dégorger dans 2 cs de vinaigre de noix.

Couper les radis en dés.
Egoutter le concombre et ajouter aux radis.

Pour la sauce, ajouter dans un yaourt brassé 0% une pointe de curcuma, de cumin, de paprika, de moutarde, 1cs de jus de citron vert, 1 gousse d'ail écrasée. Chez la pointe c'est un peu comme je le sens !

Verser sur les légumes, mélanger.

Décorer avec un peu de ciboulette ou de la menthe.

La salade 2 à droite : Salade mélangée sauce sucrée-salée

Il s'agit d'un sachet "Florette".

Pour la sauce : mélanger 2cc de sirop d'érable, 1cs de moutarde et 2 cs de yaourt brassé 0%.
Verser sur la salade et déguster.

Passons maintenant à la Tarte verte aux choux de Bruxelles et épinards

Pour la pâte : 150 g de farine, 6 cs d'huile d'olive

1/3 de verre d'eau, 1cc de gomasio et 1 de graines de pavot.

Mélanger farine et huile. Ajouter gomasio et pavot puis eau.
Pétrir. Former une boule et mettre au fridge 30 mn.

Four préchauffé à 210°.

Pour la garniture : 100 g d'épinards et 200 g de choux de Bruxelles

3 oeufs

20 cl de crème fraîche et 10 cl de lait

Sel et poivre.

Faire cuire les légumes 5 mn à la vapeur puis les égoutter. garde 3 choux pour la déco...

Dans le blender mettre légumes, oeufs, crème et lait.

Assaisonner et mixer.

Etaler la pâte. Verser la garniture. Couper les 3 choux par la moitié et poser au centre.
Enfourner pour 45 mn.

A déguster chaud ou froid... avec un peu de verdure crue !

Je termine donc avec la Marquise au chocolat

L'idée soufflée par Eliane a été appréciée.

La réalisation est facile, rapide et la préparation doit se faire à l'avance. Top donc !

J'ai divisé les proportions par 2 et ai rempli 2 mini moules à cake.

Il vous faut, dans ce cas, 125 g de chocolat à pâtisser

50 g de sucre

100 g de beurre doux mou

3 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Incorporer sucre, jaunes d'oeufs et beurre.
Travailler en crème.
Ajouter les blancs battus en neige ferme.

Verser dans un moule à cake et mettre au congélateur.

A faire 48h à l'avance.

Un délice avec une petite crème anglaise... of course !

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2015-02-26T11:55:00+01:00

Poulet au riz et au cidre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Ne vous y méprenez pas, ce n'est n'est pas la recette du jour... mais celle faite samedi dernier avant de partir ! La cuisine de vacances est beaucoup plus rapide...

 

Pour 4 il vous faut :

1 beau poulet, le mien était fermier et pesait 1kg500

2 gros oignons

de la moutarde

de l'huile végétale et du beurre

1 litre de cidre

du sel et du poivre... selon vos goûts. Perso j'ai poivré un peu en fin de cuisson mais pas salé.

Du riz et du cidre : la proportion étant 1 (riz) pour 2 (cidre)

Des pommes et du beurre.

2 cs de fromage blanc de chèvre.

 

Découper le poulet et enduire les morceaux de moutarde.

 

La carcasse est rendue au congélateur pour une future soupe.

Mettre dans une sauteuse beurre et huile, y faire dorer les morceaux de poulet.

                          DSC04017

Pendant ce temps  émincer grossièrement les oignons et les mettre à suer dans la cocotte avec huile et beurre.

DSC04019

Déposer les morceaux de poulet sur les oignons.

                       DSC04020
Mouiller avec le cidre sans recouvrir la viande.

DSC04021

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 45 mn.

 

Au bout de 20 mn faire fondre une peu de beurre dans une casserole.

Verser le riz  et le cidre et faire cuire façon risotto.

Quand le liquide est absorbé c'est normalement cuit.

 

Mettre enfin du beurre dans une poêle.

Ajouter les quartiers de pommes, les faire dorer légèrement.

Les laisser cuire à couvert en ajoutant une petite goutte de cidre.

 

 

Au bout de 45 mn ça ressemble à cela ! Un peu plus coloré en vrai...

La sauce se lie avec 2 cs de fromage blanc de chèvre... si vous aimez.

Je ne peux pas vous dire ce qu'il en est : j'ai acheté le fromage... mais j'ai oublié de l'incorporer !

Un autre fois peut-être !

                       Poulet au riz et au cidre

Bon appétit.


 

 

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2015-02-12T08:45:00+01:00

Caramel à gogo.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Mardi c'était journée couture... un peu comme la journée cartonnage - 10 h à 18 h - et partage du déjeuner avec mise en commun des plats préparés par chacune.

J'avais choisi de confectionner un dessert et j'ai à nouveau pioché dans mon livre "magique" pour trouver 

un Gâteau Magique au Caramel.

Appétissant sur le dessin, je me suis dit qu'il devait être aussi bon que beau.

Alors voilà.

Gâteau magique caramel au beurre salé

 

Recette pour 8 

Pour le caramel : 300 g de sucre poudre

                                quelques gouttes de jus de citron

                                15 cl de crème liquide

                                75 g de beurre demi-sel froid

Pour le gâteau :   45 cl de lait

                                4 jaunes d'oeufs

                                70 g de beurre demi-sel

                                90 g de farine

                                1 pincée de sel

 

Four préchauffé à 150°.

 

Placer le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel couleur caramel...

Pendant ce temps faire chauffer la crème.

Décuire le caramel avec la crème.

Hors du feu ajouter le beurre et mélanger.

Réserver 100 g de caramel pour le service.

Verser le lait dans le caramel restant.

Remuer jusqu'à dissolution du caramel.

Réserver.

Séparer blancs et jaunes.

Fouetter les jaunes avec le beurre fondu.

Ajouter la farine et le sel et mélanger.

Ajouter petit à petit le lait au caramel.

Battre les blancs en neige ferme.

Les incorporer à la préparation.

Verser le tout dans un moule beurré.

Enfourner pour 55 mn.

Placer au moins 2 heures au fridge avant de démouler.

Pour la dégustation faire tiédir le caramel... et verser sur le gâteau.

Sinon poser une noisette à côté de chaque part.

 

 

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