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hit de mes recettes

2022-11-18T05:51:00+01:00

Premier gratin...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Aujourd'hui recette vite faite, peu de temps, peu d'ingrédients et pas de complications !

Je vous propose un Gratin de brocoli et chou fleur à la Fourme de Monbrison.

En passant par Montbrison en début d'année, nous avions acheté 1 kg de Fourme fermière qui a été consommée en suivant... délicieuse ! mais j'avais aussi acheté quelques "rondelles" - pour cuisiner - qui ont pris la direction du congélateur. A force de les voir à chaque ouverture de la porte, je me suis dit qu'il était temps d'utiliser les restantes maintenant que le temps est à l'automne.

D'où la recette d'aujourd'hui !

Premier gratin...

Les ingrédients : 500 g de fleurettes de chou fleur
                           1 tête moyenne de brocoli
                           50 cl de crème fraîche épaisse
                           300 g de Fourme
                           sel et poivre
                           chapelure

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2022-11-14T05:56:00+01:00

Du poulet... mais pas rôti !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il me fallait un plat qui serait déguster à une heure non précisée... donc un mijoté était ce qu'il y avait de plus pratique et, après recherches dans mes revues je me suis décidée pour ce Poulet Vallée d'Auge, trouvé dans le numéro d'octobre-novembre de Saveurs.

Qui dit vallée d'Auge dit Normandie et qui Normandie dit crème... pommes... cidre... et calva...

Comme nous étions 4 j'ai opté pour des cuisses et avant cuisses au lieu de prendre un poulet entier.

Un peu bof cette photo mais c'est la seule et un plat en sauce reste un plat en sauce... et je n'ai pas eu le temps de faire une jolie assiette... voilà ce que c'est que de déjeuner à 15 heures !!!

Un peu bof cette photo mais c'est la seule et un plat en sauce reste un plat en sauce... et je n'ai pas eu le temps de faire une jolie assiette... voilà ce que c'est que de déjeuner à 15 heures !!!

Cette recette est donc donnée pour 4.

Il vous faut : 1 poulet découpé
                    350 g de champignons de Paris
                    4 grosses carottes
                    2 pommes Golden (Granny pour moi car plus acidulées)
                    2 belles échalotes
                    250 g de crème fraîche épaisse
                    4 brins de thym
                    2 feuilles de laurier
                    50 à 75 cl de cidre brut selon la quantité de viande (pour 4 cuisses 50 cl suffisent)
                    10 cl de calvados
                    25 g de beurre
                    2 cs d'huile d'olive
                    sel et poivre
                    
                    

 

- Eplucher carottes et échalotes.
- Couper les carottes en 2 ou 3 selon leur taille et émincer l'échalote.
- Rincer les pommes et les couper en 8.
- Nettoyer les champignons et les couper en 2 ou 4 s'ils sont gros.
- Dans une cocotte faire fondre la moitié du beurre et 1 cs d'huile.
- Ajouter pommes et échalotes et laisser dorer 5 minutes.
- Débarrasser et réserver.
- Dans la même cocotte faire dorer les morceaux de poulet dans le reste de beurre et d'huile.
- Verser le calvados et faire flamber.
- Ajouter le cidre, les carottes, le thym et le laurier.
- Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 35 mn à couvert.

 

 

- Remettre pommes et échalotes dans la cocotte ainsi que les champignons.
- Poursuivre la cuisson 35 minutes, toujours à couvert.
- Au bout de ce temps retirer environ 30 cl de jus de cuisson et réserver.
- Ajouter la crème dans la cocotte, remuer et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir sans attendre.
 

J'ai accompagné de salade verte et de dés de pomme crue, mais vous pouvez aussi servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

Un joli plat et une sauce délicieuse... un vrai plat de journée d'automne... sous le soleil !

A bientôt pour d'autres partages.
Bonne journée. 

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2022-11-09T05:09:00+01:00

Assez de sucré ces derniers temps.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Peu de nouveauté en ce moment côté plats salés, en coici cependant un qui a fait l'unanimité... encore faut-il aimer le fromage... 

Je n'avais pas non plus fait de recette de Yotam Ottolenghi depuis cet été... 

Celle-ci est tirée de son livre Plenty, livre consacrées aux recettes végétariennes.

Aujourd'hui je vous propose une Tourte Brocoli Gorgonzola.

Assez de sucré ces derniers temps.

 

Il vous faut pour une tourte de 25 cm de diamètre :

- 2 pâtes feuilletées
- 700 g de petits bouquets de brocoli
- 25 g de beurre
- 3 ou 4 poireaux émincés
- 15 cl de crème épaisse (40%)
- 15 g de ciboulette hachée et autant d'estragon haché
- 3 cs de moutarde à l'ancienne
- 200 g de gorgonzola coupé en morceaux moyens
- 1 oeuf battu
- sel et poivre

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Etaler la première pâte feuilletée à 2 mm et la disposer dans le moule de 25 cm de façon à ce qu'elle dépasse légèrement du moule.
- Couper ce qui dépasse.
- Etaler la 2 ème pâte à 2 mm et la découper au diamètre exact du moule.
- Mettre les 2 pâtes au congélateur pendant 10 minutes.
- Reprendre le fond de tarte, le garnir de sulfurisé et de haricots secs.
- Faire cuire à blanc pendant 15 à 20 mn.
- Retirer haricots et sulfurisé et remettre à cuire 5 minutes.
- Laisser refroidir.

Assez de sucré ces derniers temps.

 

- Ebouillanter le bouquets de brocoli pendant 2 mn à l'eau salée.
- Egoutter, passer sous l'eau froide et laisser sécher.
 

 

- Faire fondre le beurre dans une sauteuse et mettre les poireaux à fondre 15 mn sur feu doux.
- Ajouter la crème, 2 cs d'eau, ciboulette, estragon et moutarde.
- Saler, poivrer, mélanger et retirer la poêle du feu.

 

- Etaler les poireaux sur le fond de tarte.
- Disposer dessus les brocolis en les enfonçant légèrement.
- Parsemer de gorgonzola.
- Badigeonner les bords de la tarte d'oeuf battu.
- Poser le couvercle de pâte sur la garniture.
- Pincer les 2 disques ensemble et couper ce qui dépasse éventuellement.
- Badigeonner d'oeuf battu et enfourner pour 30 minutes, le dessus doit être doré.

Assez de sucré ces derniers temps.

 

une salade pour accompagner cette excellente tourte et le dîner est prêt !

Un régal !

Je vous souhaite uen belle journée et vous dis à bientôt.

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2022-11-07T10:12:00+01:00

Gâteau d'anniversaire...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Cette fois c'est une recette de Ludo Pastry Freak (vainqueur d'une édition du Meilleur pâtissier), trouvée dans le Fou de Pâtisserie de Mai-Juin 2022 que je vous propose.

Il s'agit d'un Financier Noisette.

Gâteau d'anniversaire...

 

Gros avantage de cette recette, tout se fait la veille, il ne reste que le montage pour le jour même.

Trois étapes pour ce gâteau : - la ganache montée noisette

                                               - la pâte à financier

                                               - le montage

 

Les ingrédients pour la ganache : 120 g de lait entier, 55 g de chocolat blanc, 2 g de gélatine en poudre,
                                                      75 g de pâte de noisette, 230 g de crème liquide entière.

 

- Réhydrater la gélatine dans 10 g d'eau froide.
- Porter le lait à ébullition.
- Verser sur le chocolat blanc en morceaux et remuer vivement à la spatule pour émulsionner le tout.
- Ajouter gélatine et pâte de noisette et mixer au mixer plongeant.
- Ajouter la crème liquide bien froide et mixer à nouveau.
- Filmer au contact et mettre au fridge pour une nuit.

                                                 

 

Les ingrédients pour la pâte à financier : 45 g de beurre, 80 g de sucre glace, 35 g de farien T 45, 30 g de                                                                         poudre de noisettes, 1 g de levure chimique, 1 pincée de sel, 85 g 
                                                                 de blancs d'oeuf, 25 g de pâte de noisette, le zeste d'un citron,                                                                           quelques noisettes concassées.

 

- Préparer un beurre noisette : beurre fondu et cuit jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette.
- Retirer du feu, filtrer et laisser refroidir (40°).
- Dans un saladier mélanger les poudre sauf le sucre glace.
- Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre.
- Incorporer les poudre, la pâte de noisette et le zeste de citron.
- Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre noisette.
- Réserver 2 heures minimum au fridge.

 

Four préchauffé à 220°.

 

- Verser la pâte dans un moule de 20 cm graissé.
- Saupoudrer des noisettes concassées.
-Enfourner le financier et baisser aussitôt la température à 200°.
- Faire cuire 8 minutes.
- Baisse la température à 190° et cuire encore 8 minutes.
- Le financier doir être coloré sur le pourtout.
 

 

Les ingrédients pour le montage : quelques noisettes et peaux de noisettes torréfiées, 20 g de praliné pur ou, si vous n'en avez pas, un peu de pralin !

- Fouetter la ganache bien froide jusqu'à lui donner une texture de chantilly.
- La mettre en poche avec une douille (15 - la mienne état plus petite) lisse ou cannelée.
- Pocher à la surface du financier.
- Noisettes, peux et praliné et le tour est joué !

 

Il reste juste à se régaler... et ce fut le cas ! 

Délicieux et simple à réaliser.

Testez, vous ne serez pas déçus.

Je vous dis à bientôt et vous souhaite une belle journée.

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2022-11-04T06:08:00+01:00

En novembre, du citron...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voici un dessert ultra connu, classique de chez classique, mais présenté en individuel et " à l'envers".

Aujourd'hui je vous propose la Tartelette citron meringuée inversée.

Avant dernier dessert citronné de l'année, toujours délicieux, léger et acidulé en fin de repas.

En novembre, du citron...

 

Avec les proportions données, j'ai réalisé 10 tartelettes de 8 cm de diamètre.

3 étapes : la meringue, la crème citron et les sablés.

Les ingrédients : 

Pour la meringue : 3 blancs d'oeufs et 200 g de sucre.

Pour la crème citron : 3 citrons, 4 oeufs, 160 g de beurre et 150 g de sucre.

Pour les sablés : 1 jaune d'oeuf, 150 g de beurre, 240 g de farine, 90 g de sucre, 30 g de poudre d'amande, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Même en faisant, comme moi des cercles de 8 cm, il me restait de la pâte et j'ai fait des petits sablés. Je pense que les 3/4 des proportions suffiraient.

 

Les meringues : peuvent être faites la veille.

- Monter les blancs en neige.
- Ajouter le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser.
- Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit compact et brillant.

 

 

Four préchauffé à 100°.

 

- Tracer des cercles de 8 cm de diamètre sur du sulfurisé.
- Equiper une poche à douille d'une douille cannelée et dresser la meringue dans chaque cercle.
- Enfourner pour 1 h 30.
- Eteindre le four en fin de cuisson et laisser les meringues refroidir dans le four entrouvert.

 

La crème au citron : possible la veille aussi.

- Zester un citron et récupérer le jus des 3 citrons.
- Faire fondre dans une casserole le beurre avec jus et zeste.
- Fouetter oeufs et sucre dans un bol puis verser dessus le mélange beurre-citron.
- Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer.
- Verser dans un saladier et filmer au contact.
- Laisser refroidir puis réserver au fridge.

 

Les sablés : le jour même.

- Mélanger farine, poudre d'amande, sucre, sucre vanillé et sel.
- Ajouter le beurre coupé en dés et travailler jusqu'à obtention d'un sable grossier.
- Ajouter le jaune d'oeuf et pétrir : la pâte doit être homogène et non collant.
- Etaler la pâte sur une feuille de cuisson et laisser 1 h au fridge.
 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Découper les sablés comme bon vous semble.
- Enfourner 12 à 15 mn et laisser refroidir.
 

 

Le montage : au moins 2 heures avant de servir.

- Disposer la crème sur la meringue (pour moi à la poche à douille).
- Réserver au frais pendant 2 heures.
- Au sortir du fridge, poser les sablés sur la crème et saupoudrer de sucre glace.

En novembre, du citron...

 

Je ne vous dis pas comment déguster... Vous savez faire !

Délicieux !

A tester une prochaine fois en gâteau unique en prédécoupant en parts la pâte sablée avant cuisson.

Je vous laisse et vous souhaite une belle journée.

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2022-11-02T05:23:00+01:00

Gâteau de saison et gourmandises lyonnaises.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une recette bien sympathique aujourd'hui qui allie poires et pralines.

Donnée avec des poires en conserve, elle peut aussi se faire avec des poires bien mûres.

Idéale pour le goûter, elle peut aussi servir de dessert car elle est légère et fruitée.

Origine : Saveurs Spécial Desserts de 2022, voici le Gâteau aux poires et à la praline.

Pour 8 personnes, il vous faut : 4 à 5 poires (selon la grosseur), 70 g de farine, 50 g de sucre, 20 g de beurre, 150 g à 200 g de pralines roses (selon votre gourmandise), 2 oeufs, 10 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel.

Si vous utilisez des poires au sirop, commencer par les égoutter.

Gâteau de saison et gourmandises lyonnaises.

 

Four préchauffé à 2000.

 

- Mélanger farine, levure et sel.
- Fouetter oeufs et sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
- Faire fondre le beurre, l'ajouter avec le lait et le sucre vanillé à la préparation aux oeufs.
- Incorporer ensuite le mélange sec en remuant à la spatule ou au fouet.
- Couper les poire en petits dés et les ajouter à la préparation.
- Verser dans un mule graissé.
-  Enfourner pour 40 minutes.
- Concasser les pralines... pas toujours facile !
- Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les pralines sur le dessus du gâteau.
- Enfourner pour les 10 minutes restantes.

Gâteau de saison et gourmandises lyonnaises.

 

Vous constaterez qu'il s'agit d'un gâteau hyper simple et rapide à réaliser.

Je l'ai fait deux fois et il a eu le même succès... Le tout est d'avoir quelques pralines dans son placard !
 mais je crois que l'on en trouve à peu près partout maintenant.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

 

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2022-10-31T05:38:00+01:00

Pour un goûter à l'ancienne.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Apparemment il revient à la mode et n'a jamais vraiment disparu des vitrines des pâtissiers.

Il s'agit du Flan pâtissier.

Un petit creux au goûter, il a fait le bonheur des grands et des petits.

Bonne recette provenant du Saveurs Spécial Desserts 2022.

Je n'ai pas osé le laisser plus longtemps à 240°... il manque un peu de couleur !

Je n'ai pas osé le laisser plus longtemps à 240°... il manque un peu de couleur !

Donné pour 6 à 8 personnes il a largement rempli le contrat. A faire la veille.

Les ingrédients : 1 pâte brisée maison ou du commerce
                             130 cl de lait entier
                             250 g de sucre
                             150 g de Maïzena
                             6 oeufs
                             20 cl de crème liquide
                             1 gousse de vanille ou vanille en poudre
                             1 sachet de sucre vanillé

 

- Graisser un moule à charnière et le foncer avec la pâte.
- Placer le moule au fridge.
- Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre ou la gousse ouverte et grattée.
- Laisser infuser 30 minutes hors du feu.
- Dans un saladier fouetter oeufs, sucre, sucre vanillé et Maïzena.
- Ajouter la crème liquide.
- Remettre le lait sur le feu, enlever la gousse de vanille.
- Verser le lait chaud sur le mélange oeufs...
- Fouetter puis reverser dans la casserole et placer sur feu doux sans cesser de remuer.
- La crème va épaissir. Bien la fouetter et la verser dans un saladier pour la laisser refroidir.
 

 

Four préchauffé à 210°.

 

- Verser la crème sur la pâte.
- Enfourner pour 20 minutes dans le bas du four.
- Puis monter le four à 240° pendant 10 minutes pour faire dorer la surface.
- Laisser refroidir dans le four éteint puis placer au fridge pour 12 heures.

Pour un goûter à l'ancienne.

 

Bon, bon, bon, il a fait l'unanimité !

bon appétit si vous décidez de le tester et régalez-vous !

Belle journée et à bientôt.

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2022-10-26T04:31:00+02:00

Nouvelle recette de légume-dessert.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il y a quelques temps, cet été, je vous ai présenté deux recettes de desserts à base de légumes.

En voici une nouvelle faite la semaine passée.

Il s'agit du Strudel revisité au potimarron.

Nouvelle recette de légume-dessert.

 

Donnée pour 6 à 8 personnes... c'est une recette généreuse !

- 250  de pâte feuilletée rectangulaire bien froide
- 800 g de potimarron
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- le zeste d'une demi-orange
- 50 g de raisins secs, 50 g de dattes et 50 g d'amandes effilées
- 15 g de poudre d'amande
- 40 g de graines de courge
- 2 cs de rhum
- 1 oeuf

 

La première chose à faire est de faire macérer les raisins dans le rhum pendant une heure.

 

- Dans une poêle griller amandes effilées et 25 g de graines de courge à feu moyen et à sec pendant 3 à 4 minutes.

- Laver, égrainer le potimarron sans le peler et le couper en dés de 0,5 cm.
- Le faire revenir dans le beurre à feu douxpendant 10 à 15 minutes

Le but est de l'attendrir mais pas de le réduire en purée.

- Ajouter le sucre et laisser caraméliser à feu doux pendant environ 5 minutes.
- Laisser tiédir puis mélanger avec les raisins, les dattes coupées en petits morceaux, le zeste d'orange, les amandes et graines de courge grillées.
 

 

Four préchauffé à 180°.

 

-Etaler la pâte sur une feuille de cuisson.
- Répartir en son centre la garniture dans le sens de la longueur.
- Saupoudrer de poudre d'amande.
- rabattre les 2 côtés de la pâte sur la farce de façon à former un rouleau.
- Retourner délicatement et fermer les 2 extrémités du rouleau.
- Faire des entailles en diagonale sur la pâte tous les 3 cms environ.
- Dorer la surface d'oeuf battu et parsemer des graines de courges restantes.
- Enfourner pour 20 à 25 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Laisser refroidir.

 

Ici il a été consommé au petit déjeuner puis en goûter...

Très bon tiède et éventuellement accompagné d'un filet de miel sur le dessus !

C'est le moment de tester, les potimarrons sont partout !

Bonne journée et à bientôt.

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2022-10-24T04:14:00+02:00

Les vacances sont bien finies...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Tout a une fin et c'est la première fois depuis  10 ans... où je suis aussi peu présente sur ce blog...

Depuis deux semaines et demie que je suis rentrée, je n'ai pas pris le temps de vous concocter le moindre petit article, les deux derniers parus ayant été programmés avant mon départ !

Pour autant j'ai quelques recettes à partager et c'est par là que je vais commencer.

 

Comme j'ai peu de temps aujourd'hui; je vous propose en premier lieu une Focaccia aux tomates cerise.

Trouvée dans la revue déjà bien utilisée cet été - Gourmand - Spécial tomate.

Une pâte vite faite, il faut cependant ne pas s'y prendre au dernier moment pour respecter le temps de pousse... peu d'ingrédients et cuisson rapide, elle a servi de plat unique pour un soir accompagnée d'une salade.

Les vacances sont bien finies...

Pour 6 personnes, il vous faut :

Pour la pâte : 500 g de farine, 30 cl, d'eau, 1 sachet de levure de boulanger, 1 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de sel.

Pour la garniture : 250 g de tomates cerise, 1 brin de romarin, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs d'eau, piment d'Espelette, Fleur de sel.

 

- Dans un saladier mélanger la farine, 30 cl d'eau tiède, levure, huile d'olive et sel.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Former une boule, laisser reposer dans un plat fariné dans un endroit chaud pendant une heure.

- Au bout de ce temps, étaler la pâte sur une feuille de cuisson.
- Glisser le tout sur une plaque et laisser reposer pendant 30 minutes.

 

Four préchauffé à 210°.

 

- Mélanger eau, huile et et piment.
- Laver et sécher les tomates.
- Disposer les tomates sur la pâte en les enfonçant légèrement.
- Parsemer de romarin.
- Badigeonner le dessus de la focaccia du mélange eau - huile - et parsemer de Fleur de sel.
- Enfourner pour 20 minutes.

 

A déguster tiède en tranches pas trop épaisses avec de la salade et n'hésitez pas, pour plus de gourmandise, à re-badigeonner votre part du mélange eau, huile et piment... elle n'en sera que meilleure !

Comme vous pouvez le constater une recette toute simple pour le retour...

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2022-10-05T04:48:00+02:00

En octobre, du citron...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voici aujourd'hui une recette vite faite et idéale pour le tea-time...

Un cousin très très proche du Shortbread avec, bien sûr, une pointe de citron.

Je vous propose le Biscuits diamant au citron vert.

Merci Saveurs Spécial desserts 2022 pour ce délicieux biscuit.

En octobre, du citron...

Pour 30 biscuits, il vous faut :

325 g de farine
150 g de beurre demi-sel mou
90 g de beurre doux mou
100 g de sucre en poudre 
2 citrons verts

120 g de sucre Cristal

 

- Râper finement le zeste des 2 citrons séparément.
- Couper les beurres en morceaux et les fouetter avec les 100 g de sucre et un zeste.
- Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Séparer la pâte en 2 et former 2 boudins de 3 à 4 cm de diamètre.
- Filmer chacun bien serré et mettre au fridge pendant 1 heure.

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Mélanger le 2 ème zeste et le sucre Cristal.
- Rouler chaque boudin dans le mélange et découper des médaillons de 1 cm d'épaisseur.
- Déposer sur une feuille silicone.
- Enfourner pour 12 minutes environ... ils doivent tout juste dorer sur la circonférence.
- Laisser refroidir...

En octobre, du citron...

 

Ils ont fait l'unanimité, tant chez les voisins qu'à l'atelier tricot !

A refaire sans hésitation !

A bientôt pour d'autres petites choses ! Bonne journée.

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