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hit de mes recettes

2013-10-15T04:13:00+02:00

Nouvelles recettes autour de la poire.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Une entrée et un plat. 

 

L'entrée d'abord.

 

Carpaccio de haddock aux poire et radis noir.

 

Il vous faut pour 4 : 2 poires William

                                   250 g de haddock

                                   1/2 radis noir

                                   ciboulette

                                   10 cl d'huile d'olive et un jus de citron

                                    sel et poivre

 

Laver et détailler en fines lamelles le radis noir.

Peler et tailler finement les poires.

Les arroser de quelques gouttes de citron.

Ciseler la ciboulette (en l'ocurrence j'ai utilisé de la lyophilisée).

Emincer le haddock... à défaut l'émietter ! C'est ce qui s'est passé !

Emultionner le citron et l'huile, sel et poivre.
Disposer les éléments sur un plat, ajouter la vinaigrette et la ciboulette.
Servir avec des petites tranches de pain de seigle grillé... absentes sur la photo !

 

                                                DSC08754.JPG

 

 

Aurait mérité un plat coloré ! ceci dit tout le monde a trouvé cela bon et c'est bien là le principal !

 

 

Le plat principal maintenant.

 

Pastilla aux poires et épices marocaines

 

Pour 4 toujours selon la recette, mais pour info cela s'est transformé en 7 : il est vrai que j'avais sans doute plus de poulet qu'indiqué puisque j'ai remplacé les 2 cuisses et hauts de suisses par 4 bonnes grosses escalopes pour plus de rapidité de préparation.

 

Il vous faut donc :  des escalopes

                                 3 belles poires juste mûres

                                 de la coriandre fraîche ou pas

                                 8 feuilles de brick

                                 70 g de poudre d'amandes

                                 100 g de beurre

                                 100 g de miel

                                 1 jus de citron

                                 2 cc de ras el hanout

                                 1 échalote ciselée

                                 2 cs d'huile d'olive

                                 sel, poivre

                                 cannelle et sucre glace pour la déco (éventuellement)

Four préchauffé à 180°.

 

Détailler les escalopes et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'échalote, un peu de sel, du poivre et la moitié du ras el hanout.

Ajouter la moitié du jus de citron, la moitié du miel et la coriandre grossièrement hachée.

Laisser mijoter 20 mn à couvert.

Si vous utilisez des cuisses et hauts de cuisses, les faire dorer entières, et au bout des 20 mn les désosser et les effilocher.

Peler, épépiner et couper les poires en quartiers, les arroser d'un peu de jus de citron.

Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole.

Y faire confire les poires pendant 10 mn avec le reste du miel et du ras el hanout.

Faire fondre le reste du beurre.

Beurrer un moule à manqué d'environ 22 cm.

Poser dans le fond une feuille de brick que vous badigeonnez de beurre fondu.

Recommencer l'opération avec 3 autres feuilles.

Etaler la poudre d'amandes.

Disposer les poires, couvrir de poulet et arroser de 5cs de jus de cuisson du poulet.
Rabattre les feuilles de brick.
Badigeonner les 4 dernières feuilles de beurre fondu.
Les superposer et les poser sur le poulet  .

Les rabattre à l'intérieur du moule.
Verser le reste du beurre sur le dessus de la pastilla. Badigeonner.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Au sortir du four saupoudrer éventuellement d'une mélange cannelle - sucre glace.

                                        Pastilla aux poires et épices marocaines.

 

Manque un peu de bronzage, et là aussi, le choix de l'assiette aurait pu être meilleur ! moins de vigilance de la part de la  cuisinière après une nuit très courte : 4h30... Ce n'est plus ce que c'était ! 

 

 

Peut se faire à l'avance et se réchauffer doucement au dernier moment... je n'ai pas essayé! On risque peut-être de perdre un peu du côté croustillant des feuilles de brick.

 

Même si les explications semblent un peu longues c'est vite fait et sans grande difficulté !

 

Bon appétit !

 

 

 

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2013-10-14T09:48:00+02:00

Légumes d'été farcis.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Il faut encore profiter des derniers légumes d'été, même si on les trouve maintenant tout au long de l'année.

 

Recette pour 4 si plat unique du soir ou pour 6 si accompagement.

 

 Légumes farcis à la ricotta

 

20 mn de préparation et 30 mn de cuisson environ

Four préchauffé à 200°

 

Il vous faut : 1 aubergine, 1 courgette et 2 tomates coeur de boeuf

                       400 g de ricotta

                       100 g de parmesan râpé

                       2 échalotes

                       1 cc de thym émietté, 2 cs de basilic ciselé, romarin en branches (4) ou émietté

                       4 cs d'huile d'olive

                       sel et poivre

 

Peler et cideler les échalotes, les mélanger avec la ricotta, le parmesan, 2 cs d'huile, thym, basilic.
Saler et poivrer.

Laver les légumes, couper en 2 aubergine et courgette, creuser les tomates et légèrement aubergine et courgette.

Remplir les légumes de la préparation à la ricotta.
Arroser du reste d'huile d'olive et saupoudrer de romarin.

Enfourner pour 30 mn environ : farce gonflée et dorée.

 

 

                                          légumes farcis à la ricotta

Pour nous repas du soir après potage et avant compote...

 

Bon appétit ! 

 

 

 

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2013-09-22T09:38:00+02:00

Clafoutis aux tomates cerises et chèvre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Recette super simple, rapidement faite et pouvant se déguster chaude ou froide avec une salade et quelques tomates cerises fraîches pour la déco !

 

Pour 4 personnes il vous faut : un peu d'huile pour graisser le moule

                                                         2 cs de chapelure

                                                         300g de tomates cerises

                                                         1 chèvre non frais en bûche

                                                         basilic

                                                         3 oeufs

                                                         70 g de farine

                                                         1/4 l de lait ou crème fraîche

                                                          sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 190°.

Huiler le plat et répartir la chapelure.

Poser dessus les tomates lavées et séchées.
Saupoudrer de basilic et de poivre.

Couper le chèvre en rondelles ou en morceaux à disposer sur les tomates.

Mélanger sans grumeaux oeufs et farine.

Ajouter le lait, saler et poivrer.
Bien mélanger.
Verser dans le plat et mettre à cuire environ 30 mn. 

 

Recette testée la semaine dernière, à nouveau au menu cette semaine... avec photo à l'appui. 

 

Rassurez-vous les "clients" sont différents !

 

Entier et non démoulé... sortant du four... de peur d'oublier ce soir au dîner !

Je ne vais pas en refaire chaque semaine même si c'est bon ! juste pour la photo !

 

 

                          Clafoutis tomates cerises chèvre

 

Je m'en retourne à mes casseroles.

Passez un bon dimanche. 

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2013-09-15T17:35:00+02:00

Opération cobaye.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ayant découvert quelques recettes autour de la poire dans Marie Claire Idées, j'ai pensé que ça allait changer un peu et ai décidé de tester ce week-end avant de les proposer.. ou pas à mes invités la semaine prochaine.

 

Une entrée, un plat et un dessert : mention bien. Donc déjeuner trouvé pour samedi, ou dimanche prochain. 

 

Chaque recette pour 4 personnes.

 

L'entrée : Salade croquante poire, fenouil, céléri.

 

Il vous faut : 2 petites poires bien fermes - 1 petite poire bien mûre

                      1 petit fenouil - 2 branches tendres de céléri 

                      4 tranches de bacon

                      12 queues de crevettes 

                       3 cs huile olive + 1 d'huile de sésame...

                       1 jus de citron vert

                        sel et piment en poudre

 

Décortiquer les crevettes, les arroser de la moitié du citron vert et huile de sésame, saupoudrer de piment.

Laver et émincer fenouil et céléri.

Laver les poires fermes et les couper en lamelles : arroser de citron.

Peler, épépiner et mixer la poire mûre : émulsionner le jus obtenu à 2cs huile olive et au citron restant. 

Mélanger les ingrédients et verser dessus la sauce.

Faire sauter le bacon coupé en lanières et les crevettes avec leur jus à la poêle.

Ajouter au reste et servir de suite.

 

                     DSC08659             

 

 

 

Le plat : Saltimboccas poire et brebis

 

Il vous faut : 8 petites escalopes de veau très fines de 80 g maxi.

                      2 poires mûres mais fermes

                      8 tranches fines de lard fumé

                      160 g de fromage de brebis type Etorki

                      16 feuilles de sauge ou sauge déshydratée - vive Ducros -

                      4 petites échalotes 

                      4 cs huile d'olive

                      sel et poivre

 

Poser bien à plat les escalopes, les poivrer.

Poser sur chacune les feuilles de sauge, 1/4 de poire pelée coupée en lamelles, 1 tranche de lard et 20 g de fromage en bâtonnet ou lamelles.

Rouler le tout pour obtenir une petite paupiette.
Ficeler.

Peler les échalotes et les dorer dans une cocotte avec la moitié de l'huile pendant 5 mn.

Saler et poivrer.

Ajouter le reste d'huile et laisser cuire à feu doux 25mn. 

 

 

                              DSC08660

 

 

J'ai ajouté des figues rôties dans le jus de cuisson de la viande et un peu de verdure.

 

 

 

Enfin le dessert : Tartelettes Bourdaloue

 

Il vous faut : 150 g de pâte sablée

                       2 poires pas trop mûres - 150 g de sucre roux - 20 cl d'eau - 1/2 citron

 

Pour la crème :   100 g de beurre mou

                               80 g de sucre roux

                               100 g de poudre d'amandes

                               2 petits oeufs

                               1 cc d'extrait de vanille

                               quelques gouttes d'amande amère

                               un peu de pralin ou de pistaches concassées

 

Porter à ébullition  sucre eau et jus de citron.

Y plonger les poires pelées, épépinées et coupées en deux.

Laisser frémir 20 mn, éteindre et laisser les poires dans le sirop.  

Beurrer et fariner les moules, les foncer de pâte sablée et piquer les fonds.

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter les poires quelques minutes.
Mélanger beurre mou et sucre.

Ajouter poudre d'amandes, amande amère et extrait de vanille puis les oeufs.

Garnir les fonds de tartes.

Poser une 1/2 poire au milieu de chaque moule.
Saupoudrer de pralin ou pistaches.
Enfourner pour 30 minutes.
Les tartelettes doivent être bien dorées.
Si vous devez démouler, bien les laisser refroidir.

 

 

                           DSC08663

 

 

Les tartelettes peuvent être faites la veille, elles restent moëlleuses.


Pour les 2 autres recettes il faut environ 15 minutes de préparation à chaque fois.

Inratable et original !

En plus, j'ai trouvé sympa cette idée de repas autour d'un ingrédient.

Si vous vous laissez tentés vous me donnerez vos impressions !

 

A bientôt et bon début de semaine.

 

 

 

 

 

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2013-07-02T18:05:00+02:00

Brunch entre filles.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Samedi 11 heures, rendez-vous brunch entre filles.

 

Marie-Hélène, Frédérique, Estelle et moi.

4 à bruncher, 4 à papoter, 4 à rire.

Bon moment ma foi.                                                         DSC07837
Salé-sucré, cela va sans dire.

Sans arrière-pensée, au choix.

Il faut savoir se faire plaisir !

 

 

Un petit aperçu du menu : muffins, philadelphia, saumon, ciboulette ; oeufs brouillés ; samousas au fromage fondu ; gaufres, beurre, confiture, coulis de pêches au pralin, fondant au caramel, clafoutis aux pêches ; cookies aux pépites de chocolat blanc (recette de Claire) ; jus de fruits et café au lait.

 

Rien de nouveau quant aux recettes que vous retrouverez dans les articles de la même rubrique.

 

La table sous toutes les coutures pour vous faire partager ce joli moment.

Les photos se ressemblent toutes mais je n'ai pas su choisir... donc c'est un lot !

 

Vous ne verrez pas les participantes qui risqueraient de me pousuivre pour utilisation non autorisée de leur image !

 DSC07838        DSC07834

 

 

 

                                                 DSC07835

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2013-07-02T17:25:00+02:00

Tatin de courgettes, pesto et chèvre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Depuis que j'ai découvert les Coeurs de Bouillon Maggi Façon Pesto, je fais des essais.

 

La semaine passée vous avez eu droit aux Penne au saumon à l'italienne.

Je les ai refaits hier midi avec le même succès et hier soir, Pesto de nouveau... Pas très original me direz-vous, encore des courgettes et du chèvre, mais d'un autre côté c'est de saison !

 

Très bon aussi avec une petite salade, parfait comme plat unique.

Pour 6 il vous faut : 1 pâte feuilletée

                                    2 coeurs de bouillon                                                                       

                                    environ 800 g de courgettes                                   DSC07870

                                    200 g de bûche de chèvre

                                    2 cs d'huile d'olive

                                    Poivre

 

Préchauffez le four à 210°.

Lavez et coupez les courgettes en dés.
Faites-les revenir dans l'huile chaude pendant environ 8 mn.
Ajoutez les coeurs de bouillon, mélangez et poivrez .
Déposez du papier sulfurisé dans le fond de votre plat à tarte.
Versez dessus les courgettes puis le chèvre coupé en rondelles.

Couvrez de la pâte feuilletée que vous rabattez le long du moule.
Piquez à l'aide d'un couteau.
Enfournez pour environ 25 mn.
Démoulez et servez.

 

L'endroit vaut l'envers.

 

J'ai ajouté 2 morceaux de tomates séchées marinées et 3 brins de lavande... un peu plus de couleur et de parfum, un air de vacances avant l'heure !

 

Bon appétit !

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2013-06-23T14:42:00+02:00

Innovation du week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Toujours dans le style rapide, une recette sympa.

 

Filet mignon de porc au cidre 

 

Pour un filet mignon moyens mangeurs ( 2 - 2 et demi )

 

Il vous faut 1 cs huile et un peu de beurre

                     2 oignons frais - ou pas-

                     1 kubor

                     2 pommes et une poignée de raisins secs

                     40 cl de cidre brut

                      poivre 

                      sel : selon goût  et en fonction du kubor

 

 

Faire dorer le filet mignon dans huile et beurre... et dans une sauteuse.

Ajouter oignons en rondelles. 

Au bout de 5 mn ajouter raisins et kubor émietté.

Mouiller avec le cidre. Couvrir.
Au bout de 10 mn, ajouter les pommes coupées en lamelles .

Vérifier l'assaisonnement.

Si le filet mignon vous semble peu cuit vous pouvez alors le couper en tronçons épais.

Quand les pommes sont confites, dresser et arroser de la sauce réduite à feu vif.

 

Pas de photo... oubliée !

D'un autre côté, il vous suffit d'imaginer un lit de pommes, quelques raisins, les "rondelles " de filet mignon posées dessus, et la sauce nappant le tout ! Ce n'est pas du grand art...

 

J'y penserai la prochaine fois, promis.

 

Bonne fin de dimanche.

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2013-06-16T17:00:00+02:00

3 ème et dernier essai du week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

  Vous remarquerez qu'il s'agit encore de "salé"...

 

Mais de poisson cette fois :  Penne au saumon à l'italienne.

 

                      Photo bof : saumon un peu pâlichon !                       Penne au saumon façon pesto


Autre recette rapide, le plus long étant la cuisson des pâtes.

 

Il vous faut un pavé de saumon par personne,

                     pour 4 la recette indique 150 g de penne, 

                     2 coeurs de bouillon façon pesto

                     1 aubergine

                     1 cs de mascarpone

                     10 tomates confites

                     1/2 oignon

                     1 cs d'huile d'olive

 

 

Emincez l'oignon et coupez l'aubergine en dés.

 

Faites cuire les pâtes.


Pendant ce temps, dans une poêle faites dorer aubergine et oignon pendant 5 mn (j'ai laissé un peu plus longtemps).
Ajoutez le saumon en dés et le coeur de bouillon.

Mélangez.

Ajoutez les pâtes et les tomates. Mélangez.
Hors du feu ajoutez le mascarpone.
Dégustez !

 

Ps : pour l'avoir oublié, je peux vous dire que le mascarpone n'est pas obligatoire.

        Histoire de... on l'a mangé avec du sucre vanillé et des fraises du jardin ! pas

        de recette pour ce point précis... je vous fais confiance !

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2013-06-16T16:54:00+02:00

Encore une nouveauté.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Que du simple et du rapide pour aujourd'hui encore !

 

Emincés de poulet aux pommes et aux épices douces

 

Pour 4 il vous faut : 500 g d'escalopes de poulet

                                    1 courgette, 2 carottes, 2 pommes, 1 oignon

                                    1 cc de 4 épices                                                              

Emincés de poulet aux épices douces

                                    2 bouillon-cubes volaille

                                    1 soupçon d'huile ou de beurre

 

Emincez les escalopes en aiguillettes.
Coupez les carottes en rondelles fines, la courgette et les pommes en cubes.
Emincez l'oignon.

 

Poêle + huile ou beurre : faites revenir l'oignon et les pommes pendant 3 mn.

Ajoutez le poulet et laissez dorer 5 mn.

Ajoutez les légumes et laissez cuire 2 mn ou plus selon que vous les aimez croquants ou fondants.

 

Emiettez les bouillon-cubes sur la préparation, ajoutez les 4 épices et un peu d'eau si les légumes n'en rendent pas assez à votre goût.

Mélangez.

Laissez mijoter 5 mn et servez.

 

Ps : j'ai fait dorer les aiguillettes à part.

 

 

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2013-06-15T05:51:00+02:00

Recette facile et rapide.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Essai hier soir, un clafoutis au chèvre et aux courgettes.

 

Considérez que la recette est pour 4 personnes.

 

Il vous faut 400 g de courgettes non épluchées, 5 cl d'huile d'olive, 1 cc de romarin, du sel et du poivre.

                    3 oeufs, 125 g de farine, 35 cl de lait, 1 cc de piment d'Espelette, du sel et du poivre.

                    200 g de chèvre 1/2 sec en bûche.

 

Four préchauffé à 180°.

 

Faites dorer les courgettes coupées en dés dans l'huile d'olive avec romarin sel et poivre pendant 15 mn.

Les égoutter pour enlever l'excédent d'huile.

 

Battez les oeufs, ajoutez la farine, le sel et le poivre puis le lait et enfin le piment.

Le mélange doit  être homogène.

 

Beurrez et farinez un moule à manqué.                                                                 DSC07673
Y installer les courgettes recouvertes du chèvre coupé en rondelles.
Versez la préparation dessus et enfournez pour 30mn environ.

 

Voilà, le tour est joué, la recette agréée. A refaire donc.


Bon appétit ! 

 

 

                     


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