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hit de mes recettes

2014-02-06T11:35:00+01:00

La crème brûlée salée d'Audrey.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Nous avons srtout l'habitude de la manger sucrée et donc en dessert, j'ai eu l'occasion de la déguster salée et en entrée.

 

L'ayant trouvée délicieuse, je vous la propose aujourd'hui. J'espère que celle fabriquée aujourd"hui sera aussi réussie !

 

Crème brûlée au jambon cru et tomates séchées 

 

Pour 6 il vous faut :

 

6 tranches de jambon cru

12 pétales de tomates séchées

30 cl de lait entier*

30 cl de crème liquide entière*

6 oeufs

sel et poivre                                                                                                           Crème brûlée jambon cru tomate séchée

parmesan 

basilic

 

* Vous pouvez aussi opter pour 60 cl de crème

 

Battre les oeufs entiers avec crème et lait.

Saler très très peu et poivrer.

 

Préchauffer le four à 95°.

 

Tailler finement tomates et jambon et répartir dans le fond des cassolettes.
Ajouter le mélange oeufs-lait-crème.

 

Enfourner pour 1 h à 1 h15.

 

Laisser refroidir. *

 

Préchauffer le four position gril.

Saupoudrer les crèmes de parmesan.

Passer sous le gril pour leur donner une belle couleur.

Un peu de basilic pour la déco, et hop ! à table.

Bon appétit ! 

 

* recette ayant l'avantage de se préparer éventuellment la veille. Restent alors les quelques minutes sous le gril.

 

 

La photo vous montre la première étape...

J'ai juste oublié que le parmesan c'est pour demain ! et le basilic aussi bien sûr !

 

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2014-01-20T18:36:00+01:00

Poulet et lapin au menu du dernier week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Je vous annonçais vendredi quelques essais en cuisine.

 

A la tatin d'aubergines sont venus s'ajouter le poulet à la bière et aux oignons et le lapin au cidre et aux pommes.

 

Rien fait avec du vin... la prochaine fois peut-être !

 

Poulet à la bière et aux oignons :

 

Il vous faut :  un poulet que vous découpezPoulet à la bière et aux oignons

                       250 g d'oignons pesés pelés 

                       1  feuille de laurier

                       1 cs de baies de genièvre

                        beurre et huile

                        du poivre concassé

                        du sel

                        25 cl de bière blonde

 

Préchauffer le four à 240°.

 

Prendre une cocotte allant au four.

Faire dorer légèrement les morceaux de poulet dans un mélange beurre huile.

Ajouter les oignons, le laurier, le genièvre et le poivre.

Saler et ajouter la bière.

Enfourner pour 1h environ.

Au bout de 30 mn retourner les morceaux de poulet.

A servir au sortir du four.

 

 

 

Lapin au cidre et aux pommes :

 

Il vous faut : un lapin entier que vous découpez

                       6 pommes

                       3 oignons

                       50 cl de cidre

                       du beurre

                       un cube de bouillon de volaille

                       6 cs de raisins secs

                       un peu de farine

                       1 feuille de laurier et 1 branche de thymLapin au cidre et aux pommes

                        sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°.

 

Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de lapin.

Peler et émincer finement les oignons.

Faire dorer les morceaux dans le beurrre.
Ajouter les oignons et laisser colorer pendant 5 mn.

Arroser avec le cidre.
Ajouter cube de bouillon, raisins, leurier et thym.

Porter à ébullition, couvrir et enfouner.

Eplucher et couper les pommes en fines lamelles.
Après 20 mn de cuisson ajouter les pommes dans la cocotte.

Enfourner pour à nouveau 20 mn.

Vérifier la cuisson du lapin.

Servir aussitôt le lapin nappé de sauce. 

 

 

Voilà pour la cuisine.

Je vous souhaite une bonne semaine.

 

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2014-01-18T11:21:00+01:00

Tatin d'aubergine-pesto.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Quelques essais au programme ce week-end.

Le premier a reçu l'approbation des "dégustants". Je vous le livre donc.

 

Ce qui est annoncé comme  étant pour 6 peut aller pour 8 je pense, surtout pour un soir, entre potage et dessert...

                 Ta&tin d'aubergine-pesto

Tatin d'aubergine-pesto :

 

1 kg d'aubergines pas trop longues                      

500 g de caviar d'aubergine

150 à 200  g de pesto                                            

150 g de pignons ou pistaches

1 rouleau de pâte feuilletée

huile 

sel, poivre

 

 

Préchauffer le four sur la position gril.

 

Laver les aubergines.
Les couper en tranches épaisses dans le sens de la longueur.

Les déposer sur du papier sulfurisé dans la lèche-frite.

Les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Les passer sous le gril 6 mn de chaque côté.

ELLES NE DOIVENT PAS BRÛLER.

 

Les déposer comme des pétales de marguerite dans un grand plat à tarte... si vous le pouvez !
Les recouvrir du caviar d'aubergine.
Répartir ensuite le pesto à la surface.

Poser la pâte et rentrer les bords entre plat et aubergines.

Enfourner pour 25 mn à 200°.

 

Sortir du four, démouler et parsemer de pignons toastés. 

 

 

Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer ma 2ème galette briochée avant sa sortie du four...

 

                           Galette briochée au four

 

Non seulement une bonne recette mais une belle allure aussi !

 

Je vous souhaite un bon week-end.

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2014-01-16T11:03:00+01:00

Le Santiago de Christiane.

Publié par sylvie-creaetcompagnie
Présenté par Christiane, réalisation à l'appui, comme étant très léger puisque sans beurre et sans farine...
Un délice effectivement ! et tellement léger qu'on a l'impression de manger "light"...
Il est très léger à la dégustation, un peu la texture des gâteaux de Savoie de notre enfance.
Il vous faut :  250 g d'amandes non émondées
                       6 oeufs
                       200 g de sucre
Préchauffer le four à 180°.
Réduire en poudre les amandes.
Fouetter au robot oeufs entiers et sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la poudre d'amandes au mélange.
Beurrer et fariner un moule à manqué de bonne taille  et enfourner pour 45 mn.
                      Le Santiago de Christiane    
Dans le plat de cuisson parce que devant être transporté... J'ai aussi des progrès à faire pour le centrage du pochoir !
Un petit peu d'histoire maintenant : il s'agit d'une spécialité de Saint Jacques de Compostelle visant sans aucun doute à redonner un peu de vitalité aux pauvres pélerins épuisés à leur arrivée au bout du chemin ! 
En attendant vous pouvez le déguster tranquillement chez vous avec une petite crème anglaise ou un esalade de fruits.
Christiane nous dit aussi que l'on peut remplacer les amandes par des noisettes, noix, pistaches... ou même fourrer le dit gâteau de crème de marrons, ganache ou confiture.
C'est vous qui voyez !

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2014-01-16T10:52:00+01:00

Gâteau basque.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il y a à la maison des gâteaux-culte... le gâteau basque en fait partie et c'est la même recette que je reproduis depuis maintenant au moins 3 décennies.

 

Je suis même étonnée de ne pas vous l'avoir livrée plus tôt.

 

 

                                         Gâteau basque

 

 

Gâteau basque :

 

Pour un moule à manqué de 24 cm, il vous faut

 

pour la pâte: 250 g de farine,

                        250 g de sucre,

                        125 g de beurre fondu,

                         2 oeufs,

                         2 cs de rhum.

 

 pour la crème : 1/4 de litre de lait,

                              2 jaunes d'oeufs,

                              65 g de sucre,

                              1 grosse cuillerée de farine,

                              1 gousse de vanille ou vanille en poudre.

 

Faire une crème pâtissière épaisse.

La verser sur une assitte plate et la laisser froidir.

 

Pour la pâte, mélanger farine et sucre.

Ajouter le beurre puis les oeufs et le rhum.

Quand la pâte est homogène, la mettre un temps au fridge.

Verser un peu de farine dans une coupelle.

Prendre une petite portion de pâte, la passer dans la farine et la poser dans le moule beurré et fariné.

Procéder de même pour recouvrir la totalité du moule.

 

UTILISER ENVIRON LA MOITIE DE LA PATE


Quand le "rapièçage" est terminé verser dessus la crème;

 

Procéder de même pour le reste de la pâte que vous poserez sur la crème.

Verser du lait dans une coupelle.
Badigeonner le dessus du gâteau et faire disparaître les jonctions des morceaux au pinceau ou à la main (plus facile).

A l'aide d'une fourchette strier la surface.
Enfourner pour environ 1/2 heure à 180°.

Démouler au sortir du four.

Délicieux avec une crème anglaise.

 

Au Pays Basque, les gâteaux peuvent être aussi fourrés à la confiture de cerises noires. 

 

 

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2014-01-14T10:00:00+01:00

La galette briochée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Parmi les nombreuses recettes de brioches essayées, en voilà une nouvelle, testée par Nicole -alias Miss Gleni- et parue sur le blog du même nom.

 

Je l'ai préparée la semaine passée et elle a fait l'unanimité. Voici donc la recette.

 

Galette briochée de Nicole :

 

500g de farine

100g de sucre semoule

1 pincée de sel

20 g de levure fraîche

100 ml de lait + 1 cs pour la dorure                                          La galette briochée de Nicole

100 ml de crème fraîche entière

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

200 g de beurre à température ambiante

1 zeste de citron

10 ml de fleur d'oranger

1 cc de cannelle

fruits confits pour le décor

 

Découper le zeste en fines lamelles.
Les plonger 2 à 3 mn dans l'eau bouillante.

Refroidir sous l'eau et éponger. 

Dans le bol du robot mettre farine sucre sel.

 

 PAS DE CONTACT ENTRE SEL ET LEVURE

 

Faire un puits où émietter la levure.
Mettre lait et crème 30 s au micro-ondes.

Verser sur la levure.


Laisser reposer 2 mn.

 

Ajouter les oeufs entiers et pétrir 5 mn.

Incorporer le beurre coupé en morceaux.

Incorporer le zeste et pétrir à nouveau 5 mn.
Ajouter cannelle et fleur d'oranger 1 mn avant la fin du pétrissage.


Laisser lever la pâte 1 h dans le bol recouvert d'un torchon.


Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm.
Mettre au centre un ramequin huilé.
Enrouler la pâte autour du ramequin.


Attendre à nouveau 1 h.

 

Préchauffer le four à 200° pendant 10 mn.

Dorer le dessus de la galette avec le mélange oeuf et lait.

 

Enfourner pour 35 mn à 180°. Ce n'est pas une erreur, c'est bien 180° !


Démouler au sortir du four.

Décorer. 

 

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2014-01-13T18:36:00+01:00

Tatin d'endives.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Souvent faite mais sans photo... la voici enfin en entier !

 

Tatin d'endives :

 

 

Pour 6 personnes il vous faut : 6 belles endives

                                                        1 rouleau de pâte feuilletée

                                                        50 g de beurre

                                                       100 g de lardons fumés allumettes

                                                       1 cc de curry en poudre

                                                       sel et poivre  

                                                                                                            

Tatin d'endives                           

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Couper les endives en rondelles épaisses.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Y mettre les rondelles d'endives, le sel, poivre et curry.
Faire cuire 15 à 20mn à feu doux.

 

Verser les endives dans un moule à tarte.
Parsemer de lardons.

Poser la pâte dessus en faisant rentrer les bords entre la paroi du moule et les endives à l'aide d'un manche de cuillère.

Piquer la pâte avec une fourchette.

 

Enfourner pour 30 mn.

 

Démouler et servir.

 

 

Vite fait et sympa !

Bon appétit. 

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2014-01-13T17:46:00+01:00

Assiette de Noël

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

A u menu cette année, en entrée, une assiette de foie gras 

 

 

 

                                            Noël 2013 : assiette de foie gras

 

Une tranche de foie gras, des dattes fourrées au foie gras, un bonbon au foie gras, un macaron au foie gras.

 

Une tranche de pain aux figues, un peu de confit d'oignons, des tomates cerises caramélisées et quelques feuilles vertes.

 

 

Je me doute bien que l'heure n'est plus aux agapes mais vous pourrez toujours retrouver la recette quand le besoin s'en fera sentir...

 

 

Macaron au foie gras :

 

Que les macarons soient sucrés ou salés, les coques sont toujours les mêmes ( la recette que je suis vient du site Pure Gourmandise )

 

Une fois les coques faites et refroidies, étaler une couche de confiture de figues sur chacune d'elles, poser sur la moitié des coques une "rondelle" de foie gras faite à l'emporte-pièce.

 

Constituer les macarons.

 

Réduire en poudre semi-fine des spéculos et en couvrir la tranche du macaron.

 

 

 

Bonbon au foie gras :

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper une feuille de brick en 8, badigeonner de beurre fondu.

 

Poser sur chacune du foie gras en dés, quelques grins de fleur de sel.

 

Rouler serré le bonbon en commençant par le pointe.

Ficeler de façon à faire des papillotes.

 

Enfourner sur du papier cuisson à pendant 3 mn.

 

Servir au sortir du four après avoir coupé les ficelles... pas comme moi !

 

 

Tomates caramélisées :

 

Faire un caramel avec 150 g de sucre.

 

Mettre chaque tomate sur un pique.

 

Mettre du séame dans une coupelle.

 

Disposer du papier cuisson sur une assiette.

 

Oter le caramel du feu et y tremper rapidement chaque tomate.

 

Les déposer aussitôt dans le sésame puis sur le papier cuisson.

 

 

Merci à Elisabeth pour ces 2 recettes originales.

 

 


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2013-11-04T20:47:00+01:00

4/4 façon Christiane.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Qui dit atelier dit goûter.

 

Cet après-midi, comme bien souvent, nous avions abondance de biens.

 

Si nous nous étions arrêtés au Christmas Tea, tout aurait été parfait, mais c'était sans compter sur des petites bouchées sablées nappées de caramel et chocolat, un "saucisson" au chocolat et fruits, un cake betteraves et noisettes, un cake kumquat et raisins et un 4/4 revisité.

 

Pas de photo de l'ensemble des gourmandises, seulement une du 4/4 façon Christiane.

 

Il vous suffit de remplacer le sucre par du sucre roux, la farine par de la farine de châtaignes, et de poser sur la moiité de la pâte des pommes rôties et des amandes effilées ou, comme aujourd'hui, des abricots moëlleux coupés en morceaux.

Verser le reste de la pâte sur les abricots et enfourner.

 

Pour le reste il s'agit de la recette de 4/4 classique.

 

 

 

                                                  4/4 façon Christiane

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2013-10-15T04:34:00+02:00

Dernier essai du week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Une entrée.

 

Salade de lentilles au saumon fumé et feta

 

 

Pour 4 il vous faut : 100 g d'échalotes ciselées

                                    250 g de lentilles vertes du Puy

                                    1l de bouillon de volaille

                                    thym et laurier

                                    75g d'achards au citron et gingembre ou de Tika Masala

                                    150g de feta

                                    200g de saumon fumé

                                    persil ou coriandre 

                                   1 noix de beurre 

                                   1 cs d'huile d'olive 

                                   sel, poivre

 

A mon avis proportions trop importantes pour 4 et pour une entrée. Nous étions 7 !

 

Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte.

Y placer les échalotes, le thym et le laurier et faire suer pendant 10 mn.

Ajouter les lentilles, mélanger et faire revenir pendant 2 mn.

Arroser du bouillon de volaille, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 mn.

Egoutter les lentilles et conserver 5 cl du jus de cuisson.

Mixer les achards et délayer avec le jus de cuisson.

Ajouter aux lentilles, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.

Ajouter feta et saumon coupés en dés, le persil ou la coriandre et mélanger.

 

 

                                 Salade de lentilles au saumon fumé et à la feta.     

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