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hit de mes recettes

2016-11-09T06:25:00+01:00

Le gâteau du week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Vous ne verrez du dîner de vendredi que le dessert.

Pour les verrines apéritives et le rougaille saucisses il vous faudra attendre que je les refasse et que je pense à prendre des photos !!! Voilà voilà !

 

Nous passons donc directement au dessert.

Direction C'est ma fournée et au banc d'essai un "Fraîcheur chocolat" de Pierre Hermé

Vous pouvez retrouver la recette avec force explications et commentaires ici

http://www.cestmafournee.com/2013/05/le-fraicheur-chocolat-de-pierre-herme.html

 Je fais peu de dessert chocolat mais je savais que mes invités apprécieraient...

 

L'avantage de ce gâteau est qu'il doit se faire la veille : une nuit au congélateur lui est nécessaire.

Le jour même il ne reste que le glaçage et la déco éventuelle.

Pour moi elle s'est résumée à un saupoudrage de mini copeaux de chocolat et de pralin.

 

Pour l'occasion je me suis équipée et ai acheté un cercle à entremet réglable et du rhodoïd.

 

Le gâteau présente 2 textures différentes : une base type brownie et une garniture type"crémeux".

Une fois n'est pas coutume, voilà une coupe avant de voir l'entier. L'occasion aussi de bien voir les 2 couches.

Une fois n'est pas coutume, voilà une coupe avant de voir l'entier. L'occasion aussi de bien voir les 2 couches.

 

Four préchauffé à 150°en chaleur tournante.

 

Pour le brownie il vous faut :

115 g de beurre

70 g de chocolat à 70%

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

60 g de farine type 55

100 g de noix de pécan

 

 

 

- Faire fondre beurre et chocolat 3 mn au micro ondes à 400W. 

- Pendant ce temps mélanger sucre et oeufs sans batteur.

- Ajouter le mélange beurre chocolat.

- Tamiser la farine et mélanger bien sans batteur.

- Ajouter les noix de pécan et mélanger à nouveau.

 

 

-Poser votre cercle à entremet diamètre 22 cm non beurré sur une feuille d'alu elle-même posée sur une plaque de cuisson.

- Replier bien les bords de l'alu tout autour du moule.

- Verser la pâte et enfourner pour 15 mn... pas plus.

 

- Oter le cercle au sortir du four et retourner le gâteau pour enlever l'alu.

- Le retourner à nouveau sur une grille et le laisser froidir.

Pour le crémeux il vous faut :

160 g de lait 

160 g de crème liquide entière

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

125 de chocolat à 70%

1 feuille de gélatine ramollie à l'eau froide.

 

- Faire fondre le chocolat (perso je l'ai mis dans le four encore chaud)et le mettre ensuite à température ambiante.

- Porter lait et crème à ébullition puis retirer du feu.

- Mélanger jaunes et sucre.

Verser le mélange lait crème sur le mélange oeuf sucre.

- Remettre dans la casserole et en remuant porter le mélange à 85°.

- Verser alors le mélange sur le chocolat fondu.

- Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre complètement.

- Laisser refroidir au moins une demi-heure.

 

 

- Positionner autour de votre brownie un rhodoïd puis le cercle bien serré.

- Verser le crémeux sur le brownie.

- Poser un alu sur le haut du cercle et mettre au congélateur pour au moins une nuit, le mien y a séjourné environ 24 heures.

 

Reste le glaçage, une première pour moi. 

Pour le glaçage il vous faut :

115 g fr chocolat à 66%

4 cl de crème liquide 

10 g de beurre

6 cl de crème épaisse

45 g de sucre

12,5 cl d'eau

On commence par la ganache.

- Faire fondre 50 g de chocolat et la crème liquide 1.30 mn  à 400W.

- Emulsionner ensuite à l'aide d'une maryse.

- Ajouter le beurre et émulsionner à nouveau.

Deuxième phase.

- Mettre dans une casserole les ingrédients restants.
- A feu moyen, remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène qui épaissit (environ 10 mn).
- Verser sur la ganache et mélanger doucement pour éviter les bulles d'air.

- Laisser baisser en température entre 35 et 40°.

- Quand la température est atteinte, sortir le gâteau du congélateur, le décercler et le dérhodoïder. 

- Le poser sur une grille elle-même posée sur une plaque.

- Verser le glaçage sur le gâteau et étaler à la spatule.

- Procéder à la déco choisie.

- Une fois l'excédent de glaçage égoutté déposer le gâteau sur le plat de service à l'aide la spatule et remettre illico au fridge.

Le gâteau du week-end.

 

 

Contrairement à d'habitude la recette est un peu longue mais ça se fait bien et c'est finalement assez rapide.
Donc n'ayez pas peur et ne vous fiez pas à la longueur du texte... et puis c'est une recette de chef !!! Il faut ce qu'il faut !

En tout cas si vous avez autour de vous des amateurs de chocolat, c'est top.

A servir sur un fond de crème anglaise... oubliée, elle aussi, pour la photo !

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2016-10-31T13:03:37+01:00

Simple, simple, très simple, avec ou sans robot.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Et bon,bon , très bon.

 

J'ai encore cuisiné samedi soir des légumes d'été, les courgettes, avant de renouer avec les incontournables de l'hiver pour un bon pot au feu dimanche.

 

Les courgettes donc, mais en gratin et à italienne.

Dans l'ordre, un gratin de courgettes à l'italienne, proposé par Nicole.

Vous retrouverez sa recette ici, avec les précisions-robot.

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2016/10/26/34486705.html

La voici à l'ancienne.

 

Les ingrédients sont bien sûr les mêmes avec, en plus une échalote, une 2 ème gousse d'ail, un Kubor et du piment d'Espelette.

800 g de courgettes

1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d'ail

2 grosses cs d'huile d'olive

1 cc de basilic, 1 de thym et 1 de romarin (lyophilisés pour moi)

10 tranches de coppa

40 g de parmesan

250 g de ricotta

1 oeuf

sel, poivre et piment

 

 


Four préchauffé à 220°.

 

- Dans une poêle, mettre huile, oignon et échalote en rondelles, ail écrasé.

- Ajouter un Kubor et les courgettes non épluchées coupées en dés moyens.

- Faire cuire 10 mn à feu moyen fort.
- Ajouter les herbes et le piment.

- Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

- Laisser cuire encore 10 mn : les courgettes restent al dente. 

- Vous pouvez toujours prolonger la cuisson si vous les préférez fondantes mais n'oubliez pas qu'elles font un petit passage au four.

 

- Saisir les tranches de coppa dans une poêle sèche.
- Les disposer dans le fond d'un plat à gratin.

 

- Mélanger ricotta et oeuf dans un saladier.

- Assaisonner copieusement.

- Faire tiédir rapidement le mélange dans la poêle de la coppa.

Simple, simple, très simple, avec ou sans robot.

 

- Verser les courgettes sur la coppa.

- Recouvrir du mélange ricotta-oeuf.

- Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 10 mn, le dessus doit être doré.

- Servir aussitôt.

Même pas besoin de salade, parfait pour un plat du soir.

Simple, simple, très simple, avec ou sans robot.

Régalez-vous avec ce plat léger.

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2016-10-25T11:57:24+02:00

L'heure est aux légumes.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Nicole que vous connaissez sous le pseudo de Miss Gleni a fait paraître sur son blog la semaine passée une recette de tarte aux légumes réactualisée.
Vous pouvez la retrouver ici http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2016/10/17/34449588.html

ainsi que beaucoup d'autres choses... Je suis sûre que vous y trouverez votre bonheur.

 

 

Cette tarte me tentait bien et j'ai profité du we entre 2 couches de peinture pour la réaliser.

Elle est délicieuse et pourrait, je pense se décliner avec d'autres légumes. A voir selon l'imagination du moment et le contenu du panier ou du fridge.

Pour cette tarte donc, il vous faut :

une pâte brisée

350 g de Butternut

200 g de panais

1 petit chou Romanesco

3 oeufs battus

150 g de Boursin Cuisine aux noix*

1 verre à moutarde de lait 1/2 écrémé

sel, poivre et un peu de noix de muscade (ajout perso)

 

* je pense qu'au prochain essai j'utiliserai du Boursin Cuisine au poivre

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Eplucher Butternut et Panais.

- Détailler le Romanesco en petits bouquets.

- Les couper en dés.

- Mettre les dés de Butternut dans une casserole et recouvrir d'eau.

- Porter à ébullition et maintenir 5 minutes.
- Ajouter alors les dés de Panais.

- Maintenir l'ébullition 3 minutes.

- Ajouter les bouquets de Romanesco et maintenir l'ébullition pendant 1 minute.

- Egoutter les légumes puis les déposer sur du papier absorbant.

- Disposer la pâte dans le moule et la piquer.

- Disposer les légumes.

Comme ceci par exemple...

 

L'heure est aux légumes.

- Battre les oeufs, ajouter Boursin et lait.

- Bien mélanger et assaisonner... n'hésitez pas sinon l'ensemble sera fade, les légumes n'étant pas très goûtés.

- Verser sur les légumes et enfourner pour environ 30 minutes.

 

L'heure est aux légumes.
L'heure est aux légumes.

 

Bonne chaude, tiède ou froide, avec une salade verte, parfait pour un dîner plat unique.

Et comme il me restait Butternut et Panais, j'ai ajouté 2 patates douces, 3 carottes, 1 gros oignon rouge et 1 Kubor pour une petite soupe bien  sympathique. 

3 triangles de crème de gruyère lors du mixage... onctueux à souhait !

L'essayer c'est l'adopter !

L'heure est aux légumes.

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2016-10-20T08:22:48+02:00

Parmentier au menu.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Ce fut un we légumes mais légumes améliorés : potage potiron carottes oignons pommes de terre, chou fleur béchamel dans lequel j'ai incorporé de la viande pot au feu.

Une petite photo !

 

Petite cocotte de chou fleur béchamel-boeuf-sésame-pavot !

Petite cocotte de chou fleur béchamel-boeuf-sésame-pavot !

 

La dernière recette-légume du we m'a été transmise par Mathilde... pendant le cours d'encadrement ! jeudi dernier. 

Il s'agit d'un Parmentier-saumon-chorizo-céléri.

Elle a fait l'unanimité, facile me direz-vous... nous étions 2 ! mais je vous la transmets quand même avec un ajout, des modifs et 2 suppressions par rapport à la recette originale.

 

Pour 2 donc !

300 g de saumon frais sans peau à couper en lamelles d'environ 1 cm.

75 g de chorizo ( 150g pour 6) en tranches très fines.

2 pommes de terre (2 pour 6)

1/2 boule céléri (une pour 6)

chapelure... à l'oeil 

10 g de beurre

1 oignon 

1 échalote

coriandre (cerfeuil dans la recette, Mathilde met aussi de la ciboulette à la place)

sel et poivre

piment d'Espelette (ajout)

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Mettre à cuire les p de  t épluchées et le céléri.

(Perso j'ai utilisé des galets de céléri... pas de frais au rayon légumes !)

- Pendant ce temps peler et couper en rondelles oignon et échalote.

- Les faire revenir sans colorer à la poêle dans le beurre, environ 15 mn.

- Dans une poêle sèche faire revenir les lamelles de chorizo.

- Les déposer sur du papier absorbant.

- Egoutter et écraser les p de t.

- Les mélanger avec le céléri, saler et poivrer.

Je n'ai rien ajouté, les galets de céléri étant déjà préparés au beurre. La recette ajoute 5 cl de crème et 5 de lait.

 

-Dans un plat à four, mettre le saumon en lamelles.

- Saupoudrer légèrement ( ou pas )de piment d'Espelette (ajout)

- Recouvrir avec oignon-échalote.

- Disposer les rondelles de chorizo.

 

 Parmentier au menu.
 Parmentier au menu.

- Verser la purée sur le chorizo.

- Parsemer de chapelure.
- Eventuellement quelques noisettes de beurre et au four pour 35 minutes.

 

 Parmentier au menu.
 Parmentier au menu.

Une salade et le tour est joué !

Bon appétit ! 

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2016-10-12T15:45:04+02:00

Cake de Sophie à ma façon.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Les cakes de Sophie ont eu leur période de gloire dans ma cuisine et pourtant, voilà belle lurette que je n'avais pas pioché dans ce bouquin pour trouver une recette vite faite bien faite... et bonne de surcroît.

Le temps pressait - une grosse heure - et il me fallait trouver quelque chose.

les courses n'étant pas faites il fallait aussi que cela corresponde peu ou prou au contenu du fridge et autre placard, d'où l'intitulé "à ma façon".

J'ai donc trouvé ce cake d'automne avec des pommes des poires et...

Je vous donne là mes proportions.

3 oeufs

150 g de sucre

150 g de farine

1/3 de sachet de levure

95 g de beurre doux

1pomme

1 poire

50 g d'amandes en poudre

Four préchauffé à 180°

- Fouettez oeufs et sucre.

- Incorporer farine et levure.

- Ajouter la poudre d'amandes

- Faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte.

- Eplucher pomme et poire et les couper en dés (pas trop petits).

- Les fariner et les incorporer à la pâte.

- Verser dans un moule et mettre à cuire environ 40 minutes.

Cake de Sophie à ma façon.
Cake de Sophie à ma façon.

La recette de base préconisait 170 g de sure et 125 g de beurre demi-sel et les 2 poires (il n'y avait pas de pomme) pochaient dans un sirop composé de 100 g de sucre et 10 cl d'eau pendant 15 minutes.

Si vous optez pour cette version dites-moi ce que vous en pensez.

Sinon la mienne a bien plu...

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2016-10-05T18:10:39+02:00

Petite recette salée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Il y a deux jours je vous parlais d'un repas léger.

La tarte fine aux pommes a donc été précédée au déjeuner de samedi d'Aubergines farcies, légères légères, puisqu'uniquement farcies de légumes.

Une recette trouvée sur le blog "C'est ma fournée".

Les ingrédients :

3 aubergines moyennes (2 dans la recette originale)

1 poivron rouge

une branche de céléri

1 oignon

2 tomates

2 gousses d'ail

1 oeuf

3 cs d'huile d'olive

du parmesan râpé

des pistaches concassées (pignons dans la recette originale)

sel et poivre

Four préchauffé à 180°.

- Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.

- Les creuser au plus près de la peau sans percer celle-ci.

- Peler le poivron !!! et le détailler en morceaux.

- Couper en morceaux le céléri, l'oignon.

- Mettre le tout dans la cuve du robot avec la chair des aubergines.
- Mixer plus ou moins fin selon vos goûts.

- Peler les tomates et les couper en morceaux.

- Dans la sauteuse faire chauffer l'huile et ajouter le mélange puis les dés de tomates et l'ail écrasé.

- Saler et bien poivrer.

(perso j'ai rajouté un peu de sauce pimentée.

- Faire cuire une vingtaine de minutes.

- Garnir les aubergines.

- Parsemer de parmesan et de pistaches.

- Enfourner pour 30 minutes environ dans un plat légèrement huilé au fond.

- Les aubergines doivent être dorées en fin de cuisson.

Petite recette salée.

Nous les avons dégustées accompagnées de jambon sec , de bacon et de pancetta...

Une salade pourrait suffire pour un soir.

Très bonnes réchauffées et vite faites elles ne présentent que des avantages.

Je vous souhaite une belle soirée.

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2016-10-03T17:22:37+02:00

Nouvelle tarte.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Le mot d'ordre du repas de samedi midi était "léger"...

J'ai donc servi un plat-légumes dont je vous donnerai la recette demain ou mercredi et un dessert tout fin tout léger... une Tarte fine aux pommes.

Je ne vous mens pas... fine toute fine !

Je ne vous mens pas... fine toute fine !

Une recette comme je les aime, vite faite avec peu d'ingrédients.

Il vous faut : une pâte feuilletée

un peu de beurre fondu

un peu de sucre blond

quelques pincées de cannelle

3 belles pommes

un cercle à pâtisserie et du papier sulfurisé.

Four préchauffé à 200°.

- Poser le cercle sur le papier sulfurisé.

- Badigeonner le papier de beurre.
- Saupoudre de sucre.

- Enlever le cercle.
- Poser la pâte.

- Reposer le cercle.

- Appuyer et détacher le surplus de pâte.

- Piquer la pâte et couvrir de lamelles de pommes fines et bien serrées.

- Badigeonner le reste de beurre sur les pommes, quelques petites pincées de sucre...

- Au four pour une vingtaine de minutes.

La pâte va être croustillante, légèrement caramélisée et le dessus doré.

Nouvelle tarte.

Elle a fait l'unanimité... A refaire sans modération.

A essayer aussi, la même mais aux poires, dixit Michèle qui sait ce dont elle parle !

En attendant, si vous testez, régalez-vous.

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2016-09-29T06:01:58+02:00

Recette d'été.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Il y a bien longtemps que je ne vous ai parlé de nouvelles recettes.

Cela a bien failli être le cas à la mi-septembre mais j'ai tout simplement oublié de prendre une photo.

La recette ayant plu je l'ai refaite samedi soir et elle a remporté un franc succès.

Il s'agit d'un Tiramisu salé.

Je l'ai servi en accompagnement de grillades et doublé d'une piperade.

Il présente le très gros avantage de se faire rapidement et la veille, puisqu'il lui faut au moins 6 heures de réfrigération.

Recette d'été.

Les ingrédients dont vous avez besoin : pour 6 à 8 personnes

- des rondelles de pain grillé (j'ai eu la chance d'en trouver du tout prêt au rayon boulangerie du supermarché)

- une ratatouille maison (ou pas) sans trop de jus ou une compotée de tomates

- 3 oeufs

- 250 g de mascarpone

- sel, poivre et origan ou basilic ou herbes de Provence... selon le contenu de vos placards !

- Parmesan

- un peu de piment d'Espelette pour la couleur

- Dans le plat choisi, recouvrir le fond avec les rondelles de pain grillé.

- Recouvrir à l'aide de la ratatouille.

- Séparer blancs et jaunes.

- Battre les blancs en neige.
- Mélanger les jaunes avec le mascarpone.
- Bien assaisonner.
- Ajouter les blancs.
- Rectifier l'assaisonnement.

- Verser sur la ratatouille.

- Saupoudrer généreusement de parmesan.

- Donner un peu de couleur avec herbes et piment d'Espelette.
- Fridge pendant au moins 6 heures ( pour moi carrément un peu plus de 24 heures)

Le plat en coupe après la vue de dessus...

Le plat en coupe après la vue de dessus...

Je vous souhaite bon appétit et vous donne rendez-vous bientôt pour d'autres recettes.

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2016-07-14T12:50:59+02:00

Repas soirée match.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Dimanche soir donc.

Pas de dessert en vue, il restait un peu de pêches, un peu de gâteau basque aux abricots et un peu de cheesecake...

Au menu salade verte et Croq'membert de campagne de Philippe Conticini, trouvé chez "C'est ma fournée !"

Je ne sais pas vous mais moi je pensais que Philippe Conticini ne faisait, et fort bien d'ailleurs, que du sucré.

La première chose à faire est une vinaigrette tomate, ail, miel.

- 1 très petite gousse d'ail

de la coriandre

2 belles tranches de tomate

2 cs d'huile

1/2 jus de citron vert

1 cc de miel liquide

une pincée de fleur de sel

- Râper ou écraser l'ail, ajouter la coriandre ciselée.

- Ajouter les tomates non pelées en dés et leur jus, le jus de citron, l'huile, le miel et le sel.

- Mixer avec blender ou mixeur plongeant.

- La sauce devient onctueuse.

Les proportions pour 1 croque sont :

2 tranches de pain de mie complet

1 cc de beurre mou

un peu de fleur de sel

2 tranches de tomates de 1/2 cm d'épaisseur

3 rondelles fines d'oignon rouge

3 tranches d'un bon camembert de campagne de 1/2 cm d'épaisseur

1 cornichon coupé en rondelles

6 demi cacahuètes Perso noix de cajou

- Beurrer une face de chaque pain.

- Ajouter un peu de fleur de sel à moins que votre beurre n'en contienne déjà.

- Retourner les tranches.

- Tartiner une tranche de vinaigrette.

- Poser dessus tomate, oignon, camembert, cornichon et cacahuètes.

- Tartiner la 2ème tranche de vinaigrette.

- Mettre à cuire.

- Le pain doit être grillé et le fromage coulant.

Et n'allez pas croire au vu de la photo que c'est un croque comme tous les autres... J'aurais pu vous le présenter aussi coupé en 2 mais il était trop tard quand j'y ai pensé.

Et n'allez pas croire au vu de la photo que c'est un croque comme tous les autres... J'aurais pu vous le présenter aussi coupé en 2 mais il était trop tard quand j'y ai pensé.

Bon et super moelleux. Aurait mérité un peu plus de sel sur le pain...

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2016-07-13T12:35:50+02:00

Dessert fruité... et un peu sucré.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pas de dessert prévu pour samedi soir, un petit coup d'oeil dans ma collection de "Saveurs" à la recherche de rapide et pas compliqué.

Ce seront des Pêches rôties et crumble de pain d'épices.

Pour les ingrédients ce n'était pas gagné car il me fallait du pain d'épice rassis et des pêches mûres ! Oups ! A 19h pour le soir même !

Finalement le pain d'épices était frais et les pêches, bien que souples en apparence, m'ont donné du fil à retordre pour en lever les noyaux sans trop massacrer les fruits !

Bref, ça l'a fait quand même.

Pour 5 personnes :

10 pêches jaunes

70 g de farine

70 g de sucre roux

75 g de beurre très froid

5 tranches de pain d'épices

- Mixer le pain d'épices finement... Perso je l'ai coupé et recoupé en grosses miettes.

- Mélanger farine, sucre, pain d'épices et beurre.

- La pâte doit être sableuse... du crumble quoi !

- Mettre au fridge.

- Couper les pêches en 2, enlever les noyaux.

- Disposer dans un plat beurré.

- Recouvrir de pâte et enfourner pou 30 mn.

Dessert fruité... et un peu sucré.

Très bon tiède mais encore meilleur froid le lendemain.

Tiède s'accommoderait bien d'une boule de glace.

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