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hit de mes recettes

2014-05-24T05:36:00+02:00

Un peu de cuisine... cela faisait longtemps !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Un petit week-end innovation en cuisine !

Première recette testée et approuvée par Nicole (Miss Gleni) et parue sur son blog la semaine passée.

 

Plat unique pour midi ou soir,c'est selon ! avec une salade verte... ou rouge ! ou blanche !

 

Bref je l'ai testée hier soir : la prochaine fois je remplacerai les Golden par des Granny pour diminuer un peu le côté sucréun peu prononcé pour certains. Pour le reste, recette sympa. 

Je vous laisse juger.

 

Je me disais aussi que Pom-Pom-Foies pourrait peut-être devenir Pom-Pom-Gésiers confits ou Pom-Pom-Magret !

A tester et je vous dis.

 

Tarte Pom-Pom-Foies de Nicole

 

Il vous faut : 1 pâte feuilletée

                       2 grosses pommes de terre

                       2 Golden

                       200 g de foies de volailles

                       100 g de beurre utilisés en 2 fois ( 50 - 50 )* + un peu pour la poêle

                        Sel et poivre

 

* pour ma part je n'ai pas utilisé les 50 g restants

 

Faire chauffer le four à 230°.

Peler et trancher finement - mais pas trop - à la main les  PdeT et les pommes.

Disposer la pâte dans le moule et la piquer.

Diposer dessus (comme pour une tarte aux pommes) PdeT et pommes en les alternant.

 

Laisser un vide au milieu pour disposer les foies plus tard.

 

Saler et poivrer.

Parsemer de 50 g de beurre en noisettes.

Enfourner pour 25 mn.

 

Pendant ce temps saisir rapidement les foies à la poêle avec très peu de beurre.

Les émincer.

Les disposer au milieu de la tarte et les parsemer du beurre restant.*

Passer 5 mn au four.
Servir chaud. 

 

                                Tarte Pom-Pom-Foies de Nicole

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2014-04-16T10:05:00+02:00

Un peu de salé.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ne croyez pas qu'il n'y ait que du sucré au menu.

 

Passons donc au fromage avec une petite recette rapide.

 

Des Sablés au Cheddar.

 

Pour environ 18 sablés : 200 g de farine

                                              80 g de beurre

                                              un peu d'eau

                                              un peu de sel

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Malaxer farine, beurre et sel.

Ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule homogène.

Mettre 30 mn au fridge.

Etaler finement la pâte.

Former des sablés à l'emporte-pièces type Petit Beurre.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Les sortir.

Baisser la température du four à 150°.

Détailler le cheddar en tranches fines.

Poser  une tranche de Cheddar sur chaque sablé.

Remettre au four pendant 5 mn.

Le Cheddar doit être fondu.

Passer éventuellement sous le gril.

 

                        Sablés au Cheddar           

 

 

Continuons notre repas à l'envers.

Dessert,  fromage, légumes avec les "coeurs" moëlleux tomates-poireaux de Nicole, recettes parue le 22 mars et, pour finir, un gaspacho.

 

Gaspacho concombre-menthe :

 

Pour 6 : - 2 concombres moyens

               - 1 petit oignon blanc

               - 6 brins de menthe ou de la menthe lyophilisée

               - 1 yaourt nature velouté

                - sel et poivre*

 

*Variantes rencontrées dans les diverses recettes :tabasco, jus de citron, vinaigre de cidre, coriandre...

 

Eplucher, épépiner et couper le concombre en morceaux.

Passer au blender avec menthe, oignon coupé et yaourt.
Saler et poivrer.

Présenter en verrine avec une feuille de menthe en déco ou, comme ci-dessous, avec une pointe de couteau de menthe lyofilisée et de paprika... pour la couleur. 

 

 

 

 

Et pour finir un petit coup d'oeil sur le buffet, histoire de vous mettre l'eau à la bouche.

 

              Buffet du lundi soir.

 

Dernier épisode de cette série culinaire.

Maintenant place aux vacances et aux activités de plein air, histoire de faire travailler d'autres muscles que ceux vouées à la mastication !

 

 

 

 

 

 

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2014-04-14T17:03:00+02:00

Suite de gourmandises...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Nous allons procéder par ordre alphabétique et commencer par les...

 

Cigares Noisettes Miel Sésame

 

Il vous faut : - 8 feuilles de brick coupées en 2

 

                       - 200 g de poudre de noisettes

                       - 50 g de beurre fondu 

                       - 100g de sucre en oudre

                       - 2 cs de fleur d'oranger

                       - 1 cc de vanille liquide

                       - du miel

                       - huile de pépins de raisins

                       - des graines de sésame

 

Mélanger tous les ingrédients.

Déposer un "boudin" de cette farce à la base de la feuille de brick.

Rabattre les côtés et rouler serré.
Faire tiédir le miel.
Faire dorer les rouleaux dans une poêle anti-adhésive et très peu d'huile. 

Les retirer de la poêle et les plonger dans le miel.

Laisser égoutter et saupoudrer de sésame.

 

 

       Cigares Noisettes Miel Sésame

 

J'ai trouvé cette recette sur un blog très sympa The heaurt in the stomach. 
Allez y faire un tour, belles recettes, belles photos et un soupçon d'humour ! 

 

 

 

Passons au Gâteau au chocolat d'Estelle, délicieux et ultra léger, déjà testé samedi et refait aujourd'hui...

 

 

- 125 g de chocolat dessert

- 25 g de beurre

-4 oeufs

- 80 g de sucre

 

Préchauffer le four à 180°.

 

1 - Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes.

2 - Mélanger sucre et jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3 - Battre les blancs en neige.

Mélanger 2 et 3 sans casser les blancs.

Incorporer 1

Verser dans un plat beurré et fariné.
Enfourner pour 20 mn... le couteau doit ressortir sec.

 

Le voici au sortir du four... dans son très très beau moule !

 

 

                        Gâteau au chocolat d'Estelle

 

 

Enfin dernier essai sucré du jour.

 

Tarte coco de Nicole

 

1 pâte sablée (brisée dans la recette de Nicole)

4 oeufs

175 g de sucre

150 g de coco râpée

150 g de beurre fondu

compote de pêche (abricots dans la recette)*

 

Préchauffer le four à 180°

 

Etaler la pâte.

Etaler la compote sur la pâte.

Mélanger tous les ingrédients.

Verser sur la compote.
Enfourner pour 30 mn.

Démouler tiède et servir froid. 

 

 

               Tarte coco de Nicole

 

 

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2014-04-14T07:28:00+02:00

Essai du week-end - suite -

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Après la viande, le poisson.

 

Il s'agit de Boulettes de thon Teriyaki.

 

Pour 4 personnes : - 400 g de thon à l'huile

                                    - 1/2 poivron rouge

                                    - 1 oignon

                                    - 2 gousses d'ail

                                    -1 oeuf

                                    - 1 bouquet de persil et coriandre

                                    - piment en poudre ou  en purée

                                    - 1 cs de sauce soja

                                    - 1 cs de vinaigre de riz

                                    - 8 cs de sauce Teriyaki

                                    - 2 cs de chapelure

                                    - farine

                                    - huile de pépins de raisins

                                    - poivre (5 baies)

 

Faire égoutter le thon.

Hacher finement ail, oignon et un peu de persil et coriandre.

Couper le poivron en très petits dés - pour ma part, je l'ai haché -

Mettre tous ces ingrédients et le piment dans un saladier.
Poivrer, ajouter soja, vinaigre, oeuf et chapelure.

Bien mélanger.

Former des boulettes de taille égale et les rouler dans la farine.

Chauffer l'huile et faire dorer les boulettes.
Les déposer sur du papier absorbant.

Jeter l'huile.
A feu doux remettre les boulettes dans la poêle.
Verser la sauce Teriyaki  pour enrober les boulettes.
Laisser caraméliser un peu.
Piquer éventuellement les boulettes sur des mini brochettes.

 

Pour changer du riz de la veille, j'ai accompagné d'une purée de patates douces et d'une salade.

 

Comme vous pouvez le constater mes boulettes étaient un peu galettes... c'est ma faute, c'est ma très grande faute, j'ai oublié de les rouler dans la farine et, de plus, pour gagner du temps, j'avais hacher les légumes dans la matinée... et ils ont rendu un peu de jus, donc moins de tenue !

 

Peut mieux faire donc... ce sera pour la prochaine fois !

Très bon malgré tout.

 

                  Boulettes de thon Teriyaki

 

Ces 2 recettes, hier et aujourd'hui, proviennent d'un blog "L'eau à la bouche". Les photos y sont magnifiques et les recettes tentantes.

 

Suite aujourd'hui ou demain avec du sucré.

Bonne journée à tous.

 

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2014-04-13T20:45:00+02:00

Poulet aux noix de cajou.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Week-end et début de semaine essais en cuisine.

 

Je commence par le Poulet aux noix de cajou.

 

Recette rapide à réaliser qui peut même se préparer en 2 fois si votre temps est vraiment compté.

 

Pour 4, il vous faut : - 4 blancs de poulet

                                     - 1 poivron rouge et un un jaune

                                     - 1 oignon

                                     - 2 gousses d'ail

                                     - 1 tasse de noix de cajou non salées

                                     -  de la coriandre

                                     - du piment en poudre

                                     - 1 cc de maïzéna

                                     - 1 cs de sucre

                                     - 1 cs de sauce soja

                                     - 1 cs de sauce de poisson

                                     - 20 cl d'eau

                                     - un peu d'huile - pas d'olive -

                                     - sel et poivre

 

Emincer les blancs.

Couper les poivrons en morceaux pas trop gros.

Couper oignon et ail en tranches fines.

Mettre l'huile à chauffer dans le wok.
Y plonger le poulet qui doit cuire sans colorer.

Egoutter et garder l'huile pour y plonger les noix de cajou.

Les retirer et les joindre au poulet.

Faire revenir les légumes et les joindre au poulet.
Jeter l'huile.

 

Dans le wok verser la sauce soja et la sauce de poisson.

Délayer le sucre et la maïzéna avec l'eau et verser dans le wok.
Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettre poulet, noix de cajou et légumes.
Mélanger.
Ajouter piment , sel et poivre, coriandre.

Laisser cuire 3 mn à feu doux.
Servir avec du riz. 

 

                                 Poulet aux noix de cajou

 

A demain pour la suite avec une recette à base de thon.

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2014-04-11T15:47:00+02:00

Crumble du soleil.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ce n'est pas une nouveauté en cuisine, mais quelques unes de mes copines d'encadrement m'ont rappelé la semaine dernière que cette "recette" ne figurait pas sur la liste...

 

Je m'exécute donc pour éviter de nouveaux reproches ! d'autant plus qu'elles ont dégusté ledit crumble fin janvier...

 

Rien d'extraordinaire pour ce crumble du soleil. 

Il se fait normalement à partir d'une ratatouille maison fraîche ou en conserve, sans trop de jus, ou, hors saison et quand les conserves sont épuisées, avec une ratatouille en pot achetée dans le commerce - type Saveurs du terroir -.

Fastoche donc !

 

Il vous faut donc : - 1 bocal de ratatouille

                                 - 150 g de farine

                                 - 100 g de beurre

                                 - 60 g de parmesan râpé

                                 - 40 g de pignons*

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Verser la ratatouille dans un plat.

Travailler du bout des doigts farine, parmesan et beurre de façon à former des miettes.
Ajouter les pignons.

Mélanger et verser sur le dessus de la ratatouille.

Enfourner pour environ 30 mn. 

 

* J'ai parfois remplacé les pignons par des pistaches concassées et aujourd'hui ce sont des noix de cajou !

 

 

                   Crumble du soleil

 

Heureusement  que le crumble est meilleur que la photo !

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2014-03-24T22:03:00+01:00

Petit goûter pour mini atelier.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Qui dit atelier dit aussi goûter.

 

J'en ai profité pour tester une recette parue sur le blog de Nicole - Miss Gleni - qui disait s'être régalée...

Je confirme et mes "collègues" avec moi, c'est délicieux ! 

 

Et je pense que ce petit goûter aurait encore gagné à être dégusté tiède.

 

Vous voudriez bien savoir ce dont il s'agit... 

 

Il s'agit de...

 

Gaufres liégeoises :

 

Pour 15 gaufres il vous faut :  10 cl de lait à température ambiante

                                                      10 g de levure de boulanger fraîche

                                                      250 g de farine

                                                      37 g de cassonade

                                                      1 gousse de vanille

                                                      1 oeuf

                                                      150 g de beurre mou

                                                      110 g de sucre perlé

 

Délayer au fouet manuel (dans le bol du robot) la levure dans le lait.

Ajouter la farine, la cassonade, la vanille et l'oeuf.

Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange élastique.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir encore 5 mn ( ou plus ) jusqu'à ce que le beurre soit absorbé.

laisser lever pendant 2 heures sous un torchon.

 

La pâte doit avoir doublé de volume.

 

Dégazer la pâte.

Ajouter le sucre perlé.
Pétrir à la main -fariner les mains si la pâte colle -

Faire 15 petites "boules" sur une plaque de cuisson silicone.
Laisser reposer 15 mn.

Chauffer, le gaufrier et cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

 

A déguster nature ou... selon votre goût. 

 

Les voici prêtes à partir...

 

                       Gaufres liégeoises

 

A bientôt pour d'autres partages et merci Nicole.

 

 

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2014-03-22T20:15:00+01:00

2 nouveautés en cuisine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pendant que les grands enfants font la sieste, j'en profite, comme quand ils étaient petits, pour vous transmettre 2 nouvelles recettes.

 

La première testée par Nicole et la seconde présente dans mon classeur depuis longtemps et jamais essayée.

 

 

"Coeurs" moëlleux tomates-poireaux  de Nicole :

 

Les miens n'ont de "coeurs" que le nom puisque j'ai utilisé des moules à muffins...

 

Pour 7 "coeurs" :  2 poireaux en rondelles

                                 6 tomates pelées

                                 1 oignon rouge

                                  200 g de chèvre frais

                                  2 oeufs

                                  un peu d'huile d'olive

                                  2 gousses d'ail

                                  sel et poivre

 

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Ajouter les poireaux et l'ail haché.
Saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux  soient tendres.

 

Faire revenir dans un peu d'huile les tomates et l'ail haché.

Saler , poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée.

 

Mixer les tomates avec 100g de chèvre frais et 1 oeuf.

Faire de même avec les poireaux.

 

Verser dans le fond des moules la purée de tomates.

Faire cuire au micro-ondes 3 mn à puissance maximale (900 pour mon four)

 

Sortir les moules et rajouter la purée de poireaux.

Faire cuire 4 mn au micro-ondes à puissance maximale.

 

Démouler et mettre au frais.

 

Je les ai servis en accompagnement du poulet mais Nicole les a présentés en assiette-entrée accompagnés de tranches de magrets fumés, de pignons et de salade.

 

 

                                Poulet au vinaigre et ses flans poireaux-tomates

 

Poulet au vinaigre :

 

Pour 6 peersonnes : 1 poulet ou 6 cuisses et hauts de cuisses

                                       70 ml de vinaigre de vin

                                       70 ml d'eau

                                       70 ml de concentré de tomates

                                       25 ml de moutarde forte

                                       200 ml de crème liquide

                                       sel et poivre

                                       un soupçon d'huile ou/et beurre

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre vos morceaux de poulet à dorer dans la matière grasse.

Dans le bol du robot mettre tous les autres ingrédients et fouetter pour homogénéiser.

Placer vos morceaux  dans une cocotte* allant au four.

Napper de sauce, couvrir et enfourner pour 1 h 15 environ.

 

Le riz, les pommes de terre vapeur ou les pâtes fraîches peuvent l'accompagner.

 

* j'ai utilisé mon plat à tajine.

 

 

 

 

 

 

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2014-03-17T14:29:00+01:00

Les lasagnes d'Audrey.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Une recette verte pour ce début de semaine de rentrée.

Mais ne vous y fiez pas, vert ne veut  pas toujours dire diététique !

De toute façon c'est bon bon bon...

 

 

                            Lasagnes épinards ricotta gorgonzola d'Audrey

 

Lasagnes épinards, ricotta, gorgonzola d'Audrey :

 

Il vous faut pour 6 personnes voire 8 : 1 kg d'épinards à la crème surgelés

                                                                      300 g de ricotta

                                                                      250 g de gorgonzola

                                                                      500 g de lasagnes (je n'ai pas pesé... fonction du plat)

                                                                      4 cs de crème fraîche

                                                                      sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre les épinards dans une sauteuse.

Saler et poivrer.

Faire fondre le gorgonzola à feu doux dans la crème : mélange homogène.

Ajouter la ricotta aux épinards chauds.

Mélanger.

Alterner lasagnes et épinards-ricotta.
Verser sur le dessus la sauce au gorgonzola.

Enfourner pour 30 mn.

A déguster avec une salade... verte !

 

Bon appétit. 

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2014-02-09T18:55:00+01:00

La recette-poissons de Nicole.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Les crèmes brûlées jambon cru-tomates séchées - recette jeudi - ont été appréciées.

Je n'ai pas oublié le parmesan avant de les glisser sous le gril... elles n'ont pas brûlé, mais pas de photo à la sortie !

 

L'autre essai pour le déjeuner de vendredi était une recette parue sur le blog de Nicole - alias Miss Gleni - qui cuisine beaucoup et nous fait toujours partager de très bonnes recettes sucrées ou salées.

 

Appréciée aussi je vous la transmets.  vous avez failli ne pas avoir de photo... in extremis en fin de service !

 

La marmite de poissons

 

Pour 6, il vous faut : 600 g de saumon

                                     600 g de lotte

                                     200 g de moules décortiquées

                                     200 g de crevettes décortiquées

                                     1 sachet de court-bouillon

                                     30 g de beurre

                                     2 échalotes                                                        

                                     1 bon verre de vin blanc sec

                                     25 g de maizéna

                                     1 pincée de safran 

                                      peu de sel

                                      poivre

                                      2 cs de crème fraîche

 

Les moules peuvent être ouvertes sur feu vif, décortiquées et réservées au froid la veille.

 

GARDER UN VERRE DU JUS DE CUISSON.

 

Préparer le court-bouillon.

Dans une sauteuse, émincer les échalotes et les faire revenir doucement dans le beurre.
Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié.

 

Plonger les poissons coupés en gros cubes dans le court-bouillon jusqu'à ébullition.

Oter du feu. 

Egoutter les poissons et réserver le court-bouillon.

 

Délayer la maizéna avec le jus de cuisson des moules.

Ajouter un grand verre de court bouillon,la dilution aux échalotes réduites, le safran, le poivre et éventuellement le sel.

Porter à ébullition en remuant.
Si besoin, rajouter du court-bouillon : la sauce doit être onctueuse.

 

Ajouter les morceaux de poissons, les moules et les crevettes dans la sauce et faire chauffer doucement.

Au moment de servir disposer les poissons, moules et crevettes dans le plat de service bien chaud.

Ajouter la crème fraîche à la sauce, mélanger et napper.

A servir illico presto avec du riz...

 

Délicieux ! merci Nicole.

 

 

                                                    Marmite de poissons de Nicole

 

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