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hit de mes recettes

2020-10-28T07:27:00+01:00

L a tarte d'octobre.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Elle m'a donné du fil à retordre, pas tant en terme de réalisation car elle n'est pas compliquée mais en terme de montage final... d'où cette finition pseudo graphique qui ne ressemble pas à grand chose... mais tant pis, c'est comme ça ! ce sera mieux la prochaine fois quand je maîtriserai la douille à St Honoré ! je pensais que ça allait "le faire" comme on dit après avoir fait un essai concluant sur une assiette mais sur la tarte moche moche moche !

La ganache moka s'est donc retrouvée tartinée puis striée et comme je trouvais l'ensemble fade... un peu de cacao... beaucoup de cacao ! puis un balayage au pinceau pour finir ! Ouf ! Quelle aventure !

Elle est par contre très bonne pour qui aime le chocolat et le café..

Il s'agit d'une Tarte choco moka.

L a tarte d'octobre.

Comme d'habitude pour les tartes du mois, je vous donne les étapes et si vous êtes intéressées par la recette, un petit mail et je vous l'envoie.

 

Quatre étapes : pâte sucrée chocolat
                         ganache crémeuse
                         glaçage noir brillant        
                         ganache montée moka

 

les 3 premières étapes peuvent se faire la veille et se conserver au fridge.
Ainsi le jour J il ne vous restera plus qu'à cuire le fond de tarte, à réchauffer le glaçage, à monter la ganache moka... et à faire la déco ! 

L a tarte d'octobre.

Je vous souhaite une belle journée et vous donne rendez vous pour une nouvelle recette un peu plus photogénique !

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2020-10-26T07:04:00+01:00

Couleurs d'automne en cuisine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

C'est le retour des couleurs d'automne avec une recette qui me semble ne présenter que des avantages : elle ne demande pas beaucoup de temps de préparation, est simple à réaliser, n'utilise pas énormément d'ingrédients, donne un plat coloré.

Je vous aurai tout dit quand vous saurez qu'elle vient de chez Nicole alias Miss Gleni qui sait nous ravir avec moult recettes tentantes et, pour en avoir testées beaucoup, succulentes.

C'est pas ici pour retrouver recettes mais aussi balades, cartonnages et jolies fleurs.

http://missgleniandco.canalblog.com/

Après l'intitulé de la recette qu j'ai pris la liberté de modifier, Escalopes de dinde farcies roulées, voici les ingrédients pour 4 paupiettes.

Il vous faut : 4 escalopes bien fines, 8 tranches de Cheddar, 8 tranches de bacon, 8 pruneaux,  butternut et patate douce orange*, sel poivre et thym, 1 cube de bouillon de légumes, beurre et huile d'olive

* difficile pour les quantités, cela dépendant bien sûr de la taille des spécimens : 1/4 de butternut du commerce n'ayant rien à voir avec un butternut de jardin, 2 patates douces moyennes.

Couleurs d'automne en cuisine.

- Peler patate et butternut et les couper en cubes pas trop petits.
- Plonger les cubes dans le bouillon en ébullition et laisser cuire 8 minutes après reprise de l'ébullition.
- Vérifier la cuisson. N'oubliez pas que derrière ils vont passer au four...
- Egoutter en conservant un peu de bouillon.

- Pendant que les légumes sont en cuisson, procéder pour chaque escalope comme suit :
- Poser sur l'escalope une tranche de Cheddar puis une tranche de bacon puis 2 pruneaux.
- Rouler serré, rajouter sur le dessus une tranche de bacon.
- Soit faire tenir avec un pique soit ficeler comme un paquet (c'est ce que j'ai fait).
- Dans une poêle mettre à chauffer huile et beurre, saler et poivrer, et faire revenir 5 minutes les paupiettes en les retournant.
- Réserver.
 

 

Four préchauffé à 180° en chaleur tournante.

 

- Déposer légumes et paupiettes dans un plat à gratin. (Perso j'ai poivré les légumes)
- Poser une tranche de Cheddar sur chaque paupiette.
- Faire réchauffer la matière grasse restant dans votre poêle et déglacer avec un peu de bouillon.
- Verser sur les légumes et compléter avec un peu de bouillon si besoin est afin que l'ensemble ne se dessèche pas lors de la cuisson au four.
- Saupoudrer de thym.

- Enfourner pour 25 minutes... arroser en cours de cuisson si vous trouvez que cela se dessèche un peu.

 

Couleurs d'automne en cuisine.

Servir bien chaud, éventuellement accompagné d'une salade verte.

Vous allez déguster des légumes onctueux et des escalopes fondantes, un vrai bon plat de saison !

 

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2020-10-06T06:02:00+02:00

La tarte de ... septembre !

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

En octobre... pas eu le temps avant !

Il s'agit de la Tarte Mojito. Nom un peu exotique pour tout simplement nommer une autre version de la tarte au citron meringuée.

Il faut aimer le citron vert et la menthe associés.

Recette toujours tirée du Petit Manuel de la Tarte de Mélanie Dupuis, Je l'ai personnellement trouvée un peu trop sucrée, pas au niveau de la crème mais au niveau de la meringue italienne. Je préfère la meringue classique, mais l'ensemble reste très agréable à la dégustation et a été apprécié.

Une fois n'est pas coutume, voici la photo de l'originale sur le bouquin...

Une fois n'est pas coutume, voici la photo de l'originale sur le bouquin...

Même principe que d'habitude pour cette nouvelle recette de tarte.

Je vous donne les grandes lignes et si vous êtes intéressés, un petit mot dans la rubrique "contact" avec votre adresse mail et je vous envoie la recette.

Pour une tarte de 6 à 8 parts.

3 préparations : la pâte sablée, la crème mojito et la meringue.

La pâte se fait la veille et se fait cuire le jour J.

La crème se fait la veille.

La meringue se fait le jour J.

Pas énormément de travail donc

et la photo de la mienne... pas très centrée sur son plat !

et la photo de la mienne... pas très centrée sur son plat !

 

Avant de vous quitter une dernière photo d'un gâteau fait ce weekend, fort apprécié au petit déjeuner, ultra léger et fruité.

C'est une recette parue chez Nicole alias Miss Gleni et que vous pourrez retrouver ici parmi beaucoup d'autres bien tentantes.

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2020/09/30/38562382.html

C'est la première fois que j'utilisais du Skyr, sorte de fromage blanc d'origine islandaise, très bon aussi à la cuillère...  bonne recette donc, parfaite au goûter ou, comme ici, au petit déjeuner.

J'ai juste rajouté une petite chose à la recette de Nicole, j'ai incorporé des dés de citron confit.

 

Trop tar

Trop tar

 

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2020-09-22T06:55:00+02:00

Fruits et légèreté.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Un dessert vite fait, léger (à la dégustation !) et acidulé. Un gâteau qui, de par sa texture fait penser aux fameux gâteaux magiques très à la mode il y a quelques années. A la découpe on retrouve 3 couches bien distinctes : pâte, flan, mousse.

Son nom, Gâteau fondant aux framboises.

Je l'ai testé aussi aux myrtilles et je pense qu"il peut sans doute se décliner avec de petites fraises ou des morceaux d'abricots.

Après cuisson.

Après cuisson.

Les proportions sont données pour 4 personnes.

Il vous faudra : 125 g de beurre
                         4 oeufs
                         120g de sucre
                         1 cs d'eau
                         115 g de farine de riz
                         50 cl de lait
                         1 pincée de sel
                         150 g de framboises (si elles sont surgelées, les mettre telles quelles)

Avant cuisson.

Avant cuisson.

 

Four préchauffé à 150° chaleur tournante

 

- Faire fondre le beurre (sans le surchauffer) et le laisser tiédir.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Fouetter jaunes, sucre et eau.
- Faire tiédir le lait.
- Ajouter le beurre. Fouetter.
- Ajouter farine et sel tamisés et mélanger.
- Ajouter en plusieurs fois le lait et continuer à battre.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Les incorporer délicatement et en plusieurs fois à la préparation.
- Graisser un moule, verser la préparation et ajouter les fruits.
- Enfourner pour 45 à 50 minutes. Au sortit du four le centre doit être légèrement tremblotant.
- Laisser complètement refroidir avant de démouler...*
- Réserver une heure au fridge avant de servir.

 

* j'ai réalisé la recette 3 fois et n'ai jamais démoulé mais le gateau se tient bien et cela doit pouvoir se faire.

Fruits et légèreté.
Fruits et légèreté.

Vraisemblablement un gâteau que je referai. Pratique à transporter, à servir et léger en fin de repas mais convenant aussi pour un goûter.

Passez une bonne journée et à bientôt pour un pêle-mêle de vacances.

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2020-09-17T06:37:00+02:00

Rentrée cuisine.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Deux recettes la semaine passée : une salée une sucrée.

Commençons pas la salée aujourd'hui.

Servie par une de mes amies lors d'un dîner, je l'ai trouvée excellente et l'ai refaite pour le plus grand plaisir d'amis de passage.

Il s'agit de Patate douce rôtie au jambon cru.

La recette n'est pas compliquée, ne demande pas beaucoup d'ingrédients ni de préparation.

Il faut juste prendre en compte le temps de cuisson des patates.

La recette préconise 45 minutes, les miennes ont mis plus d'une heure à cuire.

Une demi patate par personne suffit... à moins bien sûr qu'elles ne soient petites.

Veillez par contre à les prendre de la même taille pour une cuisson uniforme.

Photo de la recette sur feuille... pliée !

Photo de la recette sur feuille... pliée !

Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 patates douces
- Huile d'olive, sel et poivre
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail écrasées
- thym sel et poivre
- 150 g de chèvre frais
-  10 cl de crème liquide
- thym huile d'olive sel et poivre
- 4 belles tranches fines de jambon de Bayonne 
- une poignée de graines de courges.

Première étape : la cuisson des patates douces.

Four chaleur tournante préchauffé à 230°

- Les rincer et les sécher avant de les piquer à l'aide d'une fourchette.
- Les arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
- Les enrouler dans de l'alu et les enfourner pour... 45 mn à 1 h... selon la grosseur.

Deuxième étape : la cuisson des champignons.

- Nettoyer les champignons et les détailler en lamelles ou en quartiers selon la grosseur.
- Faire fondre le beurre dans une poêle avec l'ail haché et le thym.
- Ajouter les champignons, saler et poivrer et faire revenir 5 à 10 mn.
- Réserver dans la poêle.

Troisième étape : le fromage

- Mélanger chèvre et crème.
- Ajouter huile d'olive, thym, sel et poivre.

Quatrième étape : la torréfaction des graines de courge.

- Rapidement dans une poêle chaude sans matière grasse.

Dernière étape : le montage

- Après avoir vérifier la cuisson de vos patates en les piquant à plusieurs endroits, le sortir du four.
- Enlever l'alu et couper les patates en 2 dans le sens de la longueur.
- Garnir du mélange chèvre-crème.
- Réchauffer les champignons.
- Disposer une tranche de jambon sur chaque moitié de patate.
- Répartir les champignons puis les graines de courges.

Photo de ma recette un peu plus chargée en champignons et en graines... mais sans doute un peu moins esthétique !

Photo de ma recette un peu plus chargée en champignons et en graines... mais sans doute un peu moins esthétique !

 

Voici voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster et à vous régaler. Une petite salade verte et le tour est joué.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt pour une recette sucrée légère et acidulée.

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2020-08-11T05:16:00+02:00

Un peu de l'Espagne pour aujourd'hui.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Une recette sympathique pour soirée d'été. 

Elle peut se présenter en portion individuelle, mode "tapas", ou en version à partager, comme j'ai choisi de le faire.

Il s'agit d'une Empanada au thon. 

En Espagne on en trouve beaucoup, on les achète à la part et elle sont variées dans leur contenu, poisson, viande ou/et légumes.

Elle nous a servi de dîner, accompagnée d'une salade verte, mais aussi d'une tortilla, d'olives, de moules en escabèche, d'anchois et de guindillas... un menu espagnol !

Les petits pâtons en plus étaient des restes de pâte congelée... et la quantité de farce était généreuse...

Les petits pâtons en plus étaient des restes de pâte congelée... et la quantité de farce était généreuse...

 

Les ingrédients donnés pour 4 personnes.

- 2 oignons
- 4 cs huile d'olive
- 12 olives noires
- 350 g thon en conserve
- 2 cs concentré de tomates
- coriandre
- 4 cs mascarpone
- 1 cc moutarde forte
- sel et poivre
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf

Un peu de l'Espagne pour aujourd'hui.

 

- Emincer les oignons et les faire revenir pendant 5 minutes dans une cs d'huile d'olive.
- Hacher les olives et ciseler la coriandre.
- Hors du feu ajouter le thon émietté, les olives hachées, le concentré de tomate, la coriandre, le mascarpone, la moutarde et l'huile restante.
- Saler et poivrer.

- Préchauffer le four à 200°.

- Garnir la moitié de la pâte avec la farce, replier et bien souder le bord.
- Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 20 minutes.
 

Un peu de l'Espagne pour aujourd'hui.

Une recette que je referai certainement et que je vais tester avec du poulet et curry et peut-être avec un mélange boeuf-veau...
Je vous tiens au courant.
En attendant passez une bonne journée.

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2020-08-10T05:45:00+02:00

La tarte d'août

Publié par sylvie-creaetcompagnie

A tarte d'été fruits d'été, et c'est une Tarte crumble aux fruits rouges que je vous propose aujourd'hui.

Elle vous fait envie, vous me le dites et je vous envoie la recette...

Elle a bien plu, pas trop sucrée grâce aux fruits rouges, elle est délicieuse à température ambiante mais j'ai préféré le reste conservé au frais pour le lendemain.

Facile à faire. Comme d'habitude les étapes peuvent se faire entre veille et jour J mais tout est réalisable le jour J aussi. Il suffit juste de penser à sortir le beurre... pour qu'il soit pommade ! et de prévoir le temps de congélation du sablé , au moins une heure.

Désolée pour l'ombre !

Désolée pour l'ombre !

Cinq étapes :    le sablé breton
                         la crème d'amandes (pour moi noisettes)
                         la compotée de fruits rouges
                         le crumble
                         la déco (minimaliste chez moi ! pas eu le temps !)
 

La tarte d'août

Régalez-vous ! et rendez-vous bientôt peut-être pour d'autres recettes.

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2020-07-22T06:28:00+02:00

Apéro et entrée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Deux recettes aujourd'hui testées dimanche et lundi.

La première, pour accompagner l'apéritif, mariée à bâtonnets de carotte, de concombre et tomates cerises. 

Vous ne chercherez pas la photo : bol terminé avant... vous vous imaginez un houmous vert petit pois !

La deuxième peut servir d'entrée mais aussi de plat pour un soir avec un bonne salade verte... et vous aurez la chance d'avoir 2 photos !

Toutes les deux proviennent du HS Gourmand Sans Viande dont je vous parlais hier.

Première recette : Tartinade petits pois Amandes.

250 g de petits pois surgelés
1 citron vert
20 g de parmesan
80 g d'amandes blanches
3 cs d'huile d'olive
4 pincées de cumin en poudre (commencez par 2 et voyez selon votre goût)
sel et poivre et un peu de piment d'Espelette (rajout perso)

 

 

- Faire cuire les petits pois 12 minutes à l'eau bouillante salée.
- Les passer sous l'eau froide et les égoutter.
- Zester le citron et récupérer le jus.
- Mettre jus et zeste dans la cuve du mixer, ajouter amandes, huile, parmesans et cumin
- Mixer par à-coups pour obtenir une purée homogène.
- Ajouter les petits pois, saler et poivrer et mixer de nouveau?
- Le mélange doit être homogène et crémeux.
- Verser dans le bol de service et placer au fridge pendant 2 heures.

Ici  accompagnement crudités mais devrait être bon aussi avec du pain de campagne... grillé ou non.

 

 

Apéro et entrée.

 

Deuxième recette : Terrine de lentilles aux fruits secs.

Les proportions données pour 4 personnes sont généreuses.

200g de lentilles vertes du Puy
1 bouquet garni et 10 cl de vin blanc
50 g de champignons cuits
2 belles échalotes et 3 gousses d'ail
30 g de raisins secs
3 oeufs
2 cs de farine de riz
1 cs bombée de purée d'amandes
1 cs d'huile de noix (sésame pour moi)
30 g de noisettes concassées et 30 g de pignons
herbes de Provence
sel et poivre

3 cs de sauce tomate, 1cc vinaigre balsamique, 1 cc sauce soja, 1 cc miel

 

 Four préchauffé à 180°.

- Faire cuire les lentilles comme indiqué en ajoutant bouquet garni et vin blanc.
- Les égoutter.
- Couper les champignons en petits dés.
- Emincer échalotes et ail.
- Réhydrater les raisins dans de l'eau tiède.
- Fouetter les oeufs avec la farine.
- Verser dans les lentilles.
- Ajouter échalote, ail, purée d'amandes et huile et mixer grossièrement.
- Incorporer noisettes, pignons, champignons et herbes.
- Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans un moule à cake graissé (une terrine pour moi).
- Tasser et couvrit d'alu.
- Enfourner pour 25 minutes.

-Pendant ce temps, mélanger sauce tomate, balsamique, soja et miel.
- Sortit la terrine du four.
- Badigeonner la surface de ce mélange et remettre au four pour 15 à 20 minutes.

- Laisser refroidir puis placer au fridge pour 12 h.


 

Apéro et entrée.

A la coupe elle se tient bien.
Nous l'avons dégustée accompagnée d'une salade avec du pain maison et tout le monde a apprécié.

Je vous souhaite une belle journée et vous dis à bientôt.

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2020-07-21T10:11:00+02:00

Nouvelle journée nouvelle recette.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une petite recette salée dont je vous ai parlé hier en vous présentant les Naans : un Curry tofu fruits et lait de coco.

Pour ceux qui ne sont pas fan du sucré-salé pas d'inquiétude, le côté sucré n'est pas trop présent.

Cette recette provient D'un Hors Série Gourmand sans viande.

Photo un peu terne... j'aurais pu rajouter un peu de curry et quelques herbes !

Photo un peu terne... j'aurais pu rajouter un peu de curry et quelques herbes !

 

Pour 4 personnes il vous faut :
2 pommes acidulées
une banane
1 oignon
300 g de tofu fumé
30 cl de lait de coco
200 g de riz basmati (ici nous avons opté pour le quinoa)
2 cs huile d'olive
2 cs jus de citron
coriandre et basilic ciselés
1 cc cury
2 pincées (ou plus) de coriandre moulue
sel et poivre

 

- Faire cuire le quinoa et réserver au chaud.
- Emincer l'oignon, peler pommes et banane et les couper en morceaux.
- Faire dore l'oignon dans l'huile chaude sans le laisser colorer puis ajouter le tofu coupé en dés.
- Saupoudrer de curry, poursuivre la cuisson 2 mn sur feu vif en remuant.
- Ajouter les fruits, la coriandre moulue, saler et poivrer.
- Ajouter le lait de coco et faire mijoter 10 mn à couvert.
- Ajouter les herbes et le jus de citron et servir avec le riz.

Très bon. Un petit reste qui s'est mangé froid.

Parfait avec les Naans

A refaire sans hésitation.

Bon appétit et à bientôt.

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2020-07-20T09:50:00+02:00

Autres blogs autres recettes.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voilà un bon mois je crois que je ne vous ai fait part de nouvelles recettes venus de blogs, culinaires pour les uns, multi catégories pour l'autre.

Je renoue donc avec cette habitude prise pendant les mois derniers et vous emmène aujourd'hui chez Miss Gleni, Amandine Cooking et Ma Jolie Food pour 3 recettes salées testées les 2 dernières semaines.

 

Je commence avec la recette de Nicole alias Miss Gleni, Intitulée Tarte Rainbow.

Elle a tellement plu que je l'ai refaite deux fois dans la semaine... La première fois j'ai suivi la recette et les indications de disposition des légumes mais la deuxième fois les légumes ont été disposés mélangés... ainsi chacun avait un peu de tout... 

Seule vraie modif, j'ai fait une pâte brisée à base de farine de sarrasin, de farine de riz complet et d'huile d'olive, trouvée ici.

https://dame.bio/alimentation/pate-a-tarte-brisee-simple-et-facile-sans-gluten-et-sans-beurre/

Vous retrouverez la recette ici... parmi beaucoup d'autres aussi appétissantes et délicieuses les unes que les autres... et prenez le temps de "voyager" chez Nicole... 

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2020/07/01/38405095.html

La première version crue et cuite, la deuxième crue... photo cuite floue !
La première version crue et cuite, la deuxième crue... photo cuite floue !
La première version crue et cuite, la deuxième crue... photo cuite floue !

La première version crue et cuite, la deuxième crue... photo cuite floue !

 

Deuxième recette qui vient de chez Amandine Cooking : une Frittata chorizo et poivron rouge.

Je n'y ai apporté aucune modification et personne ne s'est fait prié pour en reprendre un morceau et la terminer.

http://www.amandinecooking.com/frittata-au-chorizo-et-poivron-rouge.html

Autres blogs autres recettes.
Autres blogs autres recettes.

 

Dernière recette du jour, repérée il y a un moment quand les blogs culinaires nous proposaient des recettes journalières.

Des Cheese Naans, ces sortes de pains servis tout gonflés dans les restaurants indiens.

Ils viennent du blog Ma Jolie Food et vous les retrouverez ici.

https://majoliefood.com/2020/05/24/cheese-naans/

Je n'avais jamais tenté et nous nous sommes régalés. Le "gonflé" retombe vite mais je pense tester sur la plancha la prochaine fois.

Ils ont accompagné un Curry dont je vous donnerai la recette dès que possible...

Autres blogs autres recettes.
Autres blogs autres recettes.

 

Sur ce je vous laisse, je retourne en cuisine... pas de recette nouvelle ce midi... le poulet cuit tranquillement !

Bon appétit et à bientôt.

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