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hit de mes recettes

2016-06-28T13:34:47+02:00

Un peu de sucré... pour changer.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Que diriez-vous aujourd'hui d'un dessert "léger" et frais ?

Léger dans la texture...

Si vous êtes partants, voici le Tiramisu aux fraises de Christophe Felder, trouvé sur le blog "C'est ma fournée !"

Le tiramisu est un classique, c'est la 2 ème recette que vous trouverez chez moi, (la 1 ère est ici http://www.sylvie-creaetcompagnie.com/2015/07/tiramisu-aux-fruits-rouges.html), mais celle-ci présente quelques variantes et m'a semblé assez sympathique.

Je vous la livre donc. Elle nous a régalés samedi soir après un très bon couscous.

Il vous faut pour 6 coupes telles que celles que vous verrez sur les photos :

environ 800 g de fraises

1 cs de sucre glace

2cs d'eau froide

le jus d'un demi citron

3 oeufs moyens à température ambiante

100 g de sucre

1 gousse de vanille

375 g de mascarpone

1,5 biscuit à la cuillère par coupe

Passons à la réalisation.

Première préparation : le coulis

- Peser 200 g de fraises

- Les mettre dans le bol de votre mixer plongeant avec sucre glace, eau et jus de citron.

- Réduire en coulis.

- Réserver au frais.

Deuxième phase : la crème.

- Séparer les blancs des jaunes.

- Ajouter 50 g de sucre aux blancs et 50 g aux jaunes.

- Ouvrir la gousse de vanille, gratter les grains et les ajouter aux jaunes.

- Blanchir jaunes et sucre. Ajouter le mascarpone au batteur.
- Battre les blancs en neige "bec d'oiseau".

- Verser le mélange jaunes-mascarpone sur les blancs et mélanger délicatement à l'aide de la maryse.

- Mettre dans une poche à douille.

- Sortir le coulis du fridge.

- En verser un peu dans une assiette.

- Tremper 5 moitiés de biscuits dedans, sur toutes les faces.

- Une fois que vous aurez placé ceux-ci , vous les remplacerez par 5 biscuits entiers.

Un  peu de sucré... pour changer.

Passons maintenant au dressage.

Couper les fraises en 2 et tapisser le fond de la coupe.

Un  peu de sucré... pour changer.

Placer un "macaron" de crème sur les fraises.

Un  peu de sucré... pour changer.

Puis le demi biscuit.

Un  peu de sucré... pour changer.

A nouveau de la crème.

Un  peu de sucré... pour changer.

Puis le biscuit entier que vous taillez si besoin est.

Un  peu de sucré... pour changer.

Ajouter une bonne cs de coulis.

Un  peu de sucré... pour changer.

Les fraises coupées en morceaux (penser à en réserver 5 pour la présentation !)

Un  peu de sucré... pour changer.

Terminer par de la crème que vous lisserez à l'aplomb du bord.

Pour la déco c'est vous qui voyez ! les pastills visibles ici sont faites avec une paille... n'ayant pas de pipette sous la main.

Pour la déco c'est vous qui voyez ! les pastills visibles ici sont faites avec une paille... n'ayant pas de pipette sous la main.

Terminons par une vue de profil...

Un  peu de sucré... pour changer.

Merci à mon photographe personnel pour le pas à pas en images.

Prochain rendez-vous culinaire dans une semaine... lors de la journée couture.

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2016-06-23T06:06:25+02:00

Recette sucrée du week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

La nouvelle recette sucrée du week-end était en accord avec la saison, puisqu'il s'agissait d'utiliser des fraises.

Cette recette provient du blog "C'est ma fournée" http://www.cestmafournee.com/

Blog plein de jolies recettes et de recettes de grands chefs.

Celle-d'aujourd'hui est une recette de Christophe Michalak.

Il s'agit du Kosmik "fraisier" by Michalak.

la recette se compose de 3 préparations : une dacquoise amande, un confit de fraises et une crème vanille.

Voilà vous savez tout, y'a plus qu'à...

Pour la dacquoise : 65 g de blancs d'oeufs tempérés

65 g de sucre en poudre

65 g de poudre d'amandes

10 g de farine

Pour le confit : 210 g de purée de fraises

3 g de pectine ou 12 g de Vitpris

10 g de sucre en poudre

30 g de sirop de glucose

Pour la crème : 115 g de crème liquide

22 g de jaunes d'oeufs (2 jaunes moyens)

2 gousses de vanille

30 g de sucre en poudre

2 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles

120 g de mascarpone

Le confit est à faire la veille et la dacquoise peut l'être aussi.

La veille aussi mettre un récipient ou le bol de votre robot au congélateur.

Même traitement pour le fouet du robot.

Pour le confit,

- Mixer les fraises pour obtenir le poids indiqué.

- Mélanger pectine et sucre en poudre.

- Mettre dans une casserole purée, glucose et mélange pectine-sucre.

- Mélanger bien et porter à ébullition, maintenir une minute.

- Verser dans un récipient et laisser tiédir.
- Verser ensuite dans une poche à douillenon ouverte et placer au fridge.

Four préchauffé à 175°, chaleur tournant e et grille au milieu.

Pour la dacquoise,

- Mettre dans la cuve du robot blancs et sucre.

- Battre en augmentant progressivement la vitesse. la meringue ne doit pas être trop ferme et former des becs d'oiseaux.

- Mélanger poudre d'amandes et farine.

- Verser sur la meringue et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

- Garnir des moules à muffins d'environ 5 cm de diamètre.

J'ai suivi les conseils et ai graissé les fonds pour éviter de casser en démoulant. La recette dit aussi aue vous pouvez mettre à cuire sur plaque.

- Enfourner pour 20 mn.

- Démouler et laisser froidir.

Reste la crème.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide s'il s'agit de feuilles.

S'il s'agit de poudre, la diluer dans 10 g d'eau et laisser gonfler.

- Mettre dans une casserole crème liquide, jaunes d'oeuf, sucre et gousses de vanille ouverte et grattées.

- Mélanger bien et porter à 83° sur feu assez vif sans cesser de remuer.

- Ajouter la gélatine essorée hors du feu. Mélanger.

- Filtrer la crème directement dans le récipient sorti du congélateur.

- Filmer non au contact et mettre au fridge pour 20 mn.

- Quand la crème est refroidie, ajouter le mascarpone et monter au fouet en augmentant progressivement la vitesse.

- Verser dans une poche à douille avec douille cannelée.

- Dans chaque coupe poser le biscuit et recouvrir de confit.

- Disposer des fraises coupées en morceaux.

- Faire une jolie rosace de crème.
- Finir par des fraises entières ou en morceaux.

- Quelques gouttes de coulis et le tour est joué.

Perso, j'avais des macarons qui m'ont servi pour la déco et j'ai servi avec le coulis restant à côté.

Perso, j'avais des macarons qui m'ont servi pour la déco et j'ai servi avec le coulis restant à côté.

Bon, frais et léger ! Un dessert d'été.

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2016-06-21T07:38:10+02:00

Recette salée du week-end.

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Si l'on en croit le calendrier nous serions censés mettre aux menus de ce mois de juin plus de crudités et de grillades que de plats d'hiver, mais compte tenu de la météo actuelle, rien d'incongru à préparer des plats chauds...

Vendredi soir j'ai donc repris ma revue "Gourmand" et ai décidé de préparer le

Parmentier de patate douce et boeuf haché à la bière.

Pour 6 personnes, comptez :

800g de patates douces

40 cl de lait

60 g de beurre

2 oignons

600 g de boeuf haché ou de reste de pot au feu

25 cl de bière blonde

sel, poivre

un peu de thym, de paprika et de la coriandre

Four préchauffé à 180°.

- Peler et couper les patates douces en cubes.

- Les faire cuire 15 à 20 mn dans de l'eau bouillante salée.(elles doivent s'écraser facilement)

- Peler et émincer finement les oignons;

- Les faire revenir à la poêle dans 20 g de beurre sans les laisser colorer.

- Ajouter la viande émiettée et faire rissoler 5 mn.

- Verser la bière, saler, poivrer et ajouter le thym.

- Laisser mijoter 15 mn.

- Egoutter puis écraser les patates douces.

- Ajouter le lait chaud et le reste du beurre. Saler et poivrer.

- Répartir la viande dans un plat à gratin.

- Verser dessus la purée.

- Saupoudrer de paprika.

- Enfourner pour 15 mn.

- Saupoudrer de coriandre.

Servir chaud accompagné d'une salade verte.

Recette salée du week-end.
Recette salée du week-end.

Espérons que ce soit le dernier parmentier de l'été...

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2016-06-07T18:06:16+02:00

Cuisine rapide (2)

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Faite par Cathie, goûtée chez Cathie lors de notre repas de fin d'année d'encadrement, voilà une nouvelle recette à ma façon, inspirée de celle de Cathie... qui nous a dit avoir fait un peu "comme elle le sentait" !

Vous constaterez que c'est aussi facile à faire qu'à déguster...

Il s'agit d'une Quiche au pesto.

Je ne vous apprendrai pas à faire une quiche.

Dans celle-ci j'ai remplacé les lardons par 80 g de viande des Grisons coupée en lanières, j'ai coupé en 2 250 g de tomates cerises, j'ai utilisé un bocal de pesto, une pâte brisée, 6 oeufs et 50 cl de crème fraîche, très peu de sel, du poivre et de la coriandre.

Four préchauffé à 200°.

Je vous parlerai juste du pesto.

J'en ai étalé la moitié sur le fond de tarte.

J'ai disposé dessus viande et tomates.

J'ai ajouté le reste du pesto et la coriandre aux oeufs et à la crème. Sel et poivre.
Au four pour une quarantaine de minutes.
A déguster avec une salade bien relevée.

Cuisine rapide (2)
Cuisine rapide (2)

En cours de cuisson et en fin de cuisson...

Bon appétit.

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2016-06-06T17:31:49+02:00

Cuisine rapide (1)

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Il est des jours où le programme est un peu chargé et où le temps passé en cuisine se doit d'être restreint.
C'était le cas samedi dernier.

Comme actuellement je commence à vider le congélateur, c'est là que j'ai trouvé l'ingrédient de base de ma recette du midi : une queue de lotte.

je l'avais préparée à l'Américaine il y a 3 semaines.
Cette fois c'était une Lotte au poivre vert.

Pas de recette référence car, ayant consulté Marmiton, je me suis aperçue que les recettes étaient légions et toutes différentes.

j'ai donc décidé que ce serait... à ma sauce !

Nous étions 2 : il me restait environ 600 g de lotte

un peu d'huile et de beurre

1 oignon

un peu de cognac

1 sachet Maggie (ou autre) de sauce au poivre vert

du poivre vert écrasé*

un peu d'eau froide (selon quantité indiquée sur le sachet)

un peu de crème liquide... allégée car encore en stock dans le fridge !

un peu de coriandre.

* si vous aimez très épicé, la sauce étant déjà bien relevée.

- Emincer l'oignon et le faire revenir dans huile et beurre.

- Saisir les morceaux de lotte de tous les côtés.

- Quand ils ont changé de couleur les flamber au cognac.
- Les réserver au chaud.

- Délayer le contenu du sachet dans l'eau.

- Verser dans la sauteuse.

- Laisser épaissir et ajouter la crème fraîche.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes.

- Ajouter le morceaux de lotte.
- Couvrir et laisser sur feu doux une dizaine de minutes.
- Servir très chaud, saupoudré de coriandre, avec du riz.

Cuisine rapide (1)

Vite fait bien fait et bon.

Encore une vieille recette... des années 70 !

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2016-05-24T18:19:27+02:00

Pentecôte cooking 6...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Une petite dernière et vous saurez tout sur le week end culinaire de Pentecôte.

Cette dernière recette est un classique revisité (comme disent les grands chefs).

Adaptée serait peut-être plus juste.

Une erreur au niveau des achats a fait que je me suis retrouvée avec 2 fois 33 cl de crème fleurette allégée dans le fridge.

La recette prévue demandait de la crème entière...

Donc que faire sinon trouver une recette permettant d'écouler tout ou partie du stock...

Dans ma super revue, toujours la même, en feuilletant j'ai trouvé une recette de crème brûlée aux fraises qui avait un faux air d'oeufs au lait.

Fraises et oeufs au lait étant déjà au menu, j'ai recherché une vraie recette de crème brûlée et ai remplacé la crème entière par de l'allégée et advienne que pourra !

Voici donc cette crème brûlée aux framboises.

Pour 5 :

50 cl de crème liquide

50 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

environ 200 g de framboises

50 g de cassonade

Four préchauffé à 110 °

- Racler les grains de vanille et les mettre avec la goussr dans la crème.

- Faire chauffer.

- Fouetter énergiquement oeufs et sucre.

- Incorporer la crème chaude et bien mélanger.

- Verser dans des ramequins.

- Disposer les framboises et enfourner pour une heure environ. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes en fin de cuisson.

- Réserver au fridge une fois refroidies.

- Au moment de servir, répartir la cassonade sur les crèmes et faire caraméliser au chalumeau.

Pentecôte cooking 6...

Impeccable, bonne tenue et bon goût, un peu moins grasse aussi !

Que du positif !

A adopter.

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2016-05-23T18:43:53+02:00

Pentecôte cooking 5...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Je vous avais promis un peu de sucré après le salé.

5 repas 5 desserts : deux que vous connaissez déjà, la tarte aux fraises sans cuisson et la tarte au chocolat noisettes et pralin (que vous pouvez retrouver dans l'index de mes recettes), un classique, les pommes à la poêle avec un soupçon de confiture de lait maison (version rapide).

Puis une vieille recette de mon enfance que je ne fais quasiment jamais : les Oeufs au lait.

Je ne sais pas si les proportions sont les mêmes que celles utilisées pour les oeufs au lait d'antan mais le résultat était conforme à mes souvenirs et les testeurs ont apprécié.

Pour 6 personnes:

4 oeufs entiers ( pour moi 5 parce que je les trouvais assez petits)et 3 jaunes .

1 l de lait 1/2 écrémé.

2 gousses de vanille

40 g de beurre salé et 250 g de sucre.

Four préchauffé à 160°

- Porter à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.

- Mélanger oeufs entiers et jaunes avec 150 g de sucre.

- Incorporer le lait chaud en fouettant.

- Couper le beurre en petits morceaux dans un plat supportant la chaleur.

- Ajouter le reste du sucre.
- Chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un caramel;

- Quand le caramel est ambré, le répartir dans le moule et verser la préparation.

- Enfourner au bain marie* pour 1 heure environ.

- Laisser refroidir et mettre au moins 12 heures au fridge.

- Démouler au moment de servir.

* Un reste de préparation cuit non au bain marie avait la même texture en fin de cuisson...

Pentecôte cooking 5...

Les entremets sont un peu passés de mode et c'est finalement bien dommage !

Bon appétit si le coeur vous en dit et rendez-vous demain pour une autre recette sucrée rapide.

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2016-05-22T06:36:57+02:00

Pentecôte cooking 4...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

La dernière salée, plus ancienne mais toujours appréciée.

La Lotte à l'Américaine.

Pour 4 personnes : 1 kg de queue de lotte coupée en gros morceaux

35 g de beurre et 2 cs d'huile

1 tube de concentré de tomate

2 oignons

1 gousse d'ail

un peu de cognac

1/4 l de vin blanc

- Hacher très finement oignons et ail et les faire cuire 10 mn à l'eau bouillante.

- Egoutter

- Faire chauffer beurre et huile dans une sauteuse.

- Faire revenir des 2 côtés les morceaux de lotte.

- Réserver dans une casserole et flamber de suite avec le cognac.

-dans la sauteuse ajouter oignons et ail, concentré de tomates et vin blanc.

- Laisser cuire une quinzaine de minutes pour que la sauce réduise un peu.
- Ajouter les morceaux de lotte et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

- Servir bien chaud avec riz ou semoule.

Ne cherchez pas la photo... il n'y en a pas !

J'avais fait cette recette à Noël et oublié de prendre une photo aussi...

Une prochaine fois peut-être !!!

Fin des recettes salées.
Rendez-vous la semaine prochaine pour 2 recettes sucrées.

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2016-05-20T06:06:35+02:00

Pentecôte cooking 3...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Aujourd'hui une recette goûtée chez Estelle et qui provient d'un blog végétarien Clea Cuisine.

Il s'agit de Crêpes de lentilles vertes au saumon fumé.

Celles d'Estelle étaient beaucoup plus jolies que les miennes... mais le goût y était.

Je pense avoir fait une erreur de proportions...

J'essaierai de faire mieux la prochaine fois !

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 verre de lentilles vertes

1 cc de curcuma

3 verres d'eau

1 verre de lait

2 oeufs

1 pincée de sel

des dés de saumon fumé (équivalent de 4 tranches)

1 yaourt de brebis et la même quantité de fromage blanc

1 cs d'huile de noisette

2 cc d'estragon séché

sel et poivre

Pentecôte cooking 3...

- A l'aide d'un robot ou d'un moulin à café, mixer les lentilles en poudre fine.

- Peser la poudre obtenue... ce que je n'ai pas fait... et je pense que du coup il y avait un peu trop d'eau !

- Ajouter en mélangeant 3 fois le même volume d'eau et le curcuma.

- Laisser reposer 30 mn.

- Ajouter le lait, les oeufs battus et le sel.

- Votre pâte à crêpes est prête.

- Cuire vos crêpes d'un seul côté... inretournable !

- Mélanger le yaourt de brebis, le fromage blanc, l'estragon, sel poivre.

- Ajouter les dés de saumon.*

- Répartir sur les crêpes que vous roulez ou pliez.

- Servir avec une salade.

* Vous pouvez aussi utiliser les tranches de saumon telles quelles et verser la préparation dessus.

Je vous souhaite une belle journée malgré le temps et gris et la pluie.

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2016-05-19T08:23:28+02:00

Pentecôte cooking 2...

Publié par sylvie-creaetcompagnie

Puisque j'ai commencé avec le salé je continue.

Dans cette catégorie, 3 nouveautés ce week-end et une vieille recette qui a eu son heure de gloire il y a des années... quand j'étais jeune !

La vieille recette sera pour demain.

2ème nouveauté donc : la Terrine à la ciboulette et aux légumes.

Recette provenant encore du Best of Gourmand trouvé au supermarché.

Servie un soir accompagnée d'une salade et d'une sauce fromage blanc - herbes.

Se réalise la veille.

Les ingrédients pour 4 (selon la recette mais il en est resté)

1/2 chou fleur détaillé en petits bouquets

3 carottes coupées en dés de taille moyenne

2 bouquets de ciboulette

3 blancs d'oeufs

10 cl de crème fraîche

5 cl de lait

3 tranches de pain de mie

sel et poivre

Four préchauffé à 210°.

- Faire tremper le pain de mie dans le lait.

- Blanchir le chou fleur 5 mn à l'eau bouillante salée.

- Egoutter sans jeter l'eau.

- Dans cette même eau cuire les carottes 15 mn.

- Egoutter et écraser grossièrement à la fourchette.

- Mixer le chou fleur avec un bouquet et demi de ciboulette, la crème fraîche, les blancs d'oeufs, la mie de pain égouttée, sel et poivre.

- Tapisser un moule à cake de papier cuisson.

- Verser la moitié de la préparation au chou fleur.

- Etaler la purée de carottes et terminer avec le reste du chou fleur.

- Enfourner pour 45 mn au bain marie.

- Placer au frais jusqu'au lendemain.

- Quelques brins de ciboulette et une sauce fromage blanc ciboulette estragon sel et poivre.

Photo pas top faites à la va vite... car oubliée avant de servir !

Photo pas top faites à la va vite... car oubliée avant de servir !

Bon appétit.

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