Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Archives

2017-05-30T18:45:07+02:00

Qui dit atelier dit repas partagé dit nouvelle recette...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il n'y aura pas d'autre recette cette semaine.

Voici donc celle du gâteau réalisé pour l'atelier d'hier.
Bien sûr encore un essai et, comme il a plu, je sais que je peux vous transmettre la recette.

 

Gâteau d'origine juive tunisienne, je trouve son nom rigolo, le Bouscoutou.

C'est mon fournisseur habituel en recettes, C'est ma fournée, en la personne de Valérie, qui le propose.

 

Il ressemble à une génoise ou mieux, au biscuit de Savoie de notre jeunesse.

Il est extrêmement léger et moelleux.

Il pourrait parfaitement se servir au petit déjeuner mais serait aussi accompagné d'une crème anglais.
Nous l'avons dégusté tel quel et l'avons aussi apprécié.

 

Les ingrédients :

6 oeufs

250 g de sucre

110 g d'huile neutre (pépins de raisin par exemple)

150 g de jus d'orange

quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger

300 g de farine avec levure incorporée

amandes effilées

 

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante

 

 

- Séparer les blancs des jaunes.

- Dans la cuve du robot fouetter 200 g de sucre avec les 6 jaunes pendant 5 minutes à vitesse maximum.

- Réduire la vitesse et ajouter goutte à goutte l'huile (comme pour une mayonnaise)

- Ajouter le jus d'orange et la fleur d'oranger et fouetter un peu à vitesse maxi.

- Verser les 50 g de sucre restant sur les blancs et monter en meringue(bec d'oiseau)

- Pendant ce temps ajouter la farine tamisée au mélange oeufs sucre huile et jus d'orange en soulevant la masse délicatement avec une maryse.

- Verser cette préparation sur les blancs et mélanger délicatement avec la maryse (comme pour une mousse au chocolat)

- Graisser un moule à kougelhopf ou à savarin avec la bombe miracle.

- Tapisser le fond et les côtés du moule d'amandes effilées.

- Verser la pâte et enfourner pour une heure.

 

Dans le four...

Qui dit atelier dit repas partagé dit nouvelle recette...

 

Il va être beau beau beau et gonflé gonflé...

 

Au sortir du four...

Qui dit atelier dit repas partagé dit nouvelle recette...

 

Démoulé...

Qui dit atelier dit repas partagé dit nouvelle recette...
Qui dit atelier dit repas partagé dit nouvelle recette...

 

Et enfin, découpé en vue de dégustation.

Qui dit atelier dit repas partagé dit nouvelle recette...

 

 

Bon appétit, vous ne le regretterez pas.

Voir les commentaires

2017-05-29T06:44:56+02:00

Gratin salé nouveau... à consommer sans modération !h

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je cherchais une recette rapide sympa originale et réchauffable, j'ai trouvé celle-ci :

le Gratin façon crumble au fenouil et tomates cerises de Yotam Ottolenghi.

Je pense qu'il réunit tous les critères recherchés.

 

 

 

Les ingrédients :

3​​​​​​ beaux fenouils

3 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

de thym frais si possible

sel et poivre

20 ml de crème liquide 

76 g de farine

50 g de beurre

24 g de sucre

60 g de parmesan

1 belle grappe de tomates cerises

Persil ciselé

 

 

Four préchauffé à 200° chaleur tournante.

 

 

 

- Laver les fenouils et les détailler verticalement en tranches d'un cm.

- Les mettre dans un saladier, arroser d'huile, sel poivre, thym et ail écrasé.

- Disposer dans le plat et verser la crème.

-  Faire le crumble en mélangeant du bout des doigts beurre, farine  parmesan et sucre.

- Sel poivre éventuellement.

- Répartir sur le fenouil. 

- Couvrir d'un alu et enfourner pour 45 mn. A surveiller pour voir si votre crème ne brûle pas.

- Enlever l'alu et poser là branche de tomates cerises sur le gratin.

- Prolonger la cuisson de 20 minutes.

- Saupoudrer de persil.

Gratin salé nouveau... à consommer sans modération !h

 

 

 

Servir illico presto ou pas... nous l'avons fait réchauffer le lendemain et il était parfait.

Gratin salé nouveau... à consommer sans modération !h

Voir les commentaires

2017-05-27T05:18:28+02:00

Projet 52 - 21 - ARBRE

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ma' nous propose cette semaine une petite visite dans la nature... 

ARBRE est au programme de cette 21 ème semaine du Projet 52.

Celui que je vous présente est tout en majesté, de taille respectable, de forme curieuse, il trône dans le jardin du château de Chaumont sur Loire.

Nous l'avons découvert lors d'une visite à l'occasion du Festival International des Jardins qui a lieu chaque année à cet endroit.

Projet 52 - 21 - ARBRE

 

Si vous voulez découvrir d'autres arbres il vous reste à aller rendre une petite visite à Ma' et aux autres participants à ce Projet 52.

http://manuelles.canalblog.com/

Passez une belle journée et une bonne fin de week end.

Voir les commentaires

2017-05-26T06:37:00+02:00

Encore un peu de sucre pour vos papilles.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je finis cette série de la semaine avec mon dernier dessert.

Une Tarte aux framboises et crème brûlée vanille.

Même provenance, "c'est ma fournée".

Je n'ai jamais été déçue par une des recettes réalisées et celle-ci ne fait pas exception.

 

Encore un peu de sucre pour vos papilles.

 

5 étapes pour ce joli dessert gourmand.

Beaucoup me direz-vous mais ça les vaut bien et il est possible de faire pâte et insert avant le jour J, ce qui est bien pratique, la veille ou même quelques jours avant.

 

Commençons par la liste des ingrédients.

J'ai personnellement commencé par l'insert crème brûlée fait la veille et, avec un peu de temps, j'aurais aussi pu faire la pâte.

 

Pour l'insert crème brûlée donc :

 300 g de crème liquide entière

2 gousse de vanille

35 g de cassonade

1,8 g de pectine ( à peser avec une balance de précision )

60 g de jaune d'oeuf

 

- Faire bouillir la crème et mettre la vanille à infuser hors du feu pendant 10 mn.

- Mélanger sucre et pectine.

- Quand la crème est à 60° maxi ajouter sucre et pectine en remuant énergiquement.

- Remettre sur le feu, porter à ébullition et maintenir à gros bouillons 1 mn en remuant sans cesse.

- Mettre le jaune d'oeuf dans un récipient haut et verser dessus en filtrant la crème.

- Mixer une vingtaine de secondes et verser dans un moule silicone ou un cercle à mousse de 18 cm de diamètre posé sur une plaque. Si tel est le cas filmer bien tendu le dessous du cercle pour éviter les fuites.

- Filmer le dessus et mettre au congélateur au moins une nuit.

 

Pour la pâte sablée :

110 g de farine type 45

65 g de beurre pommade

25 g d'oeuf entier

2,5 g de fleur de sel

42 g de sucre glace

15 g de poudre d'amandes

 

- Sabler farine et beurre pour obtenir un mélange sableux.

- Ajouter oeufs et fleur de sel.

- Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et se décolle du bol.

- Ajouter alors le mélange sucre amandes.

Mélanger toujours à petite vitesse jusqu'à obtenir un bloc homogène.

- Filmer et réserver au fridge au moins 2 heures.

- Abaisser à 4 mm entre 2 feuille de sulfurisé, foncer votre cercle posé sur une plaque silicone.

- Four préchauffé à 150° chaleur tournante.

- Remettre au fridge au moins une heure.

 - Mettre à cuire 20 mn.

- Pendant ces 20 mn vous faites la crème d'amandes.

 

Pour la crème d'amandes :

50 g de beurre pommade

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

50 g d'oeuf entier

25 g de crème liquide

 

- Assouplir le beurre pommade.

- Ajouter sucre et amandes et mélanger.

- Ajouter l'oeuf et mélanger.

- Ajouter enfin la crème liquide et mélanger.

- Etaler sur le fond de tarte et remettre au four pour 30 mn.

- Sortir du four et démouler sur une grille.

- Préparer le confit de framboises pendant la cuisson mais il peut être aussi fait avant.

 

Pour le confit de framboises : idem que pour la recette de dessert froid d'avant hier

250 g de brisures de framboises

25 g de sucre

2,5 g de pectine NH

C'est ici :http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2017/05/dessert-froid.html

 

- Réserver 2 bonnes cuillerées de confit dans une poche à douille.

- Répartir, quand il est un peu refroidi, le reste du confit sur la crème d'amandes.

- Mettre au fridge jusqu'au moment de servir.

 

 

Dernière étape la déco :

des framboises fraîches

du sucre glace déco

 

- Remplir les framboises du confit réservé et mettre au fridge.

 

 

Au moment de servir saupoudrer la crème brûlée de sucre en poudre et caraméliser le dessus au chalumeau.

Déposer l'insert sur la tarte en le centrant de façon à pouvoir mettre les framboises autour.

Saupoudrer d'un peu d sucre glace déco.

C'est fini et voilà le rendu.

Mes framboises n'étaient pas très calibrées mais le goût y était et le dessert a remporté tous les suffrages.

Encore un peu de sucre pour vos papilles.
Encore un peu de sucre pour vos papilles.

Voir les commentaires

2017-05-25T06:07:51+02:00

La recette salée du week end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il ne sera pas dit que je ne donne que dans les desserts.

Voici donc une recette trouvée comme souvent sur le blog de Valérie, "C'est ma fournée".

Bon goût, moëlleux et un peu croquant à la fois, voici voilà 

le Cake au saumon de Nicolas Bernardé.

Si vous voulez aller voir ce que c'est que de la déco de cake allez voir ici

http://vhttp://www.cestmafournee.com/2016/11/la-cake-au-saumon-de-nicolas-bernarde.html

Le mien vous paraîtra très quelconque ensuite puisque sans déco du tout : oublié le saumon fumé et les oeufs de saumon... 

 

Pour ce super cake il vous faut donc :

250 g de farine type 55

15 g de levure chimique

250 g d'oeuf

75 g de beurre clarifié

75 g d'huile neutre

200 g de lait entier

5 g de sel 

50 g d'oignons nouveaux

210 g de comté ou d'emmental

75 g de saumon frais

75 g de saumon fumé

100g d'olives vertes dénoyautées

entre 30 et 60 g de graines de lin

 

La déco : saumon fumé, oeufs de saumon, citron, persil ou cerfeuil ou coriandre

 

 

Four préchauffé à 160° chaleur tournante

 

- Tamiser farine et levure.

- Ajouter les oeufs.

- Bien mélanger avec la cuillère magique et ajouter le beurre clarifié pas trop chaud (50°).

- Bien mélanger et ajouter l'huile.

- Mélanger avant d'ajouter le lait et le sel.

- Ajouter les graines de lin et mélanger avant d'ajouter 150 g de râpé.

- Mélanger et ajouter les saumons en dés, les olives coupées en rondelles et les oignons coupés en lamelles.

- Graisser le moule avec votre super bombe avant d'y verser la pâte.

-  Saupoudrer du reste de râpé et enfourner pour 10 minutes.

- Au bout de 10 minutes baisser le four à 140° toujours en chaleur tournante et prolonger la cuisson entre 30 et 50 minutes selon la taille de votre moule. Une aiguille doit ressortir sèche.

- Démouler au sortir du four et déposer sur une grille.

 

La recette salée du week end.
La recette salée du week end.

 

Servi tiède ou froid avec une salade, parfait pour le dîner entre une soupe de fanes de radis et le dessert froid que vous avez découvert hier.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à demain pour la dernière recette de la semaine.

Voir les commentaires

2017-05-24T06:44:00+02:00

Dessert froid.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Deux nouveaux desserts le week end dernier, totalement différents avec, cependant, un ingrédient commun, les framboises.

 

Cette première recette vient du blog de Nicole Passions et vous pouvez le retrouver ici

http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2016/03/21/33512165.html

 

La quantité de mousse étant à peine suffisante pour 4 personnes j'ai fait un ajout personnel avec un confit de framboises qui se marie bien avec le citron.

Mon intitulé Dômes citron framboises.

 

La première partie de la recette consiste à réaliser un lemon curd comme suit avec :

120 g de sucre

2 citrons 

2 oeufs

150 g de beurre pommade

 

 

- Prélever les zestes des 2 citrons et les mélanger au sucre.

- Presser les citrons et ajouter le jus au sucre.

- Ajouter les oeufs battus et battre vigoureusement.

- Mettre au micro ondes à 600 W 4 fois une minute en mélangeant après chaque minute.

- Ajouter le beurre et bien mélanger le tout.

- Répartir des alvéoles de bacs à glaçons ou autres tout petits moules silicone.

- Placer au congélateur.

 

 

Vous pouvez une autre recette de lemon curd pour la tarte citron chocolat, ici

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2017/05/deux-recettes-sucrees.fin-de-serie-de-la-semaine-passee.html

si vous n'êtes pas fan du micro ondes pour cuisiner.
J'ai essayé : le goût est identique et il y a la maïzéna en moins !

 

Il vous faut ensuite réaliser la mousse au citron avec pour ingrédients :

3 feuilles de gélatine

6 cl de jus de citron

25 cl de crème liquide entière (très froide de même que le fouet du robot)

50 g de sucre

1 blanc d'oeuf

 

 

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Presser les citrons.

- Essorer la gélatine entre les doigts.

- La mettre à dissoudre à feu doux avec la moitié du jus de citron.

- Une fois fondue ajouter le reste du jus.

- Bien remuer et laisser refroidir.

- Monter la crème en chantilly et ajouter la moitié du sucre.

- Mélanger 3 cs de cette crème au mélange citron gélatine. 

- Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et ajouter le sucre restant.

- Mélanger délicatement à la préparation précédente.

- Dans vos moules remplir à moitié de mousse, placer votre insert de lemon curd et compléter avec le reste de mousse.

- Remettre au congélateur pour au moins 4 heures.

 


C'est là que mon ajout personnel intervient.

Les dômes n'étant pas remplis j'ai complété par un confit de framboises.

Il vous faut :

250 g de brisures de framboises surgelées

25 g de sucre

2,5 g de pectine NH

 

- Faire chauffer les brisures jusqu'à 60°. 

- Bien mélanger pectine et sucre.

- Ajouter aux framboises et bien mélanger.

- Porter à ébullition et maintenir à gros bouillons pendant 2 mn en remuant sans arrêt.

- Verser dans une assiette et laisser refroidir.

- Compléter les dômes et remettre au congélateur.

 

- Démouler une heure avant de servir et garder au fridge.

J'ai saupoudré d'un peu de noix de coco... une feuille de menthe et quelques framboises fraîches auraient été plus photogéniques... mais pas en magasin !

Dessert froid.
Photo faite en catastrophe... vous avez failli ne pas voir l'intérieur !!!

Photo faite en catastrophe... vous avez failli ne pas voir l'intérieur !!!

 

Apprécié de par sa fraîcheur et son côté acidulé.

Il présente aussi l'avantage de pouvoir se faire la veille voire même avant pour ce qui est de l'insert.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à demain.

Voir les commentaires

2017-05-23T07:31:00+02:00

Choco caramel...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je vous disais donc qu'il y a un peu plus d'une semaine nous étions 4 copines cartonneuses à prendre la route de Rennes pour une journée cartonnage chez notre prof préféré, Nelly.

 

Qui dit cartonnage dit travail bien sûr mais dit aussi repas partagé et chacune y a de sa recette pour régaler les copines !

 

Je m'étais portée volontaire pour le dessert cette fois-ci et j'ai donc,selon mon habitude...innover !

 

 

Une visite à mon blog culinaire de prédilection " C'est ma fournée" m'avait donné envie de tester une jolie recette. 


Un Brownie au caramel beurre salé...

 

Nom sympathique si l'on aime ces 2 ingrédients.

 

J'ai acheté pour l'occasion une tourtière inversée mais cela n'est pas une obligation et au moule ordinaire peut parfaitement convenir.

 

La recette indique de prendre un moule de 22 cm... le mien était un peu plus large donc le brownie était un peu moins épais.

 

La liste des ingrédients est un peu longue mais le gâteau est simple à faire.

N'ayez pas peur !

Ingrédients.

Pour le brownie :

140 g de beurre doux

80 gr de chocolat noir à 70%

120 g d'oeuf

170 g de vergeoise brune

64 g fe farine

8 g de cacao en poudre

1 g de sel fin

 

Pour le caramel tendre :

35 g de beurre à température ambiante et coupé en morceaux

120 g de crème liquide entière

1/2 gousse de vanille

100 g de sucre

80 g de sirop de glucose

35 g d'eau

1,5 g de fleur de sel


Pour les fruits secs caramélisés :

50 g de fruits secs torréfiés (pour moi des amandes)

25 g de sucre

12 g d'eau

 

 

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante avec grille sur le 2ème gradin à partir du bas.

 

Le brownie :

- Faire fondre le chocolat avec le beurre. (bain marie ou micro ondes 4 mn à 300W)

- Mélanger avec une maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.

- Mélanger oeuf et sucre sans insister.

- Ajouter le mélange choco-beurre, mélanger un peu.

- Ajouter le cacao en le tamisant.

- Mélanger un peu et ajouter la farine et le sel.

- Mélanger sans insister.

- Verser dans votre moule préalablement graissé (bombe).

- Enfourner pour 20 mn.

- S'il gonfle pendant la cuisson, le piquer à plusieurs endroits.

- Laisser refroidir à température ambiante une demi-heure puis le placer au fridge une demi-heure aussi.

- Démouler et replacer au fridge le temps de faire le caramel.

 

Choco caramel...

 

Les fruits secs caramélisés :

- Dans une toute petite casserole, porter eau et sucre à 120°.

- Ajouter les fruits secs torréfiés.

- Le mélange va sabler et c'est normal : contiuer la cuisson jusqu'à ce que le sucre fonde à nouveau et que les fruits soient bien enrobés.

- Débarrasser sur un papier de cuisson ou une feuille silicone en séparant les fruits.

 

Choco caramel...

 

Le caramel tendre :

- Verser la crème liquide dans un verre, ajouter les graines de vanille.

- Chauffer jusqu'au premier bouillon et laisser infuser.

- Dans une petite casserole porter à ébullition eau et sucre.

- Ajouter le glucose.

- Cuire à 185°... sur feu assez fort. Ne faites pas comme moi, trouvant que cela n'allait pas assez vite je suis allée faire autre chose et l'ensemble a fini par brûler !!! La 2 ème fois fut la bonne.

- Hors du feu ajouter la crème très chaude petit à petit sans remuer.

- Remettre sur le feu et recuire à 110°enremuant de temps en temps.

- Retirer du feu et laisser redescendre jusqu'à 35°.

- Incorporer alors le beurre puis le sel en mixant avec un mixer plongeant.

- Le mélange doit être homogène. 

- Placer le caramel dans un récipient hermétique au fridge pour qu'il devienne crémeux.

- L'étaler ensuite sur le brownie. Si vous utilisez une tourtière inversée vous pouvez le verser directement sur le brownie.

- Placer les fruits secs comme bon vous semble.

Et voilà ce que ça donne !

 

Choco caramel...
Choco caramel...

 

La différence de couleur n'est que photographique... j'ai dû appuyer par inadvertance sur un bouton !

la couleur de la part est fidèle à la réalité mais le rendu est moins joli... l'alu a un peu collé pendant le transport !

A défaut d'être très beau il était apparemment bon et c'est bien là le principal !

 

A bientôt pour les autres recettes annoncées.

Voir les commentaires

2017-05-22T16:52:07+02:00

Pas de temps pas d'articles !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Je ne vous oublie pas mais ces temps-ci les we à rallonges font que les semaines passent à grande vitesse et je ne prends pas le temps nécessaire à quelques parutions.

 

N'allez pas en déduire que je ne travaille pas, je cartonne, je couds, je tricote... j'achète du papier... du tissu, de la laine !

 

Pour ce qui est du cartonnage vous devrez encore attendre un peu; 
Ma très très grosse boîte est enfin terminée après avoir récupérer le papier manquant ( merci Nelly ) mais je n'ai toujours pas de boutons de tiroirs...

 

Une autre est en chantier que nous faisons en cours le jeudi soir.

 

Une troisième a été commencée lundi lors d'un stage à Rennes chez Nelly... mais là c'est une autre histoire, la route est encore longue avant que nous n'en venions à bout !!!

  

Aujourd'hui ce sera donc couture et tricot...

Sortie de bain, gants et lingettes.

Sarrouel court.

Bonnets de naissance.

Manteau et chaussons.

 

Pas de temps pas d'articles !
Pas de temps pas d'articles !
Pas de temps pas d'articles !
Pas de temps pas d'articles !
Pas de temps pas d'articles !
Pas de temps pas d'articles !
Pas de temps pas d'articles !

Je vais essayer ces jours prochains de vous faire un clin d'oeil culinaire avec 4 recettes nouvelles : trois sucrées et une salée testées la semaine passé et le week end dernier.

 

Toutes approuvées, à vos ustensiles donc !

Bonne soirée et à demain peut-être.

Voir les commentaires

2017-05-20T05:34:00+02:00

Projet 52 - 20 - EQUILIBRE

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Stable ou instable ? 

EQUILIBRE est le mot de la semaine du Projet 52 de Ma'.

Vaste et pas si facile finalement... surtout en photo.

Merci les archives : ruelles du centre de Rome, fenêtre au 1er étage et étendoir qui prend élégamment de la hauteur ! parfaitement horizontal !

Qu'en est-il avec le linge ? l'histoire ne le dit pas...

 

Projet 52 - 20 - EQUILIBRE

Chez Ma' 

http://manuelles.canalblog.com/

et chez les autres équilibristes de la semaine, d'autres propositions et sans aucun doute comme toujours de l'originalité et de l'inattendu.

Bon we à tous.

Voir les commentaires

2017-05-12T23:22:58+02:00

Projet 52 - 19 - CAILLOU

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pas d'hésitation pour ma participation à la dix-neuvièmes semaine du projet de Ma', une semaine, un thème, une photo.

CAILLOU pour ce samedi.

Et je prends la liberté d'appliquer la règle de grammaire bien connue Bijou, caillou, chou, genou, hibou, joujou et pou prennent un x au pluriel...

 

Projet 52 - 19 - CAILLOU
Projet 52 - 19 - CAILLOU

 

La plage à Fécamp... aux vacances de février !

 

Caillouxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx !

 

 D'autres CAILLOUX chez Ma' et chez les autres participants au projet.

C'est par ici.

http://manuelles.canalblog.com/

 

Passez un bon we et à bientôt.

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog