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hit de mes recettes

2015-02-10T08:29:00+01:00

La fricassée surprise de Nicole.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Autre recette du week-end présentée par Nicole (link) sur son blog. En cliquant sur (link) vous arriverez directement sur l'index de toutes ses recettes et n'aurez que l'embarras du choix !

La recette a fait l'unanimité. Ce qui en restait a été consommé ce midi, et réchauffé c'est délicieux aussi.

Il s'agit de la Fricassée Surprise comme l'indique le titre.

Pour 4 personnes, il vous faut : 1 oignon rouge

                                                         1/2 poivron rouge et 1/2 vert

                                                         1 belle patate douce

                                                         100 g de champignons frais - ou un peu plus -

                                                         100 g d'abricots secs... moëlleux - ou un peu plus -

                                                          25 g de farine

                                                          5 ml de garam masala ( pour moi du tiki masala )

                                                          30 ml huile végétale (pour moi pépins de raisins)

                                                          450 ml de bouillon de poulet (pour moi Kubor)

                                                          400 g de blancs de dinde en dés

                                                          1 coeur de bouillon de légumes

                                                          1 cc de fond d volaille ou autre viande !!! veau cette fois-ci !

 

Four préchauffé à 180°.

 

Couper les poivrons en petits dés.
Eplucher et couper en dés plus gros la patate douce.

Couper finement l'oignon.

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon.

Dans une poêle anti-adhésive faire dorer la viande 

Ajouter masala et farine, remuer et laisser cuire 2mn.

Verser le bouillon et porter à ébullition.
Remuer jusqu'à épaississement.

Ajouter poivrons, patate douce, champignons en lamelles, abricots en dés, viande.
Verser dans un plat allant au four.

Verser 100ml d'eau dans la poêle ayant servi pour la viande.
Ajouter le fond de volaille et le coeur de bouillon.

Mélanger puis verser dans le plat.
Couvrir et faire cuire 40 mn en remuant à mi-cuisson.

Servir chaud.
Dé-li-cieux !

 

                      Fricassée surprise de Nicole 

J'avais oublié, j'ai saupoudré de coriandre... une petite modif pour la couleur ! et l'impression d'avoir du soleil dans son assiette !

 

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2015-02-08T17:04:00+01:00

Histoire de légumes.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Que des légumes pour cette recette découverte le we dernier chez Estelle. Recette dégotée sue le blog "les recettes de Juliette" (link)

 

Une variante cependant : ne cherchez pas les pois chiches sur la photo... ils sont restés chez le marchand et j'ai eu la flemme de retourner les chercher, d'autant plus que j'avais déjà oublié les carottes à côté de la caisse et avais donc dû retourner en acheter ! Lesdits pois chiches ont été remplacés par du quinoa que je n'ai pas pesé !

J'ai quand même réussi à faire ce Râgout de légumes.

Les proportions données sont généreuses.

200 g de pois chiches secs

1 chou fleur

6 carottes 

1 oignon

1 gousse d'ail

20 cl de bouillon de légumes

400g de tomates pelées

20 cl de coulis

1 cs de curry et 1 de cumin en poudre les 2

1 cc de curcuma et 1 de coriandre en poudre les 2

1/2 cc de piment d'Espelette

Sel et poivre

un peu d'huile végétale

1 poignée de noix de cajou non salées non grillées

un peu de coriandre fraîche


Faire tremper les pois chiches toute une nuit.
Laver le chou fleur et le détailler en petits bouquets.
Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles assez épaisses.

Emincer ail et oignon.

Les faire revenir dans une cocotte huileé 2 à 3 mn. 

Ajouter le chou et les carottes, le bouillon de légumes, le coulis, (les pois chiches égouttés), les tomates et leur jus.

Saler et poivrer modérément.
Ajouter les épices.

Bien mélanger.

J'ai ajouté le quinoa à mi-cuisson
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 à 40 mn.

Saupoudrer de coriandre ciselée.

Servir bien chaud. 

                      Ragoût de légumes

Ne vous y trompez pas... ce n'était pas pour le petit déjeuner : les croissants présents à côté du plat de légumes étaient garnis de crème, jambon et râpé ! Diététique versus non-diététique !

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2015-02-06T18:16:00+01:00

Recette-restes de pain.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Une autre vieille recette pour le dessert de ce soir.

Une recette d'enfance... au temps où on essayait de ne rien jeter !

Ma mère faisait souvent des gâteaux de pain.

Rien de compliqué, pas très coûteux, à l'époque il se partageait la vedette avec les gâteaux de semoule ou de riz !

 

Gâteau de pain donc :

J'ai fait de l'approximatif... le sucre roux, les pépites de pralin caramélisées et les pépites de chocolat sont ma touche personnelle ajoutée à la recette d'antan. On pourrait aussi mettre des raisins ou... ce qui vous plait plait plait !

Il vous faut : 1 saladier de bonne taille rempli de  pain (avec ou sans croûte) mixé plus ou moins fin selon vos goûts

                       1 litre de lait chaud additionné de vanille en poudre

                       100 g de sucre (roux) - là aussi plus ou moins selon vos goûts

                       3 oeufs

                       5 cl de rhum (facultatif)

                       des pépites de pralin caramélisées

                       des pépites de chocolat noir

                       120 g de sucre pour le caramel

 

Four préchauffé à 200°.

 

Faire chauffer lait, vanille et sucre.

Verser sur le pain et laisser le pain absorber le mélange.

Pendant ce temps faire le caramel.

Verser dans le moule.

Ajouter au pain trempé les oeufs, un à un et mélanger.

Ajouter les pépites.

Mélanger.
Verser dans le moule et enfourner pour 40 mn.

Avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille ou, comme ce soir, avec des pommes à la poêle. 

                                   Gâteau de pain

 

Message personnel à Elisabeth qui se reconnaîtra : la recette est enfin disponible dans l'index des recettes...

 

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2015-01-27T10:11:00+01:00

Un autre classique oublié.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Le deuxième et dernier du week-end.

Je suis sûre que vous en avez fait et refait il y a une vingtaine d'années.
C'était la grande mode puis pffff... disparu, oublié, redescendu aussi vite que monté...

 

Vous avez trouvé c'est le soufflé au fromage.

 

Je ne savais pas si je devais vous rappeler la recette et puis si finalement. C'était notre repas de samedi soir accompagné d'une salade.

 

Les ingrédients : 60 g de beurre

                               60 g de farine

                               40 cl de lait

                               4 gros oeufs ou 5 moyens

                               150 g d'emmental râpé

                                Poivre et muscade

 

Four préchauffé à 180°.

 

Chauffer le beurre.
Ajouter la farine et remuer énergiquement pendant 1 mn.

Ajouter le lait tiédi et remuer quelques minutes.

Poser la casserole hors du feu.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme.

Dans la casserole refroidie ajouter un à un les jaunes puis le râpé.

Ajouter poivre et muscade.

Mélanger délicatement les blancs à la préparation.

Verser dans un moule beurré et fariné.
Enfourner pour 35 mn.

A déguster bien sûr illico presto... le temps de régler l'appareil photo et il commençait déjà à redescendre.

 

                       Soufflé au fromage

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2015-01-25T09:51:00+01:00

Vieille recette... un classique.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

De temps en temps c'est bien aussi de retrouver les vieilles recettes un peu passées de mode, d'un temps révolu où la création culinaire n'était pas le maître-mot.

 

Voici donc la recette du Veau Marengo  non revisitée et non modernisée : 

 

Pour 6 personnes : 1,2 kg de viande de veau coupée en gros cubes, j'ai pris du collier

                                    70 g de beurre

                                    1 cs d'huile d'olive

                                    2 carottes

                                    4 échalotes

                                    2 gousses d'ail

                                    1 cs bombée de farine

                                    50 g de concentré de tomates

                                    30 cl de vin blanc sec

                                    30 cl d'eau

                                    1 bouquet garni

                                    sel et poivre

                                    250 g de champignons, j'ai pris des blonds

 

Faire dorer les morceaux de viande dans beurre et huile.

Ajouter les carottes en rondelles, puis les échalotes et l'ail finement coupés.

Quand échalotes et ail sont translucides supoudrer de farine.

Remuer et laisser blondir la farine.

Ajouter le concentré de tomates vin blanc et eau.
Sel, poivre et bouquet garni.

Remuer et laisser cuire à feu doux et à couvert 1h30.
Ajouter les champignons coupés en 2 ou en 4.
Laisser cuire une bonne quinzaine de minutes.

Servir chaud. 


                                        Veau marengo

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2015-01-24T07:28:00+01:00

Légumes d'hier soir.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Légumes certes mais améliorés quand même !

 

Cinq ingrédients et quelques poussières pour cette recette à servir comme vous pouvez le voir avec une salsade.

- 400 g de haricots verts

- 3 carottes

- 6 oeufs

- 5 cs de crème épaisse

- 60 g de parmesan

- poussières de bicarbonate de soude,sel, poivre, muscade et grosses poussières de ciboulette

 

Tout ça pour faire un gratin de haricots verts et courgettes.

                                          Gratin de haricots verts et carottesDSC03727

Faire cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate. Egoutter.*

Détailler les carottes en bâtonnets.

Les faire cuire dans de l'eau bouillante additionnée de sel. Egoutter.*

*Plutôt légèrement croquant car ils repasseront 40 mn au four et plutôt le matin pour le soir pour qu'ils aient le temps de rendre toute leur eau.

Four à 180°.

 

Mélanger oeufs, crème et parmesan.
Ajouter sel, poivre, muscade et ciboulette (généreusement pour cette dernière).

Ensuite procéder par couches : préparation, haricots verts rangés dans la longueur, préparation, bâtonnets de carottes, etc... .

Enfourner pour 40 mn. 

Servir chaud ou froid.

                          Gratin de haricots verts et carotte s

 

Passez une bonne journée.

 

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2015-01-18T22:19:00+01:00

Magic cake : le retour !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Notre atelier annuel a eu lieu aujourd'hui - photos très prochainement- et nous avons oeuvré de 9h à 18 heures pour mener à bien ou sur le bon chemin les valisettes qui étaient au programme.

 

Il va sans dire que pour être efficaces il ne fallait qu'en aucun cas l'hypoglycémie ne nous guette...
Pour ce faire chacun des participants était chargé d'un élément destiné à nous maintenir en forme !

Et ce, du café du matin au goûter de l'après-midi... Il faut ce qu'il faut !

 

Cartonneur bien nourri,  travail bien fini !

 

Pour moi c'était Chèvre-Figues :

 

Dit comme ça, je suis sûre que vous vous imaginez une part de chèvre toute triste cotoyant une figue sèche, le tout déposé sur une assiette !

Mais que nenni !

Il s'agit d'un nouveau gâteau magique ! Les recettes du livre ne sont pas épuisées !

      Plus sérieusement il vous faut : 3 oeufs

                                                           3 cs rases de miel

                                                           70 g de beurre fondu

                                                           120 g de fromage de chèvre frais

                                                            50 g de farine

                                                            2 pincées d'origan

                                                            sel et poivre

                                                            37 cl de lait

                                                            100 g de figues sèches

                                                             75 g de bûche de chèvre

La recette préconise un moule à savarin, que je n'ai pas retrouvé, j'ai donc utilisé un moule à manqué.

Four préchauffé à 150°.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouettez jaunes, miel et beurre fondu.

Le mélange doit être homogène.

Incorporer le chèvre frais.

Sel, poivre, origan.

Verser le lait progressivement sans cesser de fouetter.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer à la préparation.

Couper figues et bûche de chèvre en petits morceaux répartis sur le fond du moule.

Verser dessus la préparation.
Enfourner pour 50 mn.

 Le voici au sortir du four hier soir.

 

                            Magic cake Chèvre-figues

Laisser refroidir.
Placer au moins 2 h au fridge avant de démouler.

Servir frais accompagné d'une salade verte.

Le voici ce midi démoulé mais non retourné... un peu mou ! c'eût été risqué ! Un nouveau séjour au fridge lui aurait sans doute été bénéfique.

Un peu pâlichon !

                             magic cake Chèvre-figues démoulé

Apprécié ce midi... à refaire donc !

Et enfin une mini part.

 

           Magic cake Chèvre-figues... mini part

 

 

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2015-01-10T09:35:00+01:00

Poulet rôti aux épices et au miel.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

  Au menu du 25 Décembre et cusiné comme la tatin de mangues au foie gras par Estelle.

 

Il nous faut donc un bon gros poulet fermier

                              70 g de beurre

                              7à 8 échalotes

                              1 oignon

                               2 cs de bon miel

                               2 cc de 4 épices... la recette dit épices aux 5 parfums

                               sel éventuellement

 

Four préchauffé à 150°.

 

Faire fondre le beurre et sans miel sans donner de bouillon.

Ajouter les épices, (le sel) et mélanger bien.

Badigeonner généreusement le poulet.

Mettre 2 cc de ce mélange à l'intérieur du poulet ainsi que 2 échalotes.

 

GARDER L'EQUIVALENT D'UNE CS que vous mélangez à un verre d'eau chaude et réservez.

 

Peler et couper les échalotes en deux.

Peler et émincer grossièrement l'oignon.

 

Disposer autour du poulet et arroser du jus réservé.

 

Enfourner pour 1h30 à 2 h ( selon la taille de la bête) en arrosant de temps en temps.

 

Nous l'avons accompagné d'une purée de patates douces et de choux de Bruxelles...

 

Bon et simple ! Que demander de plus ?

 

                Poulet rôti aux épices et au miel

 

Tant pis pour la sauce... oubli... encore !

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2015-01-07T12:29:00+01:00

Brunch d'entre deux fêtes

Publié par sylvie-creaetcompagnie

               Brunch entre 2 fêtes 2014  Brunch entre 2 fêtes 2014

 

Brunch entre 2 fêtes 2014

 

Commençons par le salé.

 

La tarte aux 3 C :

 

Il vous faut : une pâte feuilletée

                      2 carottes moyennes

                      1 oignon

                      1 petit bouquet de coriandre ciselée

                      2 oeufs

                      20 cl de lait de coco

                      sel et poivre

 

Four préchauffé à 200°.

 

Détailler les carottes en rondelles de 3 à 5 mm.

Les mettre dans une casserole d'eau légèrement salée.

Laisser cuire 10 mn à compter de l'ébullition.

Egoutter.

 

Emincer les oignons sur le fond de tarte.

Répartir dessus les carottes.

 

Mélanger les oeufs avec le lait de coco.

Ajouter la coriandre.

Saler et poivrer.

 

Enfourner pour 20 mn.

Servir chaud.

 

Plat léger idéal pour lendemains difficiles... accompagné d'une salade... un peu de verdure c'est bien aussi !

 

Les pancakes :

 

Il y a des recettes "en veux-tu en voilà" avec des variantes tant dans les quantités que dans les ingrédients.

Je fais toujours la même, recette que ma mère faisait quand les enfants étaient petits. A vous d'y ajouter... votre grain de sel ou votre touche personnelle.

 

Pour une bonne douzaine de pancakes.

3 cs de sucre

2 pincées de sel 

2 pincées de bicarbonade de soude

3 oeufs entiers

50 g de beurre

2 verres de lait (un peu moins qu'un quart de litre)

240 g de farine

1 cc de levure en poudre

 

Mélanger au robot sucre, sel, bicarbonate, oeufs battus, beurre fondu et lait froid.

Ajouter farine et levure tamisées et mélanger rapidement.

 

Dans une poêle bien chaude verser 2 cs ou un mini louche de pâte.

laisser cuire 1 à 2 mn sur chaque face.

 

Je ne vous dis pas avec quoi les déguster, je suis sûre que vous aurez des idées... 

chez c'était confiture, beurre salé ou caramel au beurre salé !

 

 

Les macarons :

L'extérieur était de couleur naturelle, pour l'intérieur framboise ou pistache.

 

Ma recette provient du site Pure Gourmandise (www.puregourmandise.com )

 

 

Les cookies aux pépites de chocolat :

 

Recette pour une bonne douzaine de cookies moyens.

125 g de beurre doux ramolli

65 g de sucre poudre

65 g de sucre brun

1/2 cc d'extrait de vanille ou de la vanille en poudre

1 pincée de sel

1 oeuf moyen 

200 g de farine 

2 pincées de bicarbonate de soude

100 g de chocolat en morceaux

25 g de noix hachées

 

Four préchauffé à 205°.

 

Au robot ou à la main battre beurre et sucres pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter les autres ingrédients liquides.

Continuer à battre pour obtenir un mélange homogène.

Mélanger les ingrédients secs.
Ajouter à la préparation précédente.

Quand la pâte est homogène, la mettre au fridge pendant environ 1 heure. 

 

Diviser la pâte en boules à déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser cuire 9 mn.

Les laisser refroidir à température ambiante pendant environ 10 mn... 

 

 

Voilà pour les recettes brunch du dernier dimanche de l'année !

 

C'est promis j'arrête avec la cuisine afin de ne pas être tenue pour responsable des tentations qui vous feraient dévier de votre ligne de conduite diététique de ce début d'année !

 

Demain retour au non consommable !

 

 

 

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2015-01-06T14:52:00+01:00

Mini recettes pour assiette apéritive.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Annoncées après Noël, elles arrivent enfin mais de toute façon elles pourront vous être utiles par les temps qui courent.

 

 

                           Assiette apéro Noël 2014

 

Commençons par le commencement.

 

 Petite soupe Brocolis-Pistaches :

 

Les proportions pour 2 à 3 personnes : suffisantes pour 7 en version apéritive.

- une tête de brocoli d'environ 500 g

- 2 cs de fromage à tartiner

- 35 g de pistaches décortiquées + quelques unes concassées pour la déco

 

Disposer les bouquets de brocoli dans une casserole.

Recouvrir d'eau et ajouter un peu de gros sel.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn.

 

Dans le bol du blender mettre brocoli, fromage et pistaches avec un peu d'eau de cuisson.

Mixer.

La texture doit être onctueuse. 

Rajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.


Disposer dans des verres et parsemer de pistaches concassées.

Servir aussitôt.

 

 

Toast de gambas et cajous :

 

- grosses crevettes crues décortiquées (achetées surgelées, une bonne quinzaine dans la boîte)

 

- 50 g de noix de cajou concassées finement

-1 gousse d'ail

- quelques brins de persil hachés

- 1 cs de miel liquide 

- piment d'Espelette

- fleur de sel

- poivre

- huile d'olive

 

- pain de mie sans croûte, perso j'ai pris du complet

 

Faire mariner les crevettes décortiquées avec les 8 ingrédients quelques heures au fridge.

 Au dernier moment faire cuire 5 mn à la poêle en remuant.

Pendant ce temps toaster le pain de mie.

 

Couper les tranches en 4.

Disposer sur chaque toast une crevette.

Décorer avec les cajous de la poêle et un peu de persil.

Un pique et prêt pour la dégustation...

 

Pâte feuilletée garnie :

 

Four préchauffé à 180°.

 

Découper dans une pâte feuilletée des formes pas trop petites car, comme elles vont gonfler, elles vont se rétracter en largeur à la cuisson.

Les déposer sur une plaque et les piquer à la fourchette... si vous y pensez !

Les dorer à l'oeuf... si vous y pensez !

Saupoudrer les unes de sésame et les autres de pavot... si vous y pensez !

Enfourner pour 8 mn environ jusqu'à ce que cela gonfle et dore.

 

Pour les garnitures :

- les premiers, simplement tarama et oeufs de saumon qui se sont transformés en oeufs de lump... plus en magasin !

 

- les deuxièmes :

100g de tofu nature

20 ml de crème fraîche

20 g de cèpes séchés 

1 gousse d'ail

1 petit oignon

1 cs d'huile d'olive

1 cs de sauce soja

1 cs de vin blanc

poivre

 

Faire gonfler les cèpes dans de l'eau tiède

Les égoutter, les émincer ainsi qu'oignon et ail.

Faire revenir 5 mn dans l'huile d'olive à la poêle.

Ajouter la sauce soja et laisser colorer.

Déglacer au vin blanc.

 

Emietter le tofu au mixer.

Verser dessus le contenu de la poêle.

Ajouter la crème.

Mixer et placer au frais.

Ouvrir les feuilletés en 2.

Les garnir au dernier moment.

 

 

 

Deux photos pour en finir avec les recettes de Noël.

Chaque année il est de coutume à la maison de confectionner quelques douceurs : fruits déguisés, truffes et autres chocolats... quelquefois que nous serions en manque !

 

Nouveauté 2014 : les feuilles transferts trouvées dans un magasin Scrapcooking...  

                                  les chocolats avec coque et fourrés de praliné

                                  les truffes aux crêpes Dentelle

 

                                    Fruits déguisés et truffes aux crêpes DentelleDSC03454

Pour les fruits déguisés j'ai opté pour le tant-pour-tant sucre glace et amande (ici 200g de chaque pour ce que vous voyez) auquel j'ai ajouté 50 g de sirop de glucose et quelques gouttes d'amande amère... et pas de colorant. Compte tenu de leur durée de vie, je pense que la recette est bonne !

 

                   DSC03460

 

Des spéculos émiettés pour les petites tablettes chocolat blanc, une morceau de crêpe Dentelle chocolat noir pour les palets chocolat ardoise... et les fameux transferts !

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

  



 

 

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