Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

hit de mes recettes

2018-05-07T03:20:00+02:00

Apéro sain.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je ne suis pas fan des gâteaux et autres choses grasses, salées souvent riches qui accompagnent l'apéritif.

Même si le temps n'est pas encore à la chaleur, radis, concombre et tomates cerises sont souvent au menu ainsi que des mélanges de graines.

Les légumes sont parfois accompagnés de sauce yaourt aux épices et cette fois j'ai décidé de faire de l'houmous pour leur donner une petite touche un peu plus festive.

Ce sont donc 2 recettes que je vous donne aujourd'hui : Houmous d'avocat et Houmous de betterave.

 

Vous ne chercherez pas la photo de l'houmous d'avocat... oubliée ! D'un autre côté il suffit de changer de couleur !!! rien d'extraordinaire.

Par contre les recettes ont fait mouche ! 

 

 

Houmous d'avocat : 1 petite boîte de pois chiches

                                 1 citron vert

                                 1 citron jaune

                                 4 cs d'huile d'olive

                                  quelques gouttes de tabasco ou équivalent

                                  2 avocats bien mûrs

                                  sel et piment d'Espelette

 

- Egoutter, bien rincer et égoutter à nouveau les pois chiches.

- Les mettre dans le blender avec huile, tabasco et jus des citrons.

- Mixer fin.

- Ajouter la chair des avocats et mixer à nouveau.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Servir saupoudré d'un peu de piment.

 

********** Je l'ai fait le matin pour le soir et j'ai laissé dans la préparation le noyau d'avocat pour éviter que l'houmous ne change de couleur et j'ai couvert.

 

 

Houmous de betterave : 1 petite boîte de pois chiches

                                        1 jus de citron jaune

                                        2 petites gousses d'ail

                                        1 cs de pâte de sésame

                                        4 cs d'huile d'olive

                                        1 belle betterave cuite

                                         sel et poivre

                                        

- Egoutter, bien rincer et égoutter à nouveau les pois chiches.

- Les mettre dans le blender avec la betterave coupée en petits dés, l'huile et l'ail écrasé.

- Mixer fin.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Servir saupoudré de coriandre ciselée.

                                        

Apéro sain.
Apéro sain.
Apéro sain.

 

L'un et l'autre peuvent sans doute se conserver quelques jours au fridge... mais jusqu'à présent, je n'ai jamais eu l'occasion de le vérifier !

Bon appétit !

Voir les commentaires

2018-05-04T13:30:53+02:00

Fruits de l'été en bavarois.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il s'agit aujourd'hui de vous parler de Bavarois Framboise-Passion.

Plus à la mode le Bavarois a connu ses heures de gloire il y a une vingtaine d'années peut-être.

Mon choix d'en réaliser un est surtout venu du fait qu'il me restait au congélateur de la purée de framboises et de fruits de la passion dont je voulais me débarrasser.

Charlotte ou bavarois : c'est le 2ème que j'ai préféré.

La recette est donnée pour 6 personnes: nous étions 5 et il en est resté de quoi satisfaire encore au moins 2 gourmands.

Pourtant j'ai supprimé une étape de la recette, celle qui consistait à mettre un étage supplémentaire de mousse passion. Au vu de la mousse framboise j'ai décidé de n'ajouter que le miroir passion.

Je vous donne quand même cette étape au cas où vous auriez envie d'obtenir un gâteau beaucoup plus volumineux.

Fruits de l'été en bavarois.

Les ingrédients :

 Pour la génoise : 3 gros oeufs

                               100 g de sucre

                               100 g de farine 55 tamisée

                               30 g de beurre fondu

Pour la mousse framboise : 3 feuilles de gélatine 

                                                60 g de sucre glace

                                                25 g de crème fleurette

                                                25 g de coulis de framboise ( de la purée pour moi)

Pour la mousse passion : IDEM en remplaçant framboise pour passion

Pour le miroir passion : 1 fruit de la passion

                                        2 feuilles de gélatine

                                        15 g de coulis passion (purée pour moi)

 

Four préchauffé à 160° chaleur tournante.

- Monter la crème en chantilly.

- Quand elle commence à être ferme ajouter le sucre et battre à nouveau.

- Réserver au fridge.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froidependant environ 10 mn.

- Faire tièdir le coulis ou la purée de framboise.

- Essorer la gélatine et incorporz-la au coulis.

- Verser dans un bol que vous poserez dans un saladier d'eau très froide.

- Une fois le coulis refroidi, incorporer dans la chantilly à la maryse.

- Tapisser votre cercle d'un rhodoïd, poser la génoise, resserrer le cercle si besoin et verser la mous

 

Nous commençons bien sûr par la génoise.

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Réglez votre cercle à entremet à 22 cm, posez-le sur un alu dont vous remontez les bords vers le haut du cercle.

- Battre les oeufs entiers et le sucre au robot vitesse maxi pendant 5 minutes. L mélange doit être mousseux et volumineux.

- Prélever 2 cs du mélange et mélanger au beurre fondu et réserver.

- Ajouter la farine tamisée au mélange et remuer à la maryse délicatement.

- Ajouter enfin le beurre et mélanger aussi délicatement.

- Verser dans le cercle non beurré et faire cuire 25 mn.

- Enlever tout de suite l'alu et démouler chaud sur une grille.

- Laisser refroidir.

 

Si votre génoise vous semble épaisse coupez-la en 2 cercles égaux. Un peut être congelé.

 

 

Passons à la mousse de framboise.

- Monter la crème en chantilly.

- Quand elle commence à être ferme ajouter le sucre et battre à nouveau.

- Réserver au fridge.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froidependant environ 10 mn.

- Faire tièdir le coulis ou la purée de framboise.

- Essorer la gélatine et incorporz-la au coulis.

- Verser dans un bol que vous poserez dans un saladier d'eau très froide.

- Une fois le coulis refroidi, incorporer dans la chantilly à la maryse.

- Tapisser votre cercle d'un rhodoïd, poser la génoise, resserrer le cercle si besoin et verser la mousse et mettre au fridge pour au moins 2 heures.

 

Si vous décidez de faire la mousse passion, procédez de même et réfrigérez à nouveau 2 heures.

 

Ne reste plus que le miroir passion.

- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau fraîche.

- Faire tiédir le coulis.

- Ajouter la gélatine essorée et une fruit de la passion.

- Mélanger et verser sur la mousse.

- Fridge encore 2 heures.

- Déco à votre goût. Je n'avais pas de framboise donc...

Fruits de l'été en bavarois.
Fruits de l'été en bavarois.
Fruits de l'été en bavarois.
Fruits de l'été en bavarois.

 

A prendre en compte le temps de réfrigération et le temps de cuisson et de refroidissement de la génoise... mais par contre il peut être fait la veille et maintenu au frais.

Gâteau léger et côté acidulé de la purée passion en font un dessert apprécié.

je pense que je réessaierai en divisant par 2 les quantités de mousse.

Bon appétit en tout cas... surtout si le soleil revient.

Voir les commentaires

2018-05-01T11:54:37+02:00

Un cake aux agrumes, pas courant et délicieux.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je cherchais un gâteau de goûter tout simple et assez vite fait.

Direction "C'est ma fournée", mon blog pâtissier de référence, j'ai trouvé ce que je cherchais et j'ai testé le Cake aux agrumes de Christophe Michalak.

La recette le promettait délicieux et très moelleux. Il l'est sans aucun doute.

 

Les ingrédients :

Pour le cake :

95 g de beurre 

85 g de sucre glace 

40 g d'oeuf entier à température ambiante 

25 g de jaune d'oeuf à "   "   "   "   "   "   "   "

15 g d'huile de pépins de raisin

15 g de lait

20 g de marmelade d'orange 

le zeste d'une orange

120 g de poudre d'amandes

55 g de farine e avec levure incorporée

60 g de blanc d'oeuf à température ambiante

25 g de sucre

 

Pour le sirop :

50 g d'eau

25 g de sucre

15 g de jus de citron vert

10 g de Grand Mariner (pour moi une liqueur de mandarine)

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante .

 

- Crémer beurre et sucre au robot vitesse maxi pendant 2 mn.

- Ajouter jaune d'oeuf et oeuf entier.

- Fouetter 1 mn à vitesse maxi.

- Ajouter huile, lait et marmelade.

- Fouetter 30 secondes vitesse maxi.

- Ajouter poudre d'amandes et farine et mélanger à la maryse sans insister.

- Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir des becs d'oiseaux.

- Verser les blancs sur le mélange précédent et mélanger délicatement.

- Graisser à la bombe votre moule à cake et versez-y la préparation.

- Enfourner pour 50 mn.

 

Pendant la cuisson préparer le sirop. 

- Porter eau et sucre à ébullition.

- Dès que le sucre est fondu retirer du feu et ajouter liqueur et jus de citron vert. 

 

- Démouler le gâteau sur une grille au sortir du four.

- Imbiber le cake chaud avec le sirop.

- Laisser reposer au moins une heure avant de déguster.

- Pas de découvrir pour moi, je l'ai servi à l'assiette, mais la recette préconisait quelques pignons et si je refais et le sers entier, je pense que je ferai quelques tranches d'oranges très fines et pochées dans le sirop.

 

Un cake aux agrumes, pas courant et délicieux.

 

Servi avec une crème anglaise il est parfait.

Autre avantage il supporte très bien la congélation.

L'essayer c'est l'adopter !

 

Voir les commentaires

2018-04-29T06:13:00+02:00

Une recette de Nicole alias Miss Gleni.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Elle m'avait bien plu quand Nicole nous l'avait proposée.
Vous pouvez la retrouver là, telle qu'elle l'a faite.

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2018/04/19/36333969.html

Et la voici telle que je l'ai faite samedi dernier... quelques modifications. A vous de voir.

Facile et rapide cette recette accompagnée de salade a fait l'unanimité.

Voici donc le Clafoutis aux poireaux et magret séché.

 

Les ingrédients sont  : 600 g de poireau

                                    1 pte boîte de ratatouille

                                     1 plaquette de magret de canard séché

                                     5 oeufs

                                     1/2 l de lait écrémé

                                     100 g de farine

                                      50 g de râpé

                                      50 g de figues sèches et noix 

                                      peu de sel et piment d'Espelette

                                      un peu de beurre

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

A partir de là tout est simple.

- Laver et couper les poireaux en tronçons.

- Les mettre à revenir à la poêle dans un peu de beurre.

- Ajouter magret coupé en petites lamelles type lardons puis ratatouille.

- Peu de sel et du piment d'Espelette.

- Laisser cuire pour que le poireau soit tendre.

- Graisser un moule et y déposer la préparation.

- Battre 5 oeufs, ajouter le lait puis la farine et assaisonnement.

- Verser sur les légumes.

- Saupoudrer de râpé et du mélange figues et noix coupées en petits morceaux.

 

Une recette de Nicole alias Miss Gleni.

 

Appréciée, chaude le soir même et froide le lendemain.

Bon appétit.

Voir les commentaires

2018-04-02T08:04:51+02:00

La recette sucrée promise la semaine passée

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Après l'entrée la semaine dernière, voilà le dessert.

Certains savent que je regarde Top Chef. Jusqu'alors je n'ai jamais essayé de reproduire une des recettes entrevues mais la Tarte aux pommes revisitée de l'un des candidats de cette année m'a bien plu et j'ai tenté !

Ce qui m'a un peu gênée c'est le manque de précision dans l'écriture de la recette. 

J'ai donc fait comme je sentais et je vous livre la recette telle quelle avec un zeste d' interprétation personnelle.

La recette sucrée promise la semaine passée

 

Tarte donnée pour 6 personnes.

6 préparations pour cette tarte mais pas d'affolement, rien de compliqué : compote, pommes poêlées, crumble et gelée entre autres.

J'ai réalisé ces 4 opérations la veille.

Les 2 dernières sont à faire le jour même : pommes pochées et caramel + le dressage.

Nécessaire : un cercle à entremets et un moule silicone avec de petites demi sphères, une mandoline.

 

Pour la compote : 8 pommes, 2 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille,1 pincée de cannelle et                               de gingembre.

- Mettre la gélatine à tremper dans l'eau très froide.

- Peler les pommes et les couper en petits morceaux.

- Ajouter la gousse de vanille gratter et les épices.

- Laisser compoter 20 minutes à couvert.

- Prélever la quantité de compote nécessaire à remplir 12 demi sphères (perso j'en ai fait 4 de plus au cas où...)

- Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

- Remplir les demi sphères et placer au congélateur.

 

- Réserver le reste de la compote qui sera étalée sur la pâte.

 

 

Pour les pommes poêlées : 4 pommes, 3 cs de calva, 40 g de cassonade, 20 g de beurre.

- Peler et couper les pommes en quartiers pas trop fins pour ne pas qu'ils se défassent à la cuisson.

- Faire fondre le beurre, faire revenir les quartiers de pommes.
- Ajouter la cassonade.

- Flamber au calvados.

- Laisser fondre les pommes : les quartiers doivent être fondants mais rester entiers, ils seront posés sur la compote.

- Réserver sur une assiette en les sisposant correctement côte à côte.

 

Pour le gel de pommes : 250 g de jus de pommes, 2 g d'agar agar, le jus d'un citron vert.

- Zester le ciron vert et réserver.

- Faire chauffer le jus de pomme.

- Incorporer l'agar agar et le jus de citron.

- Mixer, couler sur une plaque et réserver au frais.

 

Pour le crumble : 75 g de beurre mou, de cassonade, de farine, de poudre d'amandes, 1 pincée de vanille en poudre.

 

Four préchauffé à 180°.

- Mélanger les ingrédients à la main.

- Garnir votre cercle à pâtisserie posé sur la plaque de silicone en veillant à ce que l'épaisseur soit la même partout.

- Enfourner pour 20 mn.

- Sortir et laisser refroidir.

 

 

De la veille nous passons au jour J.

 

Pour les pommes pochées : 4 belles pommes, 1 citron, 500 g d'eau, 600 g de sucre, 1 étoile de badiane.

- Mettre à chauffer eau, sucre, jus de citron et badiane.

- Détailler les pommes sans les éplucher avec la mandoline.

- Plonger les rondelles dans le sirop, elles doivent être nacrées, moelleuses mais se tenir pour pouvoir les rouler ensuite.

- Une fois pochées déposer les rondelles sur du papier absorbant.

- Rouler chaque rondelle.

 

 

Le dressage

- Déposer le fond de tarte sur le plat de service sans enlever le cercle.

- Etaler finement et uniformément la compote.

- Disposer dessus les quartiers en rosace.

- Disposer les rouleaux de pommes pochées en rosace sur les quartiers.

- Saupoudrer du zeste de citron vert.

- Emporte-piècer la gelée et disposer selon vos envies.

 

Reste l'ultime étape, à faire le plus tard possible.

 

La recette parlait de kappa mais je n'ai trouvé cet ingrédient nulle part... donc j'ai opté pour un caramel rouge afin de retrouver le visuel de la recette originale, l'objectif étant que cela ressemble à une pomme d'amour modèle réduit.

Pour le caramel donc : 500 g de sucre et du colorant en poudre rouge, quelques feuilles de menthe pour la déco..

- Faire le caramel à sec, ajouter dès le départ le colorant.

- Sortir vos demi sphères du congélateur.

- Les assembler 2 par 2, les munir d'un pique en bois.

- Dès que le caramel est prêt, tremper chaque"pomme" obtenue pour l'enrober complètement.

- Déposer sur une assiette.

Il faut aller vite pour que le caramel ne baisse pas en température et que la compote n'ait pas le temps de se ramollir !!!

- Remplacer le pique par une feuille de menthe collée avec une goutte de caramel.

 

Voilà le produit fini.

Visuel apprécié des convives et goût aussi.

Gel et pommes auraient mérité d'être faits et disposés plus tard à mon goût. 

La recette sucrée promise la semaine passée
La recette sucrée promise la semaine passée
La recette sucrée promise la semaine passée

 

N'ayez pas peur de la longueur de la recette, elle se fait en fait assez rapidement.

Et c'est vraiment bon donc ça vaut le coup.

A bientôt pour d'autres recettes.

Voir les commentaires

2018-03-29T14:31:04+02:00

Il y a bien longtemps... dernière recette salée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Les dernières recettes publiées datent de novembre... j'ai raccroché les maniques et autres ustensiles pour partir loin très loin, puis il y a eu les vacances de février et ce we première "réception" et premières nouvelles recettes, une entrée et un dessert. 

Le plat principal n'étant pas très photogénique et de toute façon j'ai oublié... je n'en parlerai pas mais pour autant il a été apprécié.

Nos dernières vacances étant nordiques et belges, je suis revenue avec un petit bouquin de recettes de Flandres acheté dans une librairie spécifique au Nord, le Furet du Nord...

 

Samedi entrée et plat étaient donc tirés de ce livre.

Le plat, la Carbonade flamande, a fait l'unanimité. 

L'entrée, les Croquettes de crevettes, a bien plu aussi.

 

Il y a bien longtemps... dernière recette salée.

 

Pour 8 personnes

Il vous faut : 500g de crevettes grises

Pour le fumet : 25 cl de lait

                         25 cl de vin blanc

                         les têtes des crevettes

                          thym et laurier

Pour les croquettes : 120 g de farine

                          120 g de beurre

                           2 cs de crème fraîche

                           3 jaunes d'oeufs

                           sel, poivre, muscade

Pour la panure : farine, blancs d'oeufs, chapelure

Pour la cuisson : huile de friture

 

- Décortiquer les crevettes et garder les parures.

- Faire chauffer lait, vin blanc, thym, laurier et une grosse poignée de têtes de crevettes.

- Laisser chauffer 5 mn puis filtrer et garder le fumet.

- Faire un roux avec farine et beurre.

- Cuire 2 à 3 mn.

- Ajouter le fumet et laisser épaissir.

- Ajouter sel, poivre et muscade.

- Hors du feu ajouter la crème et les jaunes d'oeufs.

- Ajouter les crevettes et laisser reposer au moins 2 h, perso j'ai fait la veille (question de timing).

- Une fois la pâte refroidie, façonner des croquettes, les passer dans la farine puis les blancs et enfin la chapelure.

- Plonger dans une friture à 160° pendant 7 à 8 minutes.

- Papier absorbant et servi illico.

 

J'ai accompagné de tomates cerises, salade, citron et de quelques crevettes entières (pas sur la photo !).

Entrée qui pourrait se servir aussi pour l'apéritif en faisant des portions type bouchées.

Il y a bien longtemps... dernière recette salée.

Voir les commentaires

2018-02-07T11:21:07+01:00

Première recette de l'année... des légumes !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il est temps de reprendre les habitudes après 2 bons mois d'absence...

Comme il a bien fallu remplir le fridge, première destination Super U, ça replonge tout de suite dans la vraie vie !

Légumes et fruits au programme.

Rayon légumes donc une recette affichée qui m'a bien plu.

Ni une ni deux, j'ai demandé la fiche et acheté le nécessaire.

Il s'agit d'un Gratin dauphinois aux légumes.

 

Double avantage : produits simples et réalisation facile.

Les ingrédients : 4 grosses pommes de terre

                              1 poireau

                              1 grosse carotte

                               1 endive

                               1 oignon

                               1 échalote

                               1 l de lait

                                25 cl de crème fraîche (j'en ai mis 20 cl)

                                sel, poivre, muscade, ail

                                200 g de râpé (j'en ai mis 140)

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Peler et couper les pommes de terre en rondelles fines.

- Idem pour la carotte.

- Couper poireau, endive, oignon et échalote en lamelles.

- Faire bouillonner lait avec sel, poivre, muscade et ail écrasé.

- Ajouter aussitôt les légumes et laisser cuire 15 mn.

- Egoutter et verser dans un plat à gratin.

- Ajouter crème fraîche puis râpé et enfourner pour 30 mn.

Première recette de l'année... des légumes !
Première recette de l'année... des légumes !

 

Comme d'hab pour les photos de gratins... ça ne ressemble pas forcément à quelque chose... et comme j'ai oublié de reprendre une photo le lendemain joliment coupé à froid... vous devrez vous contenter de ces deux-là.

 

Le principal est que ce soit bon et ça l'était...
Bon appétit pour ce plat bien de saison.

Bon am au chaud !

Voir les commentaires

2017-11-30T05:54:20+01:00

Dessert fruit façon Tatin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

A la mode chez les pâtissiers, les re-visites des classiques de la pâtisserie.

Celle-ci est intitulée Verrines de pommes caramélisées façon Tatin (Mathieu Viannay) et vient de C'est ma fournée !

 

Simples les ingrédients sont peu nombreux et la recette vite faite.

La pâte se transforme en crumble pour lequel il vous faut pour 6 verrines (vous remarquerez que les miennes étaient de bonne taille :

35 g de beurre pommade

35 g de farine

17 g de vergeoise

17 g de sucre en poudre

28 g de poudre d'amandes

 

Pour le caramel il vous faut :

220 g de sucre

100 g d'eau

90 g de beurre

grains de vanille

 

7 pommes 

 

 

 

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

 

- Mélanger tous les ingrédients du crumble au batteur. L'ensemble doit être sablonneux.

- Etaler sur une plaque silicone et enfourner pour 14 mn. le mélange doit être doré.

 

- Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6 quartiers.

- Faire un caramel à sec sur feu moyen dans une casserole en ajoutant le sucre en 3 fois.

Ne pas remuer mais donner des mouvements circulaires à la casserole.

- Quand le caramel a une jolie couleur, ajouter hors du feu l'eau petit à petit puis le beurre.

- Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

- Ajouter pommes et vanille.

- Remuer , couvrir et laisser cuire 15 mn. Remuer de temps en temps pour que toutes les pommes soient bien enrobées. elles devront être tendres mais se tenir comme pour une Tatin.

- Les retirer du sirop, le laisser refroidir sur une assiette.

 

 

Dessert fruit façon Tatin.

 

- Dans chaque verrine disposer 7 quartiers de pommes.

- Arroser de 2 ou 3 cs de sirop.

- Parsemer de crumble.

 

 

Le tour est joué, mes photos ne sont pas terribles mais le goût y était et nous avons dégusté avec une boule de glace vanille ! Succès garanti.

Dessert fruit façon Tatin.
Dessert fruit façon Tatin.
Dessert fruit façon Tatin.

 

A bientôt et passez une belle journée.

Voir les commentaires

2017-11-29T06:31:00+01:00

Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Feu le cake à la banane vive la Brioche Buchty.

Trouvée dans les tablettes de Valérie alias C'est ma fournée...

Facile à faire, sans trop d'ingrédients, elle demande juste du temps pour lever... une brioche quoi !

Elle a agrémenté nos 2 derniers petits déjeuners avec beurre, confiture ou nature.

 

Les ingrédients :

10 g de levure de boulanger fraîche (la mienne était congelée et ça va bien aussi)

500 g de farine fluide type 45

1 pot de crème fraîche épaisse

60 g de sucre

2 oeufs à température ambiante 

du lait entier tiède

Le poids oeufs + lait doit égaler 200 g

1 petite cc de sel

sucre glace pour la déco.

 

- Dans la cuve du robot mettre la levure émiettée.

- Ajouter farine, oeufs et lait, crème, sucre et sel.

- Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 mn.

- Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler pendant 1h30 à 3h selon la température.

- Lorsque la pâte est bien levée, la dégazez : elle doit reprendre son volume initial.

- Former des boules d'environ 40 g et disposez-les dans un cadre. Le mien est carré et moins grand que celui de la recette, j'ai donc fait des boules de 50 g.

- Mettre à nouveau à lever sans couvrir pendant 1h30 au four à 40°.

 

La pâte après 3h de pousse, puis les boules façonnées et la nouvelle pousse au four.
La pâte après 3h de pousse, puis les boules façonnées et la nouvelle pousse au four.
La pâte après 3h de pousse, puis les boules façonnées et la nouvelle pousse au four.

La pâte après 3h de pousse, puis les boules façonnées et la nouvelle pousse au four.

 

- Retirer du four pour faire chauffé celui-ci à 150° chaleur tournante.

- Enfourner alors pour 30 mn.

Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.
Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.

Voici voilà à la sortie du four.

Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.
Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.
Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.

 

Un petit  coup d'oeil sur l'intérieur...

Dernier gâteau de la série : petite viennoiserie du matin.

 

Bon appétit et à demain pour une autre recette.

Voir les commentaires

2017-11-28T11:23:17+01:00

Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Autre dîner autre recette.

On innove avec une recette trouvée chez mon fournisseur habituel C'est ma fournée !

Pas de fruits cette fois mais du chocolat.

Ce n'est pas souvent le cas mais le visuel m'a plu... alors j'ai tenté.

Son intitulé exact : Le fantastik gianduja noisette de Michalak... pour les nuls !

 

 

Pour un cercle de 18 cm soit 4 à 6 personnes.

Si vous souhaitez faire un gâteau plus grand rendez-vous directement sur la recette en tapant le nom du gâteau + C'est ma fournée.

Il y a même une rubrique appelée Calcul des quantités... bien pratique !

 

Pour un 18 cm donc, il vous faut :

Pour la ganache gianduja, qui se fait la veille

195 g de crème fleurette entière

100 g de gianduja

 

Pour le croustillant chocolat

120 g de sablés bretons émiettés

30 g de noisettes torréfiées concassées

30 g de grains de riz soufflés chocolat (type Coco Pops)

45 g de chocolat noir

45 g de chocolat lait (blanc pour moi, je me suis trompée quand j'ai fait ma liste...)

10 g d'huile de pépins de raisins.

 

Pour les noisettes caramélisées

20 g de noisettes torréfiées

20g de sucre glace

une pincée de sel

 

Pour la déco         

un peu de gianduja bien froid

un peu de sucre glace   

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante pour torréfier les 50 g de noisettes entières.

- Les laisser 10 mn en les remuant de temps en temps.

A FAIRE LA VEILLE !

 

La ganache :

- Mettre la gianduja coupée en petits morceaux dans un récipient haut et étroit.

- Porter la crème à ébullition.

- La verser sur la gianduja et mixer aussitôt pour obtenir une préparation homogène.

- Transvaser dans un récipient très plat avec couvercle pour que ça refroidisse vite.

- Filmer au contact, fermer et mettre au fridge.

 

LE LENDEMAIN il suffira de fouetter au robot la crème pendant 3mn vitesse moyenne.

Il y a eu changement de programme et la ganache a attendu 24 heures de plus, elle s'était solidifiée un peu et je pense qu'elle est moins bien monté, ou tout au moins moins ferme... il n'aurait pas fallu garder le gâteau 2 heures à température ambiante avant de le déguster !!! 

Elle devra être suffisamment ferme pour être pochée.

Vous la conserverez au frais dans la poche à douille jusqu'au moment de la pocher sur le gâteau avant de servir.

 

Le croustillant:

- Prendre 30 g des noisettes torréfiées, les mettre dans un sac congélation et les écraser grossièrement.

- Faire de même avec les sablés mais plus finement.

-Mélanger les 2.

- Ajouter le riz soufflé.

- Lisser bien à la maryse les 2 chocolats fondus (4 mn à 400W au micro ondes)

- Les ajouter au mélange précédent ainsi que l'huile.

- Bien mélanger.

- Poser sur un support rigide votre feuille silicone, votre cercle dessus et verser le mélange que vous tassez bien et égalisez.

- Mettre une heure au fridge.

- Le filmer et le laisser à température ambiante.

 

 

 

Le jour J reste à caraméliser les noisettes restantes.

- Les concasser grossièrement.

- Mettre dans une poêle avec 20 g de sucre glace et une pincée de sel.

- Porter à feu vif en remuant.

- Déposer les noisettes caramélisées sur une feuille silicone et les laisser refroidir. les séparer si besoin est.

 

Le montage

- Faire des copeaux dans le gianduja bien froid et réserver.

- A l'aide la poche à douille déposer sur le croustillant des dômes réguliers en intercalant un plus haut et un plus bas...

C'est là que ça se gâte un peu... plus facile à dire qu'à faire mais bon, voilà le rendu...

 

Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !
Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !
Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !
Le Fantastik... c'est pas moi qui le dis ! C'est son nom !

 

Nous l'avons tous trouvé bien bon. A refaire en respectant le temps de préparation pour faire la différence.

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog