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hit de mes recettes

2015-04-23T12:36:35+02:00

Petit brunch entre amies...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

D'habitude le brunch est réservé au samedi ou plutôt même au dimanche.

Chez nous c'était lundi et nous avons profité de l'occasion pour passer un agréable moment devant quelques petites douceurs salées et sucrées.

Vous reconnaîtrez sur les photos le tartare de saumon aux kiwis, les muffins aux kiwis - que vous retrouverez ici - http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2015/03/soiree-copines.html -, mais aussi la quiche sans pâte aux poivrons marinés et tomates séchées - http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2015/04/quiche-sans-pate-du-week-end.html -.

Petit brunch entre amies...
Petit brunch entre amies...
Petit brunch entre amies...
Petit brunch entre amies...
Petit brunch entre amies...
Petit brunch entre amies...

Par contre 4 nouveautés quand même.

Deux salades que Nicole a fait paraître - http://missgleniandco.canalblog.com/ et que j'avais projeté de mettre au menu dès leur parution.

Une tarte verte, très verte, trouvée ici -http://www.lesrecettesdejuliette.fr/

Une marquise au chocolat, d'après une idée d'Eliane... mais je n'ai pas de photo ! Sortie au dernier moment j'ai oublié de prendre la photo !!!

D'abord les photos( un peu loin pour les salades...) puis les recettes.

Petit brunch entre amies...

La salade 1 à gauche : Radis et concombre sauce allégée

Peler et épépiner le concombre et le couper en dés.

Le mettre à dégorger dans 2 cs de vinaigre de noix.

Couper les radis en dés.
Egoutter le concombre et ajouter aux radis.

Pour la sauce, ajouter dans un yaourt brassé 0% une pointe de curcuma, de cumin, de paprika, de moutarde, 1cs de jus de citron vert, 1 gousse d'ail écrasée. Chez la pointe c'est un peu comme je le sens !

Verser sur les légumes, mélanger.

Décorer avec un peu de ciboulette ou de la menthe.

La salade 2 à droite : Salade mélangée sauce sucrée-salée

Il s'agit d'un sachet "Florette".

Pour la sauce : mélanger 2cc de sirop d'érable, 1cs de moutarde et 2 cs de yaourt brassé 0%.
Verser sur la salade et déguster.

Passons maintenant à la Tarte verte aux choux de Bruxelles et épinards

Pour la pâte : 150 g de farine, 6 cs d'huile d'olive

1/3 de verre d'eau, 1cc de gomasio et 1 de graines de pavot.

Mélanger farine et huile. Ajouter gomasio et pavot puis eau.
Pétrir. Former une boule et mettre au fridge 30 mn.

Four préchauffé à 210°.

Pour la garniture : 100 g d'épinards et 200 g de choux de Bruxelles

3 oeufs

20 cl de crème fraîche et 10 cl de lait

Sel et poivre.

Faire cuire les légumes 5 mn à la vapeur puis les égoutter. garde 3 choux pour la déco...

Dans le blender mettre légumes, oeufs, crème et lait.

Assaisonner et mixer.

Etaler la pâte. Verser la garniture. Couper les 3 choux par la moitié et poser au centre.
Enfourner pour 45 mn.

A déguster chaud ou froid... avec un peu de verdure crue !

Je termine donc avec la Marquise au chocolat

L'idée soufflée par Eliane a été appréciée.

La réalisation est facile, rapide et la préparation doit se faire à l'avance. Top donc !

J'ai divisé les proportions par 2 et ai rempli 2 mini moules à cake.

Il vous faut, dans ce cas, 125 g de chocolat à pâtisser

50 g de sucre

100 g de beurre doux mou

3 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Incorporer sucre, jaunes d'oeufs et beurre.
Travailler en crème.
Ajouter les blancs battus en neige ferme.

Verser dans un moule à cake et mettre au congélateur.

A faire 48h à l'avance.

Un délice avec une petite crème anglaise... of course !

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2015-02-26T11:55:00+01:00

Poulet au riz et au cidre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Ne vous y méprenez pas, ce n'est n'est pas la recette du jour... mais celle faite samedi dernier avant de partir ! La cuisine de vacances est beaucoup plus rapide...

 

Pour 4 il vous faut :

1 beau poulet, le mien était fermier et pesait 1kg500

2 gros oignons

de la moutarde

de l'huile végétale et du beurre

1 litre de cidre

du sel et du poivre... selon vos goûts. Perso j'ai poivré un peu en fin de cuisson mais pas salé.

Du riz et du cidre : la proportion étant 1 (riz) pour 2 (cidre)

Des pommes et du beurre.

2 cs de fromage blanc de chèvre.

 

Découper le poulet et enduire les morceaux de moutarde.

 

La carcasse est rendue au congélateur pour une future soupe.

Mettre dans une sauteuse beurre et huile, y faire dorer les morceaux de poulet.

                          DSC04017

Pendant ce temps  émincer grossièrement les oignons et les mettre à suer dans la cocotte avec huile et beurre.

DSC04019

Déposer les morceaux de poulet sur les oignons.

                       DSC04020
Mouiller avec le cidre sans recouvrir la viande.

DSC04021

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 45 mn.

 

Au bout de 20 mn faire fondre une peu de beurre dans une casserole.

Verser le riz  et le cidre et faire cuire façon risotto.

Quand le liquide est absorbé c'est normalement cuit.

 

Mettre enfin du beurre dans une poêle.

Ajouter les quartiers de pommes, les faire dorer légèrement.

Les laisser cuire à couvert en ajoutant une petite goutte de cidre.

 

 

Au bout de 45 mn ça ressemble à cela ! Un peu plus coloré en vrai...

La sauce se lie avec 2 cs de fromage blanc de chèvre... si vous aimez.

Je ne peux pas vous dire ce qu'il en est : j'ai acheté le fromage... mais j'ai oublié de l'incorporer !

Un autre fois peut-être !

                       Poulet au riz et au cidre

Bon appétit.


 

 

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2015-02-12T08:45:00+01:00

Caramel à gogo.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Mardi c'était journée couture... un peu comme la journée cartonnage - 10 h à 18 h - et partage du déjeuner avec mise en commun des plats préparés par chacune.

J'avais choisi de confectionner un dessert et j'ai à nouveau pioché dans mon livre "magique" pour trouver 

un Gâteau Magique au Caramel.

Appétissant sur le dessin, je me suis dit qu'il devait être aussi bon que beau.

Alors voilà.

Gâteau magique caramel au beurre salé

 

Recette pour 8 

Pour le caramel : 300 g de sucre poudre

                                quelques gouttes de jus de citron

                                15 cl de crème liquide

                                75 g de beurre demi-sel froid

Pour le gâteau :   45 cl de lait

                                4 jaunes d'oeufs

                                70 g de beurre demi-sel

                                90 g de farine

                                1 pincée de sel

 

Four préchauffé à 150°.

 

Placer le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel couleur caramel...

Pendant ce temps faire chauffer la crème.

Décuire le caramel avec la crème.

Hors du feu ajouter le beurre et mélanger.

Réserver 100 g de caramel pour le service.

Verser le lait dans le caramel restant.

Remuer jusqu'à dissolution du caramel.

Réserver.

Séparer blancs et jaunes.

Fouetter les jaunes avec le beurre fondu.

Ajouter la farine et le sel et mélanger.

Ajouter petit à petit le lait au caramel.

Battre les blancs en neige ferme.

Les incorporer à la préparation.

Verser le tout dans un moule beurré.

Enfourner pour 55 mn.

Placer au moins 2 heures au fridge avant de démouler.

Pour la dégustation faire tiédir le caramel... et verser sur le gâteau.

Sinon poser une noisette à côté de chaque part.

 

 

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2015-02-10T08:29:00+01:00

La fricassée surprise de Nicole.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Autre recette du week-end présentée par Nicole (link) sur son blog. En cliquant sur (link) vous arriverez directement sur l'index de toutes ses recettes et n'aurez que l'embarras du choix !

La recette a fait l'unanimité. Ce qui en restait a été consommé ce midi, et réchauffé c'est délicieux aussi.

Il s'agit de la Fricassée Surprise comme l'indique le titre.

Pour 4 personnes, il vous faut : 1 oignon rouge

                                                         1/2 poivron rouge et 1/2 vert

                                                         1 belle patate douce

                                                         100 g de champignons frais - ou un peu plus -

                                                         100 g d'abricots secs... moëlleux - ou un peu plus -

                                                          25 g de farine

                                                          5 ml de garam masala ( pour moi du tiki masala )

                                                          30 ml huile végétale (pour moi pépins de raisins)

                                                          450 ml de bouillon de poulet (pour moi Kubor)

                                                          400 g de blancs de dinde en dés

                                                          1 coeur de bouillon de légumes

                                                          1 cc de fond d volaille ou autre viande !!! veau cette fois-ci !

 

Four préchauffé à 180°.

 

Couper les poivrons en petits dés.
Eplucher et couper en dés plus gros la patate douce.

Couper finement l'oignon.

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon.

Dans une poêle anti-adhésive faire dorer la viande 

Ajouter masala et farine, remuer et laisser cuire 2mn.

Verser le bouillon et porter à ébullition.
Remuer jusqu'à épaississement.

Ajouter poivrons, patate douce, champignons en lamelles, abricots en dés, viande.
Verser dans un plat allant au four.

Verser 100ml d'eau dans la poêle ayant servi pour la viande.
Ajouter le fond de volaille et le coeur de bouillon.

Mélanger puis verser dans le plat.
Couvrir et faire cuire 40 mn en remuant à mi-cuisson.

Servir chaud.
Dé-li-cieux !

 

                      Fricassée surprise de Nicole 

J'avais oublié, j'ai saupoudré de coriandre... une petite modif pour la couleur ! et l'impression d'avoir du soleil dans son assiette !

 

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2015-02-08T17:04:00+01:00

Histoire de légumes.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Que des légumes pour cette recette découverte le we dernier chez Estelle. Recette dégotée sue le blog "les recettes de Juliette" (link)

 

Une variante cependant : ne cherchez pas les pois chiches sur la photo... ils sont restés chez le marchand et j'ai eu la flemme de retourner les chercher, d'autant plus que j'avais déjà oublié les carottes à côté de la caisse et avais donc dû retourner en acheter ! Lesdits pois chiches ont été remplacés par du quinoa que je n'ai pas pesé !

J'ai quand même réussi à faire ce Râgout de légumes.

Les proportions données sont généreuses.

200 g de pois chiches secs

1 chou fleur

6 carottes 

1 oignon

1 gousse d'ail

20 cl de bouillon de légumes

400g de tomates pelées

20 cl de coulis

1 cs de curry et 1 de cumin en poudre les 2

1 cc de curcuma et 1 de coriandre en poudre les 2

1/2 cc de piment d'Espelette

Sel et poivre

un peu d'huile végétale

1 poignée de noix de cajou non salées non grillées

un peu de coriandre fraîche


Faire tremper les pois chiches toute une nuit.
Laver le chou fleur et le détailler en petits bouquets.
Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles assez épaisses.

Emincer ail et oignon.

Les faire revenir dans une cocotte huileé 2 à 3 mn. 

Ajouter le chou et les carottes, le bouillon de légumes, le coulis, (les pois chiches égouttés), les tomates et leur jus.

Saler et poivrer modérément.
Ajouter les épices.

Bien mélanger.

J'ai ajouté le quinoa à mi-cuisson
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 à 40 mn.

Saupoudrer de coriandre ciselée.

Servir bien chaud. 

                      Ragoût de légumes

Ne vous y trompez pas... ce n'était pas pour le petit déjeuner : les croissants présents à côté du plat de légumes étaient garnis de crème, jambon et râpé ! Diététique versus non-diététique !

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2015-02-06T18:16:00+01:00

Recette-restes de pain.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Une autre vieille recette pour le dessert de ce soir.

Une recette d'enfance... au temps où on essayait de ne rien jeter !

Ma mère faisait souvent des gâteaux de pain.

Rien de compliqué, pas très coûteux, à l'époque il se partageait la vedette avec les gâteaux de semoule ou de riz !

 

Gâteau de pain donc :

J'ai fait de l'approximatif... le sucre roux, les pépites de pralin caramélisées et les pépites de chocolat sont ma touche personnelle ajoutée à la recette d'antan. On pourrait aussi mettre des raisins ou... ce qui vous plait plait plait !

Il vous faut : 1 saladier de bonne taille rempli de  pain (avec ou sans croûte) mixé plus ou moins fin selon vos goûts

                       1 litre de lait chaud additionné de vanille en poudre

                       100 g de sucre (roux) - là aussi plus ou moins selon vos goûts

                       3 oeufs

                       5 cl de rhum (facultatif)

                       des pépites de pralin caramélisées

                       des pépites de chocolat noir

                       120 g de sucre pour le caramel

 

Four préchauffé à 200°.

 

Faire chauffer lait, vanille et sucre.

Verser sur le pain et laisser le pain absorber le mélange.

Pendant ce temps faire le caramel.

Verser dans le moule.

Ajouter au pain trempé les oeufs, un à un et mélanger.

Ajouter les pépites.

Mélanger.
Verser dans le moule et enfourner pour 40 mn.

Avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille ou, comme ce soir, avec des pommes à la poêle. 

                                   Gâteau de pain

 

Message personnel à Elisabeth qui se reconnaîtra : la recette est enfin disponible dans l'index des recettes...

 

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2015-01-27T10:11:00+01:00

Un autre classique oublié.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Le deuxième et dernier du week-end.

Je suis sûre que vous en avez fait et refait il y a une vingtaine d'années.
C'était la grande mode puis pffff... disparu, oublié, redescendu aussi vite que monté...

 

Vous avez trouvé c'est le soufflé au fromage.

 

Je ne savais pas si je devais vous rappeler la recette et puis si finalement. C'était notre repas de samedi soir accompagné d'une salade.

 

Les ingrédients : 60 g de beurre

                               60 g de farine

                               40 cl de lait

                               4 gros oeufs ou 5 moyens

                               150 g d'emmental râpé

                                Poivre et muscade

 

Four préchauffé à 180°.

 

Chauffer le beurre.
Ajouter la farine et remuer énergiquement pendant 1 mn.

Ajouter le lait tiédi et remuer quelques minutes.

Poser la casserole hors du feu.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme.

Dans la casserole refroidie ajouter un à un les jaunes puis le râpé.

Ajouter poivre et muscade.

Mélanger délicatement les blancs à la préparation.

Verser dans un moule beurré et fariné.
Enfourner pour 35 mn.

A déguster bien sûr illico presto... le temps de régler l'appareil photo et il commençait déjà à redescendre.

 

                       Soufflé au fromage

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2015-01-25T09:51:00+01:00

Vieille recette... un classique.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

De temps en temps c'est bien aussi de retrouver les vieilles recettes un peu passées de mode, d'un temps révolu où la création culinaire n'était pas le maître-mot.

 

Voici donc la recette du Veau Marengo  non revisitée et non modernisée : 

 

Pour 6 personnes : 1,2 kg de viande de veau coupée en gros cubes, j'ai pris du collier

                                    70 g de beurre

                                    1 cs d'huile d'olive

                                    2 carottes

                                    4 échalotes

                                    2 gousses d'ail

                                    1 cs bombée de farine

                                    50 g de concentré de tomates

                                    30 cl de vin blanc sec

                                    30 cl d'eau

                                    1 bouquet garni

                                    sel et poivre

                                    250 g de champignons, j'ai pris des blonds

 

Faire dorer les morceaux de viande dans beurre et huile.

Ajouter les carottes en rondelles, puis les échalotes et l'ail finement coupés.

Quand échalotes et ail sont translucides supoudrer de farine.

Remuer et laisser blondir la farine.

Ajouter le concentré de tomates vin blanc et eau.
Sel, poivre et bouquet garni.

Remuer et laisser cuire à feu doux et à couvert 1h30.
Ajouter les champignons coupés en 2 ou en 4.
Laisser cuire une bonne quinzaine de minutes.

Servir chaud. 


                                        Veau marengo

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2015-01-24T07:28:00+01:00

Légumes d'hier soir.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Légumes certes mais améliorés quand même !

 

Cinq ingrédients et quelques poussières pour cette recette à servir comme vous pouvez le voir avec une salsade.

- 400 g de haricots verts

- 3 carottes

- 6 oeufs

- 5 cs de crème épaisse

- 60 g de parmesan

- poussières de bicarbonate de soude,sel, poivre, muscade et grosses poussières de ciboulette

 

Tout ça pour faire un gratin de haricots verts et courgettes.

                                          Gratin de haricots verts et carottesDSC03727

Faire cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate. Egoutter.*

Détailler les carottes en bâtonnets.

Les faire cuire dans de l'eau bouillante additionnée de sel. Egoutter.*

*Plutôt légèrement croquant car ils repasseront 40 mn au four et plutôt le matin pour le soir pour qu'ils aient le temps de rendre toute leur eau.

Four à 180°.

 

Mélanger oeufs, crème et parmesan.
Ajouter sel, poivre, muscade et ciboulette (généreusement pour cette dernière).

Ensuite procéder par couches : préparation, haricots verts rangés dans la longueur, préparation, bâtonnets de carottes, etc... .

Enfourner pour 40 mn. 

Servir chaud ou froid.

                          Gratin de haricots verts et carotte s

 

Passez une bonne journée.

 

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2015-01-18T22:19:00+01:00

Magic cake : le retour !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Notre atelier annuel a eu lieu aujourd'hui - photos très prochainement- et nous avons oeuvré de 9h à 18 heures pour mener à bien ou sur le bon chemin les valisettes qui étaient au programme.

 

Il va sans dire que pour être efficaces il ne fallait qu'en aucun cas l'hypoglycémie ne nous guette...
Pour ce faire chacun des participants était chargé d'un élément destiné à nous maintenir en forme !

Et ce, du café du matin au goûter de l'après-midi... Il faut ce qu'il faut !

 

Cartonneur bien nourri,  travail bien fini !

 

Pour moi c'était Chèvre-Figues :

 

Dit comme ça, je suis sûre que vous vous imaginez une part de chèvre toute triste cotoyant une figue sèche, le tout déposé sur une assiette !

Mais que nenni !

Il s'agit d'un nouveau gâteau magique ! Les recettes du livre ne sont pas épuisées !

      Plus sérieusement il vous faut : 3 oeufs

                                                           3 cs rases de miel

                                                           70 g de beurre fondu

                                                           120 g de fromage de chèvre frais

                                                            50 g de farine

                                                            2 pincées d'origan

                                                            sel et poivre

                                                            37 cl de lait

                                                            100 g de figues sèches

                                                             75 g de bûche de chèvre

La recette préconise un moule à savarin, que je n'ai pas retrouvé, j'ai donc utilisé un moule à manqué.

Four préchauffé à 150°.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouettez jaunes, miel et beurre fondu.

Le mélange doit être homogène.

Incorporer le chèvre frais.

Sel, poivre, origan.

Verser le lait progressivement sans cesser de fouetter.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer à la préparation.

Couper figues et bûche de chèvre en petits morceaux répartis sur le fond du moule.

Verser dessus la préparation.
Enfourner pour 50 mn.

 Le voici au sortir du four hier soir.

 

                            Magic cake Chèvre-figues

Laisser refroidir.
Placer au moins 2 h au fridge avant de démouler.

Servir frais accompagné d'une salade verte.

Le voici ce midi démoulé mais non retourné... un peu mou ! c'eût été risqué ! Un nouveau séjour au fridge lui aurait sans doute été bénéfique.

Un peu pâlichon !

                             magic cake Chèvre-figues démoulé

Apprécié ce midi... à refaire donc !

Et enfin une mini part.

 

           Magic cake Chèvre-figues... mini part

 

 

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