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hit de mes recettes

2018-09-12T05:26:00+02:00

Dessert 2 aux fruits de saison.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Des mirabelles toujours des mirabelles. 

Il est vrai que cet été elles ont été à l'honneur, crues ou cuites, en confitures ou en gâteaux. Il ne me reste plus qu'à tester une recette publiée par Nicole... toujours la même, qui allie ces petits fruits délicieux à du poisson. A voir chez elle ! et je vous tiens au courant si je trouve encore des mirabelles vendredi au marché.

 

Aujourd'hui donc un nouveau dessert découvert cette fois chez Pourquoi pas .... ?

http://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/

J'ai testé plusieurs recettes des desserts proposés et je n'ai pas été déçue

Celle-ci m'a tentée, je l'ai essayée.

Simple à réaliser, sympa à déguster.

Son nom : Gâteau croquant aux mirabelles

 

Les ingrédients : pour un moule de 18 cm de diamètre, le mien était plus grand 22 je crois.

Pour la pâte

- 50 g de beurre demi-sel (doux dans la recette initiale)

- 50 g de cassonade (60 dans la recette initiale)

- 1 demi cc de cannelle

- 1 oeuf

- 40 g de yaourt entier

- 100 g de farine avec levure incorporée

- 260 g de mirabelles dénoyautées ( de quoi recouvrir la pâte)

- je n'ai pas pensé à rajouter 1 cc de rhum mais je pense que ça serait pas mal !

Pour le croquant

- 30 g de farine, poudre d'amandes, cassonade (vergeoise brune pour moi) et beurre.

 

 

Four préchauffé à 180°.

 

- Dans le bol du robot muni de la feuille mélanger beurre, cassonade et cannelle jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

- Ajouter oeuf, yaourt et farine et mélanger sans trop insister. La pâte doit être homogène mais non battue.

- Verser dans le moule et recouvrir de mirabelles.

- Mettre les ingrédients pour le croquant dans le bol du robot quelques secondes ou utilisez vos petites mains pour obtenir un sable épais.

- Répartir à la surface des mirabelles et enfourner pour 40 minutes.

- Laisser refroidir 10 mn avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Dessert 2 aux fruits de saison.

 

Vous n'aurez pas de photo plat de service... oublié ! Tant pis pour le visuel et vive le moule en silicone ! 

J'aurais peut-être le laisser un peu plus dorer mais la lame de couteau est ressortie sèche donc je n'ai pas osé.

Bonne journée et à bientôt.

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2018-09-10T05:50:00+02:00

Dessert 1 aux fruits de saison.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je vous avais promis la semaine passée 2 recettes de desserts mais le temps m'a manqué et j'ai remis chaque jour au lendemain cet article consacré à de nouvelles recettes aux fruits.

 

il est pourtant grand temps que je vous transmette ces recettes puisque la saison des mirabelles touche à sa fin, même si les étals du marché vendredi en étaient encore riches.

 

Le recette d'aujourd'hui a été réalisée par Nicole alias Miss Gleni et vous pourrez la retrouver sur son blog gourmand mais pas que...

http://missgleniandco.canalblog.com/

C'est une recette qui voyage puisque que Nicole l'a trouvée chez Nicole Passions, si vous voulez faire un petit tour par la Lorraine, c'est par ici...

http://nicolepassions.canalblog.com/

Elle m'a bien tentée à la lecture et nous n'avons pas été déçus à la dégustation, gâteau léger et parfumé. Autre avantage, facile à réaliser. Que des qualités ! 


 

Dessert 1 aux fruits de saison.

 

Voilà les ingrédients pour ce Gâteau aux mirabelles et aux amandes.

- 500 g de mirabelles dénoyautées

- 4 oeufs

- 140 g de sucre

- 200 g de fromage blanc entier

- 75 g de farine avec levure incorporée

- 75 g d'amandes en poudre (pour moi amandes effilées mixées)

- 1 cc de rhum, n'ayant pas de liqueur de mirabelles

- du beurre mou pour beurrer le plat

- un peu de cassonade pour saupoudrer sur le beurre

 

Four préchauffé à 180°.

 

A partir de là rien de plus simple.

- Beurrer votre moule et saupoudrer de cassonade.

- Dénoyauter les mirabelles et les disposer dans le fond du moule.

- Séparer les blancs des jaunes.

- Battre les jaunes avec la moitié du sucre.

- Ajouter le fromage blanc et mélanger délicatement.

- Ajouter farine et poudre d'amandes tamisées

- Ajouter le rhum.

- Battre les blancs en neige et ajouter le reste du sucre quand ils commencent à foisonner.

- Ajouter au mélange délicatement.

- Verser sure les mirabelles et enfourner pour 45 minutes.

- Laisser refroidir 10 mn avant de démouler.

Dessert 1 aux fruits de saison.
Dessert 1 aux fruits de saison.
Dessert 1 aux fruits de saison.

 

Vous remarquerez si vous allez "chez Nicole" que son gâteau est beaucoup photogénique parce que présenté mirabelles dessus !

J'ai juste oublié de reprendre une photo quand je me suis aperçu de l'erreur ! Tant pis !

Bonne journée à tous.

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2018-09-05T05:11:00+02:00

Au menu poisson... rouge.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

N'allez pas croire que j'en suis rendue à tester des recettes de cuisine avec les habitants d'un aquarium ou d'un bassin !

Il s'agit tout simplement et rapidement aujourd'hui de vous donner une recette, parmi tant d'autres, de Thon à la basquaise.

 

Il y a bien longtemps que je n'avais cuisiné cela faute de thon justement, et maintenant que nous sommes dans une région proche de la mer, le thon a la part belle sur les étals des poissonniers.

 

Ce matin donc dans mon panier 2 belles tranches de thon.

Je vous donne la recette telle que je l'ai faite avec les proportions utilisées.

Nous n'étions que 2 et il en reste suffisamment pour un autre repas.

Comptez donc pour 4.

 

Pour cette recette il vous faut :

650 g de thon

4 échalotes

4 gousses d'ail

15 cl de fumet de poisson (j'ai utilisé un court bouillon dilué dans de l'eau chaude)

2 poivrons 

1 grande boîte de tomates pelées

4 belles tomates olivettes

sel (un peu) piment d'Espelette(ou Cayenne) thym et laurier en poudre (ou pas)

4cs huile olive

un peu de sauce épicée (selon vos goûts)

Au menu poisson... rouge.

 

- Eplucher échalotes et ail.

- Epépiner et couper les poivrons en cubes.

- Couper les tomates en boîte en morceaux.

- Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et mettre les tranches de thon à revenir 2 à 3 minutes de chaque côté.

- Réserver.

- Dans l'huile restante, mettre à fondre les échalotes coupées en rondelles très fines et l'ail écrasé.

- Ajouter les cubes de poivrons, mélanger et laisser revenir doucement.

- Arroser avec le fumet et remuer.

- Ajouter les tomates en boîte puis les tomates fraîches coupées en rondelles.

- Sel piment d'Espelette thym laurier et éventuellement sauce épicée.

- Laisser mijoter 10 mn puis ajouter les tranches de thon au milieu du mélange.

- Laisser mijoter à découvert 15 mn.

 

Plat pas très photogénique... j'ai donc opté pour la cuisson ! vous avez même les éclaboussures sur les carreaux !

Au menu poisson... rouge.
Au menu poisson... rouge.
Au menu poisson... rouge.

 

Les prochaines recettes seront sucrées et de saison puisqu'aux mirabelles.

Bonne journée et à bientôt.

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2018-09-04T05:40:00+02:00

Nouvelle quiche sans pâte...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Pas très originale cette première recette de la semaine, mais qu'importe !

Nous nous étions régalés la semaine passée avec La quiche sans pâte que voici que voilà

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2018/08/reprise-d-activites.habituelles.html

Je suis donc partie sur la même base oeufs, ricotta, feta, je n'ai rien changé à l'assaisonnement, j'ai aussi gardé la tomate (toujours pas cerise...) mais, par contre, j'ai changé le reste des ingrédients.

 

Je ne vous donnerai donc pas, exceptionnellement le déroulé des opérations puisque vous pouvez le retrouver dans la recette citée plus haut, mais seulement les ingrédients.

- J'ai trouvé des poivrons violets chez un petit producteur : le violet a donc remplacé le jaune. Le goût est différent.

- Les fonds d'artichauts ont été remplacés par des coeurs d'artichauts. Je chipote !!! ce n'est pas non plus un changement radical !

- Le chorizo a été remplacé par du bacon. Là c'est du changement...

- J'ai enfin ajouté des poireaux et une échalote précuits à la poêle dans 1cs d'huiled'olive.

 

Un coup d'oeil sur mes poivrons qui peuvent aller de la couleur chamarrée au violet aubergine.

un coup d'oeil aussi à la tarte avant cuisson.

Nouvelle quiche sans pâte...
Nouvelle quiche sans pâte...

 

Et enfin la sortie du four.

Régalez-vous.

Quant à nous, nous avons trouvé le mariage des ingrédients très agréable.

Nouvelle quiche sans pâte...

 

D'autres idées, je suis preneuse .

Bonne journée à tous et à bientôt pour d'autres recettes ou travaux.

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2018-08-28T10:21:16+02:00

Reprise d'activités... habituelles.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je ne sais si la première partie du titre est bien appropriée à l'été que nous venons de passer car d'activité(s) nous n'avons nullement manqué...

Emballage, déménagement,déballage, aménagement, à une journée près voilà 4 semaines que nous sommes dans nos nouveaux murs et le travail n'a pas manqué !

Pas de cuisine élaborée jusque là, un peu de tricot quand même et de la couture depuis une grosse semaine ( je vous montrerai ça cette semaine je pense).

 

 

 

J'ai cependant utilisé mon nouveau four pour tester une recette que Nicole alias Miss Gleni nous a proposée sur son blog toujours gourmand.

Vous pouvez les retrouver ici, Nicole et sa recette,

http://missgleniandco.canalblog.com/archives/2018/08/21/36643959.html

Elle me tentait cette quiche légère et nous n'avons pas été déçus.

Accompagnée d'une salade verte elle est parfaite pour un soir.

J'y ai apporté quelques modifs, ingrédients obligent... j'avais lu la recette un peu vite !

Avant cuisson.

Avant cuisson.

 

Pour cette quiche donc : 

3 oeufs (2 moyens et un petit)

250 g de ricotta

60 g de feta

50 g de chorizo

1 poivron jaune en cubes

1 grosse tomate"coeur de boeuf"

1 boîte de fonds d'artichauts

sel, piment d'Espelette, persillade, paprika

 

Four préchauffé à 200°.

 

- Egoutter et rincer les fonds d'artichauts.

- Battre légèrement oeufs et ricotta : le mélange doit être lisse.

- Ajouter feta en lamelles, poivron en cubes, chorizo en petits morceaux.

- Mélanger et assaisonner sans le paprika.

- Verser dans un moule à tarte silicone.

- Ajouter dessus selon votre sens de la déco tomate et fonds d'artichauts.

- Saupoudrer de persillade et de paprika.

- Enfourner et laisser jusqu'à ce que la quiche soir dorée.

 

Pendant cuisson.

Pendant cuisson.

Et enfin au sortir du four.
Et enfin au sortir du four.

Et enfin au sortir du four.

 

Je vous souhaite bon appétit et vous dis à bientôt.

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2018-07-27T06:35:00+02:00

Recette salée végétarienne.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

 

Cette fois ce n'est pas moi qui étais aux fourneaux, mais Estelle qui nous a régalés avec cette recette de Chef Nini.

Ce plat fait la part belle aux légumes et légumineuses et je vous invite à découvrir les ingrédients de cette recette intitulée Dahl de lentilles vertes, aubergine et patate douce.

​​​​​

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles vertes *

4 tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées

1 grosse patate douce

2 aubergines

2 oignons

Cannelle, curry, curcuma, chili

40 cl de lait de coco

10 cl eau

Sel poivre persil

 

- Verser les lentilles dans une casserole d'eau salée et faire cuire 25 mn. Égoutter. 

- Émincer les oignons et couper les tomates en morceaux.

- Égoutter les tomates ( pour les tomates en boîte garder le jus)

- Couper aubergine et patate douce en désaccord. 

- Mettre un peu d'huile de coco dans une sauteuse et faire revenir aubergine et patate douce pendant environ 10 mn en mélangeant.

- Ajouter oignons, tomates, épices. Saler et faire cuirequelques minutes supplémentaires.

- Ajouter les lentilles et mélanger, puis jus de tomates ou eau et lait de coco.

- Rectifier l'assaisonnement  et laisser cuire à feu doux et à couvert 30 minutes.

- Servir parsemé de persil ciselé.

 

 

Recette salée végétarienne.

 

Les plats "mélangés" ne sont pas forcément photogéniques et la photo n'est pas top mais nous nous sommes régalés... c'est bien le principal !

Il est encore temps pour ce midi !

Bonne journée et à bientôt.

 

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2018-07-20T05:46:00+02:00

Citron jaune, citron vert, cheesecake fraîcheur.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Je ne sais pas pourquoi mais les 2 derniers desserts réalisés ont pour base le citron et tous deux viennent du même blog Pourquoi pas isa

http://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/

 

Après le dôme tout citron que vous retrouverez ici 

http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2018/06/joli-dessert-acidule.html

voici le Cheesecake Limoncello 

Le mien est beaucoup moins joli que l'original car je n'avais pas la poche à douille correspondant à la douille St Honoré et j'ai utilisé une petite douille classique... et moins spectaculaire ! 

Citron jaune, citron vert, cheesecake fraîcheur.

 

Les ingrédients pour 6 personnes (ou 8 moins gourmandes...) :

125 g de spritz (palets bretons pour moi)

25 g de beurre salé fondu

100 g de crème fleurette (entière) 

30 g de sucre

120 g de chocolat blanc

200 g de Philadelphia

200 g de fromage blanc non allégé

2 oeufs

1 citron jaune

Pour le dressage :

160 g de crème fleurette entière,

20 g de sucre,

30 g de mascarpone,

2 cs de limoncello (comme je n'en ai pas trouvé près de chez moi et que je n'avais pas le temps d'en faire, j'ai remplacé par 2 cs de jus de citron),

les zestes d'un citron vert et les suprêmes coupés en 2

 

Pour monter la chantilly sans coup férir je mets toujours, la veille,  la cuve du robot au congélateur ou au moins au fridge et le fouet au congélateur.

 

- Concasser grossièrement au pilon le sablés.

- Faire fondre le beurre.

- Mélanger les 2.

- Etaler dans un cercle réglé à 18 cm posé sur une plaque silicone elle-même posée sur une plaque à four perforée.

- Réserver au frais.

 

Four préchauffé à 120°

 

- Zester et presser le citron jaune.

- Mettre le chocolat dans un récipient haut.

- Faire chauffer la crème et le sucre, avant le premier bouillon verser sur le chocolat.

- Laisser reposer 1 mn puis mélanger.

- Ajouter philadelphia et mélanger.

- Ajouter fromage blanc, oeufs, zestes et jus de citron et bien mélanger.

- sortit le fond de biscuit du fridge.

- Verser dessus le mélange bien lisse et enfourner pour 55 minutes.

- Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.

- Laisser refroidir dans le four.

- Mettre ensuite au frais pour 12 heures sans démouler.

 

 

Pour le dressage, il peut se faire quelques heures à l'avance sans problème.

Le mien a été fait dans la matinée pour un gâteau dégusté vers 15 h et il a voyagé en sac congélation toujours dans son cercle...

 

- Mettre dans la cuve du robot les ingrédients tous ensemble.

- Monter la chantilly.

- Enlever le cercle pour pocher plus facilement.

- Parsemer de zestes de citron vert et disposer les suprêmes à votre convenance.

Citron jaune, citron vert, cheesecake fraîcheur.

 

Apprécié par tous, ce gâteau s'avère parfait après un repas, son côté acidulé, frais et peu sucré étant très agréable.

La réalisation ne présente pas de difficulté particulière, il faut juste le temps...

Vous constaterez aussi qu'il se tient fort bien au découpage.

Laissez-vous tenter !

Citron jaune, citron vert, cheesecake fraîcheur.

 

Rendez-vous la semaine prochaine pour 2 autres recettes salées cette fois-ci.

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2018-07-12T04:43:21+02:00

Vite fait bien fait un poulet au curry léger.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

Entre les sorties et repas un plat léger ne peut pas faire de mal.

J'ai trouvé celui-ci dans une brochure Foodspring dont le "soustitre" est "Minceur - Nutrition - Motivation".

Vous en conviendrez cela ne peut qu'être intéressant à tous points de vue !

 

Recette facile, recette facile, nous l'avons appréciée et le peu qu'il en est resté s'est consommé le lendemain froid.

 

Pour ce Poulet au curry léger, pour 3 avec un petit resteil vous faut :

180 g de riz complet que j'ai remplacé par des pâtes complètes.

3 blancs de poulet

200 ml de lait de coco

2 poivrons rouges

3 petits oignons frais

2 gousses d'ail

2 cc d'huile de coco

2 cc de pâte de curry (rajout perso)

sel poivre curry en poudre et coriandre ciselée

 

- Couper en petits morceaus poivrons et oignons.

- Ecraser les gousses d'ail.

- Couper les blancs de poulet en morceaux.

- Cuire le riz ou les pâtes.

- Chauffer la poêle et ajouter l'huile de coco.

- Faire revenir le poulet.

- Après quelques minutes ajouter oignons poivrons et ail.

- Saler, poivre et ajouter le curry.

- Verser le lait de coco et bien mélanger.

- Ajuster l'assaisonnement si besoin et laisser mijoter une dizaine de minutes.

- Verser les pâtes ou le riz dans le fond du plat de service et recouvrir de la préparation.

- Saupoudrer de coriandre.

 

A table et bon appétit ! et ne vous fiez pas à la photo... du flou qui n'a rien d'artistique ! 

 

Vite fait bien fait un poulet au curry léger.

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2018-07-10T05:27:00+02:00

"Gratin" de légumes version plat complet.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

En cette fin d'année les repas partagés où chacun apporte un plat se sont multipliés.

Comme je n'ai pas beaucoup de recettes sous le coude !!! et comme j'aime surtout innover, j'ai trouvé cette recette dans un Hors Série Gourmand feuilleté en attendant mon tour à la caisse du supermarché. Toutes les recettes présentées sont sans gluten.

J'ai testé cette nouvelle recette faite à deux reprises pour un midi et un soir.

Elle a été appréciée par les différentes testeuses, je vous la transmets donc.

 

Rapide à réaliser et pouvant se faire réchauffer, il s'agit d'une Polenta gratinée aux légumes

La recette est donnée pour 4 mais est copieuse.

 

 

Il vous faut : 1 aubergine moyenne

                     2 tomates bien mûres (j'ai choisi des Coeurs de boeuf)

                     250 g d'épinards frais

                     2 gousses d'ail

                     2 oeufs

                     30 cl de lait

                     10 cl de crème fleurette

                     1 crottin de chèvre sec

                     50 g de parmesan

                     180 g de polenta

                     huile d'olive, sel et poivre.

 

Four préchauffé à 190°

 

- Couper le crottin en mini morceaux ou le râper s'il est très sec.

- Couper les tomates en tranches "épaisses" et les mettre à égoutter. (pas nécessaire avec les Coeurs de boeuf)

- Couper l'aubergine en petits dés et hacher l'ail.

- Les faire revenir ensemble dans un peu d'huile pendant 10 minutes.

- Réserver et mettre à la place les épinards.

- Faire cuire 5 minutes. Saler, poivrer et couper grossièrement.

- Pendant ce temps porter le lait à frémissement.

- Ajouter la polenta et faire cuire 5 minutes sans cesser de remuer.

- Hors du feu, ajouter crème, oeufs battus, chèvre et épinards.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Mettre dans un plat à gratin, recouvrir avec les dés d'aubergine.

- Disposer enfin les tomates et recouvrir de parmesan.

- Enfourner pour 15 mn plus 5 mn sous le grill.

 

A déguster avec une salade ou en accompagnement de viande grillée ou poisson.

Pas de photo en coupe... oubli... mais je ne pense pas que cela soit nécessaire !

"Gratin" de légumes version plat complet.

 

A consommer sans modération...

Bonne soirée et à bientôt.

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2018-07-03T08:52:02+02:00

Joli dessert acidulé.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

 

La cuisine fonctionne au ralenti en ce moment.

Pas de nouveauté pour le dernier repas qui date d'il y a presque 15 jours.

Apéro-entrée de crudités avec houmous... recette déjà parue.

Plat principal : pavé de cabillaud sauce courgette... la recette de Nicole-Miss Gleni,

à retrouver sur son blog ou sur le mien.

Seule nouveauté le dessert.

 

 

 

J'ai profité du trimestre recyclage de matériel de cuisson chez Zodio et ai eu 20 % de réduction sur le rayon cuisson (la réduction dépend du poids rapporté). 10, 15 ou 20%.

Si vous voulez en savoir plus...

https://www.zodio.fr/seconde-vie/

 

Bref j'en ai profité pour m'offrir un nouveau moule silicone en demi sphère.
 

 

Il ne me restait plus qu'à trouver le gâteau qui allait avec...et ce fut celui-ci.

Un Dôme très citron trouvé sur le blog pourquoi-pas-isa

Joli dessert acidulé.

 

A préparer la veille car il y a des temps de réfrigération et de congélation.

Seule chose à faire le jour même le glaçage miroir et j'ai opté pour la première fois, pour un glaçage utilisé par les professionnels... on comprend mieux pourquoi les leurs sont toujours parfaits !

Simplissime et pas de risque de ratage.

 

Je sais que les étapes vont faire peur à certaines mais le jeu en vaut la chandelle et ce n'est vraiment pas compliqué.

 

La recette préconisait un moule dôme de diamètre 18, le mien fait 16. je n'ai pas changé les quantités, juste un peu trop de mousse pour le reste ça allait.

Les framboises sont un rajout personnel et je pensais en ajouter dans la mousse mais, du coup, je n'avais pas la place.

 

Première étape ( la veille ) : le Crémeux citron

100 g jus de citron, zestes d'un citron, 1 feuille de gélatine, 2 oeufs, 75 g sucre,

50 g de beurre doux.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- Fouetter à la main oeufs et sucre.

- Faire chauffer jus de citron et zestes et juste avant l'ébullition, verser sur les oeufs sans cesser de fouetter.

- Remettre au feu jusqu'à épaississement.

- Hors du feu ajouter la gélatine egoutée et mélanger.

- Ajouter le beurre froid en morceaux et lisser au mixer plongeant.

- Filmer au contact et réserver au frais pendant 12 heures.

 

Au bout de ces 12 heures, détendre le crémeux au batteur, réserver 50 g pour la mousse et couler le reste dans le bol demi sphère légèrement plus petit que le moule silicone. Mettre au congélateur.

Pour moi, dessert de dîner, j'ai fait le crémeux la veille au matin et le soir avant de me coucher, j'ai fait ce que je viens de vous expliquer dans les 3 précédentes lignes.

 

Deuxième étape : le Confit citron (recette de Philippe Conticini)

4 citrons ou plus pour obtenir 25 cl de jus, 150 g sucre

 

- Prélever les zestes des 4 citrons.

- Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau.

- Porter à ébullition.

- Au premier bouillon passer au tamis, jeter l'eau, laver la casserole et recommencer 2 fois l'opération.

- Presser les citrons pour obtenir 25 cl de jus, ajouter sucre et zestes.

- Cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.

- Réduire en purée fine et remettre à cuire plus ou moins 15 minutes à découvert.

Le confit doit être brillant et plus épais qu'une confiture mais coulant.

- Réserver dans un pot au frais.

 

 

Troisième étape : le Biscuit amandes/citron

2 oeufs, 40 g sucre (20 + 20), 40 g amandes en poudre, 30 g farine, 20 g beurre pommade,

20 g jus de citron, zeste d'un demi citron,80 g confit de citron.

 

Préchauffer le four à 180°

 

- Séparer blancs des jaunes.

- Monter les blancs et 20 g de sucre en neige.Réserver.

- Mettre jaunes et 20 g de sucre restants dans un bol et fouetter pour obtenir un mélange épais, blanchi et mousseux.

- Ajouter farine tamisée, poudre amandes,beurre pommade, jus et zeste.

- Mélanger puis ajouter les blancs.

- Mélanger et couler dans un cercle de diamètre 16 posé sur plaque silicone et grille perforée.

- Enfourner pour 15 mn.

- Laisser complètement refroidir avant de retailler en supprimer la partie "croûte".

- Sortir le crémeux du congélateur, le recouvrir des 80 g de confit de citron et poser dessus le biscuit et remettre au congélateur.

 

Quatrième étape : le Croustillant aux graines de courge

15 g sucre, 5 g eau, 30 g graines, 1/2 pincée fleur de sel, 40 g chocolat noir

 

- Porter à ébullition eau et sucre.

- Jeter dedans les graines de courges et remuer jusqu'à complète caramélisation ambrée -pas plus pour éviter l'amertume d'un caramel foncé-

- Laisser complètement refroidir avant de concasser grossièrement au pilon.

- Faire fondre le chocolat, mélanger aux graines et étaler dans un cercle de 16 cm.

- Laisser prendre au frais.

Fait la veille.

 

Cinquième étape : le Struesel cacao

30 g beurre salé froid en dés, 25 g farine, 30 g poudre amandes,30 g cassonnade, 5 g cacao amer

 

Four préchauffé à 180°

 

- Sabler tous les ingrédients en grosses miettes et étaler sur une plaque silicone.

- Enfourner pour 15 mn.

- Laisser refroidir sur une grille.

Je l'ai fait aussi la veille et conservé dans une boîte en fer.

 

A faire aussi la veille : mettre le bol et le fouet du robot au réfrigérateur.

 

Sixième étape : la Mousse citron  - le matin pour le soir -

85 g lait, 7 g gélatine,135 g chocolat blanc, 120 g jus de citron, 50 g crémeux citron, 30 cl crème fleurette.

 

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Concasser le chocolat blanc dans un récipient profond et étroit.

- Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes.

- Ajouter la gélatine égouttée et lisser au mixer plongeant.

- Ajouter jus de citron et crémeux. Mixer encore.

- Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.

- Couler les 3/4 de la mousse dans le moule demi sphère silicone.

- Ajouter le bloc crémeux-confit-biscuit.

- Lisser le reste de la mousse sur le dessus.

- Poser le cercle croustillant aux graines de courges. Appuyer légèrement.

- Remettre l'ensemble au grand froid au moins 4 heures.

 

Dernière étape : le Glaçage

250 g nappage neutre, 3 cl d'eau, une pointe de colorant poudre jaune.

 

- Mélanger eau et colorant.

- Ajouter en mélangeant bien au nappage.

- Faire le montage comme sur la photo ci-dessous.

 

Joli dessert acidulé.
Joli dessert acidulé.

 

Quand plus rien ne dégouline, déposer à l'ai de de 2 spatules le gâteau sur le plat de service et ajouter votre déco.

Pour moi alternance de struesel et framboises.

Ma première idée était d'insérer des framboises à l'intérieur du dôme... mais pas de place donc elles n'ont servi qu'à la déco.

Si je refais cette recette le pense que je supprimerai le stresel qui n'ajoute qu'un peu de croquant et ne me semble pas indispensable.

Joli dessert acidulé.
Joli dessert acidulé.
Joli dessert acidulé.
Joli dessert acidulé.

 

Nous avons apprécié ce dessert très frais et acidulé.

A noter l'omniprésence du citron, mieux vaut être sûr que vos invités apprécient.

Convient pour 8 personnes sans problème.

N'ayez pas peur de la longueur de la recette comme d'hab !!!

Je vous souhaite une belle journée avec un peu de fraîcheur retrouvée.

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