Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #hit de mes recettes catégorie

2017-08-02T05:54:00+02:00

Dernier gâteau avant vacances.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La tarte au citron de Jérôme de Oliveira trouvée bien sûr chez "C'est ma fournée".

Elle m'a plu dès qu'elle a été publiée et je l'ai faite vendredi soir dernier.

Comme d'hab un peu de travail mais une belle récompense avec un rendu identique à l'original que vous pouvez retrouver ici

http://www.cestmafournee.com/2017/07/la-tarte-au-citron-de-jerome-de-oliveira.html#more

Elle a été appréciée des testeurs et remplacera avantageusement ma recette habituelle plus sucrée et moins fraîche et acidulée.

 

4 étapes pour cette recette.
J'en ai fait 2 la veille et 2 le jour même.

La veille : le sablé croustillant et le crémeux citron jaune.

Le jour : les meringues suisses et le glaçage citron vert.

 

Pour le sablé croustillant : 80 g de beurre à température ambiante

                                              25 g de sucre glace

                                              1 g de sel

                                              5 g de jaune d'oeuf dur

                                              75  g de farine

                                              15 g de maïzéna

                                               le zeste d'un 1/2 citron jaune

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante.

 

-  Mélanger à la cuillère magique farine, maïzéna, sucre et sel.

- Ajouter le jaune d'oeuf dur en l'écrasant à travers une passoire.

- Mélanger.

- Zester le 1/2 citron sur le beurre pommade.

- Verser les poudres sur le beurre et mélanger sans trop corser la pâte.

- Plaque perforée, feuille silicone,cercle réglé à 20 cm.

- Etaler la pâte de façon égale dans le cercle. Bien lisser la surface et la piquer généreusement.

- Enfourner pour 30 mn.

- Faire glisser la feuille silicone sur une grille et laisser refroidir avant de décercler.

- Se débrouiller ensuite pour faire glisser le sablé dans le plat de service !!!

 

 

 

Pour le crémeux citron jaune : 2 g de gélatine en poudre et 10 g d'eau très froide

                                                    170 g de beurre à température ambiante coupé en dés

                                                    130 g d'oeuf entier

                                                     30 g de jaune

                                                     130 g de sucre

                                                     5 g de maïzéna

                                                     120 g de jus de citron jaune

 

- Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.

- Mélanger à la cuillère magique oeuf, jaune, sucre et maïzéna.

- Faire chauffer le jus de citron.

- Verser sur le mélange tout en remuant.

- Remettre sur  feu fort  jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.

- Ajouter la gélatine hors du feu.

- Laisser redescendre à 40°.

- Ajouter alors le beurre petit à petit en mixant.

- Couler ensuite dans un moule ou un cercle de 18 cm.

Pour le cercle penser à le filmer et à le poser sur un support rigide...

- La surface doit être bien lisse : taper le moule sur le plan de travail plusieurs fois.

- Congeler pour une nuit minimum.

 

 

 

 

Pour les meringues suisses : 100 g de sucre

                                                   50 g de blanc d'oeuf

                                                   le zeste d'un 1/2 citron vert

 

Four préchauffé à 80° chaleur tournante.

 

- Faire bouillir de l'eau dans une casserole pour faire un bain marie.

- Poser un récipient métallique contenant sucre et blancs sur la casserole.

- Battre en augmentant progressivement la vitesse.

- Comme vous avez une main libre, ça tombe bien... vous allez pouvoir tenir le thermomètre.

- Battre jusqu'à ce que la température atteigne 60°.

- Oter le récipient de la casserole et continuer à battre jusqu'à refroidissement du fond.

- Ajouter le zeste de citron vert et mélanger délicatement à la maryse.

- Mettre en poche et former des meringues aussi régulières que possibled'environ 2,5 cm de diamètre.

- Enfourner pour 1h30.

- Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour le glaçage citron vert : 140 g de nappage neutre

                                                 35 g de sucre

                                                 20 g d'eau

                                                 25 g de jus de citron vert

                                                 le zeste d'un 1/2 citron vert

                                                 une pointe de colorant jaune (facultatif)

 

- Verser le nappage dans un récipient haut.

- Porter à ébullition sucre, eau et jus de citron.

- Verser sur le nappage et mixer.

- Quand le mélange est opacifié ajouter les zestes et éventuellement le colorant.

- Mixer juste pour intégrer le tout.

 

 

 

 

 

Ne reste plus que le montage à faire le plus tard possible.

- Placer une grille sur un récipient.

- Décercler le crémeux juste sorti du congélateur et le placer sur la grille.

- Verser tout le glaçage dessus.

- Lisser à l'aide de la spatule et veiller à ce que la tranche soit recouverte.

- A l'aide de 2 spatules centrer le crémeux sur le sablé.

- Disposer les meringues sur la tranche et sur le dessus comme bon vous semble.

Dernier gâteau avant vacances.
Dernier gâteau avant vacances.
Dernier gâteau avant vacances.
Dernier gâteau avant vacances.
Dernier gâteau avant vacances.

Voir les commentaires

2017-08-01T05:06:00+02:00

Salade repas multi couches.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pas de photo pour cette dernière recette salée d'avant vacances...

Deux raisons à cela : la première j'ai oublié, le saladier avait fait le tour de la table avant que je ne réagisse..., la deuxième je ne trouvais pas cela très photogénique au montage...

 

Cette salade est dans mes tablettes depuis plus de 20 ans et je crois qu'à l'origine il s'agit d'une recette Tupperware. J'ai vu qu'on la trouvait chez Marmiton.

 

Elle se nomme salade 7 ou 8 couches. Donnée pour 6 personnes. Copieuse.

Il vous faut :

un grand saladier transparent de préférence

de la laitue émincée

un oignon rouge émincé

250 g de petits pois surgelés utilisés tels quels

20 cl de mayonnais

1 cs de sucre (c'est la 8 ème couche !)

6 oeufs durs en rondelles 

200 g de bacon cuit en lamelles

200 g de mimolette râpée

 

 

 

- Disposer les ingrédients dans l'ordre donné.

- Filmer le saladier et réserver au frais.

A faire la veille pour le lendemain midi ou la matin pour le soir.

Succès assuré et plat d'été tout simple .

Bon appétit et à demain pour la dernière recette de l'été.

 

Voir les commentaires

2017-07-31T05:39:00+02:00

Super moule pour super gâteau.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il y a longtemps que j'avais envie d'investir dans un moule en 3D... c'est chose faite et je l'ai inauguré il y a presque 2 semaines.

Il s'agit du moule "Ti amo" de Silikomart

Le gâteau a fait son petit effet même s'il n'était pas parfait.

Glaçage et déco à revoir.

Très bon, léger et acidulé : un joli gâteau aux couleurs de l'été.

Super moule pour super gâteau.

 

Son nom : le Red Dingue 

Sa provenance : C'est ma fournée.

Ses particularités : forme et couleur.

Ses parfums :framboise - passion - vanille

 

Voilà, vous savez tout ou presque !

Un peu de temps bien sûr, d'organisation évidemment... et si tel est le cas presque rien à faire le jour même, excepté la déco.

 

 

Les étapes :

- un insert framboise

- un crémeux passion

- un biscuit 

- une crème vanille

- un glaçage miroir

- la déco

 

Mon gâteau devait servir de dessert le jeudi midi.

J'ai réalisé le lundi l'insert framboise puis le crémeux passion.

Le mardi j'ai fait le biscuit et la crème.

J'ai aussi préparé le glaçage.

Le mercredi j'ai glacé le gâteau.

Le jeudi j'ai fait la déco.

 

 

 

Pour l'insert framboise : 135 g de purée de framboise

                                           15 g de sucre

                                           2 g de pectine NH

 

- Filmer tendu la partie la plus large de l'emporte pièce livré avec le moule.

- Mélanger sucre et pectine.

- Verser dans la purée et porter à ébullition pendant 20 secondes sans cesser de mélanger.

- Verser dans le moule et congeler.

 

Pour le crémeux passion : 1,5 g de gélatine en poudre et 7,5 g d'eau très froide

                                              95 g de purée de fruits de la passion

                                              45 g de crème liquide entière

                                              20 g de jaune d'oeuf

                                              20 g de sucre

                                              40 g de beurre pommade

 

- Faire gonfler la gélatine dans l'eau.

- Mélanger jaune d'oeuf et sucre à la cuillère magique.

- Dans une casserole verser la purée passion et la crème et chauffer sans bouillir.

- Verser le mélange chaud sur oeuf + sucre et mélanger.

- Remettre à cuire jusqu'à 85°en mélangeant.

- Transvaser dans un autre récipient et ajouter la gélatine en mélangeant bien.

- Quand le mélange est à 35° ajouter le beurre pommade à l'aide du mixer plongeant.

- Couler ensuite 120 g de crémeux sur l'insert framboise et remettre au congélateur.

- Quand la surface est figée, filmer et remettre au congélateur pour une nuit minimum.

 

 

Pour le biscuit : Four préchauffé à 160° chaleur tournante

                            50 g d'oeuf

                            45 g de sucre

                            0,66 g de sel

                            50 g de farine avec levure incorporée

                            13 g de lait

                            37 g de beurre fondu

                            des brisures de framboises surgelées (assez pour "recouvrir" la pâte)

                            un peu de chocolat blanc de couverture pour chablonner

 

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Blanchir oeuf, sucre et sel au robot pendant 2 bonnes minutes..

- Incorporer délicatement la farine à la maryse.

- Incorporer de même le lait puis le beurre fondu.

- Mettre la moitié de la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre graissé ou dans un cercle à mousse réglable tapissé d'alu à l'extérieur pour éviter les fuites.

- Recouvrir de brisures de framboises puis verser le reste de pâte.

- Enfourner pour 20 mn.

- Laisser refroidir sur une grille.

- Quand il est froid, récupérer l'emporte pièce dans le congélateur et détailler le gâteau, toujours avec le côté le plus petit.

- Faire fondre le chocolat et passer une fine couche sur le biscuit, il restera ainsi moelleux sans être détrempé par la crème et vous aurez un petit peu de croquant à la dégustation.

- Si vous ne faites pas ce biscuit le jour du montage, congelez-le.

Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.

 

Pour la crème vanille : 250 g de lait entier

                                        60 g de sucre

35 g de jaune d'oeuf

25 g de maïzéna

25 g de beurre

3 g de gélatine en poudre et 15 g d'eau très froide

175 g de crème fleurette ou liquide entière très froide - bol robot et fouet au congélateur -

2 gousses de vanille ou vanille en poudre.

 

- Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.

- Mélanger sucre et maïzéna à la cuillère magique.

- Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.

- Faire chauffer le lait et la vanille (gousses fendues et grattées si gousses).

-Filtrer le lait sur le mélange sucre maïzéna jaune.

- Remettre sur feu fort jusqu'à épaississement en remuant avec la cuillère magique.

- Quand la crèem pâtissière a la bonne consistance la sortir du feu et la mélanger vivement.

- Ajouter la gélatine et bien mélanger toujours à la cuillère magique.

- Ajouter enfin le beurre et mélanger.

- Etaler la crème dans une grande assiette pour qu'elle refroidisse plus vite.

- Filmer et réserver au fridge. Elle doit être froide froide pour l'utiliser.

- Quand elle est bien froide (environ 4°) la sortir.et la détendre à la cuillère magique pour obtenir un mélange onctueux.

- Monter la crème, en ajouter 1/3 à la crème pâtissière à l'aide de la maryse.

- Ajouter le reste et mélanger délicatement.

- Mettre en poche.

- Poser votre moule 3D dans un moule rigide.

- Tapisser le fond et les bords de crème de façon égale...

- Poser dessus insert framboise et crémeux passion (framboise côté crème).

- Remplir le vide autour de l'insert avec de la crème et recouvrir l'insert avec le reste de crème..

- Déposer le biscuit chablonné, chablon côté crème.

- Congeler pour au moins une nuit.

 

Pour le glaçage miroir rouge: 6,66,g de gélatine en poudre et 40 g d'eau très froide

                                                   100 g de sucre

                                                    100 g de glucose

                                                     50 g d'eau 

                                                     66 g de lait concentré sucré

                                                     100 g de couverture ivoire

                                                      un peu de colorant rouge

 

- Faire gonfler la gélatine dans l'eau 20 mn environ.

- Mettre dans un récipient haut chocolat lait et gélatine.

- Porter sucre glucose et eau à 103°.

- Verser sur le chocolat et mixer longuement sans soulever le pied du mixeur pour éviter le bulles.

- Ajouter le colorant. et mixer à nouveau.

- Filmer au contact et mettre au moins une nuit au fridge.

 

 

 

Pour le montage : la veille au soir pour le midi ou le matin pour le soir.

- Réchauffer le glaçage à 35° maxi. Il sera utilisé à 30° pour glacer.

- Le mixer pour obtenir une masse lisse.

- Poser une grande assiette sur votre plan de travail, un verre en son centre.

- Démouler le gâteau et le poser sur le verre.

- Verser tout le glaçage et le laisser s'écouler.

- Couper l'excédent avec des ciseaux huilés.

- Déposer le gâteau sur le plat de service...

Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.

 

A vous de jouer pour la déco...

Pour moi, chocolat ivoire sur rhodoïd : je n'étais pas très inspirée et n'y avais pas réfléchi avant.

Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.
Super moule pour super gâteau.

 

Un peu lourd pour la déco et je pense que j'ai un peu trop tarder pour le glaçage qui aurait mérité être plus liquide.

Ce sera mieux la prochaine fois... 

J'avais un bon public qui l'a trouvé joli et surtout bon... ce qui est bien le principal !

A bientôt pour d'autres aventures culinaires et pâtissières avant les vacances.

Voir les commentaires

2017-07-30T06:16:00+02:00

Plat complet gourmand et léger.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je n'ai rien inventé quant au titre, j'ai juste repris l'intitulé du blog sur lequel j'ai trouvé la recette !

Pourquoi ne pas le faire puisque cela correspond bien à ce qu'est la recette.

Recette provenant donc du blog Cooking Julia

http://cookingjulia.blogspot.fr/

 

Encore une recette facile et sans trop de préparation.

L'idéal pour l'été quand la maison se remplit.

Un Poulet à l'italienne...

 

Il s'agit d'une recette pour 4personnes pour laquelle il vous faut :

75 g de riz Basmati

1 Kubor, c'est à dire 2 petits carrés

200 g d'eau chaude (un peu trop à mon avis, je pense que 150 g suffiraient)

2 belles courgettes

400g de tomates cerises

1 bel oignon

4 blancs de poulet

200 g de mozarella

herbes de Provence

sel et poivre

 

Four préchauffé à 175°.

 

- laver les courgettes et les couper en petits morceaux.

- Couper les tomates cerise en 2 ou 4. 

- Emincer l'oignon.

- Dans un plat à four répartir le riz, émietter le Kubor et verser l'eau chaude.

- Ajouter les légumes, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes.

- Mélanger bien et enfourner pour 30 mn.

- Mélanger à nouveau.

- Disposer les blancs de poulet sur les légumes.

- Couper la mozarella en tranches que vous posez sur le poulet.

- Herbes et un peu de sel et du poivre.

- Enfourner pour environ 25 mn, la mozarella va commencer à teinter.

- Servir seul ou avec une salade.

 

 

Et voici une jolie photo avant cuisson des légumes et une photo moche prise in extremis... avant que le plat ne soit vide.

Vous la trouverez en beaucoup plus jolie sur le blog de Cooking Julia...

Et si vous cherchez d'autres recettes pour accommoder les blancs de poulet, faites un petit tour chez Nicole qui proposait la semaine passée une recette bien sympathique.

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2017/07/26/35507175.html

Plat complet gourmand et léger.
Plat complet gourmand et léger.

 

A bientôt pour d'autres partages.

Voir les commentaires

2017-07-27T07:24:51+02:00

Recette colorée pour apéro dîner ou pique nique.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je vous ai promis avant hier une autre recette facile vite faite et sympathique pour soir d'été.

La voici. Merci à Patricia et Anne-Laure pour l'idée.

Il s'agit d'un Roulé épinards Boursin truite fumée.

 

Peu d'ingrédients et peu de temps de préparation.

Par contre il faut prévoir 3 heures de réfrigération.

Il vous faut aussi une plaque à génoise.

Le seul impératif étant de bien égoutter les épinards voire même les essorer, ce que j'ai fait à l'aide d'un torchon.

J'ai utilisé des épinards hachés surgelés : 1kg vous donne juste les 500 g nécessaires à la recette.

 

Il vous faut : 500 g d'épinards

                     5 oeufs

                     sel (avec parcimonie) et poivre

                     250 g de Boursin ail et fines herbes

                     250 g de truite fumée ou saumon fumé

 

Four préchauffé à 210°.

 

- Ajouter les épinards essorés aux oeufs battus.

- Poser votre plaque silicone sur une grille trouée.

- Verser le mélange et étaler régulièrement à la spatule.

- Enfourner pour 25 à 30 mn.

- Poser une feuille silicone sur l'omelette aux épinards, une plaque dessus et retourner.

- Etaler aussitôt le Boursin régulièrement.

- Disposer les tranches de truite.

- Rouler serré.

- Filmer et mettre au fridge au moins 3 heures.

 

Recette colorée pour apéro dîner ou pique nique.
Recette colorée pour apéro dîner ou pique nique.
Recette colorée pour apéro dîner ou pique nique.

 

- Défilmer, couper en tranches et servir avec une salade verte.

Recette colorée pour apéro dîner ou pique nique.
Recette colorée pour apéro dîner ou pique nique.

 

Fort apprécié et délicieux le lendemain.

Peut convenir largement pour 6 personnes.

Il me reste à vous proposer du sucré et du salé avant de partir en vacances. Ce sera pour les jours à venir.

Ensuite la cuisine sera, elle aussi, en vacances !

Bonne journée.

Voir les commentaires

2017-07-25T06:06:35+02:00

Recette pour soir d'été.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ce début de semaine a été un peu plus light et j'ai retenu et testé 2 nouvelles recettes.

Celle que je vous propose aujourd'hui a été testée et approuvée par Nicole. Vous pouvez la retrouver ici telle qu'elle l'a faite.

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2017/07/20/35492001.html

J'y ai apporté 2 variantes par nécessité : absence en rayon lors de mes achats pour les dés de canard et oubli de racheter de la ricotta... j'ai donc remplacé  par lardons et ricotta restante + mascarpone restant dans le fridge.

Et une variante dans la préparation... ayant un peu lu en diagonale...

 

Il s'agit d'une Quiche d'été sans pâte.

Délicieuse chaude avec une salade ou froide, comme nous l'avons terminée hier soir.

 

Il vous faut : 2 oeufs

                    170 g de ricotta 

                    80 g de mascarpone

                    200 g de lardons

                   12 tomates cerises coupées en 4

                   1 oignon rouge

                   1 belle courgette

                   1 poivron jaune

                   la moitié d'une boîte de feta coupée en dés

                   1/2 cc de paprika

                   piment d'Espelette

                   peu de sel

 

 

Four préchauffé à 200°.

 

 

- Couper les légumes en dés en séparant les tomates.

- Mettre les lardons à revenir à la poêle sans matière grasse.

- Réserver et conserver le jus rendu pour faire revenir les légumes quelques minutes (sauf les tomates).

- Ajouter les épices et mélanger.

- Battre rapidement les oeufs et ajouter ricotta et mascarpone.

- Quand le mélange est bien lisse ajouter légumes tomates lardons et feta.

- Mélanger délicatement.

- Verser dans un moule silicone et enfourner pour 25 à 30 mn selon votre four.

- Démouler et servir chaud, tiède ou froid avec une salade.

 

 

 

Avant, mise en cuisson, après, démoulé et retourné.

Recette pour soir d'été.
Recette pour soir d'été.
Recette pour soir d'été.

 

Bon appétit et rendez vous demain pour une autre recette d'été.

Voir les commentaires

2017-07-21T06:06:00+02:00

Verrine fraîcheur pour dessert d'été.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Verrine assez légère pour dessert de week end chargé...

Encore une nouveauté trouvée sur mon blog culinaire préféré " C'est ma fournée ".

Il s'agit du Tiramisu menthe et citron vert de Christophe Michalak.

Verrine fraîcheur pour dessert d'été.

 

Il se fait en 2 temps : la veille et le jour, en n'oubliant pas, bien sûr, le temps de réfrigération nécessaire à la prise de la crème.

 

Vous avez pu lire un peu plus haut "verrine assez légère"... car, comme dans tout tiramisu il y a du mascarpone mais tant pour tant avec de la ricotta qui est quand même beaucoup moins riche caloriquement parlant.

 

Les ingrédients :

Pour la crème infusée à la menthe (à faire la veille) : 150 g de crème liquide entière

                                                                                          10 g de feuilles de menthe ciselées

 

Pour la gelée (à faire la veille) : 4 g de gélatine en poudre + 20 g d'eau très froide

                                                      100 g d'eau

                                                       80 g de sirop de glucose

                                                       40 g de sucre en poudre

                                                        60 g de jus de citron vert

                                                       les zestes de 2 citrons verts

 

Il vous faut aussi des biscuits cuillère, j'en ai mis un par verrine.

                                                       

 

La veille donc.

La crème infusée :

- Verser la crème liquide sur la menthe ciselée.

- Filmer et mettre au fridge jusqu'au lendemain.

 

La gelée citron vert :

- Faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant environ 20 mn.

- Zester les citrons.

- Peser 60 g de jus.

- Dans une casserole, porter à ébullition eau, glucose, sucre et zestes.

- Retirer du feu dès que le sucre est dissous.

- Verser de suite sur le jus de citron.

- Ajouter la gélatine et bien remuer.

- Répartir dans les verrines (assez grandes).

- Laisser refroidir complètement puis fimer et mettre au fridge jusqu'au lendemain.

 

Les ingrédients :

Pour le sirop à la menthe : 150 g d'eau

                                               75 g de sucre

                                               1/2 botte de feuilles de menthe

Pour la mousse citron : 140 g de ricotta 

                                         140 g de mascarpone

                                          les zestes d'1 citron vert et d'1 jaune

                                          40 g de jus de citron vert 

                                          40 g de jus de citron jaune

                                          60 g de jaune d'oeuf

                                          80 g de sucre

                                          100 g de la crème infusée la veille

 

Garder un peu de zeste et quelques feuilles de menthe pour la déco.

 

Le matin pour dégustation le soir.

Commencer par le sirop.

- Faire chauffer eau et sucre.

 - Une fois le sucre dissous ajouter hors du feu les feuilles de menthe et laisser infuser le temps de faire la mousse.

 

Pour la mousse :

- Filtrer et peser 100 g de crème infusée.

- Monter cette crème au robot : elle doit être bien ferme.- Réserver au fridge.

- Fouetter vitesse maximum pendant 5 mn jaunes et sucre.

- Pendant ce temps mélanger à la cuillère magique ricotta, mascarpone, jus et zestes.

- Verser le mélange sur les jaunes et le sucre.

- Incorporer délicatement à la maryse.

- Ajouter la crème montée.

- Réserver au frais le temps de disposer les biscuits.

- Filtrer le sirop dans une assiette.

- Couper les biscuits en 2, les tremper et les disposer sur la gelée.

- Répartir la mousse et décorer comme bon vous semble.

- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Verrine fraîcheur pour dessert d'été.

 

Recette appréciée et faite 2 fois pendant le we !!!

Bonne dégustation.

Voir les commentaires

2017-07-07T05:40:48+02:00

Testée approuvée, nouvelle recette sucrée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Hier je vous donnais rendez-vous pour une nouvelle recette si celle-ci remportait les suffrages des "copines-couture".

C'est chose faite, donc la voici.

Sa couleur a intrigué et chacune a eu bien du mal à deviner le nom de l'ingrédient principal... hésitation entre carotte et butternut !

 

 

Testée approuvée, nouvelle recette sucrée.

 

Au sortir du four après 45 minutes de cuisson.

C'est la partie la plus longue de la recette car, pour le reste, c'est très rapide.

Il s'agit d'un dessert réunionnais , un Gâteau de patate douce, recette donnée par Marie-Hélène et que je n'ai pas dû faire depuis une bonne dizaine d'années.

 

Les ingrédients : 1 kg de patates douces pesées épluchées

                              1 bte de lait concentré sucré

                              10 cl de crème fraîche

                              4 oeufs

                              1 cs de rhum

                              3 cs de farine

                              125 g de beurre fondu

                               les graines d'1 gousse de vanille ou vanille en poudre

                               caramel (facultatif)

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante

 

- Eplucher et couper en dés la patate douce.

- Mettre à cuire dans de l'eau froide.

- Egoutter dès que les dés sont mous et non en bouillie.

- Dans le blender mettre tous les ingrédients... sauf le caramel.

- Mixer... c'est fini.

- Soit vous faites un caramel pour tapisser le fond de votre moule, soit vous utilisez un caramel Vahiné... soit vous n'en mettez pas ! Chacun fait fait fait c'qui lui plait plait plait !!!

- Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 45 mn.

- La lame de couteau doit ressortir sèche. Le gâteau reste mou, c'est normal.

Testée approuvée, nouvelle recette sucrée.
Testée approuvée, nouvelle recette sucrée.

 

- Laisser refroidir un peu ( 10 mn )avant de démouler.

- Laisser refroidir avant de mettre au fridge.

Le look n'a rien d'extraordinaire mais ça se laisse manger. Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise.

Si vous voulez vous y mettre il est encore temps pour ce soir...

Bonne journée et à bientôt.

Voir les commentaires

2017-07-04T16:48:05+02:00

Dernier atelier cartonnage de l'année... nouvelle recette à la clé !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Les vacances ont sonné et aujourd'hui était jour de finitions (ou presque) en cartonnage.

9h - 17h étant nos horaires habituels, il faut bien qu'un moment ou à un autre nous prenions quelques forces pour mener à bien les boîtes entreprises.

Aussi il est de mise de faire un raps partagé où chacune apporte un plat.

J'avais annoncé pour aujourd'hui une Tatin aux betteraves.

 

Recette testée et approuvée par Elisabeth qui me l'a gentiment transmise.

Super simple et super rapide à réaliser, elle a fait l'unanimité ce midi.

La recette préconise de la manger ti-de voire un peu chaude accompagnée d'une salade verte.

Bien évidemment je ne l'ai pas faite ce matin mais hier soir et nous l'avons mangée froide et malgré cela tout le monde a apprécié.

 

 

 

Les ingrédients : 600 g de betteraves cuites hors peau.

                              10 cl de vinaigre balsamique

                              30 g de beurre

                              1 cs de sucre

                              1 pâte feuilletée

                               fleur de sel, poivre, 1 filet d'huile d'olive

                               250 g de fromage de chèvre frais

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

Ou vous faites cuire vos betteraves ou vous les achetez cuites.

- Porter à ébullition beurre, vinaigre et sucre.

- Laisser réduire pendant  3 mn.

- Verser dans un moule à manqué.

- Couper les betteraves en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et disposer au fond du moule.

- Couvrir de pâte coupée un peu plus large que le moule et rentrée entre moule et betteraves.

- Cuire pendant 30 à 35 mn.

- Laisser refroidir un peu avant de démouler.

- Un filet d'huile, fleur de sel et poivre.

- Servir tiède avec le chèvre égrené.

Dernier atelier cartonnage de l'année... nouvelle recette à la clé !

 

 

Je l'ai prise en photo au moment de l'emballer et elle était moins jolie parce que moins brillante qu'au sortir du four.

Le goût y était et c'est bien l'important dans l'histoire.

Vous constaterez que je ne vous ai pas menti en vous disant que c'était hyper simple...
Bon appétit si vous êtes tentés.

 

Voir les commentaires

2017-06-30T14:02:00+02:00

Mariage abricot - verveine citronnelle.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Jamais tenté ce genre d'association mais la recette m'a plu, alors voilà la nouveauté que nous avons testée samedi midi.

Une Charlotte abricot-verveine citron. 

Pas de surprise, recette trouvée sur le blog "C'est ma fournée".

Ce que j'apprécie particulièrement dans toutes les recettes testées, c'est que le rendu est impeccable si l'on suit scrupuleusement les conseils et à la dégustation pas de déception non plus... donc je persévère, et comme ce blog est une mine, j'ai encore de quoi faire.

 

Une fois encore même si la recette peut paraître longue elle n'en est pas pour autant difficile et elle présente l'avantage de pouvoir se faire à l'avance.

En l'occurrence, j'ai fait la compotée d'abricots et la pâte mercredi soir et ai congelé les 2.

N'oubliez pas non plus qu'il faut que la charlotte passe au moins 5 heures au congélateur.

Je pense que pour la déguster au déjeuner mieux vaut la sortir la veille au soir et ne garder que la partie déco juste avant le déjeuner.

 

Les ingrédients :

Pour la compotée d'abricots : 250 g d'abricots bien mûrs (pesés noyaux enlevés)

                                                    30 g de sucre

                                                    5 g de jus de citron

                                                    3 g de gélatine

                                                    vanille en poudre ou graines d'une gousse.

 

Pour la pâte "sablée" : 90 g de beurre pommade

                                        35 g de sucre glace

                                        1 g de fleur de sel

                                         80 g de farine

 

La compotée :

- Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau très froide.

- Dans une casserole mixer 125 g d'abricots et ajouter les 125 g restants coupés en 8.

- Ajouter sucre, jus de citron et vanille.

- Faire cuire à feu moyen pendant environ 10 mn (morceaux d'abricots moelleux)

- Essorer la gélatine et ajouter à la compotée.

- Mettre dans un moule de 18 cm (ou dans un cercle filmé).

- Mettre au congélateur.

- Quand la compotée commence à figer, filmer le dessus du moule ou du cercle et remette au congélateur jusqu'au moment du montage.

 

 

La pâte "sablée" :

 

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante

 

- Bien mélanger à la cuillère magique beurre, sucre et sel.

- Ajouter la farine et mélanger sans insister.

- Déposer la pâte entre 2 papiers de cuisson et l'aplatir au rouleau de façon à pouvoir foncer un cercle de 20 cm.

- Mettre 15 mn au congélateur.

- Enlever la feuille du dessus et appuyer votre cercle sur la pâte.

- Enlever le surplus.

- Enfourner pour 15 mn.

- Sortir et enlever le cercle.

- Une fois le disque de pâte refroidi, le filmer et le mettre au congélateur

 

 

Restent le sirop, le biscuit à la cuillère, la mousse verveine et les abricots rôtis.

Le plus délicat sera la mousse que je garde pour la fin.

Pour le sirop il vous faut : 75 g d'abricots frais pesés dénoyautés.

                                            25 g de sucre

                                            50 g d'eau

                                            10 g de liqueur d'abricot (pour moi pêche de vigne)

                                             un peu de vanille en poudre ou de l'extrait de vanille liquide

 

 

 

- Faire fondre le sucre dans l'eau.

- Ajouter hors du feu la liqueur et la vanille.

- Verser sur les abricots et mixer.

- Tamiser et mettre au frais.

 

 

 

Pour le biscuit à la cuillère : 4 gros oeufs à température ambiante

                                                 110 g de sucre 

                                                 110 g de farine

                                                  une pointe de colorant en poudre vert

 

J'ai choisi de faire la pâte en 2 fois : j'ai d'abord fait les 2 cercles, pour le fond et le dessus de la charlotte, puis j'ai fait une bande détaillée en 2 après cuisson pour chemiser le moule.

 

Si vous choisissez de faire comme moi, vous divisez les proportions en 2, sinon vous utilisez les proportions telles quelles et faites cuire sur 2 plaques et vous détailler ensuite cercles et bandes.

 

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

- Mettre les blancs dans la cuve du robot avec colorant et sucre.

- Battre en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une meringue bec d'oiseau.

- Ajouter les jaunes et battre à vitesse maximale pendant quelques secondes.

- Ajouter la farine et incorporer délicatement à la maryse.

- La quantité obtenue permet de foncer 2 cercles de 18 cm posés sur une feuille silicone et une plaque trouée.

- Enfourner pour 12 mn.

- Décercler et poser les "galettes" obtenues sur une grille.

 

- Etaler la 2ème pâte directement sur la feuille silicone sur une hauteur de 20 cm sur la longueur de la feuille.

- Enfourner pour le même temps.

- Au sortir du four détailler 2 bandes de 8 cm de haut sur la longueur totale.

- Régler votre cercle à 20 cm de diamètre, le rhodoïder et tapisser les bords avec ces 2 bandes.

- Placer une des galettes dans le "fond" du cercle.

Mariage abricot - verveine citronnelle.

 

Nous allons pouvoir passer à la mousse de verveine.

Pour cette mousse il vous faut : 5 g de gélatine à réhydrater dans l'eau froide.

                                                      125 g de lait entier.

                                                       2,5 g de feuilles de verveine fraîche

                                                       60 g de jaunes d'oeufs

                                                       40 g de sucre

                                                        250 g de crème liquide très très froide.

                                                     

 

- Mettre bol et fouet du robot au congélateur.

- Faire chauffer le lait et les feuilles de verveine,éteindre, couvrir et laisser infuser pdt 30 mn.

Cette étape pourrait être faite un peu plus tôt et vous éviter ainsi d'attendre pour la suite de la recette.

- Mélanger jaunes et sucre. 

- Remettre le lait à chauffer et tamiser au dessus du mélange.

- Remettre sur le feu et cuire à 82°sans cesser de remuer.

- Ajouter la gélatine essorée et remuer.

- La seule difficulté de la recette est ici : il faut que la crème anglaise refroidisse sans se figer.
Elle doit atteindre 20°.

Pour ce faire je l'ai mise au fridge et l'ai remuée tous les 5 minutes...

- Quand elle a atteint la température adéquate, monter fermement la crème liquide.

- Ajouter une cuillerée de crème montée à la crème anglaise et mélanger.

- Ajouter le reste de crème montée et mélanger délicatement à la maryse.

 

 

 

Ne reste plus que le montage.

- Imbiber au pinceau le fond et les bords en biscuits. Il doit juste vous rester assez de sirop pour le dernier cercle.

- Verser la moitié de la mousse dans le fond.

- Mettre 10 mn au congélateur.

- Poser l'insert abricot congelé sur la mousse juste figée.

- Mettre le reste de la mousse.

- Imbiber la 2 ème galette.

- La poser sur la mousse et appuyer légèrement.

- Couper aux ciseaux les bords s'ils sont trop hauts.

Mariage abricot - verveine citronnelle.
Mariage abricot - verveine citronnelle.

 

- Filmer et remettre au congélateur.

Pour le midi on sort la veille ausoir sans oublier le disque de pâte sablée.

Le jour J pour la déco faire la poêlée d'abricots.

Il vous faut : une douzaine d'abricots (plus ou poins selon la taille)

                     20 g de jus de citron 

                     20 g de sucre

                     5 g de liqueur (oubliée)

                     des graines de vanille et une gousse.

 

Il faut que les abricots aient le temps de refroidir.

- Mettre le tout dans la poêle et laisser revenir pendant environ 5 mn.

Les abricots doivent être tendres mais se tenir...

- Une fois froids les disposer sur le dessus de la charlotte avec la gousse de vanille et quelques feuilles de verveine.

- Au moment de servir poser la charlotte sur le disque de pâte sablée.

Et voilà enfin le résultat... si vous avez eu la patience d'aller jusqu'au bout !

Mariage abricot - verveine citronnelle.
Mariage abricot - verveine citronnelle.
Mariage abricot - verveine citronnelle.

 

Il a fait son petit effet en arrivant sur la table.

l'étape suivante avec ce type de gâteau est de savoir comment il va se tenir à la coupe...

Mariage abricot - verveine citronnelle.
Mariage abricot - verveine citronnelle.

 

Ouf ! et le goût y était.

Contente de cette nouvelle recette.

Seul bémol je ne l'ai passé du congélateur au fridge que le matin et c'était très froid.

C'est pour cela qu'il me semble important de la sortir plus tôt, la veille au soir par exemple.

Plus d'autre recette pour cette semaine.

il vous faudra attendre la semaine prochaine et ce sera beaucoup plus court !

Bon week end.

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog