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hit de mes recettes

2022-04-04T05:43:00+02:00

En avril, du citron...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Petite douceur d'avril : des Madeleines glacées pistache citron.

Elles auraient dû être au praliné mais j'avais pris la boîte de pâte de pistache pour du praliné... donc je n'avais d'autre choix de remplacer l'une par l'autre ! et finalement le mariage pistache-citron est concluant.

 

En avril, du citron...

Pour 6 personnes, il vous faut : 130 g de beurre
                                                   1 citron
                                                   3 oeufs
                                                   130 g de sucre en poudre
                                                   60 g de pâte de pistache ( ou de praliné)
                                                   1 cc d'extrait de vanille
                                                   130 g de farine
                                                   1/2 sachet de levure

                                                    60 g de sucre glace pour le glaçage

J'ai rajouté à la pâte quelques gouttes d'extrait de citron.

 

- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Zester le citron.
- séparer blancs et jaunes.
- Battre les jaunes avec le sucre poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la moitié de la pâte de pistache, l'extrait de vanille, la farine et la levure tamisées.
- Ajouter le beurre fondu, zeste et l'extrait de citron. Bien mélanger.
- Monter les blancs en neige mousseuse et les incorporer à la pâte.
- Réserver 2 heures au frais.
 

 

Four préchauffé à 210°.

En avril, du citron...

 

- Répartir un peu de pâte dans chaque alvéole (beurrée et farinée si non silicone).
- Ajouter une petite touche de la pâte de pistache restante dans chaque alvéole et recouvrir de pâte.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes.
- Laisser tiédir puis démouler.

- Mélanger dans un bol un peu de jus de citron avec le sucre glace et mélanger de façon à obtenir un glaçage onctueux et légèrement coulant.
- Badigeonner les madeleines à l'aide d'un pinceau.
- Renouveler si nécessaire.
- Laisser sécher avant de déguster.

 

Des madeleines qui changent un peu  et sont parfaites avec une bonne tasse de thé !

Je vous souhaite une bonne journée... vous avez encore le temps de réaliser ces petites douceurs pour en profiter cet après-midi !

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2022-03-19T06:28:00+01:00

Dernier gratin de la saison... sans doute !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La semaine prochaine nous serons au printemps, en espérant que la météo nous le confirme.

Il sera donc temps de passer à d'autres recettes à moins que la fraîcheur ne nous rattrape et ne nous donne à nouveau des envies de plats servis bien chauds.

Aujourd'hui je vous propose un Gratin de moules et poireau.

Même principe que les précédents, facile, rapide et demandant peu d'ingrédients.

Dernier gratin de la saison... sans doute !

 

La recette est donnée pour 6.

Il vous faut : 500 g de moules décoquillées (surgelées pour moi)*
                    4 beaux poireaux
                    2 belles échalotes
                    50 g d'emmental râpé
                    un peu de beurre pour la poêle
                    une tablette de bouillon "Légumes du marché" ou autre...
                    sel, poivre
                    Pour la béchamel, 40 g de beurre et de farine, 50 cl de lait, muscade, sel et poivre
 

* Si vous les achetez fraîches, pensez au temps supplémentaire qui vous sera nécessaire pour les faire ouvrir et les décoquiller.

 

 

- Nettoyer les poireaux suffisamment à l'avance pour qu'ils aient le temps de s'égoutter et de sécher un peu.
- Peler et couper les échalotes en tranches très fines.
- Faire chauffer le beurre et la tablette de bouillon pour faire revenir quelques minutes les échalotes.
- Ajouter les poireaux, saler et poivrer et laisser fondre 15 minutes en remuant régulièrement.
 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Préparer la béchamel... je ne vous explique pas. Perso je n'ai pas utilisé la totalité des 50 cl de lait, je voulais une béchamel pas trop liquide sachant que les poireaux rendraient toujours un peu d'eau...
- Ajouter les moules à la fondue de poireaux et remuer délicatement.
- Verser dans un plat à gratin, napper de béchamel, saupoudrer d'emmental.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Mettre votre four en position grill quelques minutes avant de déguster...

 

Encore un plat bien agréable à déguster, n'hésitez pas à vérifier l'assaisonnement des poireaux et de la béchamel et à mettre suffisamment de muscade pour donner du relief.
Nous nous sommes régalés le jour-même et le lendemain réchauffé.
Doit pouvoir se faire avec des crevettes grises ou du saumon et se servir en cassolettes.
Je pense aussi qu'accompagné de risotto ce serait parfait !

Sur ce, je vous laisse et vous souhaite un très bon weekend.

A bientôt. 

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2022-03-12T06:03:00+01:00

Nous sommes encore en hiver...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voici donc un nouveau gratin fait cette semaine et intitulé Gratin de légumes d'hiver.

Même principe que pour les gratins précédents, facile à faire, pas très long à préparer, facile à réchauffer, mais celui-ci compte un peu plus de légumes différents, pour le reste peu d'autres ingrédients.

La recette est donnée pour 6 personnes.
 

 

J'avais envie de vous faire une photo vous montrant les légumes et la viande utilisés.

Cherchez l'intrus... qui a servi à autre chose !

Vous connaissez tout mise à part peut-être la boule rouge à côté de la patate douce, il s'agit d'un radis Misato trouvé sur le marché et je me suis dit qu'il compléterait les navets boule d'or très petits.

Vous connaissez tout mise à part peut-être la boule rouge à côté de la patate douce, il s'agit d'un radis Misato trouvé sur le marché et je me suis dit qu'il compléterait les navets boule d'or très petits.

 

Voyons donc ce dont nous avons besoin : 12 tranches fines de ventrèche (poitrine) fumée.
                                                                    350 g de chou rave
                                                                    260 g de patate douce
                                                                    200 g de panais
                                                                    150 g de betterave
                                                                    2  navets Boule d'Or 
                                                                    2 carottes violettes
                                                                    2 carottes jaunes
                                                                    1 oignon
                                                                    20 cl de crème liquide
                                                                    1 bûche de chèvre
                                                                    60 g de parmesan
                                                                    une douzaine de noix
                                                                    8 cs d'huile d'olive
                                                                    1 cc de cumin en poudre
                                                                    1 cs de thym séché
                                                                    sel et poivre

 

- Casser les noix et concasser les cerneaux.
-  Eplucher tous les légumes.
- Les tailler en fines tranches (3 mm à la mandoline).

Nous sommes encore en hiver...

 

- Les faire dorer en deux fois dans une poêle avec l'huile d'olive (la moitié de l'huile pour chaque cuisson).
- Ajouter cumin et thym, saler et poivrer. Laisser en cuisson 8 minutes.
- Laisser tiédir.

Nous sommes encore en hiver...

 

- Four préchauffé à 180°.

 

- Disposer les tranches de légumes debout dans un plat à gratin.
- Intercaler les tranches de ventrèche.
- Le tout doit être serré pour se tenir à la cuisson et au service.
- Couper le chèvre en rondelles et les intercaler entre légumes et ventrèche.
- Verser la crème.
- Parsemer de parmesans et de noix.
- Enfourner pour 30 minutes.

Nous sommes encore en hiver...
Nous sommes encore en hiver...
Nous sommes encore en hiver...

 

Au sortir du four le plat est coloré et légèrement gratiné et les couleurs se distinguent bien.

 

Nous sommes encore en hiver...

Nous nous sommes régalés, thym et cumin apportent un petit plus à des légumes qui, seuls, n'ont pas beaucoup de goût.

Le service se fait facilement et l'ensemble se tient bien.

 

Nous sommes encore en hiver...

 

Il est encore temps de tester avant que ces légumes ne disparaissent des étals...

Passez une bonne journée et je vous dis à bientôt.

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2022-03-05T06:42:00+01:00

Encore un légume d'hiver... en gratin bien sûr !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dans la série gratin voilà celui de cette semaine. Un Gratin de macaronis choux de Bruxelles et parmesan.

Même principe que les semaines passées, peu d'ingrédients, des ingrédients simples et rapide à préparer.

Encore un légume d'hiver... en gratin bien sûr !

 

Recette donnée pour 6 : 500 g de choux de Bruxelles
                                        1 Kubor
                                        300 g de macaronis
                                        60 g de parmesan
                                        2 jaunes d'oeufs
                                        20 cl de crème liquide
                                        sel et poivre
 La recette donne 20 g de beurre pour le plat... que je n'ai pas beurré !

 

- Nettoyer les choux et inciser légèrement leur base en croix.
- Les blanchir 2 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Les égoutter.
- Les remettre à cuire dans de l'eau bouillante peu salée additionnée du Kubor pendant 15 mn.*
- Les égoutter et les plonger illico dans de l'eau très très froide voire glacée.
- Faire cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée et selon le temps de cuisson indiqué.
- Les égoutter.
 

* comme je cuis toujours les choux de Bruxelles à la vapeur, j'ai mis le Kubor dans l'eau des pâtes !

 

Préchauffer le gril du four.

 

- Mélanger jaunes d'oeufs et crème.
- Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter le mélange oeufs-crème et la moitié du parmesan.
- Poivrer et mélanger.
- Ajouter délicatement les choux, vérifier l'assaisonnement.
- Transférer dans le plat à gratin.
- Saupoudrer du reste de parmesan.
- Enfourner et laisser gratiner - en surveillant - pendant 10 minutes.

 

Et on sert aussitôt.
Je ne sais pas si une salade verte est nécessaire. Tel quel c'est très bon et, à mon avis, suffisant.

Pour ceux qui voudraient un peu de viande, des lardons, de la ventrèche ou des allumettes de bacon iraient 
parfaitement bien.
Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2022-03-02T06:51:00+01:00

En mars, du citron...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Hier je ne vous apprends rien, nous étions Mardi Gras. 

Au programme, des Bugnes au citron. Ici on les appelle plutôt des merveilles.

C'était une première. Nous étions 9 participants à la dégustation et il n'y a pas eu de restes...

Je suppose que les recettes sont nombreuses, je vous donne celle que j'ai utilisée.

En mars, du citron...

 

Recette donnée pour 8 à 12 personnes... 8 gros et 12 petits mangeurs sans doute... et environ 150 bugnes !!!

150 g de beurre
6 oeufs
250 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de sel
5 cs de rhum
3 cs de crème fraîche
le zeste et le jus d'un citron
500 g de farine
15 g de levure chimique
150 g de Maïzena

sucre glace pour saupoudrer les bugnes avant dégustation.


 

 

- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Battre les oeufs avec les 2 sucres et le sel.
- Ajouter rhum et crème fraîche puis le beurre.
- Zester et presser le citron et ajouter zeste et jus à la préparation.
- Tamiser ensemble farine, levure et Maïzena.
- Incorporer petit à petit à la préparation précédente en mélangeant bien.
- Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, la boule doit se détacher du saladier et elle doit pouvoir être étaler au rouleau.
- Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à 5 mm.
- Découper des losanges... ou pas !
- Entailler chaque losange en son milieu et écarter légèrement les bords.
- Faire chauffer un bain de friture à 170°.
- Y plonger 3 ou 4 beignets à la fois.
- Les laisser gonfler et dorer avant de les retourner puis de les sortir.
- Les déposer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace et déguster sans attendre !

Vous remarquerez que je ne suis pas une pro pour la découpe !

Vous remarquerez que je ne suis pas une pro pour la découpe !

 

Dé-li-cieux ! A consommer bien sûr avec modération ! mais ce n'est pas tous les jours Mardi Gras ! 

Rassurez-vous, nous n'avons pas tout mangé... les voisins nous ont aidés !

 

Passez une belle journée et à bientôt.

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2022-02-26T06:06:00+01:00

Vite fait bien fait !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Me revoici après presqu'une semaine d'ordinateur déficient...

Il était temps qu'il veuille bien revenir à de meilleurs sentiments afin que vous ne loupiez pas le gratin de cette semaine.

Cette fois ce sont les poireaux qui sont à l'honneur. Je vous propose un Gratin de poireaux au jambon sauce gorgonzola.

Simple à préparer, peu d'ingrédients.

Vite fait bien fait !

 

Voilà pour 4 personnes ce dont vous aurez besoin :

4 tranches de jambon blanc
4 gros poireaux
100 g de gorgonzola
60 g de crème fraîche
2 cs de parmesan
poivre et thym

 

- Ne garder que le blanc des poireaux, les nettoyer et couper chaque blanc en 2 tronçons.
- Les cuire 15 minutes à la vapeur (perso je les sale et poivre avant de les cuire).
- Les égoutter.

Je les ai fait cuire la veille pour qu'ils aient le temps de rendre toute leur eau.

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Tailler le gorgonzola en petits morceaux.
- Faire fondre dans une casserole avec la crème. Poivrer.
- Enrouler les blancs de poireaux par deux dans une tranche de jambon.
- Les déposer dans un plat à gratin.
- Recouvrir avec la crème-gorgonzola.
- Répartir le parmesan.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Parsemer de thym juste avant de servir... j'ai oublié !

Vite fait bien fait !

 

Nous nous sommes régalés.

Les poireaux n'ont quasiment pas rendu d'eau et la sauce relève bien leur goût. Se tient bien à la cuisson.

Avec une salade, ou pas, un excellent plat complet.

On se dit à la semaine prochaine pour une autre utilisation de légume d'hiver.

Bonne journée et bon week-end.

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2022-02-19T06:47:00+01:00

Une semaine un gratin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vous avez remarqué que j'étais off cette semaine, je n'étais pas pour autant en vacances mais je n'ai pas été très efficace... beaucoup de choses commencées mais rien de terminé... ce sera pour la semaine prochaine.

La seule chose terminée, et dans les 2 sens du terme, a été un nouveau gratin.
Je vous propose aujourd'hui un Gratin de saumon au céleri-rave.

La recette est donnée pour 6 personnes mais je trouve ça un peu approximatif car elle ne précise pas le poids de certains ingrédients...

Ceci mis à part, c'est encore une très bonne recette, simple et demandant peu de préparation... juste un peu de temps de cuisson avant le passage au four.

Pas de photo en coupe... oublié... couche de poisson et légumes de même épaisseur.

Pas de photo en coupe... oublié... couche de poisson et légumes de même épaisseur.

 

Les ingrédients : 800 g de saumon (sans peau ni arêtes)
                           1 céleri-rave
                           3 pommes de terre
                           1 citron
                           2 gousses d'ail en chemise
                           quelques feuilles de sauge 
                           25 cl de crème liquide
                           60 g de parmesan
                           20 g de beurre
                           3 cs d'huile d'olive
                           sel et poivre

 

- Peler céleri et pommes de terre, les couper en morceaux.
- Faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 minutes puis égoutter (ils doivent être tendres mais pas en bouillie).
- Ecraser au presse-purée, ajouter crème, moitié du parmesan, un peu de sel et du poivre.

- Pendant que les légumes cuisent, porter une casserole d'eau à ébullition avec 2 feuilles de sauge et l'ail en chemise.
- Y plonger le saumon et laisser frémir 3 minutes.
- Stopper le feu, couvrir et réserver 5 minutes avant d'égoutter.
- Emietter le saumon, ajouter jus de citron et huile d'olive.
- Saler et poivrer, mélanger délicatement.

 

Four préchauffé à 190°.

 

- Répartir le poisson dans le fond d'un plat à gratin.
- Couvrir avec la purée de céleri.
- Parsemer du reste de parmesan et de sauge, ajouter les lamelles de beurre.
- Enfourner pour 20 minutes.

 

Nous avons particulièrement apprécié la touche de citron qui relevait bien le goût du saumon et l'association des 3 ingrédients est top.
A refaire sans hésitation.
Se réchauffe bien et est même bon froid...

Je vous souhaite un bon week-end et vous dis à bientôt.

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2022-02-12T06:05:00+01:00

Nouveau gratin de fin de semaine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vous prendrez bien un peu de gratin... je vous rassure, il ne s'agit pas de celui de la semaine dernière mais d'un autre test provenant de la même revue.

Cette semaine je vous propose de tester le Gratin de légumes au Mont d'Or.

Même principe que les précédents, recette simple, ingrédients faciles à trouver, plat unique.

Nouveau gratin de fin de semaine.

 

Recette pour 4 personnes :

200 g d'allumettes de bacon fumées
30 cl de crème liquide
300 g de pommes de terre
300 g de topinambours
200 g de navets Boule d'Or
250 g de Mont d'Or
sel, poivre et muscade

 

 

- Faire chauffer la crème à feu doux.
- Hors du feu ajouter les allumettes et laisser infuser 30 minutes.
- Filtrer et réserver crème et allumettes.
- Peler pommes de terre, topinambours et navets.
- Les couper en tranches très fines.
- Coupe le Mont d'Or en morceaux.

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Mélanger toutes les rondelles dans un saladier, saler très légèrement et poivrer.
- Ajouter les lardons.
- Dans un plat à gratin, mettre une couche de légumes-pommes de terre et lardons. 
- Disposer dessus la moitié du fromage.
- Mettre le reste des légumes- p de t-lardons.
- Disposer le reste du fromage.
- Verser dessus la crème.
- Une pointe de muscade et enfourner pour environ 1 heure selon la recette ( ici 1 h 15)
- Le gratin doit être bien sûr doré et les légumes cuits... A vérifier !

Nouveau gratin de fin de semaine.

 

Nouvelle recette qui nous a régalés... vous allez dire que je radote mais le fait est que c'est délicieux.
Il peut se faire réchauffer sans problème et s'accommode parfaitement bien d'une simple salade verte.

Je vous laisse et vous dis à bientôt.
Bonne journée.

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2022-02-05T06:17:00+01:00

Le gratin de la semaine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Me revoilà avec un nouveau gratin que nous venons de tester.

Provenance : magazine Gourmand qui intitule son dossier Gratins bluffants...

Celui-ci, comme les 2 précédents, fait aussi appel à quelques ingrédients de saison.

Voici le Gratin de courges champignons châtaignes.

Le gratin de la semaine.

 

Recette pour 4 personnes : 1 butternut (je n'ai utilisé que la moitié environ)
                                            1 échalote
                                            35 g de beurre (10 +25)
                                            250 g de châtaignes au naturel
                                            30 g de champignons séchés
                                            50 cl de lait
                                            25 g de farine
                                            3 cs de chapelure
                                            sel et poivre

 

- Faire gonfler les champignons dans 20 cl de lait.
- Laver et peler la butternut.
- L'épépiner et la couper en cubes.
- La mettre à cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Egoutter.
- Ciseler l'échalote et la faire revenir dans 10 g de beurre pendant 5 minutes.
- Egoutter les champignons et conserver le lait.
- Ajouter les champignons à l'échalote et faire cuire pendant 10 minutes.
- Incorporer ensuite les châtaignes.
 

Le gratin de la semaine.

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Faire fondre le reste du beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine en fouettant.
- Délayer peu à peu avec le lait des champignons et le reste du lait.
- Saler et poivrer.
- Mélanger la butternut et le contenu de la sauteuse dans un plat à gratin.
- Napper de sauce.
- Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 10 à 15 minutes.
 

 

Nous nous sommes régalés. C'est un gratin plus léger que les 2 précédents car sans fromage, on retrouve le goût des champignons dans la béchamel et l'ensemble n'est pas sec.

Je pense, pour ceux qui ne sont pas fans de châtaignes qu'il peut très bien se faire sans...

Voilà pour le gratin de la semaine. On se revoit la semaine prochaine pour d'autres légumes gratinés...

Bonne journée et à bientôt.

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2022-02-01T06:31:00+01:00

En février, du citron.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je vous disais hier que les sablés citron étaient top avec la mousse au citron.

Voici donc la recette que j'ai testée, les Sablés au zeste de citron.

Même principe, recette simple et ingrédients classiques.

Même provenance aussi : le magazine Gourmand de décembre-janvier.

En février, du citron.

 

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 citron
1 oeuf
150 g de beurre à température ambiante
170 g de farine
100 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
1/2 sachet de levure chimique
Sel

 

En février, du citron.

 

- Laver, zester et presser le citron.
- Mélanger poudre d'amande et sucre glace.
- Incorporer farine et levure tamisées, zeste et 1 pincée de sel et mélanger.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
- Travailler le mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux.
- Incorporer l'oeuf, ajouter la moitié du jus et du zeste.
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, filmer et mettre au frais au moins 1 heure (la mienne a passé la nuit au fridge).
 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Etaler la pâte (pas trop fine) sur le plan de travail fariné.
- Découper les sablés selon votre inspiration ou votre emporte-pièce...
- Les déposer sur une plaque silicone ou un papier cuisson.
- Enfourner pour 10 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille et saupoudre de sucre glace

En février, du citron.

 

Une gourmandise rafraîchissante pour les petits creux de milieu d'après-midi... appréciée par les copines tricoteuses...

Bonne journée et à bientôt.

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