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hit de mes recettes

2014-03-24T22:03:00+01:00

Petit goûter pour mini atelier.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Qui dit atelier dit aussi goûter.

 

J'en ai profité pour tester une recette parue sur le blog de Nicole - Miss Gleni - qui disait s'être régalée...

Je confirme et mes "collègues" avec moi, c'est délicieux ! 

 

Et je pense que ce petit goûter aurait encore gagné à être dégusté tiède.

 

Vous voudriez bien savoir ce dont il s'agit... 

 

Il s'agit de...

 

Gaufres liégeoises :

 

Pour 15 gaufres il vous faut :  10 cl de lait à température ambiante

                                                      10 g de levure de boulanger fraîche

                                                      250 g de farine

                                                      37 g de cassonade

                                                      1 gousse de vanille

                                                      1 oeuf

                                                      150 g de beurre mou

                                                      110 g de sucre perlé

 

Délayer au fouet manuel (dans le bol du robot) la levure dans le lait.

Ajouter la farine, la cassonade, la vanille et l'oeuf.

Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange élastique.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir encore 5 mn ( ou plus ) jusqu'à ce que le beurre soit absorbé.

laisser lever pendant 2 heures sous un torchon.

 

La pâte doit avoir doublé de volume.

 

Dégazer la pâte.

Ajouter le sucre perlé.
Pétrir à la main -fariner les mains si la pâte colle -

Faire 15 petites "boules" sur une plaque de cuisson silicone.
Laisser reposer 15 mn.

Chauffer, le gaufrier et cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

 

A déguster nature ou... selon votre goût. 

 

Les voici prêtes à partir...

 

                       Gaufres liégeoises

 

A bientôt pour d'autres partages et merci Nicole.

 

 

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2014-03-22T20:15:00+01:00

2 nouveautés en cuisine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pendant que les grands enfants font la sieste, j'en profite, comme quand ils étaient petits, pour vous transmettre 2 nouvelles recettes.

 

La première testée par Nicole et la seconde présente dans mon classeur depuis longtemps et jamais essayée.

 

 

"Coeurs" moëlleux tomates-poireaux  de Nicole :

 

Les miens n'ont de "coeurs" que le nom puisque j'ai utilisé des moules à muffins...

 

Pour 7 "coeurs" :  2 poireaux en rondelles

                                 6 tomates pelées

                                 1 oignon rouge

                                  200 g de chèvre frais

                                  2 oeufs

                                  un peu d'huile d'olive

                                  2 gousses d'ail

                                  sel et poivre

 

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Ajouter les poireaux et l'ail haché.
Saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux  soient tendres.

 

Faire revenir dans un peu d'huile les tomates et l'ail haché.

Saler , poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée.

 

Mixer les tomates avec 100g de chèvre frais et 1 oeuf.

Faire de même avec les poireaux.

 

Verser dans le fond des moules la purée de tomates.

Faire cuire au micro-ondes 3 mn à puissance maximale (900 pour mon four)

 

Sortir les moules et rajouter la purée de poireaux.

Faire cuire 4 mn au micro-ondes à puissance maximale.

 

Démouler et mettre au frais.

 

Je les ai servis en accompagnement du poulet mais Nicole les a présentés en assiette-entrée accompagnés de tranches de magrets fumés, de pignons et de salade.

 

 

                                Poulet au vinaigre et ses flans poireaux-tomates

 

Poulet au vinaigre :

 

Pour 6 peersonnes : 1 poulet ou 6 cuisses et hauts de cuisses

                                       70 ml de vinaigre de vin

                                       70 ml d'eau

                                       70 ml de concentré de tomates

                                       25 ml de moutarde forte

                                       200 ml de crème liquide

                                       sel et poivre

                                       un soupçon d'huile ou/et beurre

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre vos morceaux de poulet à dorer dans la matière grasse.

Dans le bol du robot mettre tous les autres ingrédients et fouetter pour homogénéiser.

Placer vos morceaux  dans une cocotte* allant au four.

Napper de sauce, couvrir et enfourner pour 1 h 15 environ.

 

Le riz, les pommes de terre vapeur ou les pâtes fraîches peuvent l'accompagner.

 

* j'ai utilisé mon plat à tajine.

 

 

 

 

 

 

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2014-03-17T14:29:00+01:00

Les lasagnes d'Audrey.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Une recette verte pour ce début de semaine de rentrée.

Mais ne vous y fiez pas, vert ne veut  pas toujours dire diététique !

De toute façon c'est bon bon bon...

 

 

                            Lasagnes épinards ricotta gorgonzola d'Audrey

 

Lasagnes épinards, ricotta, gorgonzola d'Audrey :

 

Il vous faut pour 6 personnes voire 8 : 1 kg d'épinards à la crème surgelés

                                                                      300 g de ricotta

                                                                      250 g de gorgonzola

                                                                      500 g de lasagnes (je n'ai pas pesé... fonction du plat)

                                                                      4 cs de crème fraîche

                                                                      sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre les épinards dans une sauteuse.

Saler et poivrer.

Faire fondre le gorgonzola à feu doux dans la crème : mélange homogène.

Ajouter la ricotta aux épinards chauds.

Mélanger.

Alterner lasagnes et épinards-ricotta.
Verser sur le dessus la sauce au gorgonzola.

Enfourner pour 30 mn.

A déguster avec une salade... verte !

 

Bon appétit. 

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2014-02-09T18:55:00+01:00

La recette-poissons de Nicole.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Les crèmes brûlées jambon cru-tomates séchées - recette jeudi - ont été appréciées.

Je n'ai pas oublié le parmesan avant de les glisser sous le gril... elles n'ont pas brûlé, mais pas de photo à la sortie !

 

L'autre essai pour le déjeuner de vendredi était une recette parue sur le blog de Nicole - alias Miss Gleni - qui cuisine beaucoup et nous fait toujours partager de très bonnes recettes sucrées ou salées.

 

Appréciée aussi je vous la transmets.  vous avez failli ne pas avoir de photo... in extremis en fin de service !

 

La marmite de poissons

 

Pour 6, il vous faut : 600 g de saumon

                                     600 g de lotte

                                     200 g de moules décortiquées

                                     200 g de crevettes décortiquées

                                     1 sachet de court-bouillon

                                     30 g de beurre

                                     2 échalotes                                                        

                                     1 bon verre de vin blanc sec

                                     25 g de maizéna

                                     1 pincée de safran 

                                      peu de sel

                                      poivre

                                      2 cs de crème fraîche

 

Les moules peuvent être ouvertes sur feu vif, décortiquées et réservées au froid la veille.

 

GARDER UN VERRE DU JUS DE CUISSON.

 

Préparer le court-bouillon.

Dans une sauteuse, émincer les échalotes et les faire revenir doucement dans le beurre.
Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié.

 

Plonger les poissons coupés en gros cubes dans le court-bouillon jusqu'à ébullition.

Oter du feu. 

Egoutter les poissons et réserver le court-bouillon.

 

Délayer la maizéna avec le jus de cuisson des moules.

Ajouter un grand verre de court bouillon,la dilution aux échalotes réduites, le safran, le poivre et éventuellement le sel.

Porter à ébullition en remuant.
Si besoin, rajouter du court-bouillon : la sauce doit être onctueuse.

 

Ajouter les morceaux de poissons, les moules et les crevettes dans la sauce et faire chauffer doucement.

Au moment de servir disposer les poissons, moules et crevettes dans le plat de service bien chaud.

Ajouter la crème fraîche à la sauce, mélanger et napper.

A servir illico presto avec du riz...

 

Délicieux ! merci Nicole.

 

 

                                                    Marmite de poissons de Nicole

 

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2014-02-06T11:35:00+01:00

La crème brûlée salée d'Audrey.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Nous avons srtout l'habitude de la manger sucrée et donc en dessert, j'ai eu l'occasion de la déguster salée et en entrée.

 

L'ayant trouvée délicieuse, je vous la propose aujourd'hui. J'espère que celle fabriquée aujourd"hui sera aussi réussie !

 

Crème brûlée au jambon cru et tomates séchées 

 

Pour 6 il vous faut :

 

6 tranches de jambon cru

12 pétales de tomates séchées

30 cl de lait entier*

30 cl de crème liquide entière*

6 oeufs

sel et poivre                                                                                                           Crème brûlée jambon cru tomate séchée

parmesan 

basilic

 

* Vous pouvez aussi opter pour 60 cl de crème

 

Battre les oeufs entiers avec crème et lait.

Saler très très peu et poivrer.

 

Préchauffer le four à 95°.

 

Tailler finement tomates et jambon et répartir dans le fond des cassolettes.
Ajouter le mélange oeufs-lait-crème.

 

Enfourner pour 1 h à 1 h15.

 

Laisser refroidir. *

 

Préchauffer le four position gril.

Saupoudrer les crèmes de parmesan.

Passer sous le gril pour leur donner une belle couleur.

Un peu de basilic pour la déco, et hop ! à table.

Bon appétit ! 

 

* recette ayant l'avantage de se préparer éventuellment la veille. Restent alors les quelques minutes sous le gril.

 

 

La photo vous montre la première étape...

J'ai juste oublié que le parmesan c'est pour demain ! et le basilic aussi bien sûr !

 

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2014-01-20T18:36:00+01:00

Poulet et lapin au menu du dernier week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Je vous annonçais vendredi quelques essais en cuisine.

 

A la tatin d'aubergines sont venus s'ajouter le poulet à la bière et aux oignons et le lapin au cidre et aux pommes.

 

Rien fait avec du vin... la prochaine fois peut-être !

 

Poulet à la bière et aux oignons :

 

Il vous faut :  un poulet que vous découpezPoulet à la bière et aux oignons

                       250 g d'oignons pesés pelés 

                       1  feuille de laurier

                       1 cs de baies de genièvre

                        beurre et huile

                        du poivre concassé

                        du sel

                        25 cl de bière blonde

 

Préchauffer le four à 240°.

 

Prendre une cocotte allant au four.

Faire dorer légèrement les morceaux de poulet dans un mélange beurre huile.

Ajouter les oignons, le laurier, le genièvre et le poivre.

Saler et ajouter la bière.

Enfourner pour 1h environ.

Au bout de 30 mn retourner les morceaux de poulet.

A servir au sortir du four.

 

 

 

Lapin au cidre et aux pommes :

 

Il vous faut : un lapin entier que vous découpez

                       6 pommes

                       3 oignons

                       50 cl de cidre

                       du beurre

                       un cube de bouillon de volaille

                       6 cs de raisins secs

                       un peu de farine

                       1 feuille de laurier et 1 branche de thymLapin au cidre et aux pommes

                        sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°.

 

Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de lapin.

Peler et émincer finement les oignons.

Faire dorer les morceaux dans le beurrre.
Ajouter les oignons et laisser colorer pendant 5 mn.

Arroser avec le cidre.
Ajouter cube de bouillon, raisins, leurier et thym.

Porter à ébullition, couvrir et enfouner.

Eplucher et couper les pommes en fines lamelles.
Après 20 mn de cuisson ajouter les pommes dans la cocotte.

Enfourner pour à nouveau 20 mn.

Vérifier la cuisson du lapin.

Servir aussitôt le lapin nappé de sauce. 

 

 

Voilà pour la cuisine.

Je vous souhaite une bonne semaine.

 

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2014-01-18T11:21:00+01:00

Tatin d'aubergine-pesto.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Quelques essais au programme ce week-end.

Le premier a reçu l'approbation des "dégustants". Je vous le livre donc.

 

Ce qui est annoncé comme  étant pour 6 peut aller pour 8 je pense, surtout pour un soir, entre potage et dessert...

                 Ta&tin d'aubergine-pesto

Tatin d'aubergine-pesto :

 

1 kg d'aubergines pas trop longues                      

500 g de caviar d'aubergine

150 à 200  g de pesto                                            

150 g de pignons ou pistaches

1 rouleau de pâte feuilletée

huile 

sel, poivre

 

 

Préchauffer le four sur la position gril.

 

Laver les aubergines.
Les couper en tranches épaisses dans le sens de la longueur.

Les déposer sur du papier sulfurisé dans la lèche-frite.

Les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Les passer sous le gril 6 mn de chaque côté.

ELLES NE DOIVENT PAS BRÛLER.

 

Les déposer comme des pétales de marguerite dans un grand plat à tarte... si vous le pouvez !
Les recouvrir du caviar d'aubergine.
Répartir ensuite le pesto à la surface.

Poser la pâte et rentrer les bords entre plat et aubergines.

Enfourner pour 25 mn à 200°.

 

Sortir du four, démouler et parsemer de pignons toastés. 

 

 

Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer ma 2ème galette briochée avant sa sortie du four...

 

                           Galette briochée au four

 

Non seulement une bonne recette mais une belle allure aussi !

 

Je vous souhaite un bon week-end.

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2014-01-16T11:03:00+01:00

Le Santiago de Christiane.

Publié par sylvie-creaetcompagnie
Présenté par Christiane, réalisation à l'appui, comme étant très léger puisque sans beurre et sans farine...
Un délice effectivement ! et tellement léger qu'on a l'impression de manger "light"...
Il est très léger à la dégustation, un peu la texture des gâteaux de Savoie de notre enfance.
Il vous faut :  250 g d'amandes non émondées
                       6 oeufs
                       200 g de sucre
Préchauffer le four à 180°.
Réduire en poudre les amandes.
Fouetter au robot oeufs entiers et sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la poudre d'amandes au mélange.
Beurrer et fariner un moule à manqué de bonne taille  et enfourner pour 45 mn.
                      Le Santiago de Christiane    
Dans le plat de cuisson parce que devant être transporté... J'ai aussi des progrès à faire pour le centrage du pochoir !
Un petit peu d'histoire maintenant : il s'agit d'une spécialité de Saint Jacques de Compostelle visant sans aucun doute à redonner un peu de vitalité aux pauvres pélerins épuisés à leur arrivée au bout du chemin ! 
En attendant vous pouvez le déguster tranquillement chez vous avec une petite crème anglaise ou un esalade de fruits.
Christiane nous dit aussi que l'on peut remplacer les amandes par des noisettes, noix, pistaches... ou même fourrer le dit gâteau de crème de marrons, ganache ou confiture.
C'est vous qui voyez !

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2014-01-16T10:52:00+01:00

Gâteau basque.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il y a à la maison des gâteaux-culte... le gâteau basque en fait partie et c'est la même recette que je reproduis depuis maintenant au moins 3 décennies.

 

Je suis même étonnée de ne pas vous l'avoir livrée plus tôt.

 

 

                                         Gâteau basque

 

 

Gâteau basque :

 

Pour un moule à manqué de 24 cm, il vous faut

 

pour la pâte: 250 g de farine,

                        250 g de sucre,

                        125 g de beurre fondu,

                         2 oeufs,

                         2 cs de rhum.

 

 pour la crème : 1/4 de litre de lait,

                              2 jaunes d'oeufs,

                              65 g de sucre,

                              1 grosse cuillerée de farine,

                              1 gousse de vanille ou vanille en poudre.

 

Faire une crème pâtissière épaisse.

La verser sur une assitte plate et la laisser froidir.

 

Pour la pâte, mélanger farine et sucre.

Ajouter le beurre puis les oeufs et le rhum.

Quand la pâte est homogène, la mettre un temps au fridge.

Verser un peu de farine dans une coupelle.

Prendre une petite portion de pâte, la passer dans la farine et la poser dans le moule beurré et fariné.

Procéder de même pour recouvrir la totalité du moule.

 

UTILISER ENVIRON LA MOITIE DE LA PATE


Quand le "rapièçage" est terminé verser dessus la crème;

 

Procéder de même pour le reste de la pâte que vous poserez sur la crème.

Verser du lait dans une coupelle.
Badigeonner le dessus du gâteau et faire disparaître les jonctions des morceaux au pinceau ou à la main (plus facile).

A l'aide d'une fourchette strier la surface.
Enfourner pour environ 1/2 heure à 180°.

Démouler au sortir du four.

Délicieux avec une crème anglaise.

 

Au Pays Basque, les gâteaux peuvent être aussi fourrés à la confiture de cerises noires. 

 

 

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2014-01-14T10:00:00+01:00

La galette briochée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Parmi les nombreuses recettes de brioches essayées, en voilà une nouvelle, testée par Nicole -alias Miss Gleni- et parue sur le blog du même nom.

 

Je l'ai préparée la semaine passée et elle a fait l'unanimité. Voici donc la recette.

 

Galette briochée de Nicole :

 

500g de farine

100g de sucre semoule

1 pincée de sel

20 g de levure fraîche

100 ml de lait + 1 cs pour la dorure                                          La galette briochée de Nicole

100 ml de crème fraîche entière

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

200 g de beurre à température ambiante

1 zeste de citron

10 ml de fleur d'oranger

1 cc de cannelle

fruits confits pour le décor

 

Découper le zeste en fines lamelles.
Les plonger 2 à 3 mn dans l'eau bouillante.

Refroidir sous l'eau et éponger. 

Dans le bol du robot mettre farine sucre sel.

 

 PAS DE CONTACT ENTRE SEL ET LEVURE

 

Faire un puits où émietter la levure.
Mettre lait et crème 30 s au micro-ondes.

Verser sur la levure.


Laisser reposer 2 mn.

 

Ajouter les oeufs entiers et pétrir 5 mn.

Incorporer le beurre coupé en morceaux.

Incorporer le zeste et pétrir à nouveau 5 mn.
Ajouter cannelle et fleur d'oranger 1 mn avant la fin du pétrissage.


Laisser lever la pâte 1 h dans le bol recouvert d'un torchon.


Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm.
Mettre au centre un ramequin huilé.
Enrouler la pâte autour du ramequin.


Attendre à nouveau 1 h.

 

Préchauffer le four à 200° pendant 10 mn.

Dorer le dessus de la galette avec le mélange oeuf et lait.

 

Enfourner pour 35 mn à 180°. Ce n'est pas une erreur, c'est bien 180° !


Démouler au sortir du four.

Décorer. 

 

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