Recettes d'été... suite.

Autre repas autre dessert.

Un dessert de saison qui m'a permis d'utiliser la rhubarbe du jardin en réalisant une Tarte meringuée pomme rhubarbe amande.

Cette recette provient du Saveurs Spécial Desserts 2022 et présente l'avantage de pouvoir se faire la veille.

Une seule photo... oubli pour la coupe !

Quatre préparations simples pour cette jolie tarte : - la pâte
                                                                                  - la compote
                                                                                  - la crème d'amandes
                                                                                  - la meringue italienne

La pâte : 1 oeuf, 125 g de farine, 75 g de beurre demi-sel, 45 g de sucre blond, 15 g de poudre d'amandes.

- Fouetter l'oeuf dans un bol.
- Dans le bol du robot placer le reste des ingrédients et ajouter la moitié de l'oeuf battu.
- Mélanger quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Abaisser un peu la pâte, filmer et mettre au fridge pendant 1 à 2 heures.

La compote : 2 pommes, 600 g de rhubarbe + 125 g à ne pas faire cuire, 1 gousse de vanille, 20 g de sucre.

- Eplucher et couper pommes et rhubarbe en morceaux.
- Fendre et gratter la gousse de vanille au dessus des fruits.
- Mettre à cuire avec le sucre et un peu d'eau pendant environ 30 minutes.
- Quand l'eau est évaporée, laisser refroidir.

La crème d'amandes : 45 g de beurre pommade, 45 g de sucre blond, 45 g de poudre d'amandes, 10 g de Maïzena, 1 oeuf, quelques gouttes d'amande amère.

- Travailler beurre et sucre pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter poudre d'amandes, Maïzena et oeuf et mélanger.
- Ajouter l'amande amère et mélanger.
- Réserver à température ambiante.

Four préchauffé à 160°.

- Etaler la pâte sur le plan de travail fariné.
- Foncer un moule beurré de 22 cm de diamètre.
- Garnir de la crème d'amandes.
- Peler la rhubarbe restante et la détailler en fines rondelles.
- Enfoncer les rondelles dans la crème d'amandes.
- Enfourner pour 40 minutes.
- Laisser refroidir.

J'ai fait toute cette partie de la recette la veille du repas.

Reste le jour du repas.

La meringue italienne : 100 g de blancs d'oeufs, 200 g de sucre, 70 g d'eau.

- Monter les blancs en neige.
- Faire chauffer à 120° sucre et eau.
- Verser sur les blancs en filet en continuant de battre jusqu'à refroidissement complet.
- Mettre en poche à douille munie d'une douille cannelée.

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Dernière étape, avant le repas.

- Répartir la compte sur la tarte.
- Décore à l'aide de la meringue italienne.
- Dorer au chalumeau.
- Servir aussitôt ou réserver au fridge.

Voilà une tarte qui a bien plu, délicieuse, acidulée, fraîche, un bon dessert d'été.

Je vous laisse et vous souhaite une belle journée.
Je m'en retourne en cuisine... à bientôt pour d'autres nouveautés.