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hit de mes recettes

2019-08-05T13:33:48+02:00

Dessert acidulé.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La semaine passée, je vous proposais des pêches rôties au crumble de spéculoos... il me restait des spéculoos... donc cette semaine ce sera Clafoutis abricots-spéculoos.

Peu de temps de préparation et cuisson rapide, tout ce qu'il me faut en ce moment !

Recette provenant d'un numéro de Saveurs.

Dessert acidulé.

 

Il vous faut :
700 g d'abricots à point
2 oeufs
20 g de sucre + 10 g pour le plat
50 g de spéculoos
20 g de Maïzéna
200 g de crème épaisse
10 g de beurre pour le moule

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

- Rincer et sécher les abricots.
- Les couper en 2 et les dénoyauter.
- Ecraser les spéculoos (au mortier ou au rouleau à pâtisserie)
- Mélanger oeufs; 20 g de sucre, spéculoos et Maïzéna.
- Ajouter la crème.  et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Beurrer le plat de cuisson, saupoudrer des 10 g de sucre et faire tomber l'excédent.
- Déposer les abricots au fond du plat.
- Verser la pâte dessus et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Servir tiède.

Dessert acidulé.

Bon tiède, bon froid, à consommer sans modération.

Bon après midi.

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2019-08-04T07:02:00+02:00

Légumes bien alignés.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Première recette de cette nouvelle série, un Tian de pommes de terre et légumes d'été.

Pas compliqué, demandant juste un peu de temps pour détailler les légumes à la mandoline.

Trouvée dans un exemplaire de Gourmand sans gluten.

Pour le reste, ce n'est que du"rangement" dans le plat et le four fait le reste.

Avant cuisson.
Avant cuisson.

Avant cuisson.

Les ingrédients pour 4..., au vu du plat je pense que c'est large.

600 g de pomme de terre
4 tomates grappe
2 courgettes moyennes
2 oignons rouges
4 gousses d'ail
origan, thym et romarin
huile d'olive
sel et poivre

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

Pendant.

Pendant.

 

- Eplucher pommes de terre, oignons et ail.
- Laver tomates et courgettes.
- Détailler à la mandoline, sauf l'ail.
- Disposer dans le plat en rands serrés en alternant les couleurs.
- Parsemer d'ail haché, saler et poivrer.
- Arroser d'huile d'olive et parsemer d'herbes.
- Enfourner pour 1h15 en couvrant d'une feuille d'alu pendant les premières 45 minutes.

Après...

Après...

Voilà c'est tout ! bon appétit.

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2019-07-31T08:51:38+02:00

Dessert aux pêches avec variante.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il ne s'agit pas d'une nouvelle recette puisque je vous l'avais déjà proposée ici

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2016/07/dessert-fruite-et-un-peu-sucre.html

mais j'ai juste remplacé le pain d'épices pour qu'elle soit moins sucrée.

Du coup elle a été fort appréciée. 

C'est un dessert que vous pouvez déguster tiède ou bien frais, accompagné ou pas d'une boule de glace vanille.

Simple et rapide, elle demande peu de préparation et le nombre des ingrédients est limité.

 

Voilà les Pêches rôties et crumble de spéculoos.

Compter au maximum 2 pêches par personne.

Les proportions que je vous donne sont pour 5.

Les ingrédients :
- 10 pêches jaunes à maturité mais sans trop car elles vont cuire
- 70 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 70 g de beurre très froid
- 100 g de spéculoos réduire en poudre pas trop fine (au mortier pour moi)

 

Dessert aux pêches avec variante.

 

- Mélanger farine, sucre, spéculoos et beurre en petits dés du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
- Laisser reposer 30 mn au frais.
 

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

Dessert aux pêches avec variante.

 

- Couper les pêches en 2, enlever les noyaux.
- Beurre un plat allant au four et y déposer les pêches côté peau.
- Recouvrir chaque pêche de crumble... le surplus dans le fond du plat.
- Enfourner pour 25 à 30 mn.

 

Voilà c'est tout. 

Il ne vous reste plus qu'à attendre un peu pour déguster et vous régaler.

C'est ce qui s'est passé ici !

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2019-07-30T08:13:14+02:00

Pour dîner simple et rapide.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Du simple, peu d'ingrédients, du rapide, 15 minutes... idéal pour un soir où l'on rentre tard de rando ou de balade.

Ce sont des Gnocchis poêlés au chorizo et à la mozzarella que je vous propose aujourd'hui.

Pour 5 personnes, il vous faut :
- 200 g de chorizo fort ou doux
- 150 g de mozzarella
- 500 g de gnocchis (pas maison pour moi) à poêler
- 10 g de beurre
- sel et poivre
- ciboulette

Pour dîner simple et rapide.

 

- Détailler le chorizo en tranches fines et 50 g de mozzarella en petits cubes.
- Faire fondre le beurre et mettre les gnocchis à dorer 5 mn à la poêle.
- Réserver dans le plat de service.
- Saisir les rondelles de chorizo à la poêle 2 mn.
- Jeter la matière grasse et ajouter dans la poêle les cubes de mozzarella et les gnocchis.
- Faire réchauffer 2 mn, saler et poivrer.
- Verser le tout dans le plat de service et ajouter le reste de la mozzarella en cubes.
- Saupoudrer de ciboulette.
- Servir avec une salade (dans la recette de la roquette, ici de la chicorée).

Approuvée par notre tablée, recette parfaite pour un plat unique du soir.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à demain peut-être.

 

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2019-07-29T06:01:00+02:00

Courgettes et tomates en terrine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Deuxième terrine de légumes de l'été.

Si la première était à base de légumes confits, celle-ci est à base de légumes crus associés à des olives noires et à des oeufs.

Son nom, Terrine-clafoutis salé.

Courgettes et tomates en terrine.

 

Pour la réaliser il vous faudra, pour 6 à 8 personnes, selon que vous la proposerez en plat du soir ou en accompagnement.

2courgettes
15 tomates cerise
20 olives noires dénoyautées
1 petit bouquet de ciboulette
4 oeufs
60 g de parmesan
20 cl de crème fraîche
120 g de fromage frais à température ambiante
sel et poivre

 

Courgettes et tomates en terrine.

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

Courgettes et tomates en terrine.

 

- Découper les courgettes dans la longueur en tranches très fines.
- Couper les olives en 2.
- Ciseler la ciboulette.
- Fouetter oeufs et parmesan.
- Ajouter crème et fromage et mélanger bien.
- Ajouter olives et ciboulette et assaisonner.
- Chemiser un moule à cake de sulfurisé.
- Tapisser le fond avec les lamelles de courgettes, ajouter quelques tomates et olives.
- Verser la moitié de la préparation.
- Idem une deuxième fois et terminer par des courgettes et quelques tomates.
- Enfourner pour 45 mn environ.
- Placer au fridge au moins une heure.

Courgettes et tomates en terrine.

 

Cette terrine rend un peu d'eau, courgettes et tomates...
Ici nous l'avons plus appréciée le lendemain bien froide et de bonne tenue que tiède et peu molle le soir-même.

Elle peut parfaitement accompagner des grillades.

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2019-07-28T06:18:00+02:00

Salade fraîcheur.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Le temps est revenu à de meilleurs sentiments et ici la fraîcheur a refait son apparition depuis 2 jours.

Je pense que vous pourrez quand même proposer cette salade de plein été à vos convives avec le retour du soleil aoûtien.

Trouvée dans un numéro de Saveurs, elle a fait notre bonheur en début de semaine quand le thermomètre s'est affolé en côtoyant les 40° !

Salade fraîcheur.

Son nom, Salade de pastèque à la menthe.

Les ingrédients pour 4 :
une demi pastèque (à vous de voir selon la grosseur de la pastèque)
1 petit bouquet de menthe
150 g de feta
20 petites olives noires
2 cs de sésame
1 cc de miel             
1 cs de jus de citron
2 cs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparer au moins une heure avant de servir.
 

 

- Détailler la pastèque en cubes ou billes.
- Couper la feta en petits cubes (ou l'émietter).
- Rincer la menthe, la ciseler et l'ajouter.
- Ajouter les olives.
- Mélanger miel, citron, huile, sel et poivre.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
- Réserver au frais.
- Au moment de servir saupoudrer de sésame et donner un tour de moulin à poivre (ou pas).

Salade fraîcheur.

 

Il n'y a plus qu'à se régaler avec cette entrée ultra simple et rafraîchissante.

Un petit reste qui a été consommé le lendemain et était parfait.

Bon dimanche et à bientôt. 

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2019-07-26T09:30:04+02:00

Nouvelle soupe d'été.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Soupe glacée poireau coco curry.

C'est ma proposition du jour, testée hier midi et appréciée de tous.

Elle se sert très très froide, l'idéal est de la préparer la veille. Je l'ai servie en entrée mais elle peut aussi faire partie d'un apéritif.

Trouvée dans un Hors série Gourmand sans gluten.

Proposée pour 4, les proportions sont larges mais mes poireaux étaient gros... j'en ai pourtant mis 3 au lieu de 4.

 

Les ingrédients :

4 poireaux, 1 oignon blanc, eau + cube de bouillon de légumes, 2 cc de curry,1 cs d'huile d'olive, sel poivre. 

Quelques copeaux de noix de coco (pour moi noix de coco râpée), un peu de curry et de la coriandre.

Nouvelle soupe d'été.

 

- Laver les poireaux et les tailler en rondelles sans garder la partie vert foncé.
- Emincer l'oignon.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon, 1 cc de curry et une pincée de sel.
- Mélanger et laisser fondre 3 minutes.
- Ajouter le poireaux et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter le cube émincé, poivrer et couvrir d'eau à hauteur.
- Faire cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
- En fin de cuisson verser le lait de coco et mixer.
- Rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir puis réserver au frais.
- Au moment de servir, un peu de noix de coco, une pincée de curry, de la coriandre.

Pour le reste c'est vu qui voyez, j'ai ajouté le bâtonnet et la tomate pour donner un peu de volume, n'ayannt pas de lamelles de noix de coco comme préconisé !
 

Nouvelle soupe d'été.

D'autres recettes à suivre puisque validées par la tablée de la semaine...

ce sera pour dimanche et le début de semaine prochaine en attendant les prochaines vagues de vacanciers.

Passez une belle journée et profitez de la fraîcheur retrouvée.

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2019-07-24T19:00:53+02:00

La bûche de juillet... bis !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il n'y a pas eu de bûche en mai... il y en a 2 en juillet.

Il s'agit cette fois d'une bûche exotique, provenant de mon livre habituel, le petit manuel de la Bûche de chez marabout - je vous en avais déjà parlé ici -

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2019/01/la-buche-de-janvier.html

Depuis le début de l'année il me sert une fois par mois et aucune des recettes testées n'a été décevante.

La bûche de juillet... bis !

 

Comme d'habitude pour cette rubrique bûche, je vous donne un aperçu et si la recette vous intéresse, vous m'envoyer votre adresse mail par le biais de la rubrique Contact située juste au dessous du l'en- tête du blog et je vous l'écris rapidement.

La bûche de juillet... bis !

 

Recette pour 8 à 10 parts qui se décompose en 6 étapes.

Compte tenu du contexte actuel j'ai passé la 5 ème étape par manque de temps et fait la 6 ème au plus vite...

La présentation est sans doute moins jolie mais le goût n'en est pas modifié pour autant.*

 

Les étapes donc : 

- un biscuit dacquoise chablonné
- un crémeux passion en insert
- un crumble chocolat blanc en petits morceaux autour de l'insert
- une mousse mangue-coco
- un velours orangé (ce que j'ai zappé)
- le décor...  un peu à la va vite...

La bûche de juillet... bis !

Comme les précédentes les finitions se font sur la bûche gelée et cette dernière doit séjourner 6 heures au frais avant dégustation.

Celle-ci n'a séjourné que 4 heures au frais et était parfaite quant à la texture.

Fraîche et acidulée, et surtout pas trop sucrée, elle a beaucoup plu, parfait pour un dessert d'été.

 

A bientôt pour d'autres recettes.

Passez une belle soirée.

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2019-07-22T18:06:29+02:00

Soupette froide.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Une soupe pour changer.

Après un midi chargé, celui du Snickers glacé, du semi-léger ne fait pas de mal avant une grande salade suivie de fruits ou de yaourts.

Je vous propose donc un Velouté de carottes Cappuccino.

Soupette froide.

 

Pour 4 personnes sur le papier, mais en fait bien pour 5 :

300 g de carottes
1 demi oignon
1 demi bouillon cube
1 cs de mascarpone 
150cl de crème fleurette 
5 cl de lait
20 g de beurre 
sel, poivre, muscade

Soupette froide.


-Epluchez et couper les carottes en morceaux.
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon 5 mn sur feu doux.
- Ajouter les carottes, couvrir d'eau à hauteur, émietter le bouillon cube, saler et poivrer.
- Porter à ébullition et laisser cuire 30 mn à feu moyen.
- Mixer les carottes (garder le jus au cas où) pour obtenir un velouté et ajouter le mascarpone.
- Mélanger, verser dans des verres, laisser refroidir et placer 1h30 au fridge.
- 30 mn avant de servir placer les verres au congélateur.
- Fouetter la crème bien froide.
- Quand elle commence à prendre, ajouter lait, sel et poivre.
- Fouetter encore 4 à 5 minutes pour aérer au maximum la crème.
- Déposer la crème sur le velouté, une pointe de muscade et on déguste !

Soupette froide.

Fort appréciée par sa fraîcheur et sa légèreté.

Serait aussi parfaite en apéritif et donc en verrine.

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2019-07-19T20:15:00+02:00

Bûche de juillet.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Trouvée par ma fille chez Chef Nini

https://www.chefnini.com/

nous ne sommes plus dans le diététique mais bel et bien dans le riche... une fois n'est pas coutume.

Crudités en entrée, poulet rôti ratatouille (et pommes de terre grenailles pour les gourmands)... fromage (pour tout le monde) et Snickers glacé grand modèle.

Bûche de juillet.

Les ingrédients :

Pour la coque chocolat : 350 g de chocolat au lait (à pâtisser)

Pour la glace : 150 g + 70 g de sucre
                         35 g de beurre salé
                         5 cl + 10 cl de crème liquide entière
                         50 cl de lait entier
                         3 jaunes d'oeufs
                         150 g de beurre de cacahuètes nature

Pour le caramel : 180 g de cacahuètes non salées
230 g de caramels mous

 

La coque chocolat.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Badigeonner toutes les parois d'un moule en silicone de chocolat. La couche doit être fine mais homogène.
- Réserver au frais et garder le reste du chocolat au bain-marie pour la fin de la recette.

 

Bûche de juillet.

 

Le caramel.
- Faire fondre les bonbons sur feu doux.
- Ajouter les cacahuètes et mélanger.
- Verser dans le fond du moule sur environ 2 cm d'épaisseur.
 

 

La glace.
- Mettre cuve fouet et crème au congélateur.
- Verser les 150 g de sucre dans une casserole et chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre et laisser cuire doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Fouetter les 5 cl de crème et incorporer dans le caramel.
- Fouetter les 70 g de sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Pendant ce temps faire bouillir lait et les 10 cl de crème.
- Verser le caramel dans le lait bouillant pour obtenir un lait caramélisé.
- Verser le mélange sur les jaunes et fouetter avant d'ajouter le beurre de cacahuètes.
- Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Laisser refroidir.
- Faire prendre en sorbetière.
- Verser dans le moule et placer une heure au congélateur.
- Recouvrir d'une fine couche de chocolat et replacer 4 heures au congélateur.
- Démouler et servir en découpant à l'aide d'une lame trempée dans de l'eau chaude.

 

Bûche de juillet.

Verdict : très bon et pas si sucré que je ne le craignais. Le fait que ce soit glacé contrebalance bien le côté caramel-cacahuètes.

Par contre donné pour 8 parts... je pense qu'on peut en faire au moins 10.

Dans la recette, c'est un moule à cake silicone qui est utilisé, comme je n'en ai pas, j'ai utilisé mon moule à bûche et je pense que la couche caramel aurait été moins épaisse avec un fond plat...

La suite des nouveautés bientôt.
Bonne journée à tous.

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