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hit de mes recettes

2014-05-26T17:35:00+02:00

Goûter pour mini-atelier du lundi.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Mini-atelier ce lundi après-midi, au programme réalisation d'une valisette dont vous n'aurez un aperçu que la semiane prochaine...

 

Goûter bien mérité : Claude et Evelyne avaient fait un Savoie délicieux, Elisabeth des Madeleines non moins bonnes, et moi la recette qui suit.

 

Même provenance que les 2 dernières recettes salées et goûtée aussi il y a une semaine.

 

Cookies au lait de coco et pépites de chocolat blanc d'Estelle

 

Pour 24 cookies : 150 g de farine*

                                 1/2 sachet de levure

                                  75 g de sucre de canne blond

                                  50 g de purée d'amandes

                                  200 ml de lait de coco

                                  25 g de poudre d'amandes

                                  100 g de chocolat blanc

 

*sur la recette originale : 125 g de farine et 25 g de farine de coco

 

Pas trouvé la farine de coco !

 

 Four à 210°

 

Mélanger un à un tous les ingrédients sauf le chocolat.

Le mélange doit être lisse.

Ajouter le chocolat concassé.

Mélanger.

Sur une plaque de silicone ou du papier de cuisson disposer des petits tas espacés.

Enfourner pour 12 mn.

 

                                             Cookies au lait de coco et pépites de chocolat blanc

 

N'ayez aucune crainte, ils restent moëlleux plusieurs jours... si vous ne les mangez pas tous au sortir du four !

 

 

Voilà pour la rubrique cuisine en attendant d'autres essais !

 

Bon appétit en toute légèreté !

 

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2014-05-25T18:31:00+02:00

Un petit rien sucré pour finir le week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Aucun dessert n'était prévu... et changement de programme !

 

J'ai donc eu recours aux fonds de tiroirs... du congélateur qui contenaient encore quelques mûres du jardin et de la glace à la vanille maison, à la corbeille à fruits où s'ennuyaient 3 pommes Belchard un peu ridées, enfin au placard à épicerie pour dénicher spéculos, chocolat blanc et miel.

 

Voilà en photo ce que ça a donné...  

 

 

                     Petit dessert avec les moyens du bord

 

 

 

Pommes coupées en tranches et dorées au beurre.

Ajouter une grosse poignée de mûres.

 

Disposer dans l'emporte-pièces jusqu'à mi-hauteur.

Ajouter un carré de chocolat blanc sur le dessus.

 

Mettre le reste des pommes et mûres à compoter avec un peu d'eau, du miel et une pincée de gingembre.

 

Ecraser un spéculos par personne et verser les miettes dans l'emporte-pièces.

Passer 10 mn à four chaud - 210° -

 

Dresser les assiettes et ajouter une boule de glace.

 

Rapide, léger, petite recette sans prétention  sortie de ma petite tête avec les moyens du bord !

 

 

 

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2014-05-25T18:07:00+02:00

Dernier essai salé du week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Comme elle sait que je navigue régulièrement sur quelques blogs de cuisine, Estelle m'a enseigné celui-ci "Les recettes de Juliette" , où elle trouve bon nombre de ses recettes.

 

Parmi d'autres, j'ai eu envie d'essayer celle-ci.

 

Une première pour moi qui n'ai jamais utilisé de tofu...

 

Pour ce qui est de la présentation, la recette, préconise d'utiliser un emporte-pièce de 10 cm de diamètre. N'en ayant pas de si grand, j'ai opté pour le plat classique... d'où photo moins jolie... mais le principal est que les convives aient apprécié la recette ! 

 

Pour 6 il vous faut : 2 aubergines

                                   125 g de tofu nature 

                                   4 cs de tapenade - environ 60 g -

                                   4 feuilles de basilic ( remplacé par du surgelé)

                                   thym

                                   4 cs de chapelure

                                   2 cs de poudre d'amandes

                                   80 g de gruyère râpé

                                   1 brick - 390 g -  de coulis de tomates

                                   1 cs d'huile d'olive

 

Four à 240°

 

Couper les aubergines en rondelles.

Les faire revenir dans la poêle huilée pendant 20 mn à feu doux.
Couper le tofu en fines lamelles.

Napper ces dernières de tapenade.

Mélanger chapelure et poudre d'amandes.

 

Faire le montage suivant  : - aubergines

                                                   - thym

                                                   - tofu-tapenade

                                                   - coulis de tomates

                                                   - aubergines

                                                   - basilic

                                                   - râpé

                                                   -coulis

                                                   - chapelure-amandes

 

Enfourner pour 15 mn et servir chaud... avec ce que vous voulez.

Pour nous, c'était pavé de saumon.

 

 

                           Moussaka végétarienne

 

 

 

ERRATUM : juste un petit oubli dans la recette d'hier, intitulée Tarte légère aux légumes d'Estelle... On ajoute des graines de courge... visibles sur a photo mais oubliées dans la liste des ingrédients !

 

 

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2014-05-25T05:59:00+02:00

Autre nouveauté salée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Celle-ci est une recette que j'ai goûtée et appréciée la semaine dernière chez ma fille lors de mon escapade parisiennne.

 

Tarte légère aux légumes d'Estelle

 

 

Pour la pâte : 125 g de farine de sarrazin ou d'épeautre

                          55 g de son d'avoine

                          4 cs d'huile d'olive

                          un peu d'eau

                          sel

 

Pour la garniture : 1 oignon 

                                  1 belle courgette

                                  3 tomates

                                  1 gousse d'ail

                                  1 cc d'origan et basilic séché

                                  80 g d'emmental

                                  1 cs de sésame

                                  1 cs de graines de lin

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger farine, sel et avoine.

Ajouter l'huile et mélanger.

Ajouter un peu d'eau à plusieurs reprises pour obtenir une boule homogène.

Etaler finement.

 

Précuire la pâte pendant 10 mn.

 

Couper oignon et courgette en rondelles pas trop fines. Un peu de sel, un peu de poivre.

Les faire cuire à la vapeur pendant 10 mn.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Les disposer sur la pâte ainsi que les tomates en rondelles et l'ail.

Saler et poivrer.

Ajouter le fromage et les graines.

Saupoudrer d'origan et de basilic.

Enfourner pour 30 mn.

 

Servir chaud ou tiède avec une salade... pour rester dans la légèreté !

Quelques lamelles d'avocat sur la salade et un vinaigrette au vinaigre balsamique font très bien aussi.

Si vous choisissez de la déguster au déjeuner, elle peut  accompagner une viande grillée ou un poisson.

 

 

                                     Tarte légère aux légumes et graines d'Estelle

 

Bonne journée à tous.

 

 

 

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2014-05-24T05:36:00+02:00

Un peu de cuisine... cela faisait longtemps !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Un petit week-end innovation en cuisine !

Première recette testée et approuvée par Nicole (Miss Gleni) et parue sur son blog la semaine passée.

 

Plat unique pour midi ou soir,c'est selon ! avec une salade verte... ou rouge ! ou blanche !

 

Bref je l'ai testée hier soir : la prochaine fois je remplacerai les Golden par des Granny pour diminuer un peu le côté sucréun peu prononcé pour certains. Pour le reste, recette sympa. 

Je vous laisse juger.

 

Je me disais aussi que Pom-Pom-Foies pourrait peut-être devenir Pom-Pom-Gésiers confits ou Pom-Pom-Magret !

A tester et je vous dis.

 

Tarte Pom-Pom-Foies de Nicole

 

Il vous faut : 1 pâte feuilletée

                       2 grosses pommes de terre

                       2 Golden

                       200 g de foies de volailles

                       100 g de beurre utilisés en 2 fois ( 50 - 50 )* + un peu pour la poêle

                        Sel et poivre

 

* pour ma part je n'ai pas utilisé les 50 g restants

 

Faire chauffer le four à 230°.

Peler et trancher finement - mais pas trop - à la main les  PdeT et les pommes.

Disposer la pâte dans le moule et la piquer.

Diposer dessus (comme pour une tarte aux pommes) PdeT et pommes en les alternant.

 

Laisser un vide au milieu pour disposer les foies plus tard.

 

Saler et poivrer.

Parsemer de 50 g de beurre en noisettes.

Enfourner pour 25 mn.

 

Pendant ce temps saisir rapidement les foies à la poêle avec très peu de beurre.

Les émincer.

Les disposer au milieu de la tarte et les parsemer du beurre restant.*

Passer 5 mn au four.
Servir chaud. 

 

                                Tarte Pom-Pom-Foies de Nicole

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2014-04-16T10:05:00+02:00

Un peu de salé.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ne croyez pas qu'il n'y ait que du sucré au menu.

 

Passons donc au fromage avec une petite recette rapide.

 

Des Sablés au Cheddar.

 

Pour environ 18 sablés : 200 g de farine

                                              80 g de beurre

                                              un peu d'eau

                                              un peu de sel

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Malaxer farine, beurre et sel.

Ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule homogène.

Mettre 30 mn au fridge.

Etaler finement la pâte.

Former des sablés à l'emporte-pièces type Petit Beurre.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Les sortir.

Baisser la température du four à 150°.

Détailler le cheddar en tranches fines.

Poser  une tranche de Cheddar sur chaque sablé.

Remettre au four pendant 5 mn.

Le Cheddar doit être fondu.

Passer éventuellement sous le gril.

 

                        Sablés au Cheddar           

 

 

Continuons notre repas à l'envers.

Dessert,  fromage, légumes avec les "coeurs" moëlleux tomates-poireaux de Nicole, recettes parue le 22 mars et, pour finir, un gaspacho.

 

Gaspacho concombre-menthe :

 

Pour 6 : - 2 concombres moyens

               - 1 petit oignon blanc

               - 6 brins de menthe ou de la menthe lyophilisée

               - 1 yaourt nature velouté

                - sel et poivre*

 

*Variantes rencontrées dans les diverses recettes :tabasco, jus de citron, vinaigre de cidre, coriandre...

 

Eplucher, épépiner et couper le concombre en morceaux.

Passer au blender avec menthe, oignon coupé et yaourt.
Saler et poivrer.

Présenter en verrine avec une feuille de menthe en déco ou, comme ci-dessous, avec une pointe de couteau de menthe lyofilisée et de paprika... pour la couleur. 

 

 

 

 

Et pour finir un petit coup d'oeil sur le buffet, histoire de vous mettre l'eau à la bouche.

 

              Buffet du lundi soir.

 

Dernier épisode de cette série culinaire.

Maintenant place aux vacances et aux activités de plein air, histoire de faire travailler d'autres muscles que ceux vouées à la mastication !

 

 

 

 

 

 

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2014-04-14T17:03:00+02:00

Suite de gourmandises...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Nous allons procéder par ordre alphabétique et commencer par les...

 

Cigares Noisettes Miel Sésame

 

Il vous faut : - 8 feuilles de brick coupées en 2

 

                       - 200 g de poudre de noisettes

                       - 50 g de beurre fondu 

                       - 100g de sucre en oudre

                       - 2 cs de fleur d'oranger

                       - 1 cc de vanille liquide

                       - du miel

                       - huile de pépins de raisins

                       - des graines de sésame

 

Mélanger tous les ingrédients.

Déposer un "boudin" de cette farce à la base de la feuille de brick.

Rabattre les côtés et rouler serré.
Faire tiédir le miel.
Faire dorer les rouleaux dans une poêle anti-adhésive et très peu d'huile. 

Les retirer de la poêle et les plonger dans le miel.

Laisser égoutter et saupoudrer de sésame.

 

 

       Cigares Noisettes Miel Sésame

 

J'ai trouvé cette recette sur un blog très sympa The heaurt in the stomach. 
Allez y faire un tour, belles recettes, belles photos et un soupçon d'humour ! 

 

 

 

Passons au Gâteau au chocolat d'Estelle, délicieux et ultra léger, déjà testé samedi et refait aujourd'hui...

 

 

- 125 g de chocolat dessert

- 25 g de beurre

-4 oeufs

- 80 g de sucre

 

Préchauffer le four à 180°.

 

1 - Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes.

2 - Mélanger sucre et jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3 - Battre les blancs en neige.

Mélanger 2 et 3 sans casser les blancs.

Incorporer 1

Verser dans un plat beurré et fariné.
Enfourner pour 20 mn... le couteau doit ressortir sec.

 

Le voici au sortir du four... dans son très très beau moule !

 

 

                        Gâteau au chocolat d'Estelle

 

 

Enfin dernier essai sucré du jour.

 

Tarte coco de Nicole

 

1 pâte sablée (brisée dans la recette de Nicole)

4 oeufs

175 g de sucre

150 g de coco râpée

150 g de beurre fondu

compote de pêche (abricots dans la recette)*

 

Préchauffer le four à 180°

 

Etaler la pâte.

Etaler la compote sur la pâte.

Mélanger tous les ingrédients.

Verser sur la compote.
Enfourner pour 30 mn.

Démouler tiède et servir froid. 

 

 

               Tarte coco de Nicole

 

 

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2014-04-14T07:28:00+02:00

Essai du week-end - suite -

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Après la viande, le poisson.

 

Il s'agit de Boulettes de thon Teriyaki.

 

Pour 4 personnes : - 400 g de thon à l'huile

                                    - 1/2 poivron rouge

                                    - 1 oignon

                                    - 2 gousses d'ail

                                    -1 oeuf

                                    - 1 bouquet de persil et coriandre

                                    - piment en poudre ou  en purée

                                    - 1 cs de sauce soja

                                    - 1 cs de vinaigre de riz

                                    - 8 cs de sauce Teriyaki

                                    - 2 cs de chapelure

                                    - farine

                                    - huile de pépins de raisins

                                    - poivre (5 baies)

 

Faire égoutter le thon.

Hacher finement ail, oignon et un peu de persil et coriandre.

Couper le poivron en très petits dés - pour ma part, je l'ai haché -

Mettre tous ces ingrédients et le piment dans un saladier.
Poivrer, ajouter soja, vinaigre, oeuf et chapelure.

Bien mélanger.

Former des boulettes de taille égale et les rouler dans la farine.

Chauffer l'huile et faire dorer les boulettes.
Les déposer sur du papier absorbant.

Jeter l'huile.
A feu doux remettre les boulettes dans la poêle.
Verser la sauce Teriyaki  pour enrober les boulettes.
Laisser caraméliser un peu.
Piquer éventuellement les boulettes sur des mini brochettes.

 

Pour changer du riz de la veille, j'ai accompagné d'une purée de patates douces et d'une salade.

 

Comme vous pouvez le constater mes boulettes étaient un peu galettes... c'est ma faute, c'est ma très grande faute, j'ai oublié de les rouler dans la farine et, de plus, pour gagner du temps, j'avais hacher les légumes dans la matinée... et ils ont rendu un peu de jus, donc moins de tenue !

 

Peut mieux faire donc... ce sera pour la prochaine fois !

Très bon malgré tout.

 

                  Boulettes de thon Teriyaki

 

Ces 2 recettes, hier et aujourd'hui, proviennent d'un blog "L'eau à la bouche". Les photos y sont magnifiques et les recettes tentantes.

 

Suite aujourd'hui ou demain avec du sucré.

Bonne journée à tous.

 

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2014-04-13T20:45:00+02:00

Poulet aux noix de cajou.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Week-end et début de semaine essais en cuisine.

 

Je commence par le Poulet aux noix de cajou.

 

Recette rapide à réaliser qui peut même se préparer en 2 fois si votre temps est vraiment compté.

 

Pour 4, il vous faut : - 4 blancs de poulet

                                     - 1 poivron rouge et un un jaune

                                     - 1 oignon

                                     - 2 gousses d'ail

                                     - 1 tasse de noix de cajou non salées

                                     -  de la coriandre

                                     - du piment en poudre

                                     - 1 cc de maïzéna

                                     - 1 cs de sucre

                                     - 1 cs de sauce soja

                                     - 1 cs de sauce de poisson

                                     - 20 cl d'eau

                                     - un peu d'huile - pas d'olive -

                                     - sel et poivre

 

Emincer les blancs.

Couper les poivrons en morceaux pas trop gros.

Couper oignon et ail en tranches fines.

Mettre l'huile à chauffer dans le wok.
Y plonger le poulet qui doit cuire sans colorer.

Egoutter et garder l'huile pour y plonger les noix de cajou.

Les retirer et les joindre au poulet.

Faire revenir les légumes et les joindre au poulet.
Jeter l'huile.

 

Dans le wok verser la sauce soja et la sauce de poisson.

Délayer le sucre et la maïzéna avec l'eau et verser dans le wok.
Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettre poulet, noix de cajou et légumes.
Mélanger.
Ajouter piment , sel et poivre, coriandre.

Laisser cuire 3 mn à feu doux.
Servir avec du riz. 

 

                                 Poulet aux noix de cajou

 

A demain pour la suite avec une recette à base de thon.

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2014-04-11T15:47:00+02:00

Crumble du soleil.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ce n'est pas une nouveauté en cuisine, mais quelques unes de mes copines d'encadrement m'ont rappelé la semaine dernière que cette "recette" ne figurait pas sur la liste...

 

Je m'exécute donc pour éviter de nouveaux reproches ! d'autant plus qu'elles ont dégusté ledit crumble fin janvier...

 

Rien d'extraordinaire pour ce crumble du soleil. 

Il se fait normalement à partir d'une ratatouille maison fraîche ou en conserve, sans trop de jus, ou, hors saison et quand les conserves sont épuisées, avec une ratatouille en pot achetée dans le commerce - type Saveurs du terroir -.

Fastoche donc !

 

Il vous faut donc : - 1 bocal de ratatouille

                                 - 150 g de farine

                                 - 100 g de beurre

                                 - 60 g de parmesan râpé

                                 - 40 g de pignons*

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Verser la ratatouille dans un plat.

Travailler du bout des doigts farine, parmesan et beurre de façon à former des miettes.
Ajouter les pignons.

Mélanger et verser sur le dessus de la ratatouille.

Enfourner pour environ 30 mn. 

 

* J'ai parfois remplacé les pignons par des pistaches concassées et aujourd'hui ce sont des noix de cajou !

 

 

                   Crumble du soleil

 

Heureusement  que le crumble est meilleur que la photo !

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