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hit de mes recettes

2017-04-10T05:45:00+02:00

Grignotage entre copines... suite !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La semaine passée, vous aviez en gros plans les mini cakes et je vous annonçais le sucré pour un peu plus tard.

Grignotage entre copines... suite !

 

Aujourd'hui voici le premier des 2 gâteaux que vous voyez sur la photo ci-dessus.

Source : C'est ma fournée !

Nom : Gâteau au chocolat de Cyril Lignac

 

Pas de beurre dans ce gâteau et peu de sucre... Chocolat, mascarpone et oeufs... un soupçon de farine.

200 g de chocolat

250 g de mascarpone à température ambiante

4 oeufs à température ambiante

75 g de sucre glace

40 g de farine

 

Pour le glaçage : 100 g de chocolat et 50 g de beurre

 

Je l'ai réalisé dans un moule carré de 20 cm de côté que j'ai chemisé extérieurement d'alu pour éviter les fuites.

Le tout est posé sur une feuille de silicone et sur une grille.

En y repensant je crois que j'ai laissé la plaque de cuisson en dessous de la feuille silicone... et sans elle le gâteau aurait certainement gagné en onctuosité !

 

 

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante.

- Faire fondre le chocolat 4 mn au micro ondes à 400w.

- Mélanger à la maryse pour finir de faire fondre.

- Mettre le mascarpone dans la cuve du robot et fouetter.

- Le verser sur le chocolat.

- Continuer à battre.

- Ajouter les oeufs un à un en battant une trentaine de secondes entre chaque.

- Ajouter le sucre et mélanger un peu.

- Ajouter enfin la farine et mélanger légèrement.

- Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 25 mn.

Si le gâteau gonfle à la cuisson ne pas hésiter à le piquer.

 

- Au sortir du four déposer sur une grille et démouler sans enlever l'alu. 

- Laisser refroidir puis placer au moins 2 heures au fridge.

- Quand le gâteau est bien froid le retourner et enlever l'alu.

- Le placer sur une grille de démoulage et au dessus d'un plat plus large pour le glacer.

 

- Faire fondre le chocolat et ajouter le beurre.

- Verser le glaçage sur le gâteau et lisser à la spatule avant de faire la déco de votre choix.

 

Il faut, dixit la recette, aller vite pour que le glaçage n'ait pas le temps de figer.

Bilan mes dessins étaient un peu flous... Peut mieux faire !

Grignotage entre copines... suite !
Grignotage entre copines... suite !

 

Il vous reste à parer les côtés pour une plus jolie présentation et à déguster... et à apprécier accompagné d'une crème anglaise.

 

Et je vous donne rendez vous demain peut-être pour le gâteau suivant approuvé par les testeuses.

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2017-04-06T06:37:37+02:00

Grignotage entre copines.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Lundi nous avons essayé de faire rentrer nos corps de rêve dans les tenues printemps-été de la collection Miss Captain.

Une fois par en cette soirée donne lieu à des retrouvailles bien sympathiques avec essayages à gogo et franches rigolades et commentaires...

 

 

Et bien sûr la soirée se termine par une dînette.

Nous étions 12 autour de la table pour partager salé et sucré.

Ce matin je me propose donc de vous transmettre les recettes salées de cette soirée.

 

J'avais, en quelque sorte, choisi une base unique déclinée en garnitures variées.

Les mini cakes étaient le thème du jour.

j'ai proposé à mes invitées 5 "variétés";

Vous connaissez déjà la première puisqu'il s'agit des mini cakes feta olives et menthe .
Vous retrouverez la recette est ici :

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2017/03/testee-approuvee.recette-salee-pour-apero-ou-entree.html

 

 

Pour les 4 autre recettes elles proviennent de l'Atelier des Chefs, et en allant sur ce site vous trouverez une multitude de propositions salées et sucrées.

 

Par contre les bases de ces cakes étaient toutes différentes et je trouvais la quantité de farine un peu trop importante, j'ai donc opté pour la base utilisée pour les cakes feta olives menthe et ai seulement remplacé le vin blanc par du lait.

 

La base :

2 oeufs

50 g de farine avec levure incorporée (sinon rajouter 5 g de levure) 

4 cl de lait 5 cl d'huile (olive ou neutre selon les préparations)

très peu ou pas de sel

poivre

 

Four préchauffé à 180° en chaleur tournante?

 

- Battre les oeufs en omelette.

- Ajouter la moitié de la farine. Mélanger.

- Ajouter la moitié du lait. Mélanger.

- Ajouter reste de farine et reste de lait. Mélanger.

- Ajouter l'huile. Mélanger.

 

Les garnitures :

 

Mini cakes chorizo(70g) crevettes crues(70g) safran(3 pincées de pistils) :

-  Emincer finement chorizo et crevettes.

- Faire suer à feu vif le chorizo, ajouter les crevettes et le safran.

- Après quelques minutes ajouter à la base.

- Remplir les alvéoles et enfourner pour 15 mn

 

Mini cakes endive(1 belle endive) thym(1 branche) roquefort(60g) :

- Emincer l'endive en julienne.

- Un filet d'huile dans la poêle, y faire revenir l'endive et ajouter le thym.

- Au bout de 3 minutes sortir du feu et ajouter à la base de même que le roquefort détailler en petits dés.

- Remplir les alvéoles et enfourner pour 15 mn.

 

Mini cakes olives vertes(100g) tapenade noire(50g) :

- Emincer les olives.

- Les ajouter à la base.

- Remplir les alvéoles au tiers.

- A l'aide d'une poche à douille déposer de la tapenade dans chaque alvéole.

- finir de remplir les alvéoles avec la base.

- Enfourner pour pour 15 mn.

 

Mini cakes quinoa(30g)tomates séchées(30g) thon(60g) :

- Faire cuire le quinoa 10 mn dans de l'eau bouillante salée.

- Egoutter.

- Emincer les tomates séchées.

- Emietter le thon.

- Ajouter les 3 ingrédients à la base.

- Remplir les alvéoles et enfourner pour 15 mn. 

 

J'ai démoulé toutes les fournées dès leur sortie du four sur une grille.

 

Pas de salade pour accompagner cette dînette, j'ai donc donné un petit coup de fraîcheur à mes cakes en les proposant avec une Raïta de concombre et menthe.

Recette trouvée sur le blog Cooking Lili.

 

A la carte de tous les restaurants indiens elle sert d'accompagnement à de nombreux plats chauds.

Je pensais que l'association avec les cakes pouvait aussi passer, d'où ce choix apprécié par les testeuses.

 

Les ingrédients :

1 concombre

1 carotte

10 feuilles de menthe

2 yaourts à la grecque

2 gousses d'ail

sel

 

 

- Epépiner le concombre.

- Râper concombre et carottes très finement.

- Egoutter le concombre ou mieux, le presser dans un linge.

- Eplucher et écraser ou émincer très finement l'ail.

- Ciseler la menthe.

- Ajouter l'ail aux yaourts et mélanger.

- Ajouter concombre et carotte et mélanger.

- Saler et ajouter la menthe.

- Réserver au moins 1 heure au fridge.

Grignotage entre copines.
Grignotage entre copines.

 

Si vous grossissez la 2ème photo, vous apercevrez tout au bout de la table des petites choses qui n'ont rien à voir avec les mini cakes... l'occasion de vous retrouver pour 2 recettes sucrées ces prochains jours.

 

Point trop n'en faut pour aujourd'hui !

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2017-03-27T16:41:50+02:00

Demandez le programme...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

D'aucuns diront - ils se reconnaîtront - qu'il n'y a pas beaucoup d'activité sur mon blog par les temps qui courent mais les semaines passent trop vite et les travaux en cours n'avancent pas toujours comme je le voudrais.

 

Cette semaine va être sans doute peu productive mais au moins je vais vous montrer quelques ouvrages terminés aujourd'hui ou au week end.

Afin que vous n'ayez pas d'indigestion je vais vous proposer un dosage journalier.

 

Lundi cuisine.

Mardi cartonnage.

Mercredi tricot.

Jeudi couture.

Vendredi cartonnage.

Samedi Projet 52.

 

En théorie ce sera comme ça... en pratique nous verrons !
 

 

 

Ce soir, histoire de commencer la semaine de bonne humeur, voilà une recette de gâteau...

Vous pouvez la retrouver chez Claire, c'est elle qui nous a concocté cet excellent gâteau et nous a gentiment transmis la recette.

Chez Claire c'est ici    

 http://mes-bifouillages.blogspot.fr/2017/03/cuisine.html

Plein de belles et bonnes choses à découvrir !

 

Gâteau certes mais l'intitulé exact est Moëlleux au citron.

Peu d'ingrédients et vite fait, je l'ai réalisé la veille et il a remporté tous les suffrages jeudi dernier lors du repas partagé d'une journée cartonnage.

 

Il vous faut :

Pour la pâte

175 g de sucre

le zeste d'un citron

120 g de beurre fondu

3 oeufs  

150 g de farine + 1/2 cc de levure

le jus de 2 citrons

Pour le glaçage 

130 g de sucre glace

25 g de jus de citron

 

 

Four préchauffé à 170°.

 

 

- Mélanger sucre beurre et zeste.

- Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

- Ajouter farine levure et jus.

- Verser dans un moule à cake et enfourner 40 mn.

 

 

- Démouler sur une grille.

- Mélanger sucre glace et jus de citron et badigeonner le gâteau refroidi.

Un peu plat car mon moule est un peu grand... mais délicieux ! c'est quand même bien le principal !!!

Un peu plat car mon moule est un peu grand... mais délicieux ! c'est quand même bien le principal !!!

 

Il est délicieux le lendemain mais aussi le surlendemain après un passage au fridge...

Régalez-vous... le citron c'est détox !!! Hihihi !

Bonne soirée à tous.

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2017-03-21T18:16:09+01:00

Testée approuvée... recette salée pour apéro ou entrée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Hier était jour de stage de cartonnage chez Nelly à Rennes et, comme d'habitude, application, travail, bavardages et repas partagé étaient au programme.

 

Ayant peu de temps dimanche soir, j'avais opté pour une entrée rapide à réaliser.

 

 

Trouvée une fois encore sur le blog de Valérie, "C'est ma fournée", il s'agit de

Mini cakes feta olives et menthe.

 

Les ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine avec levure incorporée (sinon ajouter 5 g de levure à la farine)

4 cl de vin blanc sec

5 cl d'huile d'olive

peu de sel 

poivre

50 g de cubes de feta

50 g d'olives noires à la grecque coupées en 2

15 g de menthe finement ciselée

 

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante.

 

 

- Battre les oeufs en omelette.

- Ajouter la moitié de la farine et mélanger.

- Ajouter la moitié du vin et mélanger.

- Ajouter le reste de la farine et du vin et mélanger.

- Ajouter l'huile et mélanger.

- Saler et poivrer.

- Ajouter feta olives et menthe.

- Verser dans les moules et faire cuire 15 mn... un peu plus en fonction de la taille des moules.

 

Testée approuvée... recette salée pour apéro ou entrée.
Testée approuvée... recette salée pour apéro ou entrée.

 

 

Nous les avons mangé froids mais ils seraient certainement très bons aussi tièdes.

Peuvent attendre le lendemain... le surlendemain on ne sait pas car nous avons tout mangé !

 

Je vous souhaite une belle soirée et vous dis à bientôt.

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2017-03-07T16:53:02+01:00

Tiré d'un vieux livre une nouvelle recette.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Ne vous méprenez pas, il ne s'agit pas non plus d'une recette tirée du vieux grimoire de Mercotte... ( les adeptes du Meilleur Pâtissier comprendront) ! mais d'une recette toute simple, vite faite avec ce que tout le monde a dans son placard ou dans son fridge.

 

 

On voit à la première de couverture que ce n'est pas moderne moderne... 1976 !

On voit à la première de couverture que ce n'est pas moderne moderne... 1976 !

 

Je disposais de peu de temps et au vu de mon stock je voulais faire un 5, 4, 3, 2, 1... célèbre recettes des années 80 mais sur la même page j'ai trouvé ceci.

Un flan aux poires

Ni une ni deux j'ai tenté et ma foi, le résultat étant concluant, je vous transmets cette recette super simple.

 

Les ingrédients :

100 g de farine

100 g de sucre

1/2 pqt de levure

2 jaunes d'oeufs

1/4 l de lait

50 g de beurre

2 cs de rhum

2 blancs en neige

500 g de poires (ou pommes ou pêches ou abricots ou scoubidou bidou ou...)

1 sachet de sucre vanillé.

 

Four préchauffé à 160°.

 

- Mélanger farine sucre et levure.

- Ajouter les jaunes et le 1/4 du lait. Mélanger.

- Faire bouillir le lait et ajouter le beurre.

- Verser sur la pâte et mélanger.

- Ajouter le rhum puis les blancs en neige ferme.

- Verser dans un plat à gratin beurré ou pschipschité à la bombe.

- Ajouter les poires coupées en quartier.

- Enfourner pour 40 minutes.
- Servir tiède saupoudré de sucre vanillé... oublié !

Tiré d'un vieux livre une nouvelle recette.

 

Vous avouerez que c'est super simple et c'est délicieux, ce qui ne gâche rien.

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2017-02-10T06:27:00+01:00

Mini goûter vite fait.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une fois n'est pas coutume, je ne vous propose en effet jamais de goûter, mais celui-ci peut tout à fait faire office de dessert accompagné d'une boule de glace vanille ou caramel.

 

Nous l'avons dégusté tel quel et, comme nous sommes raisonnables, les 2 parts restantes ont amélioré notre petit déjeuner du lendemain.

 

Le but était de terminer un paquet de feuilles de brick ouvert pour une autre recette.

La recette s'intitule donc Brick de pommes au caramel.

Les proportions pour 2 :

30 g de beurre salé

50 g de sucre roux

4 pommes épluchées et taillées en cubes (en l'occurrence des Gala) (2 préconisées dans la recette, j'en ai mis 3 et je pense que 4 seraient mieux, les pommes se réduisant beaucoup)

10 cl de crème liquide

le jus d'une orange

4 feuilles de brick 

 

- Mettre le sucre dans une poêle antiadhésive.

- Quand il brunit ajouter le beurre;

-  Mélanger et ajouter les pommes.

- Bien enrobées les pommes.

- Quand elles sont bien imbibées, ajouter la crème en plusieurs fois.

- Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 mn (jusqu'à ce que les pommes soient fondantes).

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Ajouter la moitié du jus d'orange et laisser encore un peu sur le feu.

- Placer un peu du mélange au centre de chaque feuille de brick et plier à votre façon.

- Badigeonner le dessus d'un peu de caramel restant et garder la poêle.

- Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

- Mettre le reste de jus dans la poêle et porter à feu vif pour laisser réduire.

- Déguster les bricks tièdes arrosées du jus orange-caramel.

 

 

Mini goûter vite fait.
Mini goûter vite fait.

 

Vous m'en direz des nouvelles...

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2017-02-08T06:19:00+01:00

Encore un plat d'hiver.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Le 2 ème plat salé de ce we est un plat d'hiver par excellence.

Il ne s'agit pas d'une choucroute traditionnelle et je n'ai gardé de ce plat alsacien que 2 ingrédients : le chou et le jarret.

ce que je vous propose donc est une Choucroute et jarret de porc confit aux épices.

 

Pour 4 personnes :  

5 cl d'huile d'olive

2 petits jarrets déjà cuits 

1/2 cc de muscade

1 cs de graines de cumin

1 cc de curcuma

1/2 cc de cannelle

80 g de miel

sel et poivre du moulin

1/2 l de bouillon

800 g de choucroute cuite

 

 

 

- Dans un grand récipient chauffer l'huile et faire dorer sur toutes les faces les jarrets coupés en 2.

- Mélanger les épices.

- Saupoudrer les jarrets de ce mélange.

- Ajouter le miel, saler (léger) et poivrer.

- Tourner les jarrets.

- Laisser caraméliser puis ajouter le bouillon.

- Couvrir et laisser cuire à feu moyen 5 mn.

- Sortir les jarrets.

- Mettre la choucroute à la place en mélangeant bien.

- Quand elle est chaude remettre les jarrets et laisser mijoter 15 mn avant de servir.

 

les jarrets caramélisés puis posés sur le chou avant mijotage.
les jarrets caramélisés puis posés sur le chou avant mijotage.

les jarrets caramélisés puis posés sur le chou avant mijotage.

Voilà pour le salé, reste à vous donner une petite recette très simple de dessert et ce sera pour sans doute pour demain.

En attendant belle journée à tous.

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2017-02-06T09:26:45+01:00

Que diriez-vous d'un parmentier sans pommes de terre ?

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pour un repas léger et quasi diététique, je vous propose aujourd'hui un Parmentier de cabillaud et chou fleur.

Tel est l'intitulé de la recette mais il va sans dire que le cabillaud peut être remplacé par un autre poisson.

Pour moi des filets de lieu noir.


Les proportions données pour 4 sont les suivantes :

1 kg de chou fleur

5 cl d'huile d'olive

800 g de poisson

2 échalotes émincées

1 petit bouquet de persil haché

1 grosse cs de moutarde forte

50 g de beurre ( la moitié suffit je pense)

10 cl de crème fraîche

2 cs de graines de moutarde ( absentes chez moi car je ne les ai pas trouvées)

sel et poivre 

50 g de râpé

40 g de chapelure

 

- Mettre à cuire le chou fleur dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn.

- Faire saisir le poisson dans l'huile d'olive.

- Le retourner et ajouter échalotes et persil.

- Laisser cuire 3 mn toujours à feu vif.

- Emietter avec une fourchette, baisser le feu et ajouter la moutarde.

- Mélanger et laisser cuire 2 mn.

 

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Egoutter le chou fleur.
- Le remettre dans le récipient et mixer grossièrement au mixer plongeant.

- Faire dessécher la purée sur feu vif en remuant.
- Ajouter la moitié du beurre, la crème et les graines de moutarde. Saler et poivrer.

- Répartir le poisson et son jus dans un plat à gratin.

- Recouvrir de purée, parsemer de gruyère puis de chapelure.

- Arroser avec le beurre fondu restant.

- Enfourner pour 20 mn et 5 mn sous le gril si nécessaire.

 

Un flou artistique pour le parmentier entamé... la buée sur l'objectif...
Un flou artistique pour le parmentier entamé... la buée sur l'objectif...
Un flou artistique pour le parmentier entamé... la buée sur l'objectif...

Un flou artistique pour le parmentier entamé... la buée sur l'objectif...

 

Nous l'avons dégusté avec une salade d'endives.

Rapide, bon, différent et léger... que des qualités !

 

 

Je vous souhaite une belle semaine.

Chez nous elle commence sous le soleil... 

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2017-02-03T06:57:00+01:00

Classique des années 70 façon sud-ouest.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Vous ne connaissiez que lui - j'entends pour les un peu âgés - dans les années 70, on l'appelait le rôti de veau Orloff.

 

Aujourd'hui je vous le propose façon sud-ouest donc : le veau est devenu du porc, le bacon du chorizo et l'emmental de l'ossau-iraty.

 

Apprêtez-vous donc à vous régaler, comme nous dimanche dernier,d'un Filet mignon façon Orloff au chorizo et ossau-iraty.

 

Pour 4 la recette préconise 750 g de filet mignon mais encore faut-il qu'il ne soit pas trop allongé car, dans ce cas, les tranches de l'extrémité la plus fine seront très petites.

 

Il vous faut aussi :

5 cl d'huile d'olive

150 g de chorizo en tranches

150 g d'ossau-iraty (hors croûte)  

30 g de beurre

500 g de carottes (violettes dans la recette originale dans le magazine Saveurs... mais pas en magasin)

1 cs de sucre

 40 cl de bouillon

sel et poivre

 

- Faire saisir le filet mignon dans 2 cs d'huile d'olive.

- Le laisser ensuite reposer sur une grille au dessus de la cocotte.

- Eplucher les carottes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

- Les faire revenir dans le beurre dans un récipient assez large.

- Saupoudrer de sucre.

- Arroser avec le bouillon et couvrir avec une feuille de sulfurisé découpé au diamètre du récipient.

- Laisser cuire 20 mn sur feu moyen.

 

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Entailler le filet mignon (sans séparer les tranches complètement).

- Répartir chorizo et ossau-iraty dans chaque entaille.

- Ficeler et déposer dans un plat à four.

- Saler, poivrer et arroser avec le reste d'huile.

- Enfourner pour 15 mn.

- Disposer alors autour de la viande les carottes, arroser de quelques cuillerées de bouillon et remettre au four pour 10 petites minutes.

- Sortir le palt du four et le recouvrir d'une fauille d'alu pendant 5 minutes?

- Déficeler et couper les tranches délicatement...

 

Classique des années 70 façon sud-ouest.
Classique des années 70 façon sud-ouest.
Classique des années 70 façon sud-ouest.

 

Servir arrosé de quelques cuillerées de bouillon.

C'est bon bon bon... et le lendemain réchauffé aussi.

Classique des années 70 façon sud-ouest.

 

Un brin d'histoire culinaire pour terminer.

Orloff désignait à l'origine une viande cuite tranchée garnie d'une purée d'oignons et de champignons, puis reconstituée et servie.

Recette créée au XIXème siècle par un chef pour l'ambassadeur du tsar, Andreï Federovitch Orlov. 

 

 

 

Je vous souhaite une belle journée malgré le temps mitigé.

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2017-02-01T06:31:00+01:00

Première nouveauté du week end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Pas de "réception" le week end dernier mais j'ai quand même choisi d'innover avec deux recettes de plat principal.

Une avec veau, celle d'aujourd'hui, et une avec porc que vous découvrirez vendredi.

 

Cette première recette est à mi chemin entre plat de viande et soupe garnie.

Il s'agit d'un Bouillon d'herbes et boulettes de veau.

Nous nous sommes régalés et comme j'avais décidé d'en faire un plat principal, je l'ai servi avec de la semoule.

Pour les boulettes de veau il vous faut  pour 4 personnes :

500 g de veau haché

1/2 bouquet de cerfeuil ( persil car pas trouvé de cerfeuil)

1 grosse gousse d'ail

2 belles c s de chapelure (ma chapelure de baguette aux céréales)

1 oeuf

 sel et poivre du moulin

 

Pour le bouillon il vous faut :

2 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 belles gousses d'ail

1 cs de concentré de tomates

1 petite boîte de tomates pelées égouttées 

1 l de bouillon de volaille

1/2 bouquet de persil plat

un peu de cerfeuil et de basilic frais ( secs pour moi)

sel et poivre du moulin

 

 

Les boulettes :

- Mettre dans la cuve du robot viande, ail, cerfeuil sans les tiges, oeuf et chapelure.

- Mixer par à-coups.

- Mettre dans un saladier, saler poivrer et goûter.

- Former des boulettes et les placer au frais.

 

Le bouillon :

- Peler et émincer finement l'oignon.

- Peler et écraser l'ail.

- Laver et couper en petits dés la courgette non pelée.

- Dans une cocotte, faire l'oignon avec une pincée de sel.

- Quand il est translucide ajouter ail, tomates en dés et concentré.

- Couvrir et laisser compoter 5 bonnes minutes.

- Ajouter le bouillon, saler poivrer et porter à ébullition.

- Baisser le feu , ajouter les dés de courgette et les boulettes.

- Couvrir et laisser cuire 20 minutes

- Ciseler les herbes, les ajouter dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes.

- Servir bien chaud.

Première nouveauté du week end.
Première nouveauté du week end.

 

Régalez-vous, un bon plat d'hiver, le bouillon est délicieux et la viande parfumée et moëlleuse.

A vendredi pour la suite...

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