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hit de mes recettes

2022-01-05T06:02:00+01:00

Dessert du 31 décembre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Le 31 vous avez eu droit au dessert du réveillon de Noël, aujourd'hui je recommence l'année avec le dessert du réveillon de la Saint Sylvestre.

 

Mais avant tout je veux vous souhaiter une belle année 2022, une année où l'on puisse être un peu plus libres de faire ce que bon nous semble, contrairement à ces deux dernières années, une année riche de jolies choses à partager et une année qui nous maintienne en aussi bonne santé que possible.

Que de souhaits ! Croyons en leur réalisation ! et je ne parle pas des bonnes résolutions que vous n'avez pas manqué de prendre ! Le point en fin d'année !

 

Nous voilà donc prêts pour la première gourmandise de l'année.

Une recette simple repérée dans un vieux numéro (2012) de la revue Saveurs.

Je cherchais un dessert léger et dont les proportions correspondaient au petit nombre que nous étions.

Cette bûche était donnée pour 4 mais elle pouvait faire pour 6 largement à moins bien sûr de n'avoir autour de la table que de gros gourmands !

Je vous propose aujourd'hui une Bûche chocolat blanc-coco et coulis de mangue.

Elle n'a de bûche que le nom car, compte tenu du montage elle ne peut être présentée que dans un moule à cake. Elle devient donc un dessert toutes saisons accompagné de coulis variés ou même de crème anglaise.

Facile à réaliser elle demande juste un temps de réfrigération.

Je n'ai pas eu le temps de réfléchir à une déco un peu originale... je vous la livre donc telle quelle et même pas en entier... car coupée et servie avant de penser à la photo !

Dessert du 31 décembre.

 3 préparations pour ce dessert :

- le biscuit
- la mousse
- le coulis

Les ingrédients :

- pour le biscuit : 140 g de coco râpée, 50 g de poudre de noisettes, 150 g de sucre glace + 25 g , 5 blancs d'oeufs,                                50 g de sucre et une pincée de sel.

- pour la mousse : 130 g de chocolat blanc, 15 cl de crème anglaise*, 25 cl de crème liquide, 2 g de gélatine.

- pour le coulis : 400 g de mangue, 1 citron vert, 30 g de sucre glace (perso je ne les ai pas utilisés).

* la recette suggère d'acheter la crème anglaise, perso j'ai utilisé les 5 jaunes pour la faire avec 1/2 l de lait entier frais et de la vanille et j'ai accompagné la bûche de la crème anglaise restante.

Par contre , dans ce cas, réalisez votre crème la veille et conservez-la au frais avec du film étirable au contact.

 

Le biscuit peut se faire la veille.
 

Four préchauffé à 170°.

 

- Mélanger coco, poudre de noisettes et 150 g de sucre glace.
- Fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Ajouter le sucre et continuer de battre 1 minute.
- Incorporer délicatement le mélange avec une spatule.
- Avec une poche à douille munie d'une petite douille lisse déposer la pâte en petits "tubes" collés les uns contre les autres sur plaque silicone.
- Poudrer la pâte avec les 25 g de sucre glace restants.
- Laisser croûter à température ambiante 10 mn.
- Enfourner pour 10 mn.
- Laisser refroidir avant de décoller le biscuit qui est fragile, ce que je n'ai pas fait et ça a été quand même.
- Couper 4 ou 5 bandes de la longueur et largeur de votre moule.

 

Dessert du 31 décembre.


La mousse se fait le jour de la dégustation sachant qu'il vous faut un minimum de 4 heures de réfrigération.

Pensez aussi à mettre bol, fouet et crème liquide au froid la veille.
 

 

- Réhydrater la gélatine : pour moi 2 g de poudre et 10 g d'eau très froide.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Pendant ce temps battre la crème en chantilly bien ferme et réserver au fridge.
- Faire tiédir la crème anglaise.
- Hors du feu ajouter la gélatine et le chocolat blanc.
- Mélanger et attendre que l'ensemble ait baissé en température pour l'incorporer à la chatilly.

- Chemiser le moule de film et monter la bûche en alternant biscuit et crème. On commence et on finit par le biscuit.
- Refermer le film, taper le plat sur le plan de travail pour tasser l'ensemble.
- Conserver au froid jusqu'au moment de servir.

 

Reste le coulis.
- Peler la mangue et la détailler en morceaux.
- Les mettre dans le blender avec le jus de citron et 5 à 10 cl d'eau froide selon la consistance désirée.
- Mixer et placer au frais.

 

Au moment de servir passer le moule rapidement sous l'eau chaude si nécessaire.

Démouler, couper et servir accompagnée du coulis (et de la crème anglaise éventuellement).

J'avais mis de côté de la mangue emportepiécée... les bords du biscuit bien dorés mixés... pour agrémenter un peu l'ensemble... mais oubli total !!!
J'avais mis de côté de la mangue emportepiécée... les bords du biscuit bien dorés mixés... pour agrémenter un peu l'ensemble... mais oubli total !!!

J'avais mis de côté de la mangue emportepiécée... les bords du biscuit bien dorés mixés... pour agrémenter un peu l'ensemble... mais oubli total !!!

 

Un bon dessert fort apprécié pour sa légèreté.

Le côté acidulé du coulis de mangue est parfait pour lui donner un peu de peps et contrebalancer le côté sucré du biscuit et du chocolat.

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2021-12-31T06:21:00+01:00

Le dessert de Noël 2021.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Ce sera le dernier article de l'année 2021  et je termine sur une note sucrée en vous proposant le dessert de notre réveillon de Noël.

Décision collégiale après consultation du Saveurs Spécial Fêtes : une Pavlova Mangue Passion.

Rien de très compliqué mais un peu d'anticipation.

Le dessert de Noël 2021.

 

- Les ingrédients -

Pour le sorbet : 500 ml de sorbet mangue-passion (merci Monsieur Picard)
                           Rajout perso pour la couleur, du coulis de fruits rouges.
Pour la meringue : 125 g de blancs d'oeufs
                                125 g de sucre semoule
                                100 g de sucre glace
                                1 citron jaune et 1 citron vert bio
Pour le montage : 1 petite mangue
                               250 g de crème liquide entière bien froide
                               75 g de mascarpone
                               50 g de chocolat blanc
                               30 g de sucre glace
                               1 gousse de vanille 

Matériel : - des empreintes silicone pour les billes de sorbet, j'ai utilisé des demi-sphères pour cupcakes pour les billes de sorbet mangue passion et sphères pour chocolats pour les petites billes de fruits rouges.
                 - des douilles cannelées ou non de 2 ou 3 tailles différentes ( 12, 9, 6 mm par exemple) et 2 poches à douilles
                 - éventuellement une douille à St Honoré 

 

Commencer par les billes de sorbet plusieurs jours à l'avance.
- Remplir de sorbet les demi-sphères, lisser le dessus et mettre au congélateur au moins 2 jours avant de former les billes. Si vous prévoyez plus de billes, refaire la même opération et prévoir le temps en conséquence.
- Pour former les billes il vous suffit de plaquer 2 demi-sphères face contre face et de les lisser au doigt et de remettre rapidement au congélateur dans une boîte hermétique.
- Pour les billes de coulis de fruits rouges, remplir les sphères et mettre au congélateur quelques jours avant utilisation.
- Sortir au moment de finaliser le montage.


 

 

La meringue 

- Doit être faite la veille du repas du fait-même que le temps de cuisson préconisé dans cette recette est énorme...  le temps et la température sont très variables selon les recettes de meringues...
- Tracer eu crayon sur du papier cuisson un rectangle de 27 x 11 cm.
- Préparer les poches à douille avec la douille la plus grosse et la moyenne.
- Monter les blancs en neige.
- Quand ils commencent à être fermes, incorporer progressivement le sucre.
- Lorsque le sucre est bien incorporé et la meringue brillante, ajouter à la maryse le sucre glace tamisé.
- Mélanger bien.
 

 

Four préchauffé à 90°.

 

- Remplir les poches à douilles  en ménageant un peu de meringue pour la dernière douille.
- Mettre une pointe de meringue aux 4 coins de votre feuille de cuisson pour la fixer.
- Dresser avec la douille la plus grosse en suivant les contour du rectangle.
- Remplir l'intérieur en faisant des zig-zag et lisser avec le dos d'une cuillère.
- Dresser une deuxième rangée de boules plus petites entre les boules de la première rangée.
- Idem pour une troisième rangée.
- Vous devez obtenir une belle hauteur et l'intérieur reste creux.
- J'ai utilisé la meringue restante pour faire des mini meringues.
-Râper les zestes des citrons jaune et vert sur l'extérieur de la pavlova.
- Enfourner pour... 8 heures !!!

Le dessert de Noël 2021.
Le dessert de Noël 2021.

Le jour du repas, le matin par exemple.

- Faire fondre le chocolat et badigeonner au pinceau l'intérieur de la pavlova.
- Laisser durcir et conserver à température ambiante dans une boîte hermétique (sous un linge pour moi)
- Peler la mangue et la détailler en lamelles fines, filmer et conserver au frais.
- S'il vous reste des sphères dans les empreintes, les démouler et les conserver dans une boîte fermée.

Si votre repas a lieu le midi, il est temps de monter la chantilly, sinon attendez la fin d'après midi.

- Mettre au frais saladier et fouets.
- Monter en chantilly crème, mascarpone, sucre glace et grains de vanille.
- Remplir une poche à douille munie de la douille St Honoré et stocker au fridge.

Un gros plan sur le ruban de chantilly pochée à la douille St Honoré...

Un gros plan sur le ruban de chantilly pochée à la douille St Honoré...

 

Juste avant de servir.

- Déposer des lamelles de mangue sur le fond de la pavlova.
- Remplir ensuite joliment de chantilly.
- Ajouter les billes de sorbet et les lamelles de mangue restantes.

- Servir illico presto.

Le dessert de Noël 2021.
Le dessert de Noël 2021.

Voilà un dessert qui a fait l'unanimité : léger et rafraîchissant pour une fin de raps toujours un peu riche.

Peut bien sûr se décliner avec d'autres parfums selon les goûts de chacun.

Je termine par une photo des 2 autres desserts du weekend prolongé de Noël... à la demande générale, pas de nouveauté mais du classique dont on ne se lasse pas !

Sans chichis, à la sortie du four... gâteau basque et kouign amann !
Sans chichis, à la sortie du four... gâteau basque et kouign amann !

Sans chichis, à la sortie du four... gâteau basque et kouign amann !

 

Je vous donne rendez-vous la semaine prochaine pour le dessert de ce soir, dernier jour de l'année...
En attendant passez une belle journée et une bonne soirée.
2022 c'est demain !

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2021-12-29T06:52:00+01:00

Mac & cheese et légume d'hiver.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ce n'est pas très souvent que je partage avec vous des recettes de pâtes, sans doute parce que ce n'est pas ce que je cuisine le plus...

Mais la recette que je vous propose aujourd'hui m'a plu au premier coup d'oeil quand je l'ai découverte dans le petit catalogue qui m'a été donné à la caisse de mon magasin Grand Frais.

Il s'agit d'un Gratin de macaronis au fromage et butternut... d'où le nom Mac & cheese au butternut.

Vous constaterez que c'est la semaine "gratin" !

Mac & cheese et légume d'hiver.

Très simple à réaliser il fait un bon plat unique pour un repas d'hiver. Chez nous il a été accompagné d'une salade verte.

La recette est donnée pour 4 personnes mais les proportions sont généreuses.

Il vous faut : 400 g de macaronis
                    200 g de dés de butternut
                    80 g de cheddar
                    100 g de comté
                    30 g de beurre
                    20 g de farine
                    2 cs de moutarde jaune, pour moi de la Savora.
                    50 cl de lait
                    30 g de poudre de noisettes
                    sel poivre et un peu d'huile d'olive

 

- Porter suffisamment d'eau salée à ébullition et faire cuire les macaronis selon les indications.
- Egoutter et réserver.
-Pendant ce temps peler la butternut et la détailler en dés.
- Faire revenir ces dés dans un peu d'huile pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
- Saler et poivrer.
- Une fois la croûte retirée, râper le cheddar et le comté.

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Faire colorer le beurre dans une casserole.
- Ajouter farine et moutarde et fouetter le mélange sur feu doux.
- Incorporer le lait petit à petit et poursuivre la cuisson le temps que le mélange épaississe.
- Ajouter comté et cheddar, assaisonner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Placer les macaronis dans un plat à gratin, napper de sauce au fromage.
- Répartir les dés de butternut sur le dessus et saupoudrer de poudre de noisettes.
- Enfourner pour une vingtaine de minutes

Mac & cheese et légume d'hiver.

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster...

Les amateurs de pâtes, ici, ont apprécié et n'ont pas refusé une deuxième portion... de ce gratin qui change des éternelles pâtes-gruyère...

Je vous souhaite une bonne journée et vous dis à bientôt.

 

 

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2021-12-23T06:30:00+01:00

Recette d'avant vacances.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

A base de légumes et de poulet, cette dernière recette de l'année est un joli plat complet.

Recette trouvée dans le numéro d'octobre-novembre de Saveurs.

Je vous invite à partager une Pastilla de poulet aux légumes d'automne.

Recette d'avant vacances.

 

Recette donnée pour 4 personnes. 

Les ingrédients : 4 cuisses de poulet
                           300 g de butternut
                           250 g de patate douce
                           200 g de champignons de Paris
                           200 g d'amandes entières
                           3 oignons
                           4 oeufs
                           1 blanc de poireau
                           9 feuilles de brick
                           10 brins de coriandre
                           1 cs rase de cumin en poudre 
                           1 cs rase de cannelle
                           2 cs d'huile d'olive, sel et poivre

                           Facultatif, pour servir 1 cc de cannelle et 1 cc de sucre glace...
                           

 

- Eplucher et émincer les oignons.
- En faire revenir le tiers dans 1 cs d'huile quelques minutes.
- Ajouter les cuisses de poulet et les laisser colorer.
- Ajouter cumin, sel, poivre et mélanger.
- Couvrir d'eau à niveau et laisser cuire pendant 45 mn à feu doux.
- Eplucher et couper en dés la butternut et la patate douce..
- Nettoyer les champignons et les émincer.
- Laver et émincer le poireau.
- Dans une grande poêle faire revenir les oignons restants dans 1 cs d'huile avec la cannelle.
- Ajouter tous les légumes, sel et poivre, mélanger et laisser cuire 3 mn.
- Ajouter un fond d'eau et faire cuire à feu doux et à couvert 30 mn. Il ne doit plus y avoir d'eau en fin de cuisson.
- Quand le poulet est cuit, prélever 250 g de jus de cuisson, enlever la peau des cuisses, effilocher la viande et la mélanger aux légumes.
- Faire chauffer (pas bouillir) le jus de cuisson dans une casserole, incorporer les oeufs en fouettant et ajouter au mélange légumes-poulet.
- Ciseler la coriandre et l'ajouter à la farce.
- Concasser grossièrement les amandes.

 

Four préchauffé à 180°.

 

Passons au montage.

- Faire fondre le beurre.
- Avec un pinceau badigeonner une par une 6 feuilles de brick et les disposer en rosace en les faisant se chevaucher un peu dans un grand bol à fond plat (saladier pour moi). Elles doivent dépasser du haut du saladier pour pouvoir les rabattre ensuite.
- Garnir de la moitié des amandes puis de la moitié de la farce.
- Badigeonner de beurre 2 autres feuilles et les disposer sur le mélange.
- Ajouter le reste des amandes puis le reste de la farce.
- Beurrer la dernière feuille de brick et la déposer sur la farce.
- Rabattre les feuilles les unes sur les autres.
- Retourner délicatement votre saladier sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner la pastilla avec le reste du beurre et enfourner pour 1 h 30.

Si vous souhaiter saupoudrer la pastilla de sucre glace et cannelle, faites-le au moment de servir.
 

 

Recette d'avant vacances.

Très bon, un peu long en préparation et en cuisson mais un joli plat...

Se mange aussi réchauffé sans problème le lendemain, seules les feuilles de brick auront bien sûr perdu de leur croustillant !

 

Je vous souhaite de passer un bon Noël et vous dis à plus tard pour de nouveaux partages.

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2021-12-16T06:31:00+01:00

Aujourd'hui c'est à nouveau gratin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pour commencer une semaine qui risque de se terminer de façon un peu riche culinairement parlant... je vous propose ce matin un Gratin de chou-fleur revu et corrigé par Nicole.

Pour l'avoir préparé déjà deux fois, je peux vous assurer que nous nous sommes régalés et nos invités aussi bien entendu ! 

N'hésitez pas à aller voyager du côté de chez Nicole, vous trouverez forcément des gourmandises qui vous tenteront ! Le seul hic... on ne peut pas tout faire !

http://missgleniandco.canalblog.com/

C'est un gratin... rien d'extraordinaire côté visuel...

C'est un gratin... rien d'extraordinaire côté visuel...

 

Place au Gratin de chou fleur Boursin.

Il vous faut : un beau chou fleur
                     20 cl de crème fraîche liquide
                     1 Boursin ail et fines herbes cuisine
                   
 9 tranches de bacon
                     90 g de gruyère râpé
                     piment d'Espelette ou autre épice...

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Faire cuire le chou fleur détaillé en fleurettes comme à votre habitude, vapeur ou eau.
- Egoutter si besoin et écraser grossièrement à la fourchette.
- Mélanger crème et Boursin. Assaisonner.
- Faire griller le bacon dans une poêle chaude sans matière grasse.
- Recouvrir le fond d'un plat d'une fine couche de sauce.
- Répartir la moitié du chou fleur.
- Remettre de la crème puis les tranches de bacon sur le dessus.
- Terminer par le reste de chou fleur et de crème.
- Répartir le râpé... une pointe de piment...
- Enfourner pour 30 minutes...
- Servir bien chaud.

 

Une variante du chou fleur gratin classique, un vrai plat d'hiver.

Vous m'en direz des nouvelles !

 

 

Bonne journée et à bientôt.

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2021-12-13T06:45:00+01:00

La courge autrement.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Que diriez-vous aujourd'hui d'un Couscous aux abricots secs et à la butternut ?

C'est une recette qui me tentait et bien sûr je l'ai testée... Comme elle a fait l'unanimité, je vous la transmets.

Trouvé dans le Cookbook de Yotam Ottolenghi, elle est simple à préparer et se sert chaude, tiède ou froide... 

 

La courge autrement.

 

Les ingrédients : 1 gros oignon émincé finement.
                           6 cs d'huile d'olive
                           70 g d'abricots secs
                           500 g de courge butternut épluchée et coupée en cubes de 2 cms
                           250 g de couscous
                           40 cl de bouillon de volaille ou de légumes
                           3 cs d'estragon ciselé
                           3 cs de menthe ciselée
                           3 cs de persil plat
                           1 cc 1/2 de cannelle
                           le zeste râpé d'un 1/2 citron
                           gros sel et poivre
                           

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Mélanger les dés de courge avec 1 cs d'huile, du sel et du poivre.
- Répartir les dés sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et enfourner pour 25 mn environ
- Les dés doivent être légèrement colorés et tendres.
 

 

- Pendant que la courge cuit, verser dans une poêle 2 cs d'huile et une pincée de sel.
- Faire revenir l'oignon à feu vif pendant 10 mn en remuant fréquemment.
- Quand l'oignon est coloré, réserver.
- Recouvrir les abricots d'eau chaude pendant 5 mn puis les égoutter et les détailler en dés de 5 mm environ.
- Porter le bouillon à ébullition.
- Verser sur le couscous avec l'huile restante.
- Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 10 mn environ, le liquide doit être absorbé.
-Egrainer le couscous à la fourchette puis ajouter tous les autres éléments sauf la courge.
- Bien mélanger et ajouter en dernier la courge en mélangeant très délicatement...
- Goûter et ajouter sel et poivre si nécessaire.

Bon bon bon, va très certainement être à nouveau au menu...

je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

 

 

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2021-12-10T06:35:00+01:00

Spécialité de décembre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

L'heure a sonné pour vous proposer la dernière spécialité de l'année.

Je vous emmène en Bretagne avec le célèbre Kouign Amann.

La recette que j'ai choisie stipule qu'il s'agit du Kouign Amann de Douarnenez... ville d'origine de ce gâteau.

Avec ces proportions vous obtiendrez 9 portions et 1/2 !

Avec ces proportions vous obtiendrez 9 portions et 1/2 !


Un petit historique avant de passer à la recette elle-même.

Originaire de Douarnenez donc, il apparaît pour la première fois en 1860. Kouign Amann signifie Gâteau au beurre... pas de mention du sucre qui est pourtant lui aussi bien présent !

Créé par Monsieur Scordia, boulanger de son état. Pas plus de renseignements sur le pourquoi de ce gâteau, essai, erreur, création , le mystère reste entier.

Toujours est-il que depuis 160 ans il est en bonne place dans les vitrines bretonnes, sa renommée n'est plus à faire et la recette se transmet de génération en génération.

 

Maintenant que vous savez tout je vous donne la recette au cas où vous voudriez vous offrir une petite gourmandise sucrée beurrée pour le goûter !

Il est encore temps... si vous vous y mettez maintenant il sera tout chaud pour 16 heures !

 

Peu d'ingrédients et très simple à réaliser.

125 g de beurre 1/2 sel à température ambiante + 35 g pour le moule et le dessus
150 g de farine + 20 g pour étaler la pâte
1/2 sachet de levure boulangère sèche
90 g d'eau tiède
125 g de sucre
une pincée de sel

- Délayer la levure avec 30 g d'eau tiède.
- Ajouter la farine et le sel.
- Mélanger bien et ajouter le reste d'eau tiède.
- Travailler la pâte à la main.
- La pétrir sur le plan de travail, la plier, l'écraser avec la paume de la main.
- Recommencer plusieurs fois à plier et écraser.
- Placer la pâte dans une terrine, recouvrir d'un linge et laisser lever 2 heures.
 

Spécialité de décembre.

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Fariner le plan de travail.
- Etaler au maximum la pâte.
- Etaler le beurre sur la pâte jusqu'à 1 à 2 cm des bords.
- Répartir le sucre sur le beurre.
- Plier en 3 en portefeuille dans le sens de la longueur puis en 3 dans le sens de la largeur.
- Etaler à nouveau délicatement en longueur et en largeur.
- Recommencer 2 fois le pliage et "l'étalage".
- Etaler une dernière fois et former un boudin.
- Couper des rondelles de pâte que vous placerez les uns contre les autres dans votre moule beurré (sans beurre pour moi puisque j'ai utilisé un moule à manqué en silicone).
- Ajouter le beurre restant et enfourner pour 35 minutes.
- Démouler et la recette dit de saupoudrer d'un peu de sucre... je me suis abstenue !

Spécialité de décembre.

Un pur délice au goûter et, un conseil, passez-le au four s'il vous en reste le lendemain...

A consommer avec modération bien entendu !

Je vous dis maintenant à l'an prochain pour sans doute une autre série mois par mois. Je ne sais pas ce dont il s'agira, j'ai encore un peu de temps pour y réfléchir !

Belle journée à vous qui passez par là et à demain.

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2021-12-08T06:52:00+01:00

Endives au menu.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

De passage chez Gand Frais, j'ai pris en caisse leur revue intitulée Avant-Goût. Elle est apparemment saisonnière et propose, outre des articles très intéressants quelques recettes avec des ingrédients de saison.

C'est ainsi que j'ai décidé de tester la recette de Tatin d'endives (2).

(2)parce que 2 ème recette de tatin d'endives dans la liste de mes recettes.

Endives au menu.

 

Ingrédients donnés pour 4 personnes.
7 endives
40 g de beurre
le jus d'un demi-citron
30 raisins secs
15 g de cassonade
quelques brins de thym
50 g de sucre
1 pâte feuilletée
poivre

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

- Retirer la base de l'endive et évider la partie ligneuse.
- Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur.
- Dans une sauteuse faire fondre le beurre et ajouter les endives et le jus de citron.
- Laisser revenir à feu doux pendant 10 mn en les arrosant de temps en temps.
- Ajouter les raisins, la cassonade, le  thym et le poivre.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Placer le sucre dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel doré.
- Verser aussitôt le caramel dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Répartir dessus les endives et les raisins.
- Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords le long des parois du moule.
- Piquer à la fourchette et enfourner pour 30 mn, la pâte doit être dorée.
- Démouler au sortir du four et servir aussitôt pour éviter que la pâte ne ramollisse..


 

Endives au menu.

 

Une jolie recette pour un soir. Elle nous a régalés et nous a permis de déguster les endives autrement...

Belle journée à vous tous et à bientôt.

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2021-12-06T06:47:00+01:00

Réconfortant et original.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Nous allons commencer la semaine avec un potage qui, à priori, fait penser à la Bretagne mais que j'ai adapté à ma région... Ainsi le Velouté de cocos de Paimpol à l'andouille de Guéméné s'est transformé en Velouté de haricots tarbais à l'andouille basque !

Saveurs d'octobre-novembre consacrait toute une rubrique aux haricots : cocos de Paimpol, lingots du Nord, mogettes vendéennes, rouges, de Castelnaudary, de Soissons, du Béarn... ils sont légions et les recettes sont bien tentantes.

Réconfortant et original.

Voici pour celle qui nous occupe aujourd'hui.
Ce potage est donné pour 6 personnes.

Il vous faut :
600 de haricots frais écossés ou 300 g de secs.
18 tranches fines d'andouille fumée
2 gros oignons
2 grosses gousses d'ail
20 cl de crème fraîche épaisse
3 feuilles de laurier
de la noix de muscade
1,5 litre de bouillon de volaille
1 cs d'huile
40 g de beurre
sel et poivre
 

 

- Si les haricots sont secs, les faire tremper pendant 12 heures dans une grande quantité d'eau.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre et faire suer les oignons émincés pendant 10 minutes.
- Quand ils commencent juste à colorer, ajouter les haricots égouttés et les gousse d'ail pelées.
- Verser le bouillon et porter à ébullition.
- Baissez le feu, écumer si nécessaire, ajouter 2 pincées de noix de muscade et le laurier.
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure - vérifier la cuisson des haricots qui doivent être tendres.
- Retirer le laurier, réserver quelques haricots entiers.
- Mixer finement, ajouter la crème et assaisonner selon votre goût.

 

- Une demi-heure avant de passer à table, préchauffer le four à 130°.
- Déposer les tranches d'andouille entre deux feuilles de papier cuisson.
- Enfourner pour 25 mn.
- Pendant ce temps faire réchauffer doucement le velouté.
- Servir bien chaud avec les tranches d'andouille grillées et quelques haricots.

 

Ce potage tout simple nous a régalés et, pour ceux qui n'aimeraient pas l'andouille, je pense que vous pouvez parfaitement remplacer par des rondelles de chorizo ou même des lanières de bacon.

Bonne journée et à bientôt.

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2021-11-30T06:34:00+01:00

Goûter de saison (2)

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Comme annoncée hier, une autre version du Carrot Cake qui devient Gâteau carotte, pomme noix et pécan

Elle ne ressemble pourtant pas tout à fait à la recette trouvée dans le Cookbook de Yotam Ottolenghi, puisque la quantité des 2 éléments principaux était insuffisante et j'ai donc fait à ma sauce.

Comme pour le Carrot Cake il peut se servir avec un glaçage, ce qui n'a pas été le cas ici, mais je vous donnerai les proportions en fin d'article au cas où !

Goûter de saison (2)

 

Les ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm et 8 belles parts de gâteau.

160 g de farine
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/4 cc de clous de girofle en poudre ( pour moi mélange pain épices)
1 gros oeuf + 1 jaune
200 g d'huile de tournesol
150 g de sucre ( pour moi sucre de coco)
60 g de noix concassées (pour moi 30 g de noix et 30 de pécan)
50 g de noix de coco séchée
150 g de carottes râpées (pour moi 30 g et 120 g de pomme Granny râpée)
2 blancs d'oeuf et une pincée de sel
 

 

Four préchauffé à 170° chaleur tournante.
 

 

Si vous utilisez un moule classique, il vous faut le graisser et le tapisser de papier cuisson.

Utilisant un moule silicone, je ne l'ai pas fait.

- Tamiser farine, levure, bicarbonate et épices.
- Battre légèrement oeuf et jaune.
- Dans la cuve du batteur verser huile et sucre et fouetter 1 mn à vitesse moyenne.
- Réduire la vitesse et incorporer l'oeuf battu.
- Ajouter noix et noix de pécan grossièrement concassées, noix de coco, carottes et pommes râpées puis les ingrédients secs, sans trop mélanger.
- Battre les blancs en neige et la pincée de sel à vitesse rapide jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Incorporer délicatement en 3 fois au mélange précédent sans trop mélanger.
- Verser dans le moule et faire cuire 1 heure environ.
- Une aiguille plongée au milieu doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir avant de démouler.

Goûter de saison (2)

 

Avant de vous quitter les ingrédients pour un glaçage éventuel.

175 g de Philadelphia
70 g de beurre doux
35 g de sucre glace
25 g de miel
30 g de noix concassées et légèrement grillées

Battre ensemble beurre, sucre et miel pour obtenir un mélange aéré.
Ajouter au Philadelphia battu et lisse.
Déposer à la surface du gâteau et saupoudrer de noix.

 

Voilà pour les gourmandises de la semaine... il vous faudra attendre un peu pour de nouvelles recettes.
Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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