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hit de mes recettes

2021-02-19T06:54:00+01:00

Cuisine d'ailleurs.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ne vous y méprenez pas, la cuisine d'ailleurs va vous conduire aujourd'hui vers d'autres blogs.

Une recette salée et une sucrée.

 

La recette salée a été glanée il y a quelques temps sur TF1, Petits plats en équilibre.

Laurent Mariotte proposait ce jour-là les Choux farcis.

Comme je n'ai rien changé à la recette, autant que je vous dirige vers l'original.

Vous constaterez que vous pouvez adapter la recette en termes de proportions au nombre de vos convives, ce qui facilite bien la tâche et évite de faire des calculs ou des règles de trois...

La recette est ici

https://www.marmiton.org/recettes/recette_choux-farcis-par-laurent-mariotte_528978.aspx

Et voici quelques photos de mes choux à moi.

Du pain maison un peu sec, le coeur de chou émincé avec l'oignon rouge et la chair, film transparent graissé, feuille blanchie et farce posée au cente, il est temps de replier et de façonner de petits ballotins bien serrés. Une fois le film enlevé voilà de jolis petits choux farcis avant et après passage au four.                                                     .
Du pain maison un peu sec, le coeur de chou émincé avec l'oignon rouge et la chair, film transparent graissé, feuille blanchie et farce posée au cente, il est temps de replier et de façonner de petits ballotins bien serrés. Une fois le film enlevé voilà de jolis petits choux farcis avant et après passage au four.                                                     .
Du pain maison un peu sec, le coeur de chou émincé avec l'oignon rouge et la chair, film transparent graissé, feuille blanchie et farce posée au cente, il est temps de replier et de façonner de petits ballotins bien serrés. Une fois le film enlevé voilà de jolis petits choux farcis avant et après passage au four.                                                     .
Du pain maison un peu sec, le coeur de chou émincé avec l'oignon rouge et la chair, film transparent graissé, feuille blanchie et farce posée au cente, il est temps de replier et de façonner de petits ballotins bien serrés. Une fois le film enlevé voilà de jolis petits choux farcis avant et après passage au four.                                                     .
Du pain maison un peu sec, le coeur de chou émincé avec l'oignon rouge et la chair, film transparent graissé, feuille blanchie et farce posée au cente, il est temps de replier et de façonner de petits ballotins bien serrés. Une fois le film enlevé voilà de jolis petits choux farcis avant et après passage au four.                                                     .
Du pain maison un peu sec, le coeur de chou émincé avec l'oignon rouge et la chair, film transparent graissé, feuille blanchie et farce posée au cente, il est temps de replier et de façonner de petits ballotins bien serrés. Une fois le film enlevé voilà de jolis petits choux farcis avant et après passage au four.                                                     .

Du pain maison un peu sec, le coeur de chou émincé avec l'oignon rouge et la chair, film transparent graissé, feuille blanchie et farce posée au cente, il est temps de replier et de façonner de petits ballotins bien serrés. Une fois le film enlevé voilà de jolis petits choux farcis avant et après passage au four. .

 

La deuxième recette a été un modèle de rapidité : vue à 12 h 30 sur le blog de Nicole, réalisée en suivant, 2 temps de repos au frais et cuisson, le tout servi pour le goûter de Mardi Gras.

Vous l'avez deviné il s'agit de Beignets, et ceux-ci étaient aux pommes.

Merci à Nicole pour cette délicieuse recette de famille que je n'ai en rien modifiée.

Un petit tour du côté de chez Nicole pour vous replonger en enfance et découvrir cette jolie recette ainsi que bien d'autres gourmandises, entre autres choses !

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2021/02/16/38818831.html

Tout ceci cuisiné dehors au soleil...
Tout ceci cuisiné dehors au soleil...

Tout ceci cuisiné dehors au soleil...

Belle journée à vous tous et à bientôt pour d'autres partages.

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2021-02-15T06:58:00+01:00

Muffins fruits-légume.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

J'étais fan des recettes de Yotam Ottolenghi bien avant d'avoir ses livres, à plus forte raison maintenant...

Il y a l'embarras du choix !

Aujourd'hui c'est dans la rubrique "En cas" que j'ai trouvé cette recette originale.

Il s'agit de Muffins carotte pomme pécan.

Une pâte à muffin classique avec un topping savoureux.

La recette est donnée pour 10 à 12 muffins... les miens sont sans doute un peu maigrichons car j'en ai cuit 21 soit 3 fournées... il est vrai que je n'ai rempli les empreintes qu'aux trois-quarts.

Muffins fruits-légume.

 

Commençons par le topping.

Il vous faut : 50 g de beurre doux coupé en petits morceaux
                     75 g de farine
                     25 g de muscovado
                     50 g de flocons d'avoine
                     15 g de graines de tournesol
                     25 g de graines de courge
                     15 g de graines de sésame noir
                     1 cc d'eau
                     1 cc d'huile (colza, tournesol)
                     1 1/2 cs de miel

- Dans un saladier, mélanger beurre, farine et sucre du bout des doigts pour obtenir une chapelure grossière.
- Ajouter les flocons d'avoine, les graines puis les ingrédients liquides.
- Mélanger le tout pour obtenir une pâte humide et un peu granuleuse.

 

Four préchauffé à 170°.

 

Passons maintenant aux muffins.

Il vous faut : 300 g de farine
                     2 cc de levure chimique
                     2 cc de cannelle
                     1 pincée de sel
                     4 oeufs
                     16 cl d'huile
                     250 g de sucre en poudre
                     2 cc de vanille liquide
                     220 g de carottes pelées et râpées
                     200 g de pommes Granny Smith non pelées et râpées
                     100 g de noix de pécan
                     100 g de raisins secs
                     50 g de noix de coco

 

Muffins fruits-légume.

 

- Tamiser farine, levure, cannelle et sel.
- Concasser grossièrement les noix de pécan.
- Dans un grand saladier fouetter les oeufs.
-  Ajouter huile, sucre, vanille, carottes et pommes et mélanger.
- Incorporer délicatement pécan, raisins et coco.
- Ajouter enfin les éléments secs tamisés et ne pas trop mélanger : la pâte ne sera pas homogène.
- Remplir votre moule graissé ou non s'il s'agit de silicone.
- Recouvrir généreusement avec le topping.
- Enfourner pour 25 minutes : lame de  couteau sèche...
- Démouler et laisser refroidir.

La recette dit qu'ils seront meilleurs après 2 ou 3 heures, ils sont délicieux c'est vrai mais ils sont aussi top encore tièdes...

 

Tièdes ou froids, à vous de décider, mais il est probable que vous en mangerez plus que prévu...

Bonne journée et à bientôt.

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2021-02-08T06:43:00+01:00

Couleurs pour plat d'hiver.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voilà aujourd'hui une recette qui nous a régalés.

Pour ma part, je l'ai dégustée telle quelle mais elle peut, bien sûr servir d'accompagnement à une viande ou, pourquoi pas, à un poisson.

Intitulé : Pois chiches, épinards, patate douce au miel.

Couleurs pour plat d'hiver.

Les ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de pois chiches secs
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 1 cc de graines de coriandre et 1 de cumin
-1 cs de concentré de tomates
- 400 g de tomates concassées
- 1 cc de sucre poudre
- 1 cc 1/2 de cumin en poudre
- 100 g de pousses d'épinards
- sel et poivre
- coriandre pour déco

- 600 g de patate douce pelée
- 60 cl d'eau
- 50 g de beurre doux
- 4 cs de miel
- 1/2 cc de sel

 

La veille.

- Faire tremper les pois chiches dans 2 fois leur volume d'eau.
-Ajouter le bicarbonate et laisser tremper au moins 12 heures à température ambiante.

 

Le jour même.

- Egoutter les pois chiches.
- Les verser dans une grande casserole et les recouvrir largement d'eau fraîche.
- Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 1 h à 1 h 30 : les pois chiches doivent être tendres mais ne pas se désagréger.
- Ajouter de l'eau bouillante si besoin pour qu'ils restent toujours immergés.
- Une fois à point, les égoutter et réserver.

 

Avant la fin de cuisson des pois chiches.

- Mettre patate douce, eau, beurre, miel et sel dans une grande casserole et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire environ 35 minutes.
- Les retourner si besoin pour qu'elles aient une couleur uniforme.
- Quand elles sont tendres, les égoutter et réserver au chaud.

 

Pendant la cuisson des patates douces, il est temps de préparer la sauce pour les pois chiches.

- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé ainsi que les graines.
- Laisser griller 8 mn en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter le concentré de tomates, laisser cuire 1 mn en remuant.
- Ajouter tomates concassées, sucre et cumin en poudre. Saler et poivrer.
- Laisser cuire 5 mn à feu moyen avant d'ajouter les pousses d'épinards en remuant.
- Ajouter les pois chiches et laisser cuire quelques minutes.
- Rectifier l'assaisonnement
 

Couleurs pour plat d'hiver.
Couleurs pour plat d'hiver.

 

- Disposer dans un plat les pois chiches, les patates douces et ajouter la coriandre ciselée.

Il ne vous reste plus qu'à déguster.

Cette recette est proposée accompagnée d'une sauce au yaourt.
Pour l'avoir oubliée le premier jour, je l'ai faite le second et cela apporte un petit plus à la recette.
Elle peut être versée sur le plat ou servie à part. Je l'ai servie à part.

Elle se compose d'un yaourt à la grecque (150 g), de 3 petites gousses d'ail écrasées, du zeste et du jus d'un citron et d'1 cc de menthe sèche (fraîche pour moi)... poivre éventuellement.

Couleurs pour plat d'hiver.

 

Je vous laisse à vos occupations et je retourne aux miennes.

Bonne journée et à bientôt pour un rendez-vous tricot.

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2021-02-03T07:41:00+01:00

La spécialité de février.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pour cette deuxième spécialité régionale, je vous invite à me suivre en Alsace pour déguster l'incontournable et indémodable Kougelhopf.

Que dire de ses origines ?

Un légende veut qu'un potier de Ribeauvillé nommé Kugël ait accueilli les Rois Mages et que ceux-ci, en remerciement, aient confectionné ce gâteau et son moule dans la nuit... ce serait le premier Kougelhopf.

Mais d'aucuns disent aussi que ce gâteau a été importé d'Autriche par Marie-Antoinette.

Si vous allez en Alsace vous pourrez bien sûr en déguster de succulents... les recettes sont variées... des plus riches aux plus "légères"ou plus simples.

Les Potiers d'Alsace fabriquent toujours ces moules si particuliers et les décors et couleurs sont multiples.

 

En voici des vrais, des beaux photographiés dans une pâtisserie à Strasbourg il y a quelques années au moment de l'Avent. 

La spécialité de février.

Venons-en maintenant aux miens. Vous avez bien lu... aux miens au pluriel !

Deux essais à une semaine d'intervalle... une chose est sûre le 2 ème est mieux que le premier...

Première recette j'ai suivi la recette de Stéphane Vandermeersch trouvée dans la revue Fou de Pâtisserie.

Un peu compliqué car les proportions sont données pour 4 ou 8 gâteaux avec des tailles de moules bien précises... une fois les calculs faits ça aurait dû aller mais c'était sans compter sur la levure utilisée. La recette stipulait X grammes de levure... et je n'ai pas pensé qu'il s'agissait de levure boulangère puisqu'il y a un temps de pousse !

Bref en résumé, après une nuit au fridge, pâte idem... après pousse au chaud idem... après cuisson pas grand chose de spectaculaire...

La preuve en image... ceci dit une fois badigeonné de beurre et imbibé de sirop Bostock, c'était bon quoiqu'un peu "étouffe-chrétien" !

La spécialité de février.
La spécialité de février.

 

Deuxième essai : recette de Christophe Felder mais sirop d'imbibage de la première recette... car trop bon.

Les proportions ont l'avantage d'être faites pour un moule de la taille du mien...

Vous devrez, pour ce gâteau, prévoir 2 temps de repos, un au frais et un au chaud plus une bonne heure de cuisson.

 

La spécialité de février.
La spécialité de février.

Les ingrédients : pour un moule de 22 à 24 cm

Pour la pâte :

500 g de farine
- 100 g de raisins secs... à faire macérer la veille dans de l'eau chaude
- 8 g de levure boulangère sèche
- 65 g de sucre
- 15 g de miel (acacia pour moi)
- 10 g de sel
- 100 g d'oeufs
- 22 cl de lait 
- 175 g de beurre très mou
- 15 g de Kirsch ( pour moi rhum)

Pour le moule :

- Autant d'amandes que de cannelures dans votre moule
- 50 g de beurre (approximatif, je n'ai pas pesé)

 Pour le sirop à Bostock : les proportions données étaient le double de celles-ci, je pense que celles -ci sont suffisantes, il me reste du sirop mais il peut se conserver au fridge.

- 25 cl d'eau
- 350 g de sucre
- 35 g de poudre d'amandes
- 15 g d'eau de fleur d'oranger

Pour les finitions :

- 50 g de beurre fondu
- sucre vanillé ou sucre glace
 


 

La spécialité de février.
La spécialité de février.

Commençons par le sirop. Il s'utilise tiède. Moi j'ai préféré le faire la veille et le réchauffer le réchauffer. 

- Porter eau et sucre à ébullition.
- Hors du feu ajouter la poudre d'amandes et la fleur d'oranger.
- Bien mélanger et réserver.

La spécialité de février.
La spécialité de février.

 

La pâte.

- Avant tout faire tiédir le lait, y ajouter la levure, mélanger et laisser agir 15 mn.
- Egoutter les raisins et les mettre à macérer dans le kirsch le temps de la recette.
- Badigeonner généreusement le moule de beurre fondu du haut en bas.
- Disposer à la base de chaque cannelure une amande.
- Réserver au fridge.
- Battre les oeufs en omelette.
- Dans la cuve du robot, mettre farine, sucre, miel, et sel.
- Faire tourner doucement en incorporant petit à petit le mélange lait-levure et les oeufs.
- Lorsque la pâte se détache des parois, ajouter petit à petit le beurre.
- Laisser tourner 10 mn au moins pour que la pâte devienne lisse et élastique.
- Quand elle n'adhère plus aux parois, ajouter les raisins et faire tourner pour les incorporer.
- Déposer la pâte dans un saladier fariné, couvrir et laisser reposer 5 heures au fridge.

- La pâte doit avoir doublé de volume.

- Préchauffer le four à 30°.
- Transférer la pâte dans le moule en formant une couronne et enfourner pour 2 heures.

- Préchauffer le four à 150° en chaleur tournante.
- Enfourner pour 1 h à 1h10... lame de couteau sèche.

- Démouler au sortir du four et laisser tiédir sur une grille environ 10 minutes.

- Badigeonner très généreusement le gâteau sur toutes ses faces à l'aide d'un pinceau alimentaire... attention ce n'est pas un baba au rhum non plus ! mais n'hésitez pas il n'en sera que plus moelleux.

- Enfin badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre.

Maintenant vous pouvez déguster et vous régaler.


 

La spécialité de février.

Deuxième essai plus abouti, il manquait juste la couronne en haut du moule...mais je pense que je referai une tentative avec la levure boulangère que j'utilise pour faire le pain... et qui me semble mieux réagir au contact du lait.

Bonne journée et à bientôt.

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2021-02-01T07:21:00+01:00

Un goût d'Inde aujourd'hui.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Quand j'ai vu passer cette recette je me suis dit qu'elle allait bientôt être au menu et c'est chose faite puisqu'elle nous a régalés samedi dernier.

Trouvée chez Amandine du blog Amandine Cooking elle est simple à préparer et demande peu d'ingrédients principaux.

En cuisine pour réaliser un Dahl de lentilles corail aux légumes d'hiver.

 

 

Cette recette est donnée pour 4 personnes. Je la trouve généreuse mais cela dépend bien sûr de la taille des légumes utilisés. Pour moi oignon, carottes et poireaux de belle taille.

- 1 cs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail 
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 20 cl de lait de coco
-1 cc de gingembre en poudre + 1 de curry + 1 de cumin en poudre
- 125 g de lentilles corail 
- 400 g de tomates concassées
- 1 verre d'eau
- sel et poivre
- persil plat ou coriandre pour déco

Un goût d'Inde aujourd'hui.

 

- Emincer oignon carottes et poireaux.
- Ecraser les gousses d'ail dégermé.
- Chauffer l'huile dans une petite cocotte et mettreà revenir l'oignon quelques minutes.
- Ajouter l'ail écrasé et les épices et mélanger.
- Quelques minutes plus tard ajouter carottes, poireaux et un trait de lait de coco. 
- Laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger délicatement.
- Porter à frémissement et laisser cuire pendant au moins 20 minutes
- Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

Ici c'était accompagnement riz.

Je vous laisse pour aujourd'hui en vous souhaitant une belle journée.
A bientôt.

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2021-01-22T07:26:00+01:00

Les bûches, les tartes, et quoi cette année ?

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Si vous vous promenez chez moi depuis un certain temps vous n'êtes pas sans savoir que ces deux dernières années j'ai choisi des fils conducteurs mensuels.

2019 fut l'année des bûches : 12 bûches donc... 
2020 fut celle des tartes : même nombre au compteur...

Tous ces desserts venaient du Petit Manuel de la Bûche et du Petit Manuel de la Tarte de Mélanie Dupuis.

Elle a aussi publié le Petit Manuel de la Galette des Rois... du Chou... de la Viennoiserie...

J'ai pensé un moment continuer la série et puis non... l'an prochain peut-être, j'avais envie de changer !

 

Cette année je vous propose donc une série mensuelle " Spécialités régionales ".

Sans doute moins "jolis gâteaux", plus simples car souvent gâteaux familiaux, j'espère qu'ils sauront vous plaire et que vous vous laisserez aller à en tester certains.

J'avais prévu commencer par une des spécialités d'ici mais il y a déjà une recette de Gâteau basque dans mon répertoire desserts et j'ai donc pioché un autre gâteau dans ma liste.

Aujourd'hui, je vous propose le Creusois.

 

Un peu d'histoire...

Voilà un gâteau qui daterait du XV ème siècle, secret révélé par un parchemin trouvé lors de travaux dans un ancien monastère sur la commune de la Mazière-aux-Bonshommes, non loin d'Aubusson, dans la Creuse donc.

On y disait, outre la recette, que le gâteau était "cuit en tuile creuse", d'où son nom.

Actuellement seuls les 31 pâtissiers faisant partie de l'association " Le Creusois" détiennent la recette et sont autorisés à le fabriquer selon la recette originale.

Le Creusois rencontre un succès commercial puisque ce sont chaque année plus de 160 000 Creusois qui sont produits dans les pâtisseries "agrées".

Assez parler, venons-en aux choses plus sérieuses !

Ultra simple, peu d'ingrédients et préparation rapide. Il s'agit d'un tant pour tant.

Cette recette est censée se rapprocher de l'originale... mais vous pourrez constater en voyageant sur le net qu'il y a beaucoup de variantes.

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 100 g de farine
- 100 grammes de sucre 
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de poudre de noisettes
- 4 blancs d'oeufs

 

Four à 150° chaleur tournante pour faire torréfier 10 minutes la poudre de noisettes étalée sur une feuille silicone.

Ensuite four à 180° pour la cuisson du gâteau.

Ensuite du simple, du très très simple.

- Mélanger farine, sucre et noisettes.
- Ajouter le beurre fondu.
- Battre les blancs en neige.
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser dans un moule d'environ 20 cm de diamètre graissé ou en silicone.
- Enfourner pour 25 minutes... gâteau doré et lame de couteau sèche.
- Laisser un peu refroidir avant de démouler.

Les bûches, les tartes, et quoi cette année ?

 

C'est un joli gâteau de goûter, moelleux et au bon goût de noisette, à déguster avec une crème anglaise par exemple, histoire d'utiliser les 4 jaunes d'oeufs.

Le mariage est très agréable.

Veillez surtout à ce qu'il ne soit pas trop cuit car il risquerait de devenir sec.

Les bûches, les tartes, et quoi cette année ?

 

Sur ces bonnes paroles, je vous souhaite une bonne journée et vous dis à demain.

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2021-01-20T06:27:00+01:00

Tarte salée d'hiver.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Les recettes de tartes salées sont nombreuses à circuler et chacun d'entre nous en a au moins une qui change à proposer.

Celle que j'ai choisie aujourd'hui ne vient pas de mon stock de recettes... ni d'une revue quelconque mais du blog gourmand et varié de Nicole alias Miss Gleni.

http://missgleniandco.canalblog.com/

Beaucoup de bonnes choses à découvrir et cette tarte m'a bien plu au premier coup d'oeil.

La voici donc avec très peu de variantes : chorizo très fort au lieu du doux et pâte feuilletée au lieu de la pâte brisée chez Nicole.

 

 

Une recette simple, pleine de saveurs, parfaite avec une bonne salade verte et, pour avoir testé, délicieuse aussi froide pour un midi sur le pouce ou un apéritif...

Tarte salée d'hiver.

 Les ingrédients : - une pâte feuilletée
                            - 400 g de patate douce
                            - 1 gros oignon rouge
                            - 120 g de chorizo (doux, fort ou très fort)
                            - 4 oeufs
                            - 20 cl de crème liquide légère
                            - 200 g de bûche de chèvre
                            - 70 g de pignons de pin
                            - 10 g de beurre

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Peler les patates douces et les couper en rondelles pas trop fines.
- Faire bouillir de l'eau salée et y mettre les patates à cuire pendant environ 10 minutes.
- Egoutter.
- Pendant ce temps peler et émincer l'oignon.
- Couper le chorizo en petits morceaux.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre l'oignon à suer.
- Ajouter le chorizo, mélanger et laisser cuire 5 minutes.
- Dérouler la pâte,la piquer et la recouvrir du mélange oignons chorizo.
- Recouvrir des rondelles de patate douce.
- Mélanger oeufs et crème... une pointe de poivre (chez moi !)
- Verser sur les patates.
- couper la bûche en rondelles et les disposer sur la tarte.
- Faire torréfier les pignons dans une poêle chaude et les répartir à la surface.
 

Tarte salée d'hiver.

 

Enfourner pour 25 minutes environ.

Vous obtenez une tarte colorée, odorante et fort bonne.

Tarte salée d'hiver.

 

Merci Nicole pour cette nouvelle bonne recette.

Il me reste à vous souhaiter une belle journée et à vous dire à bientôt pour d'autres partages.

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2021-01-13T07:44:00+01:00

Couleur carotte mais c'est tout !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Couleur carotte mais aucun autre point commun, elle se classe parmi les féculents, a besoin de chaleur pour s'épanouir, est très à la mode chez nous où on la touve maintenant couramment et en toutes saisons, elle s'accommode en sucré ou en salé... j'ai nommé la patate douce.

 

Aujourd'hui donc une première recette intitulée Patate douce et choux de Bruxelles rôtis.

C'est Laurent Mariotte - Petits plats en équilibre - qui en a fait la démonstration à la télévision la semaine passée.

Simplissime et rapide à préparer, la cuisson au four se fait toute seule et il ne vous reste plus qu'à passer à table qu'elle est terminée.

Les ingrédients pour 4 :

- 600 g de choux de Bruxelles crus
-1 grosse patate douce (400 g pour moi)
- 3 gousses d'ail 
- 4 cs d'huile d'olive
- 3 cs de sauce soja
- 1 cs de sirop d'érable
- 1 cc de cumin (en poudre pour moi)
- 40 g de cranberries (raisins secs car pas trouvé de cranberries hier)
- 50 g de graines de tournesol
 

Prêts pour la cuisson.

Prêts pour la cuisson.

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

- Laver enlever les premières feuilles des choux puis les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.
- Peler les patates douces, les rincer et les couper en dés pas trop gros.
- Dans un saladier mélanger ail écrasé, huile, sauce soja, sirop d'érable et cumin.
- Ajouter patate et choux et remuer délicatement pour bien les enrober.
- Les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de sulfurisé.
- Enfourner pour 30 minutes et remuant de temps en temps.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cranberries et les graines de tournesol.

Prêts pour la dégustation.

Prêts pour la dégustation.

 

Patate et choux doivent être fondants sans trop... je dirai un "al dente" un peu fondant ! 

Poursuivez la cuisson quelques minutes si vous les jugez encore un peu fermes à votre goût, mais attention qu'ils ne se dessèchent pas !

Très très bon,avec une viande blanche ou un jambon de pays et tel quel... c'est la première fois que je mangeais des choux de Bruxelles sans qu'ils aient été préalablement cuits à l'eau, bonne surprise !

 

Avant de vous quitter et puisque nous parlons de patate douce, si vous voulez tenter une recette patate douce sucrée vous pouvez tester celle-ci 

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2020/03/vous-prendrez-bien-une-part-de-ce-delicieux-gateau.html

recette depuis longtemps dans mon classeur, refaite en mars... et dégustée avec toujours autant de plaisir.

 

A bientôt pour une autre recette qui me tente bien.

Passez une belle journée.

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2021-01-11T06:35:00+01:00

Les carottes sont cuites...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pour commencer la semaine, voici deux recettes dont l'ingrédient principal est la carotte.

La première recette a été testée à Noël et fort appréciée, elle a accompagné les côtelettes de canard, avec pour voisines des échalotes confites, une poêlée de pommes de terre et marrons et une purée de céleri au sésame. Du coup je l'ai refaite hier.

Je l'ai trouvée dans le Saveurs Spécial Fêtes 2020.

La deuxième est tirée d'un des deux livres de Yotam Ottolenghi que le Père Noël m'a apportés.

J'ai choisi dans le Cookbook une recette qui me permettait de me séparer d'un sachet de petits pois surgelés en les associant à la carotte. Au menu hier midi aussi, jolies couleurs en associant les 2 recettes.

 

 

Les carottes sont cuites...

 

Première recette donc, une Purée de carottes.

Pas très vendeur au premier abord mais je vous assure que vous changerez d'avis quand vous y aurez goûté.

Voici les ingrédients pour 4 personnes. 

- 800 g de carottes
- 1 oignon doux
- 4 cs de vin blanc
- 80 cl de bouillon de volaille
- sel poivre et thym
- 25 g de beurre
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- rajout perso piment d'Espelette avant de servir
- 1 cs d'huile d'olive

En cours de cuisson.

En cours de cuisson.

 

- Emincer l'oignon et le faire suer dans une cocotte dans l'huile d'olive chauffée.
- Peler et couper les carottes en rondelles, les ajouter dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter un peu de sel, du poivre, le thym, le vin blanc et donner un bouillon.
- Ajouter le bouillon de volaille chaud, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire à feu doux une vingt minutes environ, les carottes doivent être fondantes.
- Mixer la purée avec un peu de bouillon ( selon la consistance désirée ) et ajouter beurre et crème.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, pour moi juste piment d'Espelette.

Cette purée peut se faire la veille et parfaitement bien se réchauffer. 

 

A l'arrivée.

A l'arrivée.

 

Deuxième recette du jour : Carottes et petits pois.

Pas plus compliquée, elle peut se servir chaude en accompagnement ou tiède en mode salade.

Recette pour 6 personnes.

- 13 cl de jus d'orange
- 6 cl de vin rouge
- 50 g de miel
- 2 bâtons de cannelle
- 4 étoiles de badiane

- 1 cs de graines de coriandre ( pas dans mon placard, j'ai opté pour du sésame noir toasté )

- 1 kg de carottes pelées et coupées en biais en tronçons de 1 cm maxi
- 9 cl d'huile d'olive 
- 3 gousses d'ail haché
- 450 g de petits pois frais ou surgelés
- 75 g de mâche (si vous comptez servir façon salade)
- sel poivre
 



 

Avant la première cuisson et deuxième cuisson avec la sauce.
Avant la première cuisson et deuxième cuisson avec la sauce.

Avant la première cuisson et deuxième cuisson avec la sauce.

 

Four préchauffé à 250°.

 

- Commencer par préparer la sauce en versant dans une petite casserole jus d'orange, vin rouge, miel et en ajoutant cannelle et badiane.
- Porter à frémissement puis laisser cuire à feu doux pour que la sauce réduise d'environ un tiers.

- Si vous utilisez des graines de coriandre, les faire toaster dans une poêle chaude environ 3 minutes. 
- Dans un saladier mélanger carottes, graines, gousses d'ail écrasées, huile, sel et poivre.
- Répartir ce mélange sur une plaque recouverte de sulfurisé et enfourner pour 20 minutes. 
- Les carottes doivent être colorées.
- Sortir la plaque du four, verser sur les carottes la sauce, bien mélanger, bien étaler et enfourner pour 15 minutes. 
- Les carottes doivent être cuites mais encore un peu croquantes.

- Pendant  ce temps de cuisson, faire bouillir de l'eau dans un casserole, saler.
- Plonger les petits pois, attendre un frémissement, laisser cuire 2 minutes maxi.
- Les égoutter tout de suite et les rincer à l'eau bien froide.
- Les laisser bien s'égoutter.

- Quand les carottes sont cuites les verser dans un saladier et les mélanger délicatement avec les petits pois et servir de suite.

Les carottes sont cuites...

Nous nous sommes régalés aussi avec cette dernière recette où les saveurs se mêlent de façon très agréable.

Le goût aurait sans doute été plus prononcé avec les graines de coriandre, mais le sésame noir toasté donne une note très agréable.

Si vous testez vous me direz ce que vous en pensez.

Je vous laisse et vous souhaite un bon début de semaine.

A bientôt.

 

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2021-01-08T06:31:00+01:00

Recettes de Noël... suite.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Trois jolies recettes sucrées aujourd'hui qui ont accompagné divers moments des fêtes et ont été approuvées par les gourmands présents.

Le petit déjeuner avec un Cranberry Cake d'après une authentique recette américaine.
Le goûter avec des Mini Pecan Pies d'après la même source.
le dessert du réveillon avec une bûche glacée vanille framboise.

 

Les 2 premières recettes m'ont été données par Stacy, ma voisine américaine. 

Pour avoir goûté chez elle ces 2 pâtisseries, il me tardait de les réaliser et les faire partager aux becs sucrés.

 

Dans l'ordre de la journée, le Cranberry Cake. 

Les proportions sont données pour 2 cakes.

Il vous faut : -1- 225 g de Philadelphia, 225 g de beurre, 270 g de sucre, 5 ml de vanille liquide.
                     -2-  4 oeufs
                     -3-  270 g de farine, 6 g de levure chimique, 4 g de sel
                     -4-  260 g de cranberries, 100 g de noix concassées, 35 g de farine

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Mélanger les éléments de la ligne -1- pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter les oeufs (ligne -2-) un à un en mélangeant entre chaque ajout.
- Dans un autre bol mélanger les ingrédients de la ligne -3-.
- Ajouter petit à petit ce mélange au mélange -1+2-.
- Dans un saladier mélanger les ingrédients de la ligne -4- et les ajouter délicatement à la pâte.
- Répartir la préparation dans les 2 moules graissés (beurrés ou bombés) ou tapissés de sulfurisé.

- Enfourner pour 60 à 70 minutes... lame de couteau sèche.
J'ai démoulé quelques minutes après la sortie du four sur une grille.

Il n'a pas eu l'occasion d'être congelé ici mais Stacy dit qu'il peut l'être. Vous pouvez aussi le congeler tranché et ainsi ne sortir au fur et à mesure que ce qui vous est nécessaire.

Recettes de Noël... suite.

 

Même source donc pour cette deuxième recette avec des mini gâteaux parfaits à l'heure du thé...

Voici la recette des Mini Pecan Pies.

Je les ai cuits dans un moule silicone empreintes mini quiches.
Il vous faut : -1- 85 g de Philadelphia, 110 g de beurre, 140 g de farine
                     -2- 2 oeufs, 150 g de sucre, 14 g de beurre mou, 5 ml de vanille liquide, 1 pincée de sel et 75 g de                                 noix de Pécan hachées.

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Mélanger les ingrédients de la ligne -1- pour former une pâte.
- Diviser en 24 boules d'environ 14 g...
- Aplatir les boules dans les empreintes (comme une pâte à tarte).

- Mélanger les ingrédients de la ligne -2- et remplir chaque empreinte.

- Enfourner pour 30 minutes.

Recettes de Noël... suite.
Recettes de Noël... suite.

 

La dernière recette du jour provient du Saveurs Spécial Fêtes 2020.

Il s'agit de la Bûche glacée aux framboises.

Elle peut se faire soit la veille du repas soit plus en amont puisqu'elle doit passer au congélateur.

La préparation est simple, plusieurs étapes : un coulis de framboises, une crème vanillée montée au mascarpone, une base de sablés avec amandes et beurre.

La bûche n'étant plus vraiment d'actualité, je me ferai quand même un plaisir de vous faire parvenir la recette si elle vous intéresse. Il vous suffit comme d'habitude de me transmette votre adresse mail via le formulaire de contact du blog.

Recettes de Noël... suite.
Recettes de Noël... suite.
Recettes de Noël... suite.

 

Je vous laisse vaquer à vos occupations et je retourne aux miennes.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

 

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