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hit de mes recettes

2014-07-05T06:16:00+02:00

Vendredi soir légumes... en crumble !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Un nouveau crumble que je vais vous livrer en versions aménageables...

 

3 versions :  - version "j'ai du temps" - recette de base avec du frais -

                       - version "j'ai un peu moins de temps mais j'en ai quand même un peu" - avec du surgelé -

                       - version "je n'ai pas le temps du tout" - avec de la conserve maison ou pas -

 

 

Crumble printanier

 

1 kg de légumes variés : poireaux, carottes, courgettes, petits pois, champignons, haricots verts.

100 g de poitrine fumée

30 cl de crème fleurette

ciboulette, cerfeuil et estragon ciselés - pour moi, persil, coriandre et origan -

poivre

 

Pour les miettes : 100 g de beurre salé

                                 100 g de farine

                                  50 g de chapelure

 

Four à 180°

 

 

Râper carottes, courgettes et champignons.
Emincer les poireaux .

Couper les haricots verts en tronçons.
Blanchir tous les légumes 2 à 3 mn dans l'eau bouillante salée.

Egoutter.

 

Confectionner les miettes.


Détailler la poitrine fumée en allumettes.

 

Mélanger légumes, crème, poitrine et herbes.

Poivrer.

Disposer dans un plat.
Couvrir de miettes.
Enfourner pour 30 à 40 mn.

 

Idem pour la 2ème version sans le découpage des légumes.

 

Pour la 3ème version ouvrir  boîte ou bocal de macédoine, égoutter et vous arrivez directement à la confection des miettes.

Seule la composition change un peu, pas de champignons ni de poireaux mais flageolets et céléri...

 

Recette approuvée.

Seul bémol : il est préférable de la présenter en individuel, manque de tenue en plat... ce qui ne se voit pas forcément sur les photos prises ce matin après la nuit au fridge.

 

                  Crumble printanier

 

       Crumble printanier

 

 

 

 

 

 

 

 

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2014-07-02T12:45:00+02:00

Tarte sucrée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Certains savent que depuis quelques temps je "recrute" pour les préparatifs-déco-mariage... et la date arrivant à grands pas, hier soir l'heure était encore aux réalisations.

 

Les cônes sont fin prêts : il ne restera plus qu'à les transporter et à les installer.

Les boîtes de dragées ont pris forme et sont remplies et ficelées : touche finale à apporter la veille du jour J.

Les sachets de riz seront terminés demain.

 

 Nous étions 4 hier soir et les travaux ont bien avancé.

 

Nous n'en avons pas pour autant oublié de dîner.

 

Crumble tomates et tarte dont je vous livre la recette. 

 

J'ai réalisé cette tarte pour la première fois il y a quelques années lors d'un stage de pâtisserie et depuis je l'ai souvent refaite, mais je l'ai simplifiée et allégée en ne faisant pas la crème diplomate vanille qui servait de support aux fruits.

 

Tarte Plougastel aux abricotsrôtis (pour 6 - moule de 24 cm de diamètre)

 

 Pâte sablée Plougastel : 120 g de beurre

                                               110 g de sucre

                                               50 g de jaunes d'oeufs

                                               2 pincées de sel

                                              160 g de farine

                                              8 g de levure chimique

 

Abricots rôtis à la vanille : ils doivent être serrés sur la pâte... nombre variable

                                               120 à 150 g de sucres mélangés*

                                               5 g de vanille en poudre

 

* pour moi, sucre complet, blanc, de canne et blond

 

- Four à 150°.

 

Disposer les oreillons d'abricots côté bombé sur la lèche-frites couverte de papier cuisson.
Remplir le trou du noyau avec le mélange sucres-vanille.

Cuire pendant 20 mn. 

 

- Four à 170°.

 

Sabler le beurre et le sucre.
Ajouter les jaunes.

Ajouter ensuite sel, farine et levure
Mélanger sans trop corser la pâte.

Réserver au froid environ 20 mn.

Etaler à environ 7 mm d'épaisseur.

Détailler avec un cercle.

Cuire avec le cercle pendant 17 mn. 

 

Disposer les abricots bien serrés sur la pâte creux vers le haut.

Remettre au four pour environ 10 mn.

Enlever le cercle.

Parsemer de pistaches concassées et grillées.

 

 

 

 

                       Tarte Plougastel aux abricots rôtis      

 

Dessert de saison mais qui peut aussi se réaliser avec des abricots en conserve.

La pâte est moëlleuse et a un goût de sablé breton... Je ne vous dis que ça.

L'essayer c'est l'adopter !

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2014-06-28T21:11:00+02:00

Commence par C finit par E...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

C'est une recette... et vous allez penser que je ne sais faire que cela en ce moment !

 

C - - - - - E = C R U M B L E !!!

 

Pratique, rapide et malgré tout varié, par ces temps où les pique-nique se suivent, où les repas s'improvisent, en voilà un nouveau, le 3ème en une semaine.

 

Demain est jour de l'expo de fin d'année : cet après-midi nous avons installé nos "oeuvres" et demain, au programme, petits bricolages, petits papotages et repas partagé entre les échanges avec nos visiteurs que nous espérons, comme chaque année, nombreux.. 

 

Chacun y allant de sa recette, il y a toujours abondance... mais c'est la fête avant de se séparer pour les vacances !

 

J'ai choisi du salé... parce que les desserts sont souvent les plus nombreux et qu'il faut bien se donner bonne conscience avec un peu de légumes !

 

Après le crumble aux épinards et celui aux courgettes, je vois rouge...

 

Crumble à la tomate

 

1,2 kg d'olivettes*

1 cs de semoule

250 g d'oignons grelots** 

30 g de beurre

1 cs de rapadura ou  de sucre roux

sel et poivre

thym et romarin

 

* je n'ai trouvé que des tomates-grappes et j'ai complété pour le goût avec une boîte de tomates pelées.

** j'ai utilisé des surgelés mais je pense que des oignons émincés feraient l'affaire.

 

Pour les miettes : 80 g de beurre

                                100 g de farine

                                60 g de noisettes concassées et grillées

                                40 g de parmesan

                                1 cs d'huile d'olive

                                sel... ou pas

 

Four à 180°

 

Faire fondre à feu doux le beurre et le sucre.
Y faire revenir et un peu caraméliser les oignons. 

Peler et épépiner les tomates.
Les couper en quartiers  et les mettre dans une passoire.

Ajouter les tomates pelées et laisser égoutter.

Déposer les oignons cuits et légèrement caramélisés dans le fond d'un plat.

Recouvrir avec les tomates.
Sel, poivre, thym et romarin.

 

Confectionner les miettes en mélangeant tous les ingrédients.

Répartir sur les tomates et mettre au four pour 30 mn.

 

Peut se manger accompagné de chèvre frais ou bien sûr, tel quel.

 

 

 

                                   Crumble de tomates

 

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2014-06-26T22:03:00+02:00

Déjeuner copines.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 Déjeuner plat-dessert ce midi.

 

Il y en a qui travaillent cet après-midi, il faut donc faire dans le léger pour éviter l'assoupissement post-déjeuner.

Quand on surveille un examen ça peut faire désordre.

 

Un nouveau crumble à la carte.

 

Crumble de courgettes

 

Pour la garniture : 1 kg de courgettes

                                  2 cs de semoule grain fin ou moyen

                                  250 g de chèvre frais

                                  1/2 bouquet de menthe

                                   sel et poivre

 

Pour les miettes : 150 g de farine complète

                                  75 g de beurre 1/2 sel

                                  2 cc d'huile d'olive

                                  sel ... ou pas

 

Fou à 180°

 

Laver et râper les courgettes sans les éplucher.

Les presser entre les mains pour leur faire rendre leur eau.

Les saupoudrer de semoule.

Couper le chèvre en dés.
Ciseler la menthe.

Ajouter les 2 aux courgettes.
Saler et poivrer et mélanger.

Disposer dans un plat.

 

Mélanger du bout des doigts farine, (sel) , beurre.
Quand les miettes sont fines ajouter l'huile d'olive et émietter de nouveau.

 

Recouvrir les courgettes.
Enfourner pour 20 à 25 mn.

 

En photot rien ne ressemble à un crumble qu'un autre crumble...

 

Crumble de courgettes  Crumble de courgettes  

 

 

Et maintenant une petite recette sucrée fraîche.

 

Faux Tiramisu à ma façon

 

Pour 3 : 250 g de fraises

               1 sachet de sucre vanillé

               4 Gervita

               4 cc de sucre blond

               vanille en poudre

               5 spéculos

               6 c à thé de liqueur de cassis... ou autre si vous préférez !

               1 noix de gelée de mûres du jardin... pour la couleur

 

Garder 6 fraises pour la déco.

Laver et couper les autres en petits dés et saupoudrer de sucre vanillé.

Mélanger délicatement.

Mettre dans chaque fond de verre un 1/2 spéculos arrosé d'une c à thé de cassis.

Repartir dessus les fraises.

Ajouter dans chaque Gervita une cc de sucre et mélanger.
Verser sur les fraises.

Ecraser pour chaque verre un spéculos imbibé d'une c à thé de cassis.

Disposer sur le Gervita.

Repartir le reste des fraises coupées.

Dans le 4 ème gervita mettre un peu de vanille en poudre et une cc de sucre blond.

Mélanger et répartir sur chaque verre avec une poche à douille.

 

Pour la déco, 2 fraises, une noisette de confiture de mûres, quelques pincées de Muësli...

Et une petite fleur !

 

Faux Tiramisu à ma façon

 

 

 

                                      Faux Tiramisu à ma façon

 

Bon appétit. 

 

 

 

 

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2014-06-23T08:54:00+02:00

Recettes colorées pour l'été.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Les nouvelles recettes sont aussi salées.

Les 2 qui vont suivre en sont la preuve : une, viande et légumes et une, légumes.

 

La première, à servir avec du riz.

 

Aiguillettes de poulet au curry rouge

 

Pour 4 il vous faut : 500 g d'aiguillettes*

                                    3 poivrons de différentes couleurs

                                    200 ml de lait de coco

                                    2 cs de pâte de curry rouge**

                                    1 oignon 

                                    1 gousse d'ail

                                     huile d'olive

 

* j'ai utilisé des filets (pas des escalopes) de poulet déja coupés que j'ai donc laissés tels quels.

** au rayon exotique en grande surface.

 

Si aiguillettes, les couper en 2.

Les disposer dans un saladier avec une cs de curry rouge.

Mélanger et réserver au frais pendant 20 mn.

Couper les poivrons en lanières.
Hacher l'ail et émincer l'oignon.

Faire revenir à la poêle huilée.

Ajouter les poivrons.

Faire cuire 5 mn.
Ajouter le poulet et faire cuire pendant 5 mn à feu moyen en remuant.

Délayer 1 cs de curry avec le lait de coco.

Verser dans la poêle .

Laisser cuire 15 à 20 mn à feu doux et à couvert.

Servir aussitôt.

 

 

               Aiguillettes de poulet au curry rouge

 

 

La deuxième, dans les mêmes tons..., servie en accompagnement de grillades.

 

Poêlée de légumes au Schweppes Agrum' Light

 

 Vous avez bien lu... 

 

Pour 4 : 1 carotte, 1 poivron, 1 courgette, 1/2 oignon, une douzaine de tomates cerises

               de la coriandre

               1 canette de Schweppes Agrum' Light

                huile d'olive

                sel et poivre... si vous trouvez cela nécessaire.

 

Emincer l'oignon et faire revenir dans une poêle huilée..
Couper carotte, poivron et courgette en cubes. 

Ajouter à l'oignon et saisir pendant 5 mn en remuant.

Ajouter les tomates cerises et cuire à nouveau 5 mn

 

Ajouter le Schweppes et la coriandre.
Laisser cuir 25 mn à feu doux et à découvert.

Le soda doit être évaporé. 

Les légumes, pour certains, sont al dente ; les autres sont fondants.

 

Plat apprécié, goût léger d'agrumes, pas de note sucrée trop prononcée.

 

                     Poêlée de légumes au Schweppes Agrum'Light

 

Bon appétit !

 

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2014-06-22T20:55:00+02:00

Essais suite.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Tiramisu aux fraises hier, crème anglaise ce midi avec des biscuits que je baptise...

 

Coochococo...  Coo pour cookies, cho pour chocolat et coco pour... coco ! Original n'est-ce pas ?

Recette provenant du blog Les recettes de Juliette, sous l'intitulé de Biscuits fondants coco-chocolat noir.

 

Coochococo... donc

 

Pour une bonne douzaine de biscuits.

40 g d'eau

50 g de sucre

80 g de purée d'amandes

60 g de farine (ou 30 farine 30 maïzéna)

1/2 cc de levure

60 g de noix de coco râpée

50 g de chocolat noir

 

 

                                 Coochococo

Four à 180°.

 

Faire fondre à feu doux le sucre dans l'eau.

Hors du feu ajouter la purée d'amandes, puis la farine et la levure.

Bien mélanger et ajouter la noix de coco.

Concasser le chocolat et l'ajouter à la pâte.

Etaler au rouleau entre 2 papiers sulfurisés.

Détailler à l'aide d'un emporte-pièces.

Saupoudrer de noix de coco.

Disposer sur une plaque silicone.

Enfourner pour 8 mn.

Enlever de la plaque.

 

A déguster avec de la glace vanille ou une crème anglaise.

Délicieux tiède avec thé ou café...

 

 

 

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2014-06-21T06:10:00+02:00

Crumble du soleil... mais pas que.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Intitulé bizarre me direz-vous.

 

J'explique.

L'ingrédient principal étant les épinards, vous conviendrez qu'ils poussent chez nous et ne sont pas toujours des ingrédients typiques des recettes de pays plus ensoleillés.

Dans la recette, ils sont utilisés frais. Moi j'ai cuisiné à partir de surgelés en branches.

 

Crumble du soleil ou à l'orientale

 

Pour 4 : 1,2 kg d'épinards frais ou 1 kg de surgelés

               1 cc d'huile d'olive

               3 cs de mascarpone (ou crème fraîche)

               150 g de feta

               3 cs de raisins de Corinthe

               2 cs de noix de cajou non salées ( ou de pignons)

               1 pincée de muscade

 

Pour les miettes : 150 g de farine

                                  2 cs d'huile d'olive à placer au congélateur

                                  50 g de beurre

                                  70 g de feta

                                  1 pincée de sel

                                  1 cc de cannelle en poudre

 

Four à 180°

 

Faire fondre dans la cc d'huile les épinards épluchés et coupés en lanières.

Poursuive la cuisine jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

Ajouter le mascarpone, la feta détaillée en morceaux, les noix de cajou, les raisins et la muscade.

Disposer dans un plat.

 

Mélanger du bout des doigts farine, huile figée, beurre et sel.

Incorporer la feta écrasée à la fourchette.

Recouvrir de ces miettes la préparation aux épinards.
Enfourner pour 20 mn.

 

Nous l'avons dégusté tel quel.

Ne nécessite pas à mon avis la présence de salade.

Simple, rapide et bon.

Que demander de plus ? 

 

Une jolie photo peut-être... celles-ci est plutôt bof... prise au dernier moment ! Peut mieux faire ! Vous voyez la feta, les épinards et les miettes... C'est un début !

 

 

       Crumble du soleil

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2014-06-17T07:13:00+02:00

Soirée copines : dîner et bricolage... suite.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

640 cônes dessinés et découpés donc.

640 pré-pliés.

400 double-facés et mis en forme.

 

                        Cônes suite : double- face

 

             Cônes terminés : 240

Restent donc 240 à terminer.


Soirée productive et conviviale avec à la clé une nouvelle recette.

 

Agréée par mes convives je vous la transmets.

 

Socca-pizza aux légumes de saison et mozzarella

 

                   Socca-pizza aux légumes de saison et mozzarella

 

Pour 4 : 125 g de farine de pois chiche

               25 cl d'eau

               2 cs d'huile d'olive

               1 cc de sel

 

                15 tomates cerises

                 2 courgettes

                 1 oignon 

                 1 gousse d'ail

                 2 cc de tapenade

                 basilic

                 sel et poivre

 

Préchauffer le four à température maximum ( pour le mien 280° )

 

Verser l'eau dans un saladier.
Ajouter la farine et mélanger au fouet.

Ajouter sel et huile et mélanger.

LA PATE EST ASSEZ LIQUIDE

Verser dans un moule à tarte en silicone.

 

Quand le four est chaud placer  la grille en position haute (grill).
Enfourner pour 6 mn.

Sortir, démouler et réserver.

 

Pendant ce temps, émincer l'oignon, couper les courgettes en fines lamelles.

Les mettre à revenir dans une poêle huilée.

Ajouter l'ail écrasé, les tomates coupées en 2, la tapenade et du basilic.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 mn.

 

Four à 210°

 

Disposer les courgettes  en cercle sur le bord de la pâte et le reste des légumes au milieu.

les tomates peuvent être réparties sur les courgettes.

Couper la mozzarella en tranches et disposer sur le dessus.

Saupoudrer de basilic.
Enfourner pour 10 à 15 mn.

 

Peut se servir avec de la roquette sur le dessus.

Ce soir la salade était un mélange de mâche, roquette et feuille de betterave servie en saladier.

 

 

 

 

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2014-06-04T09:23:00+02:00

Mini recette pour apéro.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Même si l'année n'est pas terminée et que les cours d'encadrement continuent jusque fin juin, nous avons décidé de nous retrouver pour passer une soirée toutes ensemble et hors cours.

 

Soirée où rireset bonne humeur étaient au rendez-vous.

 

Chacune y est allée de son écot... à manger... à boire... je pense que nous aurions eu assez pour déjeuner ensemble demain !

 

Merci à toutes pour cette très bonne année d'encadrement et de partage, merci pour votre gentillesse à mon égard. Et rendez-vous l'an prochain !

 

Dans la répartition des plats, j'ai choisi de faire un p'tit rien pour l'apéritif et un dessert aux fruits rouges dont la recette est déjà parue sous le nom de Roedgroed... on ne peut pas faire que du nouveau !

 

Gazpacho et  riz coco au concombre.

 

Je suppose que le gazpacho vous connaissez... donc je passe à la suivante que vous ne connaissez peut-être pas.

 

Bouchées de riz coco et concombre

 

 

                        Gazpacho et bouchées riz coco au concombre

Pour une quinzaine de bouchées il vous faut :  100 g de riz Thaï

                                                                                    6 cs de lait de coco

                                                                                    sel et poivre

                                                                                    coriandre fraîche ou pas

                                                                                    1 concombre

                                                                                    sauce satey ou autre sauce asiatique*

 

 

Faire cuire le riz à l'eau en le laissant un peu croquant.

Egoutter.
Finir la cuisson dans le lait de coco.

Saler, poivrer, ajouter la coriandre.

Laisser refroidir (peut se faire la veille)

Le jour même, laver le concombre et ne pas l'éplucher.

Couper à la mandoline le concombre dans la longueur.
Façonner des boulettes avec le riz.

Les entourer d'une demi-lamelle de concombre. 

Les enfiler sur un pique.

Servir avec un ramequin de sauce.

 

* Pour moi aujourd'hui : mélange de sauce pour nems, Yakitori et Teriyaki...

 

Pas toujours facile à déguster... de la concentration s'impose ! mais très bon et facile à faire.

 

Je ne résiste pas, avant de vous quitter, au plaisir de vous faire partager le superbe bouquet de pivoines qui m'a été offert hier soir.

Merci encore.

 

                                         Pivoines : magnifique bouquet, merci les filles.

 

 

                     Pivoines : vue aérienne

 

De quoi passer une belle journée et profiter du soleil enfin présent !

 

 

 

 

 

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2014-06-02T21:58:00+02:00

Soirée copines : dîner et bricolage.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Ce n'est pas tout d'avoir des copines qui viennent m'aider à bricoler pour préparer le backdrop pour le maraige des enfants... je me dois de les nourrir afin qu'elles soient efficaces ! Lol !

 

Plaisir à cuisiner et plaisir à bricoler ensemble. Les cutters sont affûtés et les gabarits attendant les bricoleuses !

 

Deux recettes aujourd'hui, une salée, une sucrée, toutes deux approuvées par les testeuses.

 

Commençons par la salée.

 

Tatin courgettes, tomates séchées et feta

 

Pour 6 

 

Pâte : 125 g de farine blanche

            125 g de farine de sarrazin

            6 cs d'huile d'olive

            1/2 verre d'eau

            1 cc d'herbes de Provence ou spécial grillade ou...

            1 pincée de sel

 

Garniture : 2 courgettes

                   12 tomates séchées

                    des cubes de feta à votre convenance

                    1 cs des mêmes herbes que précédemment

                     sel et poivre

                     4 cs de sucre complet

 

                            Tatin courgettes tomates séchées feta   

 

 

Mélanger les ingrédients pour la pâte et former une boule homogène.
Mettre au fridge pendant 30 mn.

 

Préchauffer le four à 210° 

 

Laver les courgettes et les couper en tranches.

les faire cuire 10 mn à la vapeur avec un peu de sel.

Egoutter.

 

Réhydrater les tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Egoutter.

 

Etaler finement le pâte.

 

Beurre le moule.
Saupoudrer de sucre.
Mettre à caraméliser légèrement.

Disposer les courgettes puis les tomates et la feta.

Sel poivre et herbes.

Recouvrir de pâte.

 

Enfourner pour 20 mn.

 

Servir chaud avec une salade.

 

 

 

La sucrée... inspirée de la recette de cookies de lundi dernier, voilà une variante.

 

Cookies chocolat blanc, cranberries et pavot

 

Pour 24 cookies : 75 g de farine 

                                 75 g de maïzéna

                                 1 cc de levure

                                  70 g de sucre de canne blond

                                  60 g de purée d'amandes

                                  2 cs d'huile

                                  1 oeuf

                                  100 ml de lait d'amande ou de soja

                                  40 g de cranberries

                                  100 g de chocolat blanc détaillé en petits morceaux

                                  1 cc de graines de pavot

 

Four à 210°.

 

Mélanger les ingrédients l'un après l'autre dans l'ordre indiqué.

Faire de petits tas espacés sur la plaque silicone ou feuille de cuisson.
Enfourner pour 10 mn.

 

Ce soir, dégustés avec une crème anglaise. 

 

 

                            Cookies chocolat blanc cranberries pavot

 

Merci à Maryse et Sandrine pour leur aide : 276 cônes coupés ce soir... à nous 3 ! Encore au moins autant à faire... avant de passer à l'opération collage !

Quand on aime on ne compte pas ! mais si quand même !

 

 

 

 

 

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