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hit de mes recettes

2019-06-30T07:03:00+02:00

La bûche de juin : cerise - pistache.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il était temps que j'arrive pour la bûche du mois...

Voici donc la petite dernière.

Très légère et fraîche, elle a fait l'unanimité.

La bûche de juin : cerise - pistache.

 

Comme pour les précédentes, je vous indique les étapes et, si la recette vous intéresse, n'hésitez pas à me le faire savoir et je vous l'enverrai.

La bûche de juin : cerise - pistache.

 

5 étapes pour cette jolie bûche :

- un insert cerise-pistache

- un biscuit Joconde 

- une mousse vanille

- un glaçage blanc

- une meringue suisse pour la déco

La bûche de juin : cerise - pistache.

 

Tenue parfaite et découpe facile donc jolies parts.

Belle et bonne aussi le lendemain.

Bon dimanche et à bientôt.

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2019-06-28T06:35:00+02:00

Tout en un, plat unique.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Après le velouté froid, le plat chaud du soir.

La mode a été, il y a quelques temps, aux One Pot Pasta, le tout en un, tout cuit en même temps dans le même récipient.
On n'en parle moins ou plus du tout... Je suis donc à contre courant mais je vous propose aujourd'hui un One Pan Rice champignons, noix de cajou et parmesan..

Et pourquoi pas ?

Recette trouvée dans un Hors série Gourmand.


Les ingrédients :
- 300 g de champignons rosés
- 2 échalotes et 2 gousses d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- sel et poivre
- 200 g de riz rond
- 70 cl de bouillon de légumes
- 2 belles cs de noix de cajou
- 1 feuille de laurier
- 50 g de parmesan
- du thym effeuillé
- 2 pincées de muscade
 

 

- Eplucher échalotes et ail.
- Ciseler les échalotes et écraser l'ail.
- Emincer les champignons.
- Chauffer l'huile dans une petite cocotte et faire revenir les échalotes pendant 3 mn.
- Ajouter champignons et ail, saler et poivrer et faire sauter 5 mn à fue vif.
- Baisser le feu, ajouter riz, bouillon, et noix de cajou.
- Laisser mijoter pendant 20 mn en surveillant.
- Saupoudrer de parmesan, ajouter le thym, la muscade, saler et poivrer.
- Mélanger et poursuivre la cuisson 10 petites minutes.
- Servir chaud avec, peut-être, une salade.

Tout en un, plat unique.

 

Le visuel n'a rien d'exceptionnel... mais on ne peut pas tout avoir... enfin pas toujours !

En tout cas, nous avons trouvé cela bon... pas exceptionnel non plus, mais de ces plats que je referai.

Je vous souhaite une belle journée.

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2019-06-27T16:26:27+02:00

Soupe froide pour début d'été chaud.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Recevoir des amis est toujours un plaisir et, vous me connaissez maintenant, c'est pour moi l'occasion de tester de nouvelles recettes...

Normalement, si les nouveautés ont été validées, vous devriez les retrouver par ici bientôt.

Nous commençons par du salé et du frais, recette trouvée dans le magazine Marmiton.

Il s'agit d'une Purée de petits pois au velouté d'asperges.

Soupe froide pour début d'été chaud.

 

Recette simple et rapide et peu d'ingrédients.

750 g d'asperges blanches
600 g de petits pois
de la menthe fraîche (3 brins + déco)
25 cl de crème liquide
sel et poivre

 

Les asperges.

- Les laver, les éplucher et les tronçonner.
- Les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur, saler peu et cuire à frémissement 15 mn.- - -   -    - Egoutter et passer au blender avec crème, sel et poivre.
- Filtrer et laisser refroidir et placer au fridge.

 

Les petits pois. J'ai utilisé des surgelés

- Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 mn.
- Les égoutter en gardant un peu de jus de cuisson.
- Les rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée pour leur garder leur couleur.
- Les égoutter à nouveau et les passer au blender avec 6 feuilles de menthe en ajoutant du jus de cuisson si nécessaire : votre purée doit être consistante.
- Saler et poivrer, répartir dans des verrines.
- Verser doucement le velouté refroidi.

- Décorer de menthe et servir frais

 

Soupe froide pour début d'été chaud.

Pile poil au bon moment compte tenu des températures qui grimpent... nous avons fort apprécié cette soupette fraîche et colorée.

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2019-06-20T09:28:57+02:00

Tout citron.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Un entremet léger et frais après un repas d'anniversaire bien gourmand...

Trouvé sur mon blog pâtisserie de prédilection "C'est ma fournée", il m'a tentée et, selon l'avis général, le choix a été bon et le goût au rendez-vous.

Appelé par Valérie, la chef-c'est ma fournée, Zestissimo, il porte bien son nom puisque le citron est présent dans toutes les préparations le composant.

 

Facile et simple à réaliser, nécessitant assez peu d'ingrédients, il demande juste à être finalisé le jour du service et à passer au moins 5 heures au fridge ou 2 heures au congélateur...

Voilà vous savez tout ou presque.

Ne comptez pas avoir de jolies photos, il faisait chaud, nous étions nombreux, entre les bougies à poser, allumer, souffler et enlever, je n'ai qu'une photo un peu bof et une en coupe un peu moche... tant pis, ce sera mieux la prochaine fois, c'est promis !

Tout citron.

 

L'avantage de ce type de dessert est qu'il peut se faire partiellement à l'avance et donne un minimum de travail le jour de la dégustation.

J'ai décliné sur 3 jours, avant veille, veille et jour, mais en réalité la première étape aurait pu être réalisée quelques jours plus tôt (4 à 5 jours).

Première étape donc : confit de citron et rondelles de citron pochées.

Pour le confit de citron il vous faut :

100 g de sucre, 100 g d'eau, 150 g de jus de citron et les zestes de 2 gros citrons.

 

- Prélever le zeste avec l'économe en prenant soin de ne pas avoir de ziste (peau blanche).
- Mettre dans de l'eau et porter à ébullition puis égoutter. Répéter 3 fois en tout cette opération.
- Mettre à chauffer à feu moyen eau, sucre, jus et zestes.
- Surveiller la cuisson et mixer le tout dans la casserole quand les zestes sont translucides.
- Si vous trouvez le confit trop liquide, remettez-le à réduire un peu sur le feu. Il doit rester bien jaune... attention à la caramélisation ! A éviter ! Il doit aussi se "tenir".
- Réserver au frais dans un récipient hermétique.

Les rondelles de citron pochées restent une ptroposition de déco, si vous avez d'autres idées elles ne sont pas indispensables... 

Pour les rondelles de citron pochées, il vous faut :

des rondelles extra fines de citron, 2 à 3 mm (je vais finir par m'acheter une mandoline digne de ce nom !)

335 g d'eau et 165 g de sucre

- Répartir les rondelles dans une boîte adaptée ou un plat.
- Porter eau et sucre à ébullition.
- Dès que le sirop bout le verser sur les rondelles et fermer aussitôt la boîte ou filmer.
- A près refroidissement total, réserver au frais jusqu'au jour du montage.

La veille, passons au biscuit.

Il vous faut :

135 g de sablés anglais, le zeste d'un gros citron et 80 g de beurre fondu.

 

Four préchauffé à 160° chaleur tournante.

 

- Mettre les sablés dans un sac de congélation, fermer et écraser avec le rouleau à pâtisserie.
- Dans un saladier ajouter le zeste obtenu à la microplane aux sablés écrasés et le beurre.
- Mélanger.
- Plaque perforée + plaque silicone + cercle de 18 cm chemisé.
- Verser le mélange dans le cercle et égaliser avec le dos d'une cuillère.
- Enfourner pour 15 mn.
- Au sortir du four, votre biscuit se sera un peu rétracté, à l'aide du dos de la cuillère faites-le recoller au bord du cercle.
- Poser sur le plat de service et laisser refroidir.
- Réserver ensuite au frais.

 

La veille toujours, le lemon curd.

Il vous faut :

2 oeufs, 100 g de jus de citron, 100 g de sucre en poudre, 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles ), 30 g d'eau, les zestes de 2 citrons et 35 g de beurre froid.

- Réhydrater la gélatine.
- Mettre dans une casserole sucre, jus, oeufs et zestes.
- Mélanger à la cuillère magique et faire chauffer comme une crème anglaise ( température maxi 83°).
- Hors du feu ajouter gélatine et beurre et mixer bien de suite.
- La crème va blanchir, la verser dans un récipient un peu haut et filmer au contact.
- Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Dernière étape le jour J. Prévoir le temps de réfrigération...

La mousse citron et le montage.

Pour la mousse citron il vous faut : 

280 g de crème fleurette très froide.

- Mixer le lemon curd jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
- Monter la crème en chantilly ferme.
- Verser dessus le lemon curd et mélanger délicatement à la maryse.

- Sortir le biscuit du fridge... mais pas du cercle, étaler dessus le confit, puis la mousse.
- Remmttre au fridge pour 5 heures ou au congélateur pour 2 heures.*
- Egoutter vos rondelles de citron sur du papier absorbant (à changer plusieurs fois)... le moins de jus possible... 

* Mon confit, nickel quand je l'ai étalé, a un peu coulé car j'ai dû transporter le gâteau et je pense que le temps de réfrigération interrompu... plus température de mon fridge et de la chambre froide où il a été déposé en attendant la dégustation différentes ont joué... par contre le mousse tenait parfaitement bien.

Au moment de servir, décercler, disposer la déco prévue et perso, j'ai ajouté du nappage neutre pour donner un peu de brillant à l'ensemble.

Dégustation appréciée de par la fraîcheur citronnée très présente et la légèreté de l'ensemble.

A refaire, je pense que je disposerai les rondelles de citron côte à côte... et je zesterai avec du citron vert pour la couleur !
A refaire, je pense que je disposerai les rondelles de citron côte à côte... et je zesterai avec du citron vert pour la couleur !

A refaire, je pense que je disposerai les rondelles de citron côte à côte... et je zesterai avec du citron vert pour la couleur !

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2019-05-08T07:46:00+02:00

Gratin légumes et viande.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Dernière recette de la série servi la semaine passée pour un dîner plat unique... ou presque puisqu'il y avait aussi du potage... et un dessert !

J'ai trouvé ce joli gratin  ici :

 https://cuisine.journaldesfemmes.fr/

Beaucoup de recettes sucrées ou salées, les produits de saison, les recettes du mois... et plein d'autres choses.

Bref je vous présente le Gratin au boeuf et légumes.

Les ingrédients :
-250 g de boeuf haché
-1 verre de blé
- 2 courgettes moyennes
- 2 grosses tomates
- 2 gros champignons de Paris
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge et 1 jaune
- 1 cube et demi de Maggi épices et huile d'olive ( ou autre...)
- basilic
- huile d'olive
- 20 cl de crème entière liquide
- sel poivre
- emmental râpé

- Eplucher ail et oignons et émincer ces derniers.
- Couper courgettes et poivrons en dés, les champignons en lamelles, les tomates en quartiers.
- Faire revenir la moitié des oignons et une gousse d'ail écrasée dans de l'huile d'olive et ajouter le boeuf, un cube Maggi et du basilic.
- Laisser revenir quelques minutes et réserver.
- Dans la même sauteuse faire revenir le reste d'oignon et la 2 ème gousse écrasée et ajouter courgettes et poivrons. Saler et poivrer et laisser cuire 10 mn avant d'ajouter tomates et champignons, le demi-cube restant et du basilic. Laisser 5mn sur le feu puis retirer.

 

 

Four préchauffé à 200° chaleur tournante.

 

- Dans un plat à gratin répartir la viande et saupoudrer de blé (cru).
- Répartir ensuite les légumes.
- Verser dessus la crème, sel et poivre si vous souhaitez.
- Parsemer d'emmental.
- Enfourner pour environ 25 mn (le nôtre est resté dans le four éteint un petit quart d'heure de plus et n'en a pas souffert, je pense).

 

Délicieux, apprécié cette fois encore par petits et grands et peut se consommer aussi le lendemain... s'il en reste ! 

J'ai juste oublié de prendre une photo au sortir du four... ce sera donc une photo de gratin bien entamé ! et pas très esthétique !

Vite fait bien fait ! Bon appétit.

Un gratin restant un gratin... vous ne passez pas à côté d'une super photo !

Un gratin restant un gratin... vous ne passez pas à côté d'une super photo !

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2019-05-06T10:36:00+02:00

Clafoutis salé du sud.

Publié par sylvie-creaetcompagnie


Voici le nouvel essai que je vous avais promis la semaine passée.
Je ne prenais pas beaucoup de risques car cette recette vient de chez Nicole alias Miss Gleni qui nous gratifie toujours de bonnes idées et de recettes fort sympathiques et délicieuses.
Un petit tour vers son blog gourmand... mais pas que...


http://missgleniandco.canalblog.com/

Voici la recette du Clafoutis courgettes/poivron/chorizo.

Pas déçue une fois de plus de ce test, voilà une recette qui a fait l'unanimité autour de la table, même auprès du plus jeune des convives qui n'aime pas... les courgettes...

Clafoutis salé du sud.

 

Les ingrédients :
- 300 g de courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 cs d'huile d'olive
- thym, sel et poivre
- 200 g de chorizo( fort pour moi)
- 4 oeufs
- 200 g de ricotta
- 70 g de parmesan

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante


- Laver et éplucher les courgettes et les détailler en petits dés.
- Faire de même avec le poivron.
- Faire revenir oignon émincé et ail écrasé dans l'huile.
- Ajouter courgettes, poivrons et thym.
- Ajouter le chorizo en petits morceaux.
- Laisser sur le feu environ 10 mn en remuant.
- Fouetter oeufs, ricotta et parmesan.
- Saler et poivrer selon votre goût (attention au chorizo !)
- Ajouter chorizo et légumes.
- Huiler le moule et y verser le mélange.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes.


Autre repas du soir, servi avec une salade et fort apprécié aussi.

Clafoutis salé du sud.

Bon appétit si vous décidez de vous régaler avec ce plat du soleil.

A bientôt pour une autre recette et en attendant passez une bonne journée.

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2019-05-02T11:05:17+02:00

Quiche de saison.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Quelques nouvelles recettes pour repas du soir à venir.

La première, que j'ai intitulée Quiche de saison, provient du blog "C'est ma fournée".

La voici telle quelle

https://www.cestmafournee.com/2019/03/la-quiche-aux-epinards-frais-chicoree.html

Je vais maintenant vous donner ma version qui ne diffère que par les ingrédients principaux : en effet impossible de trouver des épinards frais à cette époque et pas plus de chicorée rouge ou trévise...

Donc adaptation, mais je pense que je testerai la recette originale l'hiver prochain.

Nous intitulerons donc cette version Quiche blettes-aubergine-gorgonzola.

 

Les ingrédients :
- une pâte feuilletée pur beurre
- une aubergine moyenne
- une botte de petites blettes
- 10 g d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail 
- sel et piment d'Espelette
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 200 g crème liquide
- 200 g lait demi-écrémé
- muscade
- 25 g de noisettes torréfiées
- 30 g de raisins secs
- 150 g de gorgonzola

 


- Commencer par foncer votre moule au contact et mettre au fridge.
- Laver et couper l'aubergine en petits cubes et les blettes (blanc et vert) en lanières.
- Faire revenir 2mn l'ail écrasé avec l'huile dans lune sauteuse.
- Ajouter les légumes, saler et pimenter.
- Mélanger et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau (environ 20 mn).
- Réserver.

 

- Four préchauffé à 160° chaleur tournante.

Elle est un peu brune... mauvaise maîtrise du four qui chauffe plus fort que le mien !!!

Elle est un peu brune... mauvaise maîtrise du four qui chauffe plus fort que le mien !!!


- Mélanger oeufs, jaunes, crème et lait. 
- Ajouter la muscade et saler modérément.
- Torréfier les noisettes.
- Sur la pâte déposer le gorgonzola en dés.
- Ajouter raisins et noisettes puis les légumes.
- Recouvrir de l'appareil à quiche et enfourner pour 1 heure.

 

Dégustée chaude avec une salade, idéale pour un soir.

Elle a bien plu et c'est le principal.

 

Quiche de saison.

 

Je vous donne rendez-vous la semaine prochaine pour 2 autres nouveautés salées.

Passez un bon week-end.

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2019-04-30T12:32:39+02:00

La bûche d'avril : Forêt noire revisitée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Il était temps me direz-vous ! mais le temps passe et voilà déjà un peu plus d'une semaine qu'elle n'existe plus... disparue avec les 2 autres desserts du dimanche de Pâques.

Je cherchais un dessert un peu léger puisque nous étions 3 à fabriquer les desserts de Pâques et j'ai trouvé dans le même livre que pour les bûches précédentes, cette bûche glacée intitulée Forêt Noire Norvégienne.

 

 

 

Tarte aux fraises et Russe avec une petite meringue... il fallait bien que j'utilise le reste des blancs... et un peu de sucre ne peut pas faire de mal !

Tarte aux fraises et Russe avec une petite meringue... il fallait bien que j'utilise le reste des blancs... et un peu de sucre ne peut pas faire de mal !

La bûche d'avril : Forêt noire revisitée.

Comme pour la bûche de mars, je vous donne les grandes lignes et si vous avez envie de la recette complète, pas de souci je vous la donne... mais, comme souvent, un peu longue à écrire et je n'ai pas trop le temps en ce moment.

Plus rapide à réaliser, elle se compose de glace au chocolat, glace à la vanille, d'un insert sorbet framboise contenant des framboises entières posé sur une base de meringue( je n'ai même pas trouvé de cerises surgelées... d'où les framboises !) et d'une base de meringue suisse chablonnée au chocolat blanc. Le tout et recouvert d'une meringue italienne et passé au chalumeau au moment de servir.

Vous pouvez acheter des glaces artisanales et cela vous réduira le temps de réalisation bien sûr. 

 

La bûche d'avril : Forêt noire revisitée.
La bûche d'avril : Forêt noire revisitée.

La difficulté réside dans le fait que la répartition dans le moule à bûche est un peu aléatoire pour le premier parfum et a tendance à glisser, ce qui donne une couche peu uniforme. Plus facile ensuite avec la vanille dans laquelle on place l'insert avant de terminer par la base meringue chablon.

j'avais un peu peur qu'elle ne se tienne pas mais finalement ça allait, même à la coupe.

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2019-03-29T07:38:00+01:00

La bûche de mars.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Mandarine en janvier, Pécan-vanille en février, voici Rocher vanille-praliné en mars.

Par contre, comme le temps me manque, vous n'aurez aujourd'hui que quelques photos et les préparations à effectuer.

Si ces recettes ne sont pas si longues que cela à réaliser, le descriptif des préparations est, lui, très long à écrire.

Je me propose donc de vous le transmettre si cela vous tente ! et que vous voulez vous essayer à ces gâteaux hors saison.

 

Les préparations sont au nombre de 5.
- les rochers vanille- noisette avec ganache montée à la vanille et enrobage.
- la mousse vanille avec crème anglaise gélifiée et crème montée.
- la base croustillante au praliné.
- le glaçage blanc
- le décor avec la coque chocolat noir.

Les 2 premières photos : opération glaçage et saupoudrage de coco.

La bûche de mars.
La bûche de mars.

Les 2 suivantes : bûche terminée avec la coque posée.

La bûche de mars.
La bûche de mars.

Les 2 dernières : en part entière et part cassée pour découvrir l'intérieur du rocher inséré.

La bûche de mars.
La bûche de mars.

Bon bon bon d'après les testeurs...

Perso j'ai adoré la base pralinée et le petit rocher inséré...

Prochaine et dernière recette de cette série, du salé !

Bonne journée et à bientôt.

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2019-03-28T08:04:00+01:00

Gratin salé gourmand.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Dernière recette de cette série, un gratin dégusté et apprécié chez Estelle et provenant du blog culinaire d'Aurélie Desgages

http://www.cookinglili.com/

Contenu varié et très jolies photos, il y en a pour tous les goûts et je n'ai jamais été déçue.

Gratin salé gourmand.

 

Cette fois il s'agit du Gratin de patate douce quinoa chèvre.

Recette pour 4 personnes.

Les ingrédients :
2 belles patates douces
100g de quinoa
1 kub légumes (pour moi Kubor)
1 oignon rouge
huile d'olive
20 cl de crème de soja
persil
sel et poivre
4 cs à soupe de noix concassées (pour moi des noisettes)
150g de chèvre frais

 

Comme pour le gâteau aux courgettes que vous avez vu précédemment, j'ai opéré en 2 fois : la veille et le jour même pour une question d'organisation et de gain de temps avant le repas.
Il va de soi que vous pouvez tout faire à la suite.

La veille donc :
- Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau avec le Kub légumes pendant 10 mn.
- Eplucher et couper en dés les patates et les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn.
- Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir rapidement à la poêle dans un peu d'huile.
- Egoutter patates et quinoa.
- Réserver le tout plus l'oignon dans un récipient placé au fridge. 

 

Le jour même :
 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

- Ciseler le persil et le mélanger avec la crème soja, saler et poivrer.
- Ajouter le mélange patate, quinoa et oignon.
- Verser dans un plat à gratin.
- Saupoudrer de noisettes concassées.
- Emietter le chèvre à la surface et enfourner pour 20 mn.

A déguster au sortir du four avec (ou sans) salade.

Un plat fort sympathique et apprécié, le genre de recette dont on ne se lasse pas !

Gratin salé gourmand.

Plus de recettes pour l'instant, l'heure est aux vacances et à la marche...

Je vous tiens au courant avec quelques photos très bientôt.

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