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hit de mes recettes

2012-12-18T21:15:00+01:00

Assiette dessert.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Vous remarquerez sue vous n'avez pas le plat de résistance : oublié de prendre une photo !

Ce sera donc pour un autre demain...

Nous arrivons donc directement au dessert ...

avec une tarte caramel chocolat, une tarte coco banane, un cake ananas et une compote mangue miel.

DSC06496

 

Tarte chocolat caramel : pour un cercle de 24cm de diamètre

 

Fond sablé : beurre pommade 140g    - sucre glace 80g    - poudre d'amandes 30g    - farine 230g

                   1 pincée de sel    - 1oeuf

Une fois la pâte faite, la laisser reposer au fridge 30mn.

L'abaisser à 2.5mm et la disposer dans le cercle beurré. Piquer et mettre au four 16mn à 170°.

Sortir fu four et enlever le cercle.

 

Caramel moëlleux salé : sucre 60g    - glucose 30g    - crème liquide 130g    - sel 5g

Cuire sucre et glucose au caramel moyennement coloré.

Ajouter la crème chaude et le sel.
Cuire à 104° et couler dans le fond de tarte.

 

Ganache lait : couverture lait 240g    - crème liquide 160g

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.
Quand le chocolat est fondu, verser sur le caramel et mettre au fridge

 

PS : peut se faire la veille.

 

 

Tarte coco banane : pour un cercle de 24cm de diamètre

 

Fond sablé : voir plus haut en remplaçant éventuellement la poudre d'amandes par de la nox de coco

 

Garniture : 3 bananes  -  50g beurre   -  100g de noix de coco râpé   -  75g sucre roux  -  vanille   -  3 oeufs  -  

                 20cl crème liquide

 

Piquer le fond de tarte. Couper les bananes en rondelles de 5mm d'épaisseur. Les faire dorer à la poêle avec le beurre, un peu de sucre et la vanille.

Pour la crème, battre avec le batteur électrique oeufs, sucre et crème fraîche. Ajouter les bananes et la noix de coco et verserr sur la pâte.

Enfourner pour 30mn à 210°.

 

 

Cake ananas : recette que vous avez déjà... article du 01/07/12

 

Compote de mangue : des mangues du miel un peu de cannelle

 

Eplucher les mangues, les mettre dans le blender avec le miel et la cannelle (selon le goût)

Garder quelques dés de mangue à ajouter à la compote. Présenter en verrine.

 

 

 

 

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2012-12-18T12:08:00+01:00

Assiette apéro.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

DSC06471.JPG 

Quelques recettes vite faites à l'approche de Noël ou pour toute autre circonstance, quand on a beaucoup de monde et pas beaucoup de temps...

Testé et approuvé. Merci les filles et le garçon pour l'aide précieuse en cuisine et au dressage pour les photos.

Assiette composée d'une verrine pain d'épices chèvre et miel, d'un brick, d'un sablé au parmesan et tomate cerise, d'un crousti moëlleux à l'emmental, d'un croustilllant brebis et figues et de quelques tortillons aux anchois (ne les cherchez pas sur l'assiette... ils étaient au four !).

 

Verrine pain d'épices : Proportions pour 4 verrines

 

  - 120g de pain d'épices    - 50g de chèvre frais   - 1 petit suisse    - 4cc de miel    - 4 noisettes

  Mettre le pain d'épices en petits morceaux dans le fond des verrines, mélanger chèvre et suisse.
  Disposer sur pain d'épices. Ajouter le miel et une noisette.

 

Brick de Nadia à retrouver dans article précédent.

 

Sablé au parmesan et tomate cerise : pour 15 sablés - à faire la veille -

 

   - 80g de parmesan, de farine et de beurre mou    - 8 tomates    - origan

   Mélanger au batteur parmesan, farine et beurre. Former un boudin à envelopper dans film étirable et à mettre        au fridge. Le lendemain couper des tronçons d'environ 1cm à poser sur plaque silicone. Ajouter une tomate.

   10 à 15mn au four à 180°

 

Crousti moëlleux à l'emmental : pour 15 environ

 

   - 2 blancs d'oeufs    - 30g farine    - 50g emmental    - sel poivre

   Monter les blancs en neige ferme. Ajouter farine et emmental sel poivre.
   Répartir dans mini moules à muffins ou autres...

   Environ 15mn au four à 200°

 

Croustillant brebis - confiture de figues : prévoir 3 ou 4 cercles par croustillant

 

   - Confiture de figues    - tomme de brebis    - feuilles de bricks    - huile d'olive 

   La veille, découper des cercles d'environ 6 cm de diamètre dans les feuilles de bricks. Les stocker dans de l'alu        au fridge. Le jour même les disposer sur du papier cuisson et les badigeonner d'huile d'olive.
   Four à 210° : enfourner et laisser dorer. A SURVEILLER !!!

   Monter les croustillants : brick fromage, brick confiture, brick fromage...

 

Tortillons aux anchois d'Amélie

 

   - une pâte feuilletée    - un bocal d'anchois ou de pâte d'anchois

   Tartiner la pâte feuilletée, couper des lanières puis les lanières en tronçons. Tartiner. Trotiller chaque tronçon          comme si vous faisiez une papillotte.

   Mettre au four à 210°, ils doivent gonfler et dorer.

   ASTUCE : je les prépare à l'avance, les congèle sur une plaque et les stocke en sachets. Peuvent se faire aussi        au fromage et sans doute à d'autres... parfums ! 

 


 Je n'ai plus le temps pour l'assiette dessert !

Ce sera donc pour mon prochain moment libre.

Bonne journée sous le soleil revenu ! 

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2012-11-03T17:30:00+01:00

Cookies au beurre de cacahuètes

Publié par sylvie-creaetcompagnie

DSC06177.JPGLéger, vite fait, peu calorique ! Lol !

Plus sérieusement, moi qui ne suis pas une fan du beurre de cacahuètes, je trouve ces cookies délicieux.

 

Tea time !

 

Ingrédients :

125g de beurre pommade                                           

150g de beurre de cacahuètes                                  

225g de sucre

1 oeuf légèrement battu

150g de farine

1/2cc de levure chimique 

1 pincée de sel

75g de cacahuètes concassées

 

Four préchauffé à 190°

 

Mélanger le beurre et le beurre de cacahuètes.

Ajouter progressivement le sucre puis l'oeuf.

Bien incorporer le tout.
Tamiser farine, levure, sel et ajouter.                                     

Incorporer les cacahuètes concassées.                                               
Laisser reposer au fridge 30 minutes.                                                       

Former des boules que vous aplatissez.
Enfourner pour 15 mn.

Décoller et déposer sur une grille.

 

A tester : rajouter peut-être quelques pépites de chocolat...

 

          Idée d'Estelle et Frédérique qui sont certainement en manque de sucre ce week-end !!!

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2012-11-03T09:34:00+01:00

Les bricks de Nadhia

Publié par sylvie-creaetcompagnie

DSC06174.JPG

 

Au  menu hier soir, chorba, bricks et salade !

 

Pour les bricks il vous faut : des pommmes de terre, du fromage fondu*, de la viande hachée, du concentré de tomate, de l'huile, sel, poivre et épices** et des feuilles de brick !

 

* Vous pouvez aussi ajouter du gruyère râpé ou du Cheddar.

 

** Si vous achetez de la viande hachée déjà préparée, pas besoin d'épices. C'est vous qui voyez !

 

Comme pour la chorba ne me demandez pas les quantités...

Hier pour 16 bricks : 8 feuilles de brick, 6 pommes de terre moyennes, 6 VQR et 300g de viande hachée.

 

 

 

Eplucher et couper les pommes de terre en dés, les faire cuire dans de l'eau salée, les égoutter.

Les écraser en ajoutant le fromage fondu.

Faire cuire rapidement la viande à la poêle en assaisonnant et l'ajouter au mélange précédent.

Couper les feuilles de brick en 2.
Replier la partie arrondie : vous avez donc un rectangle.

Poser une cuillerée de farce à une extrémité.
Replier  façon samousa, c'est à dire en triangle...

Faire chauffer l'huile, mettre les bricks à colorer.

Les poser sur un papier absorbant...

Déguster chaud... croustillant à souhait avec un peu de salade !

Bon appétit !

 

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2012-10-31T09:09:00+01:00

Taille-crayon déco...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

DSC06151.JPGDSC06153.JPG 

Pas de nouvelle recette aujourd'hui, juste un petit plat apéro agrémenté de "roses carottes" réalisées avec un taille-crayon spécial cuisine...

Une idée de Fabiennne.

On a testé, on a aimé... on vous en fait profiter !

 

Je vais maintenant m'entraîner pour varier les couleurs et les formes.
A suivre donc lors des prochaines assiettes ! 

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2012-10-28T22:05:00+01:00

Chorba et tarte au gorgonzola.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il ne sera pas dit que je ne fais que des recettes de desserts...


Ce soir au programme, chorba et tarte au gorgonzola.

 

La chorba de Nadhia :DSC06143

 

Il vous faut de l'huile, des oignons, des escalopes de poulet, de la purée de tomates, sel, poivre, coriandre et épices du bled.

 

Faire revenir les oignons dans l'huile chaude, ajouter les escalopes coupées en gros dés, laisser dorer légèrement.
Ajouter sel, poivre, coriandre et épices puis la purée de tomates.
Porter à ébullition.
Couvrir d'eau et porter à nouveau à ébullition.
Faire cuire à feu doux pendant une petite heure.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter une poignée de pâtes "langues d'oiseaux" ou , à défaut, de vermicelle.

Redonner un bouillon pour laisser cuire les pâtes et servir.

 

Délicieux... mais ne cherchez pas les pâtes... je les ai oubliées !

Et ne demandez pas les proportions... Au feeling !

 

 

 

 

La tarte au gorgonzola :

 

Si vous avez le courage optez pour la pâte brisée maison, sinon... comme moi aujourd'hui... sous vide !

 

200g de gorgonzola 

150g de bacon

2 oeufs                                                       Four à 180°

20cl de crème liquide

sel et poivre

 

Piquer la pâte.

Détailler en dés le gorgonzola et le répartir sur la pâte.DSC06145.JPG
Couper le bacon en lamelles et poser sur le fromage.

Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, le sel (léger) et le poivre.
Mettre au four pendant 40mn. 

Servir  accompagnée d'une salade.

 

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2012-10-28T22:04:00+01:00

Poêlée poulet poireau-orange.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Encore une recette vite faite !  Et vous aurez 2 photos pour le prix d'une !!!!!! La même d'accord mais nul n'est parfait !

 

Nous étions 4, j'ai utilisé une escalope de poulet par personne, 2 oranges, 1 kilo de poireau surgelé, sel, poivre, 1 bouillon cube légumes et un peu d'huile.

 

Mettre le poireau dans une sauteuse pour qu'il rende son eau et fonde un peu (environ une dizaine de minutes).
Peler à vif une des oranges et prélever les quartiers.

Presser l'autre orange.
Quand le poireau a rendu toute son eau ajouter le jus d'orange, le bouillon cube, sel(léger) et poivre.
Laisser cuire à couvert à feu doux.
Couper les escalopes en gros dés et les faire dorer doucement dans l'huile.
Ajouter au poireau, laisser cuire quelques minutes et ajouter les quartiers d'oranges avant de servir .
Accompagner de semoule.DSC06147.JPGDSC06147

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2012-10-27T15:01:00+02:00

Couleurs d'automne en cuisine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

      Avant de vous faire partager quelques recettes salées, voici les réalisations de ces deux derniers jours.

 

Macarons aux Spéculos, macarons au caramel beurre salé et macarons de Montmorillon.

Ci-joint cette dernière recette donnée par Michèle. Idéale à tout instant, à consommer sans modération ! ou presque !

 

Il vous faut :

150g de poudre d'amandes

125g de sucre                                      

2 blancs d'oeufsDSC06142.JPG

 

Etaler la poudre d'amandes sur du papier sulfurisé et placer au four à 50° pendant 15mn.

Préchauffer ensuite le four à 180°.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre.

Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer le mélange amande-sucre peu à peu.

 

A l'aide d'une poche à douille faire de petits tas sur la plaque de cuisson.

Enfourner pour 3 mn puis baisser la température à 160°.
Laisser cuire entre 10 et 15mn.

10 très moëlleux, 15 un peu moins... comme aujourd'hui !!!

 

 

 

Et pour finir de vous donner envie, une belle recette de saison donnée par Mathilde... 

 

Un pain d'épices au miel de sapin... ou tout autre miel !

 

Il vous faut :

350g de miel

125g de farine de fromet 

125g de farine de seigle ou multicéréales

10g de levure chimique

2 oeufs

10cl de lait

1 cc bombée d'épices à pain d'épices

 

Four à 180°.

 

Faire chauffer doucement le miel.

Mélanger les 2 farines.
Ajouter les oeufs, le lait et les épices, le miel encore chaud.

Mélanger jusqu'à une consistance homogène. 

Beurrer un moule à cake, le remplir aux 3/4.

Enfourner pour 1 heure.

Démouler à la sortie du four.
Une fois refroidi envelopper dans un film et placer-le au fridgeIl sera plus moëlleux dégusté 24h plus tard.

 

 

 

 

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2012-10-25T08:50:00+02:00

Entrée vite faite.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

DSC06128.JPG 

Pas de travaux manuels ces temps-ci mais quelques recettes en perspective pour maison accueillant vacanciers !

Le bonheur en cuisine !

A partager comme d'hab !

 

Crumble de tomates aux 2 chèvres - Pour 4 à 6 personnes -

 

Pour la pâte à crumble :

75 g de beurre, de parmesan, de farine

3 cs de chapelure et 1 cs de thym

 

Pour la garniture :

9 tomates moyennes

3 cs ail  et 3 de basilic(surgelé ou lyophilis

75 g chèvre frais type Chavroux

2 pincées sucre

2 crottins de Chavignol

2 cs huile d'olive

sel et poivre

 

Peler les tomates et les couper grossièrement.

Mettre huile dans une poêle, ajouter tomates, ail, basilic, sucre, chèvre frais, sel, poivre. 

Laisser cuire environ 10mn en remuant régulièrement.
Disposer dans un plat ou des individuels.

Couper les crottins en lamelles et les disposer sur les tomates.

Préchauffer le four à 210°.

Faire ramollir le beurre.
Mélanger farine, parmesan, chapelure et thym.

Ajouter le beurre.
Malaxer à la main jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.

Disposer sur les crottins.
Enfourner pour environ 20mn.
 A servir rapidement pour le croustillant du crumble.
Bon appétit ! 

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2012-08-21T15:51:00+02:00

2 semaines confitures...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Plus de JO, moins de tricot !

 

Des fruits à gogo, confitures aux fourneaux !

Re-cueillette de myrtilles, à nouveau tartes, confitures et congélo.... Il faut que ça rime !

Puis fraises et prunes, encore quelques pots !

Encore des prunes et cette fois en gibrou et en bocaux !

Hier enfin cueillette de framboises qui, en confitures se sont transformées... grâce au robot !

 

Autrement au programme lecture, un peu de cuisine et surtout des desserts pour les vacanciers de passage !

 

Hier j'ai testé la recette réalisée par Nicole, photos à l'appui sur son blog (Miss Gleni), recette trouvée sur le blog de Nicole Passions et intitulée "Briochettes aux pépites de chocolat". J'espère que vous suivez...
Nicole a remplacé les pépites de chocolat par des pépites de fraises et moi... par des myrtilles ! Très très bon !

Super recette et qui plus est, vite faite, c'est quelquefois bien pratique.

 

Je vous la transmets mais que cela ne vous empêche pas de rendre visite aux 2 blogs des "Nicoles"où vous découvrirez plein de choses intéressantes, étonnantes, curieuses, jolies !

 

Pour environ 12 briochettes myrtillettes.

DSC05389.JPG

 

J'ai utilisé un moule à muffins en silicone.

Four à 200°.

Mélanger 300g de farine, 1 sachet de levure et 10cs de sucre.

**** J'ai utilisé de la farine avec poudre levante incorporée****

Ajouter 2 oeufs et 40 cl de crème liquide.
Quand la pâte est bien lisse ajouter pépites, myrtilles ou autre...  

**** Quantité à votre convenance***

Remplir les alvéoles du moule et enfourner pour 15 à 20 mn

**** J'ai laissé 25 mn avec les myrtilles qui rendent du jus****

 

 

Bonne recette et bonne dégustaiton !

 

 

 

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