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hit de mes recettes

2018-05-15T03:30:09+02:00

Dernière recette sucrée

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Parue sur le blog de Claire où vous trouverez plein de jolies choses

http://mes-bifouillages.blogspot.fr/

Je l'ai faite 2 fois ces temps derniers.

Première version sans papier de cuisson et les 2 cuissons enchaînées... par contre erreur de débutante en voulant démouler à la sortie du four ! 

Deuxième version avec papier cuisson et les 2 cuissons un peu plus espacées faute de citron sous la main... légère sous cuisson de la pâte mais bien au démoulage ! Est-ce le papier, est-ce l'attente ?

La première version, moins présentable certes, était meilleure.

Voici le Fondant au citron.

Le fait de servir à l'assiette et en tranches fines permet de cacher la misère... une louchette de crème anglaise ! It's perfect !

 

Four préchauffé à 180°.

 

Peu d'ingrédients et une réalisation simple en font un dessert idéal en cas de repas imprévu, genre 10heures pour 14 heures.

Le côté acidulé est très agréable.

 

Pour la pâte :

140 g de farine

40 g de sucre glace

120 g de beurre fondu

 

- Mélanger beurre fondu, sucre et farine.

- Etaler dans un moule à cake graissé.

- Enfourner pour 15 mn.

 

 

 

Pour la crème :

3 oeufs

130 g de sucre

35 g de farine

le jus de 2 citrons

 

Pendant la cuisson de la pâte

- Mélanger oeufs et sucre.

- Ajouter la farine puis le jus des citrons.

- Verser sur la pâte dès la fin de la cuisson.

- Enfourner pour 20 mn.

- Laisser refroidir tel quel...

Visuel bof mais goût top !!!

Visuel bof mais goût top !!!

 

Bonne journée et à bientôt.

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2018-05-14T02:41:22+02:00

Autre bonne recette.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une recette salée parmi les recettes sucrées du moment.

Il s'agit d'une des nombreuses recettes proposées par Nicole alias Miss Gleni sur son blog gourmand et créatif

http://missgleniandco.canalblog.com/

Elle m'avait bien plu et je l'ai faite les 2 dernières semaines. 

Elle a fait l'unanimité. Il s'agit du Pavé de cabillaud sauce courgettes

Je l'ai servie une première fois au dîner et ai choisi de ne pas l'accompagner de riz ou pâtes chinoises comme Nicole le proposait. Entre apéritif-grignotage, fromage et dessert... c'était parfait.

La 2ème fois le riz s'est invité pour le déjeuner.

Rapide et simple à réaliser

 

Pour 4 personnes :

2 belles échalotes

4 pavés de cabillaud

4 belles tranches de truite fumée

500 g de poivrons mélangés

1 verre de vin blanc

un filet généreux d'huile d'olive

sel (modérément, attention à la truite fumée) et poivre

 

Pour la sauce courgettes :

4 courgettes moyennes

2 cs bombées de Boursin cuisine ail et fines herbes

2 cs de crème liquide

sel et piment d'Espelette

 

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

Simple simple simplissime.

- Faire cuire les courgettes détaillées en dés à la vapeur.

- Couper les échalotes en rondelles très fines et disposer dans le fond d'un plat à four.

- Poser dessus vos pavés de cabillaud recouverts des tranches de truite (si ces dernières sont larges envelopper vos pavés).

- Recouvrir de poivrons (pour moi ils étaient surgelés et détaillés en cubes).

- Ajouter le vin blanc et l'huile.

- Enfourner pour 20 minutes.

J'ai ensuite réglé le four à 75° et recouvert le plat d'un papier d'alu jusqu'au moment de servir.

Les poivrons étaient bien tendres.

 

Pendant la cuisson du poisson.

- Mixer les courgettes.

- Ajouter dans le blender boursin et crème.

- Saler et pimenter.

- Réchauffer doucement la sauce si besoin.

- Servir à l'assiette et régalez-vous.

 

Version dîner.

Autre bonne recette.

 

Version déjeuner.

Autre bonne recette.
Autre bonne recette.

 

Les convives étaient différents et les 2 fois la recette a beaucoup plus.
Merci Nicole pour cette suggestion.

Bon appétit si vous vous décidez...

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2018-05-13T02:40:53+02:00

Dessert au gré des provisions.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Comment faire un dessert sans avoir la possibilité d'acheter les inévitables ingrédients manquants...

Simple : on fait en fonction de ce que l'on a dans les placards, réserve, fridge et congélateur.

Il ne s'agit donc là d'aucune recette existante mais d'une création ultra simple.

On va appeler cela Tarte sablée PPPP pour pomme, poire, passion, pistache. 

 

Les ingrédients :

vive les conserves d'été et d'automne avec un bocal de poires William et un bocal de compote de pommes vanillée.

des pistaches concassées

2 tranches de pain d'épices rescapées d'une autre recette... et donc à finir !

2 feuilles de gélatine

une pincée de gingembre et de cannelle

de la vanille en poudre si votre compote n'est pas vanillée.

15 g de purée passion (congélateur) et un fruit de la passion restant de la semaine passée.

2 feuilles de gélatine

un fond sablé réalisé avec 140 g de farine, 40 g de sucre glace et 120 g de beurre.

 

Le sablé 

- Préchauffer le four à 

- Mélanger beurre fondu, sucre et farine.

- Régler le cercle à entremets à 20 cm.

- Poser une plaque de silicone et le cercle sur une plaque à four.

- Etaler la pâte le plus régulièrement possible directement dans le cercle non graissé.

- Enfourner pour 15 mn à 180°.

- Faire glisser au sortir du four sur une grille et laisser froidir après avoir décercler.

 

La compote 

- Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

- Verser la compote dans une casserole et ajouter gingembre et cannelle. J'ai mis environ la moitié de mon bocal d'un litre de façon à avoir environ 3 à 4 cm de compote sur le sablé, en fonction de la hauteur de mes poires. Je vous explique tout de suite.

- Faire chauffer, essorer la gélatine et bien l'incorporer à la compote.

- Réserver.

 

Les poires

- Egoutter 4 demi poires et les assécher avec un essuie tout.

- Poser une demi poire côté creux sur l'assiette et couper des tranches ni trop fines ni trop épaisses car eslles devront se tenir.

- Tapisser le cercle de rhodoïd.

- Remettre le sablé dans le cercle et bien serrer.

- Disposer vos lamelles de poires un peu façon écailles (voir photo)

Dessert au gré des provisions.

 

- Verser la compote le plus régulièrement possible jusqu'à hauteur des poires.

- Couper le pain d'épices en tout petits dés à répartir avec des pistaches concassées à la surface de la compote.

- Réserver au frais.

Tout ce que je viens de vous expliquer peut être fait la veille.

 

La gelée passion

- Mettre 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Faire suffisamment tiédir la purée passion pour que la gélatine puisse s'y diluer.

- Essorer la gélatine et incorporer à la purée.

- Ajouter le fruit de la passion.

- Laisser refroidir puis verser sur la compote.

Réserver au moins 3 heures au fridge.

 

Dessert au gré des provisions.
Dessert au gré des provisions.
Dessert au gré des provisions.

 

Vous constaterez sur mes photos un joli petit anneau de passion autour du gâteau, joli peut-être mais dû à quelques fuites entre rhodoïd et poires... heureusement il restait sur le dessus !

J'aurais dû chemiser d'alu le cercle extérieurement pour éviter cela.

 

Autre constatation, il est sûrement préférable de sortir le gâteau en début de repas par exemple pour éviter que le fond ne soit trop dur, mais j'avais un peu peur que la différence de température ne fasse ramollir l'ensemble...

 

Apprécié, c'est un dessert agréable à réaliser et à manger en fin de repas. La présence des fruits et le sans sucre ajouté (seulement 40 g dans le sablé) le rendent léger et frais;

A vous de le réaliser selon vos envies et le contenu de vos placards et autres réserves.

Passez une belle journée.

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2018-05-09T04:01:00+02:00

Dessert de saison : fraisier pistache

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Même inspiration que pour beaucoup de mes gâteaux : C'est ma fournée

http://www.cestmafournee.com/#

Je suis fan du rendu et, même si la réalisation est parfois longue et minutieuse, je suis assurée du résultat final qui bluffe tout le monde tant par le visuel que par le goût... et ça ressemble à l'original !

 

Fraisier pistache donc. 

Une première et nous n'avons pas été déçus.

 

Dessert de saison : fraisier pistache

 

 

Commençons par la génoise

30 g de beurre

3 gros oeufs

100 g de sucre

100 g de farine 55 tamisée

 

 

- Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

 

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Régler le cercle à entremets à 20 cm et posez-le sur un alu remontant sur les bords.

- Poser le tout sur une plaque à pâtisserie.

- Battre au robot (vitesse maxi) sucre et oeufs pendant 5 mn : mélange blanc et mousseux.

- Prélever 2 cs du mélange et mélanger au beurre fondu et réserver.

- Ajouter la farine au reste du mélange et mélanger délicatement à la maryse.

- Ajouter enfin délicatement le mélange beurre fondu.

- Verser dans le cercle et enfourner pour 25 mn.

- Enlever l'alu au sortir du four.

- Déposer la génoise dans son cercle surune grille avant de décoller le cercle au couteau.

- Couper horizontalement en 2 parties égales.

- Laisser refroidir.

 

 

 

 

Pour la crème mousseline.

250 g de lait entier

100 g de crème liquide entière

4 jaunes d'oeufs 

2 gousses de vanille ou de la vanille en poudre

80 g de sucre en poudre

30 g de maïzena

120 g de beurre pommade

70 g de pâte de pistache

 

Pour le sirop.

50 g de sirop de sucre de canne

50 g de kirsch (ou autre liqueur, perso eau de vie )

un peu d'eau en fonction du goût...

 

500 g de fraises Gariguette ou Charlotte ou Mara en fin de saison.

 

 

- Commencer par mettre au congélateur une grande assiette plate.

- Porter à ébullition crème et lait mélangés puis éteindre.

- Mélanger à la cuillère magique jaunes et vanille.

- Ajouter sucre et maïzena et mélanger.

- Verser lait et crème sur le mélange et bien remuer.

- Faire cuire à feu vif environ 2 mn : dès que la crème commence à épaissir, retirer du feu et continuer à remuer hors du feu.

- Etaler la crème sur l'assiette froide et filmer au contact.

- Placer au fridge pour 1 heure.

- Pendant ce temps régler votre cercle à 18 cm et emportepiécer vos génoises.

- Tapisser de rhodoïd votre cercle.

- Placer une génoise dans le fond du cercle.

- Faire le sirop et imbiber la génoise avec la moitié du sirop.

- 50 mn plus tard, crémer beurre et pâte de pistache pendant 5 mn au robot vitesse maxi.

- Ajouter ensuite progressivement la crème pâtissière en fouettant entre chaque ajout.

- Conserver à température ambiante.

- Couper des fraises de même taille verticalement par la moitié et les disposer tout aurour du rhodoïd coupe à l'extérieur.

- Verser environ 1 cm de crème et disposer dessus des fraises entières et serrées.

- Recouvrir du reste de crème et lisser.

- Recouvrir de la 2 ème génoise.

- Imbiber avec le reste du sirop.

- Filmer et réserver au frais.

 

Dessert de saison : fraisier pistache

 

 

Pour la déco, la recette préconisait de la pâte d'amande ou une gelée de framboise.

J'ai opté pour la 2 ème solution, plus légère et plus rapide à préparer.

J'ai donc fait tiédir 100 g de purée de framboise et 1 cc d'agar agar.

J'ai laissé refroidir un peu et ai versé sur le dessus du fraisier.

3 heures au fridge et le tour est joué.

Dessert de saison : fraisier pistache
Dessert de saison : fraisier pistache
Dessert de saison : fraisier pistache

 

Succès assuré.

Crème ultra légère et la présence de la pâte de pistache donne un petit plus au niveau du goût.

Vous pouvez cuire la génoise la veille et faire aussi la crème pâtissière la veille, pour le montage, mieux vaut le faire le jour même pour éviter que les fraises ne ramollissent et ne rendent du jus.

Bon appétit.

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2018-05-07T03:20:00+02:00

Apéro sain.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je ne suis pas fan des gâteaux et autres choses grasses, salées souvent riches qui accompagnent l'apéritif.

Même si le temps n'est pas encore à la chaleur, radis, concombre et tomates cerises sont souvent au menu ainsi que des mélanges de graines.

Les légumes sont parfois accompagnés de sauce yaourt aux épices et cette fois j'ai décidé de faire de l'houmous pour leur donner une petite touche un peu plus festive.

Ce sont donc 2 recettes que je vous donne aujourd'hui : Houmous d'avocat et Houmous de betterave.

 

Vous ne chercherez pas la photo de l'houmous d'avocat... oubliée ! D'un autre côté il suffit de changer de couleur !!! rien d'extraordinaire.

Par contre les recettes ont fait mouche ! 

 

 

Houmous d'avocat : 1 petite boîte de pois chiches

                                 1 citron vert

                                 1 citron jaune

                                 4 cs d'huile d'olive

                                  quelques gouttes de tabasco ou équivalent

                                  2 avocats bien mûrs

                                  sel et piment d'Espelette

 

- Egoutter, bien rincer et égoutter à nouveau les pois chiches.

- Les mettre dans le blender avec huile, tabasco et jus des citrons.

- Mixer fin.

- Ajouter la chair des avocats et mixer à nouveau.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Servir saupoudré d'un peu de piment.

 

********** Je l'ai fait le matin pour le soir et j'ai laissé dans la préparation le noyau d'avocat pour éviter que l'houmous ne change de couleur et j'ai couvert.

 

 

Houmous de betterave : 1 petite boîte de pois chiches

                                        1 jus de citron jaune

                                        2 petites gousses d'ail

                                        1 cs de pâte de sésame

                                        4 cs d'huile d'olive

                                        1 belle betterave cuite

                                         sel et poivre

                                        

- Egoutter, bien rincer et égoutter à nouveau les pois chiches.

- Les mettre dans le blender avec la betterave coupée en petits dés, l'huile et l'ail écrasé.

- Mixer fin.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Servir saupoudré de coriandre ciselée.

                                        

Apéro sain.
Apéro sain.
Apéro sain.

 

L'un et l'autre peuvent sans doute se conserver quelques jours au fridge... mais jusqu'à présent, je n'ai jamais eu l'occasion de le vérifier !

Bon appétit !

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2018-05-04T13:30:53+02:00

Fruits de l'été en bavarois.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Il s'agit aujourd'hui de vous parler de Bavarois Framboise-Passion.

Plus à la mode le Bavarois a connu ses heures de gloire il y a une vingtaine d'années peut-être.

Mon choix d'en réaliser un est surtout venu du fait qu'il me restait au congélateur de la purée de framboises et de fruits de la passion dont je voulais me débarrasser.

Charlotte ou bavarois : c'est le 2ème que j'ai préféré.

La recette est donnée pour 6 personnes: nous étions 5 et il en est resté de quoi satisfaire encore au moins 2 gourmands.

Pourtant j'ai supprimé une étape de la recette, celle qui consistait à mettre un étage supplémentaire de mousse passion. Au vu de la mousse framboise j'ai décidé de n'ajouter que le miroir passion.

Je vous donne quand même cette étape au cas où vous auriez envie d'obtenir un gâteau beaucoup plus volumineux.

Fruits de l'été en bavarois.

Les ingrédients :

 Pour la génoise : 3 gros oeufs

                               100 g de sucre

                               100 g de farine 55 tamisée

                               30 g de beurre fondu

Pour la mousse framboise : 3 feuilles de gélatine 

                                                60 g de sucre glace

                                                25 g de crème fleurette

                                                25 g de coulis de framboise ( de la purée pour moi)

Pour la mousse passion : IDEM en remplaçant framboise pour passion

Pour le miroir passion : 1 fruit de la passion

                                        2 feuilles de gélatine

                                        15 g de coulis passion (purée pour moi)

 

Four préchauffé à 160° chaleur tournante.

- Monter la crème en chantilly.

- Quand elle commence à être ferme ajouter le sucre et battre à nouveau.

- Réserver au fridge.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froidependant environ 10 mn.

- Faire tièdir le coulis ou la purée de framboise.

- Essorer la gélatine et incorporz-la au coulis.

- Verser dans un bol que vous poserez dans un saladier d'eau très froide.

- Une fois le coulis refroidi, incorporer dans la chantilly à la maryse.

- Tapisser votre cercle d'un rhodoïd, poser la génoise, resserrer le cercle si besoin et verser la mous

 

Nous commençons bien sûr par la génoise.

- Faire fondre le beurre et réserver.

- Réglez votre cercle à entremet à 22 cm, posez-le sur un alu dont vous remontez les bords vers le haut du cercle.

- Battre les oeufs entiers et le sucre au robot vitesse maxi pendant 5 minutes. L mélange doit être mousseux et volumineux.

- Prélever 2 cs du mélange et mélanger au beurre fondu et réserver.

- Ajouter la farine tamisée au mélange et remuer à la maryse délicatement.

- Ajouter enfin le beurre et mélanger aussi délicatement.

- Verser dans le cercle non beurré et faire cuire 25 mn.

- Enlever tout de suite l'alu et démouler chaud sur une grille.

- Laisser refroidir.

 

Si votre génoise vous semble épaisse coupez-la en 2 cercles égaux. Un peut être congelé.

 

 

Passons à la mousse de framboise.

- Monter la crème en chantilly.

- Quand elle commence à être ferme ajouter le sucre et battre à nouveau.

- Réserver au fridge.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froidependant environ 10 mn.

- Faire tièdir le coulis ou la purée de framboise.

- Essorer la gélatine et incorporz-la au coulis.

- Verser dans un bol que vous poserez dans un saladier d'eau très froide.

- Une fois le coulis refroidi, incorporer dans la chantilly à la maryse.

- Tapisser votre cercle d'un rhodoïd, poser la génoise, resserrer le cercle si besoin et verser la mousse et mettre au fridge pour au moins 2 heures.

 

Si vous décidez de faire la mousse passion, procédez de même et réfrigérez à nouveau 2 heures.

 

Ne reste plus que le miroir passion.

- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau fraîche.

- Faire tiédir le coulis.

- Ajouter la gélatine essorée et une fruit de la passion.

- Mélanger et verser sur la mousse.

- Fridge encore 2 heures.

- Déco à votre goût. Je n'avais pas de framboise donc...

Fruits de l'été en bavarois.
Fruits de l'été en bavarois.
Fruits de l'été en bavarois.
Fruits de l'été en bavarois.

 

A prendre en compte le temps de réfrigération et le temps de cuisson et de refroidissement de la génoise... mais par contre il peut être fait la veille et maintenu au frais.

Gâteau léger et côté acidulé de la purée passion en font un dessert apprécié.

je pense que je réessaierai en divisant par 2 les quantités de mousse.

Bon appétit en tout cas... surtout si le soleil revient.

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2018-05-01T11:54:37+02:00

Un cake aux agrumes, pas courant et délicieux.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je cherchais un gâteau de goûter tout simple et assez vite fait.

Direction "C'est ma fournée", mon blog pâtissier de référence, j'ai trouvé ce que je cherchais et j'ai testé le Cake aux agrumes de Christophe Michalak.

La recette le promettait délicieux et très moelleux. Il l'est sans aucun doute.

 

Les ingrédients :

Pour le cake :

95 g de beurre 

85 g de sucre glace 

40 g d'oeuf entier à température ambiante 

25 g de jaune d'oeuf à "   "   "   "   "   "   "   "

15 g d'huile de pépins de raisin

15 g de lait

20 g de marmelade d'orange 

le zeste d'une orange

120 g de poudre d'amandes

55 g de farine e avec levure incorporée

60 g de blanc d'oeuf à température ambiante

25 g de sucre

 

Pour le sirop :

50 g d'eau

25 g de sucre

15 g de jus de citron vert

10 g de Grand Mariner (pour moi une liqueur de mandarine)

 

Four préchauffé à 180° chaleur tournante .

 

- Crémer beurre et sucre au robot vitesse maxi pendant 2 mn.

- Ajouter jaune d'oeuf et oeuf entier.

- Fouetter 1 mn à vitesse maxi.

- Ajouter huile, lait et marmelade.

- Fouetter 30 secondes vitesse maxi.

- Ajouter poudre d'amandes et farine et mélanger à la maryse sans insister.

- Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir des becs d'oiseaux.

- Verser les blancs sur le mélange précédent et mélanger délicatement.

- Graisser à la bombe votre moule à cake et versez-y la préparation.

- Enfourner pour 50 mn.

 

Pendant la cuisson préparer le sirop. 

- Porter eau et sucre à ébullition.

- Dès que le sucre est fondu retirer du feu et ajouter liqueur et jus de citron vert. 

 

- Démouler le gâteau sur une grille au sortir du four.

- Imbiber le cake chaud avec le sirop.

- Laisser reposer au moins une heure avant de déguster.

- Pas de découvrir pour moi, je l'ai servi à l'assiette, mais la recette préconisait quelques pignons et si je refais et le sers entier, je pense que je ferai quelques tranches d'oranges très fines et pochées dans le sirop.

 

Un cake aux agrumes, pas courant et délicieux.

 

Servi avec une crème anglaise il est parfait.

Autre avantage il supporte très bien la congélation.

L'essayer c'est l'adopter !

 

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2018-04-29T06:13:00+02:00

Une recette de Nicole alias Miss Gleni.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Elle m'avait bien plu quand Nicole nous l'avait proposée.
Vous pouvez la retrouver là, telle qu'elle l'a faite.

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2018/04/19/36333969.html

Et la voici telle que je l'ai faite samedi dernier... quelques modifications. A vous de voir.

Facile et rapide cette recette accompagnée de salade a fait l'unanimité.

Voici donc le Clafoutis aux poireaux et magret séché.

 

Les ingrédients sont  : 600 g de poireau

                                    1 pte boîte de ratatouille

                                     1 plaquette de magret de canard séché

                                     5 oeufs

                                     1/2 l de lait écrémé

                                     100 g de farine

                                      50 g de râpé

                                      50 g de figues sèches et noix 

                                      peu de sel et piment d'Espelette

                                      un peu de beurre

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

A partir de là tout est simple.

- Laver et couper les poireaux en tronçons.

- Les mettre à revenir à la poêle dans un peu de beurre.

- Ajouter magret coupé en petites lamelles type lardons puis ratatouille.

- Peu de sel et du piment d'Espelette.

- Laisser cuire pour que le poireau soit tendre.

- Graisser un moule et y déposer la préparation.

- Battre 5 oeufs, ajouter le lait puis la farine et assaisonnement.

- Verser sur les légumes.

- Saupoudrer de râpé et du mélange figues et noix coupées en petits morceaux.

 

Une recette de Nicole alias Miss Gleni.

 

Appréciée, chaude le soir même et froide le lendemain.

Bon appétit.

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2018-04-02T08:04:51+02:00

La recette sucrée promise la semaine passée

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Après l'entrée la semaine dernière, voilà le dessert.

Certains savent que je regarde Top Chef. Jusqu'alors je n'ai jamais essayé de reproduire une des recettes entrevues mais la Tarte aux pommes revisitée de l'un des candidats de cette année m'a bien plu et j'ai tenté !

Ce qui m'a un peu gênée c'est le manque de précision dans l'écriture de la recette. 

J'ai donc fait comme je sentais et je vous livre la recette telle quelle avec un zeste d' interprétation personnelle.

La recette sucrée promise la semaine passée

 

Tarte donnée pour 6 personnes.

6 préparations pour cette tarte mais pas d'affolement, rien de compliqué : compote, pommes poêlées, crumble et gelée entre autres.

J'ai réalisé ces 4 opérations la veille.

Les 2 dernières sont à faire le jour même : pommes pochées et caramel + le dressage.

Nécessaire : un cercle à entremets et un moule silicone avec de petites demi sphères, une mandoline.

 

Pour la compote : 8 pommes, 2 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille,1 pincée de cannelle et                               de gingembre.

- Mettre la gélatine à tremper dans l'eau très froide.

- Peler les pommes et les couper en petits morceaux.

- Ajouter la gousse de vanille gratter et les épices.

- Laisser compoter 20 minutes à couvert.

- Prélever la quantité de compote nécessaire à remplir 12 demi sphères (perso j'en ai fait 4 de plus au cas où...)

- Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

- Remplir les demi sphères et placer au congélateur.

 

- Réserver le reste de la compote qui sera étalée sur la pâte.

 

 

Pour les pommes poêlées : 4 pommes, 3 cs de calva, 40 g de cassonade, 20 g de beurre.

- Peler et couper les pommes en quartiers pas trop fins pour ne pas qu'ils se défassent à la cuisson.

- Faire fondre le beurre, faire revenir les quartiers de pommes.
- Ajouter la cassonade.

- Flamber au calvados.

- Laisser fondre les pommes : les quartiers doivent être fondants mais rester entiers, ils seront posés sur la compote.

- Réserver sur une assiette en les sisposant correctement côte à côte.

 

Pour le gel de pommes : 250 g de jus de pommes, 2 g d'agar agar, le jus d'un citron vert.

- Zester le ciron vert et réserver.

- Faire chauffer le jus de pomme.

- Incorporer l'agar agar et le jus de citron.

- Mixer, couler sur une plaque et réserver au frais.

 

Pour le crumble : 75 g de beurre mou, de cassonade, de farine, de poudre d'amandes, 1 pincée de vanille en poudre.

 

Four préchauffé à 180°.

- Mélanger les ingrédients à la main.

- Garnir votre cercle à pâtisserie posé sur la plaque de silicone en veillant à ce que l'épaisseur soit la même partout.

- Enfourner pour 20 mn.

- Sortir et laisser refroidir.

 

 

De la veille nous passons au jour J.

 

Pour les pommes pochées : 4 belles pommes, 1 citron, 500 g d'eau, 600 g de sucre, 1 étoile de badiane.

- Mettre à chauffer eau, sucre, jus de citron et badiane.

- Détailler les pommes sans les éplucher avec la mandoline.

- Plonger les rondelles dans le sirop, elles doivent être nacrées, moelleuses mais se tenir pour pouvoir les rouler ensuite.

- Une fois pochées déposer les rondelles sur du papier absorbant.

- Rouler chaque rondelle.

 

 

Le dressage

- Déposer le fond de tarte sur le plat de service sans enlever le cercle.

- Etaler finement et uniformément la compote.

- Disposer dessus les quartiers en rosace.

- Disposer les rouleaux de pommes pochées en rosace sur les quartiers.

- Saupoudrer du zeste de citron vert.

- Emporte-piècer la gelée et disposer selon vos envies.

 

Reste l'ultime étape, à faire le plus tard possible.

 

La recette parlait de kappa mais je n'ai trouvé cet ingrédient nulle part... donc j'ai opté pour un caramel rouge afin de retrouver le visuel de la recette originale, l'objectif étant que cela ressemble à une pomme d'amour modèle réduit.

Pour le caramel donc : 500 g de sucre et du colorant en poudre rouge, quelques feuilles de menthe pour la déco..

- Faire le caramel à sec, ajouter dès le départ le colorant.

- Sortir vos demi sphères du congélateur.

- Les assembler 2 par 2, les munir d'un pique en bois.

- Dès que le caramel est prêt, tremper chaque"pomme" obtenue pour l'enrober complètement.

- Déposer sur une assiette.

Il faut aller vite pour que le caramel ne baisse pas en température et que la compote n'ait pas le temps de se ramollir !!!

- Remplacer le pique par une feuille de menthe collée avec une goutte de caramel.

 

Voilà le produit fini.

Visuel apprécié des convives et goût aussi.

Gel et pommes auraient mérité d'être faits et disposés plus tard à mon goût. 

La recette sucrée promise la semaine passée
La recette sucrée promise la semaine passée
La recette sucrée promise la semaine passée

 

N'ayez pas peur de la longueur de la recette, elle se fait en fait assez rapidement.

Et c'est vraiment bon donc ça vaut le coup.

A bientôt pour d'autres recettes.

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2018-03-29T14:31:04+02:00

Il y a bien longtemps... dernière recette salée.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Les dernières recettes publiées datent de novembre... j'ai raccroché les maniques et autres ustensiles pour partir loin très loin, puis il y a eu les vacances de février et ce we première "réception" et premières nouvelles recettes, une entrée et un dessert. 

Le plat principal n'étant pas très photogénique et de toute façon j'ai oublié... je n'en parlerai pas mais pour autant il a été apprécié.

Nos dernières vacances étant nordiques et belges, je suis revenue avec un petit bouquin de recettes de Flandres acheté dans une librairie spécifique au Nord, le Furet du Nord...

 

Samedi entrée et plat étaient donc tirés de ce livre.

Le plat, la Carbonade flamande, a fait l'unanimité. 

L'entrée, les Croquettes de crevettes, a bien plu aussi.

 

Il y a bien longtemps... dernière recette salée.

 

Pour 8 personnes

Il vous faut : 500g de crevettes grises

Pour le fumet : 25 cl de lait

                         25 cl de vin blanc

                         les têtes des crevettes

                          thym et laurier

Pour les croquettes : 120 g de farine

                          120 g de beurre

                           2 cs de crème fraîche

                           3 jaunes d'oeufs

                           sel, poivre, muscade

Pour la panure : farine, blancs d'oeufs, chapelure

Pour la cuisson : huile de friture

 

- Décortiquer les crevettes et garder les parures.

- Faire chauffer lait, vin blanc, thym, laurier et une grosse poignée de têtes de crevettes.

- Laisser chauffer 5 mn puis filtrer et garder le fumet.

- Faire un roux avec farine et beurre.

- Cuire 2 à 3 mn.

- Ajouter le fumet et laisser épaissir.

- Ajouter sel, poivre et muscade.

- Hors du feu ajouter la crème et les jaunes d'oeufs.

- Ajouter les crevettes et laisser reposer au moins 2 h, perso j'ai fait la veille (question de timing).

- Une fois la pâte refroidie, façonner des croquettes, les passer dans la farine puis les blancs et enfin la chapelure.

- Plonger dans une friture à 160° pendant 7 à 8 minutes.

- Papier absorbant et servi illico.

 

J'ai accompagné de tomates cerises, salade, citron et de quelques crevettes entières (pas sur la photo !).

Entrée qui pourrait se servir aussi pour l'apéritif en faisant des portions type bouchées.

Il y a bien longtemps... dernière recette salée.

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