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hit de mes recettes

2022-07-19T03:42:40+02:00

Je cuisine !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Après la semaine sucrée je vous propose la semaine salée.

Ce sont les vacances et la maison affiche complet. C'est l'occasion de refaire les classiques que tout le monde aime ou, vous me connaissez, de tester de nouvelles recettes, de préférence rapides à réaliser.

C'est le cas pour ce Clafoutis tomate cerise-chèvre que je vous propose aujourd'hui.

Recette tirée du magazine Gourmand de juin 2022, intitulé La tomate sous toutes ses formes !

Je cuisine !

 

Les ingrédients : 500 g de tomates cerises de différentes couleurs
                           un bouquet de thym
                           4 oeufs
                           150 g de chèvre doux
                           12 cl de lait
                           12 cl de crème liquide
                           beurre pour le moule
                           1 cs de farine
                           sel et poivre

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Laver et sécher le thym.
- Porter lait, crème et la moitié du thym à ébullition dans une casserole puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 mn avant de retirer du feu et de laisser refroidir.
- Effeuiller le thym restant et laver les tomates cerise.
- Battre les oeufs avec une pincée de sel.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Filtrer le mélange oeuf-crème, ajouter le thym restant et mélanger à la préparation précédente.
- Graisser un moule à tarte, répartir tomates et chèvre émietté.
- Verser la préparation dessus
- Enfourner pour 45 mn, laisser bien dorer.
- Servir chaud ou tiède.

 

Une salade verte pour accompagné ce clafoutis coloré et goûteux et le tour est joué pour un dîner !

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2022-07-17T03:13:22+02:00

Dernier dessert de la semaine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ne croyez pas que nous n'ayons mangé que des desserts cette semaine mais les recettes d'apéro ou d'entrées sont des recettes déjà réalisées...

Aujourd'hui c'est une nouvelle tarte que je vous propose : Tarte abricots thym et crème d'amandes.

Même provenance que les 2 derniers desserts, Saveurs Spécial Desserts 2022.

Encore une recette simple qui peut se réaliser la veille mais aussi le matin-même d'un déjeuner.
Pour l'avoir faite deux jours de suite, j'ai utilisé pour celle faite pour le midi-même une pâte sablée toute faite, ce qui m'a gagné du temps. La tarte était terminée à 11 heures et elle a eu largement le temps de refroidir à température ambiante avant de passer un petit temps au fridge avant que nous ne mangions le fromage.

La version "lundi", recette telle quelle.

La version "lundi", recette telle quelle.

 

Trois étapes : - la pâte
                       - les abricots
                       - la crème d'amandes
 

 

 

La pâte : 200 g de farine, 120 g de beurre mou, 20 g de sucre roux, 2 cs de fleur d'oranger, 1 grosse pincée de thym séché.

- Mélanger farine, sucre et thym.
- Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts.
- Ajouter la fleur d'oranger.
- Former une boule, filmer et réserver au fridge pendant 30 minutes.

 

Les abricots : 500 g d'abricots pesés sans les noyaux, 2 cs de sirop d'agave, 1 grosse pincée de thym séché.

- Placer les abricots coupés en deux dans un saladier.
- Ajouter le sirop d'agave et saupoudrer de thym.
- Laisser mariner 30 minutes.

 

La crème d'amandes : 125 g de crème liquide, 100 g de sucre roux, 3 oeufs, 70 g de poudre d'amandes, quelques gouttes d'amande amère.

- Dans un saladier battre oeufs, sucre, poudre d'amandes et drème.
- Ajouter l'amande amère et mélanger.
- Réserver à température ambiante.

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

- Etaler la pâte sur du sulfurisé.
- Fonce un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
- Piquer le fond et mettre à cuire 15 mn.
- Sortir la tarte du four.
- Verser la crème d'amandes dessus.
- Disposer les abricots sans le jus de macération à la surface, côté bombé dessous.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Laisser tiédir... c'est ce que dit la recette.

 

La version"mardi" avec un petit rajout de meringue italienne...

La version"mardi" avec un petit rajout de meringue italienne...

 

Ici elle a été dégustée froide, une fois à température ambiante et une fois passée légèrement au fridge et je préfère la deuxième version.

Quoi qu'il en soit, elle a été appréciée pour son côté acidulé et la petite pointe d'originalité apportée par le thym.

 

Bonne journée à tous et a bientôt.

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2022-07-15T03:14:15+02:00

Recettes d'été... suite.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Autre repas autre dessert.

Un dessert de saison qui m'a permis d'utiliser la rhubarbe du jardin en réalisant une Tarte meringuée pomme rhubarbe amande.

Cette recette provient du Saveurs Spécial Desserts 2022 et présente l'avantage de pouvoir se faire la veille.

Une seule photo... oubli pour la coupe !

Recettes d'été... suite.

 

Quatre préparations simples pour cette jolie tarte : - la pâte
                                                                                  - la compote
                                                                                  - la crème d'amandes
                                                                                  - la meringue italienne

 

La pâte : 1 oeuf, 125 g de farine, 75 g de beurre demi-sel, 45 g de sucre blond, 15 g de poudre d'amandes.

- Fouetter l'oeuf dans un bol.
- Dans le bol du robot placer le reste des ingrédients et ajouter la moitié de l'oeuf battu.
- Mélanger quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Abaisser un peu la pâte, filmer et mettre au fridge pendant 1 à 2 heures.

 

La compote : 2 pommes, 600 g de rhubarbe + 125 g à ne pas faire cuire, 1 gousse de vanille, 20 g de sucre.

- Eplucher et couper pommes et rhubarbe en morceaux.
- Fendre et gratter la gousse de vanille au dessus des fruits.
- Mettre à cuire avec le sucre et un peu d'eau pendant environ 30 minutes.
- Quand l'eau est évaporée, laisser refroidir.

 

La crème d'amandes : 45 g de beurre pommade, 45 g de sucre blond, 45 g de poudre d'amandes, 10 g de Maïzena, 1 oeuf, quelques gouttes d'amande amère.

- Travailler beurre et sucre pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter poudre d'amandes, Maïzena et oeuf et mélanger.
- Ajouter l'amande amère et mélanger.
- Réserver à température ambiante.

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Etaler la pâte sur le plan de travail fariné.
- Foncer un moule beurré de 22 cm de diamètre.
- Garnir de la crème d'amandes.
- Peler la rhubarbe restante et la détailler en fines rondelles.
- Enfoncer les rondelles dans la crème d'amandes.
- Enfourner pour 40 minutes.
- Laisser refroidir.

J'ai fait toute cette partie de la recette la veille du repas.

 

Reste le jour du repas.

La meringue italienne : 100 g de blancs d'oeufs, 200 g de sucre, 70 g d'eau.

- Monter les blancs en neige.
- Faire chauffer à 120° sucre et eau.
- Verser sur les blancs en filet en continuant de battre jusqu'à refroidissement complet.
- Mettre en poche à douille munie d'une douille cannelée.


 

Dernière étape, avant le repas.

- Répartir la compte sur la tarte.
- Décore à l'aide de la meringue italienne.
- Dorer au chalumeau.
- Servir aussitôt ou réserver au fridge.

 

Voilà une tarte qui a bien plu, délicieuse, acidulée, fraîche, un bon dessert d'été.

 

 

Je vous laisse et vous souhaite une belle journée.
Je m'en retourne en cuisine... à bientôt pour d'autres nouveautés.

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2022-07-13T05:12:00+02:00

Un peu de fraîcheur...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voilà déjà 15 jours que les vacances sont terminées et je n'ai pas eu le temps de passer par ici pour vous faire partager quelques nouveautés culinaires.

La semaine passée les premiers vacanciers de juillet étaient là et voici la recette du dessert que j'avais choisi de leur proposer.

Tirée du dernier Saveurs Spécial Desserts 2022, il s'agit d'un Tiramisu aux fruits rouges.

Il se prépare à l'avance et se congèle, il doit juste passer 6 heures au fridge avant dégustation, ce qui est bien pratique... rien à faire au dernier moment !

Un peu de fraîcheur...

Les étapes : - une réduction de fruits rouges 

                    - un pavé de fruits rouges 

                    - un biscuit 

                    - une mousse mascarpone

 

Un peu de fraîcheur...

 

La réduction de fruits rouges : 1 kg de fruits rouges (j'ai acheté un mélange surgelé), 200 g de sucre

- Mélanger fruits et sucre dans un saladier.
- Filmer hermétiquement.
- Poser le saladier au dessus d'une casserole d'eau et laisser chauffer à feu moyen pendant environ 45 mn.
- Passer au chinois en vous aidant d'une corne (ou maryse) pour récupérer le maximum de jus et de pulpe.

 

Le palet aux fruits rouges : 150 g de fruits rouges, 34 g de sucre, 24 g de Maïzena, 9 g de gélatine.

- Réhydrater la gélatine.
- Mélanger la Maïzena avec 150 g de réduction de fruits refroidie (conserver le reste).
- Chauffer 250 g de réduction de fruits avec le sucre.
- Ajouter le mélange Maïzena-fruits et porter à légère ébullition en fouettant.
- Hors du feu ajouter la gélatine et remuer.
- Ajouter les 150 g de fruits rouges.
- Verser dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre.
- Placer au congélateur au moins 12h.
 

 

 

Le biscuit : 120 g de blancs d'oeufs, 120 g de jaunes, 100 g de pistaches hachées ( amandes et noisettes mélangées pour moi... mes pistaches étaient salées ! ), 50 g de Maïzena, 50 g de farine de riz.

Ces proportions peuvent être divisées par 2... j'ai en effet fait deux cercles alors qu'il n'en faut qu'un ! 

Four préchauffé à 175° chaleur tournante.

- Tamiser Maïzena et farine.
- Monter les blancs en neige bien ferme et ajouter progressivement le sucre.
- Incorporer délicatement à la maryse les jaunes d'oeufs.
- Terminer en ajoutant le mélange farine- MaÏzena.
- Etaler le biscuit sur une plaque ou un cadre à hauteur de 2 cm ( sur sulfurisé ).
- Parsemer de fruits secs hachés.
- Enfourner pour 20 mn.
- Laisser refroidir avant de retourner et d'ôter délicatement le sulfurisé.

 

La mousse mascarpone : 315 g de mascarpone, 315 g de crème fleurette, 160 g de sucre, 90 g de jaunes d'oeufs, 7 g de gélatine.

- Réhydrater la gélatine.
- Faire cuire à 121° le sucre avec 32 g d'eau.
- Pendant ce temps monter les jaunes d'oeufs.
- Quand la température est atteinte, verser lentement sur les jaunes montés en battant toujours.
- Chauffer 100 g de mascarpone, y ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger.
- Fouetter le mascarpone restant.
- Monter la crème en chantilly ferme.
- Mélanger le mascarpone avec la moitié de la crème.
- Verser la préparation aux oeufs.
- Ajouter le mascarpone -gélatine et, le reste de la crème. 

 

Le montage :

- Détailler un disque de 18 cm de diamètre dans le biscuit.
- L'imbiber au pinceau avec 100 g de réduction de fruits.
- Chemiser de rhodoïd l'intérieur d'un cercle de 20 cm de diamètre.
- Poser le biscuit au fond, vous devez avoir 1 cm tout autour.
- Remplir de mousse ce centimètre et recouvrir le biscuit d'une fine couche de mousse.
- Poser le pavé de fruits rouge congelé.
- Recouvrir de la mousse restante.
- Placer au moins 12 heures au congélateur.

 

La finition : 200 g de fruits secs hachés, quelques fruits rouges.

La recette stipule de placer le tiramisu 6 heures au fridge avant la dégustation.

- A la sortie du congélateur, ôter le cercle.
- Parsemer le dessus du tiramisu avec les fruits secs.
- Enlever le rhodoïd.
- Fridge jusqu'au moment de déguster.
- Ajouter les fruits rouges juste avant de servir.
 

Un peu de fraîcheur...

 

Voilà un gâteau fort agréable à déguster, bien frais et d'une belle tenue à la découpe.

Il a remporté tous les suffrages et n'a pas fait long feu.

 

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt pour d'autres recettes.

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2022-07-01T05:47:00+02:00

En juillet , du citron...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Cette fois encore pas de petites gourmandises mais une gourmandise unique à partager.

Aujourd'hui c'est Gâteau coco citron.

Agréable à préparer et à déguster... ce qui est quand même le principal !

En juillet , du citron...

 

Voici les ingrédients pour ce gâteau à partager à 8 :

Pour le gâteau : 1 citron - 3 oeufs - 6 cl de lait - 10 g de beurre - 190 g de farine - 120 g de sucre poudre                                  100 g de noix de coco râpée - 6 cl d'huile neutre - 1/2 sachet de levure - perles déco...

Pour le glaçage : 190 g de mascarpone - 30 g de sucre glace - 1 sachet de sucre vanillé

Pour les biscuits coeur : 1 jaune d'oeuf - 125 g de beurre mou- 150 g de farine - 50 g de sucre en poudre -                                           sel

 

Four préchauffé à 180°.

 

On commence par le gâteau.

- Laver, sécher et zester le citron.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter lait, zeste, huile et noix de coco.
- Mélanger puis intégrer farine et levure tamisées.
- Battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre restant quand ils sont dééjà bien montés.
- Incorporer délicatement au mélange précédent.
- Verser dans un moule à manqué beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
- Enfourner pour 30 minutes. (lame de couteau sèche)
- Démouler et laisser refroidir.

 

On prépare le glaçage.

- Fouetter le mascarpone avec sucres glace et vanillé.
- Etaler le glaçage sur le dessus et le pourtour du gâteau.
- Placer qu fridge pour au moins 2 heures.

 

On finit par les biscuits coeur qui peuvent devenir étoile à Noël ou lapin à Pâques... ou...

- Mélanger bien le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter jaune d'oeuf, farine et sel et mélanger jusqu'à former une boule.
- Filmer et laisser reposer au fridge pendant 30 minutes.
- Abaisser la pâte à 5 mm et la découper à l'emporte-pièce.
- Disposer les formes sur une plaque silicone et enfourner pour 8 minutes (toujours à 180°).
- Laisser refroidir sur une grille.

 

Au moment de servir, coller les biscuits sur le tout... perso j'ai ajouté des perles argent sur le dessus...

En juillet , du citron...

Gâteau léger et moelleux qui a été apprécié.

Je vous recommande la pâte pour les biscuits, même pour une autre utilisation, elle ressemble à de la pâte à Shorbread.

En juillet , du citron...

 

Voilà pour la recette citron du mois, rendez-vous en juin pour une autre nouveauté !

Bonne journée à tous.

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2022-06-01T05:39:00+02:00

En juin, du citron...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il y a bien longtemps que je n'avais fait une brioche.

Voici une Brioche caramélisée au citron qui a fait l'unanimité au petit déjeuner.

Proposée pour 8 personnes, elle est assez simple à réaliser et est , ma foi, fort bonne.

En juin, du citron...

Les ingrédients : 1 citron
                           3 oeufs
                           225 g de beurre
                           3 cs de lait
                           250 g de farine T55
                           55 g de sucre semoule
                           8 g de levure boulangère déshydratée
                           1 sachet de sucre vanillé
                           1/4 cc de sel
                           quelques gouttes d'extrait de citron

 

- Faire tiédir le lait.
- Y délayer la levure et laisser reposer 5 minutes puis mélanger bien.
- Ajouter le sucre en poudre et le sel et fouetter.
- Mettre la farine dans le bol du robot muni du pétrin et pétrir à vitesse lente en ajoutant le mélange précédent.
- Ajouter 2 oeufs légèrement battus et pétrir pendant 1 mn.
- Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 mn, la pâte doir se détacher du bol.
- Couper le beurre en morceau et zester le citron.
- Ajouter et pétrir encore jusqu'à obtenir une boule lisse et brillante (environ 7-8 mn).
- Poser le boule dans un saladier, recouvrir d'un linge et laisser lever 2 heures à température ambiante.


 

 

- Diviser la pâte en 16 petites boules et pétrir chacune pour qu'elle devienne bien souple.
- Les étaler en pavés irréguliers mais d'épaisseur identique.
- Les ranger côte à côte verticalement dans un moule graissé de 25 x 8 cm.
- Recouvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.
 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Battre le dernier oeuf quand la pâte a doublé de volume et badigeonner la surface.
- Saupoudrer de sucre vanillé.
- Enfourner pour 40 minutes... brioche bien dorée.
- Il faudra bien attendre 10 minutes avant de déguster...

 

Elle a été appréciée et je trouve sa croûte caramélisée particulièrement savoureuse, tiède ou froide, avec ou sans beurre, avec ou sans confiture... 

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2022-05-16T05:50:00+02:00

Se mangent sans faim...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Légers très légers... en poids... mais un peu riches si on parle de sucre... et gourmands si l'on aime les fruits secs.

Aujourd'hui ce sont de petits Biscuits meringués amandes-noisettes que je vous propose.

Le genre de petite recette vite faite, parfaite à l'heure du thé... ou quand on veut !

Elle vient du Saveurs Hors Série Spécial Desserts.

 

Et je vous le donne en mille... je suis incapable de remettre la main sur la photo...

Bon rien de grave... des petits tas couleur caramel très très clair et les éclats de fruits secs... ce n'est pas comme si le visuel était extraordinaire ! le principal est bien que le biscuit soit bon... vous ne direz pas le contraire !

 

4 ingrédients : 250 g de noisettes décortiquées
                        250 g d'amandes non émondées
                        300 g de sucre glace
                        3 blancs d'oeufs

 

Four préchauffé à 170°.

 

- Faire griller à sec dans une poêle.
- Les laisser refroidir et les hacher grossièrement.
- Fouetter les blancs en neige bien ferme puis ajouter délicatement le sucre.
- Ajouter les fruits secs et mélanger rapidement.
- A l'aide d'une cuillère faire des boules de pâte de 3 cm environ et les déposer sur une feuille silicone.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Les laisser refroidir sur une grille à température ambiante.

 

Après... vous pouvez déguster !

Une recette qui a tout pour plaire et qui a bien plu !

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2022-05-03T05:29:00+02:00

En mai, du citron... et...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Un joli gâteau ce mois-ci mais la recette étant un peu longue, je propose à ceux qui auraient envie de la réaliser de me mettre un message,  je vous l'enverrai avec plaisir

Il s'agit d'un gâteau aux agrumes... citron jaune, citron vert, pomelos, oranges.

J'ai craqué pour le Hors Série de Saveurs consacré aux desserts... et le premier testé est le San Giuliano.

En mai, du citron... et...

 

5 préparations mais tout peut se faire à l'avance.

- Insert agrumes
- Crumble
- Biscuit Mirliton
- Mousse citron
- Glaçage

En mai, du citron... et...

 

L'insert peut être fait quelques jours à l'avance puisqu'il doit être congelé.
Le glaçage peut se préparer aussi à l'avance puisqu'il devra être réchauffé avant utilisation.
Le crumble peut se faire un ou deux jours à l'avance et se conserver dans une boîte hermétique.
Idem pour la mousse et le montage : au moins une nuit au congélateur.
Le glaçage est à utiliser le matin pour une dégustation le soir, ou la veille au soir pour une dégustation le lendemain midi... ensuite le gâteau attendra l'heure d'être dégusté au fridge.

En mai, du citron... et...

 

Comme vous pouvez le voir, il se tient bien à la découpe et se conserve parfaitement bien s'il en reste pour le lendemain.

Nous nous sommes régalés avec ce gâteau très frais, moelleux, au goût acidulé et surtout pas trop sucré.

Voilà pour la recette du mois.
Bonne journée et à bientôt.

 

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2022-04-26T05:07:00+02:00

Premiers légumes du soleil.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Retour aux sources avec une Tarte aux légumes grillés de Yotam Ottolenghi, provenant de son livre intitulé  "Plenty of".

 Recette donnée pour 4 à 6 personnes. 

Ma tarte était copieuse, bien bombée avant et après cuisson, car il n'est jamais facile de doser quand on n'a pas de quantités précises au niveau des légumes.
Pour autant nous étions 4 et il n'en est resté qu'une part.

Premiers légumes du soleil.

Il vous faut : 1 poivron rouge et 1 jaune
                    1 aubergine moyenne coupée en cubes de 4 cm
                    1 petite patate douce épluchée et coupée en cubes de 3 cm
                    1 petite courgette coupée en cubes de 3 cm
                    2 oignons moyens émincés
                    300 g de pâte brisée
                    120 g de ricotta
                    120 g de feta
                    8 tomates cerise coupées en deux (oubliées dans le fridge !)
                    2 oeufs moyens
                    20 cl de crème double (40%)
                    huile d'olive
                    sel, poivre, thym, laurier(2 feuilles ou poudre)
                    
                    

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Couper les poivrons en 2, enlever pédoncules et graines.
- Placer dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile et glisser le plat en haut du four.
- Mélanger les cubes d'aubergine avec 4 cs d'huile, sel et poivre, les répartir dans un grand plat à four (il doit pouvoir contenir ensuite patate et courgette). Enfourner sur la grille juste au dessous des poivrons.
- 12 minutes plus tard, ajouter les cubes de patate douce et remuer délicatement.
- 12 minutes plus tard, ajouter les cubes de courgette et remuer.
- 12 minutes plus tard, sortir tous les légumes du four.
- Couvrir les poivrons d'une feuille d'alu de façon hermétique et laisser froidir.

 

 

- Pendant le temps de cuisson des légumes, faire chauffer 2 cs d'huile sur feu moyen et faire revenir les oignons avec sel et laurier pendant 25 minutes en remuant de temps en temps..
- Quand ils sont bien fondants et colorés, les retirer du feu et ôter les feuilles de laurier.

 

Four baissé à 160°.

 

- Garnir un moule à tarte de 22 cm de pâte brisée sans couper le surplus.
- Disposer des haricots secs sur un papier cuisson et enfourner pour 30 minutes.
- Enlever les haricots et le papier et remettre en cuisson 15 minutes pour qu'elle dore.
- La sortir du four et la laisser refroidir un peu.

 

- Peler les poivrons et les détailler en lanières.
- Les ajouter aux légumes.

 

- Répartir sur le fond de tarte les oignons puis les légumes.
- Parsemer de thym.
- Garnir avec feta et ricotta.
- Couper les tomates en deux et les disposer sur la tarte.
- Mélanger oeufs et crème, ajouter sel et poivre.
- Verser sur la tarte.
- Saupoudrer de thym.
- Enfourner pour 35 à 45 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes avant de casser éventuellement le surplus de pâte.

 

Parfaite accompagnée d'une salade verte, délicieuse, savoureuse... 
La part restante était très bonne froide le lendemain.

Pour ma part je l'ai réalisée en 2 jours : les légumes et oignons la veille, la pâte le matin et les dressage et cuisson le avant le dîner. Ainsi la pâte est restée bien croustillante...
Encore une recette à refaire sans hésitation.

Je vous laisse; à bientôt et bonne journée.

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2022-04-22T05:11:00+02:00

Nouveauté en cuisine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La perspective de l'arrivée des vacanciers est en général synonyme de recherche de nouvelles recettes à tester.

Normalement vous devriez avoir 2 nouvelles recettes salées à "vous mettre sous la dent" et une sucrée qui attendra début mai... 

La première m'a tout de suite plu quand je l'ai vue sur le blog de Valérie " C'est ma fournée".

Je fais d'une pierre deux coups : blog que j'aime beaucoup et recette de Yotam Ottolenghi que j'aime beaucoup aussi.

Cette fois il s'agit du Poulet Marbella. Il est tiré du livre "Simple".

Au menu de notre lundi de Pâques, il a l'avantage de ne demander que très peu de travail le jour J.

Je vous explique...

Nouveauté en cuisine.

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet (avec avant cuisses)*
5 gousses d'ail écrasées
15 g d'origan frais(on en trouve en jardinerie)
45 g de vinaigre de vin rouge
30 g d'huile d'olive
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 petit bocal de câpres (jus et câpres) (60 g de câpres et 30 g de jus)
2 feuilles de laurier
120 g de vin blanc sec
20 g de sirop de dattes
sel et poivre noir

* la recette stipule que l'on peut aussi utiliser un poulet entier disposé en crapaudine dans la marinade.

 

Tout se prépare à l'avance puisque votre poulet doit mariner au minimum 24 voire 48 heures avant cuisson.

Ici il a mariné 48 heures, à priori plus de goût et de parfum.

- Utiliser directement le plat de cuisson. ( Test grandeur : les cuisses doivent être côte à côte, pas trop serrées...n'utilisez pas la lèche-frites qui est trop grande pour la quantité de marinade).
- Couper les dattes en 4 dans le sens de la longueur.
- Verser tous les ingrédients sauf le sirop de dattes et le vin blanc dans le plat, saler et poivrer.
- Inciser les cuisses en 3 ou 4 endroits jusqu'à l'os.
- Les déposer sur les ingrédients.
- Filmer et mettre au fridge en retournant les cuisses toutes les 12 heures.
 

Le jour de la cuisson, sortir le plat quelques heures avant d'enfourner.

 

 

Nouveauté en cuisine.
Nouveauté en cuisine.

 

Four chaleur tournante préchauffé à 160°.

 

- Emulsionner sirop de dattes et vin blanc.
- Verser dans le plat.
- Enfourner pour 1h45 en arrosant de temps en temps ( 1h45 si votre poulet est à température ambiante... comptez un peu plus s'il sort du fridge ! ).

- Si vous y pensez... quelques feuilles d'origan frais pour le service et régalez-vous !

Nouveauté en cuisine.

 

Vraiment une super recette : vous avez un poulet bien doré et très moelleux, la sauce est un délice... chez nous elle a arrosé la semoule qui a accompagné le poulet.

Je pense que cette recette va faire partie de celles que je refais régulièrement !

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