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hit de mes recettes

2020-02-10T10:53:00+01:00

Autre recette du mardi.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Celle-ci ne vient d'aucun blog ni d'aucun livre mais seulement d'un petit bout de papier collé sur le potimarron acheté.

Il s'agit d'une Tarte au potimarron.

Simple et ne demandant pas beaucoup d'ingrédients, elle fait bien le job pour un dîner sans façon.

Accompagnez-la d'une salade verte bien relevée et ce sera parfait.

Ici elle a bien plu !

 

Les ingrédients : 
une pâte feuilletée
200 g de lardons allumettes
un petit potimarron
2 gousses d'ail
100 g de crème
2 oeufs battus
70 g de râpé
sel (peu) et poivre(plus) !

 

La recette préconisait de faire cuire le potimarron à l'eau, ce que je n'ai pas fait.

J'ai pour habitude de servir le potimarron en légume avec une viande et je le fais cuire au four à 180° pendant 20 minutes, juste posé sur du sulfurisé et arrosé d'huile d'olive, salé, poivré avec un peu de thym et de romarin.

J'ai donc procédé de même pour la tarte ainsi j'étais sûre qu'il ne rendrait pas d'eau même en l'ayant égoutté.

Je vous rappelle que le potimarron ne se pèle pas...

Autre recette du mardi.

 

Four préchauffé à 200° chaleur tournante.

Autre recette du mardi.

 

- Garnir le moule avec la pâte.
- Faire rissoler les lardons à la poêle sans matière grasse.
- Réduire le potimarron en purée (j'ai préféré le faire à la fourchette pour garder quelques petits morceaux).
- Ajouter l'ail pressé.
- Mélanger oeufs et crème.
- Mélanger lardons et purée, ajouter le mélange oeufs, crème.
- Ajuster l'assaisonnement.
- Parsemer de râpé.
- Enfourner pour 30 minutes.
 

Autre recette du mardi.

 

Je ne vous ai pas menti, simple, ultra simple et bon ! 

Rendez-vous bientôt pour une nouvelle recette.

Bonne journée.

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2020-02-06T11:29:41+01:00

La petite recette du mardi soir.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pourquoi le mardi soir ? parce que nous avons un jeune pensionnaire qui rentre d'une journée de cours et d'un entraînement de rugby et décemment il ne peut se contenter de notre potage-dessert habituel !

C'est donc le soir où l'on mange davantage chez nous ! et parfois l'occasion de tester de nouvelles recettes.

C'était le cas ce mardi et la semaine passée aussi (recette à venir).

 

Hier soir c'était Gnocchi au chèvre et épinards.

Recette provenant du blog de Chef Nini, riche en recettes variées et originales.

https://www.chefnini.com/

J'ai recalculé les quantités (divisé par 4 et multiplié par 3), ai mis plus d'épinards, moins de gnocchi et ai utilisé des Rocamadour n'ayant pas trouvé le fromage cité... de toute façon du chèvre !

Pas de gnocchi maison, j'ai dit que j'allais tenter mais ce n'était pas au programme d'hier soir, donc achetés et choisi à poêler et non à cuire à l'eau comme préconisé dans la recette.

Verdict : très bon. Les proportions étaient bonnes pour 3 personnes ayant mangé un velouté auparavant.

Je vous donne les ingrédients que j'ai utilisés :

1 oignon
500 g d'épinards (pour moi en branches et surgelés)
450 g de gnocchi à poêler
37 cl de coulis de tomate
15cl de crème liquide entière
3 Rocamadour
un peu de matière grasse (huile olive + beurre)
sel et poivre

 

 

 

Four préchauffé à 200° position grill, grille à mi-hauteur.

 

- Emincer l'oignon et le faire revenir pendant 5 mn dans une poêle avec un peu de matière grasse.
- Ajouter les épinards (frais ou décongelés).
- Laisser cuire une bonne dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Saler (légèrement)et poivrer.
- Pendant ce temps faire fondre les Rocamadour dans la crème à feu doux.
- Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et saisir les gnocchi en les remuant pendant 2 mn pour qu'ils soient croustillants à l'extérieur.
- Baisser le feu et laisser cuire à couvert 3 minutes pour qu'ils soient moëlleux dedans (je ne sais pas si cela était nécessaire puisqu'ils passaient au four ensuite mais j'ai suivi le mode d'emploi).
- Disposer les gnocchi dans le plat à gratin et qjouter le coulis de tomate.
- Ajouter le mélange crème-Rocamadour aux épinards, vérifier l'assaisonnement et verser sur les gnocchi.
- Enfourner pour 10 minutes et servir au sortir du four.

 

Ne reste plus à vous montrer qu'une photo moche d'un gratin presque terminé... c'est la vie ! mais finalement vous n'aurez même pas de photo car une fois visionnée elle s'est avérée non seulement moche mais floue !
Donc rien de plus pour aujourd'hui !

Par contre c'était bon et c'est bien là le principal.

Bonne journée et à bientôt.

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2020-01-27T18:10:10+01:00

Joli dessert tout frais.

Publié par sylvie-creaetcompagnie
Joli dessert tout frais.

Ce sera sans doute la seule recette de la semaine et c'est un dessert, celui servi hier midi.
Il se devait d'être, autant que possible, léger et frais, car servi après une fondue savoyarde...

Encore une des recettes trouvée dans le Hors Série du Saveurs de décembre.

Intitulé Charlotte meringuée aux trois citrons.

Peut se faire la veille puisqu'elle nécessite un temps de repos. Seule la meringue est à faire peu de temps avant de servir. Je l'ai faite et disposée sur la Charlotte avant le repas et elle n'a pas bougé.

Joli dessert tout frais.

Les ingrédients :

Pour le bavarois :
20 biscuits à la cuillère (maison ou pas)
4 citrons jaunes
3 citrons verts
110 g de sucre
4 oeufs
40 cl de crème fleurette entière
1 cs bombée de Maïzena
8 g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)

Pour le sirop :
2 citrons jaunes et 100 g de sucre

Pour la meringue :
1 blanc d'oeuf et 50 g de sucre
 

- Réhydrater la gélatine : 40 g d'eau froide pour 8 g de poudre.
- Râper un zeste de citron jaune et un de citron vert.
- Presser les 4 citrons jaunes - et un demi citron vert (rajout personnel ) -.
- Mélanger jus et zeste avec sucre, oeufs et Maïzena.
- Placer le tout dans une casserole sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement.
- Ajouter la gélatine hors du feu et mélanger.
- Laisser refroidir au fridge en remuant de temps en temps pour que le mélange ne fige pas trop.
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
- La mélanger délicatement à la crème aux deux citrons.

Autre ajout perso j'ai levé les suprêmes d'un citron vert et les ai coupés en 4 avant de les ajouter dans la crème et j'ai aussi mis les grains de 6 citrons caviar.

 

Les citrons caviar.

Les citrons caviar.

 

- Préparer le sirop en faisant chauffer le jus des 2 citrons et le sucre (peut être fait pendant que la crème refroidit).
- Prendre un cercle d'au moins 6 cm de hauteur et de 18 cm de diamètre.
- Le placer sur le plat de service et le doubler de Rhodoïd.
- Placer les biscuits trempés (au fur et à mesure) dans le sirop (pas trop car ils doivent se tenir debout) tout autour du cercle. Je les ai posés de 3/4, je trouvais cela plus joli.
- Garnir jusqu'à moitié environ avec le bavarois.
- Couper en rondelles les biscuits restants et les poser en rond.
- Compléter avec le bavarois restant. 
- Réserver au fridge pendant au moins 4 heures avant de servir (quasi 24 h pour moi avant dégustation).

- Pour une charlotte servie le midi, faire la meringue en fin de matinée.
- Fouetter le blanc d'oeuf bien ferme et ajouter le sucre en continuant de fouetter.
- Placer la préparation dans une poche à douille et décorer comme bon vous semble.
- Passer au chalumeau.
- Zester les 2 citrons verts restants sur la charlotte et réserver au fridge. 

Joli dessert tout frais.
Joli dessert tout frais.
Joli dessert tout frais.

Nous étions 9 et il n'en est pas resté.
Tout le monde a apprécié la légèreté et le côté acidulé.
Bonne tenue à la coupe.
A refaire.

Je vous dis à bientôt et vous souhaite une belle soirée.

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2020-01-24T15:14:12+01:00

Dessert promis : orange et safran

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Voici le dessert annoncé et c'est avec lui que nous finirons la rubrique recettes pour cette semaine.

Simple à réaliser : une pâte sablée et une crème à l'orange.
Vous l'avez deviné, il s'agit d'une Tarte à l'orange... et au safran.

Le temps le plus long ne réside pas dans la préparation mais dans le temps de repos, de la pâte, de la crème et enfin de la tarte dressée.

 

Gros plan sur un filament de safran. Ce safran vient de l'Yonne et je suis allée le chercher directement chez la productrice.

Gros plan sur un filament de safran. Ce safran vient de l'Yonne et je suis allée le chercher directement chez la productrice.

Pour un cercle de 20 cm et une tarte de 4 à 6 personnes il vous faut :

Pour la pâte : 75 g de beurre 1/2 sel, 45 g de sucre glace, 125 g de farine, 15 g de poudre d'amandes et un jaune d'oeuf.

Pour la crème : le zeste d'une orange, 20 cl de jus d'orange (environ 3 belles oranges), 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 30 g de sucre en poudre, 10 g de Maïzena, une belle pincée de filaments de safran, 70 g de beurre doux.

Pour la déco : 50 g d'amandes effilées et 30 g de sucre

Dessert promis : orange et safran

 

- Préparer la pâte qui devra reposer 2 heures au fridge.
- Travaillez rapidement beurre et sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter farine, poudre d'amandes et jaune d'oeuf.
- Former une boule, la filmer et la mettre au frais.
- Au bout de 2 heures, abaisser la pâte dans un cercle beurré de 20 cm de diamètre et cuire à 180° pendant 15 mn*

* la recette préconisait 20 mn mais ma pâte était un peu colorée à mon goût...

- Zester une orange.
- Presser les oranges pour obtenir 20 cl de jus.
- Fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre et la Maïzena.
- Faire chauffer jus, zeste et safran.
- Verser le liquide chaud sur les mélange oeufs sucre Maïzena en fouettant.
- Remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
- Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser complètement refroidir.
- Quand le mélange est froid incorporer le beurre au mixer plongeant.
- Verser sur le fond de tarte, lisser et mettre au fridge pour au moins une heure.*

* si votre fond de tarte s'est un peu rétracté, l'entourer d'un rhodoïd pour que la crème ne déborde pas et que ce soit net au moment de servir.

- Dernière étape, peu avant de servir, placer les amandes et le sucre dans une petite poêle et faire caraméliser.
- Débarrasser sur du papier cuisson et laisser refroidir.
- Répartir sur la tarte au moment de servir... et j'ai rajouté quelques filaments de safran

 

Dessert promis : orange et safran

Appréciée par les convives, je pense que je referai cette tarte en mettant un peu plus de safran mais j'ai eu peur qu'à la cuisson il ne prenne trop de force.

A retenter donc.

Et si vous êtes intéressés par du vrai bon safran voici les coordonnées :

Safran des Ormes - Marlène Garcia

http://marlene.ribierre-garcia@orange.fr

Bon après-midi et à bientôt.

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2020-01-23T10:54:00+01:00

Un gratin pour changer un peu.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pour terminer la série légumes, voilà un plat du soir qui a accompagné jambon cru, jambon blanc et échine confite.

Il s'agit d'un Gratin de patates douces au lait de coco.

J'aime beaucoup la patate douce mais ne l'utilise finalement pas tant que ça.

Encore une recette vite faite avec peu d'ingrédients... c'est le fil conducteur de ces derniers jours.

 

Les ingrédients pour 4 *
4 patates douces
40 cl de lait de coco
un bouquet de coriandre
200 g de comté fruité
3 oeufs
2 cm de gingembre
un peu de beurre, sel et poivre

* mes patates douces étaient belles et au final j'ai eu une trop grosse quantité... je n'en ai donc utilisé qu'une partie et ai congelé le reste.

Un petit truc pour terminer, si vous supprimez les oeufs cela vous fait un  plat plus léger et tout aussi délicieux.

 

- Eplucher et couper en cubes les patates douces et les faire cuire 15 mn dans le lait de coco.
- Les écraser à la fourchette, ajouter les oeufs et la moitié du comté râpé. Mélanger bien.
- Eplucher et râper le gingembre, le râper finement.
- Ciseler la moitié de la coriandre et l'ajouter à la purée.
- Saler ( légèrement, attention au comté ) et poivrer.
- Préchauffer le four à 200°.
- Beurrer un plat à gratin , verser la purée et parsemer du restant de comté.
- Enfourner pour 15 à 20 mn.
- Servir avec un peu de coriandre ciselée.

 

Un gratin pour changer un peu.

 

Parfait pour un soir. N'oubliez pas une bonne salade et l'affaire est faite !

Carton plein. A refaire.

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2020-01-22T15:49:13+01:00

Avant dernière recette légumes...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Les carottes, les endives, voilà un autre légume d'hiver : le poireau.

Comme ses copines des jours précédents, il se veut un peu plus festif dans cette nouvelle recette.

Voici des Poireaux au beurre d'orange.

Dans le même esprit, peu de préparation peu de cuisson et le petit plus qui fera de ce légume courant un accompagnement raffiné de viande blanche ou de poisson.

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

10 blancs de poireaux
2 poignées de noix de pécan
1 orange non traitée 
35 g de beurre pommade
2 cm de gingembre frais
4 cs d'huile d'olive
sel et poivre
 

 

- Laver et essuyer l'orange et la zester.
- La presser pour recueillir jus et pulpe.
- Mélanger le beurre avec 2 cs de jus et tout le zeste.
- Placer le beurre dans un ramequin et réserver au fridge.
- Torréfier les noix de pécan quelques minutes dans le four à 150° et les concasser grossièrement.
- Peler le gingembre et le râper finement (râpe à zeste)
- Laver, égoutter et couper les poireaux en tranches fines et régulières.
- Faire chauffer une poêle, verser l'huile et ajouter poireaux, gingembre, jus d'orange restant et sel.
- Faire cuire à couvert 10 mn.
- Oter le couvercle et ajouter quelques noisettes de beurre d'orange.
- Laisser fondre 2 mn, parsemer de pécan et poivrer.

Comme les endives d'hier, parfait pour accompagner une viande blanche ou un poisson.

Avant dernière recette légumes...

 

Demain place au gratin.

Bonne fin d'après-midi.

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2020-01-21T17:44:49+01:00

Des endives festives... pour peu que...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Autre jour autre légume.

Aujourd'hui c'est d'endives braisées dont je vais vous parler, et comme la recette provient, comme la plupart de celles que je vous ai proposées ces temps derniers, du hors série d'hiver de Saveurs, elles ont pris un petit air de fêtes !

Endives braisées et croûtons de pain d'épices.

Encore une recette vite faite avec peu d'ingrédients.

Si vous voulez vraiment leur donner un air de fêtes, vous pouvez ajouter quelques lamelles de foie gras... 60 grammes, mais ici ce sera sans !

 

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

8 belles endives
40 g de beurre
3 tranches de pain d'épice
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 cs de miel
1 cs de sauce soja
2 brins de thym
sel et poivre

 

- Retirer la partie dure à la base de chaque endive.
- Ciseler les endives finement dans le sens de la longueur.
- Ciseler l'échalote.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
- Ajouter les échalotes et laisser fondre 5 mn.
- Ajouter endives, ail écrasé, sel, poivre et thym.
- Laisser cuire à couvert 10 mn à feu doux.
- Ajouter miel et sauce soja (et éventuellement le foie gras en lamelles)
- Laisser cuire à découvert 5 à 10 mn
- Toaster le pain d'épice et le détailler en petits cubes.
- Répartir sur les endives et servir.

Photo bof... des endives quoi !

Photo bof... des endives quoi !

 

Très bon et pour ceux qui ne sont pas fans du sucré-salé, je pense qu'ils se régaleront quand même, le miel étant contrebalancé par la sauce soja et l'assaisonnement.

Bon appétit et à demain pour une dernière recette de légumes.

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2020-01-20T17:45:34+01:00

Un petit tour en cuisine...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Voilà presque 3 semaines que je n'ai fait aucune nouvelle recette, celle parue hier ne comptant qu'à moitié puisque faite pendant les fêtes et oublié dans les brouillons...

Il est temps de remédier à cette lacune même si le temps est à la sobriété culinaire afin de remédier aux écarts faits entre le 19 décembre et le 10 janvier...

Déjà une entorse ce dernier week-end ! alors autant que je vous en fasse profiter !

Au fil des jours qui viennent nous parlerons légumes améliorés, gratin et dessert... Vous remarquerez que les 2 derniers sont au singulier ! Sobriété autant que faire se peut.

Un petit tour en cuisine...

Légumes donc avec, aujourd'hui une première recette : Carottes rôties au miel de romarin.

J'ai trouvé une belle botte de carottes au marché, et hop dans le panier !

Il vous faut aussi :
70 g de beurre
2 cs de crème de balsamique
2 brins de romarin
4 cs de miel de romarin (ou pas ! je pense qu'on peut utiliser un autre miel et infuser du romarin dedans)
sel et poivre

Un petit tour en cuisine...

 

- Brosser les carottes sous l'eau et les couper  dans le sens de la longueur  en quatre pour avoir une cuisson uniforme.
 

Four préchauffé à 160°.

- Faire fondre le beurre avec le balsamique dans une petite casserole et bien mélanger.
- Tapisser la plaque du four de papier cuisson et disposer les carottes.
- Les napper au pinceau du mélange beurre balsamique. Saler et poivre.
- Enfourner pour 20 mn.
- Ciseler le romarin et le mélanger au miel.
- Sortir la plaque du four et faire grimper la température à 200°.
- Enduire les carottes de miel de romarin.
- Enfourner pour 10 mn.
- Servir bien chaud avec la viande de votre choix... poulet rôti pour nous.


 

Un petit tour en cuisine...

 

Très bon et sort un peu des sentiers battus et du traditionnel poulet pommes de terre sautées...

A tester.
Bonne soirée et à demain.

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2020-01-19T07:52:51+01:00

Salade lendemain léger.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Une salade aujourd'hui, tirée du Best of Gourmand, 100 meilleures recettes de salades, et somme toute assez légère pour un soir de repos culinaire. Intitulée Salade betterave blé hareng oignon rouge.

Simple à réaliser, elle est prête en une trentaine de minutes et peut se servir tiède ou froide. Dans ce dernier cas vous pouvez faire cuire le blé la veille.

 

 

Salade lendemain léger.

Les ingrédients pour 6 personnes :

2 grosses betteraves rouges cuites
1 gros oignon rouge
2 grosses poignées de jeunes pousses
200 g de blé
6 rollmops
6cs d'huile d'olive
3 cs de vinaigre de vin rouge
(moutarde si vous voulez)
sel et poivre

 

- Faire cuire le blé comme indiqué sur le paquet et égoutter.
- Ciseler l'oignon.
- Laver et essorer les pousses.
- Peler et couper les betteraves en dés.
- Préparer la vinaigrette dans le saladier de service.
- Ajouter betteraves, oignon et blé et mélanger.
- Disposer la salade.
- Parsemer des rollmops coupés en lanières.
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Si vous voulez que les betteraves ne teintent pas le reste ne pas dresser trop tôt.

Salade lendemain léger.

Les proportions étant généreuses, elle a été terminée le lendemain et s'est avérée aussi bonne.

De quoi se régaler sans trop culpabiliser...

Bon appétit.

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2020-01-02T18:44:37+01:00

Jolis légumes de temps de fêtes.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Comme annoncé hier, nous allons parlé aujourd'hui d'accompagnements des plats de fêtes que nous avons partagé à la maison ces temps derniers, mais qui peuvent parfaitement avoir leur place sur la table de tous les jours.

Comme je vous l'ai dit aussi, pas ou peu de photos pour les raisons déjà citées.

 

Deux garnitures ont accompagné les tournedos Rossini de notre premier réveillon : une purée de panais et une poêlée de châtaignes et fenouil.

Deuxième réveillon : purée de céleri au sésame et poêlée de châtaignes et pommes.

Je ne vous ferai pas tout un plat de la purée de panais qui a été servie nature... avec un peu de beurre salé quand même. Rien de bien compliqué dans sa réalisation : cuisson à l'eau salée jusqu'à ce que les panais soient bien tendres pour être écrasés à la fourchette, un peu de poivre et de beurre et le tour est joué.

Idem pour la cuisson du céleri, à l'eau salée. 
Pour la purée crémeuse il vous faut : 700 g de céleri rave, 80 g de beurre, 1 cs de crème épaisse, 1 cs d'huile de sésame, 30 g de graines de sésame noir et doré.

- Compter environ 30 mn de cuisson pour le céleri.
- Une fois égoutté le mixer avec crème et beurre en morceaux, ajouter l'huile de sésame, saler poivrer et ajouter les graines.
- Réserver au chaud, au bain marie par exemple jusqu'au moment du service.

Servi ici avec des magrets de canard au citron... Bon bon bon.
 

 

Venons-en aux poêlées.

La première : poêlée de châtaignes et fenouil.

Préconisée pour 4 en accompagnement unique, il y en a eu assez pour 7 avec l'écrasée de panais.

200 g de châtaignes
2 fenouils moyens
1 bel oignon
1 bouquet garni
1/2 cs de cassonade
35 g de beurre
sel et poivre

Vous pouvez aussi ajouter 100 g de noix, ce que je n'ai pas fait.
 

 

- Emincer finement l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et le sucre.
- Saler poivrer et laisser cuire à couvert 5 mn et réserver.
- Dans un autre récipient faire dorer les châtaignes dans le reste du beurre et le bouquet garni .
- Pendant ce temps tailler le fenouil en julienne puis l'ajouter à l'oignon et laisser cuire doucement à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit tendre (environ 20 mn)
- Ajouter alors les châtaignes, rectifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni et servir.

Servi en accompagnement de tournedos Rossini.

Jolis légumes de temps de fêtes.

 

Deuxième et dernière poêlée : Poêlée pommes-châtaignes.

320 g de châtaignes cuites

2 pommes

40 g d'amandes, 4 figues sèches moelleuses

1 oignon rouge

25 g de beurre

Sel poivre et thym

 

- Concasser les amandes et couper les figues en 4.

- Émincer l'oignon. 

- Faire fondre le beurre dans une poêle et laisser dorer l'oignon pendant 5 mn.

- Laver et sécher les pommes, les couper en 4, ôter coeur et pépins et recouper les quartiers en lamelles de 1 cm d'épaisseur.

- Ajouter les pommes dans la poêle et faire cuire 5 mn puis ajouter figues, châtaignes, amandes et thym. Melanger bien et saler et poivrer.

- Laisser confire 15 mn.

 

Servie avec la purée de céleri et les magrets au citron.

A fait l'unanimité, délicieux.

 Je vous laisse et vous souhaite une bonne soirée.

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