Légumes à l'honneur (3)

Dernier épisode de cette série légumes... pour l'instant, avec une autre bonne recette parue sur le blog gourmand de Nicole

http://missgleniandco.canalblog.com/

Il s'agit d'un plat complet que nous avons beaucoup apprécié.

Comme toujours en ce moment, nous ne sommes que deux, la recette est donnée pour 4, le plat à gratin était bien rempli et il me restait des légumes sautés que j'ai conservés pour les manger en accompagnement un autre midi.

Les ingrédients : 120 g de riz complet  cru, Basmati pour moi + 1 cube bouillon de légumes
                             2 petites boîtes de tomates concassées
                             2 oignons
                             2 belles courgettes (les miennes étaient peut-être un peu trop rebondies...)
                             1 gousse d'ail écrasé
                             180 g de petits pois
                             320 g de'escalopes de poulet
                             90 g de comté
                              huile d'olive
                             sel poivre herbes de Provence

Four préchauffé à 200°.

- Mettre les tomates à égoutter (jus conservé pour la soupe du soir !)
- Faire cuire le riz à l'eau bouillante additionnée du bouillon cube puis l'égoutter.
- Emincer les oignons, laver et couper les courgettes en dés d'environ 1 cm
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire dorer les oignons.
- Ajouter les tomates, les courgettes, les petits pois et l'ail écrasé.
- Assaisonner : sel poivre herbes.
- Laisser mijoter 10 bonnes minutes.
- Pendant ce temps faites sauter à feu vif les escalopes détaillées en gros dés.
- Les ajouter aux légumes, mélanger et vérifier l'assaisonnement. Eteindre le feu.
- Verser le riz dans le fond du plat, verser dessus la poêlée.
- Couper le comté en fines lamelles posées sur les légumes.
- Enfourner pour 20 minutes.
 

Une salade verte et le tour est joué, vous ne serez pas déçus !