En mars, un cake...

What else ! Ces deux mots ne sont pas sans vous rappeler quelque chose... une pub vue à la télé peut-être et ce, depuis des années... avec Monsieur Clooney.

Si je vous dis ça c'est qu'il y a un rapport entre le cake du mois et cette pub... et c'est... le café !

Voici donc What Else. Mélange de noisettes, chocolat et café... What else ?

La recette indique qu'il vous faut du praliné et de la purée de noisette.

Ces deux préparations sont très faciles à réaliser.

Tous les pralinés ou purées, quels que soient les fruits secs, se font de la même façon.

Pour la purée de noisettes : 300 g de noisettes.

- Préchauffer le four à 150°.
- Répartir les noisettes sur une plaquerecouverte de sulfurisé.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Laisser refroidir avant de mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

Vous n'utiliserez pas la totalité mais la purée se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique, à température ambiante.

Pour le praliné noisette : 300 g de noisettes, 65 g d'eau, 200 g de sucre, 1 "grosse" pincée de fleur de sel.

- Préchauffer le four à 150°.
- Répartir les noisettes sur une plaque recouverte de sulfurisé.
- Les faire torréfier pendant 15 à 20 minutes.
- Verser eau et sucre dans une casserole et porter à ébullition.
- Ajouter les noisettes et bien mélanger avec une spatule.
- Après s'être recouvertes d'une pellicule blanche les noisettes vont caraméliser.
- Lorsqu'elles sont bien caramélisées, les verser sur une plaque et les laisser refroidir totalement.
- Mixer jusqu'à obtenir un praliné.

Passons maintenant à l'appareil à cake.
 

Il vous faut :
100 g de beurre pommade et 170 g de sucre
50 g de purée de noisette, 8 g de café soluble
3 oeufs, 20 g d'expresso
70 g de poudre de noisettes, 150 g de farine T55, 6 g de levure chimique
75 g de crème liquide entière
 

Four préchauffé à 160°.

- Mélanger beurre pommade et sucre.
- Ajouter la purée de noisette et le café soluble.
- Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque, puis l'expresso en battant toujours.
- Incorporer la poudre de noisettes puis la frine et la levure tamisées et bien mélanger.
- Ajouter enfin la crème liquide.
- Verser la pâte dans le moule à inset beurré et fariné.
- Enfourner pour 50 minutes.
 

Pendant ce temps passons à la ganache praliné noisette.

40 g de chocolat au lait dessert, 40 g de praliné noisette, 30 g de crème liquide entière,

8 g de miel, 12 g de beurre.

- Faire fondre le chocolat et ajouter le praliné.
- Faire chauffer la crème liquide avec le miel puis la verser sur le chocolat-praliné en remuant constamment.
- Quand la ganache est lisse et brillante, ajouter le beurre en petits morceaux.
- Laisser refroidir et mettre dans une poche à doyuille sans douille.

- A la sortie du four laisser refroidir un peu le cake avant d'enlever l'insert.
- Démouler le cake et le laisser complètement refroidir avant de le garnir de ganache.

Il nous reste le glaçage rocher chocolat au lait noisette :

200 g de chocolat au lait dessert
28 g d'huile neutre
40 g de noisettes hachées finement*

* peut bien sûr se faire avec les fruits secs de votre choix pour d'autres recettes.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie sans le faire surchauffer.
- Hors du feu ajouter l'huile et les noisettes hachées.
- Laisser refroidir à 35° avant de l'utiliser sur le cake refroidi.
- Pour que le glaçage cristallise plus vite vous pouvez placer le cake au congélateur avant de le glacer.
- Comme pour tout glaçage, placer le cake sur une grille.*

* le surplus de glaçage peut se conserver dans une boîte hermétique au fridge pendant plusieurs semaines; Il vous suffira de le faire refondre doucement pour l'utiliser.

Un vrai bon cake... un de plus, gourmand à souhait, moelleux et parfumé.

Petit déjeuner, goûter ou petit creux... ou quand on veut... avec modération bien sûr !

Passez une belle journée et à bientôt.