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hit de mes recettes

2015-09-11T18:19:17+02:00

Compote rapide... un peu light... très bonne...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Il s'agit d'un dessert pour cette première recette du we.

C'est aussi la première depuis bien longtemps... donc j'y vais doucement !

Compote pomme, poire, orange : pour 2

3 pommes d'espèces différentes

1 poire mûre

1 orange

le jus d'un demi-citron (facultatif)

1 bâton de cannelle

1/2 cs de cassonade

- Laver, zester et presser l'orange.

- Mettre jus, zeste, sucre et cannelle dans une casserole.

- Porter à ébullition et faire réduire pendant 5 mn.

- Pendant ce temps éplucher et couper en dés pommes et poire.

- (Citronner).

- Verser le tout dans la casserole avec la réduction.

- Laisser cuire à frémissement pendant 20 mn à découvert.

Les fruits doivent être fondants et le jus évaporé.

Servir avec une faisselle ou de la crème épaisse... pour nous fromage blanc fermier.

Compote rapide... un peu light... très bonne...

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2015-07-01T08:55:12+02:00

Tiramisu aux fruits rouges.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Il s'agit sans doute de la dernière recette avant les vacances et pas d'une recette originale mais comme je l'ai réalisée à plusieurs reprises ces temps derniers, je vous la transmets vite fait bien fait.

Elle vient de chez mon ami Marmiton.

Pour un plat tel que celui de la photo, 33 x 20, il vous faut :

2 gros oeufs ou 3 moyens.

75 g de sucre

250 g de mascarpone

15 biscuits à la cuillère

de la crème de cassis... maison ou pas.

500 g de fruits rouges surgelés

La veille ou l'avant veille faire décongeler les fruits dans une passoire et récupérer le jus.

Séparer blancs et jaunes.

Mélanger jaunes et sucre jusqu'à temps que le mélange blanchisse et le sucre fonde.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter au mélange précédent délicatement.

Mélanger jus et crème de cassis.

Tremper les biscuits sur toutes les faces.
Les disposer dans le fond du plat.

Les napper du mélange .

Disposer les fruits rouges et finir avec le reste du mélange.

J'ai ajouté le reste du jus réduit refroidi et, au moment de servir, des grains de pralin et, pour le fun, des petits coeurs en sucre...

Tiramisu aux fruits rouges.

Idéal par ces temps chauds et pratique parce que "préparable" à l'avance, une réfrigération suffisante étant nécessaire.

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2015-06-29T08:00:19+02:00

Cuisine rapide maison.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Je ne compte pas sur la photo pour vous convaincre d'essayer... mais je vous garantie que le goût y est !

Cuisine rapide maison.

Recette venant de chez Sonia Ezgulian qui ne supportait pas que son mari mange le sacrosaint Cordon bleu industriel bien gras et bien insipide...

Voilà donc sa recette du Cordon Bleu Maison.

Il vous faut un blanc de poulet par personne.

Nous n'étions que 2, donc pour 2 :

80 g de Roquefort (en l'occurrence Bleu d'Auvergne)

50 g de pignons torréfiés

farine et oeuf battu pour la panure

chapelure de seigle (à l'ancienne et aux graines, mie foncée)

Four préchauffé à 180°.

Faire une large incision dans chaque blanc - elle servira de poche -

Emietter le Roquefort et ajouter les pignons.

Mélanger et farcir les blancs.

Les paner.

Les poêler sur chaque face.

Enfourner pour 8 à 10 mn - selon épaisseur - cuisson à vérifier donc.

L'accompagnement peut se résumer à une salade verte... nous nous étions dans l'opération vide-congel...

Bon appétit même si en ce moment on rêve plus de crudités et de menus légers !

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2015-06-26T08:00:28+02:00

Vege couscous aux raisins secs.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pour changer un peu des légumes classiques, j'ai testé une nouvelle recette de couscous de légumes.

Rapide à préparer et rapide à cuire, idéal pour ne pas passer tout son dimanche matin en cuisine.

Pour 4 il vous faut : 100 g de pois chiches au naturel égouttés

1 oignon émincé, 2 courgettes,2 fenouils, 4 carottes

1 bonne cs de ras-el-hanout

2 cs d'huile d'olive

75 cl de bouillon de légumes

250 g de semoule

50 g de raisins secs blonds

sel, poivre et coriandre

Laver les légumes.

Détailler carottes et courgettes en rondelles et le fenouil en lamelles.

Faire fondre l'oignon dans 2cs d'huile avec le ras-el-hanout.

Ajouter les légumes et faire revenir le tout 5mn en remuant.

Couvrir de bouillon et laisser cuire 20 mn.

Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson 10 mn.

Les légumes doivent être tendres.

Faire bouillir de l'eau salée.

Mettre semoule et raisins dans un plat creux.

Verser l'eau qui recouvre juste la semoule.

Couvrir d'un torchon et laisser gonfler 5 mn.

Saler et poivrer, ajouter 2 cs d'huile et égrainer la semoule à la fourchette.

Servir de suite avec légumes et bouillon.

Vege couscous aux raisins secs.

Bon appétit et rien ne vous empêche, comme nous l'avons fait, de l'utiliser comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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2015-06-24T08:00:03+02:00

Association viande poisson.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Une recette de Nicole. Vous pourrez la retrouver... pas Nicole... mais sa recette et beaucoup d'autres ici http://missgleniandco.canalblog.com/

Il s'agit de Pavés de saumon au chorizo.

Cette recette est savoureuse et rapidement réalisée. Que demander de mieux ?

Il vous faut 1 pavé de saumon par personne

Pour 2 : 1 cc de beurre demi-sel

1 échalote ciselée

50 g de chorizo doux coupé très menu

50 g de vin blanc sec

1 cc de maïzena

10 cl de crème fluide

du riz pour accompagner.

Faire cuire le saumon au four ou à la vapeur selon vos habitues.

Idem pour le riz.

Faire revenir l'échalote dans le beurre.

Ajouter le chorizo puis le vin blanc.
Laisser mijoter entre 5 et 10 mn.

Ajouter la crème et la maïzena et laisser épaissir un peu la sauce.
Napper le saumon et servir de suite.

Association viande poisson.

J'ai fait cette recette le lendemain de la tarte farandole... J'ai donc ajouter quelques courgettes et carottes en lamelles, non utilisées la veille de par leur petite taille... Recyclage !

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2015-06-22T17:07:50+02:00

Plat unique de vendredi soir dernier.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Au menu ce soir, un Clafoutis aux tomates cerise, olives noires, parmesan et thym

Il vous faut : 500 g de tomates cerise

100 g d'olives noires dénoyautées

2 cs de thym frais

3 oeufs

120 g de farine

25 cl de lait

70 g de parmesan râpé

5 cl d'huile d'olive

sel (très peu) et poivre

beurre et farine pour le moule... j'ai oublié ! mais ça marche sans !!!

Four préchauffé à 180°.

Couper finement les olives, les mélanger dans un bol avec le thym.

Battre les oeufs, ajouter la farine.

Quand le mélange est homogène, ajouter lait, parmesan et huile.

Saler, poivrer.

Disposer les tomates dans le plat et répartir dessus les olives.

Verser la "pâte" dessus.
Enfourner pour 20 à 30 mn.

Servir tiède avec une salade.

Plat unique de vendredi soir dernier.
Plat unique de vendredi soir dernier.

Beau beau beau au sortir du four... et un peu entamé !

En tout cas bon bon bon !!!

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2015-06-18T09:57:08+02:00

Recettes apéro... 4 petites nouvelles.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Dîner de fin d'année samedi.

Au menu salade grecque, grillades, ratatouille, fromage et tiramisu aux fruits rouges.

Et pour se mettre en condition... plateau apéro et tinto de verano...

Le maintenant classique saumon-kiwi-ciboulette, des olives fourrées piment, des moules en escabèche, des tomates cerise et du tzadziki, et ds petites nouvelles, la soupe froide de betteraves, les poivrons aux anchois, le strudel salé et les mini burgers au cabillaud pané.

2 photos prises à la va-vite et les recettes

Recettes apéro... 4 petites nouvelles.

Soupe froide de betteraves :

2 betteraves,

1/4 de concombre,

1 gousse d'ail,

2 yaourts brassés,

sel et poivre, 1 cc d'huile d'olive.

Déco au choix... j'ai pas choisi, j'ai oublié !!!

Placer les ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse.

Rectifier l'asasisonnement si besoin et mettre en verrine.

*** Ces proportions vous donnent un grand bol à soupe...

Poivrons aux anchois :

1 petit bocal de poivrons -sinon, avec des poivrons frais, faire griller les poivrons au four, les envelopper dans un sac plastique puis les éplucher et procéder ensuite de la même façon que pour les déjà prêts ! -

1 petite boîte d'anchois salés,

une gousse d'ail, 1 cs d'huile d'olive

Egoutter les anchois.

Couper les poivrons en lanières fines... très fines.

Les mettre à fondre avec l'huile dans une poêle.
Ajouter l'ail écrasé et les anchois émincés.
laisser compoter tranquillement une bonne quinzaine de minutes.

A servir froid sur des rondelles fines de baguettes.

Mini-burgers au cabillaud pané :

Les mini burgers restant introuvables j'ai opté pour des "classiques" coupés ensuite en 4.

Des pains ronds donc,

du cabillaud (petits filets),

1 boîte de chair de tomates,

1 oeuf, un peu de farine et de chapelure,

1 oignon et une gousse d'ail

2 cs de vinaigre de vin

quelques feuilles de salade assaisonnée

sel et piment d'Espelette

huile d'olive

Préparer la sauce qui va napper vos pains.

Faire revenir dans l'huile l'oignon ciselé et l'ail écrasé.
Ajouter la chair de tomates et le vinaigre.
Laisser compoter et réajuster l'assaisonnement.

Votre sauce doit être relevée.

Passer autant de morceaux de filets que de burgers dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Toaster les pains;

Napper chaque morceau de sauce,

Poser sur un morceau salade, poisson, salade et le 2ème morceau.

Mettre 4 piques et couper en 4.

Servir tiède.

Strudel salé :

6 feuilles de filo

chou cuit pour choucroute

cervelas et lardons fumés

10 cl de crème fraîche épaisse

ciboulette

beurre clarifié

Four à 180°.

Mettre les lardons dans la poêle pour qu'ils rendent un peu de gras.

Ajouter chou et cervelas coupé en petits dés.

Ajouter crème fraîche et ciboulette.
Laisser mijoter.

Badigeonner la 1ère feuille de filo au beurre clarifié.

Poser la 2ème dessus et badigeonner... idem jusqu'à la 6ème.

Disposer la garniture à l'intérieur.
Fermer comme un nem.
Enfourner pour 30 mn.

Couper en tranches épaisses... plus facile à dire qu'à faire !

***je pense que la prochaine fois je réduirai un peu les feuilles au bout pour avoir moins de pâte aux extrémités.

Recettes apéro... 4 petites nouvelles.

Bon appétit puisqu'il est presque l'heure.

Et rendez-vous bientôt pour d'autres recettes ou travaux.

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2015-06-02T18:12:17+02:00

Tarte farandole carotte, courgette, jambon

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Nicole en avait parlé il y a maintenant quelques semaines, ici http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2015/05/22/32093415.html

Elle l'avait trouvée délicieuse, y avait ajouté sa touche personnelle et l'appelait tarte spirale.

Vous pouvez aussi la retrouver ici chez Sonia Ezgulian, sa créatrice, sous le nom de tarte serpentin, préparée avec d'autres légumes et des ingrédients un peu différents.

http://delicesetcaprices.blogspot.fr/2012/08/la-tarte-serpentin-et-rainbow-de.html

Proche de celle de Nicole la mienne se nomme "farandole" et comporte quelques ajouts.

Il y a un avant cuisson de peur que l'après ne soit pas aussi joli !

De loin, de près.
De loin, de près.De loin, de près.

De loin, de près.

Venons-en aux ingrédients.

Une pâte brisée.

3 belles courgettes (les préférer longues et fines car moins de graines).

5 belles carottes.

8 tranches fines de jambon de Vendée.

100 g de chèvre frais.

1 oeuf.

Poivre.

un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.

graines de sésame et de lin.

Four préchauffé à 180°.

Disposer la pâte dans le fond du moule, la piquer.

La recouvrir d'un papier de cuisson et de billes ou de haricots secs.

Faire cuire 10 mn.

Retirer les billes et poursuivre la cuisson 5 mn.

Laver carottes et courgettes.

Les tailler en lanières à l'aide de la mandoline.

Les faire cuire à la vapeur de 3 à 5 mn : elles doivent rester croquants mais non crus.

Mélanger chèvre et oeufs, saler et poivrer.

Répartir sur le fond de tarte.

Disposer ensuite de l'extérieur vers l'intérieur, en alternant, et verticalement, les lanières de légumes et de jambon. Plus les rangs sont serrés plus le rendu est beau.

Passer au pinceau de l'huile d'olive sur la pâte et enfourner pour 20 mn.

Voici quelques photos de l'après... au sortir du four, avec la buée en prime.

Tarte farandole carotte, courgette, jambonTarte farandole carotte, courgette, jambon
Tarte farandole carotte, courgette, jambon

Nicole le disait, cette tarte est très bonne réchauffée le lendemain et je peux vous dire que froide elle est aussi délicieuse.

Bon appétit !

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2015-05-19T09:15:28+02:00

Quiche thon-tomate

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Autre recette du week-end.J'aurais aussi pu l'intituler Quiche meli-melo placard et fridge.

Elle a été appréciée par les testeurs du jour qui l'ont dégustée accompagnée d'une salade.

Nous étions 5 et il n'en est pas resté !

Il vous faut donc : une pâte feuilletée

1 grosse cs de moutarde

2 boîtes de thon soit 260 g égoutté

1 oignon coupé en fines lamelles

4 oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse

sel et poivre

3 tomates

100 g de parmesan

Four préchauffé à 210°

Disposer la pâte dans un grand plat.

Tartiner de moutarde.

Répartir les lamelles d'oignon et le thon égoutté.

Battre oeufs et crème.

Saler poivrer.

Verser sur le thon.

Couper les tomates en tranches et les disposer sur la tarte.

Parsemer de parmesan et enfourner pour 35 mn.

Quiche thon-tomate

Finies les recettes pour cette semaine.

Nous nous retrouverons donc pour d'autres activités... tricot, couture, cartonnage ou confitures... qui sait ?

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2015-05-18T08:00:16+02:00

Faux Financiers au citron.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Faux Financiers parce que de Financiers ils n'ont que le look.

La pâte, quant à elle, est beaucoup plus simple et... moins riche !

Vous pourrez les retrouver chez Nicole sous le nom de Mini Cakes au citron

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2015/04/30/31977175.html

Ils sont accompagnés d'une crème fort sympathique dont vous pourrez aussi retrouver la recette.

Pour obtenir 40 Financiers j'ai utilisé 3 oeufs, 90 g de sucre, 45 g de farine, 45 g de maïzéna et 4 gouttes d'arôme au citron.

Four préchauffé à 160°.

On sépare les blancs des jaunes.

On bat sucre et jaunes, le mélange doit blanchir.

On ajoute farine, maïzéna et citron.

On mélange et on ajoute délicatement les blancs battus en neige ferme.

On enfourne pour 15 à 20 mn.

On démoule froid.

Faux Financiers au citron.

Comme le laisse entrevoir la photo ils ont été dégustés avec une marquise au chocolat... et fort appréciés, mais ont aussi accompagné le café.

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