Kit Tarte Ring.

Ne soyez pas surpris de ce titre curieux qui n'est autre que le nom du dernier moule Silikomart que j'ai acheté.

Kit parce que  composé de deux parties : un "anneau" métallique perforé anti adhésif servant à accueillir la pâte à tarte et un "récipient" silicone en forme de goutte pour la garniture.

Le moule c'est bien mais encore faut-il trouver le gâteau qui va à l'intérieur.

Peu de choses sur le net, 2 recettes et j'ai privilégié celle à base de fruits trouvée  sur le blog Les pauses sucrées de Caro.

Il s'agit de la Tarte Ring aux fraises.

J'ai utilisé aussi des fruits rouges, la saison étant un peu avancée pour avoir des fraises goûteuses.

Pour le reste pas de modifications.

Les proportions sont adaptées au moule en question.

 Cette tarte convient pour 6 personnes à l'appétit sucré "normal".

Les "becs sucrés" trouveront sans doute qu'à 4 ce serait parfait.

Pour ce qui me concerne, je l'ai utilisée comme note sucrée à la fin d'un apéritif dînatoire.

Nous étions 6 adultes et 3 enfants.

Première étape : la mousse à la fraise ( VEILLE OU AVANT VEILLE )

- 135 g de purée de fraises

- 9 g de blanc d'oeuf

- 9 g de sucre

- 5,4 g de miel

- 3,6 g de glucose

- 22,7 g de gélatine reconstituée

- 121 g de crème fouettée

- Avec le fouet du batteur monter sucre,oeuf, glucose, miel jusqu'a obtenir la texture d'une meringue italienne.

- Monter une crème fouettée mousseuse.

- Faire chauffer la purée à 25° et ajouter la gélatine.

- Ajouter délicatement la meringue puis la crème fouettée.

- Verser aussitôt dans le moule Ring et surgeler.

Deuxième étape : la pâte sucrée vanille ( VEILLE )

- 100g de farine

- 60 g de beurre pommade

- 37 g de sucre glace

- 0,4 g de sel

- 12 g de poudre d'amande

-22 g d'oeuf entier

- 1 gousse de vanille 

- Mélanger au robot beurre, sucre et sel de façon à avoir une poudre homogène.

- Ajouter l'oeuf et mélanger.

- Ajouter les poudres tamisées et mélangez gérer sans trop.

- Filmer et réserver au frais 12heures.

- Étaler finement, foncer le moule, piquer le fond et remettre au frais le temps de faire chauffer le four à 160° chaleur tournante.

- Enfourner pour 15 mn et réserver.

Troisième étape : la crème d'amandes

30 g de  beurre pommade

30 g de sucre 

30 g d'oeuf

30 g de poudre d'amandes

- Avec le fouet du robot crémer beurre et sucre.

- Ajouter les oeufs et laisser monter le mélange.

- Ajouter la poudre d'amandes.

- Verser sur le fond précuit et enfourner pour 20 mn.

- Faire refroidir sur une grille.

Quatrième étape : smoothie fraise-basilic.

- 45 g de purée de fraise

- 6 g de jus de citron

- 1,5 g de sucre

- 0,6 g de pectine NH

- 4 g de gélatine reconstituée

- 30 g de fraises fraîches  ( remplacées par des fruits rouges )

- 2 feuilles de basilic ciselées.

- Dans une casserole faire chauffer purée et jus de citron à 40°.

- Ajouter le mélange genre sucre et pectine et porter à ébullition.

- Hors du feu ajouter gélatine, fraises et basilic.

- Donner un coup de mixer plongeant.

- Verser sur la crème d'amandes et réserver. 

Dernière étape : le glaçage.

Comme pour les gâteaux précédents j'utilise du glaçage neutre tout prêt que je colore.

Facile à préparer et facile à utiliser, je ne m'embête plus avec le glaçage miroir traditionnel... je suis tout bêtement ce qui est inscrit sur le pot : il s'utilise à froid et je dilue mon colorant en poudre dans quelques millilitres d'eau avant d'incorporer au glaçage.

- Démouler la mousse et la poser sur une grille elle-même posée sur un verre, le tout poser dans une grande assiette.

- Verser régulièrement le glaçage sur la mousse et laisser goutter tranquillement.

- Normalement vous obtenez quelque chose de parfaitement lisse et sans bulles. Il y en avait quelques unes chez moi mais le gâteau n'étant pas plat je n'ai pas voulu utiliser une spatule !

- Le laisser au fridge jusqu'au dernier moment.

Voici voilà ! et pour la déco c'est vous qui voyez !

J'ai finalement trouvé quelques fraises qui m'ont servi pour la déco mais la régularité n'était pas au rendez-vous. Déco faite juste avant de servir, j'avais un peu peur de l'humidité des fruits.

En ce qui me concerne j'ai fait le glaçage en début d'après midi pour le soir... la mousse doit avoir repris sa texture normale.

Frais et léger, pas trop sucré, se mange sans faim mais bien sûr quand même avec modération !