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hit de mes recettes

2014-10-17T08:32:00+02:00

Magic cake... je persiste !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Je suis revenue de Paris avec un livre des éditions Marabout traitant des  Gâteaux Magiques.

A ma grande surprise j'ai découvert qu'il en existe plusieurs qui leur sont dédiés.

 

La recette du premier gâteau magique faite il y a 15 jours est tirée  de ce joli petit bouquin qui en renferme bien d'autres que je vais pouvoir tester.

 

Voici donc une nouvelle recette, celle que je n'ai pas pu faire lundi faute de temps.

 

 

Il s'agit du

 

 Cheesecake magique :

 

Prévoyez environ 3 heures 30 tout compris...

 

 Pour la base : 200 g de spéculos

                        70 g de beurre fondu

 

Pour la garniture : 3 oeufs

                              100 g de sucre en poudre

                              200 g de fromage frais type Philadelphia

                              70 g de farine

                              25 cl de lait entier

                              1 pincée de sel

                              un peu de sucre glace pour saupoudrer

 

Four à 150°.

 

Mixer les spéculos avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte.

Etaler dans le fond d'un moule tapissé de papier sulfurisé.

Tasser la pâte et enfourner 10 mn.

 

Séparer blancs et jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer fromage frais, farine et sel.

Fouetter quelques minutes.

Ajouter petit à petit le lait.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer à la préparation à l'aide d'un fouet.

Verser le tout sur la pâte de spéculos.

Enfourner pour 50 mn.

Le gâteau reste tremblotant à la sortie du four.

Le placer au moins 2 heures dans le fridge avant de le démouler.

Servir frais ou légèrement tiédi et saupoudré de sucre glace.

 

Comme son cousin de la semaine passée, peut se faire sans problème la veille.

 

 

Non saupoudré... pénurie dans mon placard !

Cheesecake magique

 

Une petite photo du détail des couches... si vous avez de très bons yeux ou de très bonnes lunettes vous pourrez deviner une couche de crème entre la base de spéculos et le dessus plus aéré...

 

Cheesecake magique - détail des couches -

 

Apprécié à l'unanimité, léger et mousseux avec la base croquante.

A refaire donc !

 

Je vous laisse, il est temps pour moi de faire les bagages... départ dans un peu plus d'une heure !

A bientôt.

 

 

 

 

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2014-10-14T21:56:00+02:00

Dîner improvisé.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

J'ai profité aujourd'hui du soleil pour marcher ce matin puis travailler dans le jardin cet après-midi... je suis la reine de la taille d'arbustes, pas la taille policée, la taille à l'instinct ! les végétaux s'amoncellent donc en divers endroits du jardin... 

 

Ensuite petit tour en cuisine puis un brin de couture.

 

Comme une de mes amies devait passer dans la soirée, je me suis dit que nous pourrions dîner ensemble et ai donc fait le tour du fridge et du congélateur.

 

Cette perquisition a abouti à une recette super vite faite, idéale quand il n'est pas très tôt !

 

Tarte aux épinards à la crème et feta :

 

Il vous faut : une pâte brisée ou feuilletée

                    1 kilo d'épinards hachés à la crème surgelés

                    3 oeufs

                    200 g de feta

                    poivre

 

Four à 200°.

 

Faire fondre les épinards à feu moyen en remuant.

Poivrer.

Ajouter un à un les 3 oeufs en mélangeant bien à entre chaque.

Etaler la pâte et piquer le fond.

Verser les épinards dessus.

Couper la feta en morceaux à répartir à la surface des épinards.
Enfourner pour 40 mn environ. 

 

A déguster chaud mais tout aussi bon le lendemain...

 

                                      Tarte aux épinard à la crème et feta

 

Photo un peu "tarte" à mon goût ! peut mieux faire.

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2014-10-13T17:30:00+02:00

Douceur en cuisine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ce matin un petit tour en cuisine pour soutenir les travailleuses de l'atelier de cet après-midi...

 

Ayant passé beaucoup de temps au téléphone, la recette prévue s'est transformée : trop de temps de préparation, de repos et de cuisson pour être à l'heure... bref plus court et plus simple s'imposant je suis allée feuilleter Yummi  et j'ai trouvé ceci.

 

Muffins Streusel aux amandes cranberries et abricots secs :

 

 La recette d'origine est aux noisettes et aux groseilles... mais réserves de placard obligent !

Vous ferez les transferts qui s'imposent quand je vous parlerai d'amandes en poudre ou entières et de fruits.

 

Pour 12 muffins il vous faut:

 

- Pour la pâte : 60 g de beurre fondu

                         8 cl de lait

                         80 g de farine

                         120 g de poudre amandes

                         100 g de cassonade

                         5 g de levure

                         2 oeufs

                         120 g de cranberries et abricots secs

 

- Pour le streusel : 75 g de farine

                              30 g de poudre d'amandes

                              50 g de sucre

                              50 g de beurre froid en petits morceaux

                              20 g de noisettes entières

                              1 cc de canelle

 

Four à 180°.

 

Mélanger les ingrédients secs.

Faire fondre le beurre.

Mélanger les ingrédients liquides ( oeufs légèrement battus).
Ajouter les fruits.

Incorporer au mélange sec sans trop travailler la pâte.

 

Pour le streusel mélanger du bout des doigts les ingrédients pour obtenir une pâte sablée et grumeleuse.

 

Verser la pâte dans les moules.

Recouvrir de streusel.
Ajouter les noisettes coupées en 2.

Enfourner pour environ 20 mn.

 

                          Muffins aux amandes cranberries et abricots secsDSC02646

 

Délicieux et à refaire ! dixit les testeuses de l' atelier du lundi.

 

N'en déduisez pas que nous n'avons fait que manger... nous avons aussi travaillé mais vous devrez attendre novembre pour en juger ! pas eu le temps de prendre de photos !

 

 

 

 

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2014-09-29T04:30:00+02:00

Gâteau magique... découverte !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Il paraît que c'est la grande mode sur les blogs de cuisine... jamais entendu parlé avant que Nicole, alias Miss Gleni and Co, ne nous en touche 2 mots en cours d'encadrement la semaine passée.

Celui qu'elle fait vient du blog de Nicole Passions.

 

Estelle, qui est abonnée à quelques blogs de cuisine, me disait aussi qu'un livre consacré à ces gâteaux magiques venait de sortir.

 

Vérification faite : le livre en question se nomme "Le gâteau magique" et est paru chez Marabout...

 

Bref essai : fait samedi soir, goûté dimanche matin après une heure passée au fridge comme préconisé, regoûté dimanche soir après séjour à température ambiante.

 

Je vous la fais courte : je trouve qu'il est meilleur 24 heures après confection et à température ambiante.

 

La "magie" réside dans la cuisson puisqu'à partir d'une seule pâte cuite en une seule fois vous obtenez 3 textures différentes : un étage "flan", un étage "crème" et un étage "génoise" !

 

Preuve à l'appui.                  Gâteau magique - 3 textures -                     

 

Gâteau magique à la vanille :

 

125 g de beurre

4 oeufs

140 g de sucre

1 gousse de vanille

115 g de farine

1 cs d'eau

50 cl de lait                                            Gâteau magique

1 pincée de sel

 

Four à 180°.

 

Chauffer le lait.
Gratter la gousse de vanille et réserver.

Battre le beurre et réserver.

Mélanger les jaunes et 130 g de sucre. 

Blanchir.

Battre les blancs en neige ferme avec le sel en rajoutant le reste du sucre une fois les blancs bien montés.

Ajouter le mélange jaunes et sucre au beurre.
Remuer.

Ajouter farine et fouetter au fouet à main.

Ajouter la vanille et les blancs délicatement en 3 fois au fouet.

Beurrer et fariner un moule.

Faire cuire 35 à 40 mn.

Refroidir puis mettre une heure au fridge avant de démouler.

 

A faire donc la veille. 

 

 


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2014-09-28T18:01:00+02:00

Autour de la poire.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Dans la formule entrée, plat, dessert je vous proposoe aujourd'hui 3 nouvelles recettes.

 

Entrée.

Salade meli-melo d'automne aux graines de courges :

 

Pour 4 : 1 grosse trévise ou à défaut (comme moi) une feuille de chêne rouge

              6 ou 8 figues

              1 poire

              2 cs de graines 

              16 cerneaux de noix

              2 cs d'huile de noisettes

              1 cs de vinaigre balsamique

              10 g de beurre  

              fleur de sel                                                                                    Salade meli-melo d'automne aux graines de courges

 

 

Faire chauffer le beurre et ajouter les graines et la fleur de sel.
Laisser  dorer pendant 3 à 4 mn.

Verser sur un papier absorbant et laisser refroidir.

 

Couper la salade en fines lanières... ou pas.

Couper les figues en 4.

Détailler la poire avec la peau en tranches fines.

 

Disposer les fruits sur la salade.
Ajouter les noix.

Répartir les graines. 

 

Faire la vinaigrette et arroser.

 

Idéale pour commencer un repas, fraîche et légère.

 

 

 

Plat.

Tajine de poulet aux poires :

 

Pour 4 : 1 morceau de poulet par personne (cuisse et avant cuisse)

              3 gros oignons émincés

              3 poires juste mûres type Conférence - je crois que j'en ai mis 4 -

              du gingembre frais (ici en poudre)

              du persil

              un peu d'huile d'olive

              sel poivre et cumin

              une grosse poignée de raisins secs

              une grosse poignée de fruits secs mélangés

 

Dans le tajine faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile.

Saler et poivrer.

Une fois dorés les retirer du tajine.

Remplacer par les oignons.
Quand ils sont translucides, remettre viande, gingembre en lamelles fines (ou 1 ou 2 cc si poudre), fruits secs et raisins.
Finir par les poires épluchées et coupées en gros quartiers.

Ajouter très peu d'eau et faire cuire 1h30 à feu doux.

Ajouter le persil ciselé avant de servir. 

 

                              Tajine de poulet aux poires

 

Je trouve que mes poires manquaient un peu de couleur... mais le goût était là !

 

 

Dessert.

Poires poêlées sauce caramel :

 

Pour 4 : une douzaine de caramels mous à la fleur de sel

              20 cl de crème liquide

              4 poires juste mûres

              1/2 citron

              20 g de beurre

              30 g de sucre en poudre

              fleur de sel

 

Mettre les caramels dans un bol et les passer au micro-ondes 1 à 2 mn puissance maxi.

Remuer et ajouter la crème.
Remettre au micro-ondes 30" ou plus pour que le mélange soit homogène. 

 

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter les poires épluchées et coupées en 2.

Les saupoudrer de sucre.

Les retourner de temps en temps et les laissser caraméliser.

Répartir en assiettes ou en coupelles.

Arroser de caramel - j'ai pris le parti de le servir à côté-.

Ajouter queques grains de fleur de sel sur le caramel.

 

Tout simplement délicieux.

 

Poires poêlées sauce caramel

 

J'espère que ce week-end placé sous le signe des nouveautés culinaires vous a plu.

 

Encore une recette que je vous livrerai demain.

Point trop n'en faut, je ne veux pas que vous risquiez l'indigestion !

 

Bonne soirée et à demain.

 

 

 

 

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2014-09-27T17:37:00+02:00

Menu du soir.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Poireau en soupe, poireau en plat... marron en dessert ! Vous l'avez échappé belle je n'ai rien trouvé de sucré avec du poireau !

 

Yumi a sévi pour ce week-end...

 

Pour commencer,

 

Soupe écossaise poireaux-poulet appelée là-bas Cock-a-leekie :

 

Soupe poireaux-poulet Cock-a-leekie

Pour 4 : 2 grosses cuisses de poulet sans peau

              2 gros poireaux

              1,5 l d'eau

              2 feuilles de laurier

              1 cs de thym séché dans une boule à thé ou une mousseline

              1 petit bouquet de persil

              8 pruneaux

              sel et poivre

 

Détailler le blanc des poireaux en fines lamelles.

Dans une casserole mettre poulet, poireaux, laurier, thym et persil(garder quelques bouquets pour la déco).

Faire revenir rapidement.
Ajouter l'eau, saler et poivrer.

Cuire pendant 1 heure à petits bouillons.

Pendant ce temps dénoyauter et couper grossièrement les pruneaux.
En fin de cuisson enlever les aromates  et les cuisses de poulet.
Effilocher les cuisses et remettre dans le bouillon.
Ajouter les pruneaux.
Réchauffer si nécessaire et servir.
Ajouter déco persil.

 

Légère, elle est délicieuse bien relevée.

 

 

Ensuite, moins léger !

 

Gratin de macaronis poireaux-sardines :

 

Pour 4 : 400 g de macaronis

              2 poireaux     

              1 oignon

              1/2 citron

              180 g de sardines à l'huile et au citron

              1 bûche de chèvre

               graines de pavot

               un peu d'huile

               sel et poivre

 

Four à 180°.

 

Cuire les macaronis 1 mn de moins qu'indiqué sur le paquet.

Laver et émincer les poireaux.

Eplucher et émincer l'oignon.

Chauffer l'huile et faire revenir poireaux et oignon.

Saler et poivrer.
Cuire environ 15 mn en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Enlever les arêtes des sardines.

Emietter grossièrement les sardines.

Mélanger macaronis, poireaux-oignon et sardines.
Saler (peu) et poivrer.
Disposer dans un plat à gratin.
Couper la bûche en tranches et les déposer sur les pâtes.
Saupoudrer de pavot.
Enfourner pour 15 mn.
Finir au gril.

 

Original et sympa pour un soir.       Gratin de macaronis poireaux-sardines

 

 

Enfin, 

 

 

 

Coulants à la crème de marrons : 

 

Pour 4 : 200 gr de crème de marrons

              50 g de beurre

              2 oeufs

              30 g de sucre (je pense que 20g suffiraient)

              50 g de farine

 

Four à 180°

 

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine.
Dans une casserole, faire chauffer crème de marrons et beurre.

Remuer et ajouter à la préparation précédente.

Beurrer et fariner des ramequins.
Verser la préparation et mettre 30 mn au fridge. 

Enfourner pour 13 mn (entre 10 et 15 selon votre four et vos goûts)

Laisser refroidir 2 mn et servir.

 

C'est bon bon bon !                Coulants à la crème de marrons

Mais c'est bof bof bof pour la photo !

La prochaine fois je vous la fais façon "coeur coulant" et sur des assiettes plus colorées. 

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2014-09-16T10:18:00+02:00

Les salés du week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Une recette viande et une recette poisson, pas de jaloux !

 

 

Pour commencer

 

Sauté de boeuf aux olives vertes :


Pour 4 à 6 personnes...

1,2 kg de sauté de boeuf découpé en gros cubes

1 gros oignon

1 orange non traitée

50 cl de vin blanc

2 branches de thym frais

5 gousses d'ail

200 g d'olives dénoyautées

3 cs de fond de veau

4 cl d'huile de tournesol

sel et poivre

 

Tailler menu les zestes d'orange et presser le jus.

Eplucher et émincer l'oignon.

Saisir les morceaux de viande sur toutes les faces dans l'huile chaude.

Les laisser colorer un peu.

Ajouter l'oignon, les zestes d'orange, les olives, le thym et les gousses d'ail écrasées avec la peau;

Laisser roussir un peu en remuant.

Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le jus d'orange et le fond de veau.

Porter à ébullition, écumer, saler très légèrement, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 3 h à feu doux.

Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Servir accompagné de tagliatelles, de polenta, de semoule... 


                Sauté de boeuf aux olives

 

C'était samedi midi.

 

Samedi soir petit resto sympa. Pour les Angevins allez tester "Au goût du jour", petite carte qui varie selon les achats du jour, produits frais donc, vins de la région, accueil sympathique, belles assiettes visuellement parlant et contenu savoureux, ambiance conviviale et prix raisonnables. A découvrir.


Donc poisson dimanche midi... avant le goûter.

 

Bref un week-end difficile ! 

 

 

Pavé de saumon en croûte d'amandes et d'herbes :

 

Pour 4 pavés : 8 cs d'herbes ciselées ( persil, aneth, basilic, cerfeuil)

                        60 g de poudre d'amandes

                        4 cs de chapelure

                        50 g de beurre mou + 10 g pour le plat

                        sel et poivre

 

Préchauffer le four  180°.

Déposer les pavés dans un plat à four beurré.

Mélanger beurre, poudre d'amandes, herbes et chapelure, saler, poivrer.

Recouvrir chaque pavé de cette pâte.

Enfourner pour 10 min.

Augmenter la température - 200° - et poursuivre la cuisson 5 min.

 

La croûte sur la photo est un peu épaisse... j'ai juste oublié que nous n'étions que 2 !!! mais ce sont principalement des herbes... avec, certes un peu de beurre et de la poudre d'amandes... autant de choses nécessaires à notre bien-être !

 

                  Pavé de saumon en croûte d'amandes et d'herbes

 

Après les agapes du week-end retour aux choses sérieuses...

Bonne journée à tous et merci de vos visites.

 


 


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2014-09-15T21:50:00+02:00

Rectificatif Amaretti.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

                              Amaretti amandes- abricots secs

Si vous avez lu la recette des Amaretti, il est question d'abricots secs moëlleux.

 

Jusque là tout va bien sauf que dans le déroulement de la recette ils ont disparu !

 

Il faut donc les couper en petits morceaux et les inclure dans la pâte.

 

Heureusement que je relis...

 

Merci à Michèle d'avoir remarqué l'oubli.

 

 

 

 

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2014-09-15T09:15:00+02:00

Les sucrés du week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Trois nouvelles recettes trouvées en feuilletant un magazine en ligne super joli, super gourmand, super tentant.

 

Si le coeur vous en dit tapez  "Yummy magazine".

 

Vous pourrez feuilleter chaque revue, trouver des recettes intéressantes et originales, des articles sur des produits de saison, et vous pourrez même envoyer des recettes.

 

C'est dans Yummy donc que j'ai trouvé ces 3 recettes.

 

Pour accompagner le café ou le thé...

 

Amaretti amandes-abricots secs :

 

Amaretti amandes- abricots secs

 

450 g d'amandes en poudre

180 g de sucre en poudre

60 g de sucre glace

1/4 cc d'amande amère

3 blancs d'oeufs

120 g abricots secs moelleux

amandes effilées

 

Four préchauffé à 150°.

 

Mixer poudre d'amandes et sucres jusqu'à obtenir une poudre très fine.

Ajouter amande amère et 1 blanc, bien mélanger.
Ajouter le 2ème blanc, mélanger puis le 3ème, mélanger.

Filmer et mettre au fridge pendant 1 heure.

 

Faire des boulettes de pâte, les aplatir légèrement

Saupoudrer d'amandes effilées.

 

Enfourner pour 15 mn environ.

Si vous les voulez plus croquants prolonger la cuisson de 5 mn.

 

 

Gâteau fin aux pommes et chocolat blanc :

 

3 pommes

10 g de cassonade

1 oeuf

100 ml de crème allégée (j'ai utilisé de la crème entière)

100 g de chocolat blanc

2 g de bicarbonate

60 g de farine

un peu de beurre pour le plat

 

Four préchauffé à 180°.

 

Eplucher et couper les pommes en fines lamelles.

Mettre la moitié des pommes dans le fond d'un plat légèrement beurré.

Faire chauffer la crème 30 sec au micro-ondes.

Ajouter le chocolat et remettre 20 sec au micro-ondes.

Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Laisser tiédir.Incorporer oeuf, farine et bicarbonate.

Mélanger.
Verser sur les pommes.

Disposer le reste des pommes.
Saupoudrer de cassonade et enfouner pour 15 min.

 

 

Gâteau fin aux pommes et chocolat blanc

 

Reste un peu crémeux au centre... ne se démoule pas!

 

Verrines banane et chocolat au lit façon cheesecake :

 

Les proportions étaient indiquées pour 4 à 6 verrines. 

Personnellement j'ai mis 100 g de spéculos et 3 bananes. Pour le reste je n'ai rien changé et j'avais 17 verrines moyennes.

 

70g de spéculos

2 bananes

1/2 citron

50 g de sucre

250 g de mascarpone

75 g d chocolat pâtissier

75 ml de crème entière liquide

 

Emietter les spéculos et les répartir dans les verrines.

Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les citronner.

Répartir sur les spéculos.
Ecraser le reste à la fourchette.
Ajouter un peu de jus de citron, le sucre et le mascarpone.Bien mélanger et répartir dans les verrines.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 2 cs d'eau.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Répartir dans les verrines.

Mettre au fridge pendant au moins 1h30.

Décorer à l'aide de rondelles citronnées et peut-être une petite touche de couleur.

 

                   Verrines banane chocolat au lait façon cheese cake

 

Voilà pour les nouveautés qui accompagnaient d'autres classiques déjà vus et dont vous trouverez les recettes dans l'index, les cookies chocolat blanc, cranberries, pavot, le crumble aux pêches et la tarte amandine. 

 

                        Après-midi desserts

 

Bon lundi et rendez-vous demain pour les salés du week-end.

 

 

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2014-09-08T17:45:00+02:00

Le four reprend du service !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Ce week-end marque un retour progressif à un peu plus de cuisine.

 

Opération tomates farcies pour le dîner et pour alimenter le congélateur.

Au programme aussi la quiche de Nicole, délicieuse, légère et fraîche, pour un autre soir.

 

 

Quiche citronnée au thon, tomates séchées et feta :

 

1 pâte feuilletée

200 g de thon au naturel

140 g de tomates séchées à l'huile

100 g de feta coupée en cubes*

2 cs de jus de citron

1 bouquet de ciboulette

4 oeufs

30 cl de crème fraîche

sel, poivre et piment d'Espelette                                  Quiche citronnée de Nicole

 

Four préchauffé à 180°.

 

Piquer le fond de pâte.

Egoutter puis émietter le thon.

Eponger puis couper les tomates en lanières.

Mélanger les 2.

Ajouter la feta.
Arroser de citron.

Battre oeufs, crème et ciboulette détaillée finement.

Ajouter sel, poivre et piment.

Verser sur le thon.

Enfourner pour 45 minutes.

 

Servir avec une salade.

 

* j'ai utilisé de la feta nature mais la feta en bocal doit très bien aller aussi je pense.

 

 

Enfin une tarte... pour après les tomates ! 

 

Tarte Amandine :

 

Pour la pâte : 200 g de farine

                      80 g de sucre glace

                      25 g de poudre d'amandes

                      1 pincée de sel

                      120 g de beurre "froid froid" coupé en morceaux

                      1 oeuf

 

Pour la garniture : 4 poires bien mûres

                              100 g de poudre d'amandes

                              100 g de sucre

                              100 g de beurre mou

                              1 oeuf + 1 blanc

                              1 cs de farine

                              2 cs d'alcool de poire (facultatif)

                              pistaches concassées ou amandes effilées

 

 

 

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts.

Ajouter l'oeuf battu.

Mélanger jusqu'à former une boule.

La filmer et la placer au fridge pendant environ 1 heure.

 

Mélanger beurre et sucre.
Ajouter poudre d'amandes, farine et oeufs.

Mélanger.

 

Eplucher et couper en 2 les poires.

 

Etaler la pâte.

Verser dessus la crème.
Disposer les poires.

Saupoudrer d'amandes ou de pistaches.

Enfourner pour 30 minutes.

 

 

                          Tarte Amandine

 

 

Vous remarquerez qu'aujourd'hui la présentation est minimaliste... Photos prises à la sortir du four.

 

C'était la rentrée en cuisine !


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