A faire à l'avance, rien à rajouter au moment de servir sinon une once de déco... je pourrais appeler cette recette "bric et broc". Appelons-la Boules mangue-framboise.
Dans le congélateur me restaient de la purée de mangue, quelques fruits rouges et une base de biscuit amandes framboises.
En fin de soldes chez Zodio j'ai acheté des empreintes "boules". Il y a un moment que je les regardais mais le prix m'avait toujours arrêtée... 28 euros pour 20 empreintes ! et pour un moule que je ne vais pas utiliser tous les jours ! Bref, il était soldé 10 euros et il y avait en plus 20 % sur les articles soldés... Re-bref, 8 euros !
Je me suis donc fait une recette et voilà ce que ça donne !
Les étapes : - gelée de mangue
- fruits rouges insérés dans la gelée
- mousse mangue
- glaçage
- déco
La gelée de mangue : 290 g de purée de mangue
8,3 g de gélatine en poudre
60 g de sucre
- Réhydrater la gélatine, pour 8,3 g mettre 41,5 g d'eau très froide (environ 20mn)
- Chauffer 75 g de purée et le sucre en remuant de temps en temps.
- A ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine au fouet puis le reste de la purée.
- Repartir dans les empreintes et insérer quelques fruits rouges congelés.
- Mettre au congélateur.
La mousse mangue : mêmes ingrédients que pour la purée
245 g de crème fleurette entière
- Reprendre les 3 premières étapes de la gelée.
- Le mélange doit être à température ambiante avant d'être utilisé avec la crème montée.
- Monter la crème en chantilly
- Ajouter un tiers de la crème à la purée au fouet.
- Ajouter le reste de la crème à la maryse.
- Sortir les empreintes du congélateur et les remplir de mousse.
- Retour congélateur pour au moins 6 heures.
Voilà le rendu au démoulage, juste avant le glaçage.
Le glaçage : 120 g de lait entier
50 g de sirop de glucose
6 g de gélatine
300 g de chocolat blanc
30 g d'eau
- Réhydrater la gélatine dans 5 fois son volume d'eau.
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Verser eau, lait et glucose dans une casserole et porter à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter la gélatine au fouet et verser sur le chocolat en mélangeant.
- Ajouter du colorant si désiré, pour moi une pointe de orange.
- Quand le glaçage est entre 35 et 40°, sortir les entremets et les glacer.
- Placer le tout au fridge pour 3 heures environ.
Le reste du glaçage peut être conservé au fridge pendant une semaine ou au congélateur pendant au moins 3 semaines : ayant d'autres empreintes pleines et d'autres repas en perspective j'ai congelé en petites boîtes sauf une que j'ai mis au fridge pour la semaine prochaine.
Je vous dirai ce qu'il en est, c'est la première fois que je réchaufferai un glaçage.
Au moment de servir... déco, minimaliste chez moi !
Voilà le rendu final.
Et pour le même prix voilà un dessert bien entamé et qui se tient bien.
Extrêmement léger et fort apprécié par les temps qui courent !!! un côté acidulé et très peu de biscuit.
Pour ce qui est du biscuit à vous de mettre ce que bon vous semble, biscuit coco, ou sablé... je pense que différentes bases peuvent convenir.
A titre indicatif je vous donne les ingrédients pour réaliser celui que j'ai utilisé.
Ce biscuit amande-framboise avec les proportions utilisées m'a permis de faire une "semelle" de bûche et une d'insert, soit 2 rectangles, un de 30 sur 8 cm et un de 29 sur 4,5 cm, et il me restait la même quantité.
Voici les ingrédients : 75 g de poudre d'amandes et autant de sucre glace
70 g d'oeuf
40 g de jaunes
115 g de blancs
40 g de sucre
65 g de farine
120 g de brisures de framboise congelées
40 g de chocolat blanc pour le chablon
Four préchauffé à 180° chaleur tournante.
- Mélanger oeufs, jaunes, sucre glace et poudre d'amandes à vitesse maxi pendant 2 mn
- Réaliser la meringue avec blancs et sucre
- Mélanger moitié farine, tiers meringue et mélange amandes.
- Ajouter le reste de farine et mélanger doucement.
- Incorporer le reste de meringue.
- Ajouter les framboises.
- Verser sur une plaque silicone et égaliser.
- Enfourner pour 12 minutes.
- Laisser froidir sur une grille.
- Chablonner à l'aide d'un pinceau.
Voilà vous savez tout et c'est à vous de jouer si vous êtes tentés !
A bientôt pour d'autres aventures culinaires !
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